La Cocotte

Au départ, ce plat était prévu pour passer au barbecue. Vu le temps qu’il faisait, il est passé au four. Merci la pluie, merci le vent, les travers n’en ont été que meilleurs.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 kg de travers de porc, 30 cl de vin blanc sec, 6 gousses d’ail, 10 anchois au sel, 5 cl d’huile d’olive, 3 cuillères à café de pimenton (à défaut du paprika), 1 petit piment rouge, 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 citron, sel et poivre.
Préparation : 15 mn + 24 h de marinade – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *
Faites dessaler les anchois dans de l’eau puis hachez-les grossièrement. Pressez le citron. Epluchez et pilez l’ail. Mélangez le concentré de tomate au vin blanc, ajoutez tous les autres ingrédients et le piment rouge lavé, coupé en deux dans la longueur et épépiné. Vous pourrez l’enlever facilement au moment de servir. Déposez les travers de porc dans un grand plat qui va au four et tartinez-les de la sauce vin et concentré de tomate. Laissez mariner 24 heures en retournant régulièrement les travers dans le plat. Au bout de ce temps, faites chauffer le four à 180°c. Faites cuire les travers 45 minutes à cette température, puis baissez à 150°c pendant 30 mn puis à 120°c encore 45 minutes, en retournant souvent la viande et en l’arrosant de la sauce de la marinade. Coupez la viande en suivant les os et dévorez avec les doigts.

26.07.2012

Eté = Barbecue. Barbecue = Viande grillée. Viande grillée = boulette. Boulette = Imagination. Imagination : un peu de ci, un peu de ça et pourquoi pas ça ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de viande de porc hachée, 600 g de viande de bœuf hachée, 50 g de pain rassis, 1 verre de lait, 1 œuf entier, origan, sel, poivre, 250 g de mozzarella. Facultatif : olives noires à la grecque.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn au barbecue ou 30 mn au four – Coût : ** - Difficulté : *
Emiettez le pain rassis, versez dessus le verre de lait (15 cl), remuez et laissez gonfler quelques instants. Découpez les boules de mozzarella en petits morceaux. Si vous choisissez de mettre des olives noires, dénoyautez-les et coupez-les en deux. Dans un grand plat, mélangez à la main les deux viandes, la mie de pain imbibée, l’œuf, une belle pincée d’origan séché. Salez et poivrez. Prenez 40 à 50 g de farce dans une main, étalez-la puis au centre de celle-ci, déposez quelques morceaux de mozzarella et un ou deux morceaux d’olives au milieu. Formez la boulette en enfermant bien fromage et olive. On ne doit pas voir le fromage. Déposez toutes les boulettes sur une grande assiette. Vous devriez en obtenir une trentaine. Gardez-les au frais avant de les faire cuire, soit au barbecue, soit au four à 160/180°c. Retournez-les souvent.

17.07.2012

Vous n’y êtes pas du tout ! Ce n’est pas un croisement hasardeux entre un cochon et une dinde. Il s’agit juste d’assemblage en cuisine. Si on ne peut plus rigoler…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 filets de dinde relativement fins, 500 g de chair à saucisse, sel, poivre, olives noires à la grecque, un peu de farine, 10 cl de crème liquide, un peu d’eau.
Préparation : 10 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : ficelle de boucher
Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Salez et poivrez la chair à saucisse et mélangez-la. Etalez les filets de dinde sur le plan de travail, aplatissez-les un peu. Répartissez la chair à saucisse sur chacun des filets  et les olives noires. Puis formez des paupiettes en roulant les filets et en les entourant de la ficelle de boucher. Fermez-les en les serrant bien. Faites fondre un peu de matière grasse dans une sauteuse et faites dorer les paupiettes de cochon-dinde sur tous les côtés. Ajoutez 15 à 20 cl d’eau. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 20 mn. Au bout de ce temps, allongez avec la crème liquide. Laissez épaissir puis arrêtez la cuisson.
Mangez vos paupiettes de cochon-dinde chaudes avec des tagliatelle ou froides, tranchées finement avec une salade.

