vendredi, 06 septembre 2024
Gnocchetti tout tomates
Pour 6 personnes
50 g de tomates séchées, 500 g de gnocchetti sardi (petites pâtes striées qui viennent de Sardaigne), 1 bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 20 cl de coulis de tomates, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, huile d’olive, 50 g de pistaches et 50 g d’amandes décortiquées, sel et poivre, 50 g de parmesan râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender et plat à gratin
Progression : Faites regonfler les tomates séchées dans de l’eau bouillante. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Déposez-les dans le plat à gratiner un peu huilé et gardez 2 ou 3 louches d’eau de cuisson des pâtes.
Préchauffez le four à 180°C. Lavez et ciselez le persil. Pelez et pilez l’ail. Dans le blender mixez persil, tomates séchées, coulis et concentré de tomates. Ajoutez un peu d’huile d’olive, les fruits secs et un peu de sel et de poivre. Ajoutez les louches d’eau de cuisson des pâtes et versez le tout sur les pâtes dans le plat à gratin. Mélangez bien. Saupoudrez de parmesan et enfournez le plat 25 minutes.
Dressage : Servez ces pâtes comme ça ou avec une tranche de jambon cru italien.
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mercredi, 04 septembre 2024
Mini-gaufres à la banane
Pour 6 personnes ou 50 mini-gaufres
250 g de farine type 45, 1 pincée de sel, un sachet de levure chimique, 3 œufs, 20 cl de lait battu (smen ou lait ribot, c’est la même chose), 2 bananes mûres, 1 citron, 7 à 8 cl d'huile de tournesol et 50 g de sucre de canne en poudre
Préparation : 20 min – Cuisson : 3 min par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gaufrier électrique avec plaques à mini-gaufres ou plaques normales pour une douzaine de gaufres
Progression : Dans un saladier mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Dans un plat creux, à part, fouettez les œufs et ajoutez le lait battu. Epluchez et écrasez les bananes coupées en rondelles, couvrez-les d’un peu de jus de citron et ajoutez-les au mélange œufs et lait. Versez l’appareil dans le mélange à la farine et mélangez bien. Terminez en ajoutant l’huile et 40 g de sucre de canne.
Faites chauffer le gaufrier. Graissez-le un peu. Déposez des louches de pâte sur le gaufrier et laissez cuire 2 à 3 minutes. Une fois bien dorées, sortez les gaufres du gaufrier et laissez-les refroidir.
Dressage : A l’heure du thé ou du café, saupoudrez les gaufres du reste de sucre ou proposez de la confiture, de la pâte au chocolat à tartiner ou du peanut butter.
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lundi, 02 septembre 2024
Sandwich basque à la plancha
Pour 6 personnes
Huile de tournesol, piment d’Espelette, thym, romarin, sel gris de Guérande, 6 tranches de poitrine de porc, 1 belle aubergine, 2 oignons jaunes, 1 gousse d’ail, 1 belle courgette, 2 poivrons rouges ou jaunes, 2 belles et bonnes baguettes de pain frais
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plancha ou gril en fonte et grille-pain
Progression : Mélangez 10 cl d’huile à 1 petite cuillère à café de piment d’Espelette, thym, romarin et sel. Enduisez les tranches de porc de cette marinade et laissez mariner 1 heure. Lavez et détaillez l’aubergine en bâtonnets. Plongez-les dans de l’eau froide additionnée de gros sel. Laissez-les 1 heure. Pelez et ciselez les oignons et l’ail. Lavez et coupez la courgette en rondelles. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles épaisses. Faites chauffer la plancha. Huilez-la. Commencez par cuire les oignons et l’ail et réservez-les dans un coin. Remplacez-les par les aubergines égouttées. Quand elles sont tendres, ajoutez les courgettes et les poivrons. Ils doivent rester croquants. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Réservez au chaud et faites griller les tranches de lard. Coupez le pain en 6 morceaux, ouvrez-les et faites-les griller.
