La Cocotte

Cette année la Cocotte va se dorer la pilule au Portugal. Mais en attendant elle se fait des petits plats, imaginant ce qu'ils peuvent bien manger là-bas. Bientôt elle saura.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de gros haricots blancs, thym, laurier, romarin, 20 g de saindoux, 1 rouelle de porc, 2 càs de pimenton (paprika portugais), 6 petits chorizos doux à cuire, 3 gousses d'ail, 3 carottes, 3 poivrons rouges et 2 courgettes.

Préparation : 15 mn + 1 nuit de repos – Cuisson : 2 h 30 – Coût : ** - Difficulté : *

Faites tremper toute une nuit les haricots dans de l'eau. Le lendemain, faites-les cuire dans une grande marmite d'eau salée pendant 40 à 45 minutes. Egouttez et réservez. Dans la marmite, faites fondre le saindoux et dorez la rouelle de tous les côtés. Saupoudrez de pimenton. Ajoutez un verre d'eau, thym, laurier et romarin et laissez cuire 30 mn. Au bout de ce temps, ajoutez les carottes coupées grossièrement, les haricots, l'ail épluché et les chorizos. Couvrez d'eau et faites mijoter à feu doux 1 heure. Puis terminez en ajoutant poivrons en rondelles et courgettes en gros morceaux. Salez et poivrez. Laissez cuire encore une dizaine de minutes. A la fin, sortez la rouelle et déchiquetez-la puis remettez-la dans la marmite. Servez très chaud.

24.07.2011

L'été, sur la riviera italienne, les gens s'arrêtent de bronzer pour dévorer des piadine. C'est simple à réaliser, bon marché et c'est fait avec des produits de saison.

Pour 10 piadine

Ingrédients : 500 g de farine de type 55, 50 g de saindoux, sel, eau et la garniture (voir ci-dessous)

Préparation : 15 mn – cuisson : 3 à 4 mn par piadine – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : rouleau à pâtisserie et feuille alu.

Faites une grosse boule de pâte en pétrissant la farine, le saindoux coupé en petits cubes, le sel et l'eau. 25 cl d'eau devraient suffire. Il faut que la boule soit élastique. Enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur une ou deux heures. Ensuite coupez-la en 10 part, formez des boules que vous aplatirez au rouleau en un disque de 25 cm de diamètre. Faites chauffer une poêle en fonte et cuisez vos piadine 2 minutes d'un côté puis une minute de l'autre. Réservez ces grandes crêpes dans du papier alu pour ne pas qu'elles durcissent.

Quand les piadine sont prêtes, servez-les encore chaudes.

Proposez pour les garnir de l'huile d'olive, de la roquette, de la mozzarella en tranches, de la coppa en fines tranches, des feuilles de basilic et les toutes premières tomates de la saison. Terminez avec une lichette de vinaigre balsamique. Déposez tous ces ingrédients sur une moitié de la crêpe puis repliez l'autre moitié sur la garniture et dévorez !

10.07.2011

Oh, regarde-moi ça ! La Cocotte a encore trouvé un plat imprononçable à cuisiner. C'est quoi ce truc ? Ça se mange avec quoi ? Et puis d'abord, d'où ça vient ?

Pour 12 ciappe

Ingrédients : 250 g de farine, 1 petite tasse d'eau, 1 petite tasse d'huile d'olive, 1 bonne pincée de sel, 1 cuillère à café d'origan, 1/2 sachet de levure chimique.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie

Dans un plat creux, mélangez la farine au sel et à l’origan puis ajoutez l'huile et l'eau. Saupoudrez la levure en dernier et pétrissez jusqu'à obtenir une grosse boule de pâte bien élastique. Si cela vous paraît trop sec, ajoutez un peu d'eau au cours du pétrissage. Laissez la pâte reposer une petite heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°c.

Puis coupez la boule de pâte en douze parts égales. Formez 12 petites boules bien régulières. Réglez votre machine à pâte sur la position du milieu et passez chacune des boules une fois dans la machine. Vous obtenez une crêpe oblongue, d'une quinzaine de centimètres. Vous pouvez écraser votre pâte au rouleau. Déposez ces « crêpes » sur une plaque à pâtisserie, piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette et faites cuire pendant 12 à 15 mn. Il faut que les bords soient dorés.

Servez vos ciappe à l'apéritif, comme des gressins.

Les ciappe viennent d'Italie. Maintenant vous savez !

06.07.2011

Allez, on commence à faire les valises. On prend une grande serviette, des bons bouquins et quelques recettes. On n'oublie pas celle-là. Voilà l'été !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 grosses aubergines violettes, gros sel, 2 gousses d'ail, le jus d'un ctitron, 2 cuillères à soupe de tahineh, huile d'olive, sel, poivre et quelques feuilles de menthe.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : feuille d'aluminium et grill en fonte.

