La Cocotte

Bienheureux sont les mangeurs de rognons de porc. Ils ne dépensent que quelques euros pour se régaler d’un plat plein de goût.  

Pour 6 personnes 

6 rognons de porc, lait, huile, 100 g de lardons fumés, 1 gros oignon, farine, 50 cl de vin rouge bien charpenté (style Madiran), 1 cube de bouillon de légumes, 15 feuilles de sauge fraîche, sel et poivre 

Préparation : 15 min - Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : enlevez la partie blanche au centre des rognons. Coupez-les en grosses lamelles et faites-les tremper 1 heure dans du lait. Égouttez-les. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte en fonte. Faites revenir les lamelles de rognons. Quand il n’y a plus de jus, ajoutez les lardons et l’oignon pelé et ciselé. Farinez un peu, versez le vin rouge et émiettez le cube de bouillon dans la cocotte. Assaisonnez comme il vous plaît et ajoutez la sauge fraîche ciselée. Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu doux. 

Dressage : servez avec des pâtes, du riz, du quinoa, du millet…