La Cocotte

Dimanche soir, maugréons gaiement en attendant lundi. Voici un repas deux en un. Pour le midi et pour le soir. On va se faire un sandwich à tomber !

Pour 6 sandwiches

Ingrédients : 1, 5 kg d'échine de porc demi-sel, 1 oignon, 3 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, du thym, sel, poivre en grains, de la roquette, 5 cl de crème liquide, 1 càs de moutarde, 1 courgette, jus de citron, feuilles de menthe, baguette fraîche.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 2 heures – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : trancheuse ou couteau aiguisé.

Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite, ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, le laurier, le thym, le sel et les grains de poivre. Plongez l'échine demi-sel et laissez cuire à petits bouillons 2 à 3 h. Égouttez la viande et partagez-la en 2. Servez la première moitié le midi avec une sauce chasseur et mettez au frais l'autre moitié jusqu'au soir !

Le soir venu, détaillez la courgette lavée en très fines rondelles et faites-les mariner quelques instants, dans le jus de citron, additionné de menthe, salez et poivrez légèrement. Avec la trancheuse, coupez de très fines tranches de viande froide. Mélangez la moutarde et la crème liquide. Tartinez-en les sandwiches, ajoutez la roquette, quelques rondelles de courgette et la viande.

Fermez les yeux et croquez le sandwich à pleines dents. Vivement dimanche prochain !

27.02.2011

Atelier rillettes chez la Cocotte. Il n'y a que trois choses à faire : Couper la viande, la faire cuire et pendant qu'elle cuit, papoter avec les copines. Facile !

Pour 5 pots

Ingrédients : 1 kg de rouelle de porc avec l'os, 500 g de panne de porc, 30 g de sel, 15 grains de poivre, 4 épices.

Préparation : 15 mn – cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir à viande, marmite en fonte et pots en verre ou en grès.

Passez la panne de porc au hachoir à viande. Faites chauffer la marmite en fonte et faites fondre la panne. Pendant ce temps, occupez-vous de la viande. Enlevez les os et ajoutez-les dans la marmite.

Puis découpez en dés de 2 cm de côté la rouelle. Au fur et à mesure, dégraissez-la au maximum.

Ajoutez tous ces dés à la panne fondue, continuez avec le sel, le poivre écrasé grossièrement, une bonne pincée de 4 épices. Mélangez et laissez cuire à feu tout doux 3 h. Il faut que la viande reste bien blanche ! Mélangez régulièrement.

Au bout des 3 heures, filtrez la viande et réservez le « jus ». Retirez les os. Remettez la viande dans la marmite et avec un pilon, écrasez les dés. Goûtez et si besoin, rectifiez l'assaisonnement. Répartissez la viande dans les pots. Tassez-la bien. Couvrez avec le jus filtré et laissez refroidir. Une couche de saindoux va se former. Fermez les pots, mettez-les au frais.

Résistez au moins 24 h avant de les dévorer !

21.02.2011

Connaissez-vous la différence entre le paprika espagnol et le paprika hongrois ? Lisez la recette jusqu'au bout et vous le saurez. Et oui, on se cultive aussi en cuisinant !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de porc (rouelle, côte ou lard très maigre), 3 oignons rouges, 3 gousses d'ail, 3 càs de paprika espagnol (Pimenton), 1 pincée de paprika fort, sel et poivre, 1 càs d'huile.

Préparation : 10 mn + Marinade 12 h - Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

Coupez en dés épais la viande que vous avez choisie. Délayez le paprika espagnol à 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile et recouvrez la viande de cette marinade. Mélangez bien, couvrez le plat et déposez-le une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, faites fondre 1 càs d'huile dans une cocotte en fonte. Épluchez les oignons et détaillez-les en fines rondelles. Faites-les revenir dans la cocotte. Quand ils sont translucides, enlevez-les, remplacez-les par le porc mariné et faites-le dorer. Remettez les oignons puis l'ail ciselé. Ajoutez le paprika fort, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire pendant 1 h 30, à feu doux. Au bout de ce temps, la viande est fondante et il n'y a presque pas de sauce. Rectifiez l'assaisonnement et servez ce plat accompagné de riz ou de pâtes fraîches.

Pour obtenir le pimenton espagnol, les poivrons sont fumés avant d'être réduits en poudre. Son goût est donc différent du paprika hongrois. Ayez les deux dans vos placards., vous pourrez juger vous-même.

12.02.2011

Bah ! Pas envie de rire aujourd'hui mais envie de se souvenir d'elle.

Elle, c'était la grand-mère du chéri de la Cocotte. La Cocotte l'a rencontrée un jour de l'An, il y a un quart de siècle. On a mangé de l'andouille ce jour-là. C'était elle qui l'avait préparée, loin de sa cuisine, dans le fond de la maison, dans sa pièce exprès pour les plats qui mijotent et qui embaument pendant toute une semaine le reste de la maison, dans sa buanderie, dans ses énormes marmites. Une andouille de Bertry, qui mesure plus d'un mètre, qu'on fait cuire des heures durant dans un bouillon avec du chou, des carottes...une andouille ficelée qu'on mange avec une bonne dose de moutarde.

Elle parlait une langue dont la Cocotte ne comprenait que quelques bribes, son patois à elle avec des « che » partout et des « l » qui disparaissent, « Ch'est chou qu'eut' veux, eum'fil ? ». Elle était la reine de la tarte au chuc, plutôt la reine du chuc à la tarte. Il fallait chercher la pâte à tarte sous la couche de sucre et de crème, elle était la reine du  pâté de lapin. Elle était aussi la reine du rassacache, un pot-au-feu version cochon, chou et gros haricots. Un truc léger, qui tient au corps pour au moins 5 jours ! Elle faisait toujours les mêmes plats. A quoi bon changer puisque c'était toujours bon !

