La Cocotte

En voyant cette recette, mon facteur dirait : « Voici un plat qui ne fera pas un pli ! » Un filet mignon, des petits légumes cachés, une sauce parfumée… Oh, on a tout englouti !

Pour 4 personnes
Ingrédients : un filet mignon de porc de 400 à 500 g, 1 càs d’huile, 1 càs de sauce soja, 2 pommes de terre, 1 oignon, ¼ de boule de céleri, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 œuf, thym, 1 carotte, 1 càs de fond de veau, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mandoline
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et la sauce soja et faites dorer de tous côtés le filet mignon pendant 5 mn. Arrêtez la cuisson et laissez-le refroidir. Gardez la sauce dans la sauteuse.
Quand le filet mignon est froid, préchauffez le four à 160°c. Epluchez pommes de terre, oignon et céleri et à l’aide de la mandoline, coupez-les en très fines tranches. Déroulez la pâte feuilletée et répartissez les légumes sur toutes la surface, salez et poivrez. Dans le bas de la pâte, déposez le filet mignon et très délicatement, roulez la pâte en prenant le filet et formez un gros « boudin ». Scellez les deux bouts et dorez au jaune d’œuf. Enfournez pendant 35 à 40 mn.
Ajoutez un peu d’eau dans la sauce de la sauteuse, du thym et une càs de fond de veau. Découpez une carotte en très fines lamelles et ajoutez-les à la sauce. Salez et poivrez. Faites cuire 10 mn.
A la sortie du four, nappez les morceaux de strudel de cette sauce onctueuse.

11.12.2011

Pour la longanisse, c’est vous qui voyez. Vous la préférez piquante ou douce ? Cette saucisse longue et molle est la cousine de la soubressade. Elle vient d’Espagne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pois chiche secs, 4 pommes de terre moyennes, 3 morceaux de longanisse, un peu de safran, 1 oignon, 3 gousses d’ail, sel et poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn en tout – Coût : * - Difficulté : *
La veille faites tremper les pois chiche dans de l’eau froide et changez-la régulièrement.
Le lendemain, versez-les dans une marmite, couvrez-les bien d’eau, salez légèrement et mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mn. La cuisson ira plus vite si vous ajoutez un peu de bicarbonate de soude. Quand ils sont cuits, égouttez et réservez.
Dans une sauteuse ou un tajine, versez 1 càs d’huile d’olive et faites revenir rapidement la longanisse coupée en morceaux. Ajoutez l’oignon et l’ail, continuez avec les pommes de coupées en gros cubes. Ajoutez quelques filaments de safran délayé dans un peu d’eau. Poivrez, versez un verre d’eau et couvrez la sauteuse. Faites cuire à feu doux le temps  que la lame d’un couteau passe facilement à travers les pommes de terre, cela devrait prendre 20 minutes. Avant de servir, ajoutez les pois chiche, remuez, faites-les réchauffer un peu et servez aussitôt.

09.12.2011

 Vendredi soir dernier, chez la Cocotte,  le repas est fini, la table débarrassée, les enfants sur le point de se coucher, le mari pas encore rentré, la télé allumée, le programme du soir pas encore décidé, le calme retrouvé… le téléphone sonne. Une voix d’homme, hésitante, un peu tremblante.

« Allo, la Cocotte, dis-moi, ma femme n’est pas là, j’ai besoin de toi, de tes services ! »

 Bon dieu, qui vient  troubler cette soirée ? Qui est cet homme, sa voix me dit quelque chose mais je ne suis pas tout-à-fait sûre. Serait-ce … le mari d’une de mes copines ? Non, ça ne peut pas être lui ! Profiter de l’absence de sa femme pour téléphoner en douce à ses copines, pas terrible !

 Non mais, que veut-il ? Quel service va-t-il me demander ? Et quel est ce trouble dans sa voix ? Et une fois de plus, mon chéri qui n’est pas là. Que dois-je faire ? Répondre poliment mais fermement que je ne suis pas de ce genre-là ? Raccrocher après l’avoir fait parler plus d’une minute pour que la police l’identifie si jamais il m’arrivait malheur ? C’est comme ça qu’ils font dans les films…

« Pardon, je n’ai pas saisi votre nom...

L’homme : - Enfin, c’est moi, c’est ….

– Oh pardon, je ne t’avais pas reconnu ! Que se passe-t-il  ? Ta femme a un problème ?

