mardi, 07 avril 2026

Lingots bouillon à l’italienne

Mais dis-moi, la Cocotte, où trouves-tu tes haricots borlotti ? Mais dans les épiceries italiennes, mon ami ! Il faut les dénicher. Avec ce bouillon, je t’offre à petits frais un voyage dans la botte. Le petit goût de noisette de ce lingot va te faire craquer.

lingots bouillon à l'italienne,la cocotte,la voix du nord

Pour 6 personnes

300 g de haricots borlotti (rose pâle et rouge-violet), 1 os de veau, 1 bouillon-cube, 1 oignon, 1 tête d’ail, sel, laurier, origan, romarin, 2 carottes, 1 poireau, 2 càs de concentré de tomate, persil plat, huile d’olive, 200 g de pecorino râpé grossièrement, poivre du moulin

Préparation : 20 min - Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout

Faites tremper les haricots une nuit dans de l’eau. Faites bouillir 2 litres d’eau dans le faitout. Ajoutez l’os, le bouillon-cube émietté, l’oignon et l’ail pelés et ciselés, du sel, les herbes comme vous le voulez et les légumes lavés et coupés en rondelles. Faites bouillir 45 minutes et ajoutez les haricots égouttés. Mélangez et laissez 45 minutes le temps que les haricots soient fondants. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez encore 10 minutes. Dans des bols, servez en parsemant de persil lavé et ciselé, ajoutez un filet d’huile, couvrez de pecorino et poivrez.

Publié dans Cuisine, Desserts, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : lingots bouillon à l'italienne, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 30 mars 2026

Crème d’artichauts, noix et parmesan

Les artichauts arrivent, ne les ratez pas. Une crème de ceux-ci, ça vous dit ? Avec un peu d’ail, du persil, de l’origan ? Alors que décidez-vous ? Ça y est ? Ils sont dans le panier ? Allez, vous allez vous régaler.

crème d’artichauts,noix et parmesan,la cocotte,la voix du nord

Pour 1 beau bol

1 citron, 4 artichauts bretons, 1 pomme de terre, 10 cl d’huile de tournesol, 50 g de noix de Grenoble décortiquées, 50 g de parmesan, ail, sel et poivre, un peu de persil plat et d’origan, toasts

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-citron, cocotte-minute et hachoir électrique

Préparation : Pressez le citron. Coupez la queue des artichauts et pelez la pomme de terre. Faites cuire les 2 légumes 20 minutes à la cocotte-minute dans le panier-vapeur. Une fois refroidis, effeuillez les artichauts et débarrassez-vous de tout ce qui recouvre le cœur. Citronnez-les. Hachez les 4 cœurs bien nettoyés avec huile, noix et parmesan. Pelez et pilez l’ail. Ajoutez-le au mélange. Salez et poivrez. Ajoutez le reste du jus au mélange. Lavez et ciselez persil plat et origan et parsemez-en la crème.

Dressage : rectifiez l’assaisonnement et servez la crème sur des toasts.

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Fromage, laitage, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Sauces | Tags : crème d’artichauts, noix et parmesan, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 06 mars 2026

Bombettes à la noix

Dans les Pouilles, en Italie, les bouchers offrent à leurs clients ces petites bouchées de viande pour les faire patienter. Dans les fêtes de villages, on sent les bombettes qui grillent sur les barbecues et on s’en lèche les babines. Attention, c’est addictif.

bombettes à la noix,la cocotte,la voix du nord

Pour 6 personnes

50 g de noix de Grenoble, 25 g de d’amandes et 25 g de noix de pécan, 3 escalopes de porc très fines, 18 tranches très fines de guanciale ou de lard fumé

Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : attendrisseur, 18 cure-dents

Progression : écrasez grossièrement les noix de Grenoble, les amandes et les noix de pécan. Attendrissez les escalopes et coupez-les en 18 fines languettes de 3 cm de large. Sur les lamelles d’escalopes répartissez les noix écrasées et roulez-les en les serrant. Puis enfermez-les dans les tranches de guanciale pour former une paupiette. Piquez-les de cure-dents pour bien les tenir et déposez-les dans la poêle. Faites-les cuire doucement pendant 10 à 15 minutes. Le guanciale va rendre un peu de graisse et va dorer les petites paupiettes.

Dressage : servez ces bombettes en apéritif.