Dressage : Farcissez les sandwiches avec ces ingrédients, salez si besoin et dégustez-les très chauds.
samedi, 31 août 2024
Salade d’attiéké d’Oumou Diallo, cheffe du restaurant chez Waris à Loos
De sa Guinée natale à Loos, Oumou Diallo a fait un sacré voyage. Cette cheffe très attachante a appris les bases de son métier en Afrique. Arrivée en France dans une famille du Nord, elle découvre la cuisine polonaise d’Eric, l’homme de la maison. « Un homme qui cuisine, bizarre ». Il lui suggère de suivre une formation en cuisine. Elle y va et la voilà cheffe de son propre restaurant. Si en Guinée, la cuisine se déguste dans les rues, à Loos, chez Waris, on prend son temps, on s’assied devant les plats d’Oumou. Epices, manioc, patates douces, riz blanc, on ouvre la bouche, on ferme les yeux, on y est…
Waris restaurant, 168 rue
du Maréchal Foch, 5120 Loos 0320866217
Salade d’attiéké
Pour 6 personnes
500 g de filet de poulet, huile d’olive, curcuma, sel, poivre, 4 boules d’attiéké (dans les épiceries africaines), 1 cube Maggi, 1 concombre, 3 tomates, 1 oignon, 4 càs de vinaigre, 1 laitue iceberg ou de la mâche, vinaigre balsamique
Préparation : 20 min – cuisson : 5 à 10 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites mariner le filet de poulet dans un peu d’huile d’olive, du curcuma, du sel et du poivre. Laissez au frais. Passez les boules d’attiéké au micro-ondes quelques instants. Cassez-les et émiettez-les. Mélangez-les au cube Maggi et 4 càs d’huile d’olive. Réservez. Découpez les tomates, le concombre et l’oignon en petits morceaux. Ajoutez un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez et réservez. Si vous voulez, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise. Dans une poêle, faites cuire le filet de poulet avec un peu d’huile. Coupez ensuite le filet en lamelles. Disposez la salade choisie dans chaque assiette. Par-dessus disposez l’atiéké puis tomates, concombre et oignon et terminez par les lamelles de poulet.
Dressage : Terminez par un peu de vinaigre balsamique pour la déco et servez l’ensemble bien frais.
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jeudi, 29 août 2024
Araignée au melon
Pour 6 personnes
1 citron vert, 1 melon pas encore mûr, 1 cube de bouillon de légumes, 6 grosses pinces d’araignée, quelques tomates-cerises, 1 oignon rouge, 1 gousse d’ail rose, persil plat, sel, poivre blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-citron, pince et fourchette à fruits de mer
Progression : Pressez le jus du citron vert. Sortez la chair du melon et coupez-la en petits cubes. Arrosez de jus de citron vert et mettez-les au frais. Emiettez le cube de bouillon dans un bon litre d’eau. Mettez à bouillir et dès que l’eau bout, ajoutez les pinces d’araignée. Comptez 13 à 15 minutes de cuisson. Sortez les pinces de l’eau et passez-les sous l’eau froide pour les refroidir. Cassez les pinces d’araignée avec la pince « casse-noix » et à l’aide de la fourchette, sortez la chair qui se trouve à l’intérieur de chaque pince. Lavez et coupez les tomates-cerises en 4. Pelez et ciselez l’oignon et l’ail. Lavez et ciselez finement le persil frais. Mélangez melon très frais, tomates-cerises, persil plat, oignon et ail. Salez et poivrez comme il vous plaît.
