mardi, 07 octobre 2025
Aubergines farcies et la Cocotte au Book fest de Saint-Nicolas lez Arras samedi 11 octobre
Pour 6 personnes
6 « petites » aubergines siciliennes de même grosseur, 500 g de chair à saucisse, 1 cuillère à café de piments en paillettes, coriandre moulue, ail, 6 cuillères de maïs à polenta, beurre, huile d’olive, sel, poivre, 1 boîte de 400 g de tomates concassées
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout
Coupez le haut des aubergines et réservez-les. Videz les aubergines avec une grosse cuillère. Salez-les un peu et retournez sur un plat pour les laisser dégorger 3 heures. Mélangez chair à saucisse, piment, coriandre, ail, sel, poivre et polenta et farcissez-en les aubergines. Dans le faitout faites fondre un peu de beurre et un peu d'huile d'olive et déposez les aubergines farcies. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Versez les tomates concassées dans le fond de la casserole, couvrez les aubergines de leur chapeau et couvrez le faitout. Baissez la température et laissez cuire 25 à 30 minutes.
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dimanche, 05 octobre 2025
Poulet Picon
Pour 6 personnes
1 poulet de ferme, 20 g de beurre, 2 càs d’huile de tournesol, 3 oignons rouges, 3 échalotes, thym, maïzena, 1 bouteille de vin blanc sec, sel, poivre, écorce d’orange séchée, 15 cl de Picon, persil plat
Préparation : 15 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Coupez le poulet en morceaux et faites-les dorer avec beurre et huile dans un plat en fonte. Ajoutez oignons et échalotes pelés et ciselés, thym et 1 càs de maïzena. Mélangez et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez sel, poivre et écorce d’orange séchée. Salez, poivrez et enfournez dans un four préchauffé à 175°C. Laissez cuire 1 heure, ajoutez le Picon, baissez la température sur 150°C et laissez cuire 2 heures.
Dressage : Au moment de servir, couvrez le poulet de persil plat lavé et ciselé. Rectifiez l’assaisonnement et servez le poulet avec des pommes de terre-vapeur, du riz ou des pâtes.
vendredi, 03 octobre 2025
Pommes de terre Maghreb
Pour 6 personnes
Quelques pistils de safran, huile d’olive, 1 càc de graines de coriandre, cumin et coriandre en poudre, paprika, un peu de curcuma, 12 petites pommes de terre bio pour la cuisson au four, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : *
Recouvrez les pistils de safran d’une càs d’eau bouillante et laissez infuser. Une fois le safran refroidi, mélangez-le à 5 cl d’huile d’olive, coriandre, cumin, paprika et curcuma. Lavez et essuyez les pommes de terre. Tranchez-les mais pas à fond pour les garder entières. Au pinceau, badigeonnez l’intérieur des pommes de terre. Préchauffez le four à 200°C. Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin un peu huilé et enfournez les pommes de terre huilées et assaisonnées pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson. L’intérieur doit être fondant. Sinon prolongez la cuisson. Servez avec des grillades et des crudités.
mercredi, 01 octobre 2025
Bricks à la chicorée
Pour 6 personnes
100 g de beurre, 75 g de cacahuètes non salées, 75 g de noix, 175 g d’amandes effilées, 100 g de sucre de canne, 50 g de chicorée liquide, 10 feuilles de brick
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : vaporisateur
Progression : Préchauffez le four à 180° C. Faites fondre le beurre. Broyez cacahuètes et noix. Mélangez beurre, amandes effilées, cacahuètes, noix, sucre de canne et chicorée liquide. Coupez les feuilles de brick en deux. Vaporisez un peu d’eau sur les 2 moitiés. Déposez un petit tas de pâte aux amandes en bas d’une moitié de feuille. Rabattez les côtés de la feuille vers le centre et roulez-la jusqu’en haut en serrant bien. Déposez sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque de cuisson et faites toutes les feuilles de la même façon. Enfournez 20 minutes.
Dressage : Saupoudrez de sucre et servez avec un thé ou un café.
lundi, 29 septembre 2025
Ricotta sale e peperoncino et la Cocotte au festival des livres d'en haut ce week-end
Retrouvez la Cocotte ce week-end au festival des livres d'en haut à la gare Saint Sauveur à Lille. Le samedi après midi 4 octobre avec les éditions le Téètras Magic et le dimanche après midi 5 octobre avec les éditions Vous êtes ici. Il va y avoir du monde, du beau monde. Soyez prêts !