 

 

 

 

Publié dans Charcuterie, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Viandes | Tags : bombettes à la noix, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 16 février 2026

Omelette à la portugaise

Des œufs, des pommes de terre et des produits aux origines portugaises, un p’tit verre d’Alentejo rouge ou de vinho verde et on y est. On est là-bas, au Portugal et on y est bien. 

omelette à la portugaise,la cocotte,la voix du nord

Pour 6 personnes

6 pommes de terre, huile d’olive, 2 petits chorizos portugais plus ou moins forts, 1 botte d’oignons, 9 œufs, fromage frais (queijo fresco), poivre, pimenton

Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grande poêle antiadhésive

Progression : faites cuire les pommes de terre dans de l’eau pendant 20 minutes. Faites-les refroidir, pelez-les et coupez-les en rondelles. Faites chauffer de l’huile dans la poêle et faites-y dorer les rondelles de pommes de terre. Ajoutez le chorizo coupé en petits dés. Ciselez la botte d’oignons et ajoutez-les dans la poêle. Laissez rissoler 5 à 10 minutes. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez 150 g de fromage frais. Versez ce mélange dans la poêle et laissez cuire le temps que l’omelette soit prise. Poivrez et saupoudrez de pimenton. 

Dressage : servez cette omelette sur du pain grillé et accompagnez le tout de crudités à l’oignon. 

 

Publié dans Cuisine, Cuisine du monde, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Oeufs, Viandes | Tags : omelette à la portugaise, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 09 janvier 2026

Penne ail, anchois, fromage et poivre

Pour 6 personnes
500 g de pâtes (penne, macaronis ou autres tubes courts), 1 bouillon-cube, 2 gousses d’ail, 10 anchois au sel, 1 briquette de crème liquide, 100 g de parmesan râpé, poivre concassé, sel
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : *

penne ail,anchois,fromage et poivre,la cocotte,la voix du nord

Faites chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout. Ajoutez le cube de bouillon. Quand l’eau bout, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Dans le même temps, pelez et pilez l’ail, rincez bien les anchois et réduisez-les en pâte en les écrasant. Prélevez une louche d’eau des pâtes et mélangez à l’ail et aux anchois. Allongez de crème liquide et ajoutez les ¾ du parmesan et une petite cuillère à café de poivre concassé. Égouttez les pâtes dès qu’elles sont cuites et mélangez-les à la sauce préparée. Rectifiez l’assaisonnement au besoin. Versez-les dans le plat de service, saupoudrez du reste de parmesan et terminez par un peu de poivre encore.  

Publié dans Cuisine, Cuisine du monde, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, pâtes, riz, semoule, Poissons, coquillages, fruits de mer | Tags : anchois, fromage et poivre, la cocotte, la voix du nord, penne ail | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 24 novembre 2025

Pizza lard et fromages

Pour 2 pizzas
5 g de levure sèche de boulanger, 50 g + 160 g d’eau tiède, 300 g de farine type 65, 50 g de farine d’avoine, 5 g de sel, 12 très fines tranches de lard poivré, 200 g de gorgonzola, 150 g de burrata, olives noires dénoyautées, tomates-cerises en bocal, feuilles de basilic frais
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *

pizza lard et fromages,la cocotte,la voix du nord

Délayez la levure dans 50 g d’eau tiède. Mélangez les 2 farines, ajoutez le sel, versez l’eau à la levure et le reste. Formez une boule non collante et partagez-la en 2 pâtons. Laissez-les lever sous un linge 2 heures. Étalez à la main ou au rouleau les pâtons pour faire 2 pizzas régulières. Disposez sur chaque disque le lard coupé en lamelles, des dés de gorgonzola et de burrata. Ajoutez olives et tomates. Enfournez 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 240° C. A la sortie du four, recouvrez de basilic ciselé et mangez vos pizzas aussitôt.

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Pizzas, tartes et tourtes, Viandes | Tags : pizza lard et fromages, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mardi, 26 août 2025

Aubergines au tahineh

Pour 6 personnes
3 aubergines, 1 cuillère à soupe de gros sel, huile d’olive, beurre, 2 càs de tahineh, 1 gousse d’ail, 1 càs de pâte de gingembre, 1 citron pressé, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min environ – Coût : * - Difficulté : *

aubergines au tahineh.JPG

Progression : Lavez et coupez les aubergines en assez gros morceaux. Couvrez-les d’eau et ajoutez le gros sel. Laissez-les tremper 1 heure et égouttez-les. Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et une belle noix de beurre. Faites-y sauter les morceaux d’aubergines 10 bonnes minutes en les remuant souvent. Dans un bol mélangez tahineh, gousse d’ail pelé et pilé, gingembre, jus du citron et un peu d’eau pour obtenir une sauce épaisse et sans grumeaux. Quand les aubergines se laissent facilement transpercer de la pointe d’un couteau, ajoutez la crème de tahineh, mélangez et arrêtez la cuisson.  
Dressage : Poivrez et mangez chaud ou froid.  