12.07.2012

Amis arachnophobes, ne partez pas ! On ne va pas cuisiner épeires, mygales et autres tarentules, même si celles-ci viennent de Tarente en Italie. On va juste manger du bœuf.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux d’araignée, 12 gros champignons de Paris, huile d’olive,  2 échalotes, vinaigre balsamique blanc, vin blanc, 150 g de beurre, thym-citron, basilic, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensile : petit fouet
Nettoyez les champignons et coupez-leur la queue. Faites-les cuire à l’huile d’olive, dans la poêle qui va servir pour les morceaux de bœuf. Epluchez les échalotes et ciselez-les très finement. Faites-les cuire dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe de vinaigre et le double de vin blanc. Faites bouillir sans brûler. Laissez le liquide s’évaporer puis versez une cuillère à soupe d’eau. Incorporez le beurre coupé en morceaux petit à petit en fouettant sans vous arrêter. Salez et poivrez. Vous pouvez filtrer la sauce si vous voulez. Arrêtez la cuisson, saupoudrez de thym-citron et de basilic ciselé. Sortez les champignons de la poêle et faites cuire les araignées. Salez et poivrez et faites cuire deux à trois minutes pas plus. Servez la viande accompagnée des champignons et proposez le beurre italien à côté.

09.07.2012

En balade du côté de Douai et Hénin-Beaumont, à Esquerchin, partie pour acheter une tomme de L’Escrebieux, la Cocotte est revenue avec un morceau de tomme…d’Esquerchin. D’après les tout jeunes Denise et David Jonckière, ce fromage se prête plus facilement à la cuisson. La Cocotte leur fait confiance, les fromages, c’est leur rayon. Beurre, yaourts, fromages, ils font tout. Et le pain, c’est pour quand ?

Recette
Côtes à la Tomme d’Esquerchin
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 1 horloge

Pour 6 personnes
6 côtes de porc, 250 g de Tomme d’Esquerchin, un peu de matière grasse (beurre, margarine, saindoux), 1 kg d’oignons, 3 càs de vergeoise brune, 15 cl de bière blonde L’escreboise, sel, poivre, thym, 6 pommes de terre moyennes Charlotte, 3 pommes Boskoop

Préchauffez le four à 160°c. Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Faites fondre un peu de matière grasse dans une casserole et dorez les oignons. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de vergeoise, un peu de thym, salez, poivrez, couvrez et laissez compoter à feu doux au moins 20 mn. Ajoutez un petit verre de bière en cours de cuisson. Dans une grande poêle, cuisez les côtes de porc dans un peu de matière grasse, 20 mn, en les retournant souvent.  Lavez les pommes de terre et cuisez-les à la peau dans de l’eau bouillante salée, 15 mn. Coupez la tomme d’Esquerchin en tranches.
Dans un grand plat à gratin, déposez les côtes de porc, répartissez les oignons par-dessus puis les tranches de fromage. Lavez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les en deux dans la largeur. Dans un autre plat qui va au four, déposez les pommes de terre et les pommes. Enfournez les deux plats et laissez cuire 30 mn. Servez avec une salade.
Vous pouvez aussi envelopper les côtes aux oignons et tomme dans une feuille d’aluminium et les cuire au barbecue, en mettant vos pommes de terre sur la braise.

Producteurs : Denise et David Jonckière
Au départ, Denise et David voulaient seulement faire « un truc assez simple, du beurre et des yaourts ». Pour leur consommation personnelle ils se lancent dans la fabrication de fromage. « Si je peux en avoir toujours un petit morceau à la cave…. », confie David. De formation en formation, « on n’en sait jamais assez dans le fromage, il y a des secrets, des choses à éviter et il faut de la chance », ils sont maintenant les parents de 5 beaux fromages du Nord, dont une magnifique Mimolette.
La ferme du petit village, Esquerchin, 0327964198, marchés de Douai, mercredi et Hénin Beaumont, vendredi.

Trucs et astuces
« Le goût, on ne peut jamais le connaître à l’avance, c’est ça qui fait la différence entre un fromage fermier et un fromage industriel. »
Pour obtenir une belle Tomme d’Esquerchin, il faut du travail et de la patience. Moelleux comme un Saint-Paulin et au goût proche du Maroilles, ce fromage au lait cru est affiné pendant près de 3 mois, retourné une fois et croûte lavée deux fois par semaine.
Il est idéal pour les tartiflettes, les raclettes ou les pommes de terre au four. C’est David qui le dit. Denise acquiesce et la famille aussi. On les croit. Après tout, ce sont eux qui goûtent les premiers !

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Femina Nord-Pas de Calais du samedi 7 juillet 2012 et sur le site La Voix pour les Femmes, rubrique saveurs, en cliquant ici.