- Euh, non, pourquoi ? Elle t’a téléphoné ? Non, j’ai un problème, un gros problème. Mais ne rigole surtout pas. »

Que va-t-il m’annoncer ? Il est seul chez lui... Il prenait sa douche et a glissé sur le savon ? Il ne peut plus marcher ? Il a réussi à se traîner jusqu’à sa chambre, est tombé sur le répertoire de sa femme et a fait le premier numéro ? Et le premier numéro, c’est moi ? Ah non, avec un nom qui commence par un B, j’arrive souvent en haut dans les répertoires. Ah non ! Je ne sors pas à cette heure et si sa femme arrive et qu’elle me trouve chez elle, que va-t-elle penser ?

- « Allo, la Cocotte ? T’es toujours là ?

- …Oui, oui, je t’écoute mais sache tout de suite que je ne peux pas bouger de chez moi, je n’ai pas encore donné à manger aux poissons de la mare, il faut que je passe l’aspirateur dans le garage, j’ai des gouttes à mettre dans les yeux de ma petite dernière et mon mari m’interdit formellement de sortir après 21 heures. 

- ???!!! M’enfin, la Cocotte, je veux juste savoir si t’as un truc inratable pour la mayonnaise ? Je veux faire des œufs mimosa pour ma fille et ça fait trois fois que je rate ma mayonnaise. Avant ça marchait toujours et là, je ne comprends pas, j’ai fait tout ce que ma mère faisait quand j’étais enfant mais pas moyen, elle prend pas ! 

- Ah fallait commencer par ça ! Tu veux que je vienne t’aider ? J’arrive.

- Non, c’était juste pour savoir comment tu faisais toi.

- Bon, je t’explique, j’ai un bol spécial à mayo, ce bol, je le mets dans un mortier en pierre, ce mortier je le mets dans l’évier pour être à hauteur. Je sépare le blanc du jaune, je ne garde que le jaune, le blanc je le congèle pour faire des meringues, des macarons, des… j’ajoute une cuillère de moutarde, je sale un peu, je ne poivre pas tout de suite, je fais couler l’huile en filet et je commence à fouetter.

Mais je te le dis, je la foire régulièrement.

- Merci Cocotte, je vais essayer, excuse-moi de t’avoir dérangée. A plus.

- Allez, je t’embrasse. A bientôt. Fais une biz à ta femme pour moi et bon courage. »

 Ouf, c’était juste un papa qui voulait faire plaisir à sa fille. Non mais, la Cocotte, tu dérailles. Arrête de te faire des films, ne regarde pas la télé ce soir,  va te coucher, t’as besoin de sommeil.

 Et vous, c’est quoi, vos trucs ?

Envoyez-les à la Cocotte, au mail suivant : odile.bazin@hotmail.fr  Elle les répertoriera tous et vous les fera connaître.

Si elle peut aider des amis, et ce, même à 21 h, elle le fera.

En attendant, pas de mayonnaise dans la recette d’aujourd’hui donc aucune raison de se planter !

Sanglier à l'Alsacienne

C’est Noël dans 24 jours et vous n’avez pas d’idée ? Composez le numéro de SOS Cocotte. Des idées, elle va vous en trouver. On commence par celle-ci, du sanglier comme en Alsace.

Pour 6 personnes :
Ingrédients : 1, 5 kg de cuissot de sanglier, 6 carottes moyennes, 2 poireaux, 3 oignons, 1 échalote, 10 baies de genièvre, sel, poivre, thym, 1 bouteille de Riesling. Lutage : Farine et eau.
Préparation : 15 mn + repos – cuisson : 3 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : grande terrine avec couvercle
Dégraissez la viande et coupez-la en cubes de 3 cm. Epluchez les carottes, les oignons et l’échalote et détaillez-les en rondelles. Epluchez et lavez les poireaux et coupez-les en petits tronçons. Dans la grande terrine, mélangez tous ces ingrédients et les aromates. Salez, poivrez  et versez la totalité de la bouteille de vin. Le liquide doit tout recouvrir. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Répartissez bien la viande dans les légumes. Couvrez et laissez mariner 24 à 36 heures.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 150°c. Mélangez 200 à 300 g de farine avec un peu d’eau. Formez un  long boudin. Posez-le sur le bord de la terrine, posez le couvercle au-dessus et scellez-le bien pour éviter que le liquide ne s’échappe du plat à la cuisson. Enfournez pendant 3 h à 3 h 30. A la sortie du four, cassez la croûte avec un objet pointu et mangez très chaud avec des spätzles.