Coupez la queue des aubergines, lavez-les puis ouvrez-les en deux. A l'aide d'un couteau pointu, faites des stries sur l'intérieur et saupoudrez de gros sel. Laissez dégorger pendant 1 heure. Faites chauffer un grill en fonte sur le gaz. Enveloppez les moitiés d'aubergines dans l'alu et mettez ces paquets sur le grill. Laissez chauffer pendant au moins 20 minutes en les retournant fréquemment. Arrêtez la cuisson et enveloppez les paquets dans une grande serviette éponge. Laissez entièrement refroidir. Puis raclez l'intérieur des aubergines. Mixez la chair ainsi obtenue avec l'ail, le tahineh, le jus de citron et un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Puis ciselez de la menthe et saupoudrez-en votre caviar d'aubergines.

Servez avec du pain pita et/ou des légumes crus.

27.06.2011

S'il vous arrive de traîner dans les épiceries italiennes, vous avez dû repérer la scamorza, une petite boule qui pend au dessus du rayon fromage. C'est bon, n'est-ce pas ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 filet de porc de 700 à 800 g, 1 boule de scamorza affumicata (fromage fumé italien), 10 tranches fines de lard fumé, 30 g de saindoux ou huile d'olive, des tomates séchées, 10 feuilles de sauge, sel, poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte en fonte et ficelle de boucher

Tranchez en plusieurs parties, le filet de porc, sans couper jusqu'au bout. Détaillez la scamorza en grosses rondelles et insérez ces rondelles dans les entailles du rôti. Insérez également quelques feuilles de sauge. Entourez la viande des tranches de lard pour éviter au fromage de fondre dans la cocotte. Ficelez votre rôti soigneusement.

Faites chauffer la matière grasse choisie dans la cocotte et faites dorer la viande sur tous les côtés.

Baissez le feu au minimum, ajoutez un peu d'eau puis les tomates séchées. Salez très légèrement, le fromage étant déjà salé, poivrez et ajoutez le reste des feuilles de sauge. Couvrez la cocotte et laissez cuire une petite heure en surveillant de temps en temps. Il ne faut pas que ça attache.

Servez chaud ou froid.

28.05.2011

Et si on s'y mettait ?

Si on se mettait à quoi ?

Ben, au régime crétois !

Moi, j'veux bien mais c'est quoi ?

En trois mots,

fibres, vitamines et minéraux.

En définitive,

Fruits,légumes, poisson et huile d'olive.

Des légumes en volume,

Et des légumes de saison à foison.

Des fruits jusqu'à minuit

De l'eau à gogo

Du rouge, du vin,

Un ou deux verres et puis c'est bien.

Du lait de chèvre ou de brebis,

en fromage ou en yaourts avec des fruits.

Et de l'huile d'olive, de l'huile d'olive, de l'huile d'olive,

Apéritive, digestive... pour vos convives.

Et après on vous dira :

Sois belle et crétois !

Aubergines à la crétoise

Quand ce sera la saison des tomates, vous n'aurez plus besoin de bocaux de coulis. Mais ce n'est pas encore maintenant. Patience, elles arrivent.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 grosse aubergines, du gros sel, 10 cl d'huile d'olive, 2 oignons, 5 gousses d'ail, 1 bocal de coulis de tomates, sel et poivre.

Préparation : 5 mn + 1 h – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Lavez les aubergines, coupez les queues. Coupez-les en deux dans la longueur puis encore une fois en deux. Ensuite coupez de gros cubes de 2 cm de côté. Déposez-les dans une passoire, couvrez-les de gros sel en mélangeant un peu et laissez-les dégorger pendant 1 heure dans l'évier. Au bout de ce temps, relavez les aubergines pour enlever le sel puis séchez-les bien. Découpez les oignons en rondelles, passez l'ail au presse-ail et faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites dorer les oignons. Réservez. Faites dorer les aubergines sans les faire brunir. Ajoutez l'ail, les oignons et le coulis de tomates. Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 petite heure.

En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu de persil plat et/ou de pignons de pin.

Dégustez chaud avec une viande grillée ou froid en antipasti. Et s'il vous en reste encore, mélangez à des pâtes.

12.05.2011

Petit cours de slovène, serbe, bosniaque, macédonien, monténégrin, croate...avec des boulettes grillées et une sauce aux poivrons. On dit « Tchévaptchitchis» !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de boeuf haché, 500 g de mouton haché, 1 oignon, 4 gousses d'ail épluchées, 1 bouquet de persil plat, 500 g de poivrons rouges, 3 tomates séchées, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Barbecue

Passez les poivrons sur la flamme de la cuisinière pour que la peau se boursoufle. Enveloppez-les dans du papier-alu. Laissez reposer quelques instants les poivrons, vous pourrez les peler très facilement. Enlevez la queue et les pépins. Mixez les poivrons refroidis avec les tomates séchées, une gousse d'ail, du sel et du poivre. Réservez au frais.

Dans un grand plat creux, assemblez le bœuf et l'agneau hachés, ajoutez l'oignon et le persil ciselés et les trois autres gousses d'ail pilé. Salez et poivrez. Mélangez vigoureusement et formez des boulettes de la taille d'un gros doigt. Vous devriez en obtenir une bonne vingtaine.

Sur les braises du barbecue, faites griller vos boulettes 20 mn. Puis servez-les accompagnées de la sauce aux poivrons rouges, de salade et/ou de boulghour.

