vendredi, 21 février 2025
Velouté saucisse et vin à l’Espagnole
Pour 6 personnes
3 saucisses chipolata, 25 g de beurre, 2 càs d’huile d’olive, 3 pommes de terre farineuses, 1 cube de bouillon de légumes, 30 cl de vin blanc sec de Xérès, eau, 1 feuille de laurier, sel, poivre, un peu de pimenton, d’ail séché et de persil plat
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, râpe
Progression : Enlevez l’enveloppe des saucisses et formez avec la chair récupérée des petites boulettes grosses comme des billes. Dans un faitout, faites-les dorer dans un peu de beurre et d’huile. Réservez-les sur une assiette. Remplacez-les par les pommes de terre pelées, lavées et râpées. Quand elles sont dorées, émiettez le cube de bouillon de légumes par-dessus. Versez le vin blanc, 1 litre d’eau et ajoutez la feuille de laurier. Salez, poivrez, couvrez le faitout et laissez cuire 20 minutes. A la fin de ce temps, enlevez le laurier, ajoutez les billes de saucisses et laissez encore 10 minutes sur le feu.
Dressage : Servez le velouté dans des assiettes et parsemez d’un peu de pimenton, d’ail séché et de persil plat.
mercredi, 19 février 2025
Gâteau de pommes et amandes
Pour 6 personnes
2 œufs, 100 g de farine à pâtisserie, 1 sachet de levure chimique, 75 g de sirop d’agave, 400 g de lait d’amandes, 50 g d’amandes effilées, 5 pommes karmijn, beurre
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : vide-pomme, plat à manqué et papier sulfurisé
Préparation : Préchauffez le four à 175°C. Dans un plat creux, battez les œufs et ajoutez petit à petit la farine et la levure chimique. Continuez avec le sirop d’agave et le lait d’amandes. Réservez.
Lavez bien les pommes. Si elles sont bio, ne les pelez pas. Enlevez le cœur et les pépins avec le vide-pomme et coupez les fruits en fines rondelles. Tapissez le plat à manqué de papier sulfurisé. Répartissez sur le papier un peu d’amandes effilées et posez par-dessus les rondelles de pommes en ajoutant quelques noisettes de beurre. Versez la pâte réservée et enfournez 45 minutes tout d’abord à 175°C puis baissez la température sur 125°C et laissez encore 30 minutes. Sortez le plat et laissez-le refroidir. Retournez-le et parsemez-le d’un peu d’amandes effilées.
Dressage : Servez le gâteau coupé en parts et proposez de la crème anglaise ou de la chantilly.
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lundi, 17 février 2025
Petits pains aux graines
Pour 6 petits pains
1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, 150 g de farine de seigle, 250 g de farine type 65, 400 g d’eau, 100 g de graines de tournesol, sésame et courge, 8 g de gros sel gris de Guérande
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : robot ménager (facultatif) et papier-cuisson
Progression : Délayez les petites billes de levure dans 5 cl d’eau tiède. Mélangez farine de seigle et farine de froment. Ajoutez 400 g d’eau tiède et la petite tasse de levure. Mélangez bien. Au robot, c’est rapide et efficace. Ajoutez les graines et le sel et mélangez à nouveau mais cette fois-ci, à la main pour ne pas écraser les graines. Formez 6 boules égales. Déposez-les sur une feuille de papier-cuisson. Coupez les boules en deux en leur milieu presqu’entièrement. Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever 2 heures dans un endroit chaud. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°C puis enfournez les petits pains 20 minutes.
Dressage : Ces petits pains seront parfaits avec un plateau de fromage et de la charcuterie.
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samedi, 15 février 2025
Gravlax de tacaud, kimchi de chou rouge et aïoli de Gratien Mols-Sabatier, chef de Kairos à Hellemmes
Bienvenue au bistrot Kairos, petit restaurant de quartier à Hellemmes. Installez-vous et écoutez la leçon de grec du chef Gratien Mols-Sabatier. Kairos signifie prendre son temps, saisir le bon moment. Faites confiance à Gratien. Ce passionné de cuisine depuis ses 15 ans a pris le temps qu’il fallait pour l'apprendre, la cuisine. Avec sa grand-mère, il apprend les légumes, avec son grand-père le fromage tel le roquefort. Au Cambodge, en Martinique, les épices… Et les vins, c’est sa marotte ! « Mes produits sont de très bonne qualité. Le goût, ça fait tout ». A vous maintenant de profiter de l’instant présent !