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Sauces | Tags : aubergines au tahineh, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 10 août 2025

Moussaka de courgettes

Pour 6 personnes
1 kg de courgettes bio vertes et jaunes, thym, laurier, 40 g de beurre, 40 g de farine, 700 ml de lait, 500 g de chair à saucisse, 200 g de fromage râpé type parmesan, sel et poivre, ail, origan
Préparation : 25 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *

moussaka de courgettes,la cocotte,la voix du nord

Pelez les courgettes un rang sur deux. Coupez-les en tranches assez fines dans la longueur. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur avec thym et laurier et égouttez-les bien. Faites une sauce béchamel avec beurre, farine et lait. Ajoutez la chair à saucisse et 150 g de fromage et mélangez bien. Assaisonnez, ajoutez l’ail pelé et pilé et une bonne pincée d’origan et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Graissez légèrement un plat à gratin et alternez tranches de courgettes et béchamel à la saucisse. Terminez par un peu de béchamel et saupoudrez du fromage restant. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 25 à 30 minutes.  

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Sauces | Tags : moussaka de courgettes, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 02 août 2025

Feuilles de vigne aux 2 viandes

Pour 6 personnes
30 feuilles de vigne séchées (dans les épiceries grecques ou turques), 200 gr de riz rond, 300 gr de viande hachée de bœuf et de mouton, sel et poivre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, menthe fraîche, 200 ml de coulis de tomate
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : sauteuse et couvercle

feuilles de vigne aux 2 viandes,la cocotte,la voix du nord

Passez les feuilles de vigne à l'eau bouillante quelques secondes pour les ramollir. Faites cuire le riz. Mélangez le riz aux 2 viandes, salez, poivrez et ajoutez oignon, ail et menthe ciselés. Déposez un petit tas de farce en bas de la feuille, au centre. Rabattez les deux côtés vers le centre et roulez vers le haut en serrant le plus possible. Déposez toutes vos feuilles de vigne dans une sauteuse en les serrant bien. Versez le coulis de tomate, salez et poivrez un peu. Ajoutez un grand verre d'eau, couvrez la sauteuse et faites cuire 1 h 30 à feu doux. Mangez chaud ou froid.  
 
 

Publié dans Cuisine, Cuisine du monde, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule, Viandes | Tags : feuilles de vigne aux 2 viandes, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 10 janvier 2025

Gratin rital

Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre assez farineuses (Colomba, Bintje, Monalisa…), 1l de lait, 1 cube de bouillon de légumes bio, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 100 g de parmesan, 20 cl de crème liquide, sel, poivre, origan. Facultatif : 1 feuille de sauge
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

gratin rital,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pelez les pommes de terre s'il elles ne sont pas bios. Coupez-les en fines tranches. Déposez-les dans un faitout, versez le lait, émiettez le bouillon-cube par-dessus, ajoutez la sauge si vous voulez et faites cuire 15 minutes. Avec une écumoire, déposez les pommes de terre dans un plat qui va au four. Préchauffez le four à 180°C. Dans le lait de cuisson, ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien. Continuez avec le parmesan et la crème liquide. Versez le mélange sur les pommes de terre. Enlevez la sauge. Salez peu et poivrez comme il vous plaît. Parsemez d’origan et mettez au four d’abord 30 minutes puis baissez la température sur 130°C et prolongez encore 30 minutes.  
Dressage : Servez ce plat avec une salade de chicorée bien relevée.  

Publié dans Cuisine, Cuisine du monde, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Sauces | Tags : gratin rital, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 04 janvier 2025

Piadines Bruno de la cheffe Faustine Micheli du restaurant les piadines de Faustine à Lens

En poussant la porte du petit restaurant « Les piadines de Faustine », vous n’êtes plus à Lens mais en Emilie-Romagne, la patrie des piadines. Les vacances, les parasols sur la plage, les enfants qui se baignent dans l’Adriatique… Ecoutez Faustine Micheli fredonner Toto Cutugno comme son papa Bruno. Ici, c’est un peu l’Italie. Faustine a importé ce p’tit bonheur dans les Hauts de France. Moins connues que les pizzas, les piadines font partie de la street-food. Comprenez la cuisine des rues, comme les frites chez nous. Si vous connaissez l’Italie, ce p’tit resto vous prendra au cœur. Si vous ne connaissez pas, ce sera le même résultat.

