La Cocotte

Vous me direz que ce n'est pas vraiment la saison pour faire des pots-au-feu mais le mois de juillet a été catastrophique. Alors je vous donne des idées, au cas où...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de bœuf dans un filet (macreuse, poitrine ou flanchet), 4 branches de romarin frais, 1 bouquet de persil plat, 1 carotte, 1 oignon, laurier, clous de girofle, sel, poivre, 10 cl de crème liquide, 1 poignée d'olives noires, 1 càc de farine.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte-minute

Déposez la viande en filet dans la cocotte, couvrez d'eau. Ajoutez le bouquet de persil et le romarin liés, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, la carotte, les feuilles de laurier. Salez et poivrez et mettez sous pression pendant 1 petite heure. En fin de cuisson, réservez le bœuf dans un plat chaud.

Passez le bouillon au tamis, récupérez 50 cl dans une casserole. Faites bouillir et allongez avec la crème liquide. Laissez la sauce épaissir quelques minutes avec une cuillère à café de farine délayée dans un peu d'eau, ajoutez une dizaine d'olives noires dénoyautées. Découpez le bœuf en tranches fines et nappez de sauce et d'olives.

Servez avec des pâtes fraîches, du riz de Camargue, de tomates à la provençale et quelques brins de romarin, par exemple...

09.08.2011

Pour cette recette, il vous faut un plat pas trop haut mais assez large pour pouvoir découper et sortir les parts très facilement. Servez ce plat avec des légumes en salade.

Pour 10 personnes

Ingrédients : 1 paquet de 500 g de feuilles filo, un peu d'huile d'olive, 1 kg de boeuf haché, 1 càc de concentré de tomates, 2 gousses d'ail, 1 càc de gingembre, 1 de cannelle et 1 de coriandre, sel et poivre, beurre fondu et quelques feuilles de menthe.

Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque de cuisson de 30 x 40 cm.

Préchauffez le four à 150°c. Dans une sauteuse faites chauffer de l'huile et faites revenir le bœuf quelques instants. Ajoutez l'ail ciselé finement, le concentré de tomates et les épices. Salez et poivrez. Versez un verre d'eau pour lier et faites mijoter 10 minutes. Faites fondre le beurre dans un bol. Sur votre plat, étalez du papier sulfurisé puis commencez le mille-feuilles. Déposez deux feuilles filo, beurrez-les légèrement au pinceau puis ajoutez un peu de viande. Déposez deux autres feuilles beurrées, puis une couche de rondelles de tomates, un peu de menthe ciselée, puis à nouveau des feuilles, de la viande... Terminez par 2 ou 3 feuilles beurrées et enfournez 35 à 40 mn. A la sortie, parsemez de pistaches et de pignons de pin grillés.

02.08.2011

Si vous trouvez des belles courgettes « gold rush » sur le marché, la recette marche aussi. Mais dans ce cas, faites cuire cinq à dix minutes supplémentaires.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de chair de porc, huile d'olive, 1 gros oignon, 3 belles courgettes, 20 olives vertes dénoyautées, sel et poivre.

Préparation : 5 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *

Détaillez l'oignon en rondelles relativement fines. Lavez les courgettes, ne les épluchez pas, coupez les extrémités et jetez-les, coupez les légumes en deux dans la longueur puis en morceaux d'1 cm dans la largeur.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites dorer les oignons quelques instants. Réservez-les dans une assiette. Dans la sauteuse, faites dorer à présent la viande quelques minutes. Ajoutez les courgettes, salez (mais pas trop, les olives le sont déjà) poivrez, versez un petit verre d'eau et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Les courgettes doivent être translucides. Mais faites attention de ne pas les transformer en purée.

Incorporez oignons et olives vertes et laissez encore cuire 5 minutes.

Servez avec un peu de riz ou de semoule. La viande de porc peut évidemment replacée par de la viande de boeuf ou d'agneau. Vous pouvez même les mélanger. Que demander de plus ?

25.07.2011

Cette année la Cocotte va se dorer la pilule au Portugal. Mais en attendant elle se fait des petits plats, imaginant ce qu'ils peuvent bien manger là-bas. Bientôt elle saura.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de gros haricots blancs, thym, laurier, romarin, 20 g de saindoux, 1 rouelle de porc, 2 càs de pimenton (paprika portugais), 6 petits chorizos doux à cuire, 3 gousses d'ail, 3 carottes, 3 poivrons rouges et 2 courgettes.