Coupez les tranches en deux dans la longueur et enroulez-les autour des tresses en laissant un peu d’espace pour que la pâte gonfle. Ça va être beau !

Pour 10 belles tresses
Ingrédients : 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger, huile d’olive, sel, 10 fines tranches de lard fumé, 5 oignons nouveaux avec la tige, thym et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et plaque à pâtisserie
Emiettez la levure et délayez-la dans une petite tasse d’eau tiède. Faites un creux dans la farine, ajoutez une pincée de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive et incorporez la tasse de levure. Commencez à pétrir. Ajoutez un peu d’eau (5 à 10 cl) pour obtenir une belle boule de pâte non-collante. Réservez. Enlevez la première pellicule de peau des oignons et coupez-les en deux dans la longueur en gardant 20 cm de tige. Partagez votre pâte en 10 pâtons égaux en poids. Roulez-les sur un plan fariné pour obtenir 10 bâtonnets de 20 cm de long. En effectuant une pression, posez  une moitié d’oignon sur chacun d’entre eux, saupoudrez de thym et roulez une tranche de lard tout autour de chaque bâtonnet. Disposez-les sur du papier-cuisson,  sur la plaque à pâtisserie, couvrez  d’un linge propre et laissez monter une heure. Ensuite préchauffez le four à 180°c et faites cuire vos tresses pendant 15 minutes.

06.07.2012

A la question «que fais-tu avec un fond de jambon ?» la Cocotte répond plein de choses. A la question «Oui, mais quoi ?» la Cocotte répond une langue de porc en gelée.

Pour une belle terrine
Ingrédients : 2 langues de porc, 300 g de fond de bon jambon, ½ bouquet de persil plat, 1 sachet de gelée au Madère, vinaigre, 1 oignon piqué de clous de girofle et de laurier, thym, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper pendant 1 h les langues dans de l’eau froide et du vinaigre. Préparez un bouillon avec l’oignon piqué et le thym, salez et poivrez. Rincez les langues et faites-les cuire une heure à la cocotte-minute dans le bouillon. Quand elles sont cuites, enlevez la peau autour des langues. Coupez les endroits où il pourrait y avoir des petits os, c’est-à-dire à la base de la langue. Prélevez ½ litre de bouillon et délayez-y le sachet de gelée. Faites bouillir 1 mn. Coupez les langues et le fond de jambon en tranches fines. Alternez-les dans la terrine en y ajoutant le persil lavé et ciselé. Versez la préparation à la gelée et laissez refroidir entièrement avant de mettre la terrine au réfrigérateur. Laissez-la au frais au moins 24 h avant de la déguster en entrée ou en plat de résistance avec une salade bien relevée à la moutarde et aux cornichons.

29.06.2012

N’hésitez pas à mettre au four plus d’aubergines qu’il n’en faut et faites-vous plaisir. Faites-vous un vrai caviar d’aubergines avec tahineh, ail et jus de citron…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de viande d’agneau hachée, huile d’olive, 3 gousse d’ail, menthe séchée ou en feuilles, 3 grosses aubergines, 500 ml de coulis de tomates, 1 kg de pommes de terre, fromage râpé et mozzarella, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Lavez les aubergines, séchez-les puis enroulez-les dans une feuille de papier-alu. Déposez ces papillotes sur une plaque qui va au four et enfournez pendant 45 mn. Laissez refroidir puis récupérez la pulpe des aubergines en grattant l’intérieur de chaque légume. Assaisonnez et réservez.
Pendant que les aubergines sont au four, épluchez et pilez l’ail, faites chauffer de l’huile d’olive, ajoutez l’ail puis l’agneau et faites cuire à feu vif pendant 5 mn. Salez et poivrez et ajoutez de la menthe. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines. Dans un grand plat à gratin, versez la viande, puis les aubergines écrasées grossièrement. Versez le coulis de tomates. Recouvrez entièrement de rondelles de pommes de terre, parsemez de mozzarella et fromage râpé, style parmesan et pécorino. Couvre d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four 45 mn environ. C’est cuit quand la lame d’un couteau passe facilement à travers les pommes de terre.

25.06.2012

Mesdames, épatez votre mari en montrant de l’intérêt pour l’Euro 2012. «Chéri, je t’ai fait un plat ukrainien, des pelmenis. C’est au menu des Bleus, ce midi.»

