La Cocotte

Pinsa, pizza et focaccia sont dans un bateau. Pinsa tombe à l’eau. Qu’est-ce qui reste ? Ben… Pizza et focaccia. La Cocotte suit, c’est pas bien compliqué.

Pourquoi vous parle-t-elle de ça ? Parce qu’elle a reçu via son service de presse un beau livre dédié à cette sainte trinité. Un beau livre écrit par Jobi*, un militaire qui passait son temps pendant ses missions à l’étranger à faire tourner les pâtons au dessus de sa tête et les habiller de rouge pour le plus grand bonheur de ses collègues soldats. Un jour il passe le pas, se convertit en pizzaiolo, dégote un food truck, installe un beau four à pizza et c’est parti, mon kiki. A lui, les pinzas, les pizzas et focaccias…

Au reste du monde, le soin d’y goûter. Et Aux éditions Larousse de proposer à Jobi d'écrire un beau livre, simple et attirant sur ces 3 merveilles. 

Le bonheur finalement, c’est aussi simple qu’une pinsa, une pizza ou une focaccia… Oui mais ? 

En deux mots, la pinsa, késako ? C’est comme une pizza mais il ne faut pas le dire. Il faut dire que c’est l’ancêtre de la pizza mais démentir aussitôt dit, aussitôt mangée. Laissons aux Romains le soin d’inventer son histoire et vanter ses mérites. Ce que les humbles cuisiniers du dimanche ont à faire, c’est lui donner une forme oblongue, ovoïde, allongée mais avec des bouts ronds. Quand on sait faire un rond pour la pizza, on sait faire un ovale pour la pinsa.

La focaccia, c’est comme une fougasse mais en italien. Elle est joliment rebondie, gironde, callipyge, dodue, replète… Elle n’est pas ronde, elle est en forme de rectangle et elle se découpe, toute chaude, en petits carrés simulant des p’tits oreillers moelleux.

Si jamais vous êtes à court d’idées de pinsas, pizzas et focaccias, plongez les mains jointes dans ce beau livre. Vous en ressortirez plein de farine mais le cœur léger et rassasié.

La Cocotte n’a pas attendu Jobi pour faire cette sainte trinité. Mais elle profite de la sortie de ce livre pour en parler. Dans sa focaccia, s’unissent du romarin des Pouilles, de l’huile d’olive des Abruzzes et du pecorino romano. Le père, le fils et le saint esprit dans un rectangle gonflé !

* Pinsa, pizza & focaccia, 40 recettes conviviales et gourmandes, de Jobi Pizza (Denis Job), aux éditions Larousse

Faites un test : faites une focaccia, posez-la négligemment sur la table et voyez combien de temps elle mettra pour disparaître. La Cocotte vous le dit, la focaccia est plus rapide qu’Usain Bolt aux 100 mètres ! Fûûûcchhhh !

Pour 1 belle focaccia

1 sachet de levure sèche du boulanger, 500 g de farine 00, 270 g d’eau + 1 petite tasse, 7 g de sel, huile d’olive, romarin grossièrement moulu, 50 g de pecorino romano râpé

Préparation : 25 min – Cuisson : 10 à 12 min – Coût : * - Difficulté : *

Préparation : Délayez la levure dans une petite tasse d’eau. Versez sur la farine, ajoutez les 270 g d’eau, le sel et un peu d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une belle boule qui ne colle pas. Laissez lever 2 h sous un linge propre. Retravaillez-la, étalez-la en un rectangle de la taille de votre plat qui va au four. Laissez encore lever 2 h. Préchauffez le four à 270° C. Enfoncez les doigts dans la pâte, versez un beau filet d’huile d’olive sur la pâte et saupoudrez ½ cuillère à café de romarin par-dessus. Enfournez 10 à 12 minutes.

Dressage : À la sortie du four, parsemez la focaccia de pecorino, coupez-la en carrés et servez à l’apéritif.  

Plus la morue dessalera, moins vous sentirez le sel. Et peut-être même que vous trouverez la morue pas assez salée. Cette salade est un bel avant-goût de l’été.