01.12.2011

« Alors ma p’tite dame, le rôti, j’vous le mets dans le filet ou dans l’épaule ? Dans l’échine ou dans la palette ? Allez, on s’décide, on n’a pas le temps de tailler une bavette ici. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit rôti de porc d’1 kg, un peu d’huile ou de saindoux, sel, poivre, paprika, thym, 12 pommes de terre pas trop grosses, un quart Maroilles.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 160°c. Dans une poêle, faites chauffer la matière grasse choisie. Dorez de tous les côtés le rôti de porc. Dans un plat allant au four, déposez du thym dans le fond et un peu de jus de cuisson de la poêle. Posez par-dessus le rôti, salez, poivrez et saupoudrez-le généreusement de paprika. Enfournez pendant 1 bonne heure.
Epluchez vos pommes de terre, séchez-les bien. Dans la même poêle ayant  servi pour le rôti, faites cuire vos pommes de terre coupées en deux dans la longueur, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson et couvrez. Laissez 10 à 15 mn.
Grattez la peau du Maroilles et découpez-le en tranches fines. Sortez le plat du four, répartissez les pommes de terre autour du rôti et couvrez-les de Maroilles. Remettez au four, baissez la température à 120°c et laissez cuire encore 40 mn. Découpez le rôti en tranches, débarrassez-vous de la sauce et servez aussitôt rôti et pommes de terre.

27.11.2011

Les grains de poivre vert frais ont une saveur incomparable à ceux achetés dans les petits pots. Il faut absolument les essayer. En plus, ils se congèlent  très facilement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de bœuf (macreuse, paleron, gîte…), 20 g de beurre, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de moutarde forte,  15 à 20 cl de vin blanc, 1 ou 2 branches de poivre vert frais (dans les épiceries asiatiques) ou 3 cuillères à café de poivre vert en saumure, sel, 10 cl de crème liquide.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : autocuiseur
Dégraissez le bœuf et coupez-le  en petits morceaux. Epluchez l’oignon et détaillez-le en fines rondelles. Dans l’autocuiseur, faites fondre le beurre, faites-y dorer les rondelles d’oignon. Mettez de côté et faites dorer le bœuf, ajoutez la moutarde et remuez. Remettez l’oignon, versez le vin blanc, ajoutez les grains de poivre vert, gardez-en quelques-uns pour le décor. Salez légèrement et mettez l’autocuiseur sous pression. Laissez cuire 20 minutes. Au bout de ce temps, enlevez le bœuf,  liez la sauce avec la crème liquide et un peu de lait si ce n’est pas assez.
Servez le bœuf nappé de la sauce et décoré des quelques grains de poivre mis de côté, avec du riz, du chou-fleur, des pommes-vapeur, des carottes Vichy…
Vous pouvez faire ce plat dans une sauteuse, comptez 50 mn à 1 heure de cuisson.

22.11.2011

Dites «aujourd’hui j’ai fait du céleri farci » et observez les réactions. 8 personnes sur 10 feront la grimace. Faites-leur goûter et observez à nouveau. 10/10 en redemanderont.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 petites boules de céleri ou 2 moyennes, 500 g de chair à saucisse, 5 feuilles de sauge, laurier moulu, 1 gousse d’ail, sel, poivre et un peu de beurre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 + 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez les boules de céleri, coupez-les en deux et plongez-les vingt minutes dans de l’eau bouillante un peu salée. Piquez le milieu avec la pointe d’un couteau. Si la pointe passe facilement, c’est cuit. Laissez refroidir puis délicatement, avec une petite cuillère, évidez le cœur en laissant 1 cm de bords. En cuisant le céleri de cette façon, son goût sera nettement atténué.
Préchauffez votre four à 180°c (th. 6). Dans un plat creux, mélangez la chair à saucisse, les feuilles de sauge ciselée, ½ cuillère à café de laurier moulu et la gousse d’ail pilé. Salez à peine, poivrez et mélangez. Répartissez cette farce dans les 1/2 céleris, ajoutez une petite noix de beurre sur le dessus et mettez au four dans un plat à gratin pour 30 minutes.
Vous pouvez mélanger des viandes pour votre farce, porc et veau, porc et bœuf, bœuf et mouton. Vous pouvez également ajouter un peu de pulpe de tomates à cette farce.

14.11.2011

Version créole de la paella, le riz jambalaya est un des symboles de  la cuisine noire américaine. Attention en dosant le piment. Il vaut mieux en ajouter une fois servi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits chorizos espagnols, 500 g de blancs de poulet, huile de tournesol,  1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 branches de céleri, 2 poivrons rouges, 1 boîte de pulpe de tomate, 1 cube de bouillon de volaille, quatre-épices, sel, poivre, Tabasco, origan, thym, 300 g de riz.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile. Ajoutez les chorizos coupés en rondelles,  l’oignon ciselé et le céleri coupé en petits dés. Faites dorer quelques instants. Incorporez le bouillon-cube, la pulpe de tomate, l’ail pilé et 50 à 70 cl d’eau. Saupoudrez  d’une cuillère à café d’origan en poudre, de thym, une petite cuillère à café de quatre-épices. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco, salez et poivrez. Mélangez, couvrez et laissez cuire 10 mn. Au bout de ce temps, versez le riz dans la marmite et faites-le cuire à feu doux pendant 15 mn. Pendant ce temps, faites cuire les blancs de poulet dans un peu d’huile, découpez-les en morceaux et ajoutez-les au riz. Ajoutez les poivrons épépinés et coupés en rondelles. Couvrez et laissez cuire encore 5 à 10 mn.  Rectifiez l’assaisonnement et servez quand le liquide a bien imbibé le riz.