piadines bruno de la cheffe faustine micheli du restaurant les p

Piadines Bruno
Pour 6 personnes
500 g de farine type 00 (tipo 00 farine, idéale pour la pizza), 15 de sel, 80 g de saindoux, 200 ml d’eau. Pour la farcir : mozzarella, jambon de Parme, roquette et facultatif, de l’huile d’olive
Préparation : 15 min – Cuisson : quelques minutes – coût : * - Ustensiles : rouleau à pâtisserie et poêle antiadhésive

piadines bruno de la cheffe faustine micheli du restaurant les p

Progression : Mélangez farine, sel, saindoux et eau pour former une boule sans grumeaux, bien dense et non collante. Laissez-la reposer 20 minutes puis coupez-la en 6 morceaux. Aplatissez-les en 6 disques de la taille de la poêle et faites-les cuire quelques minutes à sec dans la poêle. Elles doivent rester souples. Ensuite garnissez-les d’un peu de mozzarella (si vous voulez-, vous pouvez la faire fondre avant), de morceaux de jambon de Parme et de roquette. Et si vous voulez, ajoutez un filet d’hile d’olive.  
Dressage : Servez ces galettes encore chaudes en écoutant Laura Pausini, Adriano Celentano, Eros Ramazzotti...

piadines bruno,faustine micheli,restaurant les piadines de faustine,lens,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte,la cheffe et la cocotte,piadines bruno de la cheffe faustine micheli du restaurant les p

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : piadines bruno, faustine micheli, restaurant les piadines de faustine, lens, la cocotte, la voix du nord, le chef et la cocotte, la cheffe et la cocotte, piadines bruno de la cheffe faustine micheli du restaurant les p | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 01 décembre 2024

Polenta aux 2 fromages

En Roumanie, Italie, Amérique du sud ou dans le sud-est de la France, on transforme le maïs en un véritable trésor de farine et on l’appelle polenta. Pourquoi le reste de la France méconnaît ce plat est un mystère. Une fois qu’on y a goûté, on ne peut qu’être conquis. On a même inventé la polenta à prise rapide. Autrefois il fallait la mélanger des heures durant. Et maintenant quelques tours de fouet ou de grosse cuillère en bois suffisent. Vous n’avez plus d’excuse pour la cuisiner. Aimez-la sans fromage, coupée en morceaux dorés à l’huile d’olive. Testez-la crémeuse, couverte de sauce. Vous allez fondre.  

polenta aux 2 fromages,la cocotte,la voix du nord,polenta

 
 
Pour 6 personnes
2 litres d’eau, sauge, origan, huile d’olive, 500 g de polenta à prise rapide, 100 g de mozzarella, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 à 6 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, fouet manuel

polenta aux 2 fromages,la cocotte,la voix du nord,polenta

Progression : Juste avant de passer à table, faites bouillir l’eau additionnée de 2 feuilles de sauge, d’une cuillère à café d’huile d’olive, d’un peu de sel et une pincée d’origan dans un faitout. Quand l’eau bout, retirez les feuilles de sauge versez en pluie la polenta et mélangez sans arrêt à l’aide du fouet. Ça va rapidement épaissir. Egouttez let coupez en petits morceaux la mozzarella et ajoutez-la en plusieurs fois à la polenta. Remuez puis terminez avec le parmesan. Il faut que la polenta ait épaissi mais qu’elle soit bien crémeuse, pas sèche. Poivrez-la.
Dressage : Servez cette polenta avec un plat en sauce comme une daube provençale ou une simple sauce tomate bien parfumée et encore un peu de parmesan.

Publié dans Céréales, Classiques, Cuisine, Europe de l'est, Europe du sud, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Sauces | Tags : polenta aux 2 fromages, la cocotte, la voix du nord, polenta | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 17 novembre 2024

Pâtes Cavatelli à la semoule de blé dur sauce anchois-tomates

Dans le grand monde des pâtes, il y a celles aux œufs qu’en France on déguste sans complexe. Il y a aussi celles à la semoule de blé dur qu’en Italie on dévore sans honte. Pas besoin de matériel particulier. Si vous avez une paire de bras munis de mains, ça tombe bien, vous allez vous en servir. Les cavatelli en provenance des Pouilles ou de la Basilicate sont des petites pâtes courtes, bombées, lisses ou striées à l’aide d’une fourchette pour accrocher la sauce, à la semoule seule ou à la farine et la semoule. Il vaut mieux être à plusieurs pour préparer ces pâtes. Ça prend du temps mais ça vous en laisse pour discuter.  