Pour 6 personnes

700 g de morue salée, 350 g de riz de Camargue, 1 jaune d’œuf + 6 œufs, 200 g de poivrons rouges en bocal, 2 oignons rouges, 100 g de tomates-cerises, 3 càs de câpres en saumure, 7 cl d’huile, 1 càc de moutarde, sel, poivre, 1 yaourt-nature

Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Dessalez la morue dans de l’eau fraîche 48 heures. Faites-la cuire dans l'eau 15 minutes. Passez-la sous l'eau pour la refroidir. Faites cuire le riz 12 à 15 minutes. Rincez-le pour le refroidir. Faites cuire les œufs pour les avoir durs. Coupez les poivrons en rondelles, pelez et ciselez les oignons. Lavez et coupez les tomates. Rincez les câpres. Faites la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et 7 cl d’huile. Assaisonnez. Ajoutez le yaourt-nature. Mélangez la morue à la mayonnaise.

Faites une jolie présentation en disposant câpres, œufs écalés, tomates, poivrons et oignons.

Ne me dites pas que vous n’avez pas le temps de faire ce poulet. Ce n’est pas vous qui produisez de l’énergie pour chauffer le four, hein ? Vous pouvez très facilement faire autre chose pendant que le poulet cuit, non ?

Pour 6 personnes

1 beau poulet de ferme de 2 kg, huile d’olive, beurre, 2 cuillères à soupe de paprika doux et ½ càc de paprika fort, des branches de thym frais, 1 citron confit, sel et poivre du moulin, 1 grosse tête d’ail

Préparation : 15 min – Cuisson : 2 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

Progression : préchauffez le four à 180° C. massez le poulet avec un peu d’huile et de beurre mélangés aux 2 paprikas. Truffez son intérieur de branches de thym et du citron confit coupé en quartiers. Salez et poivrez l’intérieur. Versez un peu de mélange huile et beurre dans le fond du plat de cuisson. Posez le poulet dessus, salez, poivrez et ajoutez la tête d’ail. Enfournez le poulet d’abord 45 minutes. Arrosez régulièrement le poulet du jus qui se forme et baissez tout aussi régulièrement la température du four pour arriver à 100° C au bout des 2 h 30.

Dressage : servez le poulet qui se défait tout seul avec des légumes rôtis et une salade.

La sauce mirin est bien moins salée que la sauce soja. C’est toujours bon à savoir. Et en bon français, l’air fryer se dit friteuse à air chaud. Ça aussi, c’est bon à savoir, ça évite de froisser les amoureux de notre langue.

Pour 6 personnes

10 cl de sauce mirin, 5 cuillères à soupe de sauce huître, poudre de piment, 1 citron, 2 gousses d’ail, 50 g de gingembre frais, 2 càs de fécule, 3 cuisses de poulet (hauts et bas)

Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : air fryer (friteuse à air chaud)

Préparation : Mélangez le mirin, la sauce huître, un peu de piment, le citron pressé, l’ail pelé et pilé, le gingembre pelé et râpé et les cuillères de fécule. Coupez les cuisses en deux. Badigeonnez les morceaux de poulet de cette préparation et laissez mariner 2 heures au moins. Ensuite récuperez la sauce et passez les morceaux de poulet dans l’air fryer à 200° C 10 à 15 minutes. Retournez les morceaux et laissez encore 15 minutes. Réduisez la sauce récupérée dans une casserole et tartinez le poulet de cette sauce à la sortie de l’air fryer.

Dressage : servez le poulet avec du riz basmati bien épicé.

Ce classique de la cuisine italienne fait appel à très peu d’ingrédients comme souvent chez nos voisins transalpins. Raison de plus pour les choisir d’excellente qualité. On est gastronome ou on ne l’est pas ! Ecco !