Préparation : 15 mn + 1 nuit de repos – Cuisson : 2 h 30 – Coût : ** - Difficulté : *

Faites tremper toute une nuit les haricots dans de l'eau. Le lendemain, faites-les cuire dans une grande marmite d'eau salée pendant 40 à 45 minutes. Egouttez et réservez. Dans la marmite, faites fondre le saindoux et dorez la rouelle de tous les côtés. Saupoudrez de pimenton. Ajoutez un verre d'eau, thym, laurier et romarin et laissez cuire 30 mn. Au bout de ce temps, ajoutez les carottes coupées grossièrement, les haricots, l'ail épluché et les chorizos. Couvrez d'eau et faites mijoter à feu doux 1 heure. Puis terminez en ajoutant poivrons en rondelles et courgettes en gros morceaux. Salez et poivrez. Laissez cuire encore une dizaine de minutes. A la fin, sortez la rouelle et déchiquetez-la puis remettez-la dans la marmite. Servez très chaud.

24.07.2011

Bienheureux celui qui trouvera des tripes de porc chez son boucher. Il pourra les préparer comme la Cocotte et réalisera un classique de la cuisine du Nord.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de tripes de porc, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, un bouquet de persil plat, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, sel et poivre. Facultatif : 15 cl de bière.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn environ – Coût : * - Difficulté : *

Les tripes se présentent sous la forme de longs boyaux. Passez ces boyaux d'abord à l'eau. Egouttez-les et séchez-les avec un linge propre puis coupez-le en tronçons de 4 à 5 cm. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre et l'huile, ajoutez les tripes et faites-les cuire à feu vif pendant 5 minutes puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Les tripes doivent dorer. Ciselez le persil et émincez l'ail et les échalotes. Puis ajoutez-les à la viande. Salez (mais pas trop) et poivrez. Faites cuire à feu doux encore 5 minutes*.

Servez vos tripes avec des pommes de terre cuites à la peau ou avec des frites et une bonne salade bien relevée.

*Vous pouvez ajouter les 15 cl de bière à ce moment-là. Mais c'est vraiment accessoire.

17.07.2011

Elle a l'air de rien, ma petite recette mais je vous jure que le goût du bœuf mariné est exquis et que les tomates le sont tout autant ! Essayez et vous me direz...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g de filet de boeuf, 1 poignée de persil frais et 1 de coriandre fraîche, 1 càc de coriandre moulue, 5 cl d'huile d'olive, poivre en grains, 4 grosses tomates, sel de Guérande.

Préparation : 10 mn + 2 h de repos – Cuisson : 30 mn + 5 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : Piques en bois et grill en fonte.

Effeuillez, lavez et ciselez le persil et la coriandre. Coupez le bœuf en gros cubes de 3 cm de côté. Concassez le poivre. Dans un plat, déposez les morceaux de bœuf, ajoutez le persil et la coriandre, le poivre concassé et l'huile, mélangez, couvrez et laissez mariner deux heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150°c, position grill . Sur une plaque à pâtisserie, versez 1/2 cuillère à café d'huile et frottez-en toute la surface avec du papier-ménage. Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles. Étalez ces rondelles sur la plaque, salez et poivrez et passez-les 30 mn au four, juste sous le grill.

Pour la viande, faites chauffer le grill en fonte. Préparez les brochettes en piquant le bœuf sur les piques puis faites-les cuire 5 mn en tout, en les salant au dernier moment.

Servez avec les tomates grillées et quelques pommes de terre.

12.07.2011

C'est bien connu, c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleurs soupes. La Cocotte fait ses terrines dans celle héritée de sa grand-mère et l'adage se confirme.

Pour 2 belles terrines

Ingrédients : 500 g de foie de porc, 500 g de poitrine de porc, 200 g de gras de porc, gros sel, poivre du moulin, 1 petite pincée de thym, hysope, sauge, sarriette et origan, 1 petit verre de Porto.

Préparation : 15 mn + repos (1 nuit) – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir à viande et terrine

Découpez le foie et la poitrine dégraissée en gros cubes. Assaisonnez de gros sel, de poivre du moulin et des aromates. Laissez mariner pendant toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffez le four à 150°c, placez-y un plat avec de l'eau pour le bain-marie. Coupez le gras en dés et faites fondre dans une sauteuse. Ajoutez les morceaux de porc mariné puis faites cuire 10 mn. Flambez au Porto. Passez la viande cuite au hachoir. Vous pouvez ajouter une gousse d'ail ou 1 échalote. Goûtez la viande et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez la préparation dans les 2 terrines et tassez. Posez-les dans le plat à bain-marie et faites cuire 15 mn, baissez la température du four à 110/120 °c et laissez cuire une petite heure.

Mettez au frais une fois les terrines refroidies et attendez deux ou trois jours pour les déguster.

05.07.2011

Si vous n'avez pas de chinois pour filtrer la sauce, ce n'est pas bien grave. Mixez un peu longtemps, c'est tout. Et pour épaissir, vous pouvez aussi utiliser un peu de fécule.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de boeuf (macreuse, paleron ou gîte), 20 g de beurre, 500 g d'oignons, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à soupe de café soluble, 1/2 litre d'eau, un peu de crème fraîche.

Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile mixeur et chinois.

Coupez le boeuf en gros dés. Faites fondre un peu de beurre dans une cocotte en fonte et faites-y revenir le boeuf quelques instants. Salez, poivrez, ajoutez un verre d'eau et faites cuire à couvert et à feux doux pendant 1 bonne heure. Vérifiez que ça n'attache pas pendant la cuisson !

Pendant ce temps, épluchez les oignons. Coupez-les grossièrement. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et ajoutez les oignons, faites dorer, ajoutez le paprika, le café et le demi-litre d'eau. Salez et poivrez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 45 mn. Passez au mixeur puis au chinois. Remettez la sauce dans la casserole et faites-la épaissir avec une bonne cuillère de crème fraîche.

Servez la viande avec des pommes de terre vapeur et nappez de sauce à l'oignon.

02.07.2011

Amis gourmets et gourmands Vietnamiens, passez votre chemin ! Vous, vous savez !

Les autres, restez ! On part en voyage...

Que diriez-vous d'appréhender un pays par sa gastronomie ?

La Cocotte vous donne un petit cours de vietnamien. Aujourd'hui une version hyper simplifiée du plat national de là-bas, le potage Pho, ou Pho bo, ou soupe Pho... avec un petit zigouigoui au dessus du « O ». Prononcez un peu comme « feu ». Les Vietnamiens sont partis, ils ne vous entendront pas !

Dans la péninsule indochinoise, dès potron-minet, ce potage est consommé quasi quotidiennement et les plus fous du Pho, qu'on trouve surtout dans le nord du pays, en consomment même plusieurs fois par jour.

A base de nouilles de riz et de bouillon de boeuf, le Pho peut cuire pendant plusieurs jours, pour renforcer le goût du bouillon. Durant cette cuisson, on y ajoute, si l'on veut, des boulettes de viande, des tripes...

Juste avant de servir, on ajoute de très fines tranches de boeuf qui va cuire pendant que vous buvez le bouillon. Et au moment de servir, on propose citron, coriandre, basilic thaï, oignons, piments... pour personnaliser son bol.

Maintenant que vous savez à peu près tout sur le potage Pho, vous aurez peut-être envie de faire la version expurgée, occidentalisée, simplifiée à l'extrême de la Cocotte.

Pas de cuisson longue, pas de boulettes ni de tripes, mais du vermicelle, de la salade, des bonnes tranches de filet de bœuf... qui modifient le goût du bouillon à mesure qu'on le mange. Un délice !

Si vous n'êtes pas convaincus, allez dans le premier resto vietnamien du coin et commandez ce plat qui constitue un repas à lui seul. Vous allez vous régaler.

La recette

Voici une libre interprétation du potage pho vietnamien. Transformez-le en fondue, mettez plein de bonnes choses sur un plateau et laissez les gens se servir.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 litres de bouillon de viande ou de légumes fait-maison ou avec des « bouillon-cubes », 200 g de vermicelles de riz ou nouilles chinoises, 1 càc de gingembre moulu, 1 pincée de cannelle, le jus d'un citron, sel, poivre, laurier, 200 de filet de bœuf, de la laitue, 1 oignon, 2 carottes...

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : trancheuse, mandoline ou couteau très tranchant.

Mettez le bœuf au congélateur pendant 2 heures. Préparez votre bouillon en le parfumant de laurier, gingembre, cannelle et de jus de citron, salez et poivrez. Laissez cuire 50 mn.

Faites tremper les vermicelles pendant 10 mn dans l'eau froide. Puis quelques minutes avant de servir, ajoutez-les au bouillon. Sortez la viande du congélateur et coupez-la en tranches très fines. Réservez. Détaillez la laitue en lanières, l'oignon en très fines rondelles et râpez les carottes. Goûtez le bouillon et au besoin, rectifiez l'assaisonnement. Il faut qu'il soit bien salé.

Servez le bouillon dans de grands bols, déposez quelques tranches de bœuf cru par dessus et proposez laitue, carottes et oignons à côté.

Proposez également de la sauce aigre-douce, de la sauce au piment, des champignons émincés...

23.06.2011

C'est aujourd'hui ta fête alors je t'ai fait des feuilletés. Des feuilletés à l'agneau pour mon papa trop beau, avec pignons et raisins pour mon papa câlin ! Bonne fête Papa !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g d'agneau (épaule, poitrine ou collier), 1 paquet de feuilles de brick, 50 g de pignons de pin, 1 poignée de raisins secs, des feuilles de menthe, 1 oeuf, 1 càc de coriandre moulue, des feuilles de coriandre fraîche, un peu de paprika, sel et poivre.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : **

Préchauffez le four à 180°c. Hachez finement les morceaux d'agneau. Faites cuire ce hachis dans une poêle sans ajouter de matière grasse, il reste toujours un peu de gras sur la viande. Ajoutez les pignons, les raisins préalablement trempés dans l'eau et égouttés, la coriandre moule et le paprika. Salez et poivrez et laissez cuire 10 mn.

