mardi, 21 octobre 2025

Jota

 

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Pour 6 personnes

250 g de haricots coco secs trempés 24 h, 3 oignons, laurier, marjolaine, saindoux, 1 poireau, 10 baies de genièvre écrasées, 3 gousses d’ail, 6 pommes de terre, 500 g de choucroute nature, sel, poivre, 3 saucisses fumées, paprika fumé

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

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Faites cuire les haricots 45 minutes dans un bouillon avec 1 oignon, laurier et marjolaine. Dans un grand faitout, faites fondre 30 g de saindoux et faites revenir 2 oignons pelés et ciselés et le poireau ciselé. Ajoutez baies de genièvre, ail pelé, pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux, choucroute bien rincée et haricots égouttés. Salez, poivrez et ajoutez les saucisses fumées. Recouvrez allégrement du bouillon de cuisson des haricots et laissez cuire à couvert 45 minutes minimum. Avant de servir, saupoudrez de marjolaine et de paprika fumé. Ce potage frioulan ou slovène est meilleur quand il est réchauffé. 

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dimanche, 19 octobre 2025

Courgettes cacahuètes

Pour 6 personnes

2 belles courgettes bio, beurre, coriandre en poudre, 1 piment rouge, 1 gousse d’ail, 50 g d'oignons frits, coriandre fraîche, 1 poivron rouge, 100 g de cacahuètes broyées, sel et poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez les courgettes sans les peler. Coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites sauter les courgettes rapidement. Ajoutez 1cuillère à soupe de coriandre en poudre, le piment épépiné, l’ail pelé et ciselé et Laissez cuire encore5 à 6 minutes à couvert. Ne laissez pas les courgettes devenir transparentes.

Dressage : Dressez sur les assiettes et ajoutez un peu d’oignons frits, la coriandre fraîche lavée et ciselée, le poivron épépiné et coupé en fines lanières et les cacahuètes. Salez, poivrez et servez avec du riz et/ou de la viande. 

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vendredi, 17 octobre 2025

Viande marinée chashu

Pour 1 travers de porc
3 gousses d’ail, 50 g de gingembre frais, 10 cl de sauce shoyu, 10 cl de saké de cuisine, 3 càs de sauce huître, 3 càs de miel liquide, eau, 1 kg de travers de porc, bouillon pour ramen
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - difficulté : *

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Pelez et pilez l’ail. Pelez et râpez très finement le gingembre. Assemblez ail, gingembre, sauce shoyu, saké, sauce huître et miel. Versez le mélange dans une casserole et ajoutez 30 cl d’eau. Faites bouillir15 min. Enlevez la couenne du porc et déposez-le dans un petit plat. Couvrez de sauce pour la marinade et laissez mariner 24 h. Ficelez-la ensuite avec de la ficelle de boucher comme un saucisson et plongez-la dans le bouillon prévu pour le ramen. Laissez cuire la viande 1 h. Sortez-la, faites-la refroidir et tranchez-la très finement. Continuez la cuisson du ramen et disposez les fines tranches de viande sur les bols de ramen prêt.

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mercredi, 15 octobre 2025

Biscuits à la crème de pistache

Pour 50 biscuits
150 g de farine type 45, 100 g de beurre salé bien mou, 50 g + 25 g de cassonade, 200 g de 
mascarpone, 200 g de pistaches décoquillées
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : film alimentaire, papiercuisson et hachoir électrique et/ou mixeur

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Mélangez farine, beurre et 50 g de cassonade. Formez un long boudin de 5 à 6 cm de diamètre, enveloppez-le dans du film alimentaire et rangez-le au congélateur 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le boudin de pâte en 50 petites rondelles et en les déposant sur le papier-cuisson, aplatissez-les un peu. Faites cuire 12 minutes au four. Au mixeur, mixez très finement mascarpone. Incorporez 25 g de cassonade et les pistaches. Une fois les biscuits refroidis, déposez un peu de cette pâte sur la moitié des biscuits et posez l’autre moitié sur la pâte comme un petit sandwich. Servez-les 
aussitôt avec un thé ou un café.