Pour 30 à 35 pelmenis
Ingrédients : 250 g de farine de blé, 1 œuf, 10 à 15 cl d’eau, 250 g de viande de bœuf haché, 1 oignon moyen, sel, poivre, un peu de crème liquide et une tasse de lait.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 2 ou 3 minutes par fournée – Coût : * - Difficulté : *
Mélangez la farine, une pincée de sel et un œuf entier. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule de pâte bien souple. Enfermez-la dans un sac-plastique et laissez-la reposer 1 heure au frais. Epluchez et ciselez finement l’oignon, mélangez-le à la viande, salez et poivrez. Etalez la pâte sur un plan fariné, sur 2 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, coupez des ronds de 5 à 6 cm de diamètre. Déposez une noisette de viande au centre, recouvrez d’un autre rond et soudez-les bien ensemble. Faites chauffez une casserole d’eau salée. Plongez les pelmenis. Sortez-les dès qu’ils remontent à la surface.
S’il vous reste un peu de viande, faites-la cuire à la poêle, ajoutez un peu de crème et/ou du lait, déposez-y les pelmenis et gardez-les au chaud jusqu’au moment de les servir, devant le match. Avec une salade, c’est délicieux !

19.06.2012

Boudin croustillant, fromage coulant et pommes de terre. Ça pourrait faire un beau cadeau pour la fête des Pères. En plus, c’est facile à faire.  Bonne fête, Papa.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 boudins blancs, 1 petit Pont-l’Evêque, 3 petites pommes de terre Bintje, 6 feuilles de brick, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles assez fines puis faites-les cuire 7à 8 mn, dans de l’eau bouillante salée. Il faut que les rondelles de pommes de terre soient encore un peu dures. Coupez les boudins en rondelles et le Pont-l’Evêque en fines tranchettes. Humidifiez très légèrement une feuille de brick pour la travailler plus facilement. Dans le bas de la feuille, alternez rondelles de boudin et de pommes de terre et tranchettes de fromage, sur 12 à 15 cm. Salez et poivrez. Rabattez les côtés de la feuille vers le centre et roulez la feuille vers le haut en serrant bien. Humidifiez le haut pour sceller la croustille. Faites de même avec les 5 autres feuilles. Déposez-les sur du papier-cuisson. Attention, n’utilisez pas le papier des feuilles de brick, il est trop fin et risquerait d’attacher à cause du fromage fondu. Et mettez à dorer au four pendant 20 minutes. Dégustez dès la sortie du four avec une bonne salade… de pissenlits, par exemple.

17.06.2012

Potato, tomato ? Pruneau cuit, pruneau cru ? Je dis, samedi, jeudi, ça me dit ? Tas de riz, tas de rats ? Tartare, Tatar ?
Il est toujours important de trouver les bons mots et de ne pas se tromper. Savez-vous que le steak tartare repose sur un malentendu, voire un malcomprenu, voire un malinterprétu ?
En effet ce steak n’a rien de tartare si ce n’est la sauce qui va avec, sauce inventée par un Français ! Oui, Madame ! Un Français qui ne s’appelait pas Jean-Henri Steaktartare, comme on pourrait le croire.
En réalité, les Tartares éponymes avaient l’habitude d’attendrir leur viande en la plaçant sous la selle de leur cheval, fait relaté, dès le XIIVe siècle, par un certain Levasseur de Beauplan, cartographe de son état. Ayant lu les écrits du-dit Beauplan,  Jules Verne le mentionne dans « Michel Strogoff », représentant pour l’éternité les Tatars comme des créatures féroces, abreuvées de sang  et mangeant tout tout cru.
Le steak tartare ne vient pas des steppes d’Asie centrale. Que nenni ! Ce n’est ni plus, ni moins qu’une variante du filet américain qui n’a d’américain que le nom ! Le filet, pas la variante !
Le filet américain étant lui originaire de Belgique ! De Belgique, et plus précisément de Bruxelles. Le filet américain est la création d’un cuisiner belge, un dénommé Niels une fois, qui s’est inspiré de la recette de la sauce du Français sus-cité.
Mais comme on est en Belgique et qu’on aime bien la mayonnaise, on retrouve de la mayonnaise dans le steak au filet américano-tartare.
La boucle est bouclée, même si elle est un peu capillotractée. Mais vous me direz, rien d'étonnant pour une boucle !