Arrêtez la cuisson puis ajoutez la coriandre et la menthe ciselées et l’œuf entier. Mélangez bien. Coupez en deux les feuilles de brick, humidifiez-les puis déposez au bas de chaque demie-feuille un peu de préparation à l'agneau. Rabattez le bas de la feuille puis les côtés sur la viande et roulez la feuille de brick en serrant bien, jusqu'en haut. Déposez tous ces rouleaux sur une plaque à pâtisserie et passez au four pendant 10 à 15 mn. Servez chaud avec une sauce ail et tahineh.

19.06.2011

Le côté sympa de la boulette, c'est qu'on peut la cuire à la poêle, la griller au barbecue, la réchauffer, la faire en sauce, avec une salade, du riz... C'est sympa, une boulette.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g de boeuf haché, 2 oignons rouges, 10 capsules de cardamome, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1 de coriandre moulue, 1 œuf, sel et poivre, un peu d'huile d'olive, 2 yaourts grecs, 1 cuillère à soupe de fécule.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn - coût : * - Difficulté : *

Epluchez les oignons et hachez-les très finement. Prélevez les graines dans les capsules de cardamome. Mélangez le boeuf aux oignons, ajoutez les graines de cardamome, l'oeuf, le cumin et la coriandre, salez et poivrez. Formez des boulettes de la grosseur d'une belle noix. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir vos boulettes. Faites dorer de tous les côtés puis laissez cuire pendant 10 mn. Au bout de ce temps, retirez les boulettes de la sauteuse, ajoutez les yaourts et la cuillère de fécule. Mélangez bien, laissez épaissir la sauce puis remettez les boulettes pour terminer la cuisson 5 mn encore.

Servez avec du riz ou des langues d'oiseaux ou tout simplement en mezzé, pour accompagner les carottes au cumin d'hier, par exemple.

14.06.2011

Si vous aimez faire la cuisine, vous avez dans vos placards, un mortier et un pilon. Sortez-les, ils vont servir à préparer une pâte de curry-maison.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1, 5 kg de palette de porc ou d'échine, 5 piments rouges allongés, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, 1 bâton de citronnelle, 30 g de galanga frais râpé (à défaut du gingembre), 3 feuilles de citron keffir, 1 càc de cumin moulu, 1 càc de graines de coriandre, huile, sel, 50 cl de lait de coco, 1 ou 2 yaourts nature et 1 bouquet de basilic thaï.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

Passez au pilon les piments en rondelles, les échalotes et l'ail émincés, le blanc de la citronnelle découpé en tronçons, les feuilles de keffir détaillées finement, le galanga épluché et râpé, le cumin et les graines de coriandre. Ajoutez de l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une pâte épaisse, salez.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 càs d'huile et faites dorer le porc dégraissé et découpé en dés de 2 cm. Ajoutez 2 cuillères de pâte, mélangez bien et ajoutez le lait de coco.

Couvrez et laissez cuire 1 h 30 en remuant de temps en temps. Au moment de servir, goûtez le curry, s'il est trop fort, adoucissez-le avec du yaourt. Saupoudrez de basilic thaï émincé et servez le curry avec du riz thaï.

Conseil : Gardez le reste de pâte de curry au réfrigérateur dans un bocal fermé et utilisez-la rapidement.

12.06.2011

Elle le sait maintenant, si son fils rate son bac, ce sera à cause d'elle.

En lisant la Voix du Nord de mardi, la Cocotte a, encore une fois, réalisé qu'elle était une mauvaise mère.

Une sophrologue décrivait les états d'âme de nos chères têtes blondes au moment du bac, poussée d'acné, mal au ventre.... et conseillait de leur faire des repas équilibrés.

Or donc, le fils de la Cocotte passant une épreuve optionnelle de musique l'après-midi même, la Cocotte s'empressa, à l'heure du déjeuner, de lui mitonner un petit plat le plus équilibré possible.

Elle ouvrit alors le réfrigérateur et décida de mêler deux légumes. Avec amour, elle éplucha des navets tout roses, tout doux et équeuta des épinards, vert tendre, craquants, appétissants. Un peu de beurre, une échalote, les navets en cubes puis les épinards non coupés, un petit coup de cuillère en bois, du sel, du poivre, un nouveau coup de cuillère en bois puis pour faire joli et pour donner un petit goût, des dés de Tomme d'Auvergne et un nouveau coup de cuillère en bois.

Elle héla son rejeton bûcheur et lui annonça fièrement « Navets-épinards à la Tomme d'Auvergne ». Tous deux prirent place à table et entamèrent gaiement le plat.

