dimanche, 15 mai 2016

Gnocchis aux épinards

Faire des gnocchis est à la portée de tous ceux qui ont des mains au bout des bras. Soit une grande majorité de la population, n’est-ce pas ?

Gnocchis aux épinards, gnocchis, épinards

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’épinards, 15 g de beurre, 1 oignon, 350 g de farine, 2 œufs, ½ bouquet de persil plat, sel, poivre, noix muscade, 50 g de fromage de Gruyère râpé.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - Difficulté : ** - ustensile : presse-purée
Lavez et équeutez les épinards. Faites-les suer dans un peu de beurre. Enlevez le jus qui se forme en pressant bien les épinards. Pelez et ciselez l’oignon et mixez-le finement avec les épinards. Ajoutez la farine, les œufs, le persil lavé et ciselé. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. Mélangez et laissez refroidir.
Faites bouillir de l’eau salée dans une marmite.
Avec 2 petites cuillères, formez des petits tas de pâte et plongez-les dans l’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Conservez-les au chaud, le temps de tous les faire cuire. Faites-les gratiner au four en les couvrant de fromage râpé.

mardi, 10 mai 2016

Riz rouge et jaune

Pour jouer sur les couleurs, choisissez du riz rouge de Camargue. Mais augmentez dans ce cas le temps de cuisson. C’est beau, non ?

Riz rouge et jaune, riz, poivron, mangue

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de riz, 1 cube de bouillon, un peu d’huile, 1 gros oignon, quelques filaments de safran, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, ½ mangue, sel, poivre, piment de Cayenne, quelques branches de persil plat et beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à paella ou grande poêle.
Délayez le cube de bouillon dans un bon litre d’eau bouillante. Ajoutez une dizaine de filaments de safran et laissez infuser.
Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en petits dés.
Dans le plat à paella ou une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile. Faites-y suer oignon et poivrons. Puis ajoutez le riz. Salez, ajoutez une pincée de piment de Cayenne en poudre et poivrez. Versez le bouillon petit à petit, comme si vous faisiez un risotto. Comptez une vingtaine de minutes de cuisson.
Coupez la mangue en petits dés et ajoutez-les quelques instants avant la fin de la cuisson. Lavez et ciselez le persil. Parsemez le plat de beurre et de persil plat et servez aussitôt.

vendredi, 06 mai 2016

Macaronis à la mimolette

C’est honteux de proposer des recettes comme celle-ci. Avez-vous pensé à mon régime ? Si je craque, je dirai que c’est à cause de vous. Honteux !

Macaronis à la mimolette, macaronis, mimolette

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de macaronis, 1 gros oignon, 50 g de beurre, 50 g de farine, 75 cl à 1 litre de lait, 300 g de mimolette jeune, 1 cuillère à café d’ail en poudre, paprika doux, 30 g de chapelure, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe à fromage et grand plat à gratin
Faites cuire les macaronis suivant les indications du paquet. Égouttez-les et réservez-les.
Préchauffez le four à 180°c. Râpez la mimolette. Pelez et ciselez finement l’oignon. Faites-le suer dans le beurre. Ajoutez la farine puis le lait pour faire une sauce blanche. Incorporez le fromage râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Il faut que la sauce soit relativement liquide. Salez et poivrez. Graissez un peu le fond du plat à gratin. Versez les pâtes dedans puis couvrez-les de sauce. Mélangez bien. Assemblez ail en poudre, chapelure et une belle cuillère à café de paprika. Saupoudrez-en le plat de macaronis et mettez au four une bonne trentaine de minutes.

dimanche, 17 avril 2016

Couscous au chocolat blanc

Variation sur le thème du gâteau de semoule et du riz au lait mais avec une mousse au chocolat blanc. Du nanan !