Dressage : Servez cette salade très fraîche telle quelle avec des toasts frottés d’ail.
mardi, 27 août 2024
Samossas aux courgettes
Pour 6 personnes
1 belle courgette bio, quelques feuilles de menthe fraîche, huile d‘olive, 200 g de fromage de chèvre frais, 1 œuf, sel, poivre, 6 grandes feuilles de brick
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, passoire, vaporisateur et papier sulfurisé
Progression : Lavez et râpez la courgette. Lavez et ciselez quelques feuilles de menthe fraîche. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les morceaux de courgettes quelques minutes. Egouttez les morceaux de courgettes dans la passoire quelques minutes. Mélangez-les au fromage de chèvre frais, la menthe et l’œuf. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 200°C. Sur les feuilles de brick vaporisées d’un peu d’eau pour les ramollir, déposez un peu de farce à la courgette en bas de la feuille. Rabattez les côtés de la feuille et roulez l’ensemble vers le haut en serrant bien. Ou faites comme des enveloppes. Déposez les feuilles sur le papier sulfurisé et passez au four pendant 15 à 20 minutes. Il faut que ce soit sec et croustillant.
Dressage : Mangez ces bricks avec des crudités.
dimanche, 25 août 2024
Arrosticini
Bienheureux les habitants des Abbruzes en Italie, ils connaissent les arrosticini et en concoctent quand bon leur semble. Cette spécialité emblématique de la région est cuite sur la fornacella, un barbecue court sur pattes, long et étroit. Une fois cuits, les arrosticini sont emballés dans du papier-aluminium, le tout posé à l’envers dans une petite jarre faite exprès pour ces merveilles. Attention, la Cocotte vous prévient, voyez très large dans les quantités. Ces petites « brochettes » aux tout petits cubes de viande bien serrés et parfumés sont englouties à vitesse grand V par paquets de 10, 20, 30... Ne venez pas vous plaindre s’il n’y en a pas assez et que vos invités râlent !
Pour 6 personnes
1 kg de viande de mouton un peu grassouillette sans os, huile d’olive, romarin, origan, sel, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 30 piques à brochettes en bois, barbecue et charbon de bois
Progression : Faites tremper les piques en bois dans de l’eau. Faites une marinade avec l’huile, sel, poivre, romarin et origan. Découpez des morceaux de viande dans la longueur puis en carrés d’1 centimètre d’épaisseur et enfilez-les sur les piques à brochettes en alternant morceaux maigres et morceaux gras. Badigeonnez les brochettes de l’huile à marinade et laissez mariner quelques dizaines de minutes, le temps d’allumer le barbecue.
Laissez le charbon se transformer en braises et faites cuire assez rapidement les arrosticini posés sur la grille du barbecue en les tournant régulièrement. Gardez-les au chaud dans du papier aluminium.
Dressage : Dévorez ces « brochettes » avec des crudités.
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vendredi, 23 août 2024
Mafé poulet
Pour 6 personnes
6 morceaux de poulet fermier, 1 citron, huile de tournesol, 2 oignons, 2 carottes pelées et coupées en rondelles, 1 cube de bouillon de légumes, 3 feuilles de laurier, paprika, cumin moulu, ail, thym, 1 boîte de concentré de tomates, 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, sel, poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Frottez les morceaux de poulet avec le citron. Faites chauffer l’huile dans un faitout et faites-y dorer le poulet. Réservez et remplacez par les oignons pelés et coupés en fines rondelles. Emiettez par-dessus le cube de bouillon. Quand les oignons ont fondu, ajoutez les carottes, le laurier, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de cumin, 2 gousses d’ail pelé et pilé et 1 belle branche de thym. Délayez le beurre de cacahuète dans un grand verre d’eau et versez-le dans le faitout. Salez et poivrez. Finissez avec le concentré de tomates. Couvrez et laissez cuire 45 minutes. Remuez le mafé de temps en temps et ajoutez un peu d’eau pour avoir une belle sauce bien onctueuse.