Steak tartare
Rendons aux Tartares ce qui appartient aux Tartares. On aurait du mal à manger leur viande crue préparée à leur façon. Retenons seulement le principe de cru.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de bœuf très tendre et extra frais, 6 œufs très frais, 3 càs de moutarde forte, 1 botte d’échalotes nouvelles, ½ bouquet de persil plat, 6 càs de câpres au vinaigre, 5 cl de Worcestershire sauce, sel de Guérande et poivre du moulin.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 0 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique ou couteau bien aiguisé.
Achetez votre viande le jour où vous voulez préparer le steak tartare. Cuisinez-le juste avant de le déguster. Il faut que ce soit de première fraîcheur. Si vous êtes patient, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le bœuf en très petits dés. Si vous n’êtes pas patient, passez rapidement la viande au hachoir. Attention de ne pas la faire chauffer. Epluchez et  ciselez les échalotes avec les tiges, ciselez aussi le persil lavé.
Vous pouvez tout mélanger dans un plat ou proposer que chacun mette dans son steak tartare, les ingrédients qu’il désire. Dans ce cas, cassez l’œuf, enlevez le blanc et posez le jaune dans la coquille sur la viande.
Servez-le avec une salade et/ou des frites. Version végétarienne : remplacez la viande par de la semoule.

14.06.2012

La cocotte doit réagir avant que la citronnelle n’envahisse son jardin. Et si elle en faisait une petite infusion pimentée pour agrémenter des brochettes ? Pas bête !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de bœuf à brochette (rumsteck, filet ou faux-filet), huile de tournesol, un peu de sauce soja, des graines de sésame, quelques branches de  mélisse-citronnelle du jardin, sauce aigre-douce et sauce rouge pimentée, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : piques à brochettes
Découpez le bœuf en gros cubes, déposez-les dans un plat hermétique, versez 8 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de sauce-soja, salez et poivrez et laissez mariner 2 heures au frais.
Faites bouillir 500 ml d’eau légèrement salée. Quand l’eau bout, arrêtez le feu et ajoutez dans l’eau les branches de mélisse-citronnelle. Laissez infuser 5 mn. Pendant ce temps, faites chauffer un grill, piquez les morceaux de bœuf sur des piques à brochettes. Saupoudrez de graines de sésame les brochettes puis faites-les griller rapidement.
Dans des bols, versez un peu de sauce aigre-douce et recouvrez de l’infusion. Faites la même chose avec la sauce rouge pimentée.
Proposez ces deux versions de bouillon à table dans des petits bols et laissez choisir vos invités.

10.06.2012

Plat servi lors du couronnement d’Elizabeth II en 1952, la Reine en mangera peut-être aujourd’hui, à Buckingham pour son jubilé de diamant. Happy birthday to you !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de blancs de poulet, 1 œuf, 1 càc de moutarde, 8 cl d’huile, 1 càc de curry (fort ou doux), jus d’un citron, piment rouge frais, 1 mangue, 10 abricots secs, 30 g de raisins secs, 50 g de noix de cajou, 1 salade romaine, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites gonfler les abricots et les raisins secs dans de l’eau chaude. Faites cuire les blancs de poulet 20 minutes, à l’eau bouillante salée et poivrée. Laissez refroidir et coupez en grosses lamelles. Montez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile. Montez le blanc en neige et ajoutez-le à la mayonnaise, ajoutez la cuillère à café de curry et le jus de citron. Lavez et préparez la salade. Pelez et détaillez la mangue en lamelles épaisses. Mélangez le poulet à la mayonnaise. Déposez sur la salade. Séchez abricots et raisins. Détaillez les abricots en lamelles. Parsemez la salade et le poulet de noix de cajou, de morceaux de mangue, les abricots et les raisins et de fines rondelles de piment rouge épépiné.
Facultatif : Vous pouvez ajouter à votre mayonnaise du chutney à la mangue et faire griller des amandes effilées pour en parsemer la salade. Dégustez très frais.

