La Cocotte

L'Alsace, ses vignobles, ses maisons à colombage, son ballon, son munster, son Mont Sainte-Odile... et sa palette fumée. Ah l'Alsace !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 palette fumée, huile de tournesol, 2 poireaux, 1 oignon, 2 branches de céleri, 1 kg de pommes de terre, laurier, thym, sel, poivre et 15 à 20 cl d'eau.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte

Faites tremper une petite heure la palette dans de l'eau froide. Rincez et égouttez. Epluchez les poireaux, enlevez le haut des feuilles et la base, coupez-les en deux dans la longueur et détaillez-les finement. Epluchez et détaillez l'oignon en rondelles. Débarrassez-vous des feuilles du céleri, gardez-les pour une soupe et détaillez les branches en petits dés. Faites chauffer l'huile dans la cocotte, dorez les poireaux et les oignons, ajoutez le thym et le laurier. Coupez 12 tranches épaisses dans la palette et répartissez-les sur les légumes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses. Disposez ces rondelles joliment sur la viande. Salez légèrement, la palette l'est déjà et poivrez. Ajoutez un fond d'eau pour ne pas que ça brûle. Couvrez et laissez cuire une bonne heure. Servez avec une salade.

Conseil : L'eau peut être remplacée par de la bière ou du vin blanc.

17.09.2011

Croyez-vous que, dans un futur plus ou moins proche, on cuisinera encore  de la blanquette ? Oh que oui ! La Cocotte parie sur les fondamentaux. Blanquette forever !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'épaule, poitrine ou collier de veau, 1 oignon, du laurier, des clous de girofle, du thym, gros sel, poivre, 50 g de beurre, 50 g de farine, 250 g de champignons de Paris, jus de citron.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h à 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : cocotte-minute

Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une cocotte. Salez, poivrez, ajoutez une branche de thym, un oignon piqué de laurier et de clous de girofle. Quand l'eau bout, ajoutez les morceaux de viande. L'épaule est un morceau maigre, le collier ou la poitrine sont moins chers et plus moelleux. Dès que la soupape siffle, baissez la température au minimum et laissez cuire 45 mn. C'est long mais la viande est plus tendre. Ouvrez la cocotte quand la pression est redescendue. Dans une casserole faites un roux avec beurre et farine. Mouillez avec 4 ou 5 louches de bouillon de viande de la cocotte.

Coupez des champignons de Paris en lamelles, ajoutez-les à la sauce, versez le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement puis servez la blanquette avec du riz ou des pommes-vapeur.

Certains coupent la viande en dés et la font revenir d'abord dans du beurre ou de l'huile. Pas la Cocotte ! La Cocotte fait comme sa maman lui a appris.

12.09.2011

Voici des petits rouleaux de bœuf aux légumes marinés bien frais, bien agréables. Il vous faut une viande d'excellente qualité, un congélateur et une trancheuse.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 400 g de boeuf (filet, rumsteck ou gîte), 2 betteraves crues, 2 ou 3 carottes crues, ciboulette, 1 échalote, sauce soja, vinaigre de Xérès, quelques baies roses.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 0 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : éplucheur à julienne et trancheuse

Mettez le morceau de viande au congélateur ou dans le freezer pendant deux heures.

Pendant ce temps, épluchez les betteraves (attention aux tâches) et les carottes puis avec l'éplucheur à julienne, découpez de grandes languettes de ces légumes. Dans un petit saladier, versez deux cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe de vinaigre, ajoutez les baies roses broyées, une échalote finement ciselée et la ciboulette coupée très fin. Vous n'avez pas besoin d'ajouter du sel, la sauce soja étant déjà très salée. Mélangez et mettez au frais.

Quelques instants avant de passer à table, sortez la viande du congélateur et tranchez-la très finement à la trancheuse. Puis faites des petits ballots de légumes et entourez-les de viande.

Servez aussitôt en entrée en décorant de ciboulette et d'éclats d'échalotes.

03.09.2011

Une ballade a bercé la Cocotte tout l'été et la berce encore. Exilée heureuse au Portugal quelques semaines, dans un camping précisément, elle a profité malgré elle, des goûts musicaux d'un de ses voisins qui, le weekend venu, débarquait avec toute la famille. Dès potron-minet, le Lusitanien branchait haut et fort, son lecteur CD pour ne passer qu'un seul disque pendant deux jours... Deux longs jours pendant lesquels la Cocotte, ses poussins et tout le camping baignaient dans des airs un tantinet ringard (ça, c'est personnel !) du répertoire portugais. Un titre revenait souvent. Sur une musique à pleurer, un chanteur à trémolos répétait à l'envi ces deux mots, Mama Saudade.