Pour 1 belle ricotta
1,5 litre de lait entier, ½ citron, quelques gouttes de présure, sel, peperoncino, origan
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Casserole, thermomètre, presse-citron, fouet manuel, passoire, gaze et écumoire
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à 90°C et arrêtez la cuisson. Pressez le citron et versez le jus dans le lait. Ajoutez quelques gouttes de présure et la ½ cuillère de sel et mélangez bien au fouet. Laissez refroidir, le lait va cailler. Recouvrez la passoire de gaze et à l’aide d’une écumoire, déposez délicatement le caillé dans la passoire. Faites un petit ballot avec la gaze et laissez égoutter 2 ou 3 jours en pressant et serrant le ballot. Posez la ricotta sur du papier absorbant et donnez-lui une forme de volcan. Gardez au réfrigérateur. Laissez sécher, saupoudrez de peperoncino et d’origan et servez la ricotta en accompagnement de crudités.
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samedi, 27 septembre 2025
Œufs à la tomate
Pour 6 personnes
6 œufs, 1 kg de tomates roma, huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre, 50 g de parmesan
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - ustensile : petit plat à gratin
Progression : Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante pour les avoir durs. Ecalez-les et réservez-les. Préchauffez le four à 180° C. Faites bouillir une casserole d’eau, piquez les tomates à la fourchette et déposez-les 1 minute dans l’eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les à un peu d’huile d’olive et 1 cuillère à café d’herbes de Provence. Assaisonnez-les. Huilez légèrement le plat à gratin, posez les œufs écalés dans le fond et couvrez de tomates. Parsemez de parmesan râpé et mettez au four 10 minutes.
Dressage : Servez les œufs chauds ou tièdes et un peu de tomates sur une tranche de pain toasté sur lequel vous aurez frotté de l’ail.
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jeudi, 25 septembre 2025
Pickles de courgettes sur canapés et la Cocotte en salon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 càs de vinaigre, ½ càc d’ail moulu, ½ cuillère à café de paprika fumé, sel, 1 pincée de piment de Cayenne moulu, 1 courgette bio, 200 g de fromage frais, persil
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mandoline et fouet électrique
Sur le pain toasté répartissez le fromage fouetté et recouvrez de tranches de courgettes.
mardi, 23 septembre 2025
Brochettes de bœuf à la pâte de piment et la Cocotte aux salons du livre de Béthune et Cysoing ce week-end
Samedi et dimanche prochains, tu n’as rien à faire, Gamin ? Alors demande à tes parents de t’emmener à deux salons du livre. Le premier, samedi à Béthune, le second, dimanche à Cysoing, y’aura plein de gens sympas. Mais surtout y’aura la Cocotte avec ses copines et ses copains. Oui, y’aura Globie, la grenouille un peu cracra qui cuisine pour tout le monde dans son marais. Y’aura Charlotte Bintje, la détective privée qui enquête avec la Cocotte dans les affaires culinaires. Pour l’instant, elles enquêtent sur la pomme de terre. Et y’aura aussi Grototo, le gros chat tout roux qui raconte sa vie en poésie. La Cocotte y sera aussi… Forcément, qu’elle y sera. Elle sera là avec tous ses livres de recettes et de poésie. Elle y sera avec le Teetras Magic, Vous êtes ici, Méli-Mélo, La Voix du Nord et Ravet-Anceau. C’est qui, eux ? Ben, tu suis pas ? Ce sont les maisons d’édition avec qui la Cocotte travaille. Il en faut bien pour éditer ses livres. Allez, viens, Gamin, la Cocotte t’attend.
Allez, Gamin, à samedi 27 septembre, au palais des sports Henri Louchart, 912 rue de Lille, de 10 à 18 heures pour la 4ème édition du Festilivres.
Et à dimanche 28 septembre, à l’espace intergénérationnel rue Allende à Cysoing pour la 8ème édition du Salon du livre de Cysoing.
Attention, c’est pas n’importe quoi, Gamin ! Allez, viens, Gamin !
