La Cocotte

Dans la série Tapas de l’été, voici le quarante-sixième épisode. Martine, la sardine belle et fraîche rencontre Simon, le citron. Un épisode riche en émotions.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de sardines extra-fraîches, farine, 2 gousses d’ail, ½ oignon rouge, 1 citron bio, thym frais, persil plat, huile d’olive, sel et poivre. Facultatif : des câpres.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque à pâtisserie.
Préchauffez le four à 175°c. Nettoyez les sardines, coupez-leur la tête et videz-les. Enlevez l’arête centrale. Passez-les sous l’eau et essuyez-les soigneusement avec du papier-ménage. Versez de la farine dans un sac-plastique. Enfermez-y les sardines et secouez pour les recouvrir de farine. Huilez très légèrement à l’huile d’olive une plaque à pâtisserie, étalez les sardines et passez-les au four 7 à 8 minutes de chaque côté. Laissez-les refroidir.
Préparez la marinade en mélangeant l’ail pilé et l’oignon ciselé, le citron pressé, le thym frais, ½ bouquet de persil plat, du sel et du poivre. Déposez une couchez de sardines dans une assiette creuse, couvrez de marinade, recommencez jusqu’à épuisement des sardines. Couvrez d’un film-plastique et mettez au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez ajouter des câpres si vous aimez ça. Moi, j’en ai mis. J’adoooore les câpres !

25.08.2012

Ces poivrons ont dit oui à la crème de thon, c’est un mariage d’amour et de raison. Ces petits tapas sont à servir très, très frais. Et vous, vous dites oui aussi ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 poivrons rouges, 300 g de thon, 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre, ¼ d’oignon, quelques feuilles de basilic, 100 ml de pulpe de tomates, 1 gousse d’ail, 10 olives noires, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 à 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique et plusieurs cure-dent.
Lavez les poivrons, piquez-les sur un grand pique et passez-les à la flamme sur la cuisinière. Tournez-les sans arrêt jusqu’à ce que la peau se boursoufle. Ensuite déposez les poivrons dans un plat, couvrez-le d’un film plastique et laissez complètement refroidir avant de peler les poivrons. Vous pouvez aussi les enfermer dans du papier-alu et les faire cuire au four pendant 30 à 40 mn. Epépinez-les. Coupez-les en 6 grosses lamelles. Passez thon égoutté, câpres, oignon, basilic, pulpe de tomates et olives noires dénoyautées au hachoir électrique. Salez très peu, les olives et les câpres le sont déjà, et poivrez suivant votre goût. Déposez au bas de chaque lamelle de poivron un peu de la préparation au thon et roulez le poivron jusqu’en haut. Piquez d’un cure-dent et faites de même pour toutes les lamelles de poivron. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

23.08.2012

A vous d’inventer la vie qui va avec ces courgettes. Pourquoi ne pas ajouter du basilic, des oignons nouveaux, du thym… ? Je ne sais pas, moi ! Ce sont vos courgettes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 courgette jaune, 1 courgette verte, 100 g de farine, 5 œufs, 25 cl de lait, 1 cuillère à café de levure chimique, ail, sel, poivre. Facultatif : des lanières de poivron.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Plat à tarte et papier-cuisson.
Préchauffez le four à 150/160°c. Epluchez les courgettes en laissant une pluche sur deux, pour faire joli. Coupez les courgettes en rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur. Faites-les cuire séparément à la vapeur pendant 2 ou 3 minutes. Laissez-les s’égoutter un peu. Dans un plat creux, battez les œufs, ajoutez la farine, le lait et la levure chimique. Mélangez énergiquement. Déposez les rondelles de courgettes en rond dans la tourtière, sur un rond de papier-cuisson. Pelez et ciselez l’ail, disposez-le sur les courgettes. Versez l’appareil sur les rondelles et mettez au four pendant 25 à 30 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé avant d’enfourner. Quand c’est cuit, découpez en parts égales et accompagnez de lanières de poivrons revenues dans un peu d’huile d’olive. Servez chaud ou froid.
18.08.2012