11.11.2011

Qui a dit que le pot-au-feu se faisait obligatoirement avec du bœuf ? Un beau morceau de porc, des bons légumes de saison et voilà une belle recette toute simple.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau rôti de porc d’1 kg ou plus, emmailloté dans un filet, 20 g de saindoux, beurre ou 5 cl d’huile, 10 feuilles de sauge, 1 gros oignon, thym, sel, poivre, carottes, pommes de terre, céleri, poireaux…
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h 30  – Coût : * - Difficulté : *
Faites des incisions dans le rôti et truffez-le avec les feuilles de sauge. Faites fondre la matière grasse dans une cocotte, ajoutez le rôti de porc et faites-le dorer sur tous les côtés. Epluchez et détaillez finement l’oignon puis ajoutez au porc. Continuez avec une branche de thym, du laurier, salez et poivrez et couvrez d’un bon litre d’eau. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 1 heure. Epluchez les légumes de votre choix et au bout de l’heure de cuisson, ajoutez carottes et pommes de terre coupées dans la longueur, poireaux nettoyés, céleri branche, panais, topinambours… dans un panier-vapeur au-dessus de la viande. Ils seront plus faciles à enlever.  Comptez encore 20 à 25 minutes de cuisson.
Conseil : Utilisez une cocotte-minute si vous n’avez pas le temps. Et gardez le bouillon pour faire une sauce blanche dont vous napperez vos légumes ou pour le boire avec du vermicelle, du tapioca…

01.11.2011

Il y a des jours où, pour se faire aimer des autres, il faudrait se transformer en filet de bœuf. Tout chaud,  il va confire la roquette et l’origan va la parfumer.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 filet de bœuf de 800 g, 10 cl d’huile d’olive, 3 branches d’origan ou une cuillère à soupe d’origan déshydraté en sachet, sel, poivre du moulin, 300 g de roquette, vinaigre balsamique, 100 g de fromage italien style parmesan ou pecorino.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : un grand couteau bien aiguisé.
Versez l’huile d’olive dans un  sac plastique alimentaire assez grand pour contenir le filet de bœuf en entier. Ajoutez l’origan effeuillé puis le filet de bœuf. Fermez le sachet et massez la viande pour que l’huile et l’origan soient répartis uniformément. Mettez au frais pendant une bonne heure. Faites chauffer un gril à feu vif. Et grillez le filet de bœuf sur tous les côtés, à votre convenance, saignant, à point ou bien cuit. Salez et poivrez et laissez reposer quelques instants dans du papier aluminium. Lavez la roquette, répartissez-la dans les assiettes. Ajoutez un peu de vinaigre, un peu d’huile restée dans le sachet et le fromage en copeaux. Coupez le filet en tranches très fines, comme du carpaccio et déposez-les sur la roquette. Dégustez aussitôt.

28.10.2011

« La queue de veau, c’est le lapin du pauvre », m’a dit mon boucher. C’est très bon marché et très savoureux. Choisissez un bon vin pour une sauce riche et ce sera parfait.

Pour 6 personnes
Ingrédients :  1 kg de queue de veau, farine, un peu de matière grasse,  1 ou 2 oignons, 30 cl de vin rouge de Bordeaux, laurier, sarriette, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 50 à 60 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Le coût de la recette dépend du prix de la bouteille de vin que vous choisirez, la queue de veau  n’étant absolument pas chère.
Coupez la queue en gros tronçons de 6 à 7 cm d’épaisseur. Versez de la farine dans un sac plastique et ajoutez les tronçons de queue. Secouez le sac pour que la farine recouvre la viande et jetez l’excédent de farine. Faites fondre la matière grasse choisie dans une sauteuse et faites dorer de toutes parts la viande. Epluchez et ciselez les oignons et ajoutez-les dans la sauteuse. Laissez dorer quelques instants. Mouillez avec le vin rouge et un petit verre d’eau.  Ajoutez le laurier, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes. Dans les derniers moments de la cuisson, ajoutez une bonne pincée de sarriette. Mixez la sauce et passez-la au tamis. Servez la viande avec des pâtes, comme des tagliatelle ou des linguine, idéales pour absorber  la sauce.

24.10.2011

Si vous voulez faire quelque chose de beau avec les rognons, incisez-les en losange sur le dessus. Quand ils cuiront, les losanges s'ouvriront. Ce sera de toute beauté.

