La Cocotte

Le suprême de volaille, l'aiguillette de canard, le dos de cabillaud regardent d'un œil jaloux, ce boudin nappé de cette sauce. Le boudin rit, le boudin est heureux.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 boudins blancs nature, 1 noix de beurre, 2 oignons, 1 bouquet d'échalotes nouvelles, 5 cl de Cognac ou de Calvados, 20 cl de crème liquide, un peu de lait, sel et poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - difficulté : *

Épluchez les oignons et détaillez-les en fines rondelles. Passez rapidement sous l'eau le bouquet d'échalotes nouvelles et détaillez-le en entier. Faites fondre la noix de beurre dans une casserole, ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux. Versez l'alcool choisi puis ajoutez la crème. Salez et poivrez. Allongez avec un peu de lait. Faites chauffer toujours à feu doux pendant 10 mn. Les oignons doivent être translucides et fondants. Ajoutez le bouquet d'échalotes ciselées.

Coupez les boudins blancs en rondelles et ajoutez-les à la sauce. Couvrez et arrêtez la cuisson. Laissez reposer quelques instants. Les boudins blancs étant déjà cuits, il ne sert à rien de prolonger la cuisson.

Servez ces rondelles de boudin avec la sauce et accompagnez-les d'une pomme cuite au four, de quinoa ou de haricots verts.

26.03.2011