La Cocotte

S’il y a bien une couleur qui symbolise la lumière, c’est le jaune. Et de la lumière, on en a toujours besoin, particulièrement en ce moment. En cette fin d’été un tantinet pluvieux, la Cocotte vous offre une cure de luminothérapie. Des courgettes jaunes, des choux-fleurs  qui poussent dans le Ternois, chez Sylvain Cocquempot, du curcuma pour un piccalilli-maison qui éblouira tout le monde et qui donnera la frite !

La recette : Piccalilli aux courgettes jaunes
Facile : 1 Cocotte
Prix : 1 Caddie
Temps : 3 horloges

Pour 5 pots moyens
1 courgette jaune, 1 courgette verte, 300 g d’oignons-grelots, 1 chou-fleur, 300 g de gros sel gris de, Guérande, 3 gousses d’ail pilé, 1 càc de curcuma, 2 càc de gingembre moulu ou 50 g de gingembre frais, 1 càc de moutarde en poudre, 20 grains de poivre noir, 100 g de sucre roux, 2 càs de farine, 50 cl de vinaigre blanc
Lavez les courgettes et coupez-les en 4 dans la longueur, enlevez le centre pour éliminer les pépins. Enlevez la tige, la queue touffue et la première pellicule de peau des oignons-grelots et lavez-les. Dans un grand plat, mélangez ces 3 légumes et couvrez-les de gros sel. Lavez et détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Dans un autre plat, faites-le aussi dégorger avec du gros sel. Laissez dégorger une journée entière. Rincez et réservez.
Dans une casserole, mélangez ail pilé, curcuma, gingembre, moutarde, poivre, sucre et farine. Allongez au vinaigre. Mettez sur le feu et sans cesser de remuer, faites épaissir la sauce. Puis ajoutez les courgettes jaune et verte et les oignons-grelots. Faites cuire 7 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les bouquets de chou-fleur et laissez cuire 3 minutes. Arrêtez la cuisson, remplissez presqu’à ras bord, vos bocaux lavés à l’eau bouillante. Fermez-les et laissez-les refroidir. Le vide d’air se fait au bout d’1 ou 2 heures. Rangez vos bocaux à la cave et consommez-les dans le mois suivant la préparation.
Vous pouvez aussi ajouter 1 ou 2 petits piments rouges pour relever votre piccalilli.

Producteur : Sylvain Cocquempot
Sylvain Cocquempot est un homme heureux. Après un bilan de compétence qui révélait un sérieux besoin de nature et d’engagement, il trouve un p’tit coin de paradis près de Saint-Pol-sur-Ternoise, dans le hameau de Bours. Sa ferme porte le nom des Champs d’Ialou, le paradis dans l’ancienne Egypte. Ses légumes bio garnissent les paniers de Marie Groëtte, Amap de Bruay la Buissière et ceux des voyageurs en gare d’Hénin-Beaumont. Bientôt ils garniront les assiettes des collégiens de Saint Pol sur Ternoise et Avesnes le Comte.
www.leschampsdialou.over-blog.com,  marché de Saint-Pol/Ternoise lundi

Trucs et astuces
La pleine saison des courgettes jaunes bat son plein. Plus savoureuse que la courgette verte, surtout quand vous la choisissez petite, la « Gold rush » apporte une touche de couleur à tous les plats.
Bio, elle ne s’épluche même pas et conserve un maximum de vitamines les tout premiers jours de sa récolte. Dans un tian, une ratatouille, une omelette, en beignet, en soupe chaude ou froide, sautée à l’huile d’olive, elle est délicieuse. Pour Sylvain, elle sera farcie au riz, fromage et tomate, « moi, ça me suffit. » Maintenant on la trouve même ronde, comme un soleil !

Odile Bazin 

Retrouvez cet article dans les pages centrales du magazine Femina édition Nord Pas de Calais du samedi 25 août 2012 ou sur le site de la Voix du Nord pour les femmes en cliquant ici.