Brochettes de bœuf à la pâte de piment
Pour 6 personnes
3 piments antillais, 50 g de gingembre frais, 3 gousses d’ail, sel, jus de citron, huile, 900 g de rumsteak, 3 càs de sauce soja, sésame doré
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique piques à brochettes, film-plastique
Faites tremper les piques à brochettes dans de l’eau. Lavez et épépinez les piments. Pelez et râpez le gingembre. Pelez l’ail. Dans le hachoir mixez piments, gingembre et ail. Salez et ajoutez un peu de jus de citron et d’huile. Coupez le rumsteak en gros cubes. Faites-les mariner dans la pâte de piment avec du jus de citron et la sauce soja. Filmez le mélange et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur. Montez les brochettes sur les piques. Faites cuire les brochettes sur un gril, un barbecue ou au four pendant quelques minutes.
Servez avec des tomates et de la pâte de piment restante et saupoudrez de sésame.
dimanche, 21 septembre 2025
Risotto truffe et poireaux
Pour 6 personnes
2 poireaux, huile d’olive, laurier, origan, 300 g de riz arborio ou carnaroli, 1 l de bouillon de légumes, 100 g de parmesan râpé, poivre, 1 petite truffe noire
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse et râpe à truffes
Progression : Ciselez et lavez les blancs de poireaux, gardez les verts pour un potage. Faites chauffer 2 càs d’huile dans une sauteuse et ajoutez les poireaux. Rendez-les transparents. Ajoutez laurier, origan et riz et versez le bouillon petit à petit en mélangeant doucement 20 minutes environ.
Quand le riz est fondant, ajoutez le parmesan râpé, poivrez et servez dans de belles assiettes creuses.
Râpez la truffe très finement.
Dressage : Servez le risotto dans de belles assiettes creuses et parsemez de truffe râpée. Accompagnez-le de très bonne charcuterie italienne et mangez-le bien chaud.
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vendredi, 19 septembre 2025
Poulet boucané au paprika et la Cocotte à Béthune le samedi 27 septembre
Avec Globie, Grototo et Charlotte Bintje, la Cocotte vous attend nombreux le samedi 27 septembre à Béthune pour la 4ème édition de Festilivres organisé par les médiathèques de Béthune. Ça va signer !
Palais des sports Henri Louchart, rue de Lille à Béthune
Pour 6 personnes
1 beau poulet de ferme, 3 cuillères à soupe de paprika doux en poudre, 10 grains de genièvre, 2 feuilles de laurier bien sec, sel, poivre, jus de citron et huile
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Fumoir avec sciure de bois de hêtre
Progression : Broyez grains de genièvre et laurier. Mélangez à 10 cl d’huile, paprika, sel, poivre et jus du citron. Enduisez le poulet de cette sauce et laissez mariner 3 heures. Faites dessécher 200 g de sciure au four 15 minutes. Allumez-la pour qu’elle se consume et faites fumer à froid le poulet pendant 10 heures. Au bout de ce temps préchauffez le four à 180° C et faites cuire le poulet pendant 1 h 30 en le badigeonnant régulièrement du reste de la sauce à marinade.
Dressage : Servez le poulet avec courgettes, aubergines, poivrons grillés au barbecue.
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mercredi, 17 septembre 2025
Nectarines pochées au yaourt
Pour 6 personnes
10 capsules de cardamome, 50 cl d’eau, 50 g de miel d’acacia, 1 poignée de raisins secs, 12 nectarines encore un peu fermes, 2 yaourts grecs
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : boule à thé
Préparation : Remplissez la boule à thé des capsules de cardamome. Faites bouillir 50 cl d’eau avec le miel, les raisins secs et ajoutez la boule à thé. Laissez bouillir 15 minutes et arrêtez le feu. Dans le même temps lavez, coupez les nectarines en 4 et dénoyautez-les. Plongez-les dans le bouillon au miel. Laissez mariner jusqu’à ce que ça refroidisse complètement. Égouttez et mettez au frais. Fouettez les yaourts avec un peu de miel.
Dressage : Dans des ramequins répartissez le yaourt au miel, ajoutez les quartiers de nectarines et parsemez de noisettes, de noix de cajou, de sésame, de chocolat … si vous en avez envie.
lundi, 15 septembre 2025
Soupe de crevettes au gingembre
Pour 6 personnes
25 g de wakamé déshydraté, 1,5 l d’eau, 1 cube de court-bouillon, 1 morceau de 50 g de gingembre, 1 petit piment-oiseau, 1 càs de graines de coriandre, 1 citron, 1 kg de gambas, 250 g de nouilles de riz, 1 botte d’oignons nouveaux, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Plongez le wakamé dans un bol d’eau bouillante et laissez-le regonfler. Faites bouillir 20 minutes l’eau avec cube de bouillon, gingembre pelé, piment, graines de coriandre et jus du citron. Assaisonnez. Pochez les gambas dans le bouillon 5 minutes. Retirez-les et remplacez-les par les nouilles de riz. Cuisez-les suivant les explications du paquet. À la fin de la cuisson égouttez le wakamé et ajoutez-le au bouillon avec les gambas, les nouilles, la botte d’oignons nouveaux ciselés. Ciselez les tiges et réservez. Couvrez le faitout, laissez un peu reposer. Servez dans de grands bols en parsemant des tiges d’oignons ciselées.
