La Cocotte

Le retour de la boulette, épisode 9.  Il vous reste un peu de bouillon d’hier ? Un peu de ci, un peu de ça, du pain dur et deux mains. Et hop, 20 boulettes !

Pour 20 petites boulettes
Ingrédients : 250 g de hachis de porc, 250 g de hachis de veau, 2 tranches de pain dur, 1 petite tasse de lait, 1 œuf, quelques feuilles de sauge, 3 tomates séchées, ail, 50 cl de bouillon (volaille ou bœuf), sel et poivre, farine, huile d’olive.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 à 25 mn – Coût : * - Difficulté : *
Réduisez le pain dur en petits dés, couvrez de lait et laissez gonfler quelques instants. Dans un plat creux, mélangez les viandes, ajoutez l’œuf entier, le pain dur rapidement égoutté, les feuilles de sauge ciselée, la gousse d’ail finement ciselé et les tomates séchées coupées en très fines lamelles. Salez et poivrez.  Mélangez avec les mains. N’hésitez pas à goûter et rectifiez l’assaisonnement.
Versez de la farine dans une assiette. Avec les mains, formez des boulettes un peu plus grosses qu’une noix et roulez-les dans la farine.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites revenir les boulettes à feu doux. Ajoutez le bouillon petit à petit pour former une belle sauce onctueuse. Laissez cuire 20 à 25 mn en retournant les boulettes très régulièrement. Servez-les avec du riz ou des ziti.

04.02.2012

Le ciel, c’est la pomme-fruit qui pousse sur un pommier. La terre, c’est la pomme de terre qui pousse dans la terre. Et le boudin noir, c’est du boudin noir.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à purée (Agria, Monalisa, Bintje…), 3 pommes acidulées (Reinette, Rubinette…), 1 oignon, 400 g de boudin noir, lait, beurre, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Presse-purée

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et cuisez-les à la vapeur pendant 15 à 20 mn, dans de l’eau salée. Quand la pointe d’un couteau passe facilement à travers, réduisez-les en purée avec le presse-purée. Ajoutez un peu de lait chaud et poivrez. La purée doit être assez épaisse. Epluchez les pommes, enlevez le trognon et coupez les pommes en morceaux. Faites-les cuire à feu très doux, dans une petite casserole, sans rien ajouter, pendant 5 mn. Mélangez les pommes à la purée et réservez. Epluchez l’oignon et ciselez-le finement.

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 20 g de beurre et faites dorer doucement l’oignon. Dans la même poêle, faites cuire le boudin noir en prenant garde de ne pas le faire éclater. Quand il est cuit, découpez-le en rondelles d’1 cm.

Servez la purée pommes-pommes de terre, quelques rondelles de boudin et parsemez de lamelles d’oignon.

03.02.2012

Classique mais efficace, le lapin à la moutarde. Quand elle cuisine le lapin, la Cocotte se débarrasse de la tête mais garde les petits rognons. Et vous, vous faites comment ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau lapin, 150 g de lard fumé un peu gras, 4 belles cuillères à soupe de moutarde forte, 3 gousses d’ail, 1 branche de romarin, sel, poivre et 50 à 60 cl d’eau.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : ** - difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte
Coupez le lapin en 6 gros morceaux. Enduisez-les généreusement de moutarde forte. Réservez. Coupez le lard fumé en dés assez gros. Faites chauffer une cocotte en fonte et dorez les morceaux de lard. Quand ils sont dorés, réservez-les sur une assiette mais laissez le gras qu’ils ont rendu dans la cocotte. Faites-y dorer les morceaux de lapin. Epluchez et ciselez les gousses d’ail et ajoutez-les au lapin. Versez un grand verre d’eau. Mélangez puis terminez par le romarin, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire une petite heure. Veillez régulièrement à verser un peu d’eau pour ne pas que le lapin attache dans le fond et pour avoir une belle sauce onctueuse. Votre lapin est cuit quand la pointe d’un couteau passe sans trop de résistance à travers.
Servez avec une purée de pommes de terre ou de carottes, des pommes-vapeur ou des carottes vichy…

22.01.2012

Dis, Maman, c’est qui Julienne ? C’est qui, Maryse ? Et comment elle pleure, Madeleine ?
Dis, Maman, ta viande, elle bouge encore ? Tu dis tout le temps que tu dois la faire revenir ?
Dis, Maman, quand tu fais suer une viande, tu lui mets du déo après ?
Dis, Maman, pourquoi tu veux faire tomber les poireaux ?
Dis, Maman, c’est quelles fleurs qu’on met dans un bouquet garni ?
Dis, Maman, il arrête jamais de fumer, le poisson ? Il a pas de patch ?
Dis, Maman, c’est parce que tu aimes te faire mal que tu mets plein d’ail dans ta cuisine ?
Dis, Maman, les radis blancs, ils laissent les radis noirs s’assoir à côté d’eux dans le bus ?
Dis, Maman, les champignons à la Grecque, ils appartiennent à qui ? à Nana Mouskouri ?
Dis, Maman, pourquoi Papa, il crache dans la soupe ?
Dis, Maman, pourquoi il doit aller se faire cuire un œuf ? Tu lui as déjà servi de l’omelette !
Dis, Maman, pourquoi tu tapes sur l’escalope ? Elle a été méchante ?