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lundi, 13 octobre 2025

Soupe de maroilles

Pour 6 personnes
2 oignons jaunes, 2 pommes de terre farineuses, 400 g de maroilles, 30 g de beurre, 1,5 l de bouillon de légumes, 200 g de mascarpone ou crème liquide, sel, poivre et ½ cuillère à café de 4-épices. Facultatif : pain grillé écrasé
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe et mixeur plongeant

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Progression : Pelez et ciselez les oignons. Pelez et râpez finement les pommes de terre. Tranchez le maroilles. Dans un faitout faites fondre le beurre et faites revenir quelques instants les oignons et les pommes de terre. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Ensuite ajoutez le maroilles tranché et le mascarpone. Laissez fondre en mélangeant sans cesse puis passez la soupe au mixeur plongeant. Salez, poivrez.
Dressage : Servez la soupe dans des assiettes creuses et saupoudrez d’une pincée de 4-épices. Et si voulez, d’un peu de pain grillé écrasé.
 

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samedi, 11 octobre 2025

Cœurs d’artichauts au jambon

Pour 6 personnes
6 petits artichauts violets, 1 citron, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, tomates-cerises et 1 tranche épaisse de jambon blanc. Vinaigrette : persil plat, ail, origan, sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *

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Coupez la queue des artichauts en en laissant 2 cm. Enlevez les premières feuilles à la base des artichauts. Coupez le haut des feuilles d’artichauts sur 3 cm. Avec un citron coupé en 2, citronnez le centre des artichauts pour éviter qu’ils noircissent. Déposez-les côté cœur dans le fond d’un panier-vapeur dans une casserole pour les faire cuire à la vapeur. Salez un peu l’eau et comptez 15 minutes à partir de l’ébullition. Laissez refroidir et coupez en 4. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en tout petits dés. Coupez les tomates en 2. Lavez et ciselez le persil. Faites la vinaigrette. Mélangez l’ensemble, assaisonnez et disposez des dés de jambon sur les artichauts. Mangez très frais.  

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jeudi, 09 octobre 2025

Ceviche tout rouge

Pour 6 personnes
6 petits rougets ou 600 g d’un gros rouget, sel rose, citron, 6 tomates, 1 poivron rouge, 1 piment rouge pas trop fort, huile d’olive, 1 oignon rouge, poivre rose, vinaigre de vin rouge
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune - Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez et écaillez les rougets. Ouvrez-les en deux comme des filets. Enlevez têtes, entrailles, arêtes et nageoires. Coupez les rougets en petits dés, saupoudrez de sel et versez le citron pressé préalablement. Réservez. Coupez les tomates et videz-les de leur chair. Ensuite coupez-les en tout petits dés. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en tout petits dés.  Ciselez le piment. Pelez et ciselez l’oignon rouge. Assemblez rougets et légumes. Ajoutez un peu d’huile d’olive, de vinaigre rouge, salez et poivrez comme il vous plaira.  
Dressage : Servez très frais avec de l’oignon rouge ciselé et du pain toasté.  

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mardi, 07 octobre 2025

Aubergines farcies et la Cocotte au Book fest de Saint-Nicolas lez Arras samedi 11 octobre

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Pour 6 personnes
6 « petites » aubergines siciliennes de même grosseur, 500 g de chair à saucisse, 1 cuillère à café de piments en paillettes, coriandre moulue, ail, 6 cuillères de maïs à polenta, beurre, huile d’olive, sel, poivre, 1 boîte de 400 g de tomates concassées
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout

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Coupez le haut des aubergines et réservez-les. Videz les aubergines avec une grosse cuillère. Salez-les un peu et retournez sur un plat pour les laisser dégorger 3 heures. Mélangez chair à saucisse, piment, coriandre, ail, sel, poivre et polenta et farcissez-en les aubergines. Dans le faitout faites fondre un peu de beurre et un peu d'huile d'olive et déposez les aubergines farcies. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Versez les tomates concassées dans le fond de la casserole, couvrez les aubergines de leur chapeau et couvrez le faitout. Baissez la température et laissez cuire 25 à 30 minutes.

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dimanche, 05 octobre 2025

Poulet Picon

Pour 6 personnes
1 poulet de ferme, 20 g de beurre, 2 càs d’huile de tournesol, 3 oignons rouges, 3 échalotes, thym, maïzena, 1 bouteille de vin blanc sec, sel, poivre, écorce d’orange séchée, 15 cl de Picon, persil plat
Préparation : 15 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : *  

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Progression : Coupez le poulet en morceaux et faites-les dorer avec beurre et huile dans un plat en fonte. Ajoutez oignons et échalotes pelés et ciselés, thym et 1 càs de maïzena. Mélangez et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez sel, poivre et écorce d’orange séchée. Salez, poivrez et enfournez dans un four préchauffé à 175°C. Laissez cuire 1 heure, ajoutez le Picon, baissez la température sur 150°C et laissez cuire 2 heures.  
Dressage : Au moment de servir, couvrez le poulet de persil plat lavé et ciselé. Rectifiez l’assaisonnement et servez le poulet avec des pommes de terre-vapeur, du riz ou des pâtes.

