La Cocotte

Moi, quand il me reste de la langue, je ne la donne pas au chat. D’abord je n’ai pas de chat et en plus, j’ai toujours des idées de recettes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 reste de langue de bœuf cuite au bouillon de 500 g, matière grasse, 3 échalotes, 1 petit bocal de poivre vert en saumure, 300 g de pulpe de tomate, 1 verre de bouillon, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Coupez la langue en très fines tranches. Faites-les dorer 15 minutes dans un peu de matière grasse. Retournez-les fréquemment. Réservez-les.
Pelez et ciselez finement les échalotes. Faites-les suer dans une poêle. Ajoutez le poivre vert égoutté et rincé.
Versez la pulpe de tomate, le verre de bouillon et laissez compoter pendant une dizaine de minutes à couvert. Rectifiez l’assaisonnement.
Enfin remettez la viande dans la poêle sans la couvrir de sauce, laissez réchauffer puis servez cette viande en sauce avec des pâtes ou du riz.

N’auriez-vous pas remarqué que la patate douce arrive en force dans nos assiettes ? On nous la met à toutes les sauces. Perso, j’aime ça. Et vous ?

Pour 15 patates
Ingrédients : 350 g de patates douces, 150 g de pommes de terre à tout faire, gros sel, 75 g de beurre, 2 jaunes d’œuf*, 50 g de farine, poivre blanc, noix muscade.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : poche à douille et douille pour pomme duchesse
Pelez et lavez les patates et les pommes de terre. Coupez-les en rondelles et faites-les cuire dans de l’eau salée. Quand la pointe d’un couteau passe facilement à travers les rondelles, égouttez les légumes et pressez-les pour en faire une purée. Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux puis les jaunes d’œuf l’un après l’autre, enfin la farine, le poivre et une pincée de noix muscade. Remplissez la poche à douille de ce mélange et formez vos patates duchesse sur du papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180° C. Enfournez les patates duchesse et sortez-les dès qu’elles ont pris une jolie couleur dorée. 15 minutes devraient suffire. Servez en accompagnement d’un rougail ou un curry.
*Gardez les blancs pour une meringue

Ne mettez pas trop de riz sur la feuille. S’il y en a trop, vos sushis seront trop gros, le riz débordera, ce ne sera pas beau, vous serez triste, vous m’en voudrez et je serai triste et…

Pour 30 makisushis
Ingrédients : 5 feuilles de nori, 200 g de riz japonais, 10 cl de jus de citron ou de vinaigre de riz, 20 g de sucre en poudre, 1 carotte, 150 g de filet de truite, 100 g d'œufs de truite, tamari (ou sauce soja).
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : natte à sushis
Faites cuire le riz à couvert dans de l’eau salée. Laissez refroidir. Pelez et râpez la carotte et ajoutez-la au riz. Mélangez jus de citron, 10 cl d’eau et le sucre, versez sur le riz.
Découpez le filet de truite très finement.
Posez une feuille de nori sur la natte. Étalez du riz sur la feuille. Au bas de la feuille, déposez quelques fines tranches de truite et des œufs de truite. Roulez la feuille en serrant bien avec la natte. Emballez le « rouleau » dans du film alimentaire et placez-le au frais. Faites de même avec les autres feuilles.
Au moment de servir, coupez les rouleaux en tronçons de 3 ou 4 cm, à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Accompagnez de tamari mélangé à du jus de citron.

Et après les sushis, tous à Bondues aujourd'hui ! La Cocotte y est aussi !

Je te tiens, tu me tiens par la barbichette. Le premier de nous deux qui rira aura une soufflette.
Ah, ah, ah… j’ai gagné !