Escalopes panées sauce aux câpres
Vous avez envie de taper sur quelqu’un ? Tapez plutôt sur vos escalopes. Ça vous calmera et ça fera plaisir aux gens qui partageront votre repas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 escalopes de porc, 2 œufs, farine, chapelure, beurre, 30 cl de bouillon de légumes, 3 grosses cuillères à soupe de câpres, ciboulette, persil, 1 càs de crème fraîche, citron, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : attendrisseur à viande
A l’aide de l’attendrisseur, aplatissez vos escalopes sur un plan de travail. Battez 2 œufs dans une assiette creuse, versez de la farine dans un sachet hermétique et déposez une grande quantité de chapelure dans une assiette plate. Passez les escalopes dans l’œuf puis la farine puis la chapelure. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Dans une petite casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez une càs* de farine, faites un roux et ajoutez le bouillon de légumes petit à petit. Ajoutez les câpres, le jus d’un citron et poivrez. Ne salez pas, les câpres le sont déjà. Faites cuire à feu tout doux 7 à 8 minutes. Déposez une belle cuillère de crème fraîche et terminez en ajoutant un peu de persil et de ciboulette ciselés. Arrêtez la cuisson. Nappez vos escalopes panées de cette sauce joyeusement acidulée.
*càs : cuillère à soupe

19.01.2012

Aujourd’hui, c’est dimanche, c’est gala dans les assiettes. Des poires et du fromage anglais, des figues et du magret de canard. Dites donc, on ne se refuse rien !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 magrets de canard, 3 poires (Saint-Mathieu), 6 figues sèches, 100 g de stilton (fromage bleu anglais), 30 cl de vin de Porto, sel et poivre.
Préparation : 15 mn + marinade – Cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Incisez en losanges la peau grasse des magrets avec un couteau bien aiguisé. Déposez-les dans un plat et couvrez-les de 25 cl de porto. Mettez au frais pendant toute une nuit. Faites de même pour les figues, arrosez-les de 5 cl de porto et complétez avec de l’eau.
Le lendemain, pochez les poires épluchées  à l’eau frémissante pendant 30 mn. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et démarrez la cuisson des magrets égouttés (gardez le porto pour la sauce), magrets côté peau dans le fond. Laissez cuire à feu doux 15 minutes en enlevant la graisse régulièrement. Puis retournez les magrets et laissez cuire 5 mn. Arrêtez la cuisson et réservez sur une assiette. Dans la même poêle, faites dorer quelques instants  les poires coupées en 2 et les figues égouttées et ajoutez le porto réservé pour faire une sauce. Salez et poivrez. Découpez vos magrets en tranches minces. Présentez quelques tranches sur les assiettes, parsemez le stilton sur les demi-poires et accompagnez de figues.

15.01.2012

Oh, t’as de beaux restes, tu sais, ma Cocotte ! Avec ça, tu pourrais faire un petit hachis parmentier.
Tu mettrais un peu de couleur dans tout ça et le tour serait joué !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 à 800 g de bœuf bouilli, 30 g de beurre, environ 50 cl de bouillon, 1 kg de pommes de terre bintje, 25 cl de lait, 200 g de carottes, 200 g de petits pois surgelés, thym, origan, laurier, 1 oignon, 1 gousse d’ail, persil, sel et poivre, 100 g de fromage râpé.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir à viande et plat à gratin.
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau. Faites chauffer le lait et ajoutez-le aux pommes de terre pour en faire une purée. Passez la viande au hachoir. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez la viande, l’oignon et l’ail ciselé et mouillez avec le bouillon. Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes, de la taille des petits pois. Ajoutez les deux légumes, un peu de persil ciselé et les aromates dans la sauteuse. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 mn.
Préchauffez le four à 180°c. Beurrez un plat à gratin, déposez la viande, enlevez le laurier puis recouvrez de purée. Parsemez de fromage et de quelques petits morceaux de beurre. Faites cuire au four pendant 50 minutes. Accompagnez votre hachis parmentier d’une salade bien relevée.

14.01.2012

Connaissez-vous quelqu'un capable de faire taire un groupe de 7 femmes, plus de deux heures, un samedi après-midi, dans un grand magasin ?
Non ? La Cocotte, oui.
Samedi dernier, rue du Molinel* à Lille, dans un bel espace dédié aux enfants*, et plus précisément dans l’atelier « Mille et un mots »**, trois inconnues de la Cocotte, la Cocotte, deux de ses amies et une ado magnifique et douée ont été les élèves d’un professeur à la voix suave, aux méthodes douces et expertes.
«Venez avec un gant de jardin, un tablier et un dessin simple », a-t-elle prévenu. « Moi, je fournis le reste ».
Le reste, c’est donc une petite plaque marron, veloutée et malléable, et une petite boîte dans laquelle se trouvent un petit manche en bois et des sortes de plumes à adapter sur le-dit manche en bois.
Les espèces de plumes sont en fait des gouges servant à creuser la plaque marron.
Les 7 femmes sont inscrites à un stage de linogravure.