Pour 6 personnes

Ingrédients : pour le gratin : 1 kg de pommes de terre, 300 g de cheddar, 1 verre de lait, 1 càs de crème fraîche, sel, facultatif : 1 oignon. Viande : 6 rognons de porc, lait, beurre,  poivre en grains et sel.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 35 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : *

Ouvrez les rognons en deux et enlevez la partie blanche avec un couteau pointu. Déposez-les dans un plat, couvrez-les de lait et laissez-les au frais pendant 1 à 2 heures.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses rondelles. Faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée puis égouttez-les. Râpez le cheddar. Dans un plat à gratin, déposez une couche de cheddar, un peu de lait puis une couche de pommes de terre puis recommencez. Si vous voulez, vous pouvez ajouter de fines rondelles d'oignon. Terminez par une belle cuillère de crème fraîche et du cheddar. Salez et poivrez. Mettez au four pendant 20 à 25 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson du gratin, sortez les rognons du frigo, égouttez-les et essuyez-les. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-les cuire 7 à 8 mn en les retournant souvent. Salez et poivrez en concassant grossièrement les grains.

23.10.2011

Laissez-vous tenter. Je vois que vous en avez envie. Une bonne viande, une sauce parfumée et des petites pommes de terre toutes chaudes. Ça marche aussi avec du bœuf.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 côtes de veau moyennes, 1 kg de petites pommes de terre, 50 g de gros sel, 5 gousses d'ail, 2 dl d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, laurier et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 à 40 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : manique

Préchauffez le four à 200°c. Lavez les pommes de terre et essuyez-les soigneusement. Déposez-les dans un plat qui va au four et saupoudrez-les d'une bonne quantité de sel. Enfournez pendant 40 minutes. Surveillez régulièrement la cuisson en piquant les pommes de terre avec un couteau pointu. Dès qu'il passe facilement à travers, arrêtez le four et laissez les pommes de terre au chaud. A ce moment-là, dans une petite casserole, faites chauffer vivement l'huile d'olive, ajoutez l'ail épluché et ciselé et les feuilles de laurier, poivrez et versez les 2 cuillères à soupe de vinaigre. Couvrez et arrêtez le feu. Faites griller les côtes de veau, comme vous les aimez. Au moment de servir, couvrez les pommes de terre avec la manique (pour ne pas vous brûler) et donnez-leur un coup de poing rapide. Répartissez-les dans les assiettes avec la viande et versez la sauce ail et huile par dessus.

14.10.2011

Ou comment transformer une banale purée-saucisse en plat exotique ? Certes l'exotisme de la Cocotte s'arrête aujourd'hui en Irlande mais c'est absolument délicieux.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre à purée, 25 cl de lait, 2 càs de crème fraîche, 6 saucisses (chipolatas ou saucisses de Toulouse), 20 g de beurre, 3 oignons, 1 càs de farine, 25 cl d'eau, 1 bouillon-cube, 1 carotte, sel, poivre.

Préparation : 10 mn – cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : *

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 20 à 25 mn pour en faire une purée. Epluchez les oignons et détaillez-les finement. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les oignons et faites-les dorer. Réservez-en une petite partie pour l'incorporer à la purée et mettez l'autre partie dans une assiette. Dans la sauteuse, faites cuire les saucisses. Quand elles sont à peine dorées, remettez les oignons dans la sauteuse, saupoudrez d'un peu de farine et d'eau pour lier. Incorporez le bouillon-cube et la carotte découpée en brunoise (1 à 3 mm de côté). Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Ecrasez les pommes de terre à la fourchette. Ajoutez le lait, la crème et les oignons mis de côté. Salez, poivrez et mélangez. Servez la purée et la saucisse posée dessus et nappez de sauce.

Petit conseil : Dans la sauce, vous pouvez mettre les légumes que vous voulez, chou, poireau... Ce sera votre petite touche personnelle.

10.10.2011

Les 15 et 16 octobre prochains, en vous baladant du côté d'Oye-plage, Audruicq ou Saint-Omer Cappel, vous verrez peut-être des hommes et femmes dans de drôles de costumes. Portant chapeaux et manteaux feuillus, les membres de la Confrérie de la Cossette de Chicorée vont lui faire la fête. Et à Oye-plage justement, il y a l'entreprise Lutun qui produit cette chicorée. Bizarre, bizarre !
La Cocotte a enquêté...