La saudade, vous connaissez ? Ce mot intraduisible, empreint d'une nostalgie prégnante, fond de commerce des chanteurs de fado et qui n'appartient qu'au Portugal ?

Mais pourquoi les Portugais sont si mélancoliques? Leur pays est si beau.

Déambulez dans les villes, longez les églises, les maisons couvertes de chatoyants azulejos, faites tous les marchés et dévalisez les étals de poterie, de coqs, de broderies, marchez au son des joueurs d'accordéon, voyez ces enfants qui plongent sans retenue dans tous les points d'eau, suivez les processions graves mais festives, mêlez-vous aux fêtes de villages, passez sous les décorations de rues multicolores, descendez la vallée du Douro et remarquez qu'aucun espace n'a été oublié pour cultiver la vigne.

Tendez la main sous les tonnelles et grappillez leur raisin. Levez-la et cueillez pommes, coings, oranges ou citrons, baissez-la et récoltez choux, courges, maïs... à foison.

Goûtez leurs vins, gais, frais, pétillants. Testez toutes leurs recettes de morue, engloutissez leurs entrecôtes de veau, de bœuf au goût acidulé, goinfrez-vous (mais pas trop, hein!) de leurs pâtisseries à la crème, prenez votre place dans la queue interminable devant les échoppes de pains au chorizo...

Ah, quel bonheur !

Si elle ne se retenait pas, la Cocotte vous raconterait ses vacances par le menu. Ce serait long ! Elle va se contenter d'écouter sa berceuse estivale en se souvenant des belles choses qu'elle a vues là-bas.

Maintenant la Cocotte sait pourquoi la saudade n'appartient qu'aux Portugais.

La saudade, ça pourrait être un sentiment qui s'immisce doucement en vous, quand vous quittez ce pays que vous avez adoré mais quand vous savez déjà que vous n'y reviendrez pas de sitôt.

Si vous ne connaissez pas encore ce pays, faites signe à la Cocotte. Les bons plans, c'est comme les bonnes recettes, ça se partage.

Et si vous connaissez déjà le Portugal, faites-nous part de vos souvenirs dans les commentaires.

Pain au chorizo

Petit jeu de la rentrée : Devinez où la Cocotte a passé ses vacances. Le premier qui trouve a le droit de faire la recette. Les autres aussi. Bonne rentrée à tous.

Pour deux baguettes

Ingrédients : 400 g de farine type 65, 100 g de farine type 55, 25 cl d'eau tiède, 30 g de levure de boulanger, 5 g de sel fin, un peu d'huile d'olive, 150 g de chorizo tranché très finement, 1 oignon blanc (facultatif).

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Robot ménager

Préparez une simple pâte à pain. Pour cela, émiettez la levure et délayez-la dans un peu d'eau tiède. Versez la farine type 65 et faites un puits au centre. Ajoutez le sel, un petit filet d'huile d'olive, la levure délayée et l'eau. Pétrissez pendant 5 mn ou laissez votre robot le faire. Couvrez d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume.

Retravaillez la pâte en ajoutant la farine type 55. La pâte ne doit plus coller. Coupez-la en deux et abaissez chaque partie en un carré de 30 cm de côté. Répartissez les rondelles de chorizo sur la surface et roulez les carrés pour en faire des baguettes. Déposez-les sur une plaque de four, couvrez et laissez lever à nouveau une heure.

Préchauffez le four à 220°c. Faites cuire à cette température 20 mn puis baissez à 200°c et laissez encore 10 mn. Sortez les baguettes sur une grille et dégustez-les encore chaudes.

Dans l'une des baguettes, vous pouvez ajouter l'oignon blanc finement tranché.

01.09.2011

Accompagnez-moi cet agneau épicé d'une salade de haricots verts au curry, de bouquets de chou-fleur tout croquants, de carottes vichy. Et trempez ces légumes dans la sauce.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'agneau à griller (poitrine, côtelettes ou gigot), 1 càc de cumin moulu, 1 càc de coriandre moule et 1 càc de curcuma, 1 tête d'ail, 1 briquette de crème liquide, sel, poivre, huile d'olive.

Préparation : 15 mn + marinade – Cuisson : 45 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique

Mélangez cumin, coriandre et curcuma avec 8 à 10 cl d'huile d'olive. Recouvrez les morceaux d'agneau à griller de cette préparation et laissez mariner pendant 2 heures au frais.