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samedi, 13 septembre 2025
Pâté de champignons au fromage
Pour 6 personnes
30 g de champignons séchés, 1 gousse d’ail, 30 g de parmesan râpé, 100 g de fromage frais, 5 cl de jus de citron, sel, poivre, pain de campagne, huile d’olive, olives noires dénoyautées, origan
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, toaster
Progression : Faites bouillir les champignons dans de l’eau pendant 15 minutes puis égouttez-les. Gardez un peu de jus de cuisson. Pelez et pilez l’ail. Mixez les champignons égouttés avec le parmesan, le fromage frais, l’ail, le jus de citron, un peu de sel et du poivre. Allongez avec un peu de jus de cuisson pour obtenir une belle crème. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Faites toaster le pain de campagne et étalez le pâté de champignons sur celui-ci.
Dressage : Versez un petit filet d’huile d’olive par-dessus. Disposez des petits morceaux d’olives noires sur le pain et saupoudrez d’un peu d’origan séché. Dégustez aussitôt.
mardi, 09 septembre 2025
Rouleaux de cochon au gingembre
Pour 6 personnes
1 tranche de pain rassis, 10 cl de lait, 2 gros oignons, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 œufs, persil plat, ciboulette, pâte de gingembre, pâte de piment, 500 g de chair à saucisse, 12 feuilles de riz
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min - Ustensiles : papier-cuisson et vaporisateur
Découpez le pain en petits morceaux et faites-les tremper dans le lait. Pelez et ciselez oignons, échalotes et ail. Mélangez lait, pain, alliacées, œufs, persil plat, ciboulette, 1 grosse càs de pâte de gingembre, 1 càc de piment et la chair à saucisse. Vaporisez d’eau fraîche une feuille de riz pour l’assouplir, déposez 1/12 de mélange à la viande au bas du centre de la feuille, rabattez les côtés vers le centre et roulez la feuille en serrant bien. Faites les 11 autres feuilles, déposez-les sur le papier-cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Dégustez chaud, tiède ou froid avec des crudités.
dimanche, 07 septembre 2025
Soles mi figues-mi raisins
Pour 6 personnes
6 pommes de terre moyennes, beurre, huile, 24 tomates-cerises, 600 g de raisins blancs, 6 figues, sel et poivre, persil plat, 6 soles vidée, 2 càs de farine
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : ** - Difficulté : *
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et faites-les revenir dans une grande sauteuse dans un peu de beurre et d’huile. Ajoutez ensuite les tomates et les grains de raisins. Faites sauter 5 minutes et terminez par les figues. Salez, poivrez et parsemez de persil plat lavé et ciselé. Gardez au chaud. Passez les soles sous l’eau pour les laver et essuyez-les soigneusement. Passez-les dans la farine. Faites fondre beurre et huile dans la grande poêle antiadhésive et faites-y dorer les soles 6 à 7 minutes, le temps que la chair du poisson soit nacrée. Servez les soles entourées des fruits et légumes chauds.
vendredi, 05 septembre 2025
Sandwich à la palette
Pour 6 personnes
Laurier, 1 palette fumée, huile, 2 oignons, 1 poivron rouge, paprika, 25 cl de coulis de tomate, sel, poivre, laitue, 6 faluches, 200 g de cheddar râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir à l’eau et laurier la palette 1 h dans une cocotte-minute. Réservez du bouillon et déchiquetez la palette. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 càs d’huile et faites dorer les oignons pelés et ciselés. Ajoutez la viande en lambeaux, le poivron en lamelles, 1 càs de paprika, le coulis de tomate et le poivre. Allongez d’1 louche ou 2 de bouillon. Laissez mijoter 30 minutes pour que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement. Toastez les faluches ouvertes en 2. Lavez, égouttez et coupez la laitue. Tapissez-en les faluches, ajoutez la viande avec un peu de sauce. Recouvrez de fromage râpé et mangez bien chaud avec le fromage bien fondant.