La Cocotte avala une première bouchée ou plutôt déglutit une première bouchée, ne disant mot. Son fils fit de même et ne dit mot itou. Puis les fourchettes furent dégluties de plus en plus lentement, de plus en plus difficilement et finalement, la Cocotte dit à son bonhomme, « tu sais, tu n'es pas obligé de terminer. Moi-même je ne vais pas terminer. C'est horrible ! Jamais mangé un truc aussi mauvais ! Je ne comprends pas pourquoi j'ai fait un truc pareil !!!

Le brave petit, élevé dans la crainte des réactions de sa marâtre, lui répondit « non, ce n'est pas mauvais mais c'est étrange !

Puis la Cocotte emmena son fils à l'épreuve, culpabilisant déjà d'avoir envoyé son petit chéri à l'examen avec une mixture infâme dans le ventre. En l'attendant, elle fila donc à la pâtisserie où elle acheta deux gros gâteaux avec 5 couches de crème et 10 de chocolat. Au bout de deux heures, le petit sortit de l'enfer et tous deux engloutirent ces douceurs, sauvagement, rageusement ! Juste histoire de culpabiliser à nouveau.

Elle aurait mieux fait de lui préparer un bon plat de pommes de terre grillées et saucisses. Son petit bonhomme aime les pommes de terre et saucisses. C'est bon les pommes de terre grillées et saucisses !

La recette :

Parfois on s'embête à faire des trucs compliqués. Voici une recette simplissime de pommes de terre grillées. Ça va plaire à tout le monde.

Pour 6 personnes 

Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre à chair ferme, 5 cl d'huile d'olive, 1 citron, de l'origan séché, 3 gousses d'ail frais, sel, poivre, 6 chipolatas ou merguez.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 220°c. Épluchez les pommes de terre, essuyez-les bien. Coupez-les en quartiers. Déposez les quartiers de pommes de terre dans un plat qui va au four. Ciselez ou pilez l'ail. Versez l'huile et le jus du citron. Saupoudrez de 2 cuillères à café d'origan, ajoutez l'ail, salez et poivrez. Mélangez à la main, c'est mieux. Puis enfournez pendant 45 minutes. Au bout de ce temps, coupez les saucisses ou les merguez en gros tronçons, ajoutez-les au plat et enfournez à nouveau pendant 15 minutes. Il faut que les pommes de terre soient bien dorées.

Conseil : Vous pouvez ajouter un petit verre d'eau dès le départ et en ajouter pendant la cuisson, si cela vous paraît trop sec.

09.06.2011

Quand Robinson se retrouve seul sur son île, il reproduit la cuisine apprise en Angleterre et fait et refait le même plat jusqu'à s'en lasser, de la viande bouillie. Puis arrive Vendredi. Vendredi, le sauvage, utilise tout ce qu'il a à sa disposition, se régale de pécaris, d'un poulet cuit à l'argile, mélange poisson et ananas, farcit un lapin aux prunes. Et convertit doucement son ancien maître à sa cuisine. Mais au départ, c'est un choc entre deux cultures.

Manger est finalement une question de perspective. Suivant l'endroit où l'on trouve, on aimera telle chose, détestera telle autre.

Photographe spécialisé dans la photographie culinaire, Neil Setchfield a fait, avec une bonne dose d'humour,  le tour du monde des choses bizarres que les gens ingèrent. Neil dit que le miam des uns est le beurk des autres.

Il nous offre donc un livre en six chapitres, la bébête qui monte, monstres marins, bidoche et barbaque, la fête à la grenouille, drôles d'oiseux et enfin les restes. Et il agrémente chacune de ses photos de petites notes croustillantes ou de recettes.... qu'on n'a pas forcément envie de faire !

Avez-vous envie de manger des cocons d'abeilles en brochettes ? Non ? Et bien en Chine, on en raffole, tout comme les scorpions, larves de libellule, mille-pattes et autres scarabées.

Vous êtes-vous déjà extasié devant un plat de fourmis ou de salamandres ? Non ? Et bien sachez que ce sont des mets appréciés des Chinois et Thaïlandais, ces mêmes Chinois qui mangeraient du curry de chien sur la tête d'un pouilleux, ou encore des moineaux en brochette...

En lisant ce libre, vous apprendrez que les péruviens mangent du cochon d'Inde, les Laotiens du rat et du lézard et les Vietnamiens du serpent. 

Pour finir, saviez-vous que les Anglais, grands donneurs de leçons, considèrent que tout est bon dans le mouton. Ils avalent sans rechigner cœur, cervelle et langue...

Mais à force de vivre dans un pays, on finit par s'habituer à tout. Les grenouilles, par exemple, on peut les préparer au barbecue, en beignets, en friture et en porridge...

Aujourd'hui la Cocotte vous les propose à la bière. Allez, laissez-vous faire, vous allez adorer. C'est juste une question de perspective.