Dressage : Retirez les feuilles de laurier et servez le mafé avec du riz blanc, de l’attiéké ou des graines de couscous de mil.
mercredi, 21 août 2024
Feuilletés chocolatés
Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat, 50 g de pralin, 50 g d’amandes effilées
Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 ou 12 moules à muffin en silicone ou en papier-cuisson
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée gardée au réfrigérateur. Tartinez le rouleau de pâte à tartiner en veillant bien d’aller jusqu’au bord du rouleau. Parsemez de pralin et d’amandes effilées. Roulez en serrant bien le rouleau et coupez-le en 12 portions assez fines. Déposez 2 portions en les posant l’une à côté de l’autre, côtés pâte feuilletée se touchant et côté chocolat dans le fond et sur le dessus, comme pour former un cœur ou tout simplement 12 ronds posés comme ça. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Dressage : Laissez entièrement refroidir avant de servir ces merveilles horriblement feuilletées à l’heure du thé ou du café en les accompagnant d’une boule de glace.
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lundi, 19 août 2024
3 salades de l’été
Pour 6 personnes
Salade Tunisie : 1 petit bocal d’anchois au sel, 2 citrons confits, poivre.
Salade Maroc : 1 concombre, 6 abricots, 1 petit fromage de brebis bien sec, 1 grosse poignée de gros basilic, poivre, huile d’olive.
Salade Algérie : 500 g de tomates cerises, cumin, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *
Progression :
Salade Tunisie : Faites dessaler les anchois dans de l’eau souvent renouvelée pendant 3 heures. Faites pareil avec les citrons confits coupés en tout petits morceaux. Mélangez anchois et citrons confits, huilez-les très légèrement et poivrez-les. Réservez au frais. Salade Maroc : Coupez concombre et abricots lavés en tout petits morceaux. Lavez et ciselez le basilic. Coupez le fromage de brebis en fins morceaux. Assemblez tout cela, huilez, poivrez et réservez au frais. Salade Algérie : Lavez et coupez les tomates-cerises en quartiers. Saupoudrez les morceaux de poivre du moulin et d’un peu de cumin. Ajoutez un filet d’huile d’olive et réservez au frais.
Dressage : Proposez ces 3 salades avec des petits croûtons de pain frit et parfumé au paprika.
samedi, 17 août 2024
Blancs de poulet gratinés au maroilles de la cheffe Adeline Hermant du restaurant L’enfant du pays à Bully les mines
A Bully les mines, l’Enfant du pays, c’est une institution, un restaurant de référence. Le patron, Marc Verbrugge, naît là dans les années 60 et il y travaille depuis 1986. Lui, il aime tout dans son métier. Adeline Hermant débarque en 2013 pour passer un BEP traiteur et elle n’y est jamais partie. Lucas Vasseur, c’est pareil. Marc, sa femme Véronique, Adeline et Lucas s’attellent tous au plaisir des clients avec une cuisine classique, traditionnelle. Ils s’adaptent aussi aux goûts de ceux-ci et découvrent plein de recettes. Polonaises, portugaises, réunionnaises… « Si ça plaît, on est heureux ! »
Blancs de poulet gratinés au maroilles
Pour 6 personnes
450 g de maroilles, 450 g de crème liquide, 6 blancs de poulet de Licques, 15 g de beurre, sel, poivre
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur plongeant, 6 ramequins
Progression : Préchauffez le four à 150°C. Faites chauffer la crème dans une casserole. Coupez 350 g de maroilles en petits morceaux et aoutez-les dans la casserole. Laissez fondre en remuant régulièrement. Une fois que tous les morceaux ont fondu, passez la sauce au mixeur et réservez-la. Coupez les blancs de poulet en dés de 2 cm. Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les saisir de tous côtés. Salez et poivrez. Répartissez les morceaux de poulet dans les ramequins et versez la sauce par-dessus. Coupez le reste du maroilles en tranchettes et disposez-les sur le poulet. Enfournez 10 à 15 minutes.
Dressage : servez avec des frites-maison, du gratin dauphinois ou une écrasée de pommes de terre et une salade d’endives.
