La Cocotte

Achète-moi, achète-moi ! Je suis bon, j’ai un p’tit goût amer qui part à la cuisson, je me prête à un tas de préparations, je suis le cardon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle botte de cardons, 10 cl de jus de citron, thym, farine, sel, poivre, beurre, 1 belle poignée d’olives (noires ou violettes), ricotta sèche ou fromage grec.
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c.
Détachez les branches des cardons et enlevez les feuilles et les épines. Pelez les branches comme si vous peliez de la rhubarbe. Coupez-les en tronçons de 6 à 8 cm et coupez ces tronçons en bâtonnets épais. Faites-les tremper dans une eau citronnée pour éviter qu’ils ne s’oxydent. Faites bouillir une casserole d’eau additionnée d’une cuiller à soupe de farine, de jus de citron, thym, sel et poivre et faites-y cuire les bâtonnets de cardons pendant 20 minutes à partir de l’ébullition. Déposez les cardons cuits dans un plat qui va au four. Gardez le jus.
Faites un roux avec un peu de beurre et de farine et allongez avec le jus de cuisson des cardons. Laissez épaissir et ajoutez des olives. Versez sur les cardons, parsemez de fromage grossièrement râpé et enfournez pendant 30 minutes.

« Les membres du réseau travaillent ensemble, on ne reste plus seul dans son coin. »
Etant membre du réseau des restaurateurs de l’Avesnois, Olivier Poisson n’a aucun mal à travailler les produits locaux. Avec 10 autres chefs, il s’y est engagé. Son andouillette de l’Avesnois à la tomme du Quesnoy respecte pile-poil la charte qu’il a signée, le reste de la carte aussi. Avec ces bons produits locaux, en ce moment, Olivier prépare les fêtes. Menus prêts, restaurant décoré et chandelles donneront vite une ambiance chaleureuse au réveillon qu’Olivier promet convivial. Il s’y engage !

Le Mormal, 29 rue Pavé, 59530 Jolimetz, 0981117515 lemormal@bbox.fr

La recette
Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 andouillettes de l’Avesnois, 18 tranches de poitrine fumée, 6 carrés de pâte feuilletée de 15 cm de côté, 250 g de tomme du Quesnoy (fromage à pâte molle), 200 g de tomates concassées (fondues avec ail, échalote, sucre, persil et huile d’olive, sel, poivre), 1 œuf, 200 g de crème liquide, 2 càs de moutarde à l’ancienne.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : *

Faites revenir les andouillettes quelques instants dans un peu d’huile. Battez l’œuf et dorez les bords de chaque carré de pâte. Posez des lamelles de fromage sur les andouillettes, entourez de lard, andouillette et fromage. Déposez un peu de concassée de tomates sur les carrés, posez l’andouillette dessus et enfermez-la dans la pâte. Refermez les extrémités de ces 6 feuilletés. Faites un trou à chaque extrémité pour éviter que ça claque, incisez en surface le dessus des feuilletés pour faire joli et dorez à l’œuf. Passez au four préchauffé à 180°c et laissez cuire 20 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer la crème et ajoutez la moutarde. Servez les feuilletés nappés de sauce et servez avec une pomme de terre au four.

Texte : Odile Bazin
Photos 1 et 2 : Didier Crasnault

Quand je serai grande, je serai réparatrice de pois cassés. Je prendrai de la colle, j’en mettrai partout sur les pois et hop, réparés, les pois !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pois cassés secs, 1 branche de thym, 2 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 carottes, un peu de beurre, eau, du piment fort (pili-pili), sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marmite, poêle et mixeur
Faites tremper les pois cassés dans un grand plat pendant toute une nuit. Rincez-les et égouttez-les.
Mettez les pois cassés dans une marmite et couvrez-les d’eau. Ajoutez la cuillère de bicarbonate de soude, ça vous aidera à les digérer et ils cuiront plus rapidement. Continuez avec le thym, l’ail pelé et le laurier. Couvrez et laissez cuire 30 à 35 minutes en écumant la surface régulièrement. Enfin enlevez les aromates sauf l’ail et mixez les pois cassés.
Pelez et coupez en petits bâtonnets les carottes. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir les carottes. Salez et poivrez. Laissez-les dorer quelques minutes mais gardez-les craquantes. Versez la soupe de pois cassés dans des assiettes creuses et ajoutez les carottes sautées et quelques gouttes de pili-pili pour relever le goût sucré des pois et des carottes.

