La Cocotte

Allez, on se dépêche, la saison des cardons tire à sa fin. On va sur le marché. On trouve ces légumes bizarres très facilement chez les primeurs qui viennent du Maghreb. Et n’oubliez pas les citrons sinon en les pelant vos cardons deviendront tout noirs.

Pour 6 personnes 

1 citron, 1 boîte d’anchois au sel, 1 botte de cardons, persil, thym, origan, 50 g de beurre, 50 g de farine, sel, poivre, 100 g d’olives violettes 

Préparation : 20 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * 

Pressez le citron. Dessalez les anchois dans un bol d’eau fraîche. Détachez les branches des cardons et enlevez les feuilles et les épines. Pelez les branches comme si vous peliez de la rhubarbe. Coupez-les en gros tronçons et coupez ces tronçons en bâtonnets. Plongez-les 20 minutes dans un bouillon additionné du jus du citron, de persil, thym et origan. Préchauffez le four à 180°c. Dans un faitout faites fondre le beurre, ajoutez la farine et allongez de bouillon de cuisson des cardons. Laissez épaissir, salez, poivrez et ajoutez des olives. Déposez les cardons égouttés dans un plat à gratin. Versez le roux blanc sur les cardons. Disposez les anchois, répartissez les olives et enfournez pendant 30 minutes.