- « Mais dites-moi, la Cocotte, on ne pourrait pas servir cette petite brandade en tapas ?
- Mais bien sûr que si, c’est fait exprès. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de morue à dessaler, 300 g de pommes de terre un peu farineuses, 1 œuf, 5 cl d’huile d’olive, 5 cl d’huile de tournesol, 1 gousse d’ail, sel et poivre, pain pas trop frais.
Préparation : 15 mn + dessalage – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites dessaler la morue dans une grande quantité d’eau froide. Changez l’eau régulièrement pendant 24 heures minimum. Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant  20 mn. Laissez-les refroidir pendant que la morue dessale. Le lendemain épluchez-les et réduisez-les en purée. Faites cuire la morue à petits bouillons pendant 20 mn. Laissez refroidir entièrement puis effeuillez la morue. Pour aller plus vite, passez la morue sous l’eau froide. Enlevez toutes les arêtes et détaillez-la en petits morceaux. Mélangez aux pommes de terre.
Préparez la mayonnaise avec le jaune d’œuf et les huiles. Ajoutez l’ail pilé et montez le blanc en neige pour l’incorporer à la mayonnaise et la rendre plus aérienne. Poivrez un peu. Mélangez la mayonnaise à la morue et aux pommes de terre. Rectifiez l’assaisonnement. Faites griller le pain, coupez-le en toasts et tartinez de cette brandade toute fraîche.

16.08.2012

Aie patience, aie patience. Le risotto ne se fait pas dans l’urgence. Il faut remuer, ajouter un peu de liquide, remuer, ajouter un peu de liquide, remuer, ajouter un peu de…

Pour 6 personnes
Ingrédients : huile d’olive, 350 g de riz arborio ou carnaroli (spécial risotto), 1 poivron rouge, quelques tomates séchées, 3 petits chorizos forts, 1 tranche de lard fumé, 25 cl de vin blanc, bouillon de légumes, poivre. Facultatif : parmesan râpé ou pecorino.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Pelez le poivron rouge à l’aide d’un épluche-légumes. C’est rapide et très pratique quand on n’a pas le temps de le faire au four ou sur le gril. Coupez-le en petits dés. Coupez également le lard et les chorizos en morceaux. Détaillez les tomates séchées en lanières. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive  dans une cocotte, ajoutez les lardons et les poivrons. Faites dorer et continuez avec les chorizos. Ajoutez le riz. Quand il est transparent, ajoutez petit à petit le vin blanc. Remuez sans arrêt. Dès que le liquide s’évapore, ajoutez-en à nouveau. Prévoyez 40 à 50 cl de bouillon. Ajoutez les lanières de tomates en fin de cuisson. Dès que le riz est bien tendre, arrêtez la cuisson. Parsemez de fromage râpé si vous en avez envie.

13.08.2012

Si vous avez des tomates un peu trop mûres, voici un plat qui vous permettra de les utiliser. Version froide, ajoutez un peu de vinaigre de Xérès et régalez-vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 belles aubergines, 1 kg de tomates, 3 poivrons rouges, huile d’olive, 250 g de mozzarella, 50 g de parmesan, gros sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-aluminium, plaque de cuisson et plat à gratin.
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles épaisses, salez-les avec le gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 h. Rincez-les puis disposez les rondelles sur une plaque de cuisson, versez généreusement de l’huile d’olive et mettez au four pendant 30 mn en les retournant de temps en temps. Enfermez les poivrons dans l’alu et mettez-les au four pendant 1 h à 180°c. Laissez-les refroidir et pelez-les sans difficulté. Coupez-les en lamelles. Faites bouillir de l’eau pour peler les tomates. Une fois pelées, coupez-les en gros dés. Dans un grand plat à gratin, disposez les aubergines, les poivrons puis les tomates. Ajoutez un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût. Coupez la mozzarella en rondelles et disposez sur les légumes. Saupoudrez de parmesan et passez au four 30 mn. Il faut que le fromage soit bien doré.