Pour une trentaine de soufflettes
Ingrédients : 200 g de farine + un peu pour étaler les soufflettes, 10 g de levure de boulanger, sel, eau, 2 cuillères à soupe d’épices à colombo, huile de friture.
Préparation : 20 min – cuisson : quelques minutes par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : bassine à frites et rouleau à pâtisserie
Emiettez la levure dans une petite tasse d’eau tiède. Mélangez 200 g de farine, 4 g de sel fin et la tasse de levure. Ajoutez un peu d’eau puis pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule lisse et non collante. Laissez-la lever sous un linge pendant 1 heure.
Au bout d’une heure, faites chauffer la bassine à frites avec l’huile de friture. Découpez la pâte en morceaux de 20 g chacun. Avec le rouleau à pâtisserie, formez 20 petits ronds de 5 à 6 cm de diamètre. Mélangez 2 cuillères d’épices à colombo et 2 cuillères de farine et passez les petits ronds dans le mélange épices-farine. Faites-en frire 5 ou 6 à la fois pendant 1 à 2 minutes. Retournez-les en cours de cuisson pour les faire gonfler. Egouttez-les sur du papier absorbant et salez-les. Dégustez ces soufflettes trempées dans un yaourt salé ou un chutney.

Oui, vous avez compris ma démarche artistique. J’ai voulu simplement déstructurer cette pomme pour mieux la sublimer. C’est cela, oui !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes à cuire Karmijn, 200 g de jambon blanc, 150 g de Roquefort, poivre blanc, un peu de lait.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, vide-pomme, plat à gratin et papier aluminium
Préchauffez le four à 220° C.
Coupez le jambon en dés et passez-les au hachoir. Emiettez le roquefort. Dans un plat creux assemblez le roquefort et le jambon blanc mixé, poivrez, versez un peu de lait et mélangez pour faire comme une crème très épaisse (5 cl de lait devraient suffire).
Lavez les pommes et séchez-les bien. Enlevez les pépins avec le vide-pomme. Coupez les pommes en trois dans la grosseur. Tartinez les étages de pommes de crème jambon-roquefort et reformez chaque pomme. Emballez chaque pomme dans du papier aluminium, déposez-les dans le plat à gratin et enfournez pendant 30 minutes.
Servez les pommes farcies sur une belle salade bien relevée assaisonnée au vinaigre de cidre.

Des rutabagas ! Quelle bonne idée ! Comment avez-vous su ? Vous ne pouvez pas me faire plus plaisir. Merci mille fois !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 andouillettes, 4 rutabagas de 150 g chacun, thym, gros sel, beurre, 1 kg de pommes de terre Monalisa, huile, paprika, ail moulu, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : ** - difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Séchez-les soigneusement. Coupez-les en quartiers assez fins (en 6 ou 8). Séchez-les à nouveau puis mélangez-les à 5 cl d’huile, thym, paprika, ail moulu, sel et poivre. Déposez-les sur une plaque qui va au four et enfournez pendant 30 minutes en les retournant souvent.
Dans le même temps, pelez les rutabagas, coupez-les en quartiers et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Comptez 10 minutes à partir de l’ébullition. Egouttez-les puis faites-les dorer dans une poêle dans un peu de beurre en même temps que vous faites cuire les andouillettes. Comptez 20 minutes de cuisson et retournez souvent rutabagas et andouillettes. Servez avec de la moutarde ou du pickles.

Si vous avez la force de ne pas le manger de suite, vos efforts seront récompensés après une nuit passée au réfrigérateur. Je parle du gâteau, bien sûr !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 175 g de chocolat noir, 175 g de sucre en poudre, 150 g de beurre, 75 g de farine, 4 œufs, sucre-glace, 1 sachet de levure chimique.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : petit plat à gratin et papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180°c. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec une cuillère à soupe d’eau. Mélangez sans cesse. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ce mélange au chocolat fondu et mélangez. Assemblez farine et levure et mélangez vivement à la préparation au chocolat pour éviter les grumeaux. Faites fondre le beurre et ajoutez-le.
Montez les blancs d’œuf en neige et terminez en les incorporant délicatement au mélange précédent. Déposez le papier sulfurisé dans le fond du plat à gratin et répartissez la pâte. Mettez au four pendant 20 minutes. Piquez le gâteau avec la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, il est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson. Au moment de le servir, saupoudrez-le de sucre-glace et accompagnez-le de cerises amarena.