Quoi ? Qu'est ce que c'est ?
Un dessin rapidement esquissé sur la plaque, quelques explications très efficaces, le gant sur la main gauche, le manche en bois et la gouge adaptée dans la main droite, voilà nos 7 femmes qui vont passer plus de deux heures ensemble, dans un silence quasi-religieux, concentrées à l’ extrême, à tracer, creuser, évider, enduire, maroufler, presser…
Plus de deux heures pendant lesquelles elles ne vont penser à rien d’autre que tracer leurs petits chemins, creuser leur trou, essayer de faire ce que le maître dit.

Exit les petits soucis du quotidien, chez elles ou au travail…
Plus de deux heures où les anges vont passer et repasser. Et au bout de toutes ces quelque 120 minutes incroyablement zen, un moment absolument génial, le moment où l’on retire la feuille posée sur la petite plaque de lino gravée et un peu de peinture, le moment qui fait dire à nos 7 muettes, un immense sourire aux lèvres, un » c’est-moi-qui-l’ai-fait » triomphal, gonflé d’orgueil et de plaisir !
Ouh, que ça fait du bien !
Même si c'est la seule fois qu'elles feront ça dans leur vie, elles ont passé deux heures de rêve, guidées par un professeur simplement  génial.
Bon, puisque vous insistez, la Cocotte vous montre sa création dont elle n’est pas peu fière et vous invite à aller voir le site du professeur. Et vous verrez, le professeur est une artiste. Et si vous avez envie de vous taire deux heures durant, elle refera peut-être des stages...

http://samiakachkachi.blogspot.com/

*Planète Mômes, 133, rue du Molinel, 59000 Lille, 0320062848
**http://www.mille-et-un-mots.com/

 Goulasch de bœuf à la bière
Règle n°53, toujours avoir dans ses placards du paprika doux et du paprika fort. Règle n°54, doser le paprika pour avoir un goulasch épicé comme il faut.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de bœuf (macreuse, paleron, gîte…), 1 litre de bière, un peu de matière grasse (beurre, huile ou saindoux),  2 càs de farine, 3 oignons, 2 càs de paprika doux, 3 poivrons rouges, sel, poivre et laurier.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 30 + marinade  – Coût : * - Difficulté : *
Dégraissez la viande et coupez-la en morceaux assez fins. Déposez-les dans un grand plat et versez par-dessus le litre de bière. Laissez mariner pendant toute une nuit. Le lendemain, faites fondre la matière grasse choisie dans une cocotte. Egouttez la viande mais gardez la bière. Faites dorer la viande dans la cocotte. Epluchez et ciselez les oignons, ajoutez-les à la viande. Continuez avec les cuillères de farine. Mélangez bien pour répartir la farine, mouillez le tout avec la bière. Ajoutez le paprika et le laurier, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 h. Lavez les poivrons, épépinez-les et détaillez-les en grosses lamelles. Ajoutez-les au goulasch et laissez cuire encore 20 mn. Facultatif : Ajoutez un peu d’eau si le goulasch vous paraît trop épais. Enlevez le laurier en fin de cuisson.
Servez votre goulasch dans de grands bols et proposez un peu de crème fraîche additionnée de jus de citron.

12.01.2012

Le rassacache, vous connaissez ? C’est un bon plat d’hiver, qui tient au corps.  C’est, comme qui dirait, le cassoulet du Nord… Pour le réussir, il faut deux choses, une recette transmise par une grand-mère et de véritables lingots du Nord. La recette, la Cocotte a la meilleure et les lingots, y’a pas mieux. Ils viennent de la ferme de Joël Houbart, à Busnes, à côté de Béthune. Y’a plus qu’à !

Recette  : Rassacache aux lingots du Nord
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 2 horloges

Pour 6 personnes
1 jarret de porc d’1, 5 kg, 500 g de lingots du Nord, ½ chou frisé, 6 pommes de terre, 3 carottes, 1 poireau, bouquet garni, 2 oignons, laurier et 2 clous de girofle, sel, poivre, beurre

Dans une marmite d’eau salée, faites cuire le jarret pendant 2 heures, avec un bouquet garni, un oignon piqué de laurier, les clous de girofle et le 1/2 chou coupé en 2 dont vous aurez enlevé le cœur.
1 heure après le début de la cuisson, mettez les lingots du Nord dans une casserole. Mouillez-les avec 5 louches de bouillon de la marmite et faites-les cuire une heure, en surveillant en permanence la cuisson. Il ne faut pas qu’ils se transforment en purée. Ajoutez du bouillon si nécessaire.
Vous pouvez aussi les enfermer dans une étamine et les mettre dans la marmite. Mais pour les surveiller, c’est plus difficile !
Au bout d’une heure trente, épluchez carottes, pommes de terre et poireau, ajoutez-les dans la marmite avec la viande et faites cuire 30 minutes environ.
Au moment de servir, faites fondre du beurre dans une poêle. Emincez le second oignon et faites-le roussir dans le beurre. Ecrasez les pommes de terre et les carottes et ajoutez-les à la poêle. Remuez et faites dorer quelques instants. Mouillez avec un peu de bouillon pour ne pas que ça attache. Salez et poivrez.
Mélangez le chou frisé et le poireau  aux lingots et servez avec la viande et les légumes rissolés en proposant de la moutarde forte.

