La Cocotte

Afin de rendre les rognons plus savoureux, on les fait tremper dans du lait. Certains conseillent toute une nuit mais une heure, c'est déjà ça.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 rognons de bœuf, 20 cl de lait, 5 cl de genièvre de Houlle, 20 g de beurre, 2 échalotes, 200 g de champignons de Paris, 20 cl de crème fraîche, sel et poivre du moulin.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Demandez à votre boucher d'enlever le gras des rognons. Coupez-les en morceaux assez gros et faites-les trempez une petite heure dans les 20 cl de lait froid. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre. Égouttez et séchez les rognons avec du papier-ménage puis faites-les revenir dans le beurre. Versez le genièvre de Houlle et faites flamber les rognons pendant quelques instants.

Puis ajoutez les échalotes épluchées et émincées finement. Salez et poivrez. Baissez le feu. Nettoyez les champignons, coupez le pied terreux et détaillez-les en lamelles. Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 25 mn à feu doux. Au bout de ce temps, versez la crème fraîche, mélangez, rectifiez l'assaisonnement. Servez ce plat accompagné d'une purée de pommes de terre maison ou de riz.

21.04.2011