09.08.2012

Au départ, ce plat était prévu pour passer au barbecue. Vu le temps qu’il faisait, il est passé au four. Merci la pluie, merci le vent, les travers n’en ont été que meilleurs.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 kg de travers de porc, 30 cl de vin blanc sec, 6 gousses d’ail, 10 anchois au sel, 5 cl d’huile d’olive, 3 cuillères à café de pimenton (à défaut du paprika), 1 petit piment rouge, 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 citron, sel et poivre.
Préparation : 15 mn + 24 h de marinade – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *
Faites dessaler les anchois dans de l’eau puis hachez-les grossièrement. Pressez le citron. Epluchez et pilez l’ail. Mélangez le concentré de tomate au vin blanc, ajoutez tous les autres ingrédients et le piment rouge lavé, coupé en deux dans la longueur et épépiné. Vous pourrez l’enlever facilement au moment de servir. Déposez les travers de porc dans un grand plat qui va au four et tartinez-les de la sauce vin et concentré de tomate. Laissez mariner 24 heures en retournant régulièrement les travers dans le plat. Au bout de ce temps, faites chauffer le four à 180°c. Faites cuire les travers 45 minutes à cette température, puis baissez à 150°c pendant 30 mn puis à 120°c encore 45 minutes, en retournant souvent la viande et en l’arrosant de la sauce de la marinade. Coupez la viande en suivant les os et dévorez avec les doigts.

26.07.2012

Allez, une recette de tapas en passant. C’est pas bien compliqué, ça sent l’été et ça fait toujours plaisir. L’assiette sera vide en un rien de temps.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g d’anchois extra-frais, 3 beaux oignons, farine, ail moulu, citron, paprika fort, sel, poivre, thym et huile de friture.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 2  sacs-plastique et papier-ménage.
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Détachez les rondelles. Dans un sac-plastique, versez 2 càs de farine, ajoutez du thym et du paprika fort, salez et poivrez et ajoutez les rondelles d’oignons. Fermez le sac et secouez bien. Réservez.
Coupez la tête des anchois, videz-les et enlevez l’arête centrale. Passez-les soigneusement sous l’eau. Séchez-les non moins délicatement avec un torchon qui ne craint pas grand-chose ou du papier-ménage. Versez 2 càs de farine dans un sac-plastique, ajoutez les anchois, fermez le sac et secouez pour que la farine couvre les petits poissons.
Faites chauffer ½ litre d’huile dans une casserole et faites dorer les rondelles d’oignons, 4 mn une première fois puis 3 mn une seconde fois.
Déposez-les sur du papier-ménage et faites cuire les anchois de la même façon, mais 1 mn de moins. Sur un même plat, saupoudrez d’ail moulu et de jus de citron, oignons et anchois. Vous pouvez aussi ajouter du persil plat ciselé.

20.07.2012

Amis arachnophobes, ne partez pas ! On ne va pas cuisiner épeires, mygales et autres tarentules, même si celles-ci viennent de Tarente en Italie. On va juste manger du bœuf.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux d’araignée, 12 gros champignons de Paris, huile d’olive,  2 échalotes, vinaigre balsamique blanc, vin blanc, 150 g de beurre, thym-citron, basilic, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensile : petit fouet
Nettoyez les champignons et coupez-leur la queue. Faites-les cuire à l’huile d’olive, dans la poêle qui va servir pour les morceaux de bœuf. Epluchez les échalotes et ciselez-les très finement. Faites-les cuire dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe de vinaigre et le double de vin blanc. Faites bouillir sans brûler. Laissez le liquide s’évaporer puis versez une cuillère à soupe d’eau. Incorporez le beurre coupé en morceaux petit à petit en fouettant sans vous arrêter. Salez et poivrez. Vous pouvez filtrer la sauce si vous voulez. Arrêtez la cuisson, saupoudrez de thym-citron et de basilic ciselé. Sortez les champignons de la poêle et faites cuire les araignées. Salez et poivrez et faites cuire deux à trois minutes pas plus. Servez la viande accompagnée des champignons et proposez le beurre italien à côté.

