La Cocotte

Puisqu’on vous dit que tout est bon dans le cochon ! Aujourd’hui les rognons. Ça coûte trois francs, six sous et ça cuit en un rien de temps. Laissez-vous tenter.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 rognons de porc, un peu de beurre, 3 cuillères à soupe de  moutarde à l’ancienne, 10 cl de crème liquide, lait, sel, poivre. Accompagnement : Carottes et pommes de terre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Coupez les rognons en deux dans l’épaisseur. Avec un couteau aiguisé, enlevez les parties nerveuses et graisseuses au centre des rognons puis coupez encore une fois les rognons pour obtenir des tranches très fines. Faites chauffer du beurre dans une poêle anti-adhésive et faites-y dorer les tranches de rognons pendant 5 mn. Enlevez les rognons et remplacez-les par la moutarde et la crème liquide. Mélangez pour faire une sauce bien onctueuse, allongez d’un peu de lait et remettez vos rognons à cuire tout doucement pendant 7 à 8 mn. Salez et poivrez légèrement. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en rondelles assez épaisses, faites-les cuire 10 mn à l’eau bouillante salée.
Ajoutez-les dans la poêle et mélangez-les à la sauce juste avant de servir.
Si vous avez un peu de mal avec l’odeur « forte » des rognons, faites-les tremper une ou deux heures dans du lait.

04.01.2012