La Cocotte

Quand les Vénitiens sortent dans les cafés, ils se gavent de cichetti. Apprenez que les cichetti sont à Venise ce que les tapas sont à l’Espagne. A la morue, ça vous tente ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de morue, 20 cl de lait, 1 yaourt nature, 15 à 20 cl d’huile d’olive, poivre du moulin, jus de citron, quelques branches de persil plat, baguette fraîche.
Préparation : 15 mn + dessalage de la morue – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
La veille, plongez la morue dans un plat d’eau froide et laissez-la dessaler au minimum 12 heures en la retournant très souvent et en changeant l’eau aussi souvent.
Le lendemain, faites chauffer une casserole avec 20 cl de lait et 20 cl d’eau. Plongez la morue dedans et laissez-la bouillir à petit feu pendant 15 mn. Puis égouttez-la et effeuillez-la soigneusement en enlevant toutes les arêtes.
Passez la chair de la morue au hachoir électrique et ajoutez l’huile petit à petit tout en mixant. Continuez avec le yaourt nature et le jus d’un citron. Vous devez obtenir une crème épaisse et sans grumeaux. Poivrez. Coupez les tartines de baguette très fraîche, toastez-les, étalez la crème à la morue et parsemez de persil.

13.10.2012

Vert comme le basilic, blanc comme les petits oignons-grelots et rouge comme les tomates. Strictement rien à voir avec l’Italie. Quoique…

Pour 8 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 1 dizaine de tomates-cerises, 20 oignons grelots, ½ bouquet de basilic, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 œuf, 100 g de parmesan, poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 170/180°c. Pelez les oignons grelots. Faites bouillir une petite casserole d’eau et attendrissez les oignons dans l’eau bouillante pendant 5 mn. Egouttez et réservez.
Déroulez la pâte brisée avec le papier-cuisson sur une tourtière. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux et les oignons.
Dans un grand bol, mélangez la crème, l’œuf entier, les ¾ du parmesan et le poivre. Ciselez finement le basilic ou mixez-le et ajoutez-le à la crème. Versez cette crème sur les tomates et les oignons. Répartissez le reste du parmesan sur la préparation et rabattez les bords de la pâte un peu vers le centre.
Faites cuire pendant 30 minutes. Sortez le plat de la tourtière et déposez la tarte sur le plat de service. Dégustez aussitôt.

05.10.2012

La Cocotte a le cœur gros ce matin. Pas plus tard qu’hier,  sa petite Poulette, sa Principessa, la première de la portée, a quitté le poulailler familial et s’est laissée conduire par son Papa, jusqu’à Venise, pour y couler 365 jours heureux mais néanmoins studieux.
Pendant un an, plus de rires ni de fous rires, plus de bouderies ni de fâcheries, plus de matins chagrin, plus de câlins, plus d'intelligence subtile, plus d'élégance sensible, plus de gamelles, plus de lunchbox, plus de Marmite, plus de soja qui pue, plus de couscous, plus de pâtes aux citrons confits, plus de Merveilleux, plus de vélo, plus d'expo, plus de balade, plus de Berlin, plus d'Allemagne, plus de Friends, plus d'émissions à la con, plus de chaussettes dépareillées, plus de T.shirts découpés, plus de maquettes qui traînent, plus de plans collés aux portes, plus de bruits de pachyderme dans les escaliers,  plus de fenêtre à fermer, plus de garage à ranger...

Même si on sait qu’un jour nos petits poussins voleront de leurs propres ailes et qu’on fait pas des enfants pour les garder toujours avec nous, comme dirait madame Michu, quand ce jour-là arrive, on fait moins les malins.
A 5 h 30 du matin, sous une pluie qui fait passer les larmes pour des gouttes, on est là, à vérifier les affaires dans le coffre, à pester contre celles qui n’y sont pas et qui vont encombrer le garage pendant 12 mois, à caler le beau blender pour l’hoummous derrière le siège du conducteur, à lister le contenu du portefeuilles, de la trousse de toilette ou du sac qui fait dix tonnes et qui va faire couler le premier vaporetto.
La petite dernière s’est même levée pour l’occasion, elle bénit la pluie elle aussi.
Le père est dans la voiture, tapotant nerveusement le volant, l’air de rien, attendant que ses 3 épancheuses préférées desserrent leur étreinte.
Va, ma principessa, va donc à Venise te gaver de la beauté de cette ville. Va arpenter ses rues, décortiquer ses murs et dessiner ses maisons.  Va apprendre l’italien, va apprendre à faire d’autres pâtes que celles que tu fais déjà avec ta Môman, va siroter des Spritz et déguster la pizza. Va, vis et reviens.