La recette
Mijoté de porc à la chicorée
Facile : 1 Cocotte
Prix : 1 Caddie
Temps : 1 horloge

Pour 4 personnes
1 kilo de porc dans l'échine, la palette ou le jarret, 8 càc* de chicorée liquide, 20 pruneaux, 20 g de beurre ou de saindoux, 2 beaux oignons, 1 càs** de moutarde à l'ancienne, 2 càs de farine, 3 càs de cassonade ou sucre roux, 10 baies de genièvre, sel et poivre, eau
*càc : cuillère à café
**càs : cuillère à soupe

Délayez la chicorée dans un grand bol d'eau et faites gonfler les pruneaux pendant une heure. Egouttez-les mais gardez le jus.
Désossez le morceau de porc choisi et coupez-le en gros cubes de 2 cm.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre la matière grasse et faites dorer les morceaux de porc. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles épaisses. Ajoutez à la viande, continuez avec la moutarde. Mélangez. Saupoudrez de farine, remuez puis mouillez avec le jus dans lequel ont trempé les pruneaux. Salez, poivrez et déposez les baies de genièvre. Sucrez pour casser l'amertume de la chicorée. La sauce doit être épaisse mais pas trop. Ajustez avec un peu d'eau.
Couvrez et laissez cuire une bonne heure, à feu moyen.
En fin de cuisson enlevez les morceaux de porc puis mixez la sauce. Passez-la au chinois et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les pruneaux et faites cuire encore 10 minutes.
Accompagnez votre plat de légumes-vapeur revenus quelques instants à la poêle, d'une purée de carottes ou de tagliatelle.

Producteur : Agnès Lutun
Descendante d'une famille qui trempe dans la chicorée depuis 4 générations, il était presque normal qu'Agnès Lutun travaille dans l'entreprise paternelle. Incollable sur le sujet, elle vous raconte la transformation de cette racine, sa torréfaction, ses multiples granulométries... comme personne ! Puis elle vous met l'eau à la bouche quand elle parle des p'tites gouttes de ce « condiment du Nord-Pas de Calais » que sa maman met dans les crêpes, ou qu'Agnès met dans l'eau des pâtes, les smoothies des enfants, sur un saumon mariné à la coriandre... On en mangerait !
Chicorée du Nord 493, L'étoile 62215 Oye-Plage, boutique ouverte de 9 à 12 h et de 14 à 17 h en semaine.

Site internet de la Chicorée du Nord

Trucs et astuces
Pendant la guerre, la chicorée était utilisée pour colorer les cheveux, les rideaux et même la peau ! Maintenant elle irise les savons, la guimauve, certaines charcuteries... et entre dans la composition d'infusions.
Dans la cuisine, quelques gouttes de ce trésor régional donneront un petit goût amer à vos crêpes, gaufres, biscuits ou confitures... Petit goût amer que vous casserez avec de la cassonade.
Quelques gouttes aussi pour renforcer un pâté, un potage...
Sans caféine, la chicorée aromatise les petits déjeuners et les tiramisu revus et corrigés à la mode de chez nous...
Odile Bazin

Retrouvez cet article dans Version Femina du samedi 24 septembre 2011 (cahier central édition Nord Pas de Calais) ou sur le site La Voix pour les femmes en cliquant ici.

L'Alsace, ses vignobles, ses maisons à colombage, son ballon, son munster, son Mont Sainte-Odile... et sa palette fumée. Ah l'Alsace !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 palette fumée, huile de tournesol, 2 poireaux, 1 oignon, 2 branches de céleri, 1 kg de pommes de terre, laurier, thym, sel, poivre et 15 à 20 cl d'eau.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte

Faites tremper une petite heure la palette dans de l'eau froide. Rincez et égouttez. Epluchez les poireaux, enlevez le haut des feuilles et la base, coupez-les en deux dans la longueur et détaillez-les finement. Epluchez et détaillez l'oignon en rondelles. Débarrassez-vous des feuilles du céleri, gardez-les pour une soupe et détaillez les branches en petits dés. Faites chauffer l'huile dans la cocotte, dorez les poireaux et les oignons, ajoutez le thym et le laurier. Coupez 12 tranches épaisses dans la palette et répartissez-les sur les légumes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses. Disposez ces rondelles joliment sur la viande. Salez légèrement, la palette l'est déjà et poivrez. Ajoutez un fond d'eau pour ne pas que ça brûle. Couvrez et laissez cuire une bonne heure. Servez avec une salade.

Conseil : L'eau peut être remplacée par de la bière ou du vin blanc.