09.07.2012

Gagnez du temps en mangeant le contenant. Avec mes ramequins d’artichaut, même plus besoin de faire la vaisselle. Tout se mange… ou presque. Merci qui ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 artichauts violets, 1 dizaine de sardines fraîches, 100 ml de coulis de tomates ou 100 g de tomates concassées, 1 gousse d’ail, parmesan, jus de citron, sel et poivre, huile d’olive.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Coupez la queue des artichauts au plus court. Dégagez les premières feuilles à la base du légume. Coupez le haut des artichauts sur 2 ou 3 cm. Videz l’intérieur des légumes en prenant soin de ne pas trouer le fond. Versez aussitôt du jus de citron à l’intérieur pour éviter que ça noircisse. Faites cuire les artichauts 10 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, coupez la tête et la queue des sardines, videz-les, enlevez l’arête centrale et coupez les sardines en petits morceaux. Mélangez-les aux tomates, ajoutez une gousse d’ail pilé, salez et poivrez. Quand les artichauts sont cuits, farcissez-les de sardines à la tomate. Déposez-les dans un petit plat à gratin légèrement huilé et couvrez chaque artichaut d’un peu de parmesan. Passez au four pendant 10 minutes et servez aussitôt en proposant des bâtonnets de pain grillé sur lesquels vous aurez versés un peu d’huile d’olive.

28.06.2012

N’hésitez pas à mettre au four plus d’aubergines qu’il n’en faut et faites-vous plaisir. Faites-vous un vrai caviar d’aubergines avec tahineh, ail et jus de citron…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de viande d’agneau hachée, huile d’olive, 3 gousse d’ail, menthe séchée ou en feuilles, 3 grosses aubergines, 500 ml de coulis de tomates, 1 kg de pommes de terre, fromage râpé et mozzarella, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Lavez les aubergines, séchez-les puis enroulez-les dans une feuille de papier-alu. Déposez ces papillotes sur une plaque qui va au four et enfournez pendant 45 mn. Laissez refroidir puis récupérez la pulpe des aubergines en grattant l’intérieur de chaque légume. Assaisonnez et réservez.
Pendant que les aubergines sont au four, épluchez et pilez l’ail, faites chauffer de l’huile d’olive, ajoutez l’ail puis l’agneau et faites cuire à feu vif pendant 5 mn. Salez et poivrez et ajoutez de la menthe. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines. Dans un grand plat à gratin, versez la viande, puis les aubergines écrasées grossièrement. Versez le coulis de tomates. Recouvrez entièrement de rondelles de pommes de terre, parsemez de mozzarella et fromage râpé, style parmesan et pécorino. Couvre d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four 45 mn environ. C’est cuit quand la lame d’un couteau passe facilement à travers les pommes de terre.

25.06.2012

Si vous ne trouvez pas de saucisses sardes (épaisses, serrées et très parfumées), optez pour des chipolatas mais ce plat n’aura définitivement pas le même goût.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de saucisses sardes fraîches (à défaut, des chipolatas), 1 verre de vin rouge de Sardaigne (Cannonau di Sardegna), 12 olives noires, du romarin, 250 ml de coulis de tomates, ail, sel, poivre, sucre et huile d’olive, 500 g de ziti (gros spaghetti troués)
Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Dans une petite cocotte en fonte, faites chauffer de l’huile d’olive, faites-y revenir les saucisses en les retournant souvent. Puis versez un verre de 20 cl de bon vin rouge, ajoutez les olives noires et le romarin. Poivrez, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole, versez le coulis de tomates. Assaisonnez avec de l’ail épluché et pilé, du sel, du poivre, un morceau de sucre. Couvrez et laissez chauffer le temps que les saucisses cuisent. Enfin faites chauffer une grande quantité d’eau salée pour les pâtes. Cuisez-les suivant le temps indiqué sur le paquet. Servez pâtes et saucisses, nappez de sauce tomate et ajoutez un brin de romarin, pour faire joli.

01.06.2012

Le site officiel de l'Office du tourisme du Portugal a mis en œuvre un jeu-concours à l’intention des animateurs de blogs ayant trait à la gastronomie, la littérature, les loisirs créatifs et artistiques.

Tous ces blogs sont invités à participer à l’initiative  « Amo Portugal ». Le but du jeu-concours est très simple, il faut dire son amour du Portugal en incluant la pastille « Amo Portugal ».

Bah ! Mais c’est vraiment trop simple.

« Amo Portugal », « amo Portugal »…

Si les gens qui lisent le blog de la Cocotte ne savent pas encore que la Cocotte « amo Portugal », c’est qu’ils ne savent pas lire !

Mais non, ce n’est pas possible, la Cocotte les connaît bien. Elle, elle sait qu’ils savent lire et elle sait qu’ils savent que la Cocotte « amo Portugal ».