Sous son évier, elle entreposait des kilos de sucre, de farine, de savon, lointain souvenir d'un temps de manque et de bruits de bottes. Quand elle changeait de nappe dans la cuisine, elle ne jetait pas l'ancienne mais mettait la nouvelle par dessus et glissait quelques billets entre les couches, au cas où... Quand on lui parlait, on devait hurler nos mots, son ouïe endommagée par le claquement infernal des métiers à tisser. Et elle, elle faisait claquer ses baisers.

On l'a appelée Maman puis Mamie puis Granny. Depuis 10 ans, sa tête partait doucement et ses souvenirs aussi. Elle changeait nos prénoms et les remplaçait par ceux du passé. Elle a fait comme dans la chanson de Jacques Brel, elle n'a plus bougé, ses gestes avaient trop de rides, son monde était trop petit, du lit à la fenêtre, puis du lit au fauteuil et puis du lit au lit.

Quand elle est morte, ce siècle avait 11 ans et elle, 102.

Cette recette est pour elle.

Bœuf mironton

De l'art d'accommoder les restes d'un pot-au-feu dominical : Le bœuf mironton tout simplement. Avec beaucoup d'oignons et pour ceux qui veulent, des cornichons.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g de bœuf bouilli, 50 g de beurre, 3 gros oignons, 2 ou 3 càs de farine, 5 cl de vinaigre de vin, 50 cl de bouillon de bœuf, sel, poivre, du persil plat et de la chapelure.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 180°c, en position grill. Épluchez les oignons et découpez-les en fines rondelles. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons. Laissez-leur le temps de devenir transparents.

Ajoutez la farine pour faire un roux puis mouillez petit à petit avec le bouillon. Quand la sauce est encore un peu liquide, versez les 5 cl de vinaigre. Salez et poivrez et terminez par le persil plat.

Découpez le bœuf bouilli en tranches fines. Disposez-les dans un plat à gratin ou des petits cocottes individuelles. Couvrez de la sauce puis saupoudrez de chapelure. Faites gratiner au four pendant 10 mn. Accompagnez de pommes de terre sautées.

Conseils : Si vous voulez renforcer le goût du vinaigre, ajoutez des câpres et des rondelles de cornichons à votre sauce. Et si vous aimez vraiment les oignons, vous pouvez en déposer quelques rondelles sur la chapelure juste avant de passer votre plat au four.

07.02.2011

C'est le plat de paresseux par excellence. Pas de graisse, pas de sel, pas de poivre à ajouter. Il suffit de couper quelques ingrédients et d'attendre. Vous avez bien 20 minutes ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 chorizo fort, 1 kg 5 de pommes de terre type Charlotte, 2 oignons, 1 citron confit, quelques feuilles de coriandre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 20 à 25 mn – Coût : * - Difficulté : *

Découpez le chorizo en dés ou en rondelles. Faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Le gras présent dans le chorizo va sortir et servira pour le reste de la recette. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en quatre. Ajoutez-les au chorizo. Épluchez les oignons et détaillez-les en rondelles. Ajoutez-les également au chorizo. Versez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre se laissent transpercer facilement avec la lame d'un couteau. Coupez le citron confit en quartiers et disposez-les sur le plat. Saupoudrez de coriandre et servez aussitôt.

Conseil : Réalisez vous-même vos citrons confits. Choisissez-les bio, sans traitement. Lavez-les, coupez-les en croix sur le dessus, arrêtez-vous à 2 cm du bas et bourrez-les de gros sel. Mettez-les dans un pot en les serrant bien. C'est tout ! Fermez les pots, rangez-les à la cave ou dans un placard et attendez 1 mois avant de les consommer.

01.02.2011

Quelque part, à la frontière entre la Belgique et la France...

- « Rien à déclarer, la Cocotte ?

-Non, Monsieur le douanier, je n'ai que du boudin dans le coffre. Il vient de Momignies. C'est Gérard Daco, alias le Roi du boudin, qui le fait.

-Garez-vous sur le côté. Nous allons procéder à une vérification. Montrez-moi ce boudin, je dois le goûter. Oh la la, c'est du bon ! Je suis obligé de saisir la marchandise. Désolé !»

Ballotins de boudin

Facile : 2 Cocottes, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

Pour 30 ballotins

6 belles endives, 300g de boudin blanc nature, 1 boule de mozzarella, 1 cuillère à café d'huile, 2 cuillères à café de cassonade, 3 ou 4 spéculoos

Préchauffez votre four à 180°c. Jetez les premières feuilles des endives puis prélevez les dix suivantes. Gardez les plus petites feuilles pour en faire une salade ou un velouté.

Faites cuire les 60 feuilles à la vapeur pendant 6 à 7 minutes pour qu'elles deviennent molles. Quand elles sont cuites, égouttez-les sur une serviette.

Enlevez la pellicule qui entoure le boudin et jetez-la. Mettez la chair dans un plat creux. Coupez la boule de mozzarella en tout petits morceaux et ajoutez-les à la chair du boudin. Mélangez bien.

Posez une feuille d'endive horizontalement. Au centre, déposez un petit tas de viande et fromage. Rabattez les côtés vers le centre. Ensuite posez ce petit paquet au bas d'une feuille d'endive verticale et roulez la feuille vers le haut de manière à obtenir un ballot fermé de chaque côté.

Huilez une plaque à pâtisserie, saupoudrez d'un peu de cassonade et déposez vos ballotins délicatement dessus. Laissez-les cuire 10 minutes. Écrasez grossièrement les spéculoos.

A l'apéritif, servez vos ballotins dans un beau plat et parsemez-les de miettes de spéculoos.

Le boucher  : Gérard Daco

Le dimanche, le Roi Gérard va au café de l'ancien poste-frontière avec sa petite boîte de boudin et il en offre à tout le monde. Et quand son boudin passe la frontière, c'est pour aller partout en France mais aussi au Canada, en Éthiopie, au Japon même ! C'est qu'il est bon, le boudin de Gérard ! Depuis bientôt 30 ans, il règne en roi incontesté de cette charcuterie qui date du Moyen-Age. Gérard sait aussi faire l'andouille mais il préfère le boudin. Il le parfume aux champignons, au raisin, au poivre vert, à l'orge perlée. Lui l'aime à la Belge, nature, « cru », étalé sur du pain. Et devant le roi, on s'incline.