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vendredi, 03 octobre 2025

Pommes de terre Maghreb

Pour 6 personnes
Quelques pistils de safran, huile d’olive, 1 càc de graines de coriandre, cumin et coriandre en poudre, paprika, un peu de curcuma, 12 petites pommes de terre bio pour la cuisson au four, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : *

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Recouvrez les pistils de safran d’une càs d’eau bouillante et laissez infuser. Une fois le safran refroidi, mélangez-le à 5 cl d’huile d’olive, coriandre, cumin, paprika et curcuma. Lavez et essuyez les pommes de terre. Tranchez-les mais pas à fond pour les garder entières. Au pinceau, badigeonnez l’intérieur des pommes de terre. Préchauffez le four à 200°C. Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin un peu huilé et enfournez les pommes de terre huilées et assaisonnées pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson. L’intérieur doit être fondant. Sinon prolongez la cuisson. Servez avec des grillades et des crudités. 

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mercredi, 01 octobre 2025

Bricks à la chicorée

Pour 6 personnes
100 g de beurre, 75 g de cacahuètes non salées, 75 g de noix, 175 g d’amandes effilées, 100 g de sucre de canne, 50 g de chicorée liquide, 10 feuilles de brick
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : vaporisateur

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Progression : Préchauffez le four à 180° C. Faites fondre le beurre. Broyez cacahuètes et noix. Mélangez beurre, amandes effilées, cacahuètes, noix, sucre de canne et chicorée liquide. Coupez les feuilles de brick en deux. Vaporisez un peu d’eau sur les 2 moitiés. Déposez un petit tas de pâte aux amandes en bas d’une moitié de feuille. Rabattez les côtés de la feuille vers le centre et roulez-la jusqu’en haut en serrant bien. Déposez sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque de cuisson et faites toutes les feuilles de la même façon. Enfournez 20 minutes.  
Dressage : Saupoudrez de sucre et servez avec un thé ou un café.  

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lundi, 29 septembre 2025

Ricotta sale e peperoncino et la Cocotte au festival des livres d'en haut ce week-end

Retrouvez la Cocotte ce week-end au festival des livres d'en haut à la gare Saint Sauveur à Lille. Le samedi après midi 4 octobre avec les éditions le Téètras Magic et le dimanche après midi 5 octobre avec les éditions Vous êtes ici. Il va y avoir du monde, du beau monde. Soyez prêts ! 

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Pour 1 belle ricotta
1,5 litre de lait entier, ½ citron, quelques gouttes de présure, sel, peperoncino, origan
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Casserole, thermomètre, presse-citron, fouet manuel, passoire, gaze et écumoire

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Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à 90°C et arrêtez la cuisson. Pressez le citron et versez le jus dans le lait. Ajoutez quelques gouttes de présure et la ½ cuillère de sel et mélangez bien au fouet. Laissez refroidir, le lait va cailler. Recouvrez la passoire de gaze et à l’aide d’une écumoire, déposez délicatement le caillé dans la passoire. Faites un petit ballot avec la gaze et laissez égoutter 2 ou 3 jours en pressant et serrant le ballot. Posez la ricotta sur du papier absorbant et donnez-lui une forme de volcan. Gardez au réfrigérateur. Laissez sécher, saupoudrez de peperoncino et d’origan et servez la ricotta en accompagnement de crudités.
 

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samedi, 27 septembre 2025

Œufs à la tomate

Pour 6 personnes
6 œufs, 1 kg de tomates roma, huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre, 50 g de parmesan
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - ustensile : petit plat à gratin

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Progression : Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante pour les avoir durs. Ecalez-les et réservez-les. Préchauffez le four à 180° C. Faites bouillir une casserole d’eau, piquez les tomates à la fourchette et déposez-les 1 minute dans l’eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les à un peu d’huile d’olive et 1 cuillère à café d’herbes de Provence. Assaisonnez-les. Huilez légèrement le plat à gratin, posez les œufs écalés dans le fond et couvrez de tomates. Parsemez de parmesan râpé et mettez au four 10 minutes.  
Dressage : Servez les œufs chauds ou tièdes et un peu de tomates sur une tranche de pain toasté sur lequel vous aurez frotté de l’ail.  
 