Après Rambo, Star Wars, Harry Potter, Batman et autres films à suite, retrouvez les aventures de la courgette dans son nouveau film, Courgette vs Freezer.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites courgettes jaunes et rondes, 2 courgettes vertes, 6 petites tomates assez dures, 1 oignon, 1 cuillère à café de cumin moulu, ¼ de cuillère à café de paprika fort, sel et poivre, quelques tranches de pain un peu rassis, huile d’olive.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Blender
Coupez le haut des courgettes rondes comme sur la photo. Videz l’intérieur des courgettes et du petit chapeau. Réservez. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez le contenu des courgettes. Epluchez les courgettes vertes et coupez-les en cubes. Ajoutez-les à la casserole. Pelez les tomates avec un couteau bien aiguisé. Coupez-les en quartiers et ajoutez-les avec les courgettes. Salez, poivrez, continuez avec le cumin et le paprika et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien mous. Ensuite laissez entièrement refroidir. Mixez très finement et mettez au frais. Au moment de servir, coupez le pain en petits cubes, faites-les dorer à l’huile d’olive pour en faire des croûtons. Remplissez les courgettes jaunes  avec le velouté glacé et accompagnez-le avec les croutons. Bien frais, bien agréable !

26.08.2012

Dans la série Tapas de l’été, voici le quarante-sixième épisode. Martine, la sardine belle et fraîche rencontre Simon, le citron. Un épisode riche en émotions.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de sardines extra-fraîches, farine, 2 gousses d’ail, ½ oignon rouge, 1 citron bio, thym frais, persil plat, huile d’olive, sel et poivre. Facultatif : des câpres.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque à pâtisserie.
Préchauffez le four à 175°c. Nettoyez les sardines, coupez-leur la tête et videz-les. Enlevez l’arête centrale. Passez-les sous l’eau et essuyez-les soigneusement avec du papier-ménage. Versez de la farine dans un sac-plastique. Enfermez-y les sardines et secouez pour les recouvrir de farine. Huilez très légèrement à l’huile d’olive une plaque à pâtisserie, étalez les sardines et passez-les au four 7 à 8 minutes de chaque côté. Laissez-les refroidir.
Préparez la marinade en mélangeant l’ail pilé et l’oignon ciselé, le citron pressé, le thym frais, ½ bouquet de persil plat, du sel et du poivre. Déposez une couchez de sardines dans une assiette creuse, couvrez de marinade, recommencez jusqu’à épuisement des sardines. Couvrez d’un film-plastique et mettez au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez ajouter des câpres si vous aimez ça. Moi, j’en ai mis. J’adoooore les câpres !

25.08.2012

Vous me direz que ça ne fait pas très été mais j’avais un petit reste de marrons dans le congélateur.
Et je me suis dit que ça vous ferait quand même plaisir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de marrons surgelés, 125 ml d’eau, 150 g de sucre, 1 gousse de vanille, 30 cl de crème liquide, 100 g de sucre, 100 g d’amandes, 50 g de pistaches non-salées et 15 g de beurre.
Préparation : 20 mn + repos au frais – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson.
Faites chauffer les 125 ml d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Quand l’eau bout, ajoutez les marrons et laissez chauffer quelques minutes. Laissez refroidir entièrement et passez au mixeur. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la aux marrons. Soulevez délicatement la masse et répartissez-la dans 6 verrines. Mettez au frais.
Dans une poêle, faites chauffer 100 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau pour faire un caramel. Quand vous obtenez une belle couleur dorée, ajoutez les 15 g de beurre et les amandes et les pistaches broyées grossièrement. Etalez la feuille de papier-cuisson posée dans un plat et versez le caramel dessus en une couche de 5 mn. Laissez entièrement refroidir.
Au moment de servir, cassez de gros morceaux de croquant et décorez-en vos verrines.

