lundi, 08 décembre 2025
Crème de chou-fleur au foie gras
Pour 6 personnes
1 petit chou-fleur, beurre, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes, origan, 1 briquette de crème liquide, 100 g de fromage frais, sel, poivre, quelques noix et noisettes décortiquées 1 petit lobe de foie gras éveiné, farine
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant et poêle antiadhésive
Détaillez le chou-fleur et lavez-le. Dans un faitout faites-le revenir dans le beurre. Ajoutez oignon pelé et ciselé et cube de bouillon émietté. Ajoutez 1 pincée d’origan et allongez de 50 cl d’eau. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Ajoutez crème et fromage frais et mixez finement. Assaisonnez et réservez au chaud. Dans la poêle faites griller à sec noix et noisettes grossièrement broyées et réservez-les. Coupez le foie gras en dés et farinez-les. Faites-les revenir 1 à 2 minutes dans la poêle. Servez la crème et le foie gras et parsemez de fruits grillés.
samedi, 06 décembre 2025
Travers de porc au genièvre de Houlle et la Cocotte au salon vigne, houblon et terroir d'Emmerin
Ingrédients : 1 kg de travers de porc, 1 sachet de préparation pour gelée, 6 oignons sauciers, 4 gousses d’ail, thym, sarriette, 4 feuilles de laurier, 2 càs de poivre noir en grains, 2 càs de gros sel, 2 càs de baies de genièvre, 6 cl de genièvre de Houlle
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 20 – Coût : * - Difficulté : * - ustensiles : 2 bocaux hauts, cocotte-minute
Délayez le sachet de gelée dans 750 ml d’eau et faites bouillir 5 min. Pelez ail et oignons. Rincez les herbes. Coupez les travers en porc en longeant les os. Répartissez-les dans les 2 bocaux. Répartissez herbes, sel et poivre, ail et oignons. Insérez les travers de porc et versez gelée et genièvre. Fermez les bocaux et déposez-les dans la cocotte-minute. Couvrez d’eau, fermez la cocotte et mettez sous pression. Faites cuire 1 h 15 en baissant la température dès la mise en pression. Rangez-les au frais avant de les manger avec une salade.
jeudi, 04 décembre 2025
Strudel au bœuf bouilli
Pour 6 personnes
500 g de viande de bœuf bouilli, 3 gousses d’ail, paprika et piment en poudre, sel et poivre, 1 l de bouillon, 175 g de farine de blé type 65, 100 g de semoule de blé extra fine, 2 œufs
Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir et rouleau à pâtisserie
Hachez la viande. Ajoutez ail, piment, paprika, sel et poivre. Allongez de 10 cl de bouillon. Mélangez farine et semoule, ajoutez sel et œufs. Pétrissez la pâte pour obtenir une boule souple et non collante. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Sur un plan fariné, allongez la pâte en 1 grand rectangle et étalez la viande par-dessus. Roulez la pâte et coupez-la en gros tronçons d’une dizaine de centimètres. Déposez-les dans un plat avec du bouillon dans le fond. Enfournez dans un four préchauffé à 180° C 40 à 45 minutes en baissant la température et en arrosant de bouillon très régulièrement. Servez avec une salade.
mardi, 02 décembre 2025
Lasagnes au maroilles
Pour 6 personnes
350 g de maroilles ou 1 mignon, 300 ml de lait, noix muscade, paprika doux, poivre blanc du moulin, une dizaine de plaques à lasagnes et 6 tranches de jambon de très bonne qualité
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – coût : * - Difficulté : *
Coupez le maroilles en petites tranches. Déposez-les dans une casserole, couvrez de lait, assaisonnez avec noix muscade, paprika doux et poivre blanc selon vos goûts. Faites fondre. Découennez et découpez le jambon en lamelles.
Préchauffez le four à 180° C. Versez un peu de lait dans un plat à gratin, déposez une couche de lasagnes, versez un peu de sauce au maroilles et parsemez de lamelles de jambon. Recommencez l’opération jusqu’à la fin. Enfournez et laissez cuire puis gratiner 30 à 35 minutes.