mercredi, 03 septembre 2025
Confiture de figues, gingembre et orange et Hazim et ses créations
Heureux les ingénieux ingénieurs, le monde infini de la création leur est ouvert ! Hazim en est un…. D’ingénieur. Hazim est le p’tit génie de l’ordi, le professeur Tournesol de la CAO, le Géo Trouvetou de tout, de tout, de tout ! Au début de sa carrière, il mettait son génie au service d’une usine de meubles. Et depuis longtemps il utilise tous ses neurones dans le développement et le suivi de services informatiques sensibles. Quand vous discutez avec lui, vous voyez bien de quoi il parle mais vous n’êtes absolument pas capable de le répéter. La Cocotte aime bien ce genre d’êtres humains qui, eux, sont parfaitement capables de se mettre au niveau du commun des mortels en simplifiant au maximum leur travail. Jamais humiliants, jamais condescendants, toujours calmes, toujours pédagogues, ils vous expliquent qui, que, quand, quoi, comment, pourquoi ils font ci, ils font ça. La Cocotte écoute, s’intéresse, essaie même de retenir… En vain !
Quoi qu’il en soit, elle admire leur évolution professionnelle, le cheminement de leurs pensées et les œuvres qu’ils ont réalisées ou vont réaliser.
A la faveur de vacances passées chez Hazim, dans son pays d’origine, auprès de la rivière Una, la Cocotte et son Coco se sont passionnés pour les passions d’Hazim. Et comme elle le disait au tout début, le monde de son ami Hazim est infini, tout comme ses centres d’intérêt, ses préférences, son attachement, son enthousiasme. Ses passions, quoi… Lui, il parlait, il vibrait, il s’enflammait pour ses belles machines conceptrices d’objets assistés par ordinateur. Eux l'écoutaient béatement.
Quand les deux volatiles partaient rejoindre Morphée à des heures pas indues, Hazim pianotait gaiement sur son ordinateur, programmait telle ou telle opération, mettait en branle ses appareils de gravage, d’impression, de découpe... Puis le matin, les deux zoziaux découvraient sur la table du petit déjeuner les créations du p’tit génie. Génial, non ?
Pendant cette halte bosnienne, la Cocotte est devenue propriétaire d’une magnifique horloge, d’un p’tit présentoir pour ses dédicaces ou encore d’un joli rond, le tout à son effigie. Car dans la fraîcheur du petit matin, Hazim retravaillait le logo sur l’ordi, programmait la réalisation et procédait à la fabrication des dits-objets.
Elle peut maintenant emporter et poser partout ses petits objets. Et elle va même se la péter quand elle ira sur les salons du livre de toute la région avec.
Si vous aussi, vous voulez vous la péter ou si tout simplement, vous avez envie de faire des cadeaux personnalisés, vous pouvez faire appel à Hazim : hazimsalihovic@free.fr
Quoi qu’il en soit, elle admire leur évolution professionnelle, le cheminement de leurs pensées et les œuvres qu’ils ont réalisées ou vont réaliser.
A la faveur de vacances passées chez Hazim, dans son pays d’origine, auprès de la rivière Una, la Cocotte et son Coco se sont passionnés pour les passions d’Hazim. Et comme elle le disait au tout début, le monde de son ami Hazim est infini, tout comme ses centres d’intérêt, ses préférences, son attachement, son enthousiasme. Ses passions, quoi… Lui, il parlait, il vibrait, il s’enflammait pour ses belles machines conceptrices d’objets assistés par ordinateur. Eux l'écoutaient béatement.
Quand les deux volatiles partaient rejoindre Morphée à des heures pas indues, Hazim pianotait gaiement sur son ordinateur, programmait telle ou telle opération, mettait en branle ses appareils de gravage, d’impression, de découpe... Puis le matin, les deux zoziaux découvraient sur la table du petit déjeuner les créations du p’tit génie. Génial, non ?
Pendant cette halte bosnienne, la Cocotte est devenue propriétaire d’une magnifique horloge, d’un p’tit présentoir pour ses dédicaces ou encore d’un joli rond, le tout à son effigie. Car dans la fraîcheur du petit matin, Hazim retravaillait le logo sur l’ordi, programmait la réalisation et procédait à la fabrication des dits-objets.
Elle peut maintenant emporter et poser partout ses petits objets. Et elle va même se la péter quand elle ira sur les salons du livre de toute la région avec.