Mon p’tit chéri, maintenant que tu as un four, tu peux te faire ces travers de porc. Et pendant qu’ils confisent, tu peux appeler ta mère. Elle te souhaitera ton anniversaire.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de travers de porc, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 3 cuillères à soupe de miel d’acacia, huile de tournesol, 3 cuillères à soupe de tamari ou sauce soja, poivre blanc, ½ bouquet de persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : *
Lavez et ciselez le persil. Dans un bocal mélangez moutarde, miel, huile, tamari, poivre blanc et persil plat ciselé. Fermez le bocal et secouez-le énergiquement. Coupez les travers de porc tous les 2 ou 3 os et déposez-les dans un sac ou un plat hermétique. Versez la préparation au miel dans le récipient ou le sachet et répartissez-la bien partout. Fermez-le et laissez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
Préchauffez le four à 175° C. Déposez les travers dans un plat qui va au four et versez aussi sur les travers la marinade. Enfournez pendant 2 heures en baissant la température sur 125° C au bout d’une demi-heure et en retournant souvent la viande. Servez les travers nappés de leur sauce qui a caramélisé en les accompagnant de chou blanc en salade.

Échange 6 boules de céleri contre 1 semaine au soleil marocain. Marre du céleri, aime pas le céleri en grosse quantité mais aime bien le soleil, aime bien le Maroc.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 belles carottes, 1 boule de céleri, 6 fonds d’artichaut surgelés, 3 gousses d’ail, 1 oignon, huile d’olive, concentré de tomates, ras-el-hanout, sel, poivre, coriandre fraîche, jus de citron, eau.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Pelez carottes et céleri, coupez les carottes en biseaux et le céleri en morceaux de la même taille.
Pelez et pilez l’ail. Pelez et ciselez l’oignon. Faites chauffer dans le tajine 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites dorer ail et oignon puis ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de ras-el-hanout. Imprégnez les fonds d’artichaut de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Coupez-les aussi en morceaux et ajoutez-les au tajine.
Délayez une petite boîte de concentré de tomates dans 500 ml d’eau et versez sur les légumes. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 30 minutes. En fin de cuisson, parsemez de coriandre fraîche lavée et ciselée. Servez avec de la semoule ou de la tchicha.

« Je travaille avec ce que je trouve »
Le fait-maison pour Franck, ce n’est pas plus compliqué que ça. Il fait avec ce qu’il a en travaillant avec des productrices du coin. Au téléphone tous les jours, il voit ce qu’elles proposent. Un jour, France lui dit « j’ai des choux de Bruxelles ». Alors les clients mangeront des choux de Bruxelles. Un autre jour Sandrine lui dit « j’ai fait pousser des pommes de terre Celtiane, ça t’intéresse ? » Alors les clients découvriront ce beau tubercule allongé comme une banane et se régaleront. Aujourd’hui il y a du céleri. En pâtissier de formation, Franck en farcit des éclairs qu’il a glacés au cresson. Beau travail, non ?

L'Ortolan, 17 route Nationale, 62490 Fresnes les Montauban 0321588181. Cliquez sur le nom du restaurant pour accéder à son site.