24.08.2012

Ces poivrons ont dit oui à la crème de thon, c’est un mariage d’amour et de raison. Ces petits tapas sont à servir très, très frais. Et vous, vous dites oui aussi ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 poivrons rouges, 300 g de thon, 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre, ¼ d’oignon, quelques feuilles de basilic, 100 ml de pulpe de tomates, 1 gousse d’ail, 10 olives noires, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 à 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique et plusieurs cure-dent.
Lavez les poivrons, piquez-les sur un grand pique et passez-les à la flamme sur la cuisinière. Tournez-les sans arrêt jusqu’à ce que la peau se boursoufle. Ensuite déposez les poivrons dans un plat, couvrez-le d’un film plastique et laissez complètement refroidir avant de peler les poivrons. Vous pouvez aussi les enfermer dans du papier-alu et les faire cuire au four pendant 30 à 40 mn. Epépinez-les. Coupez-les en 6 grosses lamelles. Passez thon égoutté, câpres, oignon, basilic, pulpe de tomates et olives noires dénoyautées au hachoir électrique. Salez très peu, les olives et les câpres le sont déjà, et poivrez suivant votre goût. Déposez au bas de chaque lamelle de poivron un peu de la préparation au thon et roulez le poivron jusqu’en haut. Piquez d’un cure-dent et faites de même pour toutes les lamelles de poivron. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

23.08.2012

Quand on veut démarrer en cuisine, autant commencer par des choses simples et essentielles. Laissez faire vos enfants, ce gâteau est inratable et honteusement bon.

Pour 8 ou 12 personnes
Ingrédients : 200 g de farine, 200 g de beurre salé, 200 g de sucre, 3 œufs, ½ sachet de levure chimique, 150 g de chocolat noir, 50 g de chocolat blanc, confettis de sucre pour décorer.
Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à manqué en silicone
Préchauffez le four à 160°c. Faites fondre le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Battez les jaunes avec le sucre. Incorporez la farine puis le beurre. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Avec un gros couteau, broyez 75 g de chocolat noir et le chocolat blanc en pépites. Ajoutez-les dans le plat, continuez avec la levure chimique et soulevez la masse toujours délicatement. Posez le moule à manqué sur une plaque à pâtisserie et versez la préparation  dans le moule. Mettez au four pour environ ¾ d’heure. Vérifiez la cuisson en piquant un cure-dent dans le gâteau. S’il ressort sec, c’est cuit. Laissez refroidir entièrement avant de le démouler. Faites fondre le chocolat restant et nappez-en le gâteau. Laissez refroidir, couvrez d’un film-plastique et mettez au frais. Dégustez le lendemain. Il est encore meilleur quand les morceaux de chocolat à l’intérieur ont bien « redurci ». Décorez de petits confettis colorés.

22.08.2012

Allumez votre four, tout doux, tout doux et vivez deux heures trente de bonheur, avec cette petite odeur de basilic qui vient vous chatouiller les narines.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de poitrine de porc, 100 à 150 g de pain dur ou de chapelure, 1 bouquet de basilic, 3 petites tomates un peu dures, sel, poivre, 5 cl d’huile d’olive.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 h / 2 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender
Préchauffez le four à 130°c. Lavez et effeuillez le basilic. Epluchez les tomates grossièrement. Ecrasez le pain dur et passez-le au blender pour le réduire en chapelure. Toujours dans le blender et avec la chapelure, ajoutez le bouquet de basilic lavé et égoutté, les trois petites tomates pelées, le sel et le poivre et ajoutez l’huile d’olive. Mixez pour obtenir une sorte de pommade.
Tartinez-en la poitrine de porc sur tous les côtés. Déposez-la dans un plat qui va au four et enfournez pour deux heures à cuisson lente. Pour que la croûte reste bien en place, évitez de retourner votre viande. Et mettez votre four en position chaleur tournante. Les trente dernières minutes, augmentez un peu la température.
Tranchez la viande et servez-la avec une belle salade et des pommes de terre sautées. Froide, elle est toute aussi bonne et parfumée.

21.08.2012

Madame, le droit de navigation sur le Yang Tse Kiang nous est formellement reconnu par la convention du 3 août 1885. Contesteriez-vous ce fait ? Je ne conteste rien…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de wontons (dans les épiceries chinoises), 250 g de crevettes décortiquées, 1 cube de bouillon de volaille, des feuilles de lime, du poivre vert, 2 cuillères à café de gingembre moulu, 2 carottes, 1 navet, 2 gousses d’ail, 1 œuf, coriandre fraîche, sauce aigre-douce, sauce chinoise pimentée, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - difficulté : *
Faites 2 litres de bouillon avec le cube, les feuilles de lime, le poivre vert et le gingembre. Salez et poivrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Epluchez et râpez le navet et les carottes. Mélangez-les aux crevettes égouttées, ajoutez l’ail épluché et pilé et l’œuf entier battu. Salez et poivrez. Placez les wontons en losange sur un plan de travail. Déposez une cuillère à café de cette préparation dans le triangle du bas. Humidifiez le bord et scellez le wonton en pliant le triangle du haut sur la farce. Faites de même avec tous les wontons. Puis faites-les cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Servez-les accompagnés de sauce aigre-douce et/ou de sauce pimentée et saupoudrez-les de coriandre fraîchement ciselée. Vous pouvez aussi les servir dans des petits bols avec une petite louche de bouillon.