Trucs et astuces

Le boudin blanc est un savant mélange de viande de porc, œufs, oignons, lait, crème fraîche et épices. Tout l'art du charcutier est dans le choix de la viande. Il faut qu'elle soit de première qualité. Le boudin blanc aime être mangé comme le mange Gérard. Vraiment !

Mais si vous tenez à le faire cuire, sachez que le boudin blanc aime la cuisson au barbecue, au four ou à la poêle mais pas à haute température, jamais plus de 150°c.

Le boudin blanc n'aime pas être piqué. Quand on le pique, on fait un trou et le trou ne fait que s'agrandir.

Le boudin blanc n'aime pas le vinaigre mais aime être mangé avec un fruit, une pomme, une poire, une pêche....

Retrouvez cet article dans Version Femina, Nord-Pas de Calais du samedi 29 janvier 2011, pages du cahier central.

Ah dimanche..., se réveiller à 10 h, se faire servir un petit café au lit, se lever tard, traîner en pyjamas, cuisiner un petit rôti puis ne plus rien faire. Ah dimanche...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 rôti de porc, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 tête d'ail, 20 olives à la grecque dénoyautées, sel, poivre, 1 pincée d'origan, un peu de crème pour lier la sauce.

Préparation : 5 mn - Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile cocotte en fonte qui va au four et mixeur.

Préchauffez le four à 180°c (th 6). Faites chauffer l'huile dans la cocotte. Badigeonnez le rôti de moutarde et faites-le dorer de tous côtés dans l'huile chaude. Épluchez la moitié des gousses d'ail, ciselez-les finement et ajoutez-les à la cocotte. Ajoutez également au rôti les gousses non-épluchées.

Continuez avec les olives. Salez et poivrez. Mouillez avec 25 cl d'eau. Couvrez et mettez au four pour 1 h. Vérifiez de temps en temps s'il y a toujours assez de liquide.

En fin de cuisson, mettez de côté le rôti et les gousses d'ail non-épluchées. Passez la sauce au mixeur, allongez avec un peu de crème liquide, ajoutez l'origan, faites chauffer 2 mn et rectifiez l'assaisonnement.

Découpez le rôti, servez-le entouré des gousses d'ail à étaler sur du pain frais et de la sauce. Accompagnez votre rôti de tagliatelle ou de riz.

30.01.2011

Le curcuma apporte aux plats une saveur légèrement poivrée et une couleur safran. Attention, si vous en renversez, nettoyez vite sinon tout devient jaune !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 épaule d'agneau ou 1 bon kilo de collier d'agneau, 3 cuillères d'huile, 4 beaux oignons, 1 cuillère à café de curcuma, 3 feuilles de laurier, sel, poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 1 h – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : marmite en fonte ou tajine

Dégraissez l'épaule d'agneau ou le collier au maximum. Désossez la viande et coupez-la en dés d'1, 5 cm ou 2 cm de côté. Épluchez les oignons et coupez-les en grosses rondelles. Faites chauffer l'huile dans une marmite en fonte ou un tajine et ajoutez les oignons. Laissez-les dorer quelques minutes puis ajoutez le curcuma. Continuez avec l'agneau, faites dorer tous les morceaux puis ajoutez les feuilles de laurier et un grand verre d'eau dans la marmite. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 45 à 50 mn à feu doux en surveillant régulièrement qu'il y ait assez de jus. Il ne faut pas trop de jus mais il ne faut pas que ça attache. Au moment de servir, enlevez le laurier et accompagnez ce plat de riz à la pistache (recette d'hier). Le jaune et le vert vont bien ensemble.

25.01.2011

Aujourd'hui la Cocotte ne fera pas dans le gastronomique. Non, elle s'arrêtera au bout de la deuxième syllabe, restera sagement couchée sur son canapé, sous une couche de plaids, sans télé mais avec sa dernière, à qui elle a gentiment refilé sa gastro !

Mêmes racines mais pas les mêmes effets ! D'un côté, la gastronomie, du grec gastèr qui signifie ventre, estomac, et nomie qui veut dire régler, donc l'art de régler l'estomac. L'art du bien manger !Et de l'autre, gastro-entérite, l'estomac tout déréglé, inflammation de l'intestin, ça vient aussi du grec. Et franchement ça pourrait retourner chez eux !

A la diète ! Rien ne passe mais tout s'en va !

Rien ne passe, donc pas de tripes. C'est dommage car c'est le plat du jour.

Tripes à la Normande

Demandez à votre boucher de vous parler de tripes, il adore ça. «N'oubliez pas de mettre un pied de veau, n'oubliez pas de couvrir de cidre, n'oubliez pas... »

Pour 8 personnes

Ingrédients : 2, 5 kg d'abats (panse, feuillet, bonnet, caillette), 1 verre de vinaigre, 1 pied de veau, 1 bouquet de persil plat, 10 baies de genièvre, 5 clous de girofle, du thym, du laurier, sel, poivre, 2 litres de bon cidre, 4 carottes et 3 oignons.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 h minimum – Coût : * - Difficulté : *

L'idéal est de commencer la veille. Coupez la viande en carrés de 2 à 3 cm de côté et faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée pendant la coupe. Mettez un bouquet garni (persil, thym, laurier) dans un torchon ou une étamine avec les baies et les clous (Vous pourrez les enlever facilement au moment voulu). Placez-les au fond d'une grande marmite avec le pied de veau. Couvrez des carrés de viande, versez 2 litres de cidre, salez et poivrez et faites chauffer pendant 2 bonnes heures à couvert. Le lendemain, enlevez le pied de veau et le torchon d'herbes et reprenez la cuisson en ajoutant les carottes et les oignons épluchés et coupés en rondelles. Laissez cuire encore une bonne heure à feu doux. Plus longtemps n'est vraiment pas un problème.