Eclairs farcis au céleri et glacés au cresson
Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 éclairs (à faire ou à acheter chez le pâtissier), ½ tête de céleri-rave râpé, 2 jaunes d’œuf, moutarde, huile d’olive, huile de tournesol, sel, poivre, 250 g de crème liquide, 6 feuilles de gélatine, 1 bouquet de cresson, 2 avocats, chair de crabe, 3 pamplemousses, sauce nuoc-mam.
Préparation : 30 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : mixeur plongeant

Faites une rémoulade avec les jaunes d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde et moitié huile d’olive et moitié huile de tournesol. Salez, poivrez et mélangez au céleri.
Faites blanchir à l’eau les feuilles de cresson. Egouttez-les et mettez-les aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Egouttez-les en les pressant bien pour enlever toute l’eau. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau quelques minutes. Faites bouillir la crème liquide et faites-y dissoudre les feuilles de gélatine bien égouttées. Ajoutez le cresson. Mixez et laissez prendre au réfrigérateur. Ouvrez les éclairs en deux, réchauffez doucement le glaçage au cresson et trempez le haut des éclairs. Faites-le 2 ou 3 fois pour avoir un beau glaçage.
Quand le glaçage a pris, farcissez les éclairs de céleri-rémoulade, tranches d’avocat, chair de crabe et segments de pamplemousses. Assaisonnez d’un peu de nuoc-mam, posez le haut glacé des éclairs, décorez de salade, crevettes roses et grises et mangez en entrée.

Texte : Odile Bazin
Photos : Johan Ben Azzouz

Paraît que les Anglais n’aiment pas la forme concave de nos croissants ? La marmelade déborderait, disent-ils. Avec ma sauce, ils vont être servis !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 croissants au beurre, 500 g de belles crevettes décortiquées, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté, 30 à 40 cl de lait, 50 g de fromage de chèvre frais, sel, poivre, safran.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer un peu le lait et faites-y infuser quelques filaments de safran. Réservez.
Préchauffez le four à 180°c.
Faites fondre les 50 g de beurre, ajoutez la farine et le fumet de poisson déshydraté. Mélangez et allongez au lait. Il faut obtenir une belle crème très épaisse. Ajoutez les grosses crevettes décortiquées et le fromage de chèvre et mélangez. Salez légèrement et poivrez.
Ouvrez les croissants en deux, tartinez-les allègrement de sauce crevettes-safran. Refermez-les. Ajoutez un peu de sauce sur les croissants et mettez à gratiner au four pendant 15 minutes.

Il est des plats qui méritent de belles cocottes. Ma rouelle a mijoté dans ma cocotte désignée par Raymond Loewy. Elle était fière, vous savez !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouelle fumée, 1 beau chou blanc, thym, sauge, laurier, 500 g de carottes, huile, sel, poivre en grains, baies de genièvre.
Préparation : 15 min + trempage – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte
Faites tremper la rouelle dans de l’eau pendant 24 heures. Renouvelez l’eau plusieurs fois. Ensuite faites-la bouillir 1 heure dans de l’eau avec thym, sauge et laurier.
Coupez le chou en fins morceaux et faites-les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante.
Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Dégraissez la rouelle, coupez-la en petits morceaux et faites-la dorer quelques instants dans un peu d’huile.
Ajoutez le chou, les carottes et quelques baies de genièvre. Poivrez un peu. Versez un verre d’eau et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure. Ne salez que si nécessaire, la rouelle l’étant déjà.

Coupés très fins, les champignons cuiront très vite et ne noirciront pas. Et bue très vite, cette soupe ne refroidira pas. Malin, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de champignons de Paris, 250 g de pâtes chow-mein, 1 oignon, huile de sésame, fumet de poisson déshydraté, eau, persil, sel, poivre, sauce soja ou du tamari. Facultatif : quelques crevettes et quelques feuilles de salade
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez et coupez les champignons en très fines lamelles. Pelez et ciselez l’oignon.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans un faitout et faites-y revenir les champignons. Ajoutez l’oignon, laissez-le devenir transparent. Salez très légèrement, poivrez, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari et une cuillère à café de fumet de poisson. Versez un litre d’eau. Portez à ébullition. Puis plongez les pâtes dans la soupe, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes.
Lavez et ciselez le persil et parsemez-en les bols de soupe que vous servirez bien chaude. Si vous voulez, vous pouvez ajouter quelques crevettes cuites et quelques feuilles de salade ciselée sur la soupe.