20.08.2012

Jean-Eudes, auriez-vous l’obligeance de me passer le plat de haricots-beurre et de tomates au bleu ? Ces haricots sont absolument exquis. Merci, Jean-Eudes, vous êtes bien brave.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de haricots-beurre, un peu de beurre, 6 tomates, 100 g de fromage bleu (Roquefort, bleu de Saint-Agur…), lait ou crème liquide, sel, poivre et thym frais.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *
Equeutez et lavez les haricots-beurre. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et plongez les haricots dès que l’eau bout. Laissez cuire 10 minutes. Egouttez-les et remettez dans la casserole avec une noix de beurre. Emiettez le fromage choisi et mélangez-le à un peu de lait ou de crème liquide. Poivrez le mélange. Ne salez pas, le fromage bleu l’est déjà beaucoup… je trouve. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles épaisses. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites revenir ces rondelles de tomates. Quand elles sont un peu ramollies mais encore entières (ne les laissez pas se déliter), ajoutez la crème au fromage et laissez épaissir pendant 2 ou 3 minutes. Salez et poivrez et ajoutez un peu de thym frais. Faites réchauffer rapidement les haricots-beurre et servez-les accompagnés des tomates. Avec un faux-filet de bœuf ou un blanc de poulet grillé, c’est délicieux.

19.08.2012

A vous d’inventer la vie qui va avec ces courgettes. Pourquoi ne pas ajouter du basilic, des oignons nouveaux, du thym… ? Je ne sais pas, moi ! Ce sont vos courgettes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 courgette jaune, 1 courgette verte, 100 g de farine, 5 œufs, 25 cl de lait, 1 cuillère à café de levure chimique, ail, sel, poivre. Facultatif : des lanières de poivron.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Plat à tarte et papier-cuisson.
Préchauffez le four à 150/160°c. Epluchez les courgettes en laissant une pluche sur deux, pour faire joli. Coupez les courgettes en rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur. Faites-les cuire séparément à la vapeur pendant 2 ou 3 minutes. Laissez-les s’égoutter un peu. Dans un plat creux, battez les œufs, ajoutez la farine, le lait et la levure chimique. Mélangez énergiquement. Déposez les rondelles de courgettes en rond dans la tourtière, sur un rond de papier-cuisson. Pelez et ciselez l’ail, disposez-le sur les courgettes. Versez l’appareil sur les rondelles et mettez au four pendant 25 à 30 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé avant d’enfourner. Quand c’est cuit, découpez en parts égales et accompagnez de lanières de poivrons revenues dans un peu d’huile d’olive. Servez chaud ou froid.
18.08.2012

Ne seriez-vous pas encore en vacances ? Auriez-vous envie d’une petite recette de glace simplissime, à faire en 3 minutes à peine ? Ne dites rien, je connais déjà la réponse.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 bananes mûres comme il faut, 2 briquettes de crème liquide qui sortent du réfrigérateur, 100 à 120 g de sucre, noix de coco râpée, raisins secs, 1 petite tasse de rhum, un peu de sirop de menthe blanche.
Préparation : 10 mn + 4 h de congélation – Cuisson : Aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sac-plastique et blender.
Faites gonfler une poignée de raisins secs dans le rhum. Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles et mettez ces rondelles dans un sac plastique. Mettez ce sac dans le congélateur pendant 2 heures. Au bout de ce temps, versez le contenu du sac dans le blender, ajoutez la crème liquide et le sucre. Mettez le blender en marche et laissez le mélange commencer à mousser. Répartissez dans six beaux verres et mettez ces verres au congélateur. Laissez la glace prendre au moins pendant 2 heures. Quand la glace est bien prise, versez un peu de menthe blanche dans un petit récipient et retournez les verres dedans pour que la menthe vienne coller le haut des verres. Puis trempez ces hauts dans la noix de coco râpée. Pour ceux qui le veulent, répartissez les raisins gonflés dans le rhum et mangez aussitôt. C’est simple,  non ?