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jeudi, 25 septembre 2025

Pickles de courgettes sur canapés et la Cocotte en salon

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Pour 6 personnes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 càs de vinaigre, ½ càc d’ail moulu, ½ cuillère à café de paprika fumé, sel, 1 pincée de piment de Cayenne moulu, 1 courgette bio, 200 g de fromage frais, persil
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mandoline et fouet électrique

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Faites bouillir 20 cl d’eau. Dans un saladier mélangez huile d’olive, vinaigre, ail moulu, paprika fumé, sel et une pincée de piment de Cayenne. Versez l’eau bouillante dans le saladier et mélangez à nouveau. Lavez et coupez la courgette en très fines tranches à la mandoline. Déposez ces tranches dans l’eau bouillante parfumée et laissez mariner 3 heures avant de bien égoutter les courgettes. Fouettez le fromage frais comme si vous faisiez une chantilly. Ajoutez du persil ciselé.  
Sur le pain toasté répartissez le fromage fouetté et recouvrez de tranches de courgettes.
 

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mardi, 23 septembre 2025

Brochettes de bœuf à la pâte de piment et la Cocotte aux salons du livre de Béthune et Cysoing ce week-end

Samedi et dimanche prochains, tu n’as rien à faire, Gamin ? Alors demande à tes parents de t’emmener à deux salons du livre. Le premier, samedi à Béthune, le second, dimanche à Cysoing, y’aura plein de gens sympas. Mais surtout y’aura la Cocotte avec ses copines et ses copains. Oui, y’aura Globie, la grenouille un peu cracra qui cuisine pour tout le monde dans son marais. Y’aura Charlotte Bintje, la détective privée qui enquête avec la Cocotte dans les affaires culinaires. Pour l’instant, elles enquêtent sur la pomme de terre. Et y’aura aussi Grototo, le gros chat tout roux qui raconte sa vie en poésie. La Cocotte y sera aussi… Forcément, qu’elle y sera. Elle sera là avec tous ses livres de recettes et de poésie. Elle y sera avec le Teetras Magic, Vous êtes ici, Méli-Mélo, La Voix du Nord et Ravet-Anceau. C’est qui, eux ? Ben, tu suis pas ? Ce sont les maisons d’édition avec qui la Cocotte travaille. Il en faut bien pour éditer ses livres. Allez, viens, Gamin, la Cocotte t’attend.

Allez, Gamin, à samedi 27 septembre, au palais des sports Henri Louchart, 912 rue de Lille, de 10 à 18 heures pour la 4ème édition du Festilivres.

Et à dimanche 28 septembre, à l’espace intergénérationnel rue Allende à Cysoing pour la 8ème édition du Salon du livre de Cysoing.

Attention, c’est pas n’importe quoi, Gamin ! Allez, viens, Gamin !

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Brochettes de bœuf à la pâte de piment
Pour 6 personnes
3 piments antillais, 50 g de gingembre frais, 3 gousses d’ail, sel, jus de citron, huile, 900 g de rumsteak, 3 càs de sauce soja, sésame doré
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique piques à brochettes, film-plastique

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Faites tremper les piques à brochettes dans de l’eau. Lavez et épépinez les piments. Pelez et râpez le gingembre. Pelez l’ail. Dans le hachoir mixez piments, gingembre et ail. Salez et ajoutez un peu de jus de citron et d’huile. Coupez le rumsteak en gros cubes. Faites-les mariner dans la pâte de piment avec du jus de citron et la sauce soja. Filmez le mélange et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur. Montez les brochettes sur les piques. Faites cuire les brochettes sur un gril, un barbecue ou au four pendant quelques minutes.  
Servez avec des tomates et de la pâte de piment restante et saupoudrez de sésame.  

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dimanche, 21 septembre 2025

Risotto truffe et poireaux

Pour 6 personnes
2 poireaux, huile d’olive, laurier, origan, 300 g de riz arborio ou carnaroli, 1 l de bouillon de légumes, 100 g de parmesan râpé, poivre, 1 petite truffe noire  
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse et râpe à truffes

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Progression : Ciselez et lavez les blancs de poireaux, gardez les verts pour un potage. Faites chauffer 2 càs d’huile dans une sauteuse et ajoutez les poireaux. Rendez-les transparents. Ajoutez laurier, origan et riz et versez le bouillon petit à petit en mélangeant doucement 20 minutes environ.  
Quand le riz est fondant, ajoutez le parmesan râpé, poivrez et servez dans de belles assiettes creuses.  
Râpez la truffe très finement.  
Dressage : Servez le risotto dans de belles assiettes creuses et parsemez de truffe râpée. Accompagnez-le de très bonne charcuterie italienne et mangez-le bien chaud.  
 