Servez ces tripes avec des pommes vapeur.

23.01.2011

Outre le fait qu'ils soient belges, ceci expliquant peut-être cela, les Tournaisiens sont des gens étranges. Ils ont de drôles de traditions ! Les jours suivant l'Epiphanie, ils pendent à leurs fenêtres des lapins. Rassurez-vous, ces pauvres bêtes sont mortes, mais quand même ! Quand on les interroge sur cette coutume surprenante, ils vous renvoient aux calendes grecques et vous racontent l'histoire du Lundi parjuré ou Lundi perdu.

Au Moyen-âge, le lundi qui suivait l'Epiphanie, notables et propriétaires terriens de la ville jugeaient en public les crimes et délits qui n'avaient pas été jugés, qui avaient échappé à la vigilance de la police ou des tribunaux durant l'année. La délation était vivement conseillée et quiconque avait eu connaissance d'un méfait (vol, viol, incendie, meurtres, calomnies...) livrait voisins, parents ou amis. Le soir, un grand repas était donné où toute la population se retrouvait.

Lundi parjuré car on jurait devant Dieu et perdu car ce jour était chômé.

Lors de ces agapes, on tirait les rois. A l'instar du carnaval où l'on se moque des nantis, un rôle est donné à chacun, qui le roi, qui la reine, qui le fou du roi, l'écuyer, le laquais, le ménestrier...

Chacun a un texte à chanter écrit sur un petit billet. Et tous les autres reprennent en choeur.

Quand le roi boit, on crie « Le roi boit ! » et tout le monde boit avec lui. Si on se trompe ou si on oublie, le fou du roi noircit le visage du fauteur avec un bouchon passé sur le feu.

Imaginez l'ambiance pendant ce repas. Ce jour-là, on mange du lapin. C'est ce lapin qu'on voit pendu aux fenêtres. Et savez-vous pourquoi on exhibe ce cadavre aux longues oreilles et à la queue en pompon ? Tout simplement pour montrer qu'on n'a pas mis un chat dans la cocotte ! Un chat est appelé un lapin de nochère, chez les Tournaisiens. Les ménagères doivent même mettre la tête du lapin dans la marmite, encore une preuve de la non-présence de chats.

Le lapin du Lundi perdu est un plat de pauvres donc pas de bière ou de vin pour la sauce, que de l'eau ! Il est accompagné d'une entrée, la petite saucisse, d'une salade, la salade tournaisienne avec mâche, oignons cuits avec le pelure, pommes, endives, chou rouge et haricots et d'un dessert. Devinez lequel ? La galette, bien sûr !

Cette tradition était vivace en Flandre. On raconte qu'elle perdure à Lille et Douai mais la Cocotte n'en a jamais entendu parlé. Et vous ?

Lapin à la tournaisienne

Le lundi suivant l'Épiphanie, les habitants de Tournai fêtent le Lundi perdu. En famille, ils tirent les billets des rois, chantent et mangent le plat d'aujourd'hui.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 beau lapin, 30 g de beurre, 3 oignons, sel, poivre, thym, laurier, 15 pruneaux, 1 poignée de raisins secs.

Préparation : 1 nuit + 15 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte

La veille, faites tremper les pruneaux et raisins secs dans un bol d'eau. Le lendemain, découpez le lapin en 6 ou 8 morceaux égaux. Faites fondre le beurre dans la cocotte, ajoutez les morceaux de lapin, y compris la tête (pour faire voir que c'est bien du lapin !) et faites-les bien dorer. Retirez-les et remplacez-les par les oignons épluchés et détaillés en rondelles. Remettez le lapin dans la cocotte et couvrez d'eau. Salez, poivrez, mettez le thym et le laurier. Mettez le couvercle et laissez cuire 1 h 30, voire plus. La viande doit se détacher facilement des os mais il ne faut pas que tout se « démêle ». A la fin de la cuisson, faites réchauffer le bol de pruneaux et raisins dans l'eau de trempage. Mettez-en quelques-uns dans la cocotte pour décorer et servez équitablement le reste.

N'accompagnez jamais ce plat de frites ou de croquettes mais de pommes vapeur.

Puis chantez en chœur : J'ai du mirliton, des courts cotreons, des longés fesses, j'ai du mirliton, ton, ton... et allez sur le site de la ville de Tournai pour en savoir plus.

Elle est là, qui vous attend, dans le coin de l'étal du boucher. Une petite queue de veau qui donne à votre cuisine une saveur d'autrefois, une saveur couleur sépia.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de queue de veau, 1 oignon, du thym, du laurier, des clous de girofle, 50 g de beurre, 3 poireaux, 3 cuillères à soupe de farine, 75 cl de lait, le jus d'un citron, sel, poivre et persil plat

Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites bouillir de l'eau dans une marmite, ajoutez du thym, un oignon piqué de laurier et de clous de girofle, salez et poivrez. Plongez les queues de veau dans ce bouillon, couvrez et laissez cuire pendant 45 mn. Pendant ce temps, débarrassez les poireaux de leurs premières feuilles et de leurs petites racines. Détaillez ensuite les poireaux en tronçons d'1 cm et nettoyez-les bien. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux et laissez suer une dizaine de minutes. Il faut que les légumes soient bien ramollis. Saupoudrez ensuite de farine pour faire un roux, versez petit à petit le lait sans cesser de mélanger. La sauce ne doit pas être trop épaisse. Couvrez la sauteuse. Au bout de 10 mn, salez, poivrez, ajoutez le jus du citron et parsemez de persil plat finement ciselé. Arrêtez la cuisson.

Servez la queue de veau accompagnée de cette sauce et de pommes vapeur.

09.01.2011

Pourquoi change-t-on d'année tous les ans ? C'est pour nous permettre de prendre des résolutions.

Une résolution, c'est quoi ? C'est une décision qu'on prend après mûre réflexion. En général, nos réflexions durent un an, parfois moins, parfois plus. On peut en prendre quand on revient de vacances. Ça arrive. Ça s'appelle les bonnes résolutions de la rentrée.