Servez avec une salade bien relevée.
dimanche, 30 novembre 2025
Open bar au citron et la Cocotte à Emmerin le samedi 6 décembre 2025
1 beau bar d’1 kg, 2 citrons jaunes bio, 3 fines tranches de lard italien poivré, huile d’olive, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 12 à 15 min – Coût : ** - Difficulté : *
Progression : débarrassez-vous de la tête, des entrailles, des nageoires et des arêtes du poisson et lavez-le très soigneusement. Lavez aussi les citrons et coupez-les en rondelles. Tranchez en petits morceaux le lard italien. Glissez à l’intérieur du poisson des rondelles de citron et des morceaux de lard. Huilez et assaisonnez légèrement. Posez le poisson sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur une plaque qui va au four. Préchauffez le four à 200°C.
Comptez 5 minutes de cuisson d’un côté. Retournez-le et laissez-le encore 5 minutes. La chair du poisson doit être nacrée. Sinon prolongez un peu la cuisson.
Dressage : dégustez votre poisson du riz et des rondelles d’oignons doux.
vendredi, 28 novembre 2025
Roulés merguez
Pour 6 personnes
300 g d’épinards frais, 1 càs d’huile d’olive, 3 carottes, 1 petit bocal de poivrons pelés, 6 merguez, 12 petites feuilles de riz
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : *
Lavez, équeutez et ciselez les épinards. Faites chauffer 1 càs d’huile dans 1 sauteuse et faites-les fondre en 5 minutes en laissant l’eau s’évaporer. Pelez et râpez gros les carottes. Coupez les poivrons en petits dés. Enlevez le boyau qui entoure les merguez. Mélangez chair des merguez, épinards, carottes et poivrons. Nul besoin d’assaisonner, les merguez le sont déjà. Humidifiez le torchon, passez 1 feuille de riz sous l’eau et posez-la sur le torchon pour la ramollir. Déposez 1/12 du mélange aux merguez au bas de la feuille, rabattez les côtés et roulez la feuille en la serrant comme 1 nem. Faites pareil pour les 11 feuilles, posez-les sur du papier-cuisson et passez-les au four à 180° C 25 minutes.
mercredi, 26 novembre 2025
Chouquettes à la pistache
Pour 30 chouquettes
250 ml de lait, 50 g de beurre, sucre, 140 g de farine, 3 œufs, 20 cl de crème liquide, 4 càs de pâte de pistache
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plaque de pâtisserie couverte de papier sulfurisé et pinceau de cuisine
Préchauffez le four à 180° C. Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez le beurre et 25 g de sucre. Laissez-le fondre. Avant les premiers bouillons, arrêtez le feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez. Incorporez les œufs un par un et mélangez bien. Laissez refroidir avant de former des petits choux tout ronds, à l'aide de deux cuillères à café. Laissez 3 cm entre chaque chou sur la plaque. Dorez-les au lait avec le pinceau et enfournez 25 minutes. À la sortie du four, mettez-les à refroidir sur une grille. Fouettez crème liquide et crème de pistaches, farcissez-en les choux et dégustez-les aussitôt.
lundi, 24 novembre 2025
Pizza lard et fromages
Pour 2 pizzas
5 g de levure sèche de boulanger, 50 g + 160 g d’eau tiède, 300 g de farine type 65, 50 g de farine d’avoine, 5 g de sel, 12 très fines tranches de lard poivré, 200 g de gorgonzola, 150 g de burrata, olives noires dénoyautées, tomates-cerises en bocal, feuilles de basilic frais
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *
Délayez la levure dans 50 g d’eau tiède. Mélangez les 2 farines, ajoutez le sel, versez l’eau à la levure et le reste. Formez une boule non collante et partagez-la en 2 pâtons. Laissez-les lever sous un linge 2 heures. Étalez à la main ou au rouleau les pâtons pour faire 2 pizzas régulières. Disposez sur chaque disque le lard coupé en lamelles, des dés de gorgonzola et de burrata. Ajoutez olives et tomates. Enfournez 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 240° C. A la sortie du four, recouvrez de basilic ciselé et mangez vos pizzas aussitôt.