Producteur : Joël Houbart
Vous n’imaginez pas ce que ça représente de faire pousser des lingots ! C’est la raison pour laquelle, ses lingots, Joël Houbart en prend soin comme si c’était de l’or. Cette activité familiale, encore peu mécanisée, prend un temps fou. Joël les sème, les met « en perche » pour les faire sécher, les récolte, les « bat » pour séparer les graines des gousses et les trie un par un. Oui, un par un ! Puis il les range dans des sacs de jute, prêts pour la distribution. Pas étonnant que  les lingots du Nord aient obtenu un label et une IGP (indication géographique protégée) !
Ferme Houbart, 403 rue de la Pierrière, 62350 Busnes, 0321660448

Trucs et astuces
Quand vous achetez des lingots du Nord, si vous ne les cuisinez pas tout de suite, enfermez-les dans un récipient en plastique ou un sac-plastique et mettez-les au congélateur. Comme ils sont secs, ils ne colleront les uns aux autres. Ensuite prenez la quantité désirée et refermez le récipient.
Contrairement aux autres haricots secs, les lingots du Nord n’ont pas besoin de trempage avant la cuisson.
Pour avoir un lingot tendre, surveillez attentivement la cuisson,  15 minutes en autocuiseur et une petite heure en marmite.
Joël les apprécie froids, le lendemain, en vinaigrette. Et vous ?

Retrouvez ce reportage dans le magazine Version Femina Nord Pas de Calais du samedi 7 janvier 2012 et sur le site La Voix pour les femmes dans la rubrique Cuisine en cliquant ICI.

Odile Bazin

Si, comme tant d’autres, vous êtes un frustré du tandoori, ne restez pas avec vos interrogations, ne vous laissez plus pourrir la vie, osez en parler. La Cocotte est là pour vous aider.
Tout comme vous, elle sait ô combien il est difficile de vivre avec cette souffrance chevillée au corps,  seul dans son coin.  Tout comme vous, elle a erré des années durant, avant de se lancer. Tout comme vous, elle a pleuré des jours entiers, ne sachant que faire, ne connaissant pas les gestes adéquats. Tout comme vous, elle a renoncé.
Mais, nom d’un p’tit bonhomme, elle a pris sur elle, elle a retroussé ses manches, a compulsé des centaines de livres, retourné des bibliothèques entières et rencontré les plus grands maîtres es-tandoori du monde.
Et maintenant elle irradie d’un bonheur intense car elle sait. Et ce qu’elle sait, elle peut… elle veut vous le dire.
Vous n’avez pas besoin d’un tandoori ! Non ! Ne cherchez pas à posséder. Théodore Monod vous le dira, nous sommes possédés par nos possessions.
Nul besoin de creuser un trou dans le fond de votre jardin, nul besoin d’y enterrer une immense jarre en terre cuite. Nul besoin d’y faire brûler pendant des heures et des heures du bois afin d’obtenir une bonne braise. Vous pouvez dépasser vos envies et vos frustrations. Vous pouvez vous passer d’un tandoor !
Vous pouvez préparer n’importe quelle recette avec le mot tandoori dedans, rien qu’en enduisant d’un mélange de yaourt et d’épices à tandoori, n’importe quelle viande ou même n’importe quel légume.
Oui, désormais vous savez !

Agneau tandoori
Il paraît que le curcuma sera tendance cette année !? Alors soyons nous aussi tendance, cuisinons le curcuma. Additionnons-le aux multiples épices d’un plat tandoori.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’agneau à griller (côtelette, poitrine, collier ou épaule), 1 yaourt nature, 2 càs de garam masala (mélange de coriandre moulue, fenugrec, graines de moutarde, clous de girofle et curcuma), 1 càc de gingembre moulu, 1 pincée de piment de Cayenne, 3 gousses d’ail, un peu d’huile d’olive, sel, poivre, le jus d’un citron.
Préparation : 10 mn + 24 h de repos – cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Préparez votre mélange d’épices en broyant dans un mortier le garam masala avec  gingembre, sel, poivre et piment de Cayenne.  Vous pouvez en garder dans une boîte hermétique si vous en avez beaucoup. Dans ce mélange,  ajoutez l’ail épluché et pilé. Versez un peu d’huile pour obtenir une pâte épaisse, continuez avec le jus de citron et le yaourt. Badigeonnez l’ensemble de la viande. Enfermez-la dans un film étirable et mettez-la au frais pendant 24 heures.
Préchauffez le four à 200°c (th. 6/7). Débarrassez la viande de l’excédent de sauce au yaourt et déposez-la dans un plat qui va au four. Faites-la cuire pendant 30 mn en la retournant souvent. Servez avec de la sauce raïta, du riz, de la semoule…

05.01.2012

Pour un réveillon sans stress, les petites terrines de la Cocotte sont à préparer d’avance et seront parfaites avec les petits pains aux graines de lundi.