Bistrot Kairos, à Hellemmes
246 Rue Roger Salengro, 59260 Lille
Gravlax de tacaud, kimchi de chou rouge et aïoli
Pour 4 personnes
Gravlax : 2 tacauds (ou 4 filets), gros sel. Kimchi : 1 chou rouge, sel, purée de piment. Aïoli : 2 pommes de terre cuites à l’eau, 1 jaune d’œuf, 3 gousses d’ail, huile d’olive et huile de tournesol
Préparation : 30 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mandoline, 1 grand bocal « Le parfait », rouleau à pâtisserie ou pilon et fouet
Progression : Pour le gravlax, levez les filets de tacaud et enlevez la peau et les arêtes. Couvrez les poissons de gros sel, laissez-les 3 heures au frais puis rincez-les bien à l’eau claire.
Pour le kimchi, taillez le chou très finement à la mandoline. Disposez le chou dans le bocal (ou les bocaux) en comptant 10 g de sel pour 200 g de chou. Ajoutez la purée de piment selon vos goûts. Mélangez et tassez bien avec un rouleau à pâtisserie pour faire sortir le jus du chou. Laissez fermenter 24 h au minimum.
Pour l’aïoli, écrasez les pommes de terre cuites, ajoutez le jaune d’œuf, 3 gousses d’ail pelé et pilé et fouettez en ajoutant les 2 huiles petit à petit.
Dressage : Servez en entrée le gravlax accompagné du kimchi et de l’aïoli.
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jeudi, 13 février 2025
Petits pains sésame et labneh
Pour 12 petits pains
½ cube de levure fraîche du boulanger, 400 g de farine, 7 g de sel, 30 g de grains de sésame blanc ou doré, 200 g de labneh ou de fromage frais très compact
Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier sulfurisé et linge propre
Progression : Faites dissoudre la levure fraîche dans 260 g d’eau tiède. Mélangez farine, sésame et sel dans un plat creux. Faites un trou au centre et versez l’eau à la levure. Mélangez jusqu’à avoir une belle boule lisse et non-collante. Avec cette boule, formez 12 parts bien égales. Divisez le labneh en 12 portions égales. Enfermez une portion de labneh dans une part de pâte et formez un petit pain rond ou oblong. Déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Faites toutes les parts de pâte de la même façon. Couvrez-les d’un linge propre et laissez lever 2 heures dans un coin chaud de la cuisine. Préchauffez le four à 200°C et enfournez les petits pains pour 15 minutes.
Dressage : Dégustez ces petits pains tout chauds avec de l’houmous, du caviar d’aubergine, un peu d’huile d’olive et du cumin moulu…
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mardi, 11 février 2025
Lentilles à la toulousaine
Pour 6 personnes
500 g de lentilles, 1 cube de bouillon de légumes, 1 boîte de grattons de canard, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 3 pommes de terre moyennes, 2 saucisses de Toulouse, sel et poivre, chapelure, persil plat, beurre, piment d’Espelette
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et plat en terre
Progression : Dans une grande casserole, faites cuire les lentilles 30 minutes dans de l’eau salée et le cube de bouillon. Dans le faitout faites fondre les grattons. Pelez et ciselez oignons et ail. Ajoutez-les dans le faitout. Ajoutez ensuite les lentilles cuites et un peu du jus de cuisson. Continuez avec les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux. Laissez cuire 15 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Avec les saucisses de Toulouse, formez des petites boulettes. Versez le contenu du faitout dans le plat en terre, posez par-dessus les boulettes de saucisses, couvrez le plat d’un peu de chapelure, ajoutez un peu de persil ciselé et des noisettes de beurre, assaisonnez et saupoudrez de piment d’Espelette. Enfournez 45 minutes.
Dressage : Servez avec du bon pain frais.
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dimanche, 09 février 2025
Pommes de terre Misquette
Partons de ce plat connu en Limousin et suivons ce petit cours de cuisine. Les pommes de terre misquette ou à la misquette sont tout simplement des pommes de terre rissolées. Rissolées, du verbe rissoler signifie que les pommes de terre ont été cuites dès le départ, dans de la matière grasse, à forte température et à découvert. Mais « à forte température et à découvert » signifie aussi qu’il ne faut pas laisser le plat sans surveillance. Là réside tout le talent du mitron. Rester à côté de la cuisinière et savoir manier la cuillère en bois pour remuer régulièrement les patates pour qu’elles ne brûlent pas.