Pour 6 personnes

200 g de guanciale (sorte de lard poivré italien), gros sel, 1 cube de bouillon de légumes, huile d’olive, 500 g de rigatoni (pâtes italiennes en forme de tubes plus ou moins gros), 100 g de pecorino romano râpé et poivre concassé

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : *

Coupez le guanciale en dés assez petits et faites-les cuire dans une poêle en fonte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez. Faites bouillir une marmite d’eau salée avec le cube de bouillon émietté et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand l’eau bout, plongez les rigatonis dans le bouillon et faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Arrêtez la cuisson des pâtes. Égouttez-les en gardant un peu de bouillon de cuisson. Ajoutez le guanciale bien chaud dans les pâtes et le fromage. Mélangez en ajoutant un peu de bouillon si besoin pour former un ensemble bien crémeux. Poivrez un peu et servez les pâtes couvertes de pecorino.

Une boîte de panettone qui encombre le plan de travail depuis Noël et une barquette remplie des premières fraises de l’année, des pommes, des poires et du bonheur moelleux à partager… On n’est pas bien là ?

Pour 8 personnes

1 panettone, 500 ml de lait, 3 œufs, 50 g de sucre, 10 cl de pommeau de Normandie, 2 pommes, 2 poires, 500 g de fraises

Préparation : 15 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grand plat à gratin

Préparation : Préchauffez le four à 150° C. Coupez le panettone en tranches assez épaisses. Versez 50 ml de lait dans le fond du plat à gratin. Dans un plat creux mélangez vivement le reste du lait, les œufs entiers, le sucre et le pommeau. Pelez, épépinez et coupez en fins quartiers, pommes et poires. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2. Disposez la moitié des tranches de panettone dans le fond du plat, répartissez les fruits par-dessus et disposez le reste du panettone. Versez le mélange au lait sur le panettone et enfournez pour 2 heures.

Dressage : servez le pudding tiède en le saupoudrant de sucre-glace et proposez une boule de glace à la vanille.

Si vous êtes paresseux, optez pour des pois chiches déjà cuits, en bocaux ou en boîtes de conserve. Si la Cocotte ne le sait pas, elle ne dira rien. Promis, juré !

Pour 6 personnes

400 g de pois chiches secs, bicarbonate de soude, romarin, origan, huile d’olive, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 gousse d’ail, coriandre et cumin en poudre, tomates séchées

Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte-minute et mixeur

Progression : Faites tremper les pois chiches toute une nuit dans de l’eau. Le lendemain faites-les cuire 40 à 50 minutes à la cocotte-minute dans de l’eau additionnée d’1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, avec un peu de romarin et d’origan. Égouttez-les mais gardez le jus de cuisson. Mixez-les en ajoutant un peu de jus de cuisson pour en faire une purée. Faites réchauffer dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le concentré de tomates et l’ail pelé et pilé.

Dressage : servez cette entrée saupoudrée d’une pincée de coriandre et de cumin moulus et de tomates séchées et accompagnez-la de pain frais.

Quatrain rital :

Toi, je t’aime, je t’offre mon pâté.

Ça sent la coppa, la grappa et la truffe blanche d’Alba.

Tu ouvres le bocal et tu cries aaaaahhhhhh !

Oui, c’est bon, je le sais.

Pour 2 bocaux moyens

500 g de foies de volaille, 50 g de gras de jambon sec, 300 g de chair à saucisse, 20 g de truffe blanche, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 10 cl de lait, 5 cl de grappa, sel, poivre quelques rondelles de coppa

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 10 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, 2 bocaux

Préchauffez le four à 200° C. Hachez les foies et le gras du jambon. Mêlez à la chair à saucisse, la truffe, oignon et ail pelés et ciselés. Ajoutez le lait et la grappa. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez. Remplissez les bocaux très propres de ce mélange. Déposez des tranches de coppa par-dessus et déposez les bocaux dans un plat rempli d’eau. Ne couvrez pas les bocaux. Faites cuire au bain-marie à 200° C. Ensuite fermez hermétiquement les bocaux et stérilisez-les 30 minutes dans de l’eau bouillante. Étiquetez et consommez les bocaux dans l’année.

Embarquement immédiat pour la Nouvelle Orléans et sa sauce que le monde entier lui envie, le roux. Base d’une multitude de plats, cette sauce qui nous apprend à être patients dégage des arômes de noisettes, de pop-corn, d’arachide absolument insupportables !