17.09.2011

Croyez-vous que, dans un futur plus ou moins proche, on cuisinera encore  de la blanquette ? Oh que oui ! La Cocotte parie sur les fondamentaux. Blanquette forever !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'épaule, poitrine ou collier de veau, 1 oignon, du laurier, des clous de girofle, du thym, gros sel, poivre, 50 g de beurre, 50 g de farine, 250 g de champignons de Paris, jus de citron.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h à 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : cocotte-minute

Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une cocotte. Salez, poivrez, ajoutez une branche de thym, un oignon piqué de laurier et de clous de girofle. Quand l'eau bout, ajoutez les morceaux de viande. L'épaule est un morceau maigre, le collier ou la poitrine sont moins chers et plus moelleux. Dès que la soupape siffle, baissez la température au minimum et laissez cuire 45 mn. C'est long mais la viande est plus tendre. Ouvrez la cocotte quand la pression est redescendue. Dans une casserole faites un roux avec beurre et farine. Mouillez avec 4 ou 5 louches de bouillon de viande de la cocotte.

Coupez des champignons de Paris en lamelles, ajoutez-les à la sauce, versez le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement puis servez la blanquette avec du riz ou des pommes-vapeur.

Certains coupent la viande en dés et la font revenir d'abord dans du beurre ou de l'huile. Pas la Cocotte ! La Cocotte fait comme sa maman lui a appris.

12.09.2011

Voici des petits rouleaux de bœuf aux légumes marinés bien frais, bien agréables. Il vous faut une viande d'excellente qualité, un congélateur et une trancheuse.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 400 g de boeuf (filet, rumsteck ou gîte), 2 betteraves crues, 2 ou 3 carottes crues, ciboulette, 1 échalote, sauce soja, vinaigre de Xérès, quelques baies roses.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 0 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : éplucheur à julienne et trancheuse

Mettez le morceau de viande au congélateur ou dans le freezer pendant deux heures.

Pendant ce temps, épluchez les betteraves (attention aux tâches) et les carottes puis avec l'éplucheur à julienne, découpez de grandes languettes de ces légumes. Dans un petit saladier, versez deux cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe de vinaigre, ajoutez les baies roses broyées, une échalote finement ciselée et la ciboulette coupée très fin. Vous n'avez pas besoin d'ajouter du sel, la sauce soja étant déjà très salée. Mélangez et mettez au frais.

Quelques instants avant de passer à table, sortez la viande du congélateur et tranchez-la très finement à la trancheuse. Puis faites des petits ballots de légumes et entourez-les de viande.

Servez aussitôt en entrée en décorant de ciboulette et d'éclats d'échalotes.

03.09.2011

Une ballade a bercé la Cocotte tout l'été et la berce encore. Exilée heureuse au Portugal quelques semaines, dans un camping précisément, elle a profité malgré elle, des goûts musicaux d'un de ses voisins qui, le weekend venu, débarquait avec toute la famille. Dès potron-minet, le Lusitanien branchait haut et fort, son lecteur CD pour ne passer qu'un seul disque pendant deux jours... Deux longs jours pendant lesquels la Cocotte, ses poussins et tout le camping baignaient dans des airs un tantinet ringard (ça, c'est personnel !) du répertoire portugais. Un titre revenait souvent. Sur une musique à pleurer, un chanteur à trémolos répétait à l'envi ces deux mots, Mama Saudade.

La saudade, vous connaissez ? Ce mot intraduisible, empreint d'une nostalgie prégnante, fond de commerce des chanteurs de fado et qui n'appartient qu'au Portugal ?

Mais pourquoi les Portugais sont si mélancoliques? Leur pays est si beau.

Déambulez dans les villes, longez les églises, les maisons couvertes de chatoyants azulejos, faites tous les marchés et dévalisez les étals de poterie, de coqs, de broderies, marchez au son des joueurs d'accordéon, voyez ces enfants qui plongent sans retenue dans tous les points d'eau, suivez les processions graves mais festives, mêlez-vous aux fêtes de villages, passez sous les décorations de rues multicolores, descendez la vallée du Douro et remarquez qu'aucun espace n'a été oublié pour cultiver la vigne.

Tendez la main sous les tonnelles et grappillez leur raisin. Levez-la et cueillez pommes, coings, oranges ou citrons, baissez-la et récoltez choux, courges, maïs... à foison.

Goûtez leurs vins, gais, frais, pétillants. Testez toutes leurs recettes de morue, engloutissez leurs entrecôtes de veau, de bœuf au goût acidulé, goinfrez-vous (mais pas trop, hein!) de leurs pâtisseries à la crème, prenez votre place dans la queue interminable devant les échoppes de pains au chorizo...

Ah, quel bonheur !

Si elle ne se retenait pas, la Cocotte vous raconterait ses vacances par le menu. Ce serait long ! Elle va se contenter d'écouter sa berceuse estivale en se souvenant des belles choses qu'elle a vues là-bas.

Maintenant la Cocotte sait pourquoi la saudade n'appartient qu'aux Portugais.

La saudade, ça pourrait être un sentiment qui s'immisce doucement en vous, quand vous quittez ce pays que vous avez adoré mais quand vous savez déjà que vous n'y reviendrez pas de sitôt.