Pommes de terre Misquette
Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre à tout faire, 2 càs d’huile, 25 g de beurre, 2 échalotes, quelques branches de persil plat, ciboulette, cerfeuil, 20 cl de crème fraîche, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse
Progression : Pelez, lavez, essuyez et coupez les pommes de terre en dés moyens. Dans une sauteuse faites chauffer huile et beurre et faites-y dorer les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes en les remuant régulièrement.
Dans le même temps, pelez et ciselez les échalotes. Lavez et ciselez persil, ciboulette et cerfeuil. Mélangez à la crème fraîche. Salez et poivrez.
Quand les pommes de terre sont bien dorées et qu’elles se laissent transpercer par un couteau, enlevez-les de la sauteuse, réservez-les au chaud et remplacez-les par le mélange aux herbes. Faites-le chauffer 2 à 3 minutes.
Dressage : Déposez les pommes de terre dans le plat de service et versez le mélange aux herbes par-dessus. Parsemez d’un peu de persil et servez tel quel ou avec une viande.
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vendredi, 07 février 2025
Carottes et boulettes aux épices
Pour 6 personnes
500 g de chair de viande mélangée (poulet-veau ou bœuf-porc…), farine, huile d’olive, 2 gros oignons, 4 belles carottes, 4 beaux navets, 1 cube de bouillon de légumes, épices à couscous, sel, poivre, persil plat
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse
Progression : Formez des boulettes de la taille d’une noix avec la viande que vous avez choisie. Roulez-les rapidement dans la farine. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la sauteuse et faites dorer les boulettes puis réservez-les. Remplacez-les par les oignons pelés et ciselés, les carottes coupées en biseaux et les navets coupés en rondelles. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et les épices à couscous (coriandre, cumin, muscade, gingembre, paprika, curcuma…). Emiettez le cube de bouillon par-dessus et couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire 20 minutes puis posez les boulettes de viande sur les légumes. Salez légèrement, poivrez et terminez par du persil plat ciselé.
Dressage : Servez avec des pâtes, du riz ou de la semoule…
mercredi, 05 février 2025
Glace mangue et gingembre
Pour 6 personnes
1 poignée de raisins secs, 5 cl de rhum, 2 belles mangues (la saison se termine bientôt), 10 cl de sucre de canne liquide, 500 ml de yaourt grec, 500 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre ou en pâte. Facultatif : biscuits secs comme des sablés ou des spéculoos
Préparation : 20 min – Cuisson : Aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender
Progression : Plongez les raisins secs dans le rhum. Pelez les mangues et enlevez-leur le noyau. Coupez les mangues en petits morceaux et rangez-les au congélateur 2 à 3 heures. Dans le bol du blender, assemblez mangues, sucre de canne, yaourt grec, lait de coco et gingembre. Mixez finement. Ajoutez les raisins secs et le rhum dans lequel ils ont trempé. Déposez la crème aux mangues dans un récipient creux et rangez-le au congélateur. Au bout de 30 minutes, grattez le mélange à la fourchette et remettez au congélateur. Refaites l’opération 3 ou 4 fois.
Dressage : Faites des belles boules de glace, arrosez-les d’un peu de rhum, disposez des raisins secs et proposez des biscuits.
lundi, 03 février 2025
Tarte soufflée au parmesan
Pour 6 personnes
2 œufs, 100 g de fromage frais (type fermier, Philadelphia ou Saint-Moret), 1 grosse cuillère de crème fraîche, 100 g de parmesan râpé, poivre, paprika, 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière
Progression : Préchauffez le four à 175°C. Dans un récipient creux, fouettez les œufs entiers, ajoutez le fromage frais, la crème fraîche et le parmesan. Mélangez bien pour en faire une crème. Poivrez et ajoutez une bonne cuillère de paprika. Déroulez la pâte feuilletée sur la tourtière, répartissez la crème, lissez bien, rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur et enfournez la tourtière pour 20 minutes d’abord. Ensuite baissez la température à 150°C et laissez encore 10 minutes.