La recette

Pas de fourchette, pas de couteau. Juste une assiette, une serviette, un bon morceau de pain pour saucer, vos mains et des cuisses de grenouilles !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de cuisses de grenouilles (surgelées, c'est ce qu'on trouve le plus facilement), 1 grande bouteille de bière, farine, beurre, 5 échalotes, 1 càs de crème fraîche, le jus d'un citron, 1/2 bouquet de persil plat, sel et poivre.

Préparation : 10 mn + repos – Cuisson : 20 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Mettez les grenouilles dans un plat et recouvrez-les de bière. Laissez-les mariner pendant 1 heure. Ensuite égouttez-les mais gardez la bière, elle va servir pour la sauce. Essuyez les cuisses puis passez-les dans la farine. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites fondre une belle noix de beurre et dorez-y les cuisses de grenouilles. Ajoutez petit à petit la bière et laissez épaissir.

Epluchez et ciselez les échalotes. Ajoutez-les aux grenouilles. Laissez cuire 15 mn, en versant toujours un peu de bière pour obtenir une sauce onctueuse. 50 cl devraient suffire. Versez le jus d'un citron et délayez la cuillère de crème fraîche. Salez et poivrez. Mélangez délicatement. Ciselez le persil et saupoudrez-en les grenouilles. Arrêtez la cuisson et servez aussitôt. Ce plat affreusement délicieux se sert en entrée, sans aucun accompagnement qu'un morceau de pain frais.

02.06.2011

Depuis bien longtemps la cocotte a envie de vous parler d'une émission qui la sidère, la déroute, la choque ou la distrait. C'est une émission qui joue sur le côté masochiste du participant et sur le côté sadique du spectateur. Et oui, il faut bien qu'elle se l'avoue, la cocotte a un côté sadique... vu qu'elle regarde de temps en temps ce programme.

Elle veut parler de « Cauchemar en cuisine ». Connaissez-vous ?

Imaginez, un restaurant fonctionne mal et perd beaucoup de clients, le chef ou quelqu'un d'autre (on ne sait jamais qui) écrit à Gordon Ramsey, un célèbre cuisinier blond, « in » et soupe au lait. Celui-ci débarque dans la gargote pour faire le ménage et relancer l'affaire !

Selon un rite immuable, il constate l'étendue des dégâts et apporte ses solutions. Les dégâts sont le ménage qui n'est fait depuis des lustres, l'huile des friteuses, c'est du pétrôle non-raffiné, le sol, c'est celui d'une déchetterie, la salle, c'est un grand concours de toiles d'araignée et le décor est vieux et moche, la chambre froide ne sert plus qu'à refroidir des cafards, blattes et autres joyeusetés, la carte, c'est une multitude de plats moins ragoûtants les uns que les autres, (hier, c'était des gambas au chocolat!), le personnel est complètement démotivé et ne respecte plus vraiment le chef.

Immuablement, donc, le blondinet des casseroles livre sa solution : il fait le ménage, refait la carte, et trouve tout le temps des cachettes pour balancer le chef devant les caméras ! Sur le ton du secret, il nous apprend que les factures ne sont pas payées, que les dettes s’amoncellent, que la femme du patron a demandé le divorce, que le plongeur n'a pas de papier et qu'il dort dans un coin de la cuisine. Immuablement le chef n'est pas d'accord avec Ramsey et c'est parti pour une heure d'engueulade, face caméra ! Ramsey hurle, le chef le défie, Ramsey menace de quitter le restaurant, le chef, dégoulinant de sueur, lui dit qu'il s'en fiche, Ramsey claque la porte. Derrière la porte, il y a encore une caméra (Waouhhh, les trucages !) et Ramsey dit qu'il ne reviendra pas.

Mais le lendemain, il revient, transforme tout dans le resto, cache la misère et refait la carte. Il montre au chef qui c'est Mimile. Il emmène le chef sur un ring de catch, dans une arêne, une piscine avec des crocodiles, il humilie le chef en le battant à chaque fois, histoire que le chef redevienne humble.

Alors le chef baisse les bras et reconnaît que Ramsey a forcément raison et hop, c'est reparti pour le restaurant. Ramsey revient un mois plus tard, vérifier que tout ce qu'il a mis en œuvre fonctionne encore, que les dettes sont remboursées et que le chef lui voue une reconnaissance éternelle. Ah, c'est beau, quoi !

Imaginez, vous avez un resto et vous écrivez à quelqu'un pour vous faire engueuler et vous faire humilier devant des caméras ! Celui qui a trouvé le concept doit être particulièrement tordu !

Si ça se trouve, le concepteur officie également sur myZen-TV. Vous connaissez cette chaîne ? En gros, à l'écran, une vue de montagne, de douce cascade, d’oiseaux qui gazouillent... et la voix doucereuse et bienfaisante d'une dame qui vous prodigue des conseils de massage.