Pour 2 petites terrines
Ingrédients : 500 g de civet de sanglier, 500 g de poitrine de porc assez grasse, 50 cl de vin rouge de Cairanne, 10 baies de genièvre, 3 clous de girofle, 10 grains de poivre, 2 gousses d’ail, ½ cuillère à café de laurier moulu, 2 cuillères à café de sel, 50 g de pistaches, 50 g d’amandes.
Préparation : 20 mn + Marinade – Cuisson : 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : hachoir à viande et papier-cuisson
Coupez les deux viandes en gros cubes. Mettez-les dans un plat creux, couvrez avec le vin, ajoutez les baies de genièvre, les clous de girofle, le poivre, le sel, le laurier et les gousses d’ail épluché.
Couvrez et laissez mariner 24 h.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c (th. 6). Egouttez les viandes soigneusement et débarrassez-les des baies de genièvre et des clous de girofle. Passez et repassez les viandes au hachoir. Ajoutez les pistaches et les amandes.  Mélangez. Goûtez le mélange et rectifiez l’assaisonnement. Mettez dans deux petites terrines de 500 g chacune. Déposez ces terrines dans un grand plat avec un peu d’eau. Couvrez d’une feuille de papier-cuisson et faites cuire au bain-marie pendant 1 h 30. Laissez refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur. Dégustez au bout de 2 jours.

28.12.2011

Vous avez vu, Belle Maman, je vous ai préparé des topinambours. Je suis gentille, hein ? Quoi ? Qu’est-ce que vous me dites ? Vous n’aimez pas ça ? Oh dommage !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux d’osso bucco (jarret de veau), un peu de farine, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 oignon, 1 gousse d’ail, des feuilles de sauge, 1 petit verre de vin de noix, sel, poivre, 500 g de topinambours.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : *
Epluchez les topinambours avec un couteau économe. Mettez-les aussitôt dans de l’eau salée et mettez à chauffer. Faites bouillir. Egouttez puis recommencez deux fois cette opération.  De cette façon, vous diminuerez l’effet « carminatif » de ce légume. Laissez dans l’eau et réservez.
Farinez les morceaux de viande. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile puis faites dorer la viande de tous les côtés. Ajoutez le vin de noix. Si vous êtes rapide, vous pouvez le faire flamber. Puis ajoutez l’oignon et l’ail finement ciselés. Salez, poivrez et versez un peu pour braiser la viande. Baissez le feu, ajoutez les feuilles de sauge, couvrez puis très régulièrement, ajoutez de l’eau pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez cuire comme ça pendant 1 h 30. En fin de cuisson, égouttez les topinambours et ajoutez-les à la viande. Servez ce plat avec une bonne purée, nappée de sauce.

20.12.2011

Si vous ne trouvez pas d’andouille d’Aire sur la Lys, essayez avec un cervelas ou une saucisse de fête polonaise. Mais surtout laissez confire les échalotes.

Pour  3 personnes
Ingrédients : une andouille d’Aire sur la Lys, 200 g d’échalotes, 50 g de beurre, 3 pommes à cuire (Reinette de France), 6 endivettes, un peu de sucre en poudre, du thym, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Epluchez et ciselez les échalotes et ajoutez-les au beurre mousseux. Laissez cuire à feu très doux pendant une heure. Le beurre ne doit surtout pas brûler et les échalotes doivent confire. 20 mn avant la fin de la cuisson, faites bouillir de l’eau et plongez-y l’andouille. Faites-la cuire à petits frémissements. Dans une poêle anti-adhésive, versez 2 càs de sucre en poudre et ajoutez un peu de beurre. Coupez les pommes en 8 quartiers, débarrassez-vous du trognon. Déposez les quartiers de pommes dans la poêle. Enlevez les premières feuilles et le cône central des endivettes. Mais ne les coupez pas. Ajoutez-les aux pommes, versez ½ verre d’eau, salez, poivrez et ajoutez un peu de thym. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les endivettes deviennent transparentes. En 20 mn, c’est cuit.
Découpez l’andouille en rondelles, nappez-les de sauce aux échalotes et accompagnez des pommes et endivettes au sucre.

18.12.2011

-« Hum, ça sent bon ici. Qu’as-tu fait, la Cocotte ? - J’ai fait de la rouelle fumée aux lentilles, not’bon maître ! J’y ai point mis de patates. Régalez-vous, not’bon maître ! »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de 500 g de lentilles, 1 oignon, laurier, clous de girofle, 2 carottes, 1 rouelle de porc fumée, un peu d’huile ou de saindoux, sel, poivre, thym.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *   
Dans une marmite en fonte, faites fondre un peu de la matière grasse que vous avez choisie. Ajoutez la rouelle et dorez-la de tous les côtés. Versez un peu d’eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant une heure, en retournant régulièrement la rouelle.
Pendant ce temps-là, dans une autre marmite, versez les lentilles, couvrez-les de trois fois leur volume d’eau, salez, ajoutez un oignon piqué de laurier et de clous de girofle, une branche de thym et mettez à cuire pendant 20 mn. Surveillez la cuisson régulièrement pour ne pas obtenir des lentilles en purée ! Quand elles sont encore un peu fermes, égouttez-les et réservez-les.
Quand la rouelle est cuite, sortez-la de la marmite, épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets épais. Mettez-les dans la marmite, ajoutez les lentilles puis posez par-dessus la rouelle. Laissez encore cuire 10 mn, rectifiez l’assaisonnement. Attention, la rouelle est déjà salée ! Découpez le morceau de viande et servez les lentilles dans des bols.