Préchauffez le four à 180°c. Cassez la tête d'ail pour en sortir les gousses mais n'épluchez rien. Déposez l'ail dans un petit plat avec un peu d'huile d'olive et passez-la au four pendant 20 mn. Ensuite posez la viande dans un plat à four. Salez et poivrez et ajoutez les gousses d'ail. Remettez au four pendant encore 20 à 25 mn. Arrêtez le four mais laissez l'agneau dedans. Sortez l'ail, épluchez-le, écrasez-le à la fourchette. Laissez refroidir quelques instants.

Avec le fouet électrique, battez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à l'ail.

Servez l'agneau accompagné d'une belle cuillère de mousse à l'ail.

21.08.2011

Avec ou sans tortillas, ce plat a des accents mexicains. Un peu de cumin en poudre, un peu de coriandre ciselée aussi et le tour est joué.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de haricots noirs, thym, 3 oignons, 700 à 800 g de porc (échine ou poitrine), un peu de saindoux, 3 oranges non traitées, 1 càc de cumin en poudre, sel, poivre.

Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h + cuisson des haricots – Coût : * - Difficulté : *

Faites tremper les haricots noirs dans de l'eau pendant 12 heures. Changez l'eau régulièrement. Ensuite faites cuire les haricots à petits bouillons pendant 1 h 30 avec sel, poivre, thym et un oignon. Réservez.

Coupez le porc en lamelles. Dans une cocotte, faites fondre un peu de saindoux et faites-y revenir les lamelles de viande. Ajoutez les oignons détaillés en rondelles assez fines. Réservez-en quelques-unes pour servir. Saupoudrez de cumin, salez et poivrez. Pressez 2 oranges sur 3 et versez le jus sur la viande, laissez mijoter à couvert pendant 1 petite heure.

Quand tout est cuit, détaillez l'orange restante en tranches. Servez les haricots, ajoutez la viande, quelques rondelles d'oignon cru et disposez des tranches d'orange.

Petit conseil : Ecrasez grossièrement les haricots, étalez-les sur des tortillas, ajoutez un peu de porc et des rondelles d'oignons, roulez et dégustez.

13.08.2011

Vous me direz que ce n'est pas vraiment la saison pour faire des pots-au-feu mais le mois de juillet a été catastrophique. Alors je vous donne des idées, au cas où...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de bœuf dans un filet (macreuse, poitrine ou flanchet), 4 branches de romarin frais, 1 bouquet de persil plat, 1 carotte, 1 oignon, laurier, clous de girofle, sel, poivre, 10 cl de crème liquide, 1 poignée d'olives noires, 1 càc de farine.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte-minute

Déposez la viande en filet dans la cocotte, couvrez d'eau. Ajoutez le bouquet de persil et le romarin liés, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, la carotte, les feuilles de laurier. Salez et poivrez et mettez sous pression pendant 1 petite heure. En fin de cuisson, réservez le bœuf dans un plat chaud.

Passez le bouillon au tamis, récupérez 50 cl dans une casserole. Faites bouillir et allongez avec la crème liquide. Laissez la sauce épaissir quelques minutes avec une cuillère à café de farine délayée dans un peu d'eau, ajoutez une dizaine d'olives noires dénoyautées. Découpez le bœuf en tranches fines et nappez de sauce et d'olives.

Servez avec des pâtes fraîches, du riz de Camargue, de tomates à la provençale et quelques brins de romarin, par exemple...

09.08.2011

Pour cette recette, il vous faut un plat pas trop haut mais assez large pour pouvoir découper et sortir les parts très facilement. Servez ce plat avec des légumes en salade.

Pour 10 personnes

Ingrédients : 1 paquet de 500 g de feuilles filo, un peu d'huile d'olive, 1 kg de boeuf haché, 1 càc de concentré de tomates, 2 gousses d'ail, 1 càc de gingembre, 1 de cannelle et 1 de coriandre, sel et poivre, beurre fondu et quelques feuilles de menthe.

Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque de cuisson de 30 x 40 cm.

Préchauffez le four à 150°c. Dans une sauteuse faites chauffer de l'huile et faites revenir le bœuf quelques instants. Ajoutez l'ail ciselé finement, le concentré de tomates et les épices. Salez et poivrez. Versez un verre d'eau pour lier et faites mijoter 10 minutes. Faites fondre le beurre dans un bol. Sur votre plat, étalez du papier sulfurisé puis commencez le mille-feuilles. Déposez deux feuilles filo, beurrez-les légèrement au pinceau puis ajoutez un peu de viande. Déposez deux autres feuilles beurrées, puis une couche de rondelles de tomates, un peu de menthe ciselée, puis à nouveau des feuilles, de la viande... Terminez par 2 ou 3 feuilles beurrées et enfournez 35 à 40 mn. A la sortie, parsemez de pistaches et de pignons de pin grillés.