Bienvenue chez les Ch’tis, ces mangeurs de pissenlits, ces dévoreurs de petites pommes de terre des sables de la Mer du Nord…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 5 ou 6 pieds de pissenlit, 1 kg de petites pommes de terre (Ratte, Grenaille...), 100 g de bacon, 3 échalotes, huile, beurre, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (5cl), sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Débarrassez-vous du bout terreux des pissenlits. Lavez les feuilles des pissenlits, essorez-les et réservez-les. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Pelez et ciselez finement les échalotes. Coupez le bacon en fins bâtonnets.
Faites chauffer un peu de beurre et d’huile et faites dorer pendant 15 minutes les pommes de terre. A la fin ajoutez les échalotes. Salez, poivrez et quand tout est joliment doré, mélangez aux pissenlits. Faites dorer ou pas, c’est au choix, les bâtonnets de bacon et ajoutez-les à la salade.
Déglacez la poêle au vinaigre et versez le vinaigre chaud sur la salade. Huilez un peu et mélangez à nouveau et mangez aussitôt.

Avez-vous déjà goûté ce fromage norvégien au caramel ? Et bien, mes spaghettis ont la même couleur mais eux au moins, ils sont bons !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghettis, 500 g de poitrine de porc, 1 oignon, clous de girofle, laurier, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 piment vert ou rouge.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 3 litres d’eau avec un oignon piqué de clous de girofle, du laurier, du sel et du poivre. Quand l’eau bout, plongez-y la poitrine de porc et laissez-la cuire 1 heure.
Puis coupez la poitrine de porc en gros cubes et faites-les griller sur un gril avec le piment.
Dans le même temps faites cuire les spaghettis comme vous avez l’habitude de les faire. Puis quand ils sont cuits, mélangez-les à la crème, la sauce soja et le piment auquel vous aurez enlevé les graines à l’intérieur et que vous aurez coupé en rondelles. Servez les spaghettis et les gros cubes bien dorés de la poitrine de porc.

Dis, Maman, tu nous feras une confiture ou une marmelade, un truc qui sent bon Noël quand on ouvrira le pot ? Oui, ma chérie, je te ferai ça.

Pour 4 pots moyens
Ingrédients : 2 kg de poires (soit 1,5 kg de poires épluchées), 500 g de mandarines bio, 500 g de sucre, 1 belle poignée de raisins secs blonds, 1 bâton de cannelle, 4 étoiles de badiane.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : bocaux
Pelez, coupez en quartiers et épépinez les poires. Déposez les poires dans une cocotte en fonte et couvrez-les de sucre. Ajoutez le bâton de cannelle, la badiane et les raisins. Laissez le sucre fondre pendant quelques heures puis mettez la cocotte à chauffer. Faites bouillonner 30 minutes à découvert et ajoutez les mandarines pelées, séparées en quartiers et auxquelles vous avez enlevé les parties blanches qui pourraient donner de l’amertume. Ajoutez quelques peaux de mandarines dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes, mais cette fois-ci à couvert.
Retirez les peaux de mandarines et le bâton de cannelle et mettez en bocaux.
Retournez les bocaux rapidement pour faire le vide d’air. Remettez-les à l’endroit au bout de 2 minutes et rangez-les quand ils ont refroidi. Consommez-les vite.

On se met au vert avec ce gâteau. Coupé en tranches, doré à la poêle et parfumé à l’ail et au persil, il accompagnera une belle salade.