17.08.2012

- « Mais dites-moi, la Cocotte, on ne pourrait pas servir cette petite brandade en tapas ?
- Mais bien sûr que si, c’est fait exprès. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de morue à dessaler, 300 g de pommes de terre un peu farineuses, 1 œuf, 5 cl d’huile d’olive, 5 cl d’huile de tournesol, 1 gousse d’ail, sel et poivre, pain pas trop frais.
Préparation : 15 mn + dessalage – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites dessaler la morue dans une grande quantité d’eau froide. Changez l’eau régulièrement pendant 24 heures minimum. Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant  20 mn. Laissez-les refroidir pendant que la morue dessale. Le lendemain épluchez-les et réduisez-les en purée. Faites cuire la morue à petits bouillons pendant 20 mn. Laissez refroidir entièrement puis effeuillez la morue. Pour aller plus vite, passez la morue sous l’eau froide. Enlevez toutes les arêtes et détaillez-la en petits morceaux. Mélangez aux pommes de terre.
Préparez la mayonnaise avec le jaune d’œuf et les huiles. Ajoutez l’ail pilé et montez le blanc en neige pour l’incorporer à la mayonnaise et la rendre plus aérienne. Poivrez un peu. Mélangez la mayonnaise à la morue et aux pommes de terre. Rectifiez l’assaisonnement. Faites griller le pain, coupez-le en toasts et tartinez de cette brandade toute fraîche.

16.08.2012

Pourquoi bio ? Pourquoi non-traité ? Parce que vous allez manger la peau du citron. Alors comme dirait le vieux sage, mieux vaut prévenir que guérir.

Pour 12 petits muffins
Ingrédients : 175 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 100 g de sucre roux, 1 œuf, 75 g de beurre,  15 cl de lait ou de lait battu, 1 citron bio ou 1 citron non-traité, 30 g de cédrats confits (facultatif).
Préparation : 15 mn – cuisson : environ 20 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Moules à muffins en silicone.
Préchauffez le four à 170/180°c. Faites fondre le beurre. Prélevez le zeste du citron, réservez-le et pressez le citron. Mettez la farine dans un plat creux, ajoutez l’œuf entier, le sucre roux, le beurre et le lait battu. Mélangez vigoureusement. Continuez avec le zeste de citron et le jus de citron. Coupez les cédrats en petits morceaux et ajoutez à la préparation. Terminez par le demi-sachet de levure chimique. Répartissez dans les moules à muffins en silicone, posez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un cure-dent à travers un muffin. Si le cure-dent ressort sec, le muffin est cuit. Laissez les muffins refroidir avant de les démouler sur une grille. Accompagnez-les d’un lemon curd fait-maison.

15.08.2012

A servir en entrée sous le parasol, ces petites croquettes de crevettes ne feront pas long feu avant d’être dévorées toutes cuites et toutes dorées. Bon appétit.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine, lait, 2 œufs, 300 g de crevettes, 1 oignon, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, huile de friture. Vinaigrette : citron, oignon et basilic.
Préparation : 10 mn – Cuisson : quelques minutes par croquette – Coût : * - Difficulté : *
Mélangez la farine avec les œufs battus. Ajoutez un peu de lait pour avoir une pâte assez compacte et non liquide. 10 à 15 cl de lait devraient suffire. Epluchez et ciselez l’oignon. Coupez les crevettes en petits morceaux ou mixez-les. Lavez et ciselez les feuilles de basilic. Incorporez les crevettes, l’oignon et le basilic à la préparation. Salez et poivrez et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, faites chauffer l’huile de friture et déposez une grosse cuillère à café de préparation dans l’huile pour former une croquette. Sortez les croquettes quand elles remontent à la surface. Déposez-les sur une feuille de papier-ménage, au fur et à mesure. Et faites de même jusqu’à la fin.
Mangez les croquettes chaudes, accompagnées d’une petite vinaigrette au jus de citron, à l’oignon ciselé et au basilic.