12.12.2011

En voyant cette recette, mon facteur dirait : « Voici un plat qui ne fera pas un pli ! » Un filet mignon, des petits légumes cachés, une sauce parfumée… Oh, on a tout englouti !

Pour 4 personnes
Ingrédients : un filet mignon de porc de 400 à 500 g, 1 càs d’huile, 1 càs de sauce soja, 2 pommes de terre, 1 oignon, ¼ de boule de céleri, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 œuf, thym, 1 carotte, 1 càs de fond de veau, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mandoline
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et la sauce soja et faites dorer de tous côtés le filet mignon pendant 5 mn. Arrêtez la cuisson et laissez-le refroidir. Gardez la sauce dans la sauteuse.
Quand le filet mignon est froid, préchauffez le four à 160°c. Epluchez pommes de terre, oignon et céleri et à l’aide de la mandoline, coupez-les en très fines tranches. Déroulez la pâte feuilletée et répartissez les légumes sur toutes la surface, salez et poivrez. Dans le bas de la pâte, déposez le filet mignon et très délicatement, roulez la pâte en prenant le filet et formez un gros « boudin ». Scellez les deux bouts et dorez au jaune d’œuf. Enfournez pendant 35 à 40 mn.
Ajoutez un peu d’eau dans la sauce de la sauteuse, du thym et une càs de fond de veau. Découpez une carotte en très fines lamelles et ajoutez-les à la sauce. Salez et poivrez. Faites cuire 10 mn.
A la sortie du four, nappez les morceaux de strudel de cette sauce onctueuse.

11.12.2011

Pour la longanisse, c’est vous qui voyez. Vous la préférez piquante ou douce ? Cette saucisse longue et molle est la cousine de la soubressade. Elle vient d’Espagne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pois chiche secs, 4 pommes de terre moyennes, 3 morceaux de longanisse, un peu de safran, 1 oignon, 3 gousses d’ail, sel et poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn en tout – Coût : * - Difficulté : *
La veille faites tremper les pois chiche dans de l’eau froide et changez-la régulièrement.
Le lendemain, versez-les dans une marmite, couvrez-les bien d’eau, salez légèrement et mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mn. La cuisson ira plus vite si vous ajoutez un peu de bicarbonate de soude. Quand ils sont cuits, égouttez et réservez.
Dans une sauteuse ou un tajine, versez 1 càs d’huile d’olive et faites revenir rapidement la longanisse coupée en morceaux. Ajoutez l’oignon et l’ail, continuez avec les pommes de coupées en gros cubes. Ajoutez quelques filaments de safran délayé dans un peu d’eau. Poivrez, versez un verre d’eau et couvrez la sauteuse. Faites cuire à feu doux le temps  que la lame d’un couteau passe facilement à travers les pommes de terre, cela devrait prendre 20 minutes. Avant de servir, ajoutez les pois chiche, remuez, faites-les réchauffer un peu et servez aussitôt.

09.12.2011

 Vendredi soir dernier, chez la Cocotte,  le repas est fini, la table débarrassée, les enfants sur le point de se coucher, le mari pas encore rentré, la télé allumée, le programme du soir pas encore décidé, le calme retrouvé… le téléphone sonne. Une voix d’homme, hésitante, un peu tremblante.

« Allo, la Cocotte, dis-moi, ma femme n’est pas là, j’ai besoin de toi, de tes services ! »

 Bon dieu, qui vient  troubler cette soirée ? Qui est cet homme, sa voix me dit quelque chose mais je ne suis pas tout-à-fait sûre. Serait-ce … le mari d’une de mes copines ? Non, ça ne peut pas être lui ! Profiter de l’absence de sa femme pour téléphoner en douce à ses copines, pas terrible !

 Non mais, que veut-il ? Quel service va-t-il me demander ? Et quel est ce trouble dans sa voix ? Et une fois de plus, mon chéri qui n’est pas là. Que dois-je faire ? Répondre poliment mais fermement que je ne suis pas de ce genre-là ? Raccrocher après l’avoir fait parler plus d’une minute pour que la police l’identifie si jamais il m’arrivait malheur ? C’est comme ça qu’ils font dans les films…

« Pardon, je n’ai pas saisi votre nom...

L’homme : - Enfin, c’est moi, c’est ….

– Oh pardon, je ne t’avais pas reconnu ! Que se passe-t-il  ? Ta femme a un problème ?