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jeudi, 15 août 2024
Gros fayots au tahineh
Pour 6 personnes
250 g de gros haricots secs (style Tarbais, Soissons ou les « gigantes de Kastoria » grecs, 1 oignon, 1 branche de thym, un peu d’origan et de romarin, 2 yaourts grecs, 1 grosse cuillère à soupe de tahineh (pâte de sésame), 1 citron, 1 gousse d’ail, graines de sésame blanc et doré, paprika, cumin moulu, coriandre en poudre, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min à 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout
Progression : Faites tremper les haricots dans une grande quantité d’eau froide pendant 24 h en la changeant 2 ou 3 fois. Déposez-les dans un faitout, couvrez-les d’eau, ajoutez oignon, thym, origan et romarin, couvrez et mettez à bouillir doucement. Vérifiez la cuisson au bout de 40 minutes. Il faut que les haricots restent en peu fermes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez yaourts et tahineh, ajoutez le jus du citron pressé, la gousse d’ail pelé et pilé, un peu de sel et de poivre. Mélangez cette sauce aux haricots.
Dressage : Servez les haricots décorés de sésame, paprika, cumin et coriandre au moment de l’apéritif ou en entrée.
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mardi, 13 août 2024
Bar aux tomates et petits pois
Pour 6 personnes
6 morceaux de filets de bar de 150 g chacun, gros sel gris de Guérande, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 500 g de tomates-cerises, 1 kg de petits pois frais, sel, poivre, quelques petites pommes de terre cuites à la peau
Préparation : 30 min – Cuisson : 25 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : film-plastique, papier-cuisson et plaque qui va au four
Progression : Lavez les morceaux de filets et enlevez les arêtes présentes. Salez l’intérieur des filets et enveloppez-les dans du film-plastique. Rangez-les au réfrigérateur toute une nuit. Ecossez les petits pois et faites-les cuire dans un fond d’eau 10 minutes. Egouttez et réservez au chaud. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux. Faites-les fondre 5 minutes dans un peu d’huile d’olive avec les gousses d’ail pelé et ciselé, ajoutez les petites pommes de terre et assaisonnez. Laissez cuire 5 minutes et ajoutez les petits pois. Préchauffez le four à 200°C. Rincez abondamment les filets de bar. Déposez-les côté peau sur la plaque recouverte de papier-cuisson un peu huilé et enfournez-les 10 à 12 minutes. Les 5 dernières minutes, passez le four en position gril.
Dressage : Servez filets et légumes ensemble.
dimanche, 11 août 2024
Sauce hollandaise
Parmi les sauces que tout bon cuisinier français doit connaître, la sauce hollandaise est en tête de liste avec 2 ou 3 autres. Cette sauce qui rend hommage à une antique bataille contre la Hollande n’est qu’une émulsion de jaunes d’œufs et de beurre. Oui mais me direz-vous, c’est quoi, une émulsion ? Une émulsion, c’est là que ça se complique, c’est un mélange entre deux éléments pas faits pour se mélanger. Là, il ne vous faudra pas arrêter un seul instant d’actionner le fouet et surveiller en permanence la sauce qui doit épaissir sans qu’elle coagule. Quand vous réussirez, vous pourrez faire le fier ou la fière.
Sauce hollandaise
Pour 6 personnes
3 jaunes d’œufs, 200 g de beurre salé, un peu de jus de citron ou de vinaigre blanc, sel, poivre blanc. Pour accompagner le poisson sur la photo : échalotes, câpres, persil plat et safran
Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : 1 grande et 1 petite casseroles, 1 fouet manuel pour les sauces
Progression : Si vous accompagnez le poisson de cette sauce, pelez et ciselez 2 échalotes. Faites-les fondre dans un peu de beurre et laissez confire quelques instants. Ajoutez câpres, persil plat et safran infusé dans 1 cuillère d’eau chaude, assaisonnez et réservez. Faites cuire le poisson à la vapeur (ici du lieu noir) et réservez-le au chaud.
