La Cocotte

Certains flambent le coq eu Cognac et démarrent la cuisson au beurre. Ici, pas de Cognac et pas de matière grasse, un coq avec le seul goût d’un bon vin. E Güeter !*

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau coq fermier, 1 bouteille de Riesling, 2 oignons, 1 carotte, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 10 baies de genièvre, thym, laurier, sel et poivre, un peu de fécule ou de farine.
Préparation : 10 mn + marinade – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte
Faites couper le coq par votre volailler. Dans un grand plat creux, déposez les morceaux puis mouillez avec le vin blanc. Epluchez ail, oignon et échalote, ciselez-les puis ajoutez-les dans le plat. Continuez avec les baies de genièvre, thym, laurier, sel et poivre en grains. Ajoutez également la carotte épluchée et détaillée en rondelles. Mettez le plat au frais et laissez-le mariner pendant au moins 12 heures. Le lendemain, préchauffez le four à 170°c. Déposez le contenu du plat dans une cocotte en fonte, couvrez et enfournez. Comptez d’abord 30 mn à 170°c puis baissez la température entre 110 et 120°c. Laissez cuire pendant 2 h 30.
Au bout de ce temps, sortez les morceaux de coq de la cocotte. Délayez une cuillère à soupe de fécule dans un peu d’eau puis versez ce contenu sur la sauce du coq. Faites chauffer sur le feu et laissez épaissir pendant quelques minutes. Servez votre coq avec des spätzles.
*Bon appétit !... en Alsacien.

25.12.2012