Buon compleanno, ma principessa.

La recette
Notez le travail de l’artiste, observez les détails. Avec une simple touche de jaune et un tout petit peu d’orange, elle imprime à son tableau sa vision du monde.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de semoule de blé dur très fine, 4 œufs, huile d’olive, 4 tomates auriga, ½ bulbe de fenouil, 1 boule de mozzarella, sel et poivre blanc.
Préparation : 30 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - Difficulté : **
Mélangez la semoule de blé dur, 1 càc de sel et les 4 œufs entiers. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule non collante. Sur un plan fariné, formez de toutes petites boules, grosses comme une noisette et aplatissez-les avec le pouce pour en faire des orecchiette. Vous pouvez aussi appliquer les piques d’une fourchette sur le côté extérieur des orecchiette. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites cuire les orecchiette pendant 20 mn environ.
Pendant ce temps, découpez le fenouil en petits tronçons, faites chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une casserole et faites dorer le fenouil. Ajoutez les tomates lavées et coupées en quartiers, salez et poivrez et laissez mijoter tout doucement. En fin de cuisson, faites fondre la mozzarella découpée en petits morceaux avec le fenouil et les tomates. Egouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce.

27.09.2012

De l’art de la bruschetta. De l’avis de certains, cet art n’est pas si simple. Choisir le bon pain, la bonne huile, la bonne tomate… Oui, c’est vrai, c’est un art.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grandes tranches de pain bien dense, huile d’olive de très bonne qualité, 3 tomates mûres, 2 aubergines, une gousse d’ail, vinaigre balsamique, gros sel et poivre. Facultatif : quelques feuilles de basilic et fromage italien.
Préparation : 15 mn + repos – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Lavez les aubergines et coupez-les dans la longueur en tranches de 3 mm d’épaisseur. Incisez-les très légèrement, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure. Ensuite faites chauffer un gril en fonte sur le feu, badigeonnez les tranches d’aubergine d’huile d’olive et faites-les griller à feu doux pendant 10 mn en les retournant souvent avec précaution. Dans un plat pouvant se fermer, alternez aubergines, un peu d’huile et de vinaigre, sel et poivre. Fermez et laissez mariner 1 heure.
Au moment de servir, coupez les tomates en petits dés. Faites griller les tranches de pain au grille-pain puis frottez-les d’ail et répartissez une bonne rasade d’huile d’olive. Ajoutez les tomates salées et poivrées puis les aubergines marinées. Ajoutez quelques feuilles de basilic si vous voulez ou un peu de ricotta ou de mozzarella. Prononcez « brousketta » et régalez-vous. Chapeau l’artiste !

22.09.2012

Non, non, n’insistez pas, la Cocotte ne vous racontera pas ses vacances en Italie. Pourquoi ? Ben parce que ça n’intéressera pas grand-monde. Mis à part sa famille proche, toujours prête à lui tendre une oreille souvent pleine de commisération et ses amis extrêmement bien élevés, la Cocotte sait qu’elle  trouvera peu de gens disposés à écouter par le menu le récit de son épopée ritale.
C’est vrai d’ailleurs, ça intéresse qui de savoir qu’elle a passé l’été en Ombrie ?
En Hongrie ?! Non, en Ombrie, sans H et avec un B, l’Ombrie. Oui, l’Ombrie, m’enfin, vous connaissez ?
L’ombrie, c’est une région en plein cœur de l’Italie, coincée entre sa jumelle écrasante, la Toscane, le Lazio qui abrite la capitale aux 126 367 églises et les Marches qu’on monte et qu’on descend.
Pas besoin d’épiloguer, hein ? Pas besoin de vous parler de Perugia, la capitale de la région, de Spello, Trevi, Bevagna, Castelbuono, Montefalco… de ses villages accrochés aux collines couvertes d’oliviers, des rues pavées, des maisons vieilles de 500 ans, des fleurs qui dégoulinent des fenêtres, des églises petites ou grandes à tous les coins de rues…
Ça intéresse qui de savoir qu’à Assise, sous la basilique San Francesco, il y a la Chiesa inferiore, d'une beauté à faire s'agenouiller le plus féroce des athées ?
Qui veut savoir qu’en allant en Ombrie, on traverse la strada del Sagrantino, « la route du Sagrantino », un vin dont on tombe carrément amoureux dès la première gorgée ?
Qui a envie d’entendre parler de toutes ces fêtes dans les villages, consacrées à toutes les spécialités culinaires du coin, l’oie, les escargots, les noix, les poires, les olives, la pizza… ?
Qui se fiche de connaître les plats dégustés, voire dévorés par la Cocotte et les siens ? Et la torta al testo, les glaces, l’huile d’olive, vous n’en avez rien à faire ?
Et bien, même si rien ne vous intéresse, vous aurez quand même l’interprétation de la Cocotte d’une recette goûtée 15 fois là-bas, une pizza au Taleggio ! Le fromage ne vient certes pas d’Ombrie, il vient de Lombardie, mais l’idée est bien là.
Et puisque vous vous fichez de ce qu’elle raconte, elle peut bien mettre le fromage qu’elle veut !