Déposez la petite casserole dans la grande. Faites chauffer 1 grand verre d’eau dans la grande casserole. Battez les jaunes d’œufs. Versez les jaunes d’œufs dans la petite et fouettez constamment en ajoutant le beurre en plusieurs petits morceaux. Quand tout est bien amalgamé, versez une petite cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Assaisonnez en sel et poivre.
Dressage : Servez le poisson, nappez de sauce hollandaise saupoudrée de persil plat et ajoutez le mélange câpres et échalotes.
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vendredi, 09 août 2024
Smoothie zucchini
Pour 6 personnes
2 courgettes bio, 1 oignon blanc, ½ bouquet de persil plat, 1 bouillon-cube de légumes bio, 500 g de yaourt de brebis, 2 feuilles de sauge fraîche, ½ citron confit, huile d’olive, sel et poivre blanc
Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Progression : Lavez et coupez les courgettes en petits cubes. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez les cubes de courgettes et l’oignon blanc pelé et ciselé. Saupoudrez du bouillon-cube effrité et couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire 15 minutes. Laissez refroidir, ajoutez le persil plat lavé et ciselé et le yaourt de brebis. Mixez très fin. Salez et poivrez. Ciselez la sauge très finement et coupez le demi-citron en tout petits morceaux. Répartissez le jus aux courgettes dans des grandes verrines. Saupoudrez de sauge ciselée, versez une goutte d’huile d’olive et terminez par des petits morceaux de citron confit.
Dressage : Servez ces verrines bien fraîches en entrée en proposant des gressins.
mercredi, 07 août 2024
Cake sans gluten et avec fruits rouges
Pour 6 personnes
250 g de fraises, 250 g de framboises, 250 g de cerises, un peu de beurre, 200 g de farine de maïs, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 150 ml de lait, 100 g de sirop d’agave. Facultatif : des amandes effilées
Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * Difficulté : * - Ustensile : moule à cake
Progression : Préchauffez le four à 200°C. Lavez et dénoyautez les cerises. Lavez et séchez doucement fraises et framboises. Beurrez le moule à cake et répartissez-y les fruits rouges entiers s’ils sont petits, coupés s’ils sont gros. Dans un plat creux, mélangez les œufs battus à la farine de maïs, la levure chimique, le lait et le sirop d’agave. Versez cette pâte sur les fruits et enfournez le moule à cake pendant 30 minutes. Vous pouvez laisser encore un peu au four si l’ensemble reste un peu humide. Sortez le plat du four, laissez-le refroidir complètement avant de le ranger au réfrigérateur 24 heures.
Dressage : Coupez le cake en tranches et parsemez-les d’un peu d’amandes effilées si vous en avez envie. Servez avec une glace ou de la crème chantilly.
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lundi, 05 août 2024
Capelans panés
Pour 6 personnes
600 g de capelans (petits poissons qui ressemblent à des anchois, qui sentent assez fort quand on les prépare mais qui sont délicieux), un peu de farine, 30 g de chapelure, sel, poivre, paprika, huile d’olive
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : feuille de papier sulfurisé
Progression : Lavez et séchez les capelans. Eventrez-les et ôtez-leur les viscères. Assemblez un peu de farine et de chapelure, salez, poivrez, ajoutez ½ cuillère à café de paprika et mélangez-bien.
Préchauffez le four à 200°C.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque qui va au four, huilez le papier très légèrement. Répartissez les capelans sur la feuille de cuisson et enfournez pendant 20 minutes.