Pour 6 personnes

30 g d’huile de tournesol, 30 g de beurre, 60 g de farine type 65, 600 ml de bouillon de légumes, 2 oignons, sel, poivre, 1 kg de carottes

Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole à fond épais et fouet

Progression : faites fondre huile et beurre dans la casserole. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez très souvent avec le fouet. Au bout de 20 minutes vous devez obtenir une pâte brune qui sent la noisette. Versez le bouillon petit à petit. Pelez et ciselez les oignons très finement et ajoutez-les à la sauce. Salez, poivrez et couvrez la casserole. Laissez cuire encore 15 minutes à feu doux. Épluchez les carottes, coupez-les en biseaux et faites-les cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Dressage : servez les carottes nappées de roux et proposez semoule, riz, polenta, pommes de terre…

Mais dis-moi, la Cocotte, où trouves-tu tes haricots borlotti ? Mais dans les épiceries italiennes, mon ami ! Il faut les dénicher. Avec ce bouillon, je t’offre à petits frais un voyage dans la botte. Le petit goût de noisette de ce lingot va te faire craquer.

Pour 6 personnes

300 g de haricots borlotti (rose pâle et rouge-violet), 1 os de veau, 1 bouillon-cube, 1 oignon, 1 tête d’ail, sel, laurier, origan, romarin, 2 carottes, 1 poireau, 2 càs de concentré de tomate, persil plat, huile d’olive, 200 g de pecorino râpé grossièrement, poivre du moulin

Préparation : 20 min - Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout

Faites tremper les haricots une nuit dans de l’eau. Faites bouillir 2 litres d’eau dans le faitout. Ajoutez l’os, le bouillon-cube émietté, l’oignon et l’ail pelés et ciselés, du sel, les herbes comme vous le voulez et les légumes lavés et coupés en rondelles. Faites bouillir 45 minutes et ajoutez les haricots égouttés. Mélangez et laissez 45 minutes le temps que les haricots soient fondants. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez encore 10 minutes. Dans des bols, servez en parsemant de persil lavé et ciselé, ajoutez un filet d’huile, couvrez de pecorino et poivrez.

« Bonjour la Cocotte, j’espère que tu vas bien. Mes parents font des bougnettes (bunyetes) ce mercredi après-midi, des beignets catalans. Si ça t’intéresse et que tu es disponible, tu seras la bienvenue pour nous aider à les étirer. A très bientôt, bises »

Oh mais quel message sympa ! Sympa mais intriguant. Bougnette, mis à part le surnom (avec un G en trop) de la dernière-née de la couvée de la Cocotte, bougnette, la Cocotte, elle connaît pas.

Alors quand elle ne connaît pas mais que ça parle de nourriture et quand on lui parle aussi gentiment, la Cocotte répond aussitôt oui et la Cocotte y va.

Le mercredi précédant Pâques, toute la famille de ma copine fait des bougnettes ou des bunyetes. Pourquoi le mercredi ? Parce qu’il faut jusqu’au dimanche pour les offrir au reste de la famille, les amis, les voisins, la famille des amis, la famille des voisins… Bref, à tout le village quand on a comme la famille de Lolo, beaucoup d’amis…

Arlette, la maman de Lolo s’est levée à 5 h 30 pour préparer la pâte. Il faut au moins ça. Y’a déjà 30 minutes pour mélanger à la main la pâte à beignets. 30 minutes, imaginez ! « Et pourquoi pas au robot ? » Oh la la, qu’est-ce qu’elle n’avait pas dit là, la Cocotte ? « Un robot ?! Non mais tu n’y penses pas, c’est la honte », on lui a répondu.

André, le papa de Lolo est arrivé avec une bassine énorme remplie de la pâte pas mélangée au robot et qui a gonflé, gonflé, gonflé ! Il s’est mis à découper des bandes dans cette pâte, et des boules dans les bandes. En un rien de temps la nappe cirée « c’est mieux pour étirer » a été recouverte de ces petites boules toutes dodues qui sentaient bon la fleur d’oranger. Et tout le monde s’est mis à aplatir ces p’tites boules et à les étirer en rond le plus fin possible, « sans les trouer sinon !... ». La maman de Lolo et la Cocotte à l’étirage, Lolo à la friture et le papa de Lolo au sucrage !