Pour 1 cake
Ingrédients : 400 g d’épinards frais, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 250 g de farine, 2 œufs, 100 g de fromage de chèvre frais, ½ sachet de levure chimique, 1 yaourt, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et moule à cake
Equeutez et lavez soigneusement les feuilles d’épinards. Essorez-les. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez 2 gousses d’ail pelé et ciselé et faites suer les épinards 5 minutes. Laissez-les refroidir, enlevez un maximum d’eau en les pressant puis mixez-les finement.
Préchauffez le four à 180°c. Battez les œufs avec le fromage de chèvre et le yaourt. Incorporez ce mélange à la farine, salez, poivrez. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les épinards mixés et ½ sachet de levure chimique.
Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et mettez au four 35 minutes à 180°c puis laissez encore 10 minutes à 125°c.
Quand un cure-dents passé à travers du cake ressort sec, il est cuit. Sortez le cake et laissez-le refroidir avant de le couper et de faire revenir les tranches dans de la matière grasse avec ail et persil.

Moi, je mange ces petits crackers avec du fromage et de la Marmite anglaise. Mais la Marmite, on aime ou on n’aime pas et je veux qu’on reste amis.

Pour une soixantaine de petits crackers
Ingrédients : 200 g de farine blanche, 3 g de sel, 5 g de poudre d’ail, 50 g de beurre, 10 cl d’eau.
Préparation : 20 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : 2 feuilles de papier sulfurisé, rouleau et plaque à pâtisserie, roulette cannelée à raviolis
Préchauffez le four à 150/160°c. Ramollissez un peu le beurre mais ne le faites pas fondre. Mélangez du bout des doigts, la farine, le sel, la poudre d’ail et le beurre. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à former une belle boule de pâte lisse et qui ne colle pas. Sur la plaque à pâtisserie, déposez la boule sur une feuille de papier sulfurisé, posez par-dessus l’autre feuille de papier sulfurisé et aplatissez la pâte le plus finement possible à l’aide du rouleau. Avec une roulette à raviolis, séparez la pâte pour faire des petits rectangles de 3 sur 4 cm de côté. Piquez-les avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Il faut qu’ils soient bien secs et bien craquants. Dégustez-les avec des sauces apéritives en tout genre, du fromage fondu ou une soupe.

Si vous n’avez pas de mandoline, ce n’est pas grave. Il vous suffit d’apprendre à couper tout finement au couteau. Dans les deux cas, faites attention à vos doigts.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouelle de porc, 100 g de lard fumé, 1,5 kg de chou à choucroute, 25 g de saindoux, 30 cl de bière blonde, 10 baies de genièvre, laurier, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 500 g de pommes de terre, 300 g de carottes, 1 oignon, sel, poivre, eau.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Faites fondre le saindoux dans une marmite et faites-y dorer lard et rouelle sur les retournant souvent. Remplacez par le chou bien rincé. Quand il commence à se colorer un peu, ajoutez le bicarbonate, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Salez un peu et poivrez. Mouillez avec la bière.
Préchauffez le four à 150°c. Coupez oignon, pommes de terre et carottes en rondelles fines à la mandoline.
Posez la rouelle sur le chou, continuez avec les oignons et les pommes de terre et terminez par les carottes. Ajoutez 20 cl d’eau et couvrez. Mettez au four pendant 2 heures. Au bout d’une heure de cuisson, baissez la température sur 110°c environ.

Loué soit Christophe qui fournit la Cocotte en lapins, lièvres et autres faisans. Voici une recette qu’il devrait apprécier.

Pour 2 petites terrines
Ingrédients : 500 g de morceaux de lapin, 500 g de chair à saucisse, 50 g de raisins secs, 40 g d’alcool (type grappa, vodka, sliwo…), 50 g de saindoux, 3 gousses d’ail, 15 g de sel, 2 g de poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h 30 – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : hachoir à viande et 2 petites terrines
Faites gonfler les raisins secs dans l’alcool pendant quelques heures. Ensuite désossez les morceaux de lapin et coupez-les grossièrement. Passez ces morceaux au hachoir à viande en ajoutant la chair à saucisse et les 3 gousses d’ail. Faites fondre le saindoux. Mélangez les viandes et le saindoux en ajoutant le sel, le poivre, les raisins et l’alcool. Remplissez les terrines, couvrez-les et laissez-les une nuit complète au réfrigérateur.
Le lendemain préchauffez le four à 180°c. Enfournez les terrines, laissez-les 45 minutes à cette température puis baissez-la sur 120°c et laissez encore 45 minutes. Sortez les terrines. Quand elles ont refroidi, rangez-les au frais et dégustez-les le lendemain.