Allez, imaginez une dernière chose, le cuisinier humilié, devant son poste, assis sur une chaise, en train de se masser d'abord le genou droit puis le genou gauche...

La boucle est bouclée !

Une autre fois, la Cocotte vous parlera de No-life TV... En attendant, voici la recette du jour :

La recette :

La Cocotte ne sait pas allumer un barbecue alors elle utilise un grill en fonte. C'est simple et ça marche toujours, surtout quand il n'y a pas d'homme à la maison.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 côtes de porc, 2 poivrons rouges, 1 poivron vert, 3 oignons rouges, 2 gousse d'ail, 1 bocal de 500 ml de coulis de tomates, du thym, du persil, du laurier, sel, poivre, piment d'Espelette et huile d'olive.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Grill en fonte et sauteuse.

Huilez les côtes, parsemez de thym et d'origan et laissez mariner 30 mn au frais.

Enlevez le cœur et la queue des poivrons et détaillez-les en rondelles. Epluchez les oignons et découpez-les également en rondelles assez fines. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y dorer les oignons. Au bout de 10 minutes, ajoutez les poivrons, faites cuire quelques minutes puis continuez en ajoutant le coulis de tomates, l'ail ciselé, le thym, le laurier, le persil ciselé, le sel, le poivre et une pincée de piment d'Espelette. Couvrez et faites mijoter 30 minutes.

15 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer vivement le grill et cuisez vos côtes, en les retournant fréquemment.

Servez la viande et les légumes en les accompagnant de riz au safran.

30.05.2011

S'il vous arrive de traîner dans les épiceries italiennes, vous avez dû repérer la scamorza, une petite boule qui pend au dessus du rayon fromage. C'est bon, n'est-ce pas ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 filet de porc de 700 à 800 g, 1 boule de scamorza affumicata (fromage fumé italien), 10 tranches fines de lard fumé, 30 g de saindoux ou huile d'olive, des tomates séchées, 10 feuilles de sauge, sel, poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte en fonte et ficelle de boucher

Tranchez en plusieurs parties, le filet de porc, sans couper jusqu'au bout. Détaillez la scamorza en grosses rondelles et insérez ces rondelles dans les entailles du rôti. Insérez également quelques feuilles de sauge. Entourez la viande des tranches de lard pour éviter au fromage de fondre dans la cocotte. Ficelez votre rôti soigneusement.

Faites chauffer la matière grasse choisie dans la cocotte et faites dorer la viande sur tous les côtés.

Baissez le feu au minimum, ajoutez un peu d'eau puis les tomates séchées. Salez très légèrement, le fromage étant déjà salé, poivrez et ajoutez le reste des feuilles de sauge. Couvrez la cocotte et laissez cuire une petite heure en surveillant de temps en temps. Il ne faut pas que ça attache.

Servez chaud ou froid.

28.05.2011

Et viva la Papa ! Non, non, rassurez-vous, le pape n'est pas mort et un nouveau pape n'est pas appelé araignée ! Araignée, pourquoi pas libellule ou papillon ? Bon ça c'est fait !

Non, vive le tubercule, la petite truffe, la parmentière, la chip, la bintje, la belle de Fontenay, la frite, la patate, la pomme de terre, quoi !

Oui, la papa, c'est le nom que lui ont donné ses premiers cultivateurs, les Péruviens. Arrivée en Europe au XVIème siècle, elle n'est développée en France qu'à partir du XVIIIème, grâce à Antoine-Augustin Parmentier.

Pharmacien dans l'armée, il découvre cette petite boule d'amidon à Hanovre. Il gagne un prix donné par l'Académie de Besançon, avec la présentation d'un mémoire dont le sujet porte sur les aliments pouvant limiter les effets désastreux d'une disette.

Tintoine, c'est comme ça que sa femme le surnommait, en fait pousser sur la « plaine des sablons » à Paris et place le chantier sous surveillance le jour mais pas la nuit. Résultat, les parisiens viennent voler ce tubercule, l'adoptent et son usage se répand un peu partout.

Au même moment, en Suède, un dénommé Svenson Gustavson découvre qu'on peut attendrir la viande en tapant dessus avec un objet en bois. Il décide de glisser un beefsteak tout raplapla entre des rondelles de pommes de terre et appelle cette recette « Parmentirglött » en hommage à qui vous savez. Le tour est joué !

Au fait, en suédois, la pomme de terre se dit potatis !