A chaque début d'année, les résolutions qu'on prend doivent même être bonnes. Pléonasme, non ? Avez-vous déjà pris de mauvaises résolutions ? Du genre, tiens, à partir de cette année, je me mets à fumer. 10 cigarettes par jour, pas moins, pas plus.

Ou encore, allez, on est en 2011, à partir de lundi, je bouffe des frites, des chips, de la mayo à tous les repas. Je me goinfre de hamburgers matin, midi et soir, histoire d'équilibrer les menus.

Non, les résolutions doivent toujours être bonnes.

Encore faut-il commencer par la meilleure, celle dont va découler tout le reste. Le choix est hyper-stratégique.

Imaginez que vous mettez dans cette liste, lire un livre par semaine. Pourquoi pas ? Un livre par semaine, c'est faisable. Sauf que vous devez inscrire avant, dans la liste, se coucher tôt. Pour se coucher tôt, il ne faut pas avoir de chéri qui vous raconte sa journée, pas d'enfants dont vous devez vous occuper, pas d'activités le soir, histoire de décompresser après une journée de m.... au travail et au retour à la maison. Pour se coucher tôt, il faut ne rien avoir à faire. Donc rien à faire, pas de boulot. Pas de boulot, vous avez le temps de lire. Donc si vous voulez lire un livre par semaine, il faut démissionner de votre job. Première résolution avant de lire un livre par semaine.

Un autre exemple, maigrir. Oui maigrir ! C'est en tête de liste tous les ans ! Mais pour maigrir, il faut être gros. Pour être gros, il faut manger. Pour manger, il faut avoir le temps de préparer de bons petits plats. C'est un minimum, hein ? Mais comme vous voulez également lire un livre par semaine, vous n'avez pas le temps de faire la cuisine. Donc pas le temps de faire la cuisine, pas le temps de maigrir. Donc quand on lit beaucoup, on est gros...

La Cocotte pourrait prendre toutes les bonnes résolutions et les démonter en un rien de temps.

Y'a pas de solution.

La Cocotte vous propose une petite résolution simple à prendre et à mettre en œuvre. Prenez cinq minutes par jour pour lire sa prose et consulter ses recettes. Ça vous prendra moins de temps que si vous lisiez un livre et vous n'êtes même pas obligé de faire les recettes donc vous maigrissez.

Elle est pas belle, la vie ? La Cocotte vous souhaite une excellent année.

Tajine de keftas à l'œuf

La Cocotte aime les boulettes en général et les keftas en particulier. Mais elle n'est pas la seule, les Indiens, les Turcs, les Grecs, les Croates, les Marocains... Et vous ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g de bœuf ou d'agneau haché ou un mélange des deux, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 càc de paprika doux, 1 càc de cumin moulu, 2 oignons, sel, poivre, 2 càs d'huile d'olive, 500ml de coulis de tomates, 1 bâton de cannelle, 6 œufs

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tajine ou sauteuse

Nettoyez la coriandre, débarrassez-vous des tiges et ciselez les feuilles. Épluchez et ciselez les oignons. Dans un saladier, mélangez la viande avec la coriandre, les oignons, le cumin et le paprika. Salez et poivrez. Puis formez des boulettes de la taille d'une belle noix. Faites chauffer l'huile dans le tajine puis ajoutez toutes les boulettes. Secouez le plat pour faire tourner les boulettes. Quand elles sont dorées de tous côtés, ajoutez le coulis de tomates et la cannelle. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 mn. Puis cassez 6 œufs sur les boulettes et remettez le couvercle. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient cuits comme des œufs au plat. Arrêtez le feu et servez aussitôt avec du pain plat au sésame, légèrement toasté. Saupoudrez de coriandre fraîche.

03.01.2011

Quoi ? Vous n'avez pas le temps de cuisiner pour le réveillon ? Allez, un petit effort ! Voici une petite entrée qui ne vous prendra pas plus de 5 minutes, montre en main.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 feuilles de brick, 300 g de très bon boudin blanc, 3 pommes, 10 g de beurre, sel, poivre, 20 g de cassonade

Préparation : 5 mn + 2 h de congélation – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : feuille de silicone ou papier sulfurisé

Pour découper facilement le boudin blanc, mettez-le au congélateur pendant 2 h. Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°c (th. 6). Découpez les feuilles de brick en carrés de 6 cm de côté. Tranchez finement le boudin blanc. Déposez 3 carrés par personne sur la feuille de silicone et garnissez ces carrés de rondelles de boudin. Recouvrez de 2 ou 3 carrés de feuilles de brick et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des stocks. Terminez par les bricks. Mettez au four 5 mn. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole, épluchez les pommes, enlevez les pépins et détaillez les pommes en quartiers puis en cubes. Ajoutez-les au beurre chaud, salez, poivrez, saupoudrez de cassonade. Faites cuire 3 mn. Sortez vos mille-feuilles du four, déposez-les délicatement sur une belle assiette, ajoutez les pommes, parsemez de la cassonade restante et servez aussitôt. Le mille-feuilles croustille, les pommes sont fondantes, un bonheur.

Bon réveillon !

28.12.2010

Vous voulez une recette colorée, parfumée, bon marché, qui va épater la galerie ? Ne cherchez plus, la voici. Un beau jambon doré au soleil de Louisiane. Merci qui ?*

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1, 5 kg de palette avec la peau, 3 c à s de miel liquide, 1 càc de cumin moulu, 1 càc d'origan séché, 1 càc de paprika doux, 1 gousse d'ail ciselé, 2 ou 3 piments de Cayenne, des clous de girofle, sel et poivre noir.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Avec un couteau pointu bien aiguisé, incisez la peau de la palette pour former un quadrillage. Dans chaque coin du quadrillage, enfoncez fermement un clou de girofle.