Si vous aussi, vous voulez vous la péter ou si tout simplement, vous avez envie de faire des cadeaux personnalisés, vous pouvez faire appel à Hazim : hazimsalihovic@free.fr
Il vous écoutera et il réalisera, avec vous et pour vous, de très belles choses.
Si vous voulez ses coordonnées téléphoniques, dites-le à la Cocotte. Elle se fera un plaisir de vous les donner.
Si vous voulez ses coordonnées téléphoniques, dites-le à la Cocotte. Elle se fera un plaisir de vous les donner.
Pour 2 bocaux de taille moyenne
1 kg 200 de figues mûres, 400 g de sucre de canne, 1 petit morceau de gingembre (50 g environ), 1 écorce d’orange séchée
Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : marmite en fonte, 2 bocaux moyens
Lavez, équeutez et coupez les figues en 2. Déposez-les dans un plat creux, ouvrez-les de sucre, mélangez et laissez-les mariner toute une nuit. Le lendemain, grattez le morceau de gingembre pour le peler, coupez-le finement. Faites chauffer 1 heure les figues dans une marmite en fonte, à couvert, avec le gingembre ciselé et l’écorce d’orange. Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire doucement 30 minutes, le temps que le liquide s’évapore un peu. Ensuite mettez la confiture en bocaux. Fermez-les bien. Stérilisez-les 30 minutes recouverts d’eau bouillante, étiquetez-les et rangez-les dans la cave.
lundi, 01 septembre 2025
Pain aux épinards
Pour 1 beau pain
Huile d’olive, 500 g d’épinards frais, 2 feuilles de sauge, sel, poivre, 1 càs de levure sèche de boulanger, 210 g d’eau, 360 g de farine, 8 g de sel
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – coût : * - Difficulté : *
Faites chauffer 1 càs d’huile dans un faitout et faites-y tomber les épinards lavés et égouttés. Quand le jus est parti, ajoutez sauge, sel et poivre. Laissez refroidir. Délayez la levure dans l’eau tiède. Mélangez farine, sel et eau à la levure. Formez une belle boule de pâte et laissez-la lever 2 h. Etalez la pâte en 1 rectangle de la taille du moule à cake antiadhésif. Tartinez la pâte avec les épinards et roulez-la. Déposez-la dans le moule. Entaillez la pâte sur toute la longueur et laissez-la lever 1 h. Préchauffez le four à 200°C et enfournez le pain 20 minutes. Sortez-le du moule et remettez-le au four 20 minutes. Servez le pain refroidi, avec du fromage.
samedi, 30 août 2025
Truite au radis et sésame
Pour 6 personnes
3 truites, 50 g de sésame doré, 1 càs d’huile de colza, 3 càs de jus de citron, eau, poivre, 1 botte de radis
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites cuire les truites étêtées et vidées, 20 minutes à la vapeur. Laissez refroidir dans le réfrigérateur dans un plat hermétique. A l’heure du repas, enlevez la peau et les arêtes. Mixez le sésame avec les cuillères d’huile et citron. Allongez avec un peu d’eau pour obtenir une sorte de sauce plus ou moins épaisse. C’est vous qui voyez. Poivrez selon votre goût. Tartinez les morceaux de truite de cette préparation. Équeutez, lavez et coupez les radis en rondelles. Recouvrez les morceaux de truite de rondelles de radis.
Dressage : Servez ces morceaux de truite avec du pain toasté et le reste de sauce au sésame.
jeudi, 28 août 2025
Coco pistou
Pour 6 personnes
2 kg d’haricots coco à écosser, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym frais, 6 petits chorizos, huile d’olive, 50 cl de coulis de tomate, ail, basilic, 50 g de chapelure, sel et poivre, beurre
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 heure – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et plat en terre
Ecossez les haricots et laissez-les tremper 3 heures dans de l’eau. Egouttez-les et déposez-les dans un faitout. Couvrez-les d’eau, ajoutez laurier et thym, couvrez et faites cuire 30 minutes. Égouttez. Dans une poêle dorez les chorizos en rondelles. Préchauffez le four à 180° C. Huilez un plat en terre. Versez les haricots et le coulis de tomate, ajoutez le chorizo. Pelez et pilez l’ail, lavez et ciselez le basilic. Mélangez ail, basilic et chapelure. Salez, poivrez et saupoudrez du mélange à l’ail. Parsemez d’un peu de beurre et enfournez 25 à 30 minutes. Au besoin ajoutez un peu d’eau.
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