mardi, 16 décembre 2025
Joues de porc à la bordelaise
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Pour 6 personnes
50 g de cèpes déshydratés, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 carotte, huile, beurre, 6 joues de porc, thym, farine, 50 cl de vin rouge de Bordeaux, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte
Progression : Faites bouillir de l’eau et couvrez-en les cèpes déshydratés placés dans un bol. Laissez regonfler. Pelez et émincez oignons et ail. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Faites chauffer le faitout et ajoutez un peu d’huile et de beurre. Dans le faitout faites dorer les joues de porc coupées en morceaux. Ajoutez un peu de thym et farinez les joues. Recouvrez de vin rouge, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire 50 minutes. Égouttez les champignons réhydratés et ajoutez-les au faitout. Rectifiez l’assaisonnement et laissez encore 10 minutes.
Dressage : Servez avec des pâtes ou de la purée.
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