La recette
Taleggio : Fromage au lait de vache, à pâte molle, de Lombardie en Italie, horriblement fondant, honteusement parfumé, affreusement bon.

Pour 2 tartes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, huile d’olive, 250 g de fromage Taleggio, 25 g de parmesan, un peu de crème liquide, 1 bocal de champignons à l’huile, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Emiettez la levure et délayez-la dans un peu d’eau tiède. Dans un plat creux, versez la farine, salez avec 1 petite càc de sel fin, faites un creux au centre de la farine et versez la levure et l’eau. Ajoutez une lichette d’huile d’olive et 15 à 20 cl d’eau tiède. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule lisse et non-collante. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud. Puis coupez-la en deux, étalez ces deux morceaux en grands disques sur un plan fariné. Posez ces disques sur une plaque qui va au four.
Préchauffez le four à 200°c. Laissez monter les 2 disques de pâte encore quelques instants, le temps de couper le fromage en fines tranches (sans enlever la croûte) et de couper finement les champignons grossièrement égouttés. Sur chacun des disques, étalez un peu de crème liquide, saupoudrez de parmesan, disposez les tranches de fromage puis les champignons.
Mettez au four pour dix minutes. Coupez les tartes en losanges et servez à l’apéritif.

le 20.09.2012

Envie de manger une pizza mais pas le temps de faire la pâte ? Amoureux fou de la polenta ? Abracadra ! Devant vos yeux ébahis, voici la polenza.

Pour 10 mini-polenzas
Ingrédients : 200 g de polenta à prise rapide, 1 bouillon-cube (viande ou légumes), 20 g de beurre, marjolaine, 50 g de parmesan, huile d’olive, un peu de coulis de tomates, mozzarella, olives noires, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre
Faites bouillir 75 cl d’eau avec le bouillon-cube. Versez en pluie la polenta et remuez pendant 2 minutes pour éviter la formation de grumeaux. Baissez le feu au minimum. Ajoutez le parmesan, une bonne pincée de marjolaine, le beurre, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement. Posez l’emporte-pièce sur du papier-cuisson et déposez deux belles cuillères de polenta à l’intérieur. Tassez bien et démoulez. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la polenta. Laissez-les refroidir pour les manœuvrer plus facilement.
Préchauffez le four à 180°c.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faites dorer les ronds de polenta de chaque côté. Rangez les ronds dans un plat à four. Sur chaque rond, déposez un peu de coulis, de la mozzarella et une olive noire puis enfournez pour 10 mn.

14.09.2012

Au cas où vous l’auriez oublié, le speck est un jambon cru qu’on trouve facilement dans le Tyrol allemand, autrichien et italien. Aujourd’hui notre speck sera italien.

Pour 3 calzone
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, sel, huile d’olive, 150 g de roquette, 18 fines tranches de speck, 250 g de mozzarella, poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 12 mn – Coût : * - Difficulté : *
Emiettez la levure et délayez-la dans une petite tasse d’eau tiède. Faites un creux dans la farine, ajoutez une bonne pincée de sel, 3 cl d’huile d’olive, la tasse de levure et 10 cl d’eau tiède. Commencer à pétrir. Si la pâte vous paraît trop sèche, ajoutez un peu d’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non-collante. Couvrez-la d’un linge et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. Au bout de ce temps, coupez la boule en trois parties égales. Sur un plan fariné, étalez-les pour former 3 cercles de 25 cm de diamètre environ. Versez quelques gouttes d’huile sur chacun des cercles, répartissez la roquette lavée et essorée sur la moitié, 6 fines tranches de speck et enfin la mozzarella coupée en fines tranches. Passez un pinceau trempé dans l’eau sur le bord des cercles puis repliez-les en deux et scellez-les en appuyant bien partout. Déposez-les sur une plaque de cuisson, laissez-les relever 30 mn. Préchauffez le four à 180/200°c. Puis enfournez-les pendant 12 minutes environ. Servez-les aussitôt.