Depuis l’été dernier, et même avant, la Cocotte ne rate pas une occasion de déclarer son amour pour ce petit pays magnifique !

On fait le compte des recettes provenant de ce petit paradis ?

pain au chorizo

porto fogo

porco rosso a la portugaise

francesinha

morue-oignons-et-pommes-de-terre

morue a la creme

morue au four

couronne aux fruits confits

Et ce n’est qu’un florilège. En cherchant bien, le site officiel de l'Office du tourisme du Portugal en trouvera encore plein d’autres !

La Cocotte amo Portugal, la Cocotte adoro Portugal, la Cocotte idolâtro Portugal, la Cocotte vénéro Portugal, la Cocotte raffolo du Portugal, la Cocotte kiffo Portugal.

Et la Cocotte ne voit vraiment aucun inconvénient à dire à ses chers lecteurs d’aller visiter ce site.

Si jamais ça leur donnait des envies de découvrir ce pays, la Cocotte aurait déjà gagné ! Elle, elle ne rêve que d'une chose, y retourner, retourner à Guimaraes, Capitale européenne de la culture cette année, Porto, découvrir Lisbonne, Braga, Coimbra, Faro, Evora, Beja, tout voir et tout aimer.

Alors tous sur www.visitportugal.com ! Et dites-leur que vous venez de la part de la Cocotte.

Si vous n’avez pas encore d’idées pour vos vacances, ce site va vous en donner des tas. Et après, vous direz tous « Amo Portugal ».

Recette

Connaissez-vous les cornilles ? Ces petits haricots blancs avec un point noir sont appelés feijao frade en portugais et black-eyed peas en anglais. Branchés, les haricots !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de cornilles, 6 petits chorizos doux, huile d’olive, 2 gousses d’ail, laurier, pimenton, 2 poivrons rouges, sel et poivre.
Préparation : 10 mn + trempage des haricots – Cuisson : 1 h 10 – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper les cornilles pendant au moins 12 heures. Egouttez-les et mettez-les dans une marmite en fonte. Couvrez d’eau, salez légèrement, ajoutez du laurier et mettez à cuire pendant 40 minutes à couvert. Ecumez et vérifiez que les cornilles sont encore un peu croquantes régulièrement.  Au bout de ce temps, égouttez-les et rincez-les. Dans la marmite, faites fondre un peu d’huile d’olive et dorez les chorizos de tous les côtés, ajoutez l’ail pelé et pilé. Remettez une feuille de laurier. Ajoutez une cuillère à café de pimenton ou de paprika doux. Salez et poivrez selon vos goûts. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en grosses lamelles. Ajoutez-les dans la marmite et laissez cuire encore pendant 10 minutes.
Conseil : Vous pouvez ajouter une petite boîte de conserve de grains de maïs et corser ce plat de cornilles avec un piment fort ou du Tabasco.

24.05.2012

En mai, fais ce qu’il te plaît. Fais donc une couronne portugaise. Ce n’est pas vraiment le moment mais la Cocotte fait toujours ce qui lui plaît !

Pour 1 belle couronne
Ingrédients : 500 g de farine, ½ cube de levure de boulanger, 10 cl de lait tiède, 125 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 3 œufs, 50 g de raisins secs, 150 g de fruits confits, Porto rouge, pincée de sel.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : robot ménager et moule en couronne (style kouglof)
Couvrez les raisins secs de Porto rouge et laissez gonfler. Délayez la levure dans un peu de lait. Mélangez la farine, le lait tiède, le beurre en petits morceaux, le sucre, la levure, les œufs entiers, et une pincée de sel. Laissez le robot mélanger tout seul pendant 5 mn. Egouttez les raisins, coupez les fruits confits en petits morceaux et ajoutez l’ensemble de ces fruits à la pâte. Mélangez à nouveau. Farinez un saladier et laissez la pâte gonfler à couvert,  dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 180°c.
Beurrez le moule, retravaillez un peu la pâte avec les mains puis versez-la dans le moule. Laissez regonfler pendant quelques dizaines de minutes puis enfournez pendant 1 heure. Sortez le gâteau, déposez-le sur une grille.
Pour le servir, saupoudrez-le d’amandes effilées et/ou de sucre en poudre.