Petit conseil : vous pouvez faire cuire ces boulettes sur une plaque en fonte sur la cuisinière.

10.05.2011

Dès la première bouchée, vous êtes dans les tascas (tavernes) de Lisbonne. Ne manque plus qu'un air de fado. C'est le cliché mais ça le fait !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g de morue, 1, 5 kg de pommes de terre, 500 g d'oignons, 10 cl huile d'olive, 2 gousses d'ail, des olives noires, 3 oeufs, sel et poivre.

Préparation : 15 mn + temps de dessalage 12 h ou plus – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : *

La veille, faites tremper la morue dans l'eau et renouvelez l'eau régulièrement.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses. Faites-les cuire 10 mn dans de l'eau salée. Réservez. Rincez et égouttez la morue. Mettez-la à cuire dans une casserole d'eau. Aux premiers bouillons, arrêtez la cuisson. Effritez la morue et enlevez les arêtes. Réservez. Faites cuire les œufs durs. Écalez-les en coupez-les en 4.

Préchauffez le four à 180°c, th. 6. Pelez les oignons et coupez-les en grosses rondelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer les oignons et l'ail ciselé. Laissez-les s'attendrir quelques instants. Dans un plat à gratin huilé, alternez des couches des pommes de terre, de morue et d'oignons, salez et poivrez. Ajoutez les olives noires et les œufs par dessus et passez au four pour 20 à 25 mn.

29.04.2011

Si un jour, l'Education nationale s'apercevait du caractère éminemment transdisciplinaire de la cuisine, ça ferait du bien à tout le monde.

En effet, tout est matière à apprendre dans ce lieu.

On commence par le français avec un champ lexical très étendu. Faire la différence entre une tourtière et un poireau, la crème Chantilly et la gelée de framboises,

avec la grammaire et l'orthographe, Camembert, un M avant le B, Chorizo, un Z mais pas de S, pommes de terre frites, un S à pommes et à frites...

et Proust, Rabelais, ...

Les mathématiques avec la règle de 3, les mesures en litre, en kilo, en degrés...

La chimie avec la cuisson du caramel et la prise de la glace,

La physique, avec la résistance de l'alu, la composition chimique d'une cocotte en fonte.

L'histoire avec des personnages comme Antonin Carême, Vatel, Olivier de Serres et les rois qu'ils ont servis.

La géographie, avec la provenance des épices, les cuisines exotiques, le mode de cuisson dans le sud Tyrol...

L'EPS avec l'endurance et la force qu'il faut avoir pour monter des blancs en neige ou l'ouverture des huîtres.

Les arts plastiques avec le découpage de pâtes, la décoration des gâteaux, le montage d'une pièce montée.

La technologie avec le façonnage de piques à brochettes tournés et fraisés, le pliage des serviettes.

La SVT avec la composition d'un boeuf, d'une moule, d'un poivron rouge et la reproduction des escargots.

Et les langues, Apfelstrudel, muffins, Smorbrod, quesadillas, paella, en un repas, que des mots transparents qui font faire le tour du monde !

Etc, etc...

Allez, les enfants, tous en rang, je ne veux voir que deux têtes. Vous avez tous votre tablier ? Votre kilo de farine ? Votre rouleau ?

Aujourd'hui la Cocotte joue à la maîtresse, on part en Italie, capitale Rome, on pèse 300 g de farine ou 0, 3 kg, ou 3000 dg, elle vient du blé, B, L, É, céréale de la famille des poacées, domestiqué au Moyen-Orient dans la haute antiquité, on va rouler la pâte, c'est le moment ou jamais de se faire des muscles, on va découper de jolies plaques planes de 10 cm x 10 cm, vous pouvez faire des carrés de tailles différentes, comme Mondrian...

« Allez, les enfants, on prend sa fourchette dans la main droite et on pique dans les mouchoirs à la tomate. C'est bon, hein ?

Oui, Maîcresse ! »

Recette

Aussi fines qu'un mouchoir, ces pâtes sont à pleurer de plaisir et de bonheur. Ça tombe bien, on a un mouchoir sous la main.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 400 g de farine, 4 œufs, huile d'olive, ail, coulis de tomate, quelques olives noires, origan, sel et poivre.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 3 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie.

Mélangez la farine, les œufs et une pincée de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et non-collante. Séparez votre pâte en plusieurs boules. A l'aide de la machine à pâte, aplatissez ces boules afin d'avoir des plaques les plus fines possible. Vous pouvez le faire au rouleau. Farinez bien votre plan de travail. Laissez reposer ces plaques sur un torchon. Détaillez-les en carrés réguliers. Avec la machine à pâtes, ça fait des carrés de 15 cm de côté. Préparez une petite sauce tomate avec huile d'olive, ail, olives et origan. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et plongez les mouchoirs. Plongez-en 5 ou 6 à la fois. Il ne faut pas qu'ils collent. Dès qu'ils remontent à la surface, c'est cuit. Égouttez-les à l’écumoire et servez vos mouchoirs aussitôt, au fur et à mesure de la cuisson. Parsemez-les de parmesan.

Vous pouvez préparer votre pâte le matin, la mettre au frais et faire vos mouchoirs le soir.