Si vous ne connaissez pas encore ce pays, faites signe à la Cocotte. Les bons plans, c'est comme les bonnes recettes, ça se partage.

Et si vous connaissez déjà le Portugal, faites-nous part de vos souvenirs dans les commentaires.

Pain au chorizo

Petit jeu de la rentrée : Devinez où la Cocotte a passé ses vacances. Le premier qui trouve a le droit de faire la recette. Les autres aussi. Bonne rentrée à tous.

Pour deux baguettes

Ingrédients : 400 g de farine type 65, 100 g de farine type 55, 25 cl d'eau tiède, 30 g de levure de boulanger, 5 g de sel fin, un peu d'huile d'olive, 150 g de chorizo tranché très finement, 1 oignon blanc (facultatif).

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Robot ménager

Préparez une simple pâte à pain. Pour cela, émiettez la levure et délayez-la dans un peu d'eau tiède. Versez la farine type 65 et faites un puits au centre. Ajoutez le sel, un petit filet d'huile d'olive, la levure délayée et l'eau. Pétrissez pendant 5 mn ou laissez votre robot le faire. Couvrez d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume.

Retravaillez la pâte en ajoutant la farine type 55. La pâte ne doit plus coller. Coupez-la en deux et abaissez chaque partie en un carré de 30 cm de côté. Répartissez les rondelles de chorizo sur la surface et roulez les carrés pour en faire des baguettes. Déposez-les sur une plaque de four, couvrez et laissez lever à nouveau une heure.

Préchauffez le four à 220°c. Faites cuire à cette température 20 mn puis baissez à 200°c et laissez encore 10 mn. Sortez les baguettes sur une grille et dégustez-les encore chaudes.

Dans l'une des baguettes, vous pouvez ajouter l'oignon blanc finement tranché.

01.09.2011

Accompagnez-moi cet agneau épicé d'une salade de haricots verts au curry, de bouquets de chou-fleur tout croquants, de carottes vichy. Et trempez ces légumes dans la sauce.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'agneau à griller (poitrine, côtelettes ou gigot), 1 càc de cumin moulu, 1 càc de coriandre moule et 1 càc de curcuma, 1 tête d'ail, 1 briquette de crème liquide, sel, poivre, huile d'olive.

Préparation : 15 mn + marinade – Cuisson : 45 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique

Mélangez cumin, coriandre et curcuma avec 8 à 10 cl d'huile d'olive. Recouvrez les morceaux d'agneau à griller de cette préparation et laissez mariner pendant 2 heures au frais.

Préchauffez le four à 180°c. Cassez la tête d'ail pour en sortir les gousses mais n'épluchez rien. Déposez l'ail dans un petit plat avec un peu d'huile d'olive et passez-la au four pendant 20 mn. Ensuite posez la viande dans un plat à four. Salez et poivrez et ajoutez les gousses d'ail. Remettez au four pendant encore 20 à 25 mn. Arrêtez le four mais laissez l'agneau dedans. Sortez l'ail, épluchez-le, écrasez-le à la fourchette. Laissez refroidir quelques instants.

Avec le fouet électrique, battez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à l'ail.

Servez l'agneau accompagné d'une belle cuillère de mousse à l'ail.

21.08.2011

Avec ou sans tortillas, ce plat a des accents mexicains. Un peu de cumin en poudre, un peu de coriandre ciselée aussi et le tour est joué.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de haricots noirs, thym, 3 oignons, 700 à 800 g de porc (échine ou poitrine), un peu de saindoux, 3 oranges non traitées, 1 càc de cumin en poudre, sel, poivre.

Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h + cuisson des haricots – Coût : * - Difficulté : *

Faites tremper les haricots noirs dans de l'eau pendant 12 heures. Changez l'eau régulièrement. Ensuite faites cuire les haricots à petits bouillons pendant 1 h 30 avec sel, poivre, thym et un oignon. Réservez.

Coupez le porc en lamelles. Dans une cocotte, faites fondre un peu de saindoux et faites-y revenir les lamelles de viande. Ajoutez les oignons détaillés en rondelles assez fines. Réservez-en quelques-unes pour servir. Saupoudrez de cumin, salez et poivrez. Pressez 2 oranges sur 3 et versez le jus sur la viande, laissez mijoter à couvert pendant 1 petite heure.

Quand tout est cuit, détaillez l'orange restante en tranches. Servez les haricots, ajoutez la viande, quelques rondelles d'oignon cru et disposez des tranches d'orange.

Petit conseil : Ecrasez grossièrement les haricots, étalez-les sur des tortillas, ajoutez un peu de porc et des rondelles d'oignons, roulez et dégustez.

13.08.2011