Réduisez en poudre les piments de Cayenne. Mélangez le miel, le cumin, l'origan, le paprika, l'ail, le sel, le poivre et les piments écrasés. Badigeonnez toute la palette de ce mélange et déposez-la dans un plat qui va au four.

Faites cuire pendant 1 h à 180°c puis baissez la température du four à 150°, enfin à 130 °c la deuxième heure. Badigeonnez régulièrement votre jambon du mélange miel et épices. Au besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. La peau doit être dorée et croustillante.

Servez ce plat accompagné de rondelles d'ananas dorées au miel et d'une purée de patates douces.

* Merci la Cocotte.

27.12.2010

Attention ! Vous allez vivre 3 heures difficiles. Quand la cocotte est dans le four, les parfums qui s'en dégagent sont insoutenables. Un véritable supplice !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1, 5 kg de sanglier (filet ou jambon), 1 l de vin rouge très charpenté (Cahors, Madiran, Fronsac...), 2 échalotes, 10 baies de genièvre, 5 clous de girofle, 1 carotte, 1 branche de céleri, 200 g de pruneaux, 100g d'écorces d'oranges confites, sel, poivre, 50 g de beurre, farine.

Préparation : 15 mn + 24 h de marinade – Cuisson : 3 h – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte

Préparez la marinade en y mettant le vin, les carottes en rondelles et le céleri en tronçons, les fruits, le sel et les épices. Ajoutez les morceaux de sanglier et laissez dans un endroit frais pendant 24 h minimum. Ça peut être un jour de plus, sans problème.

Préchauffez le four à 150°c t(th. 5). Sortez les morceaux de sanglier de la marinade et essuyez-les bien. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites dorer les morceaux de sanglier sur tous les côtés. Saupoudrez de 3 cuil. de farine puis ajoutez la marinade petit à petit. Mélangez bien. Au premier bouillon, couvrez la cocotte et mettez-la au four pendant 3 heures. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Accompagnez de pommes de terre vapeur et d'une pomme à la confiture d'airelle, cuite au four en papillote.

Accord mets-vin : le même vin que pour la marinade.

21.12.2010

Ho, ho, ho ! Le Père-Noël serait-il passé à l'acte ? Aurait-il réussi ce qu'il tente de faire depuis des années ?

Vous savez ? Ce Père-Noël qui, dès la fin novembre, se pend aux fenêtres comme s'il voulait mettre fin à ses jours, échapper à son morne quotidien de Père-Noël à qui on ne fait attention qu'un tout petit mois par an ? On n'en voit plus ! Mais qu'est-ce qui se passe ? Mais que se passe-t-il ?

Les années précédentes, dans la rue de la Cocotte et les rues alentour, ce bon petit père rouge et blanc montrait son postérieur à toutes les fenêtres ou presque.

Émerveillés, avec le bon goût qu'on leur connaît, les enfants s'arrêtaient devant certaines maisons et regardaient, bouche bée, ce visiteur qui rate à chaque fois, son atterrissage dans la cheminée. Ils comptaient les cadeaux dans la hotte, calculaient la longueur de la barbe, vérifiaient les chaussures, « Est-ce qu'il a les mêmes que Papa, comme l'an dernier quand il est venu à la maison? » Ils tiraient leur maman par la manche, « Non, on reste, j'ai pas fini ! ».

Les parents, les badauds, commentaient également l'arrivée du Père Noël dans leur rue, souriaient à la profusion de guirlandes, petites loupiotes et autres boules entourant le bonhomme.

Pour certains, il donnait aux petites maisons ouvrières, un air de château merveilleux où tous les vœux sont exaucés, où tout le monde est beau, tout le monde est gentil, Pour d'autres, Papa Noël en véritable chinchlille mercerisé, donnait un air de fête façon Deschiens à la ville, un air bien ch'ti, hein ?

Là, rien, que dalle, nada, zéro, le néant, pas un seul gros joufflu vermillon ! Mais pourquoi ? Est-ce parce que tous les enfants ont déjà eu leurs cadeaux ? Non, non ! Ce n'est pas possible ! Est-ce parce que c'est la crise ? Aurait-il décidé de s'exiler ? Aurait-il trouvé un endroit où tout le monde est heureux ? On est pourtant bien en France ! Il n'y a vraiment aucune raison valable d'aller voir ailleurs si c'est mieux, non ?

Serait-ce finalement une mode ? La Cocotte a posé la question autour d'elle et tout le monde lui a répondu : « La mode est passée ! Ouf ! On n'en verra plus ! » Mais elle est passée où, la mode ? Quel pays va désormais se taper le gros moche tout rouge de décembre ?

Si vous avez la réponse, envoyez-la à la Cocotte.

En attendant le 24, comme vous avez été sages, la Cocotte vous offre une idée de cadeau. Demandez au Père Noël de vous offrir deux magnifiques coffrets de deux livres de cuisine édités par Rustica éditions.

Dans un coffret, découvrez les Petits plats et Desserts de nos grands-mères et dans l'autre, Foie gras et charcuteries. Vous allez adorer. Tout comme le foie gras de la Cocotte aujourd'hui.

Foie gras maison

Doigté et concentration sont les clés pour réussir un bon foie gras fait-maison. Pas besoin de vin ou autre alcool fantaisie, le foie gras est bien meilleur tel quel.

Pour 3 pots de 200 g

Ingrédients : 1 lobe de foie gras frais de 500 à 600 g, 8 g de fleur de sel de Guérande, 10 grains de poivre noir concassé, quatre-épices (facultatif)

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : *** - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et pots en verre

Ouvrez votre foie gras en deux, tel un sandwich. Avec un couteau pointu, trouvez les nerfs présents dans tout le lobe. Faites-les sortir en soulevant délicatement avec le couteau et avec un doigt. Quand le foie est à température ambiante, c'est vraiment facile. Si le foie se démonte un peu, ce n'est pas trop grave, il va se « refaire » dans le pot.