Dressage : Servez de belles parts avec une salade ou des petites parts à l’apéritif.
samedi, 01 février 2025
Houmous du chef Joe Bou Jaoudé, chef du restaurant Amalyne à Lille
Non loin de Beyrouth, vivait Amalyne, voisine sourde et muette de Joe Bou Jaoudé chez qui sa maman l’envoyait tous les jours avec un pot de zaatar à étaler sur les galettes préparées par Amalyne. Amalyne, c’est aussi le nom d’un p’tit restaurant rue Nationale à Lille, un p’tit bout du Liban tenu par le prolixe et chaleureux Joe et la délicate Christine, sa femme. Leur p’tit bout du Liban, ce serait comme une boulangerie où l’on irait tous les matins se régaler de galettes zaatar et houmous. « Mais attention, on ne fait pas n’importe quoi avec l’houmous ! » Allez Joe, parlez-moi d’houmous, dites-moi des choses tendres…
Houmous
Pour 4 personnes
150 g de pois chiches secs et de bonne taille, 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude, 1 gousse d’ail*, 4 càs de tahineh de très bonne qualité (crème de sésame), ½ citron, ½ càc de sel et 2 càs d’huile d’olive
Préparation : 30 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique ou blender
Progression : Faites tremper toute une nuit les pois chiches dans 3 fois leur volume d’eau. Le lendemain rincez-les 3 fois. Déposez-les dans un faitout et couvrez-les de 3 ou 4 fois leur volume d’eau. Faites cuire à feu doux avec le bicarbonate de soude 2 heures environ. Egouttez-les quand ils s’écrasent facilement entre vos doigts mais gardez un peu de jus de cuisson. Ensuite mixez plus ou moins finement (selon vos goûts) avec l’ail pilé, le tahineh, le citron, le sel et l’huile d’olive. Vous pouvez aussi utiliser de l’huile de tournesol. L’huile aère l’houmous.
Dressage : Proposez du pain libanais et trempez-le dans l’houmous.
*Conseils de Joe : l’ail est OBLIGATOIRE. Ne mettez pas de poivre et surtout pas de fromage blanc ! En revanche, vous pouvez ajouter 2 glaçons pour éclaircir l’houmous.
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jeudi, 30 janvier 2025
Soupe à l’oignon rose
Pour 6 personnes
4 gros oignons roses de Roscoff, 1 belle gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de graisse d’oie, 1 bouillon-cube de légumes bio, 2 cuillères à soupe de farine, 2 pommes de terre de belle taille, noix muscade, sel, poivre, 200 g de cheddar
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, râpe et 6 bols qui vont au four
Progression : Pelez et ciselez finement les oignons. Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer la cuillère de graisse d’oie dans le faitout, ajoutez les oignons ciselés et faites-les dorer. Ajoutez l’ail et le bouillon-cube émietté et les cuillères de farine. Mélangez et versez 1,5 litre d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Au bout de ce temps, pelez et râpez les pommes de terre et ajoutez-les au faitout. Ajoutez une bonne pincée de noix muscade. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes.
Râpez le cheddar. Répartissez la soupe dans les bols et couvrez-les de cheddar râpé. Passez au gril du four 5 à 10 minutes, le temps que ça gratine.
Dressage : Servez cette soupe avec des croûtons de pain que vous ferez frire.
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mardi, 28 janvier 2025
Pommes de terre au four et au fromage frais
Pour 6 personnes
6 pommes de terre assez grosses et farineuses (Colomba, Nazca…), 2 échalotes, ½ bouquet de ciboulette, ½ citron, 2 yaourts grecs, 1 cuillère à café de paprika en poudre, ½ càc d’ail moulu, sel, poivre. Facultatif : 6 petites tranches de truite fumée
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-citron
Progression : Lavez très soigneusement les pommes de terre et essuyez-les bien. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 1 heure. La pointe d’un couteau doit passer facilement à travers quand elles sont bien cuites.
Pendant que les pommes de terre cuisent, pelez et ciselez les échalotes. Ciselez la ciboulette. Pressez le demi-citron. Mélangez les yaourts grecs au citron. Ajoutez paprika et ail moulu. Salez, poivrez et mélangez bien pour faire le fromage. Coupez les pommes en deux dans la longueur. Prélevez la chair et mélangez-la au fromage. Remplissez de fromage les demi-pommes de terre et repassez-les au four 5 minutes. Si vos pommes de terre sont bio, vous pourrez manger leur peau.
Dressage : Servez ces pommes de terre avec le poisson fumé.
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dimanche, 26 janvier 2025
Mochis beurre de cacahuète et sésame noir
Si la Cocotte vous dit mochi daifuku, vous lui répondez peut-être « à tes souhaits », montrant votre politesse mais votre ignorance en pâtisserie japonaise. Si vous répondez « oh non, c’est trop gentil, merci », vous connaissez cette pâtisserie et vous vous réjouissez à l’idée de regoûter cette merveille aussi douce qu’un bisou. Le mochi est à la pâtisserie japonaise ce que l’Apfelstrudel est à celle d’Autriche. Incontournable, iconique, à fondre ! C’est beaucoup plus facile à faire qu’à prononcer. Ici, il n’est pas à la pâte anko mais à la pâte de cacahuète. Essayez et fondez.