Bien évidemment vous pouvez ne mettre que des kiwis, mettre des kiwis et des poires, mettre des kiwis, des poires, des bananes, mettre des kiwis…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de chocolat au lait, 10 cl de crème liquide, 75 g de pétales de maïs, 3 kiwis, 2 poires, 2 bananes, 30 g de sucre en poudre, fécule de pomme de terre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : 6 ronds de présentation, papier sulfurisé et hachoir électrique.
Cassez le chocolat en petits morceaux. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 5 cl de crème et faites fondre doucement. Versez les pétales de maïs grossièrement écrasés dans la casserole et mélangez pour répartir le chocolat.
Sur du papier sulfurisé, disposez les ronds de présentation, remplissez-les de la préparation au chocolat en tassant bien la masse pour l’égaliser.
Pelez et mixez les fruits. Délayez une petite cuillère à soupe de fécule de pomme de terre dans la crème liquide restante, mélangez-la aux fruits, ajoutez le sucre et faites cuire. Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillons. Réservez et quand le mélange « prend », répartissez-le sur les ronds de pétales au chocolat. Mettez au frais 3 heures minimum.

Avec son p’tit goût de noisette, mon petit épeautre appelé aussi engrain va en faire craquer plus d’un. Qui est-ce qui se lance ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de petit épeautre, sauge, laurier, 300 g de chair à saucisse, 300 g de petits pois en boîte ou surgelés, un peu de beurre, eau, sel, poivre, origan, parmesan.
Préparation : 15 min + temps de trempage – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Rincez et faites tremper le petit épeautre pendant 24 heures dans de l’eau froide souvent renouvelée.
Rincez-le à nouveau et faites-le cuire ensuite dans trois fois son volume d’eau légèrement salée dans laquelle vous avez ajouté quelques feuilles de sauge et de laurier. Comptez 25 à 30 minutes de cuisson. Quand il est tendre, égouttez-le et réservez-le au chaud.
Faites cuire la chair à saucisse dans un peu de beurre. Quand elle est bien dorée, ajoutez les petits pois, un verre d’eau et parsemez d’origan. Salez et poivrez.
Mélangez la viande et les petits pois au petit épeautre encore chaud et servez ce plat tout simple parsemé de parmesan fraîchement râpé.

Si ma p’tite dernière savait que j’ai fait ce plat alors qu’elle était à la cantine, elle m’en voudrait beaucoup. Je compte sur votre discrétion, hein ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petites pommes de terre bio Rose de France, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de farine, 50 g de parmesan râpé, 1 cuillère à café de peperoncino (piment rouge séché et broyé) ou paprika, thym, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque qui va au four et plat hermétique
Préchauffez le four à 250°c. Lavez soigneusement les pommes de terre. Ne les épluchez pas mais séchez-les bien. Coupez-les en 4 quartiers. Versez l’huile dans un plat creux et ajoutez les pommes de terre. Mélangez-les à la main pour bien répartir l’huile.
Dans le plat hermétique, versez le parmesan, la farine, le peperoncino, le thym et le poivre. Mélangez puis ajoutez les quartiers de pommes de terre. Fermez le plat et secouez-le vigoureusement.
Déposez les pommes de terre sur la plaque, étalez-les bien et enfournez-les d’abord 15 minutes. Retournez-les puis remettez-les au four encore 15 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une pointe de couteau à travers un quartier. Salez en fin de cuisson.

