La Cocotte

Je suis lourd, j’ai une peau épaisse et un parfum puissant. Je viens de Corse ou d’Italie. Je pointe le bout de mon nez en automne et on me trouve jusqu’en février. Je suis ? Je suis ?  

Pour 1 petit bocal 

500 g de cédrats bio, 250 g de sucre, 10 cl d’eau 

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 1 petit bocal avec son joint en caoutchouc 

Progression : lavez bien les cédrats et épluchez-les au plus près de la chair. Coupez la peau et la chair en tout petits dés. Déposez-les dans un plat creux, ajoutez le sucre et laissez-le fondre une nuit. Le lendemain déposez le tout dans une casserole à fond épais, ajoutez les 10 cl d’eau et faites chauffer 1 heure. Ça devient collant mais ça ne doit pas attacher. Rangez les morceaux de cédrats dans le bocal. Fermez-le bien et plongez-le 1 heure dans une marmité d’eau bouillante pour la stérilisation.  

Dressage : servez de bonnes glaces avec des petits dés de cédrats confits en accompagnement. Faites des biscuits, des cakes ou des gâteaux avec les cédrats. Enrobez-les de chocolat fondu pour imiter les orangettes.