Couscous au chocolat blanc, couscous moyen, chocolat blanc

Pour 6 personnes
Ingrédients : 30 cl de crème liquide, 150 g de chocolat blanc, 150 g de couscous fin, 250 ml de lait, 30 g de sucre en poudre, cannelle en poudre, 1 noix de beurre.
Préparation : 20 min + réfrigération – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet électrique
Faites bouillir la crème liquide dans une petite casserole. Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un bol et quand la crème bout, versez-la sur le chocolat. Mélangez bien pour faire fondre le chocolat. Laissez refroidir et mettez au frais 3 heures.
Mélangez le couscous fin à une belle pincée de cannelle en poudre et le sucre. Faites bouillir le lait dans la petite casserole. Versez le lait bouillant sur le couscous, ajoutez une noix de beurre et laissez-le gonfler. Mélangez le couscous à la fourchette pour détacher les grains et laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide au chocolat puis incorporez-la délicatement au couscous sucré. Mettez au frais dans de jolis ramequins jusqu’au moment de servir.

samedi, 16 avril 2016

Polenta terrazzo

Faites plus de polenta que prévu, conservez-la au frigo sous un film-plastique et dévorez-la quand ça vous chante. En plus, c’est sans gluten !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de polenta à prise rapide, eau, sel, huile d’olive, dés de tomates pelées en boîte, olives noires et vertes, anchois, parmesan, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier sulfurisé et emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre
Faite bouillir 1 litre d’eau salée dans une casserole. Versez en pluie la polenta sur l’eau bouillante et mélangez sans cesse pendant 6 à 7 minutes. Étalez la polenta sur une plaque de papier sulfurisé sur 1 cm d’épaisseur et laissez-la refroidir quelques instants.
Préchauffez le four à 180° C.
Découpez des petits disques dans la polenta. Espacez-les sur la feuille de papier sulfurisé, versez un filet d’huile par-dessus et passez à four chaud pendant 15 minutes en les retournant une fois.
Mélangez pulpe de tomates, olives dénoyautées et anchois dessalés, poivrez légèrement et répartissez cette sauce sur les ronds de polenta. Remettez quelques instants au four puis sortez-les et saupoudrez de parmesan. Mangez en apéritif.

dimanche, 13 mars 2016

Makisushis tout truite

Ne mettez pas trop de riz sur la feuille. S’il y en a trop, vos sushis seront trop gros, le riz débordera, ce ne sera pas beau, vous serez triste, vous m’en voudrez et je serai triste et…

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Pour 30 makisushis
Ingrédients : 5 feuilles de nori, 200 g de riz japonais, 10 cl de jus de citron ou de vinaigre de riz, 20 g de sucre en poudre, 1 carotte, 150 g de filet de truite, 100 g d'œufs de truite, tamari (ou sauce soja).
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : natte à sushis
Faites cuire le riz à couvert dans de l’eau salée. Laissez refroidir. Pelez et râpez la carotte et ajoutez-la au riz. Mélangez jus de citron, 10 cl d’eau et le sucre, versez sur le riz.
Découpez le filet de truite très finement.
Posez une feuille de nori sur la natte. Étalez du riz sur la feuille. Au bas de la feuille, déposez quelques fines tranches de truite et des œufs de truite. Roulez la feuille en serrant bien avec la natte. Emballez le « rouleau » dans du film alimentaire et placez-le au frais. Faites de même avec les autres feuilles.
Au moment de servir, coupez les rouleaux en tronçons de 3 ou 4 cm, à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Accompagnez de tamari mélangé à du jus de citron.

Et après les sushis, tous à Bondues aujourd'hui ! La Cocotte y est aussi !

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jeudi, 03 mars 2016

Soupe aux champignons

Coupés très fins, les champignons cuiront très vite et ne noirciront pas. Et bue très vite, cette soupe ne refroidira pas. Malin, non ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de champignons de Paris, 250 g de pâtes chow-mein, 1 oignon, huile de sésame, fumet de poisson déshydraté, eau, persil, sel, poivre, sauce soja ou du tamari. Facultatif : quelques crevettes et quelques feuilles de salade
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez et coupez les champignons en très fines lamelles. Pelez et ciselez l’oignon.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans un faitout et faites-y revenir les champignons. Ajoutez l’oignon, laissez-le devenir transparent. Salez très légèrement, poivrez, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari et une cuillère à café de fumet de poisson. Versez un litre d’eau. Portez à ébullition. Puis plongez les pâtes dans la soupe, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes.
Lavez et ciselez le persil et parsemez-en les bols de soupe que vous servirez bien chaude. Si vous voulez, vous pouvez ajouter quelques crevettes cuites et quelques feuilles de salade ciselée sur la soupe