pâtes cavatelli à la semoule de blé dur sauce anchois-tomates,la cocotte,la voix du nord

 
Pour 6 personnes
1 petite boîte d’anchois au sel, 250 g de coulis de tomates, 400 g de semoule de blé extra-fine, 200 g d’eau, sel, poivre, huile d’olive, parmesan
Préparation : 30 min – Cuisson : 10 à 15 min – coût : * - Difficulté : * - ustensile : une petite spatule en bois

pâtes cavatelli à la semoule de blé dur sauce anchois-tomates,la cocotte,la voix du nord

Progression : Dessalez les anchois dans de l’eau et mixez-les avec le coulis de tomates. Assaisonnez comme il vous plaît. Réservez. Mélangez à la main semoule de blé et eau jusqu’à avoir une belle boule de pâte dense et non collante. Divisez-la en plusieurs morceaux et faites plein de petites boules. Avec la spatule, écrasez chaque boule en faisant rouler la spatule vers vous comme pour faire un petit ver de terre. Vous pouvez les faire avec un pouce en roulant le pouce sur la table pour former le petit ver de terre. Déposez-les sur un fond de semoule pour qu’ils ne collent pas et faites-les bouillir dans de l’eau pendant 10 à 15 minutes, le temps qu’ils soient bien tendres. Assaisonnez-les.
Dressage : Dégustez vos pâtes avec la sauce à l’anchois et un filet d’huile d’olive et couvrez-le de parmesan.  

Publié dans Cuisine, Cuisine du monde, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, La Cocotte, La Voix du Nord, pâtes, riz, semoule, Poissons, coquillages, fruits de mer, Sauces | Tags : pâtes cavatelli à la semoule de blé dur sauce anchois-tomates, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 15 novembre 2024

Tortilla aux chorizos et la Cocotte à la glace

Dans la vie exaltante de la Cocotte, des épiphanies arrivent grâce à son mari. Ce dernier, pour son travail, a l’idée plus ou moins bonne de tester des objets dans le domaine des nouvelles technologies. Pourquoi dit-elle plus ou moins bonne idée ? Parce que la plupart du temps, ces objets viennent perturber sa Cocotte chérie. Oui, ces objets arrivent dans les gros cartons et c’est elle qui les réceptionne. Le dit-mari travaille à l’extérieur. La cocotte, non !
C’est donc elle qui se colle à cette tâche et vous dire que cela l’énerve serait un euphémisme.