Pour l’opération « Mains sales », le code sera « poulet sauce rouge ». Prévoyez rince-doigts et serviettes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 ailes de poulet, 1 bouillon-cube, 50 cl de coulis de tomates, huile, 300 g de poivrons pelés, 3 gousses d’ail, 1 oignon rouge, piment de Cayenne, sauce soja.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir un bon litre d’eau et un bouillon-cube. Dans ce bouillon, faites-y bouillir 10 minutes les morceaux de poulet. Egouttez et laissez refroidir. Pelez et hachez l’oignon. Pelez et pilez les gousses d’ail. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole, faites-y suer l’ail et l’oignon. Ajoutez le piment de Cayenne, 3 cuillères à soupe de sauce soja, les poivrons pelés et mixés et le coulis de tomates. Faites chauffer à feu vif pendant 15 minutes puis mixez cette sauce.
Préchauffez le four à 180°c.
Passez les morceaux de poulet dans la sauce et déposez-les sur un plat qui va au four. Enfournez le poulet pendant 30 minutes. Retournez les morceaux souvent en cours de cuisson. Servez le poulet bien cuit avec le reste de sauce bien chaude, des pommes-vapeur, du riz, du quinoa ou du couscous.

Si vous ne trouvez pas de fromage grec ou turc, ce n’est pas grave. Du fromage frais fera tout aussi bien l’affaire. C’est juste pour faire genre…

Pour 1 petit ramequin
Ingrédients : 2 bottes de pourpier extra-frais, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 125 g de fromage grec ou turc (feta ou beyaz peynir dans la saumure), poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur ou hachoir électrique
Séparez les queues et les feuilles des bottes de pourpier et ne gardez que les feuilles. Lavez-les très soigneusement et essorez-les à l’essoreuse à salade. Pelez et ciselez la gousse d’ail. Dans une petite casserole versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez le pourpier et la gousse d’ail pilé. Faites « tomber » le pourpier comme si vous faisiez des épinards. En moins de 2 minutes, c’est fait. Ne le laissez pas trop chauffer, sinon il perdra sa jolie couleur verte.
Ecrasez grossièrement le fromage et passez-le au mixeur ou au hachoir avec les feuilles de pourpier et l’ail. Poivrez mais ne salez pas, le fromage l’est déjà. Mixez longuement pour avoir une crème toute lisse. Mettez au frais jusqu’au moment de servir à l’apéritif avec des gressins ou des crackers.

Un p’tit conseil : cassez le chocolat en morceaux plus ou moins gros et fondez de plaisir en même temps que le chocolat.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poires conférence, 125 g de farine, 75 g de sucre, 80 g de beurre, 50 g de flocons d’avoine, 100 g de chocolat blanc. Facultatif : mascarpone
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tourtière
Pelez ou pas les poires, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Beurrez le fond d’une tourtière, disposez les poires en quartiers dans le fond, peau vers le bas (si vous ne les pelez pas).
Préchauffez le four à 175 °c. Coupez ou cassez le chocolat blanc en morceaux petits et gros. Mélangez du bout des doigts, farine, sucre, beurre en petits morceaux, flocons d’avoine et chocolat blanc pour faire la pâte à crumble. Répartissez cette pâte sur les poires et mettez la tourtière au four pour une quarantaine de minutes.
Quand le dessus du crumble est bien doré, sortez la tourtière du four, laissez refroidir quelques minutes et servez les poires accompagnées d’une petite quenelle de mascarpone.