07.04.2011

Mettez l'origan au tout dernier moment. Il ne noircira pas et gardera tout son arôme. C'est un conseil qui vaut pour toutes les herbes : persil, menthe, coriandre...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de spaghetti, 1 càs d'huile d'olive, 1 oignon rouge, 100 g de bacon, 10 cl de vin rouge, 1 bocal de 500 ml de coulis de tomates, 1 branche de romarin, 1 bonne pincée d'origan, sel et poivre, parmesan ou pecorino râpé, 6 grandes rondelles de mortadelle.

Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez et détaillez en fines rondelles l'oignon rouge. Coupez en fins bâtonnets le bacon. Faites fondre l'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Ajoutez les bâtonnets de bacon. Mouillez avec le vin. Ajoutez le coulis de tomates, salez et poivrez. Réduisez le feu et laissez chauffer pendant 20 mn. Faites chauffer une marmite d'eau pour les pâtes. Faites cuire les spaghetti. Pendant que les pâtes cuisent, effeuillez une branche de romarin et ciselez les feuilles. Ajoutez-les dans la casserole de sauce. Saupoudrez avec une belle pincée d'origan. Laissez chauffer encore 2 mn. A la fin de la cuisson, disposez une grande rondelle de mortadelle sur chaque assiette, couvrez de pâtes puis versez le ragù par dessus. Proposez du fromage râpé et mangez aussitôt.

22.03.2011

Voici poindre une nouvelle journée internationale de la femme. Si certaines célébrations disparaissent au fil des ans, celle-ci a de longues années devant elle. La Cocotte vous le dit : Y'a du boulot encore pour un bon bout de temps.
Une enquête récente a montré qu'en période de crise, les hommes trouvent normal qu'on privilégie leur emploi plutôt que celui des femmes. Autrement dit, la femme peut rester au chômage et l'homme peut travailler.
Cet état de fait semble s'appliquer même au plus haut niveau de l'état. Voyez MAM et son chéri. Qui est parti ? Qui est resté ?
Certains sociologues nous disent que lorsqu'une profession se féminise, elle est dévalorisée par les hommes. Ça a été le cas des enseignants, puis des journalistes et maintenant des médecins, des avocats, des architectes... Ce n'est plus assez bien pour ces messieurs.
Chez les journalistes, il y a plus de femmes qu'avant mais les inégalités hommes-femmes perdurent. Les femmes sont plus concernées par les emplois précaires.
Chez les médecins, les motivations des femmes et des hommes sont différentes. Quand la femme choisit cette profession par goût des relations humaines, l'homme voit rémunération et qualité de vie.
Dans les cabinets d'avocats, les femmes collaboratrices sont majoritaires mais les associées ne  représentent que 20 % !
Dans les écoles d'architecture, on comptait 15 % de femmes en 1975. Désormais on arrive à presque 50 %. Mais lorsqu'elles travaillent, elles sont souvent dans l'ombre d'un homme ou dans l'administration publique, donc dans un emploi salarié.
Et on pourrait faire des comparatifs dans toutes les professions. Et par la force des choses, toutes les professions se sont féminisées !
Énervant, non ? Comme la Cocotte le disait au début, la route sera longue, surtout quand on voit d'où l'on vient !
Amusez-vous à lire plutôt le document envoyé par Flo, une amie professeure de la Cocotte. Voyez comment on formait les cadres et les contremaîtres, des hommes bien évidemment, dans les usines de la ville de Fourmies (Nord), il y a un demi-siècle.
Les femmes, ce sont les hommes qui en parlent le mieux !
« Certains métiers conviennent spécialement aux femmes. La femme a des possibilités d’adaptation beaucoup plus grandes que l’homme.
Elle peut faire un travail fastidieux car elle pense à autre chose.
Elle n’aime pas changer de travail. Elle est susceptible et a une tendance à la  flatterie et à la coquetterie.
Ses difficultés sont souvent imaginaires car elle a besoin qu’on s’occupe d’elle.
Il faut lui expliquer le travail à faire et non le pourquoi.
Dans un atelier féminin, prendre plus de mesures générales que de mesures particulières.
L’absentéisme des femmes est plus important que celui des hommes. Le commandement de la femme est souvent empreint de favoritisme. La femme qui travaille fait deux journées. ( ??? pas d'explication !)
Nécessité d’un enseignement ménager pour les jeunes filles. Il faut rendre à la femme le goût de la vie familiale.
Il faut tendre à la mise au point du travail à mi-temps.
Pour commander les femmes, il faut : Être correct, ne jamais favoriser ni avoir l’air d’en favoriser une, être très ferme, leur donner l’impression qu’on s’occupe d’elles, surveiller son langage en parlant ou en commandant...
« La psychologie de la femme au travail », cours du Centre de perfectionnement des cadres et des agents de maîtrise de la région de Fourmies, 1960.