Oh la la, pas évident, hein ! 45 minutes après le début, attiré vraisemblablement par l’odeur affreusement bonne des bunyetes, Hervé, le frère de Lolo est arrivé dans la cuisine. Il s’est assis à une chaise, a installé un torchon sur son genou gauche, a saisi une boule et s’est mis à l’étirer sur le torchon avec une expertise certaine. En 30 secondes, il a fait un disque d’une régularité et d’une finesse écœurantes. « C’est comme ça qu’il faut faire ! » Il a piqué une ou deux bunyetes toutes chaudes, les a littéralement dévorées et est reparti à son boulot.

Au bout d’1 h 30, une cinquantaine de bunyetes étaient prêtes à être distribuées dans tout le quartier.

« T’as vu, la Cocotte ? C’est comme ça du côté de Perpignan. Quelques jours avant Pâques, on roule des boules, on les étire, on les fait frire, on les sucre et on les distribue. La famille est au complet et elle est prête à passer cette fête avec les bunyetes. »

La Cocotte dirait même « les bunyetes, c’est la fête ». Un jour, si vous êtes sages, elle vous donnera la recette.

La recette 

Montre-moi ce que tu fais des restes d’un pot-au-feu et je te dirai si je t’aime. L’amour réside parfois dans des détails. Ainsi la femme de Maigret est adorée par son commissaire de mari. « Chéri, quand tu auras fini ton enquête, viens m’aimer, passe à table ! »

Pour 6 personnes

1 oignon, 500 g de restes de viande bouillie du pot-au-feu, persil plat, 250 g de farine type 55, 2 œufs, 20 cl de lait, 5 cl d’huile, 2 càs de concentré de tomate, sel, poivre, 1 sachet de levure chimique, laitue et vinaigrette

Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir et moule à cake

Préchauffez le four à 180° C. Pelez et ciselez l’oignon. Passez la viande au hachoir. Dans un plat creux mélangez la viande aux légumes. Ajoutez persil, farine, œufs, lait, huile, concentré, sel et poivre. Mélangez vigoureusement et ajoutez la levure chimique en dernier. Remuez à nouveau. Graissez un peu le moule à cake et versez la préparation dedans. Enfournez 40 minutes. Piquez le cake régulièrement avec un pique en bois. S’il en ressort sec, sortez le cake du four, sinon prolongez la cuisson. Servez en tranches avec laitue et vinaigrette.

Les médecins vous le diront, le curcuma, c’est bon pour tout. Une pincée dans n’importe quoi tous les jours et la santé est garantie, la peau resplendit, les cernes disparaissent, l’acné aussi et si vous êtes gentil, ça passe l’aspirateur.

Pour 6 personnes

2 litres de moules, thym, céleri-branche, 2 carottes, 3 pommes de terre, 1 poireau, beurre, curcuma, sel et poivre, persil plat et coriandre

Préparation : 25 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : *

Lavez les moules à grande eau et déposez-les dans un faitout. Ajoutez du thym et 1 branche de céleri-branche coupée en petits morceaux. Couvrez le faitout et laissez cuire le temps que les moules s’ouvrent. Mettez-les de côté. Versez le jus des moules dans un grand bol. Pelez et râpez carottes et pommes de terre. Lavez et ciselez le poireau. Dans le faitout faites-le fondre dans un peu de beurre. Ajoutez carottes et pommes de terre. Mouillez avec le jus de cuisson des moules. Ajoutez une ½ cuillère à café de curcuma. Complétez d’eau pour couvrir. Assaisonnez, couvrez le faitout et laissez cuire 20 à 25 minutes. Au moment de servir, ajoutez du persil plat et la coriandre lavés et ciselés et les moules.

Spécialité vendéenne au nom peu ragoûtant, vous en conviendrez, découvrez le fion. On le mange à Pâques ou aux communions. C’est ni plus ni moins qu’un flan sur de la pâte sablée. Mais vous en conviendrez également, pourquoi attendre Pâques pour en manger ?

