La Cocotte

C'est bien connu, c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleurs soupes. La Cocotte fait ses terrines dans celle héritée de sa grand-mère et l'adage se confirme.

Pour 2 belles terrines

Ingrédients : 500 g de foie de porc, 500 g de poitrine de porc, 200 g de gras de porc, gros sel, poivre du moulin, 1 petite pincée de thym, hysope, sauge, sarriette et origan, 1 petit verre de Porto.

Préparation : 15 mn + repos (1 nuit) – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir à viande et terrine

Découpez le foie et la poitrine dégraissée en gros cubes. Assaisonnez de gros sel, de poivre du moulin et des aromates. Laissez mariner pendant toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffez le four à 150°c, placez-y un plat avec de l'eau pour le bain-marie. Coupez le gras en dés et faites fondre dans une sauteuse. Ajoutez les morceaux de porc mariné puis faites cuire 10 mn. Flambez au Porto. Passez la viande cuite au hachoir. Vous pouvez ajouter une gousse d'ail ou 1 échalote. Goûtez la viande et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez la préparation dans les 2 terrines et tassez. Posez-les dans le plat à bain-marie et faites cuire 15 mn, baissez la température du four à 110/120 °c et laissez cuire une petite heure.

Mettez au frais une fois les terrines refroidies et attendez deux ou trois jours pour les déguster.

05.07.2011