Juste pour le fun, un p'tit lien :

http://viedemeuf.blogspot.com/

Et une p'tite recette :

Frittata à la feta

En italien, omelette se dit frittata. En italien, délicieuse se dit deliziosa. Frittata deliziosa... ça y est, la Cocotte parle italien !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 600 g d'épinards, 1 gousse d'ail, 1 càs d'huile d'olive, 250 g de féta, une poignée de feuilles de menthe fraîche, 6 œufs, sel et poivre, 1 noix de beurre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle anti-adhésive

Équeutez et lavez très soigneusement les feuilles d'épinards. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, faites revenir les épinards. Épluchez et ciselez la gousse d'ail et ajoutez-la aux épinards en cours de cuisson. Mélangez souvent. L'eau doit s'évaporer. En dix minutes, les épinards devraient être cuits. Laissez refroidir.

Dans un plat creux, battez les œufs en omelette, ajoutez la féta grossièrement émiettée, la menthe ciselée, le sel et le poivre. Terminez par les épinards refroidis. Mélangez bien.

Faites fondre une noix de beurre dans la poêle et versez-y votre frittata. Laissez-la dorer 7 à 8 minutes. Ne retournez pas cette grosse omelette toute verte. Elle est cuite quand ce n'est plus « baveux » sur le dessus. Servez votre frittata avec une belle salade.

Simplissima !

07.03.2011

C'est le plat de paresseux par excellence. Pas de graisse, pas de sel, pas de poivre à ajouter. Il suffit de couper quelques ingrédients et d'attendre. Vous avez bien 20 minutes ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 chorizo fort, 1 kg 5 de pommes de terre type Charlotte, 2 oignons, 1 citron confit, quelques feuilles de coriandre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 20 à 25 mn – Coût : * - Difficulté : *

Découpez le chorizo en dés ou en rondelles. Faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Le gras présent dans le chorizo va sortir et servira pour le reste de la recette. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en quatre. Ajoutez-les au chorizo. Épluchez les oignons et détaillez-les en rondelles. Ajoutez-les également au chorizo. Versez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre se laissent transpercer facilement avec la lame d'un couteau. Coupez le citron confit en quartiers et disposez-les sur le plat. Saupoudrez de coriandre et servez aussitôt.

Conseil : Réalisez vous-même vos citrons confits. Choisissez-les bio, sans traitement. Lavez-les, coupez-les en croix sur le dessus, arrêtez-vous à 2 cm du bas et bourrez-les de gros sel. Mettez-les dans un pot en les serrant bien. C'est tout ! Fermez les pots, rangez-les à la cave ou dans un placard et attendez 1 mois avant de les consommer.

01.02.2011

Ah dimanche..., se réveiller à 10 h, se faire servir un petit café au lit, se lever tard, traîner en pyjamas, cuisiner un petit rôti puis ne plus rien faire. Ah dimanche...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 rôti de porc, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 tête d'ail, 20 olives à la grecque dénoyautées, sel, poivre, 1 pincée d'origan, un peu de crème pour lier la sauce.

Préparation : 5 mn - Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile cocotte en fonte qui va au four et mixeur.

Préchauffez le four à 180°c (th 6). Faites chauffer l'huile dans la cocotte. Badigeonnez le rôti de moutarde et faites-le dorer de tous côtés dans l'huile chaude. Épluchez la moitié des gousses d'ail, ciselez-les finement et ajoutez-les à la cocotte. Ajoutez également au rôti les gousses non-épluchées.

Continuez avec les olives. Salez et poivrez. Mouillez avec 25 cl d'eau. Couvrez et mettez au four pour 1 h. Vérifiez de temps en temps s'il y a toujours assez de liquide.

En fin de cuisson, mettez de côté le rôti et les gousses d'ail non-épluchées. Passez la sauce au mixeur, allongez avec un peu de crème liquide, ajoutez l'origan, faites chauffer 2 mn et rectifiez l'assaisonnement.

Découpez le rôti, servez-le entouré des gousses d'ail à étaler sur du pain frais et de la sauce. Accompagnez votre rôti de tagliatelle ou de riz.

30.01.2011

A Noël, les Italiens se régalent de lasagnes ou de pâtes farcies aux légumes ou à la viande. Et si on faisait comme eux ? Buon Natale*!

Pour 6 personnes

Ingrédients : 10 à 15 plaques de lasagnes, 12 fines tranches de bon jambon blanc, 50 g de beurre, 4 cuil à s de farine, +/-1 l de lait, 1 branchette de thym, 1 pincée d'origan, sel, poivre, 100 g de parmesan râpé, 100 g de gorgonzola.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 + 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 150°c (th. 5). Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites une béchamel en ajoutant le lait petit à petit. Ajoutez le parmesan râpé et veillez à ce que la sauce soit relativement liquide. Parfumez la sauce de thym et d'origan. Salez et poivrez.

Dans un grand plat qui va au four, versez un peu d'huile d'olive et du lait dans le fond puis posez une première couche de plaques de lasagnes. Recouvrez-les de jambon dégraissé et versez la sauce béchamel par dessus. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des plaques. Terminez par une couche de sauce. Émiettez le gorgonzola sur la sauce. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan. Et passez à four chaud pendant 30 minutes. Vos lasagnes seront cuites quand la lame d'un couteau passera facilement à travers.

*Joyeux Noël !