Pour 6 personnes

75 cl de lait, 100 g de sucre en poudre, 4 œufs, 1 gousse de vanille, 1 càs d’eau de fleur d'oranger, ½ càc de cannelle, 200 g de sablés bretons

Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, 6 ramequins

Progression : faites chauffer le lait avec le sucre dans une casserole. Battez les œufs dans un plat creux. Ajoutez le contenu de la gousse de vanille, la fleur d'oranger et la cannelle. Mélangez bien et versez petit à petit le lait chaud sur le mélange aux œufs en remuant constamment avec un fouet. Laissez tiédir. Préchauffez votre four à 150°C. Écrasez des sablés bretons dans le fond des ramequins et versez la préparation aux œufs sur la poudre de sablés. Enfournez 35 à 40 minutes à 150° C. Le dessus doit être « pris ». Laissez refroidir au réfrigérateur.

Dressage : dégustez ces petits flans parsemés de poudre de sablés et d’un peu de sucre.

Les artichauts arrivent, ne les ratez pas. Une crème de ceux-ci, ça vous dit ? Avec un peu d’ail, du persil, de l’origan ? Alors que décidez-vous ? Ça y est ? Ils sont dans le panier ? Allez, vous allez vous régaler.

Pour 1 beau bol

1 citron, 4 artichauts bretons, 1 pomme de terre, 10 cl d’huile de tournesol, 50 g de noix de Grenoble décortiquées, 50 g de parmesan, ail, sel et poivre, un peu de persil plat et d’origan, toasts

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-citron, cocotte-minute et hachoir électrique

Préparation : Pressez le citron. Coupez la queue des artichauts et pelez la pomme de terre. Faites cuire les 2 légumes 20 minutes à la cocotte-minute dans le panier-vapeur. Une fois refroidis, effeuillez les artichauts et débarrassez-vous de tout ce qui recouvre le cœur. Citronnez-les. Hachez les 4 cœurs bien nettoyés avec huile, noix et parmesan. Pelez et pilez l’ail. Ajoutez-le au mélange. Salez et poivrez. Ajoutez le reste du jus au mélange. Lavez et ciselez persil plat et origan et parsemez-en la crème.

Dressage : rectifiez l’assaisonnement et servez la crème sur des toasts.

Ah, qu’est-ce qu’on rigole dans la cuisine de la Cocotte ! Il est vrai qu’il ne lui faut vraiment pas grand-chose. Une vache hilare, de la pâte feuilletée et c’est tout. On rigole et on se régale !

Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, un peu d’eau, origan ou épices à pizza et 6 portions de fromage Vache qui rit

Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : verre de 10 cm de diamètre, papier-cuisson et pinceau de cuisine

Progression : Préchauffez le four à 180° C. À l’aide du verre découpez 6 cercles dans la pâte feuilletée. Déposez-les sur le papier-cuisson étalé sur la plaque de cuisson du four. Délayez la cuillère de concentré de tomate dans un peu d’eau, ajoutez une pincée d’origan et tartinez-en un peu sur les 6 cercles. Déposez une portion de fromage sur chacun des cercles et repliez les cercles pour faire un chausson. Scellez bien les bords et tartinez le dessus des chaussons. Saupoudrez d’une pincée d’origan et enfournez 15 minutes.

Dressage : servez pour un apéritif ou avec une salade.

Qu’on se le dise, les premiers radis sont de sortie. Ils sont tout croquants et gorgés de vitamines et leur petit goût plus ou moins piquant va nous faire craquer. Vive le printemps, vivent les radis !