samedi, 22 novembre 2025
Pâté petit coupé-petit coupé
Pour 6 petites terrines
1 kg de côtes de porc grassouillettes, 1 càs d’origan séché, 2 gousses d’ail, 10 g de sel, ½ càc de poivre noir, thym, sarriette, 15 cl de lait, 2 càs de chapelure, laurier, romarin
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 petites terrines
Enlevez la couenne des côtes de porc et désossez-les. Coupez les côtes en fins morceaux et en très petits dés. Ajoutez origan, ail pelé et pilé, sel, poivre, thym et sarriette. Ajoutez lait et chapelure et mélangez à la main. Laissez reposer 3 heures et répartissez la viande dans les terrines. Posez sur le dessus 1 feuille de laurier et un peu de romarin. Couvrez les terrines et enfournez-les dans un four préchauffé à 170°C. Au bout de 15 minutes, baissez à 150°C et laissez les terrines cuire 1 h. Sortez-les et laissez-les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur. Dégustez-les le lendemain avec des crudités.
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jeudi, 20 novembre 2025
Choux cœur de bœuf à la chinoise
Pour 6 personnes
3 petits choux cœur de bœuf, huile de sésame, sauce soja, poivre, graines de sésame
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h à 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle antiadhésive et couvercle
Progression : Coupez les choux en 2 dans la hauteur. Enlevez les premières feuilles si elles sont abimées. Enlevez également le cœur dur des choux. Faites chauffer un peu d’huile de sésame dans la poêle et mettez les choux côté intérieur dans l’huile. Faites dorer et ajoutez un verre d’eau et 5 cl de sauce soja. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 1 h à 1 h 30 en retournant les demi-choux régulièrement. Veillez à ce que les choux soient toujours dans un peu de sauce. En fin de cuisson, poivrez, parsemez allègrement les demi-choux de graines de sésame et faites réduire la sauce.
Dressage : Servez les choux avec une belle viande rôtie ou braisée et proposez du piment.
mardi, 18 novembre 2025
Mini-gaufres à la féta
Pour 30 petites gaufres
2 œufs, 75 g de beurre, 150 g de farine, 5 g de sel, poivre blanc, piment de Cayenne en poudre, 2 càs d’oignons déshydratés, 100 g de fromage de féta, 200 g de lait, 2 cuillères à café de levure chimique.
Préparation : 20 min – Cuisson : quelques minutes par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : gaufrier pour petites gaufres et fouet électrique
Progression : séparez blancs et jaunes d’œuf. Faites fondre le beurre. Mélangez-le à la farine, les jaunes d’œuf, sel, poivre, piment, oignons, féta émiettée et lait. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Finissez par la levure. Faites chauffer le gaufrier et faites des petites gaufres. Laissez-les gonfler pendant 2 à 3 minutes. Il faut qu’elles se détachent facilement du gaufrier.
Dressage : laissez-les se dessécher un peu sur une grille avant de les manger bien découpées et accompagnées d’une vinaigrette aux olives grecques.
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dimanche, 16 novembre 2025
Galettes à la truite fumée et la Cocotte au salon du livre de Brebières ce samedi 22 novembre
250 g de farine de sarrasin, 25 cl d’eau, 25 cl de lait, 1 bonne pincée de sel fin, 1 œuf, beurre, 1 yaourt-nature, 2 cuillères à soupe de mascarpone, 2 càs de jus de citron, poivre blanc, 300 g de truite fumée. Facultatif : pavot et sésame
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 min par galette – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : fouet, galettière
Mélangez vivement au fouet sarrasin, eau, lait, sel et œuf. Laissez reposer la pâte pendant 6 heures au réfrigérateur. Passé ce temps faites 6 belles galettes* dans la galettière avec un peu de beurre. Mélangez yaourt-nature, mascarpone et jus de citron et poivrez. Détaillez la truite fumée en lamelles. Garnissez-en les galettes, ajoutez un peu de sauce au yaourt et repliez les galettes.