14.08.2012

Aie patience, aie patience. Le risotto ne se fait pas dans l’urgence. Il faut remuer, ajouter un peu de liquide, remuer, ajouter un peu de liquide, remuer, ajouter un peu de…

Pour 6 personnes
Ingrédients : huile d’olive, 350 g de riz arborio ou carnaroli (spécial risotto), 1 poivron rouge, quelques tomates séchées, 3 petits chorizos forts, 1 tranche de lard fumé, 25 cl de vin blanc, bouillon de légumes, poivre. Facultatif : parmesan râpé ou pecorino.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Pelez le poivron rouge à l’aide d’un épluche-légumes. C’est rapide et très pratique quand on n’a pas le temps de le faire au four ou sur le gril. Coupez-le en petits dés. Coupez également le lard et les chorizos en morceaux. Détaillez les tomates séchées en lanières. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive  dans une cocotte, ajoutez les lardons et les poivrons. Faites dorer et continuez avec les chorizos. Ajoutez le riz. Quand il est transparent, ajoutez petit à petit le vin blanc. Remuez sans arrêt. Dès que le liquide s’évapore, ajoutez-en à nouveau. Prévoyez 40 à 50 cl de bouillon. Ajoutez les lanières de tomates en fin de cuisson. Dès que le riz est bien tendre, arrêtez la cuisson. Parsemez de fromage râpé si vous en avez envie.

13.08.2012

La lime est le vrai nom du citron vert. Mais le citron vert n’est pas un citron. La lime fait partie de la famille des agrumes, comme les clémentines, les kumquats, les cédrats…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 citrons verts bios, 150 g de sucre, 3 œufs, 1 càc d’agar-agar, 15 à 18 boudoirs, 100 g de mascarpone.
Préparation : 20 mn – cuisson : 5 mn – coût : * - Difficulté : *- Ustensiles : 6 verres
Récupérez les zestes de deux citrons. Puis pressez ces citrons. Mélangez le jus recueilli à la cuillère à café d’agar-agar. Séparez les jaunes des blancs d’œuf. Battez jaunes d’œuf et le sucre. Allongez avec le jus de citron et l’agar-agar. Faites chauffer dans une casserole comme pour faire une crème anglaise. Quand le mélange s’est épaissi, arrêtez la cuisson. En 5 minutes, ça devrait être bon. Laissez refroidir entièrement. Incorporez délicatement le mascarpone et les zestes de citron vert mis de côté mais gardez-en un peu pour décorer les verrines.  Battez les blancs en neige. Puis incorporez-les au mélange. Coupez le dernier citron en fines rondelles, déposez-en une dans le fond de chaque verre. Répartissez la mousse au citron vert.  Coupez les boudoirs en deux et glissez-les délicatement le long des verres, côté sucre face à la paroi. Mettez au frais pendant au moins 3 heures. Au moment de servir, parsemez chaque verrine du reste de zeste de citron vert.

12.08.2012

Si vous ne trouvez pas de barbue, ne vous privez pas de la recette et adaptez-la avec une limande ou une sole. Ces deux poissons sont aussi de saison.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites barbues, 3 poivrons jaunes, 1 petit chorizo doux ou fort (à vous de choisir), sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h environ – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensile : poêle anti-adhésive.
Videz les poissons. Lavez-les et séchez-les bien. Posez le poisson, côté foncé sur une planche à découper. Coupez la tête du poisson en prenant soin de suivre le « triangle » formé par cette tête. Puis délicatement soulevez la peau blanche au niveau de la queue et tirez la peau jusqu’en haut. Retournez le poisson et incisez très légèrement la peau sombre à plusieurs endroits. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en larges lamelles. Détaillez le chorizo en fines lamelles également. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les poivrons et le chorizo pendant 3 minutes. Videz la poêle. Cuisez les poissons côté peau sombre dans l’huile. Dès que la chair devient blanche, arrêtez la cuisson. En moins de 5 mn, c’est cuit. Salez et poivrez légèrement. Sortez les poissons délicatement pour ne pas arracher la peau puis disposez-les dans les assiettes, côté cuit vers le haut. Ajoutez poivrons jaunes et chorizo.