23.12.2010

Depuis bientôt 8 ans, consciencieusement, avec une régularité quasi-métronomique, la Cocotte fait son marché le samedi matin dans sa petite ville. Avec son panier rose à roulettes toujours et sa copine Viviane la plupart du temps, elle arpente les allées vers ses petits producteurs préférés.

Voilà 15 jours de ça, toutes les deux font une première halte chez la boulangère, portrait craché de Simone Signoret et qui fait des baguettes trop cuites pour lesquelles se battent souvent les deux sus-citées. « Ce s'ra quoi pour vous aujourd'hui ? Dit la mitronne aux deux dames. « Ben, une grosse baguette ! » répond la Cocotte. « Allez-y, vous pouvez la prendre...la grosse ! » « Euh, vous parlez de la baguette ou de moi ? » demande la Cocotte un brin amusée, alors qu'elle entend Viviane glousser dans son dos... La boulangère, moins bonne actrice que Simone Signoret, donne immédiatement à son visage, une teinte vermillon et se confond en excuses. Quelques instants plus tard, les deux chipies s'arrêtent devant le p'tit camion de David, le boucher, là où toutes les dames ou presque ont un bonnet, des cheveux gris par dessous et mesurent 1 m 60, sauf la Cocotte qui n'a ni bonnet ni ne mesure 1 m 60 et sa copine qui n'a ni bonnet ni cheveux gris.

« Tiens, bonjour Mesdames, ce s'ra quoi pour vous, la Cocotte ? »

« Euh, j'mangerais bien de l'andouille.... »

« Oh, désolé, y'en a pas aujourd'hui mais j'peux en vous en commander et j'vous appelerai quand elle sera prête. J'vais prendre votre numéro de téléphone. »

Sur ce, David ouvre son carnet de commande, écrit le nom et le numéro de téléphone de la Cocotte et juste à côté, le mot andouille, en toutes lettres, bien grandes, bien visibles.

Dérechef la Cocotte lui fait remarquer ce qu'il vient de faire. David, même pas rouge, devant son parterre de p'tites à bonnets et cheveux gris, dit tout simplement « Oh la boulette ! »

En l'espace de cinq minutes, la Cocotte s'est fait traitée de grosse andouille. Sympas, les gens du marché...vraiment sympas !

Et sa copine, derrière elle, toujours à glousser. Sympas, les copines, vraiment sympas !

Deux boulettes pour la Cocotte, gratuites et bien envoyées. Sympas, les boulettes, vraiment sympas !

Boulettes câpres et parmesan

Attention, il y a boulettes et boulettes ! Celles-ci, c'est du nanan. Fondantes, parfumées, subtilement acidulées... La Cocotte vous prévient, vous allez craquer !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 400 g de hachis de bœuf, 400 g de chair à saucisse, 100 g de parmesan râpé, 100 g de câpres au vinaigre, un peu de mie de pain rassis, 10 cl de lait, 1 œuf, 1 gousse d'ail, 1 bonne pincée d'origan en poudre, sel, poivre, 2 cuil. à soupe de farine, un peu d'huile d'olive, 20 cl d'eau, 10 cl de jus de citron, coulis de tomates (facultatif)

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites tremper 10 mn la mie de pain émiettée dans le lait. Dans un saladier, mélangez les deux viandes. Ajoutez le parmesan, les câpres égouttées, l'ail finement ciselé, l'œuf battu, l'origan, le sel et le poivre. Mélangez intimement. Égouttez la mie de pain et ajoutez-la au mélange. Terminez par la farine. Mélangez à nouveau. Puis formez des boulettes grosses comme une noix.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile. Quand elle est chaude, déposez les boulettes. Laissez cuire 10 mn sur un côté puis retournez-les.

Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire 15 mn. Ajoutez l'eau. La farine présente dans les boulettes épaissira la sauce. Mélangez un peu. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron, mélangez encore à la cuillère en bois en ajoutant le coulis de tomates.

Servez avec des pâtes ou une salade de roquette.

02.12.2010

La vengeance est un plat qui se mange froid, la caponata aussi. Mais à la différence de la vengeance qui peut mettre des jours, des mois, des années à se préparer, la caponata se cuisine en un rien de temps.

La caponata est une entrée sicilenne à base d'aubergines, olives, céleri, câpres... Cet antipasto tire son nom d'un poisson cher que seule l'aristocratie pouvait acheter. Le peuple, lui, remplaçait ce poisson par l'aubergine qui était nettement moins chère.

Enfin, c'est ce qu'on raconte dans les chaumières de Sicile.

Ceux qui disent que ça vient d'Al Capone vont avoir des problèmes. Oh, la, la !

En Madone débordante d'humanité, la Cocotte vous propose une version simplifiée.

Il vous faut :

Une belle aubergine sicilienne, si vous cherchez bien , vous en trouverez encore chez votre maraîcher.

Une bonne lichette d'huile d'olive

20 cl de coulis de tomates

2 cuillères à soupe de câpres

10 olives noires (pas grecques)

sel, poivre

origan

un peu de parmesan pour servir

Lavez l'aubergine, détaillez-la en gros cubes et faites-les dessaler quelques minutes en les saupoudrant de gros sel. Rincez-les.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez les cubes d'aubergine, faites dorer. Couvrez la poêle pour que la condensation retombe sur les légumes. Mais ne laissez pas brûler ! Au bout de 5 minutes, ajoutez l'ail ciselé, les câpres, les olives et couvrez de coulis de tomates. Salez et poivrez et saupoudrez d'origan. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Il faut que les cubes d'aubergine soient tendres et bien imprégnés de sauce tomate.