Mochis beurre de cacahuète et sésame noir
Pour 12 mochi
100 g de farine de riz gluant (dans les épiceries exotiques), 50 g de sucre en poudre, de la fécule de pommes de terre, 150 g de beurre de cacahuète, 1 grosse poignée de cacahuètes non salées, 3 cuillères à soupe de sésame noir
Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Mélangez farine de riz gluant et sucre et ajoutez 15 cl d’eau. Faites chauffer au bain-marie et mélangez jusqu’à obtenir une pâte compacte mais souple. Couvrez votre plan de travail de fécule de pommes de terre. Mélangez beurre de cacahuète, cacahuètes broyées et sésame noir. Coupez la pâte de farine en 12 portions et posez-les sur la fécule. Dans le creux de la main, mettez une portion de pâte et aplatissez-la. En son centre, déposez la pâte à la cacahuète et enfermez-la dans la pâte de farine. Formez une boule. La pâte de farine doit recouvrir la pâte de cacahuètes. Couvrez de fécule au besoin. Faites les autres mochis de la même manière.
Dressage : Déposez les mochis dans des petites caissettes de papier coloré, saupoudrez d’un peu de cacahuètes broyées, de sucre en poudre et de sésame.
vendredi, 24 janvier 2025
Lasagnes chinoises et la Cocotte à la médiathèque de Villeneuve d'Ascq dans le cadre des nuits de la lecture
1 gros oignon jaune, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 500 g de viande hachée de porc, 2 càs de concentré de tomates, 2 carottes, 3 càs de sauce soja, 3 càs de purée de gingembre, un peu de pâte de piment, coriandre en poudre, 1 paquet de plaques de lasagnes, 1 bouquet de cébettes, parmesan râpé, sel, poivre
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Pelez et ciselez l’oignon. Dans une sauteuse faites chauffer l’huile pour faire dorer l’oignon. Ajoutez la viande hachée et faites-la aussi dorer. Continuez avec le concentré de tomates et les carottes pelées et râpées. Ajoutez la sauce soja, le gingembre, la pâte de piment et une bonne pincée de coriandre en poudre. Assaisonnez, couvrez d’eau et laissez cuire à couvert 10 minutes. Dans un plat à gratin, faites les lasagnes en alternant viande en sauce et plaques de lasagnes. Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Dressage : Servez les lasagnes en les couvrant de cébettes ciselées et proposez du parmesan.
mercredi, 22 janvier 2025
Couscous sucré
Pour 6 personnes
200 g de couscous fin, 100 g de sucre roux, 450 g d’eau, 3 cuillères à soupe de sirop d’orgeat, 1 grosse poignée de raisins secs, 100 g de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches…), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 25 cl de jus d’orange, un peu de cannelle en poudre
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 grandes verrines
Progression : Mélangez le couscous fin au sucre roux. Faites bouillir l’eau. Quand elle bout, arrêtez la cuisson, ajoutez le sirop d’orgeat et faites-y gonfler les raisins secs.
Versez le tout sur le couscous et laissez-le gonfler pendant 1 heure en le mélangeant régulièrement. Décoquillez les fruits secs au besoin et faites-les torréfier 2 ou 3 minutes dans l’huile d’olive. Broyez les fruits très grossièrement. Répartissez le couscous et le jus d’orange dans les verrines.
Dressage : Saupoudrez d’un tout petit peu de cannelle en poudre et répartissez les fruits secs torréfiés.
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Couscous sucré
Pour 6 personnes
200 g de couscous fin, 100 g de sucre roux, 450 g d’eau, 3 cuillères à soupe de sirop d’orgeat, 1 grosse poignée de raisins secs, 100 g de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches…), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 25 cl de jus d’orange, un peu de cannelle en poudre
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 grandes verrines
Progression : Mélangez le couscous fin au sucre roux. Faites bouillir l’eau. Quand elle bout, arrêtez la cuisson, ajoutez le sirop d’orgeat et faites-y gonfler les raisins secs.
Versez le tout sur le couscous et laissez-le gonfler pendant 1 heure en le mélangeant régulièrement. Décoquillez les fruits secs au besoin et faites-les torréfier 2 ou 3 minutes dans l’huile d’olive. Broyez les fruits très grossièrement. Répartissez le couscous et le jus d’orange dans les verrines.