- Euh, non, pourquoi ? Elle t’a téléphoné ? Non, j’ai un problème, un gros problème. Mais ne rigole surtout pas. »

Que va-t-il m’annoncer ? Il est seul chez lui... Il prenait sa douche et a glissé sur le savon ? Il ne peut plus marcher ? Il a réussi à se traîner jusqu’à sa chambre, est tombé sur le répertoire de sa femme et a fait le premier numéro ? Et le premier numéro, c’est moi ? Ah non, avec un nom qui commence par un B, j’arrive souvent en haut dans les répertoires. Ah non ! Je ne sors pas à cette heure et si sa femme arrive et qu’elle me trouve chez elle, que va-t-elle penser ?

- « Allo, la Cocotte ? T’es toujours là ?

- …Oui, oui, je t’écoute mais sache tout de suite que je ne peux pas bouger de chez moi, je n’ai pas encore donné à manger aux poissons de la mare, il faut que je passe l’aspirateur dans le garage, j’ai des gouttes à mettre dans les yeux de ma petite dernière et mon mari m’interdit formellement de sortir après 21 heures. 

- ???!!! M’enfin, la Cocotte, je veux juste savoir si t’as un truc inratable pour la mayonnaise ? Je veux faire des œufs mimosa pour ma fille et ça fait trois fois que je rate ma mayonnaise. Avant ça marchait toujours et là, je ne comprends pas, j’ai fait tout ce que ma mère faisait quand j’étais enfant mais pas moyen, elle prend pas ! 

- Ah fallait commencer par ça ! Tu veux que je vienne t’aider ? J’arrive.

- Non, c’était juste pour savoir comment tu faisais toi.

- Bon, je t’explique, j’ai un bol spécial à mayo, ce bol, je le mets dans un mortier en pierre, ce mortier je le mets dans l’évier pour être à hauteur. Je sépare le blanc du jaune, je ne garde que le jaune, le blanc je le congèle pour faire des meringues, des macarons, des… j’ajoute une cuillère de moutarde, je sale un peu, je ne poivre pas tout de suite, je fais couler l’huile en filet et je commence à fouetter.

Mais je te le dis, je la foire régulièrement.

- Merci Cocotte, je vais essayer, excuse-moi de t’avoir dérangée. A plus.

- Allez, je t’embrasse. A bientôt. Fais une biz à ta femme pour moi et bon courage. »

 Ouf, c’était juste un papa qui voulait faire plaisir à sa fille. Non mais, la Cocotte, tu dérailles. Arrête de te faire des films, ne regarde pas la télé ce soir,  va te coucher, t’as besoin de sommeil.

 Et vous, c’est quoi, vos trucs ?

Envoyez-les à la Cocotte, au mail suivant : odile.bazin@hotmail.fr  Elle les répertoriera tous et vous les fera connaître.

Si elle peut aider des amis, et ce, même à 21 h, elle le fera.

En attendant, pas de mayonnaise dans la recette d’aujourd’hui donc aucune raison de se planter !

Sanglier à l'Alsacienne

C’est Noël dans 24 jours et vous n’avez pas d’idée ? Composez le numéro de SOS Cocotte. Des idées, elle va vous en trouver. On commence par celle-ci, du sanglier comme en Alsace.

Pour 6 personnes :
Ingrédients : 1, 5 kg de cuissot de sanglier, 6 carottes moyennes, 2 poireaux, 3 oignons, 1 échalote, 10 baies de genièvre, sel, poivre, thym, 1 bouteille de Riesling. Lutage : Farine et eau.
Préparation : 15 mn + repos – cuisson : 3 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : grande terrine avec couvercle
Dégraissez la viande et coupez-la en cubes de 3 cm. Epluchez les carottes, les oignons et l’échalote et détaillez-les en rondelles. Epluchez et lavez les poireaux et coupez-les en petits tronçons. Dans la grande terrine, mélangez tous ces ingrédients et les aromates. Salez, poivrez  et versez la totalité de la bouteille de vin. Le liquide doit tout recouvrir. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Répartissez bien la viande dans les légumes. Couvrez et laissez mariner 24 à 36 heures.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 150°c. Mélangez 200 à 300 g de farine avec un peu d’eau. Formez un  long boudin. Posez-le sur le bord de la terrine, posez le couvercle au-dessus et scellez-le bien pour éviter que le liquide ne s’échappe du plat à la cuisson. Enfournez pendant 3 h à 3 h 30. A la sortie du four, cassez la croûte avec un objet pointu et mangez très chaud avec des spätzles.