Laissez refroidir. Au moment de servir, couvrez de parmesan et invitez vos vrais amis....pas les traitres !

Un certain Meyer dit que la meilleure des publicités est un bon produit. C'est vrai, non ? Un produit qui a toutes les qualités n'a pas besoin qu'on déploie des trésors de communication pour le vendre. Il se vend tout seul !

A la télé, dernièrement, la Cocotte entendait vanter les pouvoirs d'un rouge à lèvres tenant 24 heures. Quelques jours avant, une bombe montrait fièrement ses aisselles pour louer les mérites d'un déodorant qui tient 48 heures !

Waouh ! Mais elle fait quoi de ses jours et nuits cette fille ? Elle ne doit pas parler, pas manger, pas dormir (sinon, elle en met partout sur l'oreiller !), elle ne doit pas bouger d'un poil pour éviter le moindre mouvement ! A ce train-là, elle peut porter des chaussettes résistant 72 heures, voire plus !

Pauvre fille, le mot potiche n'a jamais été aussi bien employé.

Pour la nourriture, c'est pareil. Il faut bien trouver le moyen de vendre une marchandise médiocre.

Ainsi la Cocotte a-t-elle acheté, sans faire attention, de la mozzarella « spécial cuisine » !

Ça veut dire quoi, de la mozzarella « spécial cuisine » ? La Cocotte ne savait pas qu'on pouvait faire autre chose qu'étaler ce fromage sur des pizzas ou sur des pâtes. A-t-il des propriétés purifiantes ? Dans ce cas, y a-t-il de la mozzarella « spécial salle de bain » ? Doit-on se l'appliquer en onguent tous les matins ? Lutte-t-il contre les acariens ? Dans ce cas, peut-on l'utiliser sur la literie ? Par bonheur, serait-il recommandé pour lustrer les carrosseries ? Trouve-t-on un rayon fromage dans les concessions automobiles ?

La Cocotte testera et vous tiendra au courant. En attendant, pas de mozzarella mais du fromage frais.

Petit potage poivrons-anchois... à servir en antipasti.

Il vous faut pour 6 personnes

1 petit poivron par personne

6 anchois

100 gr de fromage frais type Saint-Mor...

2 cuillères à soupe de câpres

poivre

Lavez vos petits poivrons, coupez-leur la tête mais gardez-la et enlevez les graines.

Emballez vos légumes, tête et corps, dans une feuille de papier aluminium et déposez ce paquet dans un four chaud pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, passez les anchois sous l'eau pour les débarrasser du sel. Mixez tous les ingrédients finement et n'oubliez pas le poivre. Il faut obtenir un mélange un peu liquide, j'ai bien dit un peu.

Au besoin, ajoutez une goutte de lait.

Versez ce potage méditerranéen dans vos mini-poivrons. Déposez ces mini-poivrons dans de jolis mini-plats et servez avec une mini-cuillère.

C'est maxi-bon !

Ah, les piadine ! A la simple évocation de ce mot, la cocotte en connaît qui en bavent déjà.
Les piadine, vous connaissez ?
C'est une recette qui vient d'Italie et plus précisément d'Emilie-Romagne.
Cette région se trouve entre la Lombardie et la Vénétie au nord et la Toscane et les Marches au sud.
La ville principale est Bologne.
Or donc, la piadine, appelée Piè par les autochtones romagnoles, est préparée dans des petits kiosques le long des routes. Ces kiosques ont des couleurs imposées qui rappellent celles des parasols installés sur les plages de la Riviera.
La piadine est une galette faite de farine, d'eau et de saindoux, qu'on farcit de plein de bonnes choses comme de la roquette, de la coppa, du fromage, etc...
Il y en a même qui la tartinent de Nutella !
Quand vient l'été et avec lui, la roquette et les tomates rouges et pleines de goût, la Cocotte en fait et en refait, sans jamais se lasser ni lasser les autres. C'est un plat complet qu'on remplit suivant ses envies. Il faut juste avoir les bons produits.

Il vous faut :
pour une dizaine de piadine
500 g de farine
un peu d'eau tiède (25 cl)
un peu de sel
un peu de saindoux ou du beurre mou (50 g) ou de l'huile d'olive
un peu de levure

Vous mélangez tout ça pour faire comme une pâte à pain. Vous laissez reposer pendant 30 minutes.
Puis vous faites des petites boules  que vous aplatissez au rouleau à pâtisserie pour en faire un disque de 25 cm environ.
Vous faites chauffer sur le feu une plaque en fonte et vous faites cuire vos piadine les unes après les autres. Une fois cuites, vous les couvrez pour éviter qu'elles sèchent.
Il ne faut pas plus de 2 ou 3 minutes pour les faire cuire.