Ensuite remplissez vos pots bien propres de foie gras jusqu'au milieu, parsemez de fleur de sel et de poivre. Si vous voulez mettre du 4-épices, c'est le moment. Puis terminez avec le foie en tassant bien. Saupoudrez à nouveau de sel et de poivre et fermez bien les pots. Faites chauffer de l'eau dans un faitout. Quand elle bout, baissez le feu et ajoutez vos pots. Il faut qu'ils soient recouverts d'eau. Laissez doucement chauffer 30 mn. Arrêtez le feu et laissez refroidir dans le faitout. Vos pots sont prêts. Vous pourrez les conserver un an à la cave ou les déguster pour les fêtes.

20.12.2010

Une variation sur le thème de la carbonnade : un morceau de viande méconnu et une bière spéciale qu'on ne trouve qu'au moment des fêtes.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 800 g de joue de porc, 20 g de beurre, 1 gros oignon, 1 pincée de cannelle, 20 g de cassonade, une cuillère à soupe de moutarde, sel, poivre et 50 cl de bière de Noël.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Coupez la viande en fins morceaux. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de joue. Détaillez l'oignon en fines lamelles et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez bien. Quand la viande et les rondelles d'oignon sont dorées, ajoutez une pincée de cannelle, la cassonade, la cuillère de moutarde.

Laissez le jus de viande disparaître puis ajoutez en une seule fois le contenu de la bouteille de bière.

Mélangez. Salez, couvrez puis laissez mijoter à feu assez doux la carbonnade pendant une petite heure. La viande doit être fondante, comme du beurre...

Avant de servir, poivrez votre carbonnade et rectifiez en sel si besoin.

Servez ce plat avec une belle purée de légumes, de la choucroute ou des pâtes fraîches. Vous pouvez également le servir avec des endives braisées pour faire encore plus couleur locale.

18.12.2010

La Cocotte cogite et collecte toutes les idées de cadeaux de Noël qui feraient plaisir à ses loulous mais a bien du mal à faire son choix.

Quelques jours avant aujourd'hui, installée mollement devant son poste de télévision, ne voilà-t-il pas qu'elle voit un petit film publicitaire destiné à vendre le spectacle de Benjamin Biolay en DVD. Si vous suivez ce blog, vous savez que la Cocotte ne voue pas à un culte à ce beau brun ténébreux, balbutiant des aubades aux accents gainsbouriens sur des sons quintessenciés, mais presque. Oui, la Cocotte aime ce bellâtre aux BBnitials qui lui rappellent non pas Brigitte Vous-Savez-Qui mais une certaine Billie, proche à son coeur. Elle court donc vers son ordinateur afin de commander ce DVD qui lui fera passer, c'est sûr, des heures d'extase.

Sachant qu'une autre fille proche à son cœur et répondant au doux et beau nom de Lola voue, pour le coup, un culte à Benjamin, la Cocotte se dit «Voilà donc un cadeau pour l'aînée de ma couvée ! »

Sur le site marchand, la Cocotte clique sur BB qui fait son show et emplit un panier virtuel puis déambule de page en page, lit les avis des web-acheteurs, voit qu'untel a acquis BB et sa Superbe mais a aussi craqué pour ses autres albums et pour une certaine Charlotte G proche au cœur du Serge cité plus haut. Et de fil en aiguille, après s'être retenue d'acheter un nombre substantiel de CD, la Cocotte échoue sur la page d'un autre de ses chanteurs non pas préférés mais adorés, Alain Bashung. Et là, la larme à l'oeil, ne voilà-t-il pas qu'elle apprend qu'un CD du dernier spectacle de ce grand monsieur existe. La Cocotte a vu ce spectacle, avec la Lola sus-citée et ensemble, elles ont pleuré lors de sa disparition. La Cocotte se dit alors « Voilà un autre cadeau qui ferait aussi plaisir à l'aînée de ma couvée ». Elle reclique, remplit à nouveau le panier, imaginant déjà le sourire que sa Lola afficherait.

Mais le bonheur est de courte durée car, aussitôt, la Cocotte se dit « Oui mais si elle emmène ses cadeaux pendant un weekend et que j'ai envie d'écouter « Happe » version cordes ou que je ressens l'impérieux besoin de voir BB me murmurer ses « cerfs-volants », je fais quoi moi ? Je fais comment ? Et puis on est au début du mois de décembre, je fais comment, moi, pour me retenir de mater Ben et d'ouïr Alain avant Noël ? Non, ces cadeaux ne sont pas pour Lola. Ils sont pour moi. Après tout, c'est grâce à moi, sa mère, que la petite aime les deux B ! Non, je ne peux pas attendre jusque là, je ne peux pas ! »

La Cocotte décide donc de garder ces trésors pour elle. Voilà ses bonnes idées pour l'aînée qui tombent à l'eau. Faut savoir comprendre sans se répandre, pauvre Lola ! Mais deux autres poussins viennent ensuite, puis son coq, la famille, les amis, les copains... Que va-t-elle faire ?

Et à nouveau la Cocotte cogite et collecte toutes les idées de cadeaux qui feraient plaisir à ses loulous mais a bien du mal à faire son choix.

En attendant, elle offre à sa Lola et à vous tous une recette que quelqu'un de proche lui a offerte il y a déjà bien longtemps.

Pâté de lapin à la Granny

Une terrine dont la recette se transmet de génération en génération, du bon pain, des cornichons-maison, un peu de moutarde et c'est le bonheur assuré.

Pour 1 terrine d'1 kg

Ingrédients : 500 g de lapin, 500 g de poitrine de porc, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 œuf, du thym, noix de muscade, sel et poivre, un peu de barde, 1 ou 2 feuilles de laurier.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir à viande

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Désossez consciencieusement les morceaux de lapin. Enlevez la couenne de la poitrine et les os éventuels. Coupez la viande en petits morceaux et passez-les au hachoir à viande. Repassez la viande au hachoir une seconde fois avec les échalotes et l'ail épluchés.

Salez et poivrez, ajoutez l'œuf entier, le thym, la noix de muscade et mélangez bien. Goûtez la viande et rectifiez l'assaisonnement.