16.05.2012

Prenez le temps de dessaler la morue. Un jour, voire deux jours, ça peut même ne pas être suffisant. La Cocotte aurait pu et dû la laisser trois jours…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de morue à dessaler, 1, 5 kg de pommes de terre (Bintje), 3 oignons, 3 gousses d’ail, huile d’olive et 1, 5 l de lait.
Préparation : 30 mn + trempage – Cuisson : 1 h env. – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : papier alu
Dans un grand saladier, déposez les morceaux de morue, couvrez-les d’eau froide et mettez au frais. Changez l’eau très souvent, surtout au début. Laissez de 24 à 48 heures.
Préchauffez le four à 180°c. Epluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles. Epluchez et pilez l’ail. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et rendez ail et oignons translucides. Egouttez et rincez la morue. Pochez-la dans 1 l de lait à peine bouillant pendant 10 mn. Egouttez et enlevez la peau après cuisson. Versez ail et oignons dans un grand plat à gratin. Ajoutez la morue.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles relativement fines. Déposez-les sur la morue. Versez 30 à 40 cl de lait dans le plat. Couvrez d’une feuille d’alu et enfournez pendant 40 à 50 mn. Dégustez avec une salade et un peu de mayonnaise-maison. Maison, la mayonnaise ! Sinon c’est pas bon !

14.05.2012

Si vous ne trouvez pas de scamorza, prenez de la mozzarella. Mais sachez que la scamorza tiendra mieux à la cuisson et ne se répandra pas dans la poêle.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 escalopes de porc, 12 feuilles de sauge fraîche, 12 fines tranches de jambon de San Daniele, 100 g de mozzarella ou de scamorza, sel, poivre, huile et beurre, 1 ou 2 bottes de oignons cébettes.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : attendrisseur et petits piques en bois.
A l’aide de l’attendrisseur, aplatissez les escalopes de porc jusqu’à obtenir de fines tranches que vous couperez en deux. Lavez et séchez les feuilles de sauge. Enlevez le gras et la couenne du jambon de San Daniele. Détaillez le fromage en fines tranches. Sur la surface des morceaux de porc, répartissez le jambon, le fromage puis les feuilles de sauge. Roulez les escalopes, serrez bien et piquez 2 ou 3 piques en bois, à travers, pour bien les maintenir à la cuisson. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle anti-adhésive. Dorez les roulés sur tous les côtés. Déglacez avec un peu d’eau. Ajoutez les oignons épluchés, lavés et dont vous aurez enlevé une grande partie du vert. Salez très légèrement et poivrez. Laissez chauffer à feu doux pendant 10 à 12 minutes.

11.05.2012

Suivant la mortadelle que vous trouverez, votre tarte sera plus ou moins grande. Cette spécialité de Bologne peut mesurer jusqu’à 30 cm. Vous avez faim ou très faim ?

Pour 8 tartes
Ingrédients : 500 g de farine type 55, ½ cube de levure de boulanger, ½ càc de sel, huile d’olive, 1 œuf, 100 g de fromage blanc, 2 càs de crème fraîche, sel, poivre, 8 tranches de mortadelle et 2 boules de mozzarella.
Préparation : 15 mn + repos de la pâte – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Délayez la levure dans 1 tasse d’eau tiède. Versez sur la farine, ajoutez le sel, un filet d’huile d’olive et mélangez en ajoutant de l’eau tiède, environ 20 cl, petit à petit. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 180°c. Retravaillez rapidement la pâte, coupez-la en 8 portions égales. Roulez ces portions et à l’aide d’un emporte-pièce de la taille de la mortadelle, formez des ronds de pâte. Mélangez l’œuf, le fromage blanc et la crème fraîche, salez et poivrez. Etalez cette préparation sur toute la surface des ronds. Coupez finement la mozzarella, étalez-la sur la crème puis terminez avec la mortadelle. Passez au four pendant 15 à 20 mn. Dégustez dès la sortie, en roulant la tarte, si ça vous chante.