Je vous préviens, je continuerai à écrire oignon avec un i. J’en mets tellement dans mes recettes que mon côrecteur d’ortograf ne connaît que cette forme.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de queue de bœuf, 1 branche de thym, 25 cl de vin blanc sec, 1 oignon, laurier, 3 pommes de terre, 2 carottes, 2 poireaux, sel, poivre, beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir les morceaux de queue de bœuf dans 2 à 3 litres d’eau avec du gros sel, la branche de thym et 3 feuilles de laurier pendant 1 h. Ensuite grattez les os avec un couteau pour récupérer les morceaux de viande. Filtrez le bouillon.
Pelez pommes de terre et carottes et coupez en petits morceaux. Ciselez les verts de poireaux. Pelez et ciselez l’oignon. Dans une marmite faites fondre le beurre, faites-y dorer l’oignon, ajoutez les petits morceaux de viande. Laissez dorer quelques instants puis ajoutez les morceaux de carottes et pommes de terre et les poireaux. Remuez puis mouillez avec 1,5 litre de bouillon filtré et le vin blanc. Salez, poivrez, laissez cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes et servez.

Juste avant le velouté au couscous fin, ces tortilles seront du meilleur goût. Accompagnez-les d’houmous et plongez dans un océan de bonheur.

Pour 1 trentaine de tortilles
Ingrédients : 200 g de pâte feuilletée ou un rouleau déjà prêt, 1 bonne cuillère à café de harissa, un peu d’huile d’olive, 25 g de parmesan, 1 jaune d’œuf
Préparation : 5 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : Rouleau et plaque à pâtisserie, papier sulfurisé et pinceau
Préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 175°c.
Etalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné sur 2 millimètres d’épaisseur. Formez un rectangle. Recouvrez-le de harissa. Si la harissa n’est pas suffisamment « tartinable », ajoutez un peu d’huile d’olive. Parsemez de parmesan. Pliez la plaque de pâte feuilletée en deux, coupez en grandes et fines languettes, tortillonnez-les et rejoignez-les pour former un rond. Soudez bien les deux bouts qui se rejoignent.
Déposez les tortilles bien séparées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de jaune d’œuf et passez-les au four pendant 15 minutes.

Chère cocotte, je vous fais une lettre que vous lirez peut-être si vous avez le temps. J’ai 5 kilos de couscous fin à écouler. Que puis-je en faire ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de carottes, huile d’olive, harissa, 1 poireau, 1 oignon, 1 bouillon-cube de légumes, 1,5 litre d’eau, thym, laurier, 100 g de couscous fin, sel, poivre. Facultatif : persil plat
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et mixeur plongeant.
Pelez et ciselez l’oignon. Lavez et coupez le poireau en fins tronçons. Pelez et râpez les carottes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’oignon et le poireau ciselés et faites suer les légumes pendant 5 minutes sans les colorer. Ajoutez 1 petite cuillère à café de harissa et le cube de bouillon. Continuez avec 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Salez, poivrez et mouillez avec l’eau. Couvrez et laissez cuire 25 minutes.
Enlevez thym et laurier. Passez le velouté au mixeur plongeant, rectifiez l’assaisonnement et incorporez le couscous. Laissez-le gonfler quelques minutes et servez le velouté en le parsemant de persil plat ciselé.

Dans la série « on ne jette rien, on recycle tout » : Si vous utilisez des câpres au vinaigre, utilisez donc le vinaigre pour faire votre petite sauce de fin.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de lapin, 12 dattes, 1 gros oignon, farine, huile d’olive, sel, poivre, romarin, eau, câpres, vinaigre, ½ botte de persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Dénoyautez les dattes. Farinez les morceaux de lapin. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte en fonte et faites-y dorer les morceaux de lapin sur tous les côtés. Pelez et ciselez l’oignon et répartissez-le sur les morceaux de viande. Salez, poivrez, ajoutez 1 branche de romarin et les dattes et versez de l’eau à hauteur de la viande. Couvrez, laissez cuire à feu moyen 45 minutes.
Mélangez 5 cl de vinaigre de cidre ou de vin à 2 grosses cuillères à soupe de câpres dessalées et le persil plat lavé et ciselé et versez ce mélange sur la viande. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire à découvert encore 15 minutes et servez ce lapin avec une purée de légumes.