tortilla aux chorizos,la cocotte,la voix du nord

 
Juste pour être sûre qu’on parle de la même chose, la Cocotte vous livre la définition du Petit Robert du mot euphémisme :
Nom masculin
Expression atténuée d'une notion dont l'expression directe aurait quelque chose de déplaisant, de choquant.
La tâche de la réception des cartons dérange, assomme, ennuie, enquiquine, barbe, bassine, gonfle, fait suer, emmerde, voire fait chier la Cocotte. Voyez-vous la progression de l’euphémisme ?
Bref, à chaque coup de sonnette à partir de 9 heures du matin, elle monte sur ses ergots et va ouvrir, furibarde, au pauvre livreur qui n’y est absolument pour rien. Un jour, les livreurs colleront une affiche sur le carreau de la maison de la Cocotte « Attention, Cocotte méchante ».
Mais parfois, bizarrement, la Cocotte vitupère moins, se calme comme par magie et devient aussi douce qu’une agnelle. Ça, c’est quand son p’tit chéri doit tester des objets en rapport avec la cuisine.
Quand il lui signale qu’elle risque de recevoir telle ou telle chose et qu’elle peut tester si elle en a envie, la Cocotte adore. Elle a soudain l’impression de servir à quelque chose. Ça n’arrive pas tous les jours.
Le chéri ne cuisinant presque jamais, chacun son domaine, ses talents, ses marottes, elle ouvre les cartons et se lance dans ses propres tests.
Le dernier en date, un gros carton avec un objet d’une quarantaine de centimètres de haut, d’un bon poids, (pas pour les p’tits bras), d’un look triste, noir et gris, avec un bac ressemblant à une cafetière électrique et siglé d’une marque jusqu’alors inconnue pour votre gallinacé préféré, Ninja. Un ninja, elle
sait bien que c’est un guerrier de l’époque médiévale au pays du soleil levant. Elle connaît aussi les tortues animées qui ont des noms de peintres italiens. Mais une machine nommée Ninja, elle ne sait pas, elle n’a jamais vu.
Un gros manuel de prise en main est dans le fond de la boîte. Elle y voit inscrit Ninja Creami Deluxe… Un appareil à glace !!???? Me dites pas qu’c’est pas vrai ! OMG ! La Cocotte aime la glace, la Cocotte adore la glace, la Cocotte vénère la glace. Et là, vénérer est un euphémisme.
Vite, elle lit les premières instructions, elle comprend presque tout et se met aussitôt au travail. Elle a des betteraves dans son panier de L'AMAP, elles vont passer à la casserole. Elle les fait donc cuire, elle les passe sous l’eau froide pour les refroidir, elle les mixe avec du fromage frais, un peu de sucre, du
gingembre… Gna gna gna gna… Elle dépose le bac au congélateur et le lendemain, elle met la machine en route avec le bac congelé, là où il doit être. 5 petites minutes après, oui, oui, 5 petites minutes après un certain bruit dans la cuisine, faut pas se mentir, la bougresse se fait entendre, la machine offre à la Cocotte et son amoureux une glace d’une onctuosité rare qui les fait monter immédiatement au septième, voire au huitième ciel ! Les voilà en Italie chez les meilleurs glaciers, les voilà revivant des scènes orgiaques de « dévorage » pantagruélique de desserts glacés en tous genres ! Elle n'en dira pas plus. 
La Cocotte restera sage et pudique, des enfants peuvent lire ses dires, mais elle vous intime de tester cette machine absolument géniale sur le champ. Ninja Creami Deluxe vous fera fondre de plaisir. Encore un euphémisme !
Vous pouvez retrouver la recette de la glace à la betterave sur son blog, elle est sortie le mercredi 13 novembre. Et surveillez le blog de la Cocotte, d’autres recettes de glace vont arriver, vous n’avez pas idée... 
 
Tortilla aux chorizos
3 chorizos portugais (doux ou forts selon les goûts), 1 gro sse courgette jaune bio, 6 œufs, sel, poivre, 6 tomates de fin de saison, ½ cuillère à café de piment d’Espelette, parmesan râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle à paëlla

tortilla aux chorizos,la cocotte,la voix du nord

Progression : Enlevez la peau des chorizos et coupez les chorizos en rondelles ou en petits morceaux.  
Faites-les rissoler dans la poêle pour qu’ils rendent leur graisse. Lavez et coupez la courgette en petits dés. Remplacez les chorizos par la courgette. Faites-la frire. Quand les petits morceaux de courgette sont translucides, remettez les chorizos. Battez les œufs, assaisonnez-les et versez-les dans la poêle. Mélangez un peu. Lavez et coupez les tomates en rondelles. Disposez-les sur la poêle. Laissez les œufs prendre. En 2 ou 3 minutes, c’est bon. Parsemez de parmesan et saupoudrez de piment d’Espelette.  
Dressage : Servez avec du bon pain frais.  
 

Publié dans Charcuterie, Cuisine, Cuisine du monde, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Oeufs, Viandes | Tags : tortilla aux chorizos, la cocotte, la voix du nord, ninja creami deluxe | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 18 octobre 2024

Minizzas à la burrata et Globie à la chouette librairie ce samedi 19 octobre à Lille

Ce samedi 19 octobre, vous êtes attendus à un atelier-dégustation "Dans la cuisine de Globie" 

Youhou ! C'est bientôt Halloween... La chouette librairie a le livre de recettes qu'il vous faut ! Venez le découvrir lors d'une après-midi en compagnie d'Odile Bazin, AKA la Cocotte, l'autrice, et d'Amandine Hubert, l'éditrice des éditions Vous êtes ici. Au programme des réjouissances : atelier badges pour les enfants, papotages autour des 20 recettes de cuisine "dégueu-licieuses" du livre et surtout DESGUSTATION sans restriction d'âge !