Pour 6 personnes

3 betteraves crues, 250 g de yaourt grec, sel, 2 bottes de radis, huile de tournesol, 2 gousses d’ail, ½ citron confit, 100 g d’amandes émondées, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte-minute et hachoir électrique

Pelez et râpez les betteraves. Déposez-les dans un panier et faites-les cuire dans la cocotte-minute avec un fond d’eau 15 à 20 minutes. Égouttez, laissez refroidir et mixez avec le yaourt grec et une pincée de sel. Nettoyez les radis, gardez les fanes d’une botte et nettoyez-les comme pour une salade. Passez les fanes au hachoir avec 8 cl d’huile, l’ail, le citron confit, les amandes et le poivre. Mixez finement. Répartissez les betteraves mixées dans 6 jolies verrines, ajoutez la crème de fanes de radis et piquez de-ci, de-là les radis dans le rouge des betteraves et le vert des fanes. Servez cette entrée avec du bon pain frais.

La compagnie Tissépiq parle feutre et lin

Ce 28 mars 2026 aura lieu la 2e édition de Fil et Laine.
Elle se tiendra à l’espace Édouard Pignon, 11 rue Guillaume Tell, de 15 h à 18 h, à Lille Bois-Blancs. Cette année, le feutre et le lin seront à l’honneur, deux matières profondément liées à la région. Les stands consacrés au feutre présenteront différentes techniques artisanales. La laine utilisée provient des moutons de Jérémy, berger installé à moins de 10 km de Lille. Les stands dédiés au lin feront dialoguer histoire et présent. Notre région a compté de nombreuses linières et demeure aujourd’hui une grande productrice. Parmi les découvertes de cette édition 2026 : le tricotage du lin.

Le 28 mars sera avant tout un moment convivial. Il ne s’agit pas d’un événement de vente, mais d’un temps de démonstration et de partage autour de ces savoir-faire. Nous échangerons autour du plaisir de coudre, de broder ou de tricoter, du goût du travail soigné, et des bienfaits de ces pratiques longtemps appelées « travaux d’aiguille ». Vous pourrez vous initier à la fabrication du feutre, découvrir la création de tapis et participer à une broderie urbaine sur lin, l’ouvrage collectif de cette année.

Au programme également : exposition d’ouvrages, diffusion de témoignages autour du feutre et du lin, et un petit moment sucré. Venez montrer vos talents.

Et dans la Voix du Nord de samedi dernier, on parle de Tissépiq :

https://www.lavoixdunord.fr/1686034/article/2026-03-20/li...

La recette : Soupe aux 3 haricots

Une cuillère de bicarbonate de soude ajoutée à l’eau de cuisson des haricots et digérer ceux-ci sera un jeu d’enfant. Et pour la cuisson ne soyez pas pressé.

Pour 6 personnes

150 g de haricots noirs, 150 g de haricots rouges et 150 g de lingots du Nord, 1 tranche de jambon braisé de 200 g, ail, thym, laurier, 2 ou 3 piments séchés, sel et poivre

Préparation : 30 min – cuisson : 2 h environ – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 4 casseroles et cocotte en fonte

Faites tremper les haricots dans de l’eau séparément pendant 12 heures. Toujours séparément faites cuire à l’eau les haricots de 45 minutes à 1 heure (ces 3 haricots n’ont pas le même temps de cuisson). Dès qu’ils sont tendres, arrêtez la cuisson et égouttez les haricots. Dans le même temps, faites bouillir le jambon dans 2 litres d’eau, une feuille de laurier, 2 gousses d’ail et du thym. Ensuite regroupez les 3 sortes de haricots dans la cocotte en fonte, ajoutez la viande et versez le bouillon filtré de la viande sur les haricots, ajoutez les piments. Couvrez et laissez mijoter 1 heure, voire plus si vous avez le temps. Ajoutez de l’eau si nécessaire. En fin de cuisson enlevez les piments et effilochez les morceaux de viande. Mélangez et servez cette potée dans des assiettes creuses. Pas besoin de sel, le jambon l’est déjà.

Opération deux en un, gardez un petit peu de graisse présente sur les cuisses de canard, ça vous servira à graisser le plat à gratin et ça donnera bon goût à la purée.