08.05.2012

Est-on obligé d’être Italien pour aimer la polenta ? Heureusement non ! Si tel était le cas, la Cocotte ne serait plus là mais à Roma, Firenze, Pisa, Bergamo, Milano…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de semoule de maïs, 1 litre d’eau, 150 g de gorgonzola, un peu de crème fraîche, un peu de beurre, 3 saucisses de Toulouse, 10 feuilles de sauge, 1 boîte de tomates pelées, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 160°c. Faites bouillir le litre d’eau dans une casserole épaisse. Salez l’eau. Quand l’eau bout, versez en pluie la polenta et remuez sans vous arrêter avec une cuillère en bois. Quand elle est gonflée, baissez la température et faites cuire pendant 40 mn en remuant très souvent. Pendant ce temps, enlevez la « peau » des saucisses de Toulouse. Coupez les feuilles de sauge en lamelles. Mélangez viande et sauge en poivrant bien. Ne salez pas, la viande l’est déjà. Formez 12 boulettes. Faites-les cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre ou d’huile. Versez la pulpe de tomates et laissez cuire à feu doux 20 minutes. Beurrez le plat à gratin, versez la polenta.
Coupez le gorgonzola en petits morceaux, mélangez-les à la crème fraîche et répartissez le mélange sur la polenta. Enfournez pendant 15 à 20 mn. Servez polenta et boulettes en nappant de sauce tomate.

28.04.2012

Soubressade : Préparation à base de viande de porc et d’épices, en forme de saucisson, spécialité des Baléares. Elle est souvent utilisée dans la cuisine pied-noir.

Pour 12 bricks
Ingrédients : 3 feuilles de bricks, 200 g de soubressade douce ou piquante (c’est vous qui choisissez), 1 oignon rouge, 5 ou 6 tomates séchées à l’huile, coriandre fraîche.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque à pâtisserie et papier-cuisson
Préchauffez le four à 180°c. Ouvrez la soubressade en deux et récupérez la chair. Jetez la peau. Epluchez et ciselez l’oignon rouge très finement. Egouttez les tomates séchées à l’huile et détaillez-les en fines lamelles. Lavez et ciselez quelques branches de coriandre fraîche.
A la main, mélangez tous les ingrédients ci-dessus dans un plat creux. Coupez les feuilles de brick en 4 quartiers. Prélevez un peu de la préparation à la soubressade et formez un petit boudin compact. Placez-le au bas d’un quartier de feuille de brick, rabattez le bas de la feuille sur le boudin puis les deux côtés de la feuille. Serrez bien et roulez la feuille jusqu’en haut. A l’aide d’un pinceau trempé dans un peu d’eau ou du blanc d’œuf, badigeonnez le haut de la brick et scellez-la. Formez les 11 autres bricks. Déposez tous ces roulés sur du papier-cuisson et enfournez pendant 15 minutes. Au sortir du four, déposez les bricks sur du papier-ménage et dégustez chaud ou froid.

24.04.2012

Le retour de la boulette, épisode 9.  Il vous reste un peu de bouillon d’hier ? Un peu de ci, un peu de ça, du pain dur et deux mains. Et hop, 20 boulettes !

Pour 20 petites boulettes
Ingrédients : 250 g de hachis de porc, 250 g de hachis de veau, 2 tranches de pain dur, 1 petite tasse de lait, 1 œuf, quelques feuilles de sauge, 3 tomates séchées, ail, 50 cl de bouillon (volaille ou bœuf), sel et poivre, farine, huile d’olive.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 à 25 mn – Coût : * - Difficulté : *
Réduisez le pain dur en petits dés, couvrez de lait et laissez gonfler quelques instants. Dans un plat creux, mélangez les viandes, ajoutez l’œuf entier, le pain dur rapidement égoutté, les feuilles de sauge ciselée, la gousse d’ail finement ciselé et les tomates séchées coupées en très fines lamelles. Salez et poivrez.  Mélangez avec les mains. N’hésitez pas à goûter et rectifiez l’assaisonnement.
Versez de la farine dans une assiette. Avec les mains, formez des boulettes un peu plus grosses qu’une noix et roulez-les dans la farine.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites revenir les boulettes à feu doux. Ajoutez le bouillon petit à petit pour former une belle sauce onctueuse. Laissez cuire 20 à 25 mn en retournant les boulettes très régulièrement. Servez-les avec du riz ou des ziti.

04.02.2012