10.09.2012

Allez fureter dans toutes les bonnes épiceries italiennes, vous y trouverez le farro. Mélangez-le à de beaux champignons rosés et vous vous régalerez.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de petit épeautre, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cube de bouillon de légumes, 500 g de champignons de Paris, jus de citron, 50 g de parmesan, 6 cuillères à café de crème fraîche épaisse, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 à 40 mn – coût : * - Difficulté : *
Faites tremper le petit épeautre dans une grande quantité d’eau pendant 24 heures. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez le petit épeautre et faites-le dorer 2 minutes. Ajoutez le bouillon-cube et 50 à 70 cl d’eau. Salez, poivrez, mélangez et laisser chauffer à feu doux pendant 30 minutes. Vérifiez régulièrement que ça n’attache pas et ajoutez des petites quantités d’eau si nécessaire.
Lavez et coupez très finement les champignons, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Au bout des 30 minutes, ajoutez-les à l’épeautre. Mélangez, couvrez et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Goûtez pour vérifier la cuisson.
Vous pouvez enlever le jus formé par les champignons au fur et à mesure.
Servez en saupoudrant de parmesan et en ajoutant une cuillère de crème fraîche sur chaque assiette.
Accompagnez une viande rôtie, grillée et un légume vert et régalez-vous.

09.09.2012

Mon nom est Gine… Aubergine. Mais vous pouvez m’appeler aussi albergine, beringène, bréhéme, mayenne, melanzane ou méringeane. Je ne vous en voudrai pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 belles aubergines, 3 cuillères à soupe de gros sel, 1 oignon rouge, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, 50 g de raisins secs, poivre, 8 à 10 cl d’huile d’olive. Facultatif : ail.
Préparation : 1 h – Cuisson : 15 minutes – Coût : * - Difficulté : *
Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau bien chaude. Lavez et équeutez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur puis en demi-rondelles d’1 cm d’épaisseur. Déposez-les dans une passoire, couvrez de 3 cuillères à soupe de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure en secouant la passoire de temps en temps.
Rincez puis séchez les aubergines dans un linge. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, ne mettez pas toute l’huile d’un coup mais seulement si nécessaire et faites dorer les aubergines. Au bout de 10 minutes, quand elles sont bien dorées, ajoutez l’oignon rouge épluché et ciselé, une cuillère à soupe de miel et les raisins égouttés. Salez légèrement et poivrez. Remuez délicatement.
Laissez l’eau s’évaporer pendant 5 à 6 minutes puis arrêtez la cuisson. Laissez refroidir. Servez les aubergines tièdes ou froides en entrée et parsemez d’ail moulu si vous voulez.

Quoi de plus simple qu’une salade de carottes, me direz-vous. Mais il faut savoir choisir ses olives. Pas fripées, pas vieilles, sinon le goût est trop fort. Choisissez bien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 1 oignon rouge ou 1 oignon blanc, du thym frais, huile d’olive, des grosses olives noires pas fripées, vinaigre de vin rouge, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez les carottes. Si elles sont bio, cette opération est inutile. Coupez les carottes en rondelles de 2 mm d’épaisseur. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau, salez légèrement et faites-les cuire pendant 8 minutes. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Faites une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de vinaigre, ajoutez quelques feuilles de thym. Salez et poivrez et faites gonfler les olives noires dedans. Mélangez la sauce aux carottes. Laissez au frais pendant 24 heures.
Le lendemain au moment de servir, épluchez et ciselez l’oignon rouge et parsemez-en votre salade de carottes.
Servez cette salade en mezzé, en accompagnement d’autres salades, comme des champignons à la grecque, des feuilles de vigne farcies, des calamars en beignets… Pour se sentir encore en vacances.

30.08.2012

Simplement bonnes, ces crêpes peuvent accueillir un œuf, une pointe d’ail, du persil et tout ce qui vous fait penser à l’Espagne. Mais pas de turron ni de crème catalane.