02.08.2011

Si vous trouvez des belles courgettes « gold rush » sur le marché, la recette marche aussi. Mais dans ce cas, faites cuire cinq à dix minutes supplémentaires.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de chair de porc, huile d'olive, 1 gros oignon, 3 belles courgettes, 20 olives vertes dénoyautées, sel et poivre.

Préparation : 5 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *

Détaillez l'oignon en rondelles relativement fines. Lavez les courgettes, ne les épluchez pas, coupez les extrémités et jetez-les, coupez les légumes en deux dans la longueur puis en morceaux d'1 cm dans la largeur.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites dorer les oignons quelques instants. Réservez-les dans une assiette. Dans la sauteuse, faites dorer à présent la viande quelques minutes. Ajoutez les courgettes, salez (mais pas trop, les olives le sont déjà) poivrez, versez un petit verre d'eau et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Les courgettes doivent être translucides. Mais faites attention de ne pas les transformer en purée.

Incorporez oignons et olives vertes et laissez encore cuire 5 minutes.

Servez avec un peu de riz ou de semoule. La viande de porc peut évidemment replacée par de la viande de boeuf ou d'agneau. Vous pouvez même les mélanger. Que demander de plus ?

25.07.2011

Cette année la Cocotte va se dorer la pilule au Portugal. Mais en attendant elle se fait des petits plats, imaginant ce qu'ils peuvent bien manger là-bas. Bientôt elle saura.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de gros haricots blancs, thym, laurier, romarin, 20 g de saindoux, 1 rouelle de porc, 2 càs de pimenton (paprika portugais), 6 petits chorizos doux à cuire, 3 gousses d'ail, 3 carottes, 3 poivrons rouges et 2 courgettes.

Préparation : 15 mn + 1 nuit de repos – Cuisson : 2 h 30 – Coût : ** - Difficulté : *

Faites tremper toute une nuit les haricots dans de l'eau. Le lendemain, faites-les cuire dans une grande marmite d'eau salée pendant 40 à 45 minutes. Egouttez et réservez. Dans la marmite, faites fondre le saindoux et dorez la rouelle de tous les côtés. Saupoudrez de pimenton. Ajoutez un verre d'eau, thym, laurier et romarin et laissez cuire 30 mn. Au bout de ce temps, ajoutez les carottes coupées grossièrement, les haricots, l'ail épluché et les chorizos. Couvrez d'eau et faites mijoter à feu doux 1 heure. Puis terminez en ajoutant poivrons en rondelles et courgettes en gros morceaux. Salez et poivrez. Laissez cuire encore une dizaine de minutes. A la fin, sortez la rouelle et déchiquetez-la puis remettez-la dans la marmite. Servez très chaud.

24.07.2011

Bienheureux celui qui trouvera des tripes de porc chez son boucher. Il pourra les préparer comme la Cocotte et réalisera un classique de la cuisine du Nord.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de tripes de porc, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, un bouquet de persil plat, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, sel et poivre. Facultatif : 15 cl de bière.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn environ – Coût : * - Difficulté : *

Les tripes se présentent sous la forme de longs boyaux. Passez ces boyaux d'abord à l'eau. Egouttez-les et séchez-les avec un linge propre puis coupez-le en tronçons de 4 à 5 cm. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre et l'huile, ajoutez les tripes et faites-les cuire à feu vif pendant 5 minutes puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Les tripes doivent dorer. Ciselez le persil et émincez l'ail et les échalotes. Puis ajoutez-les à la viande. Salez (mais pas trop) et poivrez. Faites cuire à feu doux encore 5 minutes*.

Servez vos tripes avec des pommes de terre cuites à la peau ou avec des frites et une bonne salade bien relevée.

*Vous pouvez ajouter les 15 cl de bière à ce moment-là. Mais c'est vraiment accessoire.

17.07.2011

Elle a l'air de rien, ma petite recette mais je vous jure que le goût du bœuf mariné est exquis et que les tomates le sont tout autant ! Essayez et vous me direz...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g de filet de boeuf, 1 poignée de persil frais et 1 de coriandre fraîche, 1 càc de coriandre moulue, 5 cl d'huile d'olive, poivre en grains, 4 grosses tomates, sel de Guérande.

Préparation : 10 mn + 2 h de repos – Cuisson : 30 mn + 5 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : Piques en bois et grill en fonte.