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vendredi, 19 septembre 2025

Poulet boucané au paprika et la Cocotte à Béthune le samedi 27 septembre

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Avec Globie, Grototo et Charlotte Bintje, la Cocotte vous attend nombreux le samedi 27 septembre à Béthune pour la 4ème édition de Festilivres organisé par les médiathèques de Béthune. Ça va signer ! 

Palais des sports Henri Louchart, rue de Lille à Béthune 

 

Pour 6 personnes

1 beau poulet de ferme, 3 cuillères à soupe de paprika doux en poudre, 10 grains de genièvre, 2 feuilles de laurier bien sec, sel, poivre, jus de citron et huile
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Fumoir avec sciure de bois de hêtre

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Progression : Broyez grains de genièvre et laurier. Mélangez à 10 cl d’huile, paprika, sel, poivre et jus du citron. Enduisez le poulet de cette sauce et laissez mariner 3 heures. Faites dessécher 200 g de sciure au four 15 minutes. Allumez-la pour qu’elle se consume et faites fumer à froid le poulet pendant 10 heures. Au bout de ce temps préchauffez le four à 180° C et faites cuire le poulet pendant 1 h 30 en le badigeonnant régulièrement du reste de la sauce à marinade.  
Dressage : Servez le poulet avec courgettes, aubergines, poivrons grillés au barbecue.
 

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mercredi, 17 septembre 2025

Nectarines pochées au yaourt

Pour 6 personnes
10 capsules de cardamome, 50 cl d’eau, 50 g de miel d’acacia, 1 poignée de raisins secs, 12 nectarines encore un peu fermes, 2 yaourts grecs
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : boule à thé

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Préparation : Remplissez la boule à thé des capsules de cardamome. Faites bouillir 50 cl d’eau avec le miel, les raisins secs et ajoutez la boule à thé. Laissez bouillir 15 minutes et arrêtez le feu. Dans le même temps lavez, coupez les nectarines en 4 et dénoyautez-les. Plongez-les dans le bouillon au miel. Laissez mariner jusqu’à ce que ça refroidisse complètement. Égouttez et mettez au frais. Fouettez les yaourts avec un peu de miel.  
Dressage : Dans des ramequins répartissez le yaourt au miel, ajoutez les quartiers de nectarines et parsemez de noisettes, de noix de cajou, de sésame, de chocolat … si vous en avez envie.  

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lundi, 15 septembre 2025

Soupe de crevettes au gingembre

Pour 6 personnes
25 g de wakamé déshydraté, 1,5 l d’eau, 1 cube de court-bouillon, 1 morceau de 50 g de gingembre, 1 petit piment-oiseau, 1 càs de graines de coriandre, 1 citron, 1 kg de gambas, 250 g de nouilles de riz, 1 botte d’oignons nouveaux, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Plongez le wakamé dans un bol d’eau bouillante et laissez-le regonfler. Faites bouillir 20 minutes l’eau avec cube de bouillon, gingembre pelé, piment, graines de coriandre et jus du citron. Assaisonnez. Pochez les gambas dans le bouillon 5 minutes. Retirez-les et remplacez-les par les nouilles de riz. Cuisez-les suivant les explications du paquet. À la fin de la cuisson égouttez le wakamé et ajoutez-le au bouillon avec les gambas, les nouilles, la botte d’oignons nouveaux ciselés. Ciselez les tiges et réservez. Couvrez le faitout, laissez un peu reposer. Servez dans de grands bols en parsemant des tiges d’oignons ciselées.  

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samedi, 13 septembre 2025

Pâté de champignons au fromage

Pour 6 personnes
30 g de champignons séchés, 1 gousse d’ail, 30 g de parmesan râpé, 100 g de fromage frais, 5 cl de jus de citron, sel, poivre, pain de campagne, huile d’olive, olives noires dénoyautées, origan
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, toaster

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Progression : Faites bouillir les champignons dans de l’eau pendant 15 minutes puis égouttez-les. Gardez un peu de jus de cuisson. Pelez et pilez l’ail. Mixez les champignons égouttés avec le parmesan, le fromage frais, l’ail, le jus de citron, un peu de sel et du poivre. Allongez avec un peu de jus de cuisson pour obtenir une belle crème. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Faites toaster le pain de campagne et étalez le pâté de champignons sur celui-ci.  
Dressage : Versez un petit filet d’huile d’olive par-dessus. Disposez des petits morceaux d’olives noires sur le pain et saupoudrez d’un peu d’origan séché. Dégustez aussitôt.

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