Comment ? Vous ne saviez pas ? Ben oui, c’est la saison des courges ! Ah bon ? Et vous avez des recettes ? Ben oui ! En v’là une !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de potimarron, 400 g de pommes de terre farineuses, 2 œufs, 100 g de farine, sel, poivre, paprika, huile d’olive, 2 boules de mozzarella.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : râpe à légumes et 2 poêles antiadhésives
Pelez et râpez gros le morceau de courge et les pommes de terre. Enfermez les pommes de terre dans un linge propre et serrez-le pour enlever un maximum d’amidon. Mélangez courge et pommes de terre. Ajoutez les 2 œufs, la farine, le sel, le poivre et 1 belle cuillère à soupe de paprika.
Dans une poêle faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, répartissez par-dessus la moitié de la préparation courge-pommes de terre sur toute la surface de la poêle. Coupez la mozzarella en tranches fines et répartissez les tranches sur la préparation puis terminez en recouvrant le tout de l’autre moitié du mélange courge-pommes de terre. Faites cuire à feu doux 15 minutes puis retournez l’ensemble dans une autre poêle huilée. Laissez encore cuire 15 à 20 minutes toujours à feu assez doux.

Laissez votre imagination prendre le pouvoir : Dessinez fleurs, fruits, légumes, champignons dans la pâte feuilletée. Soyez fous !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de champignons de Paris, 500 g de pommes de terre farineuses, 1 oignon, persil, crème épaisse, thym, huile, beurre, pâte feuilletée pur beurre, lait.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : petites terrines
Faites un bouillon avec 1 litre d’eau, du thym, du sel et du poivre.
Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes pour que les dés soient juste tendres. Lavez et coupez les champignons en lamelles, faites-les suer dans un peu de beurre et d’huile. Réservez. Pelez et ciselez l’oignon et faites-le dorer à la place des champignons.
Préchauffez le four à 180°c en chaleur conventionnelle. Répartissez les légumes, le persil ciselé et les champignons dans 6 petites terrines, couvrez de bouillon et ajoutez une cuillère à café de crème fraîche dans chaque terrine. Couvrez les terrines avec de la pâte feuilletée, badigeonnez d’un peu de lait et mettez au four pendant 25 à 30 minutes.

Dans la cuisine, le calme régnait. Hormis le petit bruit de la marmite de potée qui chauffait, on n’entendait rien. On se préparait à manger.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de haricots secs, 1 morceau de cochon fumé (lard, jambette, palette…), 500 g de sauté de porc, 200 g de chair à saucisse, 3 poireaux, 2 oignons, 3 carottes, 3 navets, 5 pommes de terre, laurier, clous de girofle, saindoux, sel, poivre.
Préparation : 30 min + 24 h de dessalage – cuisson : 2 h – coût : ** - difficulté : *
Faites dessaler le morceau de viande fumée et tremper les haricots secs dans une grande quantité d’eau souvent renouvelée.
Le lendemain faites cuire les haricots 40 minutes et le morceau de viande avec un oignon piqué de clous de girofle et laurier 1 h dans des faitouts séparés. Dans une grande marmite en fonte, faites fondre 30 g de saindoux et dorez les morceaux de sauté de porc. Ajoutez le second oignon ciselé et les légumes coupés en petits morceaux. Mouillez avec le bouillon de la viande fumée et faites cuire 1 h. Au bout de ce temps, ajoutez la chair à saucisse en boulettes et les haricots cuits. Laissez cuire encore 20 à 25 minutes, salez, poivrez et servez dans des assiettes creuses avec la viande fumée coupée en morceaux.

Choisissez un beau pain de campagne ou de seigle ou du pain allemand fort brun avec un petit goût de caramel ou du pain aux céréales ou...

