La Cocotte

S'il te plaît, la Cocotte, cuisine-moi un agneau ! Un agneau élevé à la campagne, chez Bernard Thève, à Quesnoy-sur-Deûle, un agneau rose et tendre. Cuisine-moi un agneau mais fais-moi une recette qui change du traditionnel gigot de Pâques. Surprends-moi ! Quoi ? Un agneau à l'anglaise ? Avec de la menthe ? Oh my god, it's delicious !

Agneau à l'Anglaise

Recette

Facile : 1 Cocotte, Prix : 2 Caddies, Temps : 2 horloges

Pour 6 personnes

1 gigot d'agneau de 2 kg, 1 branche de romarin, 3 branches de thym, 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel et poivre

Purée : 500 g de flageolets, 1 carotte, du thym, crème fraîche, beurre

Sauce à la menthe : 1 bouquet de menthe, 5 cl de vinaigre de malt, 5 cl d'eau bouillante, 2 càc de sucre

La veille faites tremper les flageolets pendant 12 heures. Le matin, effeuillez le romarin et le thym, épluchez l'ail. Mixez ces trois ingrédients le plus finement possible en ajoutant 10 cl d'huile d'olive, le sel et le poivre. Enduisez de cette sauce le gigot sur toute sa surface. Emballez-le dans de l'alu et faites-le mariner 3 heures.

Préchauffez le four à 200°c (th 6 ou 7). Déposez le gigot dans un plat à four et faites-le cuire 20 à 25 mn par livre. Retournez-le et arrosez-le tous les 1/4 d'heure.

Faites cuire les flageolets dans une grande quantité d'eau, avec carotte, sel et thym. Égouttez et gardez un peu d'eau de cuisson. Passez au moulin à légumes vos haricots pour les réduire en purée.

Allongez la purée d'un peu de crème et d'eau de cuisson, si elle est trop épaisse.

Ciselez très finement les feuilles de menthe. Mêlez menthe, vinaigre, eau chaude et sucre. Réservez dans un bol.

Quand le gigot est encore rosé, servez-le, accompagné de la purée de flageolets et de la sauce à la menthe. Delicious, isn't it ?

Bernard Thève, créateur d'agneaux

« Je suis paysan de naissance, je suis né dans cette ferme. Il y avait certainement une bergerie mais je ne m'en souviens pas. Élever des agneaux était un rêve d'enfant. » Aux portes de Lille, à Quesnoy-sur-Deûle, Bernard Thève réalise ce rêve en 2004. Comme avec les pigeons et le blé meunier qu'il produisait déjà, il retrouve, au milieu des brebis et de leurs petits, tout le sens de son métier. Il aime la technicité de l'élevage autant que la symbolique de l'agneau,« c'est un plat de fête et de partage. » Et croyez-en la Cocotte, un agneau de cette qualité, ça se partage !

Coopérative «Au panier Vert », 3862 hameau de la Croix au Bois, 59236 Frelinghien.

Trucs et astuces

Choisissez un gigot rond et charnu.

Prévoyez 1,5 kg pour 4 personnes, 2 kg pour 6.

Ayez l’œil, la graisse présente sur la viande doit être bien blanche, pour la tendreté.

Mettez-le une heure au congélateur pour ensuite enlever l'os très facilement.

Ne le piquez pas d'ail mais frottez-le et déposez les gousses dans le fond du plat.

Et pour encore plus de tendreté, n'hésitez pas à frictionner votre gigot de vinaigre ou de jus de citron avant la cuisson.

Mariez-le avec du miel, des herbes, des fruits secs.

Mixez des restes de viande pour farcir poivrons, oignons...

Et retenez le conseil de Bernard, mangez-en toute l'année.

Retrouvez cet article sur le site de La Voix au féminin et dans le magazine Femina, supplément du journal La Voix du Nord, du 9 avril 2011.

Odile Bazin, la Cocotte