Dressage : Saupoudrez d’un tout petit peu de cannelle en poudre et répartissez les fruits secs torréfiés.
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lundi, 20 janvier 2025
Potage pois-poissons
Pour 6 personnes
200 g de haddock, 4 petites pommes de terre cuites, 700 g de petits pois surgelés, thym, 250 g de lieu noir, sel, poivre, crème fraîche
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole, blender et tamis
Progression : Enlevez la peau du haddock et faites-le tremper dans un peu d’eau pour le faire dessaler. Renouvelez l’eau souvent pendant 1 heure.
Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés. Assemblez petits pois et pommes de terre, couvrez largement d’eau, ajoutez une branche de thym et le lieu noir sans sa peau et coupé en dés. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 15 minutes. Enlevez la branche de thym. Passez le mélange au blender puis au tamis pour obtenir un beau velouté. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Dressage : Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche dans le velouté. Répartissez dans des assiettes creuses et ajoutez le haddock coupé en petits morceaux.
samedi, 18 janvier 2025
Bœuf-carottes à la vietnamienne d’Armelle et Cyril Sueur du restaurant Arth’Maël et Moi à Douai
Envie de cuisine exotique, de calme, de dépaysement ? Entrez dans le restaurant Arth’Maël et Moi à Douai. Vous voilà avec Armelle et Cyril Sueur. Avec eux, suivez la règle des trois B, beau, bon, bien. Découvrez leur cuisine fusion, pleine d’odeurs et de saveurs avec de bons produits bio, faites-vous chouchouter avec leur salon de thé, leurs ateliers art japonais, calligraphie, sophrologie, leurs massages, leurs concerts intimistes, leurs conseils diététiques… Dans ce véritable cocon au décor apaisant, loin du tumulte de la ville et de la vie, Armelle et Cyril sont des gens qui assurément vous feront du bien.
41 Rue de la Boucherie, 59500 Douai
Bœuf-carottes à la vietnamienne
Pour 4 personnes
1,5 litre de bouillon de légumes, 1 kg de bœuf à bourguignon, 3 gousses d’ail,1 gros oignon, 2 càs de sauce nuoc mam, 2 càs de sucre roux, 1 càc de 4-épices, huile de tournesol, 1 càs de concentré de tomates, 3 anis étoilés, 1 bâton de cannelle, 3 tiges de citronnelle fraîche, 6 belles carottes coupées en tronçons de 2 cm, sel, poivre,
Préparation : 20 min – Cuisson : 3 h* – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites mariner dans le bouillon la viande coupée en cubes de 3 cm avec ail haché, oignon ciselé, sauce nuoc mam, sucre roux et 4-épices pendant 30 minutes. Gardez la marinade et faites dorer les morceaux de viande dans un peu d’huile. Quand la viande est colorée et que le jus formé a disparu, ajoutez le concentré de tomates et versez toute la marinade. Ajoutez étoiles d’anis, cannelle, citronnelle coupée en tronçons de 3 cm. Laissez cuire 2 h 30. Ajoutez les carottes, salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes à couvert.
Dressage : Servez avec un riz parfumé et couvrez de bouillon. Décorez de coriandre fraîche et d’oignon frit.
* En cocotte, ça dure 40 minutes.
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jeudi, 16 janvier 2025
Jardin d’hiver
Pour 4 bocaux moyens
1 chou-fleur, 2 carottes orange, 2 carottes jaunes, 2 oignons rouges, 1 gros piment vert, 1 gros piment rouge, 40 graines de coriandre, 20 grains de poivre, 4 feuilles de laurier, vinaigre blanc, gros sel gris de Guérande
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 4 bocaux de 500 ml
Progression : Nettoyez très rigoureusement les bocaux et laissez-les s’égoutter retournés sur un torchon. Préparez tous les légumes. Mettez en petits bouquets le chou-fleur en coupant les queues à chaque bouquet. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Pelez et coupez en 8 quartiers les oignons. Lavez, épépinez et coupez les piments en morceaux. Faites tremper tous les légumes une nuit dans de l’eau bouillante. Le lendemain répartissez tout dans les bocaux, ajoutez les aromates et les épices. Couvrez le tout d’une moitié de vinaigre et une moitié d’eau. Terminez par ½ cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande dans chaque bocal. Fermez bien tous les bocaux et laissez-les fermenter à l’ombre d’une cave ou d’un garage.
Dressage : Consommez-les au bout d’une semaine avec des crudités, de la charcuterie ou du fromage.
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