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits maquereaux, gros sel, quelques feuilles de batavia, crème fraîche, moutarde, jus de citron, 1 pomme, poivre, pain.
Préparation : 20 min + temps de salage – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : **
Coupez la tête et les nageoires des maquereaux. Ouvrez-les et enlevez les viscères. Avec le pouce, suivez l’arête centrale des poissons pour l’enlever, d’un côté et de l’autre. L’arête vient très facilement. Coupez les maquereaux en deux et lavez-les très soigneusement. Déposez-les dans un plat et couvrez-les de gros sel entre chaque couche. Couvrez le plat d’un linge propre et rangez-le au réfrigérateur pendant 3 jours. Rincez-les abondamment, laissez-les tremper dans une eau bien propre pendant quelques heures. Egouttez-les et enlevez la première peau très fine des poissons. Coupez les poissons en très petits cubes et mélangez-les au jus d’un citron. Poivrez. Mélangez crème fraîche, lamelles de batavia, un peu de moutarde, la pomme en petits dés, tartinez-en le pain et couvrez de tartare de maquereau.

- Dis-moi, la Cocotte, aurais-tu un secret pour rendre les gens heureux ?
- Oui, les pommes de terre au four. Ne me demande pas pourquoi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grosses pommes de terre (Marabel ou Bintje), 250 g de lard fumé, 150 g de crème fraîche, 20 à 25 cl de lait, 100 g de parmesan râpé, poivre, muscade.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 20 environ – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Lavez et séchez très soigneusement les pommes de terre. Placez-les dans le four sur une feuille d’alu et faites-les cuire 1 h.
Dégraissez et coupez le lard en très fins lardons.
Coupez les pommes de terre en deux et raclez-en l’intérieur pour recueillir la chair. Gardez la peau.
Mélangez lardons et chair des pommes de terre, ajoutez crème fraîche et lait pour faire une purée épaisse. Ajoutez le parmesan et une pincée de muscade. Poivrez, mélangez à nouveau et remplissez les peaux de pommes de terre de ce mélange. Parsemez de parmesan et remettez au four pendant 20 minutes en baissant un peu la température.

Ceux qui se sont inscrits au stage formation de galettes de viande et de boules de pommes de terre sont priés de signer la feuille d’émargement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de filet de poulet fermier, 4 merguez, 1 oignon, 1 tomate, 500 g de pommes de terre, 1 œuf, huile, sel et poivre, fromage à pâte molle, huile.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe
Coupez le poulet en tout petits dés. Sortez la chair des merguez. Mélangez poulet et merguez, ajoutez l’oignon finement ciselé. Salez légèrement.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les grossièrement. Mettez-les dans un torchon propre et serrez le torchon pour extraire l’amidon des pommes de terre. Ensuite mélangez-les à l’œuf et formez 12 petites galettes de 8 cm de diamètre que vous faites frire dans une poêle bien huilée et antiadhésive. Salez et poivrez.
Pendant ce temps formez des galettes de viande de la taille des galettes de pommes de terre et faites-les dorer dans une autre poêle. Puis montez des « burgers » avec pommes de terre, viande, tomate et lamelles de fromage. Refermez avec une galette de pomme de terre et mangez vite.

Alors là, y’a du fondant et du croustillant. Ca croustille avec la noisette et le caramel et ça fond avec la crêpe toute fraîche. Un délice !

Pour 6 ou 8 crêpes
Ingrédients : 200 g de farine, 2 œufs, 10 cl de bière, 25 cl de lait, un peu de sel, huile de tournesol, 50 g de sucre en poudre, 50 g de noisettes, 50 g d’amandes effilées.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : poêle antiadhésive
Mélangez la farine, les œufs, la bière, le lait, le sel et 5 cl d’huile de tournesol pour obtenir une pâte assez liquide et sans grumeaux. Au besoin ajoutez un peu de lait. Huilez légèrement la poêle antiadhésive et faites des crêpes les plus fines possibles.
Roulez-les en les serrant bien et aplatissez le tube obtenu. Au besoin posez un poids par-dessus.
Décortiquez les noisettes et effilez-les. Dans la poêle qui a servi pour les crêpes faites dorer à sec les noisettes et les amandes puis ajoutez le sucre. Posez les crêpes en « tubes » sur le sucre et attendez qu’il caramélise. Retournez souvent les crêpes en cours de cuisson (3 à 4 min) pour qu’elles soient couvertes de noisettes, d’amandes et de caramel. Arrêtez vite la cuisson et dégustez les crêpes froides.