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre à purée, 3 carottes, 1 cube de bouillon de légumes, sel, poivre, 6 petites cuisses de canard confites, 100 g de mimolette râpée

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - ¨Prix : * - Ustensiles : presse-purée et plat à gratin

Progression : Pelez pommes de terre et carottes, lavez et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire 20 à 30 minutes dans 75 cl d’eau additionnée du cube de bouillon. Égouttez les légumes en gardant le jus de cuisson à part. Écrasez les légumes au presse-purée et ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir une belle purée. Assaisonnez-la. Préchauffez le four à 180° C. Démontez les cuisses de canard et enlevez la peau. Répartissez les morceaux de viande dans le plat à gratin avec un peu de graisse de canard, recouvrez-les de purée pommes de terre/carottes. Couvrez de mimolette et enfournez pour 30 minutes.

Dressage : une fois la purée bien gratinée, servez le plat avec des crudités.

Le week-end de la Cocotte sera chargé et lensois. Si vous regardez l'actualité internationale, vous n'avez pas échappé à la nouvelle, la sortie de 3 livres qu'elle a co-écrits avec ses amis. Une fois le week-end passé, elle vous expliquera tout en détail. C'est promis. Si vous voulez la voir samedi et dimanche, elle sera à la maison des syndicats de Lens. Elle vous y attendra avec Anne, Sébastien et plaisir. 

La recette : sauté de chanterelles à la coréenne 

Dans le monde souvent méconnu de la sauce soja se trouve la pâte doenjang. Elle vient de Corée du sud, elle peut être très pimentée et elle relève le plus triste des bouillons. Si, comme la Cocotte, vous êtes des aventuriers du goût, cette sauce est faite pour vous.

Pour 6 personnes

 50 g de chanterelles déshydratées ou 500 g de chanterelle congelées, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 petite cuillère à soupe de pâte de soja fermentée Doenjang, 2 gousses d’ail, 20 cl de lait de soja, 2 ciboules, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : réhydratez les chanterelles en les faisant tremper 30 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les mais gardez le jus. Faites chauffer l’huile dans un faitout et faites sauter les chanterelles 5 minutes. Ajoutez la cuillère de doenjang, l’ail pelé et ciselé. Versez le lait de soja et 30 cl d’eau de réhydratation des chanterelles. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Au moment de servir, ciselez les ciboules finement et après avoir poivré les chanterelles, répartissez la ciboule sur les chanterelles.

Dressage : servez avec des nouilles de riz, des nouilles soba, du riz…

Tiens, il tombe à pique ce nouveau livre. Mystère chochocolat, le jour même d'une recette de... chocolat! Non mais, ce s'rait pas fait exprès ? Charlotte Bintje et la Cocotte sont reparties dans une nouvelle aventure. Et du chocolat, elles vont en déguster ! Il va y en avoir partout, absolument partout. Et vous, vous allez vous régaler. 

Venez découvrir le prochain Prix Nobel de littérature au salon du livre policier PolarLens à..... Lens ce week-end 21 et 22 mars à la maison des syndicats. Ces 2 amies à l'âme d'enquêterices vous y attendent. Ce sera bien. 

Mystère chochocolat, Éditions Le Téètras magic avec Sébastien Naert et Odile Bazin 

La recette : 

Prévoyez un peu plus de noisettes et répartissez-en une fois broyées, sur le cake couvert de yaourt. Vous allez craquer. Ajoutez avant cuisson un peu de confiture de fraises ou quelques fraises congelées à la pâte. Vous allez fondre. C’est sûr !

Pour 6 personnes

100 g de noisettes, sel, 100 g de beurre, 100 g de chocolat à 80 % de cacao, 2 œufs, 250 g de farine, 100 g de sucre, 125 ml de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 yaourt-nature

Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle, râpe, moule à cake et papier-cuisson

Préchauffez le four à 190° C. Faites torréfier les noisettes 5 minutes dans une poêle en les remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas. Broyez-les très grossièrement et salez-les un petit peu. Râpez le chocolat. Faites fondre le beurre. Dans un plat creux mélangez vivement les œufs, le beurre, la farine, le sucre, le lait, le chocolat râpé, les noisettes broyées et en dernier la levure chimique. Tapissez le moule à cake de la feuille de papier-cuisson et remplissez-le de la pâte à cake. Lissez la surface et enfournez 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson. Laissez-le refroidir et couvrez-le de yaourt légèrement sucré.