04.06.2012

Si vous ne trouvez pas de saucisses sardes (épaisses, serrées et très parfumées), optez pour des chipolatas mais ce plat n’aura définitivement pas le même goût.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de saucisses sardes fraîches (à défaut, des chipolatas), 1 verre de vin rouge de Sardaigne (Cannonau di Sardegna), 12 olives noires, du romarin, 250 ml de coulis de tomates, ail, sel, poivre, sucre et huile d’olive, 500 g de ziti (gros spaghetti troués)
Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Dans une petite cocotte en fonte, faites chauffer de l’huile d’olive, faites-y revenir les saucisses en les retournant souvent. Puis versez un verre de 20 cl de bon vin rouge, ajoutez les olives noires et le romarin. Poivrez, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole, versez le coulis de tomates. Assaisonnez avec de l’ail épluché et pilé, du sel, du poivre, un morceau de sucre. Couvrez et laissez chauffer le temps que les saucisses cuisent. Enfin faites chauffer une grande quantité d’eau salée pour les pâtes. Cuisez-les suivant le temps indiqué sur le paquet. Servez pâtes et saucisses, nappez de sauce tomate et ajoutez un brin de romarin, pour faire joli.

01.06.2012

Savez-vous ouvrir les emballages de pâte feuilletée ? Oui ? Savez-vous écraser de la viande à la fourchette ? Oui ? Alors cette recette est pour vous.

Pour 3 tourtes moyennes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 300 g de bonne chair à saucisse, 2 pommes de terre moyennes, 1 oignon, un peu de persil, sel et poivre, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 50 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Bol de 15 à 17 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 180°c. Epluchez l’oignon et détaillez-le en fines rondelles. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les bien puis découpez-les en fins morceaux. Lavez et ciselez ¼ de bouquet de persil plat. Dans un saladier, mettez tous ces ingrédients puis ajoutez la chair à saucisse. Salez un peu et poivrez. Puis à la fourchette ou à la main, mélangez le contenu. A l’aide du bol, découpez 3 cercles dans chacun des rouleaux de pâte feuilletée. Posez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier-cuisson. Répartissez le mélange viande-légumes sur les 3 cercles, humidifiez un peu les bords puis posez les autres cercles dessus et scellez-les bien. Faites de jolis décors avec le reste de pâte feuilletée, lâchez-vous, ce sont vos tourtes ! Puis dorez-les au jaune d’œuf. Enfournez 50 mn. Baissez un peu la température au bout d’1/2 heure. Comptez une tourte pour 2 personnes.

29.05.2012

Morceau très rare chez le boucher, l’onglet de veau est donc à déguster, les yeux fermés, en silence, après avoir dit merci à votre boucher préféré d’avoir pensé à vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux d’onglet de veau, ail en poudre, poivre du moulin, sel, huile de colza, 6 pommes de terre, 500 g de champignons de Paris rosés, jus de citron, 1 càs de crème fraîche, ciboulette.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : gril en fonte
Faites mariner 2 heures les onglets de veau dans un peu d’huile de colza, ½ càc d’ail en poudre et du poivre du moulin. Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant 20 mn. Quand elles sont cuites, égouttez-les et coupez-les en deux. Faites chauffer les champignons de Paris pour leur faire rendre leur jus. Ajoutez une lichette de jus de citron pour leur éviter de noircir. Salez, poivrez et déposez une cuillère de crème fraîche. Faites chauffer le gril, déposez de suite vos moitiés de pommes de terre légèrement huilées, côté chair sur le gril puis quand le gril est bien chaud, grillez les onglets très rapidement. 1 minute 30 à 2 minutes suffisent pour les onglets. Salez avec du sel de Guérande au tout dernier moment. Servez aussitôt en arrosant les pommes de terre de sauce aux champignons et décorez de ciboulette ciselée et de  quelques feuilles de salade.

27.05.2012

Je suis la galette, la galette, on m’a mise à refroidir mais la cocotte m’a mangée. Tu m’étonnes, une galette farcie à l’agneau, faudrait être difficile !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 20 g de levure de boulanger, origan, sel, huile d’olive, 500 g d’épaule ou gigot d’agneau, 300 g de chou blanc, 1 poivron jaune, 1 petit concombre, thym libanais, sel et poivre et sumac.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Découpez l’agneau en morceaux très fins. Mélangez-les à l’huile, l’origan et le thym libanais. Laissez mariner. Mélangez farine, levure délayée dans de l’eau tiède, origan, sel et 3 cl d’olive avec 10 à 15 cl d’eau tiède. Formez une belle boule de pâte. Laissez-la gonfler 1 heure. Coupez le chou blanc en très fines lamelles, couvrez-les de gros sel, déposez dans une passoire et posez un poids lourd dessus. Laissez dégorger 1 heure. Epluchez et coupez le concombre, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 1 heure également. Formez 6 galettes rondes. Faites-les cuire sur une poêle en fonte 3 à 4 mn en les retournant 1 fois. Enfermez dans un torchon puis un sac-plastique pour les garder souples. Faites chauffer un peu d’huile d’olive puis faites revenir les morceaux d’agneau. Assaisonnez. Coupez le poivron en tranches très fines. Farcissez les galettes de légumes et d’agneau. Ajoutez si vous le voulez un peu de sauce à l’ail, saupoudrez de sumac et de thym libanais, roulez la galette et dévorez-la.