Entrée libre sans réservation à la Chouette librairie avec les éditions Vous êtes ici. 

minizzas à la burrata,la cocotte,la voix du nord,globie,la chouette librairie,éditions vous êtes ici

Pour 6 personnes
10 g de levure fraîche du boulanger, 250 g de farine tipo 00, sel, eau, huile d’olive, 1 boule de burrata, des tomates-cerises, quelques feuilles de basilic frais
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson, linge propre et plaque à pâtisserie

minizzas à la burrata,la cocotte,la voix du nord,globie,la chouette librairie,éditions vous êtes ici

Progression : Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Mélangez à la farine avec 3 g de sel et 140 g d’eau tiède. Ajoutez 1 filet d’huile. Formez une belle boule sans grumeaux. Partagez-la en 6 boules égales et aplatissez-les un peu. Posez-les sur du papier-cuisson, couvrez-les d’un linge propre et laissez lever 2 heures. Préchauffez le four à 250°C. Huilez légèrement les ronds de pâte et enfournez-les pour 8 à 10 minutes. Dès la sortie du four, répartissez la burrata, les tomates-cerises coupées en deux et les feuilles de basilic.  
Dressage : Servez ces minizzas en les accompagnant de crudités.

minizzas à la burrata,la cocotte,la voix du nord,globie,la chouette librairie,éditions vous êtes ici

  

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Fromage, laitage, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : minizzas à la burrata, la cocotte, la voix du nord, globie, la chouette librairie, éditions vous êtes ici | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 06 septembre 2024

Gnocchetti tout tomates

Pour 6 personnes  
50 g de tomates séchées, 500 g de gnocchetti sardi (petites pâtes striées qui viennent de Sardaigne), 1 bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 20 cl de coulis de tomates, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, huile d’olive, 50 g de pistaches et 50 g d’amandes décortiquées, sel et poivre, 50 g de parmesan râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender et plat à gratin

gnocchetti tout tomates,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites regonfler les tomates séchées dans de l’eau bouillante. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Déposez-les dans le plat à gratiner un peu huilé et gardez 2 ou 3 louches d’eau de cuisson des pâtes.  
Préchauffez le four à 180°C. Lavez et ciselez le persil. Pelez et pilez l’ail. Dans le blender mixez persil, tomates séchées, coulis et concentré de tomates. Ajoutez un peu d’huile d’olive, les fruits secs et un peu de sel et de poivre. Ajoutez les louches d’eau de cuisson des pâtes et versez le tout sur les pâtes dans le plat à gratin. Mélangez bien. Saupoudrez de parmesan et enfournez le plat 25 minutes.  
Dressage : Servez ces pâtes comme ça ou avec une tranche de jambon cru italien.  
 
 

Publié dans Cuisine, Cuisine du Nord, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule, Sauces | Tags : gnocchetti tout tomates, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 14 juillet 2024

Poulet en crapaudine grillé à la portugaise

L’été est là et dans l’air chaud, flotte une bonne odeur de grillade. Sur le barbecue, possession exclusive de l’homme de la maison, merguez et saucisses s’étalent et perdent du gras. Parfois un poulet s’invite et tout le monde s’en lèche les doigts. Si vous voulez sortir du traditionnel poulet aux herbes de Provence, proposez à l’homme d’aller au Portugal. Dans ce pays de cocagne, à cette période, lors de fêtes religieuses ou de villages, des milliers de poulets en crapaudine se dorent la pilule sur des barbecues géants pour le plus grand plaisir des convives. L’homme goûtera et vous dira merci.

poulet en crapaudine grillé à la portugaise,la cocotte,la voix du nord

 
Poulet en crapaudine grillé à la portugaise
Pour 6 personnes
1 beau poulet fermier, du gros sel gris de Guérande, 5 feuilles de laurier bien sec, 10 cl d’huile d’olive, 3 grosse gousses d’ail, 15 cl de vin blanc, jus d’1 citron, 1 càs de paprika doux, 1 càc de paprika fumé, piment
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, barbecue avec du charbon de bois

poulet en crapaudine grillé à la portugaise,la cocotte,la voix du nord

Progression : Coupez le poulet sur le dessus et « dépliez-le » en l’écrasant pour casser les os du dessus. Parsemez-le de gros sel et laissez-le saumurer 1 bonne heure au frais. Hachez très finement les feuilles de laurier. Mélangez laurier, huile, ail pelé, vin, jus de citron, paprikas et piment comme vous aimez. Rincez le poulet, essuyez-le bien et enduisez-le des deux côtés du mélange à l’huile. Faites brûler le charbon de bois sur le barbecue. Quand les braises sont comme il faut, posez le poulet sur la grille à 25 cm au-dessus du charbon de bois et faites-le braiser 30 à 40 minutes en le retournant souvent. Enduisez-le toujours un peu du mélange au laurier.
Dressage : dégustez votre poulet avec des crudités et des frites.  