Versez votre préparation dans la terrine, tassez bien. Découpez des petites bandes dans la barde de lard et disposez-les sur la viande pour faire joli. Terminez par une feuille de laurier.

Versez de l'eau dans un plat qui va au four et déposez votre terrine sur ce plat. Couvrez la terrine et faites-la cuire 1 h. Les 15 dernières minutes, enlevez le couvercle et terminez la cuisson.

Sortez et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez préparer un peu de gelée si vous en avez envie.

09.12.2010

Depuis bientôt 8 ans, consciencieusement, avec une régularité quasi-métronomique, la Cocotte fait son marché le samedi matin dans sa petite ville. Avec son panier rose à roulettes toujours et sa copine Viviane la plupart du temps, elle arpente les allées vers ses petits producteurs préférés.

Voilà 15 jours de ça, toutes les deux font une première halte chez la boulangère, portrait craché de Simone Signoret et qui fait des baguettes trop cuites pour lesquelles se battent souvent les deux sus-citées. « Ce s'ra quoi pour vous aujourd'hui ? Dit la mitronne aux deux dames. « Ben, une grosse baguette ! » répond la Cocotte. « Allez-y, vous pouvez la prendre...la grosse ! » « Euh, vous parlez de la baguette ou de moi ? » demande la Cocotte un brin amusée, alors qu'elle entend Viviane glousser dans son dos... La boulangère, moins bonne actrice que Simone Signoret, donne immédiatement à son visage, une teinte vermillon et se confond en excuses. Quelques instants plus tard, les deux chipies s'arrêtent devant le p'tit camion de David, le boucher, là où toutes les dames ou presque ont un bonnet, des cheveux gris par dessous et mesurent 1 m 60, sauf la Cocotte qui n'a ni bonnet ni ne mesure 1 m 60 et sa copine qui n'a ni bonnet ni cheveux gris.

« Tiens, bonjour Mesdames, ce s'ra quoi pour vous, la Cocotte ? »

« Euh, j'mangerais bien de l'andouille.... »

« Oh, désolé, y'en a pas aujourd'hui mais j'peux en vous en commander et j'vous appelerai quand elle sera prête. J'vais prendre votre numéro de téléphone. »

Sur ce, David ouvre son carnet de commande, écrit le nom et le numéro de téléphone de la Cocotte et juste à côté, le mot andouille, en toutes lettres, bien grandes, bien visibles.

Dérechef la Cocotte lui fait remarquer ce qu'il vient de faire. David, même pas rouge, devant son parterre de p'tites à bonnets et cheveux gris, dit tout simplement « Oh la boulette ! »

En l'espace de cinq minutes, la Cocotte s'est fait traitée de grosse andouille. Sympas, les gens du marché...vraiment sympas !

Et sa copine, derrière elle, toujours à glousser. Sympas, les copines, vraiment sympas !

Deux boulettes pour la Cocotte, gratuites et bien envoyées. Sympas, les boulettes, vraiment sympas !

Boulettes câpres et parmesan

Attention, il y a boulettes et boulettes ! Celles-ci, c'est du nanan. Fondantes, parfumées, subtilement acidulées... La Cocotte vous prévient, vous allez craquer !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 400 g de hachis de bœuf, 400 g de chair à saucisse, 100 g de parmesan râpé, 100 g de câpres au vinaigre, un peu de mie de pain rassis, 10 cl de lait, 1 œuf, 1 gousse d'ail, 1 bonne pincée d'origan en poudre, sel, poivre, 2 cuil. à soupe de farine, un peu d'huile d'olive, 20 cl d'eau, 10 cl de jus de citron, coulis de tomates (facultatif)

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites tremper 10 mn la mie de pain émiettée dans le lait. Dans un saladier, mélangez les deux viandes. Ajoutez le parmesan, les câpres égouttées, l'ail finement ciselé, l'œuf battu, l'origan, le sel et le poivre. Mélangez intimement. Égouttez la mie de pain et ajoutez-la au mélange. Terminez par la farine. Mélangez à nouveau. Puis formez des boulettes grosses comme une noix.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile. Quand elle est chaude, déposez les boulettes. Laissez cuire 10 mn sur un côté puis retournez-les.

Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire 15 mn. Ajoutez l'eau. La farine présente dans les boulettes épaissira la sauce. Mélangez un peu. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron, mélangez encore à la cuillère en bois en ajoutant le coulis de tomates.

Servez avec des pâtes ou une salade de roquette.

02.12.2010

Abats rouges ou abats nobles, les rognons sont des morceaux de viande à découvrir ou redécouvrir. Et ce n'est pas votre boucher qui vous dira le contraire !

Pour 4 personnes

Ingrédients : 800 gr de rognons de bœuf ou de veau, 20 cl de lait, 25 g de beurre, 3 échalotes, 500 g de champignons de Paris, 20cl d'eau, sel, poivre et 1 cuillère à soupe de crème fraîche.

Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : ** - Difficulté : *

A l'aide d'un couteau à désosser, ouvrez les rognons en deux et enlevez le plus possible de parties nerveuses et de gras en glissant la lame sous ces parties pour les décoller. Ensuite coupez les rognons en morceaux et faites-les tremper 30 mn dans du lait. Égouttez-les et séchez-les avec du papier-ménage. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de rognons, faites-les dorer rapidement. Ciselez les échalotes et ajoutez-les à la viande. Nettoyez les champignons puis mettez-les en entier dans la sauteuse. Salez, poivrez. Baissez le feu, ajoutez le verre d'eau, couvrez et laissez cuire pendant 15 mn.

Au bout de ce temps, versez une cuillère à soupe de crème fraîche dans la sauteuse et mélangez bien. Laissez épaissir encore 2 mn puis servez votre viande avec du riz, des pommes vapeur ou une purée de légumes.

A savoir : Les rognons de veau sont plus fins et dégagent une odeur moins forte que les rognons de bœuf. A vous de choisir.

30.11.2010