La recette :

Ne vous fiez pas au nom, ceci n'est pas un plat d'Amérique centrale. Non, c'est un plat qu'on pourrait trouver sur une table suédoise. Smaklig maltid !*

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Bintje, 500 g d'oignons, 6 petits steaks de boeuf, du thym, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre, 30 cl d'eau ou de bouillon de légumes ou de viande.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : attendrisseur et cocotte en fonte

Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis essuyez-les soigneusement. Épluchez les oignons. Détaillez ces deux légumes en fines rondelles. Avec l'attendrisseur, aplatissez bien les steaks en tapant dessus. Il faut qu'ils doublent de taille. Faites chauffer l'huile dans la cocotte. Quand elle est bien chaude, déposez une couche d'oignons et un peu de thym. Continuez avec une couche de pommes de terre. Couvrez d'une couche de viande, salez, poivrez. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez encore du thym. Ne mélangez surtout pas. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que les oignons attachent dans le fond. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. La lame d'un couteau doit passer sans résistance à travers les pommes de terre.

*Bon appétit !

19.05.2011

A la place du jambon, vous pouvez mettre des petits lardons ou une viande hachée. Avec le thym, vous pouvez ajouter du persil, de la sarriette, de l'origan...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 courgettes rondes, du gros sel, 300 g de champignons de Paris, un peu d'huile, 1 tranche épaisse de jambon blanc ou un fond, 1 gousse d'ail, 150 g de riz blanc, thym, sel et poivre.

Préparation : 10 mn + 1 h – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Faites cuire le riz blanc comme vous en avez l'habitude et réservez. Lavez les courgettes. Coupez-leur le haut et réservez-les, videz les courgettes de leur chair. Réservez-la également. Mettez du gros sel à l'intérieur des courgettes puis laissez-les dégorger une heure.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c (th.6). Faites revenir les champignons émincés dans un peu d'huile chaude, ajoutez l'ail et le thym. Ajoutez le jambon coupé en petits dés et la chair grossièrement écrasée des courgettes. Salez et poivrez. Laissez cuire quelques instants puis mélangez cette préparation au riz cuit. Farcissez vos courgettes de ce mélange puis déposez-les dans un plat à gratin avec un peu d'huile dans le fond. S'il vous reste du mélange, déposez-le au fond du plat. Couvrez les courgettes de leur haut et passez au four pendant 35 à 40 mn. Et arrosez-les de temps en temps avec un peu d'eau. Il ne faut pas que cela soit sec.

17.05.2011

Vinaigre et échalotes rendent ce plat délicieusement acidulé et les échalotes nouvelles le décorent joliment. Oh, toi, mon lapin, tu ne feras pas de vieux os !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 beau lapin, 15 g de saindoux, 5 cl de vinaigre de cidre, 10 échalotes moyennes, 1 botte d'échalotes nouvelles, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 20 à 30 cl cl d'eau, 1 càs de crème fraîche, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte

Coupez le lapin en 6 beaux morceaux. Faites fondre le saindoux dans la cocotte et faites dorer le lapin sur tous les côtés. Ajoutez le vinaigre puis l'eau. Épluchez les échalotes moyennes et ajoutez-les entières au lapin, en même temps que le bouquet garni. Salez et poivrez et laissez cuire 50 minutes à feu doux. Au bout de ce temps, retirez le lapin de la cocotte et versez la cuillère à soupe de crème. Mélangez bien pour que la sauce soit onctueuse. Remettez le lapin. Vérifiez la sauce, il ne faut pas que ce soit sec. Ajoutez-en au besoin. Enlevez la première pellicule de peau des échalotes nouvelles, coupez la base et les tiges sur une bonne partie puis ajoutez-les au lapin. Laissez encore cuire 5 à 10 mn. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des pâtes genre tagliatelle, une purée ou du riz.

Petit cours de slovène, serbe, bosniaque, macédonien, monténégrin, croate...avec des boulettes grillées et une sauce aux poivrons. On dit « Tchévaptchitchis» !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de boeuf haché, 500 g de mouton haché, 1 oignon, 4 gousses d'ail épluchées, 1 bouquet de persil plat, 500 g de poivrons rouges, 3 tomates séchées, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Barbecue

Passez les poivrons sur la flamme de la cuisinière pour que la peau se boursoufle. Enveloppez-les dans du papier-alu. Laissez reposer quelques instants les poivrons, vous pourrez les peler très facilement. Enlevez la queue et les pépins. Mixez les poivrons refroidis avec les tomates séchées, une gousse d'ail, du sel et du poivre. Réservez au frais.

Dans un grand plat creux, assemblez le bœuf et l'agneau hachés, ajoutez l'oignon et le persil ciselés et les trois autres gousses d'ail pilé. Salez et poivrez. Mélangez vigoureusement et formez des boulettes de la taille d'un gros doigt. Vous devriez en obtenir une bonne vingtaine.

Sur les braises du barbecue, faites griller vos boulettes 20 mn. Puis servez-les accompagnées de la sauce aux poivrons rouges, de salade et/ou de boulghour.

Petit conseil : vous pouvez faire cuire ces boulettes sur une plaque en fonte sur la cuisinière.

10.05.2011