Dressage : A la sortie du four, laissez refroidir les petits poissons et servez-les avec une salade verte au vinaigre balsamique et accompagnée d’oignons blancs et d’oignons rouges ciselés.
samedi, 03 août 2024
Taboulé de chou-fleur de Fanny du collectif Tok’ici
Fanny, Arnaud, Juan, Margot, Pierre, Marie, pas moins de 6 chefs qui œuvrent au Tok’ici, dans le quartier des Bois-Blancs à Lille. Chacun ses préférences, ses talents et tous ensemble pour décliner des produits bruts et en tirer le maximum de saveurs. Parmi les chefs, de vrais cuistots qui ont suivi très jeunes une formation et d’autres qui se sont reconvertis. Avec des parcours de vie différents et la passion de la cuisine en commun, ces gamins s’éclatent pour régaler les clients. Des entrées aux desserts, ils font le tour du monde, on adore. Aujourd’hui la recette de Fanny. Demain surprise…
Taboulé de chou-fleur
Pour 6 personnes
1 beau chou-fleur, des herbes (persil plat, menthe, coriandre, ciboule…), 2 échalotes, du gingembre frais, des raisins secs ou des cranberries ou des arilles de grenade fraîche, des graines de courges ou de tournesol, pistaches, noisettes, amandes torréfiées, sumac, huile d’olive, citron, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune sauf si vous torréfiez les amandes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe
Progression : Débarrassez le chou de ses feuilles. Lavez et séchez bien le chou et râpez-le grossièrement en le tenant bien par le pied. Vous obtenez une sorte de semoule. Ciselez les herbes, pelez et ciselez les échalotes. Râpez le gingembre. Mélangez herbes, échalotes, graines variées, fruits secs et torréfiés et cranberries ou arilles de grenade Assaisonnez ce mélange d’huile d’olive, jus de citron. Salez, poivrez, ajoutez du sumac, mélangez au chou et laissez mariner au moins 20 minutes.
Dressage : Servez ce taboulé très estival, bien frais et accompagné d’une sauce au yaourt grec, citron, ail, sel et herbes fraîches émincées.
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jeudi, 01 août 2024
Raie sur le côté au sarrasin
Pour 6 personnes
6 petites ailes de raie, farine, beurre, huile d’olive, 40 cl de coulis de tomates, 3 cuillères à soupe de câpres, ½ bouquet de persil plat, sel, poivre, 250 g de sarrasin
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : *
Progression : Faites cuire le sarrasin dans l’eau le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le et réservez-le. Dessalez les câpres à l’eau. Lavez et ciselez le persil plat. Préchauffez le four à 180°C. Passez les ailes de raie sous l’eau pour les rincer et épongez-les bien. Farinez le côté peau des ailes et faites dorer les côtés farinés dans une grande poêle dans un peu de beurre et d’huile. Ne les retournez pas. Huilez légèrement le fond d’un grand plat qui va au four. Versez le coulis de tomates et répartissez les câpres rincées et le persil plat. Posez sur la sauce les ailes de raie, côté peau sur le coulis de tomates. Enfournez 25 à 30 minutes. Faites revenir dans un peu de beurre le sarrasin.
Dressage : servez les ailes de raie salées et poivrées, nappées de sauce à la tomate et accompagnées de sarrasin doré.
mardi, 30 juillet 2024
Noirs travers à la chicorée
Pour 6 personnes
1, 5 kg de travers de porc non désossés, 10 cl de chicorée liquide, 5 cl de vinaigre balsamique, 1 petite boîte de concentré de tomates, piment, ail et origan séchés, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Délayez le concentré de tomates dans 30 cl d’eau chaude. Ajoutez la chicorée liquide, le vinaigre balsamique, un peu de piment, d’ail et d’origan séchés. Salez, poivrez, mélangez bien et badigeonnez les travers de cette sauce bien brune. Laissez mariner 1 nuit au réfrigérateur dans le plat de cuisson. Le lendemain préchauffez le four à 210°C. Enfournez les travers 15 minutes à cette température, baissez ensuite la température à 150°C. Laissez cuire 1 heure. Enfin baissez à 100°C et laissez encore 2 heures en arrosant de temps de temps avec le jus qui se forme. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
Dressage : Servez les morceaux de travers avec du riz ou une salade de carottes et nappez du jus de cuisson.
Vous pouvez utiliser un barbecue mais veillez à ce que la température baisse et laissez cuire longtemps à couvert.
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