Pour 6 crêpes
Ingrédients : 100 g de farine, 2 œufs, 30 cl d’eau, huile d’arachide et huile d’olive, 12 rondelles de chorizo, 2 poivrons rouges ou jaunes, 150 g de manchego, 50 g d’olives vertes dénoyautées, 3 tomates, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Mélangez la farine, les œufs battus, l’eau en l’ajoutant petit à petit jusqu’à obtenir une pâte relativement liquide et sans grumeaux. Laissez reposer.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive  dans une poêle, ajoutez les poivrons lavés, épépinés et coupés en rondelles. Laissez cuire quelques instants, ajoutez les olives vertes et les tomates coupées elles aussi en rondelles, salez et poivrez.  Arrêtez la cuisson.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive pour les crêpes. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile dans la pâte, remuez-la vivement et faites cuire les crêpes. Garnissez-les de rondelles de chorizo, du mélange de légumes et saupoudrez de fromage râpé. Rabattez les côtés et mangez les crêpes quand elles sont encore bien chaudes.

27.08.2012

Dans la série Tapas de l’été, voici le quarante-sixième épisode. Martine, la sardine belle et fraîche rencontre Simon, le citron. Un épisode riche en émotions.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de sardines extra-fraîches, farine, 2 gousses d’ail, ½ oignon rouge, 1 citron bio, thym frais, persil plat, huile d’olive, sel et poivre. Facultatif : des câpres.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque à pâtisserie.
Préchauffez le four à 175°c. Nettoyez les sardines, coupez-leur la tête et videz-les. Enlevez l’arête centrale. Passez-les sous l’eau et essuyez-les soigneusement avec du papier-ménage. Versez de la farine dans un sac-plastique. Enfermez-y les sardines et secouez pour les recouvrir de farine. Huilez très légèrement à l’huile d’olive une plaque à pâtisserie, étalez les sardines et passez-les au four 7 à 8 minutes de chaque côté. Laissez-les refroidir.
Préparez la marinade en mélangeant l’ail pilé et l’oignon ciselé, le citron pressé, le thym frais, ½ bouquet de persil plat, du sel et du poivre. Déposez une couchez de sardines dans une assiette creuse, couvrez de marinade, recommencez jusqu’à épuisement des sardines. Couvrez d’un film-plastique et mettez au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez ajouter des câpres si vous aimez ça. Moi, j’en ai mis. J’adoooore les câpres !

25.08.2012

Ces poivrons ont dit oui à la crème de thon, c’est un mariage d’amour et de raison. Ces petits tapas sont à servir très, très frais. Et vous, vous dites oui aussi ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 poivrons rouges, 300 g de thon, 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre, ¼ d’oignon, quelques feuilles de basilic, 100 ml de pulpe de tomates, 1 gousse d’ail, 10 olives noires, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 à 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique et plusieurs cure-dent.
Lavez les poivrons, piquez-les sur un grand pique et passez-les à la flamme sur la cuisinière. Tournez-les sans arrêt jusqu’à ce que la peau se boursoufle. Ensuite déposez les poivrons dans un plat, couvrez-le d’un film plastique et laissez complètement refroidir avant de peler les poivrons. Vous pouvez aussi les enfermer dans du papier-alu et les faire cuire au four pendant 30 à 40 mn. Epépinez-les. Coupez-les en 6 grosses lamelles. Passez thon égoutté, câpres, oignon, basilic, pulpe de tomates et olives noires dénoyautées au hachoir électrique. Salez très peu, les olives et les câpres le sont déjà, et poivrez suivant votre goût. Déposez au bas de chaque lamelle de poivron un peu de la préparation au thon et roulez le poivron jusqu’en haut. Piquez d’un cure-dent et faites de même pour toutes les lamelles de poivron. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