Effeuillez, lavez et ciselez le persil et la coriandre. Coupez le bœuf en gros cubes de 3 cm de côté. Concassez le poivre. Dans un plat, déposez les morceaux de bœuf, ajoutez le persil et la coriandre, le poivre concassé et l'huile, mélangez, couvrez et laissez mariner deux heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150°c, position grill . Sur une plaque à pâtisserie, versez 1/2 cuillère à café d'huile et frottez-en toute la surface avec du papier-ménage. Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles. Étalez ces rondelles sur la plaque, salez et poivrez et passez-les 30 mn au four, juste sous le grill.

Pour la viande, faites chauffer le grill en fonte. Préparez les brochettes en piquant le bœuf sur les piques puis faites-les cuire 5 mn en tout, en les salant au dernier moment.

Servez avec les tomates grillées et quelques pommes de terre.

12.07.2011

C'est bien connu, c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleurs soupes. La Cocotte fait ses terrines dans celle héritée de sa grand-mère et l'adage se confirme.

Pour 2 belles terrines

Ingrédients : 500 g de foie de porc, 500 g de poitrine de porc, 200 g de gras de porc, gros sel, poivre du moulin, 1 petite pincée de thym, hysope, sauge, sarriette et origan, 1 petit verre de Porto.

Préparation : 15 mn + repos (1 nuit) – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir à viande et terrine

Découpez le foie et la poitrine dégraissée en gros cubes. Assaisonnez de gros sel, de poivre du moulin et des aromates. Laissez mariner pendant toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffez le four à 150°c, placez-y un plat avec de l'eau pour le bain-marie. Coupez le gras en dés et faites fondre dans une sauteuse. Ajoutez les morceaux de porc mariné puis faites cuire 10 mn. Flambez au Porto. Passez la viande cuite au hachoir. Vous pouvez ajouter une gousse d'ail ou 1 échalote. Goûtez la viande et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez la préparation dans les 2 terrines et tassez. Posez-les dans le plat à bain-marie et faites cuire 15 mn, baissez la température du four à 110/120 °c et laissez cuire une petite heure.

Mettez au frais une fois les terrines refroidies et attendez deux ou trois jours pour les déguster.

05.07.2011

Si vous n'avez pas de chinois pour filtrer la sauce, ce n'est pas bien grave. Mixez un peu longtemps, c'est tout. Et pour épaissir, vous pouvez aussi utiliser un peu de fécule.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de boeuf (macreuse, paleron ou gîte), 20 g de beurre, 500 g d'oignons, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à soupe de café soluble, 1/2 litre d'eau, un peu de crème fraîche.

Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile mixeur et chinois.

Coupez le boeuf en gros dés. Faites fondre un peu de beurre dans une cocotte en fonte et faites-y revenir le boeuf quelques instants. Salez, poivrez, ajoutez un verre d'eau et faites cuire à couvert et à feux doux pendant 1 bonne heure. Vérifiez que ça n'attache pas pendant la cuisson !

Pendant ce temps, épluchez les oignons. Coupez-les grossièrement. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et ajoutez les oignons, faites dorer, ajoutez le paprika, le café et le demi-litre d'eau. Salez et poivrez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 45 mn. Passez au mixeur puis au chinois. Remettez la sauce dans la casserole et faites-la épaissir avec une bonne cuillère de crème fraîche.

Servez la viande avec des pommes de terre vapeur et nappez de sauce à l'oignon.

02.07.2011

Amis gourmets et gourmands Vietnamiens, passez votre chemin ! Vous, vous savez !

Les autres, restez ! On part en voyage...

Que diriez-vous d'appréhender un pays par sa gastronomie ?

La Cocotte vous donne un petit cours de vietnamien. Aujourd'hui une version hyper simplifiée du plat national de là-bas, le potage Pho, ou Pho bo, ou soupe Pho... avec un petit zigouigoui au dessus du « O ». Prononcez un peu comme « feu ». Les Vietnamiens sont partis, ils ne vous entendront pas !

Dans la péninsule indochinoise, dès potron-minet, ce potage est consommé quasi quotidiennement et les plus fous du Pho, qu'on trouve surtout dans le nord du pays, en consomment même plusieurs fois par jour.

A base de nouilles de riz et de bouillon de boeuf, le Pho peut cuire pendant plusieurs jours, pour renforcer le goût du bouillon. Durant cette cuisson, on y ajoute, si l'on veut, des boulettes de viande, des tripes...

Juste avant de servir, on ajoute de très fines tranches de boeuf qui va cuire pendant que vous buvez le bouillon. Et au moment de servir, on propose citron, coriandre, basilic thaï, oignons, piments... pour personnaliser son bol.