Servez ces galettes parsemées de pavot et de sésame si vous vous en avez envie et offrez du cidre. Conseil : *faites-les à l’avance et réchauffez-les au dernier moment quand vous les garnissez.
vendredi, 14 novembre 2025
Coings du marché épices et aromates
Pour 6 personnes
Un peu de safran, eau, 1 oignon, 6 coings de 200 g environ chacun, huile d’olive, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, paprika, marjolaine, sel, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse avec couvercle
Faites infuser quelques filaments de safran dans une petite tasse d’eau chaude. Pelez et ciselez l’oignon. Lavez soigneusement les coings sans les éplucher. Coupez-les en quartiers et épépinez-les. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse, faites dorer l’oignon et ajoutez les coings. Mélangez le concentré de tomates à 40 cl d’eau bouillante. Ajoutez paprika et marjolaine selon vos goûts. Versez le mélange sur les coings. Salez et couvrez pendant 25 minutes. Terminez en ajoutant le safran infusé et le poivre, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes. Dégustez avec du riz, de la purée ou de la polenta.
mercredi, 12 novembre 2025
Pain figues et raisins
Pour 1 beau pain
125 g de figues séchées, 75 g de raisins secs, 1 cube de levure de boulanger, 300 g d’eau tiède, 300 g de farine type 65, 300 g de farine type 150, 17 g de sel fin de Guérande
Préparation : 25 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moule à pain avec couvercle et papier-cuisson
Réhydratez figues équeutées et coupées et raisins. Égouttez-les. Mélangez levure et eau tiède. Mélangez farines et sel, ajoutez eau et levure et fruits secs et pétrissez 10 minutes. *Formez une boule et réservez-la sous un linge propre. Laissez-la lever 30 minutes et retravaillez-la*. Faites 3 fois comme entre les **. Tapissez le moule et déposez-y le pain. Couvrez et laissez lever 2 h. Préchauffez le four à 240° C. Enfournez. Au bout de 15 minutes enlevez le couvercle et laissez encore 20 minutes. Laissez le pain refroidir, tranchez-le et servez-le avec compote de figues et fromage bleu.
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lundi, 10 novembre 2025
Crème bolets-cébettes
Pour 6 personnes
50 g de bolets déshydratés, 1 l d’eau, 3 cébettes, saindoux, 2 pommes de terre, 1 cube de bouillon de légumes, 30 cl de crème liquide, sel, poivre. Facultatif : croûtons de pain frits
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et mixeur plongeant
Progression : plongez les bolets dans 20 cl d’eau bouillante pour les réhydrater. Ciselez les cébettes, tiges y compris. Séparez-les. Faites fondre le vert dans 20 g de saindoux. Pelez et coupez les pommes de terre en tout petits morceaux. Ajoutez-les au vert des cébettes. Écrasez le cube de bouillon par-dessus. Ajoutez les bolets et l’eau de réhydratation. Versez ensuite 80 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 25 minutes. Mixez ensuite finement et allongez avec la crème liquide. Salez (un peu) et poivrez comme il vous plaît.
Dressage : servez la soupe, parsemez-la du vert des cébettes et proposez des croûtons frits.
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samedi, 08 novembre 2025
Choux rouges au gouda
Pour 30 choux
250 ml d'eau, 50 g de beurre, 150 g de farine, 3 œufs, 150 g de gouda vieux râpé, 1 càs de paprika, 5 cl de lait
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plaque de pâtisserie couverte de papier sulfurisé et pinceau de cuisine
Progression : préchauffez le four à 180°c (th. 6). Versez l'eau dans une casserole et faites-la chauffer. Ajoutez le beurre. Laissez-le fondre. Avant les premiers bouillons, arrêtez le feu et versez la farine en une seule fois. Ajoutez les œufs un par un et mélangez bien. Ajoutez le gouda et le paprika en dernier. Laissez refroidir quelques instants avant de former des petits choux tout ronds, à l'aide de deux cuillères à café. Laissez 3 cm entre chaque chou sur la plaque. Dorez-les au lait avec le pinceau. Enfournez pendant 25 minutes. À la sortie du four, mettez-les à refroidir sur une grille.