11.08.2012

Ah quel bonheur ! De la pâte phyllo ! En avez-vous déjà touché ? C’est incroyablement doux et chaud. Et à la cuisson, ça devient croustillant. Un bonheur, vous dis-je !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’épinards, 200 g de fromage de brebis turc, 2 gousses d’ail ou 1 oignon, 1 œuf, huile d’olive, 6 feuilles phyllo, 50 g d’amandes pilées, sel et poivre, beurre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à tarte.
Equeutez les feuilles d’épinards. Lavez et essorez-les soigneusement. Coupez-les si elles sont grosses. Epluchez l’ail ou l’oignon et ciselez. Faites fondre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites suer l’ail ou l’oignon dans l’huile. Ajoutez les épinards. Faites-les chauffer 4 à 5 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Poivrez. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°c. Quand les épinards ont refroidi, émiettez le fromage turc, ajoutez-le dans la sauteuse, goûtez et rectifiez en sel, s’il le faut. Ajoutez l’œuf et les amandes pilées. Mélangez.
Etalez les feuilles de phyllo sur une grande table, pour former une grande bande. Faites-les se chevaucher un peu pour qu’elles tiennent ensemble. Répartissez le mélange aux épinards sur le bas de la bande. Puis roulez-la du bas vers le haut. Ensuite formez un serpentin. Déposez ce serpentin sur du papier sulfurisé, dans un moule à tarte. Déposez quelques noisettes de beurre sur le serpentin et faites cuire pendant 30 minutes au four. Servez aussitôt.

10.08.2012

Si vous avez des tomates un peu trop mûres, voici un plat qui vous permettra de les utiliser. Version froide, ajoutez un peu de vinaigre de Xérès et régalez-vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 belles aubergines, 1 kg de tomates, 3 poivrons rouges, huile d’olive, 250 g de mozzarella, 50 g de parmesan, gros sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-aluminium, plaque de cuisson et plat à gratin.
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles épaisses, salez-les avec le gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 h. Rincez-les puis disposez les rondelles sur une plaque de cuisson, versez généreusement de l’huile d’olive et mettez au four pendant 30 mn en les retournant de temps en temps. Enfermez les poivrons dans l’alu et mettez-les au four pendant 1 h à 180°c. Laissez-les refroidir et pelez-les sans difficulté. Coupez-les en lamelles. Faites bouillir de l’eau pour peler les tomates. Une fois pelées, coupez-les en gros dés. Dans un grand plat à gratin, disposez les aubergines, les poivrons puis les tomates. Ajoutez un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût. Coupez la mozzarella en rondelles et disposez sur les légumes. Saupoudrez de parmesan et passez au four 30 mn. Il faut que le fromage soit bien doré.

09.08.2012

La bière rend ces crêpes toutes légères mais vous pouvez panacher bière et eau. Vous pouvez également mélanger cresson ou roquette ou épinards ou…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de farine, 2 œufs, 30 cl de bière, 1 càc de levure chimique, 2 càs d’huile de tournesol, 1 botte de cresson, 200 g de fromage de chèvre frais, 6 tranches de jambon blanc, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 2 à 3 mn par crêpe – coût :* - Difficulté :*
Préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine, les œufs entiers, la levure chimique, un peu de sel et la bière. Fouettez pour éviter les grumeaux et laisser reposer 30 minutes. Au moment de faire cuire les crêpes, ajoutez une ou deux cuillères  soupe d’huile dans la pâte pour ne pas qu’elle colle dans la poêle. Faites chauffer la poêle et faites les 6 crêpes. Laissez refroidir complètement.
Lavez soigneusement la botte de cresson*, coupez les queues. Mixez les feuilles dans un hachoir électrique et mélangez-les au fromage de chèvre. Salez légèrement, poivrez.
Etalez cette crème sur toutes les crêpes, ajoutez une tranche de jambon dégraissée et roulez chaque crêpe. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
*Ne jetez pas les queues de cresson, elles peuvent servir à agrémenter un potage.

08.08.2012