Au moment de servir, vous les faites réchauffer un peu sur la plaque.
Et vous farcissez la moitié de la piadine de salade, style roquette, de rondelles de tomate, de coppa, de fromage type Mozzarella, de feuilles de basilic tout frais... Vous déposez un filet d'huile d'olive et vous fermez votre galette comme un livre, comme une demi-lune !
Et vous croquez à pleines dents dans ces galettes à tomber.

Si vous êtes paresseux, sachez qu'on peut en trouver des toutes-faites dans les bonnes épiceries italiennes mais aussi chez un hard-discounter allemand dont le nom commence et finit par L.
Chez ce « soldeur » teuton, elles sont moins bonnes que celles que vous ferez mais la Cocotte comprend les paresseux.

Si vous avez deux secondes ou un tout petit peu plus, voici une fois de plus, une recette avec des courgettes.

C'est la saison alors on en profite.

Il vous faut :

2 courgettes

500 gr de chair à saucisse ou 250 gr de chair à saucisse et 250 gr de boeuf

Ou mélange boeuf-mouton ou que du boeuf...

1 oignon

1 gousse d'ail

des feuilles de menthe

1 oeuf

du fromage tur, du Beyaz peynir ou de la feta

des tomates

Un peu d'huile d'olive

Sel et poivre

Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles. Faites de même pour les tomates.

Dans un saladier, mélangez la viande choisie, l'oignon et l'ail émincé, l'oeuf et la menthe. Salez et poivrez.

Puis dans un moule à cake ou des petits moules, versez un filet d'huile, déposez une première couche de courgettes puis les tomates, puis la viande, puis une fois fois courgettes et tomates et terminez par des tranches fines de fromage turc.

Passez à four chaud à 170°c pendant 25 à 30 minutes. Dégustez chaud avec un peu de semoule ou froid avec de la salade.

A quel âge devient-on un homme, un vrai, un tatoué ?

Certains pensent qu'on est homme, le jour où on a son premier couteau, le jour où on arrive à faire pipi debout, le jour où on allume son premier barbecue, le jour où on retient l'anniversaire de sa mère...

D'autres disent à leur fils, tu seras un homme si tu peux être dur sans jamais être en rage, si tu peux être brave et jamais imprudent, si tu sais être sage, sans être moral ni pédant,

D'autres encore leur disent qu'il suffit de sauter dans leur slip pour être un homme.

Est-il vrai que, si à 50 ans, on n'a pas de Rolex, on a raté sa vie ?

Est-ce qu'on rate sa vie quand on ne devient pas un homme ?

Et chez une femme, quelles sont les grandes étapes qui feront d'elle une vraie Madame ?

Quand elle réussit sa première omelette ? Quand elle marche avec des escarpins signés Manolo Blahnik... sans se tordre les chevilles ? Quand elle a vu le loup ?...

C'est quoi la Rolex de la femme ?

Et si on disait : « Si tu n'as pas de belle casserole à 28 ans, c'est que t'as raté ta vie. »

Pour ses 28 ans, le mari de la Cocotte lui a offert le nec plus ultra de la cuisinière, le Graal de toute ménagère, le meilleur du magasin d'ustensiles de cuisine, la Rolls Royce des casseroles.

Aaaaahhhh, elles sont belles, les casseroles de la Cocotte !

Et comme la Cocotte va s'attacher à elles, alors qu'elles, elles n'en ont pas le droit, comme elle va les garder à vie, c'est écrit sur l'étiquette, comme elles ont déjà une âme, la Cocotte les a baptisées.

Les deux premières de la série s'appellent Cathy et Catarina. Mais comme elles coûtent un bras, voire deux bras, le mari de la Cocotte n'aura jamais de Rolex...

Et si, tout simplement, on était un homme quand on faisait plaisir à sa chérie ?

Pour étrenner Cathy, la Cocotte lui a offert des petits pois frais, les meilleurs du marché, et des carottes nouvelles, les meilleures aussi. Rassurez-vous ! Dans des casseroles moches, ça marche aussi !

Il vous faut :

800 gr de pois à écosser

1 botte de carottes nouvelles

1 cuillère d'huile d'olive

500 gr de sauté de porc

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1 sachet de Spigol ou des filaments de safran

500 gr de riz Arborio (pour le risotto)

de l'eau

sel et poivre

Du parmesan pour servir

Écossez les petits pois, lavez-les. Épluchez les petites carottes si elles ne sont pas bio et coupez-les en rondelles de 3 mm. Faites-les cuire dans une casserole d'eau pendant 7 à 8 minutes et réservez.

Épluchez l'oignon et l'ail et ciselez-les.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile. Faites revenir votre sauté de porc coupé en dés, l'oignon et l'ail. Saupoudrez de spigol ou mettez quelques filaments de safran.

Ajoutez le riz, mélangez jusqu'à ce que le riz soit translucide. Puis ajoutez de l'eau petit à petit.

Salez et poivrez. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet de riz en ajoutant régulièrement de l'eau. 2 ou 3 minutes avant la fin, ajoutez pois et carottes. Rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, proposez du parmesan fraîchement râpé.

Puis lavez votre casserole et posez-la bien en évidence dans votre cuisine rangée pour l'occasion et regardez-la, énamourée ! Oh, comme elle est belle !