Publié dans Classiques, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, La Cocotte, La Voix du Nord, Sauces, Volaille | Tags : poulet en crapaudine grillé à la portugaise, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 12 juillet 2024

2 bruschettas au four

Pour 6 personnes
6 grandes tranches de bon pain de campagne, 15 cl de coulis de tomates, basilic, 30 g d’amandes en poudre, 2 gousses d’ail, 20 g de parmesan râpé, huile d’olive, mozzarella, lamelles de jambon cru, olives violettes, 50 g de ricotta pimentée, origan, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 12 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique ou pilon

2 bruschettas au four,la cocotte,la voix du nord

Progression : Bruschettas au pistou : Mixez finement 8 cl de coulis de tomates, basilic, amandes, 1 gousse d’ail pelé, 10 g de parmesan et 5 cl d’huile d’olive. Répartissez le mélange au basilic sur 3 des tranches de pain. Recouvrez de mozzarella et parsemez d’origan et du reste de parmesan.  
Bruschettas ricotta et olives violettes : Sur les 3 autres tranches de pain, répartissez le reste du coulis de tomates, la seconde gousse d’ail ciselé, des lamelles de jambon cru, des olives et déposez un peu de mozzarella et de ricotta pimentée en petits morceaux. Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Dressage : Coupez les tartines en deux, poivrez-les un peu et proposez de l‘huile pimentée.
 
 

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Pizzas, tartes et tourtes, Sauces | Tags : 2 bruschettas au four, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

dimanche, 30 juin 2024

Focaccia toute olive

Assurément ancêtre de la pizza, la focaccia est présente sous des noms différents partout en Italie et vient d’une recette que les gourmands de la Rome antique consommaient le long des routes.  
Une simple pâte à pizza, étalée et mise à lever plusieurs heures, pâte dans laquelle on enfonce ses doigts pour laisser des creux. Des creux qu’on comble d’olives et d’huile d’olive dans sa version originale mais creux qui acceptent gros sel, romarin, pecorino, chair à saucisse ou encore oignons, comme en Ligurie, la focaccia se mange n’importe quand, n’importe où et pour n’importe quelle occasion.

focaccia toute olive,la cocotte,la voix du nord

 
Focaccia toute olive
Pour 1 belle focaccia
300 g de farine type 00, 5 g de levure sèche de boulanger, 70 + 140 g d’eau, 7 g de sel, huile d’olive d’excellente qualité, origan, olives noires à la grecque réhydratées et égouttées
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plaque à pâtisserie et papier-cuisson

focaccia toute olive,la cocotte,la voix du nord

Progression : Délayez la levure, 5 g de farine et 70 g d’eau tiède. Dans le reste de la farine, ajoutez le sel et versez la préparation à la levure. Ajoutez 140 g d’eau tiède et une bonne pincée d’origan séché et mélangez bien. Déposez une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie. Huilez-la et étalez grossièrement la pâte à focaccia. Couvrez-la et laissez-la lever 2 heures. Enfoncez vos doigts dans la pâte levée, logez-y des olives et versez un bon filet d’huile d’olive. Laissez à nouveau lever 1 heure. Préchauffez le four à 220°C et glissez-y la focaccia une petite vingtaine de minutes.  
Dressage : Coupez-la en carrés généreux et régalez-vous. 
 

Publié dans Classiques, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : focaccia toute olive, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 31 mai 2024

Pâtes anchois-épinards

Pour 6 personnes
1 paquet de pâtes italiennes pas trop longues (strozzapreti, casareccia, penne…), huile d’olive, 1 boîte d’anchois au sel, 2 gousses d’ail, 500 g d’épinards frais ou de pousses d’épinards frais, sel, poivre, parmesan
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse et marmite à pâtes

pâtes anchois-épinards,la cocotte,la voix du nord

Progression : Débarrassez les anchois du sel dans lequel ils baignent et faites-les tremper dans de l’eau fraîche. Faites chauffer de l’eau pour les pâtes. Dans une sauteuse faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez les anchois égouttés et l’ail pelé et pilé. Continuez avec les épinards. Quand ceux-ci ont fondu, poivrez l’ensemble, salez si besoin et réservez. Faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet. Au moment de servir les pâtes, allongez la sauce anchois-épinards d’une louche d’eau de cuisson des pâtes et ajoutez une grosse poignée de parmesan râpé.  
Dressage : Mélangez bien l’ensemble, servez dans des assiettes creuses et parsemez de parmesan fraîchement râpé.  

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule, Poissons, coquillages, fruits de mer | Tags : pâtes anchois-épinards, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

1 2 3 4 5 6 7 8 Page suivante