01.12.2011

« Alors ma p’tite dame, le rôti, j’vous le mets dans le filet ou dans l’épaule ? Dans l’échine ou dans la palette ? Allez, on s’décide, on n’a pas le temps de tailler une bavette ici. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit rôti de porc d’1 kg, un peu d’huile ou de saindoux, sel, poivre, paprika, thym, 12 pommes de terre pas trop grosses, un quart Maroilles.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 160°c. Dans une poêle, faites chauffer la matière grasse choisie. Dorez de tous les côtés le rôti de porc. Dans un plat allant au four, déposez du thym dans le fond et un peu de jus de cuisson de la poêle. Posez par-dessus le rôti, salez, poivrez et saupoudrez-le généreusement de paprika. Enfournez pendant 1 bonne heure.
Epluchez vos pommes de terre, séchez-les bien. Dans la même poêle ayant  servi pour le rôti, faites cuire vos pommes de terre coupées en deux dans la longueur, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson et couvrez. Laissez 10 à 15 mn.
Grattez la peau du Maroilles et découpez-le en tranches fines. Sortez le plat du four, répartissez les pommes de terre autour du rôti et couvrez-les de Maroilles. Remettez au four, baissez la température à 120°c et laissez cuire encore 40 mn. Découpez le rôti en tranches, débarrassez-vous de la sauce et servez aussitôt rôti et pommes de terre.

27.11.2011

Les grains de poivre vert frais ont une saveur incomparable à ceux achetés dans les petits pots. Il faut absolument les essayer. En plus, ils se congèlent  très facilement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de bœuf (macreuse, paleron, gîte…), 20 g de beurre, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de moutarde forte,  15 à 20 cl de vin blanc, 1 ou 2 branches de poivre vert frais (dans les épiceries asiatiques) ou 3 cuillères à café de poivre vert en saumure, sel, 10 cl de crème liquide.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : autocuiseur
Dégraissez le bœuf et coupez-le  en petits morceaux. Epluchez l’oignon et détaillez-le en fines rondelles. Dans l’autocuiseur, faites fondre le beurre, faites-y dorer les rondelles d’oignon. Mettez de côté et faites dorer le bœuf, ajoutez la moutarde et remuez. Remettez l’oignon, versez le vin blanc, ajoutez les grains de poivre vert, gardez-en quelques-uns pour le décor. Salez légèrement et mettez l’autocuiseur sous pression. Laissez cuire 20 minutes. Au bout de ce temps, enlevez le bœuf,  liez la sauce avec la crème liquide et un peu de lait si ce n’est pas assez.
Servez le bœuf nappé de la sauce et décoré des quelques grains de poivre mis de côté, avec du riz, du chou-fleur, des pommes-vapeur, des carottes Vichy…
Vous pouvez faire ce plat dans une sauteuse, comptez 50 mn à 1 heure de cuisson.

22.11.2011

Dites «aujourd’hui j’ai fait du céleri farci » et observez les réactions. 8 personnes sur 10 feront la grimace. Faites-leur goûter et observez à nouveau. 10/10 en redemanderont.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 petites boules de céleri ou 2 moyennes, 500 g de chair à saucisse, 5 feuilles de sauge, laurier moulu, 1 gousse d’ail, sel, poivre et un peu de beurre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 + 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez les boules de céleri, coupez-les en deux et plongez-les vingt minutes dans de l’eau bouillante un peu salée. Piquez le milieu avec la pointe d’un couteau. Si la pointe passe facilement, c’est cuit. Laissez refroidir puis délicatement, avec une petite cuillère, évidez le cœur en laissant 1 cm de bords. En cuisant le céleri de cette façon, son goût sera nettement atténué.
Préchauffez votre four à 180°c (th. 6). Dans un plat creux, mélangez la chair à saucisse, les feuilles de sauge ciselée, ½ cuillère à café de laurier moulu et la gousse d’ail pilé. Salez à peine, poivrez et mélangez. Répartissez cette farce dans les 1/2 céleris, ajoutez une petite noix de beurre sur le dessus et mettez au four dans un plat à gratin pour 30 minutes.
Vous pouvez mélanger des viandes pour votre farce, porc et veau, porc et bœuf, bœuf et mouton. Vous pouvez également ajouter un peu de pulpe de tomates à cette farce.

14.11.2011

Version créole de la paella, le riz jambalaya est un des symboles de  la cuisine noire américaine. Attention en dosant le piment. Il vaut mieux en ajouter une fois servi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits chorizos espagnols, 500 g de blancs de poulet, huile de tournesol,  1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 branches de céleri, 2 poivrons rouges, 1 boîte de pulpe de tomate, 1 cube de bouillon de volaille, quatre-épices, sel, poivre, Tabasco, origan, thym, 300 g de riz.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile. Ajoutez les chorizos coupés en rondelles,  l’oignon ciselé et le céleri coupé en petits dés. Faites dorer quelques instants. Incorporez le bouillon-cube, la pulpe de tomate, l’ail pilé et 50 à 70 cl d’eau. Saupoudrez  d’une cuillère à café d’origan en poudre, de thym, une petite cuillère à café de quatre-épices. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco, salez et poivrez. Mélangez, couvrez et laissez cuire 10 mn. Au bout de ce temps, versez le riz dans la marmite et faites-le cuire à feu doux pendant 15 mn. Pendant ce temps, faites cuire les blancs de poulet dans un peu d’huile, découpez-les en morceaux et ajoutez-les au riz. Ajoutez les poivrons épépinés et coupés en rondelles. Couvrez et laissez cuire encore 5 à 10 mn.  Rectifiez l’assaisonnement et servez quand le liquide a bien imbibé le riz.

11.11.2011