21.05.2012

La Cocotte voit rouge, tout rouge. Un oignon rouge, un peu de vin rouge et le porc devient rouge, lui aussi. Prévoyez 3 ou 4 pruneaux par personne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de porc (épaule, jarret, palette ou échine), des pruneaux, 40 cl de vin rouge, farine, 1 oignon rouge, thym, sauge, laurier, sel, poivre et huile de tournesol.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper les pruneaux en les couvrant de vin rouge. Coupez le porc en gros cubes et farinez-les en les enfermant dans un sac-plastique. Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Ajoutez le porc et faites-le dorer de tous côtés. Quand le porc est bien doré, réservez-les puis remplacez-le par l’oignon rouge épluché et coupé en rondelles. Laissez-le devenir transparent puis rajoutez le porc. Egouttez les pruneaux, gardez le vin. Ajoutez les pruneaux et tout le vin*. Mélangez. Salez, poivrez. Continuez en ajoutant les aromates, un peu de thym, quelques feuilles de sauge et une feuille de laurier. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en mélangeant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Il faut obtenir une belle sauce bien onctueuse.  Servez ce sauté de porc avec des pommes de terre vapeur ou des nouilles.

18.05.2012

*Après rectification, égouttez les pruneaux, récupérez le vin. Ajoutez le vin dans la cocotte. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux.

Vous pouvez remplacer l’eau dans la viande par du vin blanc. Il ne faut surtout pas que votre viande soit sèche. N’oubliez pas le trou au centre de la pâte à pie.

Pour  6 ou 8 personnes
Ingrédients :  1 petite poule,  500 g de porc (échine), 3 poireaux, bouquet garni, 250 g de farine, 125 g de beurre, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre et thym.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à pie ou tourtière.
Enlevez la peau de la poule et coupez les viandes en petits morceaux. Faites chauffer un peu de beurre dans une sauteuse et dorez la viande. Assaisonnez, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 15 en ajoutant un peu d’eau de temps en temps. Au bout de 45 mn, ajoutez les poireaux lavés et coupés en petits tronçons.
Mélangez farine, beurre en petits morceaux,1 pincée de sel, 1 œuf et un peu de thym. Formez une boule, enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 175°c. Etalez la pâte en un rond du diamètre de votre plat à pie. Graissez ce plat. Mélangez l’œuf et la crème et versez sur la viande et les poireaux, mélangez. Versez la préparation dans le plat à pie. Recouvrez de pâte en la scellant bien sur les bords du plat. Décorez de petites fleurs de pâte restante et enfournez pour 30 minutes. Servez avec une salade.

12.05.2012

Si vous ne trouvez pas de scamorza, prenez de la mozzarella. Mais sachez que la scamorza tiendra mieux à la cuisson et ne se répandra pas dans la poêle.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 escalopes de porc, 12 feuilles de sauge fraîche, 12 fines tranches de jambon de San Daniele, 100 g de mozzarella ou de scamorza, sel, poivre, huile et beurre, 1 ou 2 bottes de oignons cébettes.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : attendrisseur et petits piques en bois.
A l’aide de l’attendrisseur, aplatissez les escalopes de porc jusqu’à obtenir de fines tranches que vous couperez en deux. Lavez et séchez les feuilles de sauge. Enlevez le gras et la couenne du jambon de San Daniele. Détaillez le fromage en fines tranches. Sur la surface des morceaux de porc, répartissez le jambon, le fromage puis les feuilles de sauge. Roulez les escalopes, serrez bien et piquez 2 ou 3 piques en bois, à travers, pour bien les maintenir à la cuisson. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle anti-adhésive. Dorez les roulés sur tous les côtés. Déglacez avec un peu d’eau. Ajoutez les oignons épluchés, lavés et dont vous aurez enlevé une grande partie du vert. Salez très légèrement et poivrez. Laissez chauffer à feu doux pendant 10 à 12 minutes.

11.05.2012