Dressage : servez-les en entrée ou à l'apéritif.
jeudi, 06 novembre 2025
Soupe jus de couscous
Pour 6 personnes
250 g de tomates séchées, 1 càs d’huile d’olive, 3 oignons ciselés, 2 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe de ras el hanout, 3 navets, 1 bocal de poivrons pelés, 500 g de haricots verts surgelés, sel, poivre, parmesan râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Couvrez les tomates séchées d’eau bouillante pour qu’elles se réhydratent. Égouttez et ciselez les tomates. Faites chauffer l’huile dans un faitout et ajoutez oignons et ail pelés et ciselés. Saupoudrez de ras el hanout. Versez 1,5 l d’eau bouillante. Ajoutez les navets pelés et coupés en petits morceaux, les poivrons rouges coupés en lamelles et les haricots verts décongelés et coupés également en petits tronçons. Salez et poivrez selon vos goûts et faites cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.
Dressage : Servez la soupe dans des assiettes creuses et saupoudrez allègrement de parmesan.
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mardi, 04 novembre 2025
Calamars à l’ail et soba soja
Pour 6 personnes
10 cl de sauce soja, 1 poivron vert, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 kg de calamars nettoyés, huile, coriandre moulue, gingembre mariné et poivre de Sechouan, 400 g de nouilles soba
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et sauteuse
Faites bouillir de l’eau avec la moitié de sauce soja dans le faitout. Lavez et coupez le poivron en lamelles, pelez et ciselez les oignons. Pelez et pilez l’ail. Coupez les calamars en rondelles. Faites chauffer un peu d’huile dans la sauteuse et faites sauter poivron et oignons 5 minutes. Ajoutez le reste de sauce soja, les calamars et l’ail pilé. Faites sauter 5 minutes encore. Assaisonnez comme il plaît de coriandre, gingembre et poivre de Sechouan. Allongez avec un peu d’eau. Réservez au chaud et faites cuire les nouilles soba selon les indications du paquet. Servez nouilles, calamars et sauce.
dimanche, 02 novembre 2025
Salade de tomates de fin de saison
Pour 6 personnes
8 tomates, 2 poivrons jaunes, 2 oignons jaunes et/ou blancs, sumac, paprika doux, piment d’Espelette, coriandre moulue, sel, poivre, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Lavez et ouvrez les tomates en deux. Épépinez-les et retournez-les sur du papier-ménage pour les faire sécher. Coupez-les en petits morceaux. Lavez, épinez et coupez les poivrons comme les tomates. Pelez et ciselez les oignons. Assemblez tomates, poivrons et oignons. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sumac pour donner un goût acidulé, 1 cuillère à soupe de paprika doux, ½ cuillère à café de piment d’Espelette et 1 cuillère à soupe de coriandre moulue. Salez et poivrez comme il vous plaira et mélangez.
Dressage : Au moment de servir, versez un filet de très bonne huile d’olive et dégustez avec du bon pain frais.
vendredi, 31 octobre 2025
Haricots beurre d’ail et tomates
Pour 6 personnes
1 kg de haricots beurre, 50 g de beurre, 2 gousses d'ail, du piment en paillettes ou flocons (dans les magasins turcs), sel, poivre, ½ bouquet de persil plat, 500 g de tomates-cerises
Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min - Coût : * - Difficulté : *
Progression : Coupez les queues des haricots, lavez-les et faites-les cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante salée. Faites fondre tout doucement le beurre placé dans un four à micro-ondes ou dans un bol placé dans de l’eau très chaude. Pelez et pilez l’ail. Lavez et ciselez finement le persil. Dans le beurre fondu, mélangez ail, persil lavé et ciselé, sel, poivre et une pincée de piment en paillettes. Lavez les tomates-cerises. Passez-les 1 minute au micro-ondes pour les ramollir.
Dressage : Servez les haricots-beurre encore chauds recouverts de beurre à l’ail et piment et accompagnez-les des tomates ramollies.