La Cocotte

La sauce blanche est très liquide car les feuilles de lasagne vont avoir besoin de ça pour cuire. Ce plat est à tomber. La Cocotte vous prévient, tenez-vous bien à la table.  

Pour 6 personnes 

30 g de beurre, 30 g de farine, 1 l de bouillon de légumes, sel, poivre, 100 g de parmesan, 1 paquet de feuilles de lasagne, courgettes jaunes, persil et graines de courge 

Préparation : 20 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * 

Faites fondre le beurre dans un faitout et ajoutez la farine. Faites un roux en ajoutant le litre de bouillon petit à petit. Salez, poivrez et ajoutez 70 g de parmesan. Mélangez bien et laissez cuire le temps que le four préchauffe à 180° C. Dans un grand plat à gratin, versez un peu de sauce, posez des feuilles de lasagne dessus puis des rondelles de courgettes jaunes. Faites cette opération jusqu’au bout du paquet de lasagnes. Terminez par le reste de sauce, du persil lavé et ciselé et le reste de parmesan. Parsemez de graines de courge. Enfournez 35 à 40 minutes. Les feuilles de lasagne et les courgettes doivent se laisser transpercer facilement. Bon appétit ! 

Les vacances, une plage, des dizaines de chaises longues, des baigneurs, du soleil, un restaurant face à l’Adriatique, un p’tit rosé bien frais, bien agréable, des amis et un plat brûlant de pâtes aux anchois… Ma !  

Pour 6 personnes 

10 anchois au sel, 3 grosses tomates, huile d’olive, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de peperoncino (piment rouge séché et écrasé), 2 gousses d’ail, sel, poivre, pâtes type spaghetti ou linguine, parmesan. Facultatif :  olives noires dénoyautées 

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Faites dessaler les anchois dans de l’eau fraîche. Égouttez-les et écrasez-les. Pelez et écrasez grossièrement les tomates. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les tomates et le concentré de tomates. Ajoutez anchois, peperoncino et l’ail pelé et pilé. Faites compoter 10 minutes, le temps de faire cuire les pâtes. Égouttez-les. Salez peu la sauce aux anchois et poivrez-la comme il vous plaira.  

Dressage : Servez les pâtes avec la sauce et le persil plat ciselé et proposez du parmesan. Parsemez d’olives noires si vous en avez envie.  

Des oignons à faire fondre, des tomates pour donner un aspect de velours, de la sauce soja pour brunir et assaisonner l’ensemble, du gingembre et de l’ail pour donner du peps, une cuillère pour remuer l’ensemble et voilà un plat exotique en un rien de temps !

Pour 6 personnes

2 gros oignons, 1 càs d’huile de tournesol, 10 cl de sauce soja, 2 càs de gingembre en pâte, 3 gousses d’ail, 1 petite boîte de concentré de tomates, 50 cl de coulis de tomates, poivre du Sichuan et 3 belles courgettes bio. Pour accompagner : vermicelles, riz basmati ou nouilles chinoises

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse ou wok

Pelez et ciselez les 2 oignons. Faites chauffer l’huile dans la sauteuse et faites-y fondre les oignons. Ajoutez la sauce soja (ne salez pas, la sauce soja l’est déjà suffisamment), le gingembre, l’ail pelé et pilé, le concentré de tomates et le coulis de tomates. Mélangez bien et ajoutez un peu de poivre. Laissez compoter à couvert 20 à 25 minutes. Lavez et coupez les courgettes en tout petits morceaux. Ajoutez-les à la sauce et laissez cuire encore 5 minutes, pas trop longtemps pour que les courgettes soient encore un peu croquantes. Servez cette sauce sur des vermicelles, du riz ou des pâtes chinoises.

La base d’un tajine sera parfaite pour faire ce plat. La terre donnera un goût brut à votre riz et le rouge du plat siéra au jaune du safran et du curcuma. Les goûts et les couleurs, on peut en discuter tout de même !   