Maintenant que vous savez à peu près tout sur le potage Pho, vous aurez peut-être envie de faire la version expurgée, occidentalisée, simplifiée à l'extrême de la Cocotte.

Pas de cuisson longue, pas de boulettes ni de tripes, mais du vermicelle, de la salade, des bonnes tranches de filet de bœuf... qui modifient le goût du bouillon à mesure qu'on le mange. Un délice !

Si vous n'êtes pas convaincus, allez dans le premier resto vietnamien du coin et commandez ce plat qui constitue un repas à lui seul. Vous allez vous régaler.

La recette

Voici une libre interprétation du potage pho vietnamien. Transformez-le en fondue, mettez plein de bonnes choses sur un plateau et laissez les gens se servir.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 litres de bouillon de viande ou de légumes fait-maison ou avec des « bouillon-cubes », 200 g de vermicelles de riz ou nouilles chinoises, 1 càc de gingembre moulu, 1 pincée de cannelle, le jus d'un citron, sel, poivre, laurier, 200 de filet de bœuf, de la laitue, 1 oignon, 2 carottes...

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : trancheuse, mandoline ou couteau très tranchant.

Mettez le bœuf au congélateur pendant 2 heures. Préparez votre bouillon en le parfumant de laurier, gingembre, cannelle et de jus de citron, salez et poivrez. Laissez cuire 50 mn.

Faites tremper les vermicelles pendant 10 mn dans l'eau froide. Puis quelques minutes avant de servir, ajoutez-les au bouillon. Sortez la viande du congélateur et coupez-la en tranches très fines. Réservez. Détaillez la laitue en lanières, l'oignon en très fines rondelles et râpez les carottes. Goûtez le bouillon et au besoin, rectifiez l'assaisonnement. Il faut qu'il soit bien salé.

Servez le bouillon dans de grands bols, déposez quelques tranches de bœuf cru par dessus et proposez laitue, carottes et oignons à côté.

Proposez également de la sauce aigre-douce, de la sauce au piment, des champignons émincés...

23.06.2011

C'est aujourd'hui ta fête alors je t'ai fait des feuilletés. Des feuilletés à l'agneau pour mon papa trop beau, avec pignons et raisins pour mon papa câlin ! Bonne fête Papa !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g d'agneau (épaule, poitrine ou collier), 1 paquet de feuilles de brick, 50 g de pignons de pin, 1 poignée de raisins secs, des feuilles de menthe, 1 oeuf, 1 càc de coriandre moulue, des feuilles de coriandre fraîche, un peu de paprika, sel et poivre.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : **

Préchauffez le four à 180°c. Hachez finement les morceaux d'agneau. Faites cuire ce hachis dans une poêle sans ajouter de matière grasse, il reste toujours un peu de gras sur la viande. Ajoutez les pignons, les raisins préalablement trempés dans l'eau et égouttés, la coriandre moule et le paprika. Salez et poivrez et laissez cuire 10 mn.

Arrêtez la cuisson puis ajoutez la coriandre et la menthe ciselées et l’œuf entier. Mélangez bien. Coupez en deux les feuilles de brick, humidifiez-les puis déposez au bas de chaque demie-feuille un peu de préparation à l'agneau. Rabattez le bas de la feuille puis les côtés sur la viande et roulez la feuille de brick en serrant bien, jusqu'en haut. Déposez tous ces rouleaux sur une plaque à pâtisserie et passez au four pendant 10 à 15 mn. Servez chaud avec une sauce ail et tahineh.

19.06.2011

Le côté sympa de la boulette, c'est qu'on peut la cuire à la poêle, la griller au barbecue, la réchauffer, la faire en sauce, avec une salade, du riz... C'est sympa, une boulette.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g de boeuf haché, 2 oignons rouges, 10 capsules de cardamome, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1 de coriandre moulue, 1 œuf, sel et poivre, un peu d'huile d'olive, 2 yaourts grecs, 1 cuillère à soupe de fécule.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn - coût : * - Difficulté : *

Epluchez les oignons et hachez-les très finement. Prélevez les graines dans les capsules de cardamome. Mélangez le boeuf aux oignons, ajoutez les graines de cardamome, l'oeuf, le cumin et la coriandre, salez et poivrez. Formez des boulettes de la grosseur d'une belle noix. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir vos boulettes. Faites dorer de tous les côtés puis laissez cuire pendant 10 mn. Au bout de ce temps, retirez les boulettes de la sauteuse, ajoutez les yaourts et la cuillère de fécule. Mélangez bien, laissez épaissir la sauce puis remettez les boulettes pour terminer la cuisson 5 mn encore.

Servez avec du riz ou des langues d'oiseaux ou tout simplement en mezzé, pour accompagner les carottes au cumin d'hier, par exemple.

14.06.2011

Si vous aimez faire la cuisine, vous avez dans vos placards, un mortier et un pilon. Sortez-les, ils vont servir à préparer une pâte de curry-maison.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1, 5 kg de palette de porc ou d'échine, 5 piments rouges allongés, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, 1 bâton de citronnelle, 30 g de galanga frais râpé (à défaut du gingembre), 3 feuilles de citron keffir, 1 càc de cumin moulu, 1 càc de graines de coriandre, huile, sel, 50 cl de lait de coco, 1 ou 2 yaourts nature et 1 bouquet de basilic thaï.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

Passez au pilon les piments en rondelles, les échalotes et l'ail émincés, le blanc de la citronnelle découpé en tronçons, les feuilles de keffir détaillées finement, le galanga épluché et râpé, le cumin et les graines de coriandre. Ajoutez de l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une pâte épaisse, salez.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 càs d'huile et faites dorer le porc dégraissé et découpé en dés de 2 cm. Ajoutez 2 cuillères de pâte, mélangez bien et ajoutez le lait de coco.

Couvrez et laissez cuire 1 h 30 en remuant de temps en temps. Au moment de servir, goûtez le curry, s'il est trop fort, adoucissez-le avec du yaourt. Saupoudrez de basilic thaï émincé et servez le curry avec du riz thaï.

Conseil : Gardez le reste de pâte de curry au réfrigérateur dans un bocal fermé et utilisez-la rapidement.

12.06.2011

Elle le sait maintenant, si son fils rate son bac, ce sera à cause d'elle.

En lisant la Voix du Nord de mardi, la Cocotte a, encore une fois, réalisé qu'elle était une mauvaise mère.

Une sophrologue décrivait les états d'âme de nos chères têtes blondes au moment du bac, poussée d'acné, mal au ventre.... et conseillait de leur faire des repas équilibrés.

Or donc, le fils de la Cocotte passant une épreuve optionnelle de musique l'après-midi même, la Cocotte s'empressa, à l'heure du déjeuner, de lui mitonner un petit plat le plus équilibré possible.

Elle ouvrit alors le réfrigérateur et décida de mêler deux légumes. Avec amour, elle éplucha des navets tout roses, tout doux et équeuta des épinards, vert tendre, craquants, appétissants. Un peu de beurre, une échalote, les navets en cubes puis les épinards non coupés, un petit coup de cuillère en bois, du sel, du poivre, un nouveau coup de cuillère en bois puis pour faire joli et pour donner un petit goût, des dés de Tomme d'Auvergne et un nouveau coup de cuillère en bois.

Elle héla son rejeton bûcheur et lui annonça fièrement « Navets-épinards à la Tomme d'Auvergne ». Tous deux prirent place à table et entamèrent gaiement le plat.

La Cocotte avala une première bouchée ou plutôt déglutit une première bouchée, ne disant mot. Son fils fit de même et ne dit mot itou. Puis les fourchettes furent dégluties de plus en plus lentement, de plus en plus difficilement et finalement, la Cocotte dit à son bonhomme, « tu sais, tu n'es pas obligé de terminer. Moi-même je ne vais pas terminer. C'est horrible ! Jamais mangé un truc aussi mauvais ! Je ne comprends pas pourquoi j'ai fait un truc pareil !!!

Le brave petit, élevé dans la crainte des réactions de sa marâtre, lui répondit « non, ce n'est pas mauvais mais c'est étrange !

Puis la Cocotte emmena son fils à l'épreuve, culpabilisant déjà d'avoir envoyé son petit chéri à l'examen avec une mixture infâme dans le ventre. En l'attendant, elle fila donc à la pâtisserie où elle acheta deux gros gâteaux avec 5 couches de crème et 10 de chocolat. Au bout de deux heures, le petit sortit de l'enfer et tous deux engloutirent ces douceurs, sauvagement, rageusement ! Juste histoire de culpabiliser à nouveau.

Elle aurait mieux fait de lui préparer un bon plat de pommes de terre grillées et saucisses. Son petit bonhomme aime les pommes de terre et saucisses. C'est bon les pommes de terre grillées et saucisses !

La recette :

Parfois on s'embête à faire des trucs compliqués. Voici une recette simplissime de pommes de terre grillées. Ça va plaire à tout le monde.

Pour 6 personnes 

Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre à chair ferme, 5 cl d'huile d'olive, 1 citron, de l'origan séché, 3 gousses d'ail frais, sel, poivre, 6 chipolatas ou merguez.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 220°c. Épluchez les pommes de terre, essuyez-les bien. Coupez-les en quartiers. Déposez les quartiers de pommes de terre dans un plat qui va au four. Ciselez ou pilez l'ail. Versez l'huile et le jus du citron. Saupoudrez de 2 cuillères à café d'origan, ajoutez l'ail, salez et poivrez. Mélangez à la main, c'est mieux. Puis enfournez pendant 45 minutes. Au bout de ce temps, coupez les saucisses ou les merguez en gros tronçons, ajoutez-les au plat et enfournez à nouveau pendant 15 minutes. Il faut que les pommes de terre soient bien dorées.

Conseil : Vous pouvez ajouter un petit verre d'eau dès le départ et en ajouter pendant la cuisson, si cela vous paraît trop sec.

09.06.2011

Quand Robinson se retrouve seul sur son île, il reproduit la cuisine apprise en Angleterre et fait et refait le même plat jusqu'à s'en lasser, de la viande bouillie. Puis arrive Vendredi. Vendredi, le sauvage, utilise tout ce qu'il a à sa disposition, se régale de pécaris, d'un poulet cuit à l'argile, mélange poisson et ananas, farcit un lapin aux prunes. Et convertit doucement son ancien maître à sa cuisine. Mais au départ, c'est un choc entre deux cultures.

Manger est finalement une question de perspective. Suivant l'endroit où l'on trouve, on aimera telle chose, détestera telle autre.

Photographe spécialisé dans la photographie culinaire, Neil Setchfield a fait, avec une bonne dose d'humour,  le tour du monde des choses bizarres que les gens ingèrent. Neil dit que le miam des uns est le beurk des autres.

Il nous offre donc un livre en six chapitres, la bébête qui monte, monstres marins, bidoche et barbaque, la fête à la grenouille, drôles d'oiseux et enfin les restes. Et il agrémente chacune de ses photos de petites notes croustillantes ou de recettes.... qu'on n'a pas forcément envie de faire !

Avez-vous envie de manger des cocons d'abeilles en brochettes ? Non ? Et bien en Chine, on en raffole, tout comme les scorpions, larves de libellule, mille-pattes et autres scarabées.

Vous êtes-vous déjà extasié devant un plat de fourmis ou de salamandres ? Non ? Et bien sachez que ce sont des mets appréciés des Chinois et Thaïlandais, ces mêmes Chinois qui mangeraient du curry de chien sur la tête d'un pouilleux, ou encore des moineaux en brochette...

En lisant ce libre, vous apprendrez que les péruviens mangent du cochon d'Inde, les Laotiens du rat et du lézard et les Vietnamiens du serpent. 

Pour finir, saviez-vous que les Anglais, grands donneurs de leçons, considèrent que tout est bon dans le mouton. Ils avalent sans rechigner cœur, cervelle et langue...

Mais à force de vivre dans un pays, on finit par s'habituer à tout. Les grenouilles, par exemple, on peut les préparer au barbecue, en beignets, en friture et en porridge...

Aujourd'hui la Cocotte vous les propose à la bière. Allez, laissez-vous faire, vous allez adorer. C'est juste une question de perspective.

La recette

Pas de fourchette, pas de couteau. Juste une assiette, une serviette, un bon morceau de pain pour saucer, vos mains et des cuisses de grenouilles !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de cuisses de grenouilles (surgelées, c'est ce qu'on trouve le plus facilement), 1 grande bouteille de bière, farine, beurre, 5 échalotes, 1 càs de crème fraîche, le jus d'un citron, 1/2 bouquet de persil plat, sel et poivre.

Préparation : 10 mn + repos – Cuisson : 20 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Mettez les grenouilles dans un plat et recouvrez-les de bière. Laissez-les mariner pendant 1 heure. Ensuite égouttez-les mais gardez la bière, elle va servir pour la sauce. Essuyez les cuisses puis passez-les dans la farine. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites fondre une belle noix de beurre et dorez-y les cuisses de grenouilles. Ajoutez petit à petit la bière et laissez épaissir.

Epluchez et ciselez les échalotes. Ajoutez-les aux grenouilles. Laissez cuire 15 mn, en versant toujours un peu de bière pour obtenir une sauce onctueuse. 50 cl devraient suffire. Versez le jus d'un citron et délayez la cuillère de crème fraîche. Salez et poivrez. Mélangez délicatement. Ciselez le persil et saupoudrez-en les grenouilles. Arrêtez la cuisson et servez aussitôt. Ce plat affreusement délicieux se sert en entrée, sans aucun accompagnement qu'un morceau de pain frais.

02.06.2011