23.08.2012

A vous d’inventer la vie qui va avec ces courgettes. Pourquoi ne pas ajouter du basilic, des oignons nouveaux, du thym… ? Je ne sais pas, moi ! Ce sont vos courgettes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 courgette jaune, 1 courgette verte, 100 g de farine, 5 œufs, 25 cl de lait, 1 cuillère à café de levure chimique, ail, sel, poivre. Facultatif : des lanières de poivron.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Plat à tarte et papier-cuisson.
Préchauffez le four à 150/160°c. Epluchez les courgettes en laissant une pluche sur deux, pour faire joli. Coupez les courgettes en rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur. Faites-les cuire séparément à la vapeur pendant 2 ou 3 minutes. Laissez-les s’égoutter un peu. Dans un plat creux, battez les œufs, ajoutez la farine, le lait et la levure chimique. Mélangez énergiquement. Déposez les rondelles de courgettes en rond dans la tourtière, sur un rond de papier-cuisson. Pelez et ciselez l’ail, disposez-le sur les courgettes. Versez l’appareil sur les rondelles et mettez au four pendant 25 à 30 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé avant d’enfourner. Quand c’est cuit, découpez en parts égales et accompagnez de lanières de poivrons revenues dans un peu d’huile d’olive. Servez chaud ou froid.
18.08.2012

- « Mais dites-moi, la Cocotte, on ne pourrait pas servir cette petite brandade en tapas ?
- Mais bien sûr que si, c’est fait exprès. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de morue à dessaler, 300 g de pommes de terre un peu farineuses, 1 œuf, 5 cl d’huile d’olive, 5 cl d’huile de tournesol, 1 gousse d’ail, sel et poivre, pain pas trop frais.
Préparation : 15 mn + dessalage – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites dessaler la morue dans une grande quantité d’eau froide. Changez l’eau régulièrement pendant 24 heures minimum. Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant  20 mn. Laissez-les refroidir pendant que la morue dessale. Le lendemain épluchez-les et réduisez-les en purée. Faites cuire la morue à petits bouillons pendant 20 mn. Laissez refroidir entièrement puis effeuillez la morue. Pour aller plus vite, passez la morue sous l’eau froide. Enlevez toutes les arêtes et détaillez-la en petits morceaux. Mélangez aux pommes de terre.
Préparez la mayonnaise avec le jaune d’œuf et les huiles. Ajoutez l’ail pilé et montez le blanc en neige pour l’incorporer à la mayonnaise et la rendre plus aérienne. Poivrez un peu. Mélangez la mayonnaise à la morue et aux pommes de terre. Rectifiez l’assaisonnement. Faites griller le pain, coupez-le en toasts et tartinez de cette brandade toute fraîche.

16.08.2012

Aie patience, aie patience. Le risotto ne se fait pas dans l’urgence. Il faut remuer, ajouter un peu de liquide, remuer, ajouter un peu de liquide, remuer, ajouter un peu de…

Pour 6 personnes
Ingrédients : huile d’olive, 350 g de riz arborio ou carnaroli (spécial risotto), 1 poivron rouge, quelques tomates séchées, 3 petits chorizos forts, 1 tranche de lard fumé, 25 cl de vin blanc, bouillon de légumes, poivre. Facultatif : parmesan râpé ou pecorino.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Pelez le poivron rouge à l’aide d’un épluche-légumes. C’est rapide et très pratique quand on n’a pas le temps de le faire au four ou sur le gril. Coupez-le en petits dés. Coupez également le lard et les chorizos en morceaux. Détaillez les tomates séchées en lanières. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive  dans une cocotte, ajoutez les lardons et les poivrons. Faites dorer et continuez avec les chorizos. Ajoutez le riz. Quand il est transparent, ajoutez petit à petit le vin blanc. Remuez sans arrêt. Dès que le liquide s’évapore, ajoutez-en à nouveau. Prévoyez 40 à 50 cl de bouillon. Ajoutez les lanières de tomates en fin de cuisson. Dès que le riz est bien tendre, arrêtez la cuisson. Parsemez de fromage râpé si vous en avez envie.

13.08.2012

Si vous avez des tomates un peu trop mûres, voici un plat qui vous permettra de les utiliser. Version froide, ajoutez un peu de vinaigre de Xérès et régalez-vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 belles aubergines, 1 kg de tomates, 3 poivrons rouges, huile d’olive, 250 g de mozzarella, 50 g de parmesan, gros sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-aluminium, plaque de cuisson et plat à gratin.
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles épaisses, salez-les avec le gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 h. Rincez-les puis disposez les rondelles sur une plaque de cuisson, versez généreusement de l’huile d’olive et mettez au four pendant 30 mn en les retournant de temps en temps. Enfermez les poivrons dans l’alu et mettez-les au four pendant 1 h à 180°c. Laissez-les refroidir et pelez-les sans difficulté. Coupez-les en lamelles. Faites bouillir de l’eau pour peler les tomates. Une fois pelées, coupez-les en gros dés. Dans un grand plat à gratin, disposez les aubergines, les poivrons puis les tomates. Ajoutez un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût. Coupez la mozzarella en rondelles et disposez sur les légumes. Saupoudrez de parmesan et passez au four 30 mn. Il faut que le fromage soit bien doré.

09.08.2012

Au départ, ce plat était prévu pour passer au barbecue. Vu le temps qu’il faisait, il est passé au four. Merci la pluie, merci le vent, les travers n’en ont été que meilleurs.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 kg de travers de porc, 30 cl de vin blanc sec, 6 gousses d’ail, 10 anchois au sel, 5 cl d’huile d’olive, 3 cuillères à café de pimenton (à défaut du paprika), 1 petit piment rouge, 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 citron, sel et poivre.
Préparation : 15 mn + 24 h de marinade – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *
Faites dessaler les anchois dans de l’eau puis hachez-les grossièrement. Pressez le citron. Epluchez et pilez l’ail. Mélangez le concentré de tomate au vin blanc, ajoutez tous les autres ingrédients et le piment rouge lavé, coupé en deux dans la longueur et épépiné. Vous pourrez l’enlever facilement au moment de servir. Déposez les travers de porc dans un grand plat qui va au four et tartinez-les de la sauce vin et concentré de tomate. Laissez mariner 24 heures en retournant régulièrement les travers dans le plat. Au bout de ce temps, faites chauffer le four à 180°c. Faites cuire les travers 45 minutes à cette température, puis baissez à 150°c pendant 30 mn puis à 120°c encore 45 minutes, en retournant souvent la viande et en l’arrosant de la sauce de la marinade. Coupez la viande en suivant les os et dévorez avec les doigts.

26.07.2012

Allez, une recette de tapas en passant. C’est pas bien compliqué, ça sent l’été et ça fait toujours plaisir. L’assiette sera vide en un rien de temps.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g d’anchois extra-frais, 3 beaux oignons, farine, ail moulu, citron, paprika fort, sel, poivre, thym et huile de friture.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 2  sacs-plastique et papier-ménage.
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Détachez les rondelles. Dans un sac-plastique, versez 2 càs de farine, ajoutez du thym et du paprika fort, salez et poivrez et ajoutez les rondelles d’oignons. Fermez le sac et secouez bien. Réservez.
Coupez la tête des anchois, videz-les et enlevez l’arête centrale. Passez-les soigneusement sous l’eau. Séchez-les non moins délicatement avec un torchon qui ne craint pas grand-chose ou du papier-ménage. Versez 2 càs de farine dans un sac-plastique, ajoutez les anchois, fermez le sac et secouez pour que la farine couvre les petits poissons.
Faites chauffer ½ litre d’huile dans une casserole et faites dorer les rondelles d’oignons, 4 mn une première fois puis 3 mn une seconde fois.
Déposez-les sur du papier-ménage et faites cuire les anchois de la même façon, mais 1 mn de moins. Sur un même plat, saupoudrez d’ail moulu et de jus de citron, oignons et anchois. Vous pouvez aussi ajouter du persil plat ciselé.

20.07.2012

Amis arachnophobes, ne partez pas ! On ne va pas cuisiner épeires, mygales et autres tarentules, même si celles-ci viennent de Tarente en Italie. On va juste manger du bœuf.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux d’araignée, 12 gros champignons de Paris, huile d’olive,  2 échalotes, vinaigre balsamique blanc, vin blanc, 150 g de beurre, thym-citron, basilic, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensile : petit fouet
Nettoyez les champignons et coupez-leur la queue. Faites-les cuire à l’huile d’olive, dans la poêle qui va servir pour les morceaux de bœuf. Epluchez les échalotes et ciselez-les très finement. Faites-les cuire dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe de vinaigre et le double de vin blanc. Faites bouillir sans brûler. Laissez le liquide s’évaporer puis versez une cuillère à soupe d’eau. Incorporez le beurre coupé en morceaux petit à petit en fouettant sans vous arrêter. Salez et poivrez. Vous pouvez filtrer la sauce si vous voulez. Arrêtez la cuisson, saupoudrez de thym-citron et de basilic ciselé. Sortez les champignons de la poêle et faites cuire les araignées. Salez et poivrez et faites cuire deux à trois minutes pas plus. Servez la viande accompagnée des champignons et proposez le beurre italien à côté.

09.07.2012