Pour 6 personnes 

50 cl d’eau, 100 g de raisins secs, quelques filaments de safran, 2 càs d’huile, 2 oignons, 1 càs de curcuma, 300 g de riz basmati, 100 g de pistaches décortiquées, sel et poivre 

Préparation : 10 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat en terre cuite 

Faites bouillir l’eau. Quand elle bout, arrêtez la cuisson et plongez-y les raisins secs et les filaments de safran. Laissez gonfler et infuser 1 h. Faites chauffer le plat en terre cuite avec l’huile. Pelez et ciselez les oignons. Ajoutez-les dans le plat. Faites brunir et versez l’eau qui infuse, les raisins et le safran. Ajoutez le curcuma. Mélangez et laissez fondre à couvert 40 min. Rincez le riz et versez-le dans le plat. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire mais ne mélangez plus. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 min. En fin de cuisson, torréfiez quelques minutes les pistaches dans une poêle et ajoutez-les sur le riz. Assaisonnez et accompagnez de légumes sautés ou de viande grillée.   

Enlevez la petite membrane violette présente sur les seiches, nettoyez bien les blancs de seiche, ouvrez-les en deux, au couteau faites des croisillons dessus et faites-les cuire en 3 ou 4 minutes, en les retournant souvent. Rapide et vraiment bon !

Pour 6 personnes 

Huile d’olive, 3 oignons, 2 carottes, coriandre en grains, ras el hanout, ail, 50 g de gingembre, 500 ml de coulis de tomates jaunes, eau, sel, poivre, 6 blancs de seiche bien nettoyés 

Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et poêle 

Préparation : Dans un faitout faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les oignons pelés et ciselés, les carottes pelées et coupées en tronçons, 1 cuillère à soupe de coriandre en grains, 2 càs de ras el hanout, 3 gousses d’ail et 1 morceau de gingembre pelé. Versez le coulis de tomates et 500 ml d’eau, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 45 minutes. Striez au couteau les blancs de seiche. Faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive quelques instants dans la poêle. Assaisonnez-les. 

Dressage : servez les blancs de seiche dorés et nappés de sauce jaune avec de la semoule, des petites pâtes style risoni ou langues d’oiseaux, du riz…  

Dans nos contrées septentrionales, la polenta n’a pas bonne presse. Mais pourquoi donc ? Allez, on se débarrasse de nos idées un poil racistes, on s’ouvre à l’étranger, on achète un paquet de polenta à prise rapide et on se régale. La polenta, c’est bon. Le racisme, c’est pas bon.   

Pour 6 personnes 

500 g de polenta à prise rapide, sel, poivre, laurier, origan séché et huile d’olive.  

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : film alimentaire, petit plat creux  

Préparation : Faites bouillir 2 litres d’eau avec du sel, du poivre, 1 feuille de laurier et 2 cuillères à soupe d’origan séché. Quand l’eau bout, versez la polenta dedans et mélangez rapidement. Au bout de 3 ou 4 minutes, la polenta est prise. Tapissez le petit plat de film alimentaire et versez la polenta dedans. Enfermez-la dans le film alimentaire et laissez-la entièrement refroidir avant de la mettre au frais. Quand elle est bien dure, coupez-la en tranches épaisses et faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive.  

Dressage : servez cette polenta en l’accompagnant d’une viande en sauce-tomate que vous préparez vous-même. C’est forcément meilleur !  

Les pâtes risoni ou orzo ressemblent aux langues d’oiseaux. Elles sont plus courtes. Elles se baignent 
sans rechigner dans des sauces. Et là, elles nous donnent un avant-goût de vacances en Italie après un 
passage en Inde. Andiamo ! 

Pour 6 personnes
1 kg de seiches préparées et coupées en morceaux égaux, huile d’olive, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 2 
cuillères à soupe de curry (plus ou moins fort), 1 grosse boîte de tomates concassées, coriandre 
fraîche, pâtes risoni (en forme de grains de riz), sel, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et ajoutez les morceaux de seiches. 
Quand les morceaux de seiches ont cuit et rendu leur jus, ajoutez l’ail, l’oignon pelés et ciselés, le 
curry et la boîte de tomates concassées. Salez très légèrement et poivrez comme il vous plaît. 
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes risoni. 
Effeuillez le bouquet de coriandre et ciselez les feuilles. 
Dressage : servez les pâtes et couvrez-les de seiches à la sauce tomates.

Au bout de 3 ou 4 jours de dessalage il se peut que la morue ne soit absolument plus salée. Auquel cas, vous savez ce qu’il vous reste à faire. Dans votre cuisine, c’est vous le chef. Et pour les pois chiches noirs, des producteurs de chez nous en produisent. A vous de les chercher. Dans les magasins bio, on en trouve très facilement. 

Pour 6 personnes 

500 g de morue à dessaler, 150 g de pois chiches blancs secs, 150 g de pois chiches noirs secs, 1 càs de bicarbonate de soude, 6 œufs, 1 bouquet de persil plat, des olives noires à la grecque, 1 oignon blanc, huile d’olive, 1 citron, sel et poivre 

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * 

Faites dessaler la morue dans une grande quantité d’eau, côté chair dans le fond du plat. Renouvelez l’eau régulièrement pendant 3 jours. Faites tremper les pois chiches 12 h dans de l’eau. Égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau avec le bicarbonate de soude 30 à 40 min. Ça accélère la cuisson mais vérifiez la cuisson. Au besoin prolongez-la. Égouttez et laissez refroidir. Faites bouillir la morue 10 min et débarrassez-vous de la peau et des arêtes. Faites des œufs durs et écalez-les. Lavez et ciselez le persil. Dénoyautez les olives. Pelez et ciselez l’oignon. Assemblez le tout. Arrosez d’huile d’olive et citron. Salez et poivrez.  

De longues feuilles d’un vert profond ressemblant à celles du muguet, une jolie fleur blanche éclatée comme une étoile aux multiples branches, voici l’ail des ours. C’est la saison et elle ne dure pas longtemps. Alors dépêchez-vous !

Pour 6 personnes

½ bouquet de basilic géant, 10 feuilles d’ail des ours, 8 cl d’huile d’olive, 25 g de beurre, 1 poignée d’amandes émondées, 1 poignée de graines de courge, sel et poivre, 500 g de pâtes (spaghettis, tagliatelles, linguines…), 150 g de parmesan râpé

Préparation : 10 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

Progression : Effeuillez le basilic. Passez rapidement basilic et ail des ours sous l’eau pour les laver. Déposez-les dans le bol du hachoir. Ajoutez huile, beurre, amandes et graines de courge et mixez jusqu’à obtenir une crème sans morceaux. Salez et poivrez et rangez au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser votre pesto. Faites cuire les pâtes que vous avez choisies selon les indications du paquet.

Dressage : dans le fond des assiettes, versez un peu du jus de cuisson des pâtes, ajoutez les pâtes et déposez une bonne cuillère de pesto par-dessus. Couvrez de parmesan, mélangez et dégustez.

Plus la morue dessalera, moins vous sentirez le sel. Et peut-être même que vous trouverez la morue pas assez salée. Cette salade est un bel avant-goût de l’été.

Pour 6 personnes

700 g de morue salée, 350 g de riz de Camargue, 1 jaune d’œuf + 6 œufs, 200 g de poivrons rouges en bocal, 2 oignons rouges, 100 g de tomates-cerises, 3 càs de câpres en saumure, 7 cl d’huile, 1 càc de moutarde, sel, poivre, 1 yaourt-nature

Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Dessalez la morue dans de l’eau fraîche 48 heures. Faites-la cuire dans l'eau 15 minutes. Passez-la sous l'eau pour la refroidir. Faites cuire le riz 12 à 15 minutes. Rincez-le pour le refroidir. Faites cuire les œufs pour les avoir durs. Coupez les poivrons en rondelles, pelez et ciselez les oignons. Lavez et coupez les tomates. Rincez les câpres. Faites la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et 7 cl d’huile. Assaisonnez. Ajoutez le yaourt-nature. Mélangez la morue à la mayonnaise.

Faites une jolie présentation en disposant câpres, œufs écalés, tomates, poivrons et oignons.

Ce classique de la cuisine italienne fait appel à très peu d’ingrédients comme souvent chez nos voisins transalpins. Raison de plus pour les choisir d’excellente qualité. On est gastronome ou on ne l’est pas ! Ecco !

Pour 6 personnes

200 g de guanciale (sorte de lard poivré italien), gros sel, 1 cube de bouillon de légumes, huile d’olive, 500 g de rigatoni (pâtes italiennes en forme de tubes plus ou moins gros), 100 g de pecorino romano râpé et poivre concassé

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : *

Coupez le guanciale en dés assez petits et faites-les cuire dans une poêle en fonte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez. Faites bouillir une marmite d’eau salée avec le cube de bouillon émietté et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand l’eau bout, plongez les rigatonis dans le bouillon et faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Arrêtez la cuisson des pâtes. Égouttez-les en gardant un peu de bouillon de cuisson. Ajoutez le guanciale bien chaud dans les pâtes et le fromage. Mélangez en ajoutant un peu de bouillon si besoin pour former un ensemble bien crémeux. Poivrez un peu et servez les pâtes couvertes de pecorino.

La pâte de soja est le résultat de la fermentation de graines de soja. Dans les pays asiatiques vous en trouverez de différentes sortes. Ici choisissez-en une japonaise, coréenne… et optez pour une pâte plus ou moins pimentée. Ici, c’est de la pâte doenjang qui vient du pays du matin calme.

Pour 6 personnes

360 g de riz basmati, 3 oignons jaunes, huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de pâte de soja, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue et 1 de gingembre moulu, sel et poivre

Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout avec couvercle

Progression : Faites tremper le riz dans de l’eau pour le rincer et égouttez-le. Pelez et ciselez les oignons. Faites chauffer 1 cuillère d’huile dans un faitout et faites-y rissoler les oignons. Ajoutez ensuite le riz égoutté et versez un grand verre d’eau. Diluez la pâte de soja dans un autre grand verre d’eau. Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre et le gingembre. Versez sur le riz. L’eau doit recouvrir le riz. Salez un peu et poivrez. Couvrez le faitout et laissez cuire 12 minutes à feu doux.

Dressage : quand le riz est fondant, servez-le avec une belle sole et un quartier de citron.

Il ne s’agit pas de cramer le riz ici. Il s’agit de le faire cuire un peu trop, juste pour avoir le riz du fond un peu croustillant. En cette journée internationale des droits des femmes, laissons les hommes s’épanouir dans la cuisine aujourd’hui. Cette recette simple est faite pour eux.

Pour 6 personnes

360 g de riz basmati, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 25 g de beurre, 2 càs de curry (plutôt doux), 1 petite boîte de concentré de tomates, sel et poivre, pâte de piment

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : casserole à fond épais

Progression : rincez le riz plusieurs fois à l’eau claire. Faites chauffer l’huile et le beurre dans la casserole. Ajoutez le curry. Mélangez et ajoutez le riz. Mélangez bien et versez petit à petit de l’eau bouillante comme pour un rizotto. Mélangez souvent et dès que l’eau disparaît, reversez-en un peu. Quand le riz est cuit (au bout d’une dizaine de minutes), ajoutez le concentré de tomates, sel et poivre et encore un peu d’eau. Baissez le feu sous la casserole et laissez 10 minutes encore, le temps que le fond de la casserole attache un peu.

Dressage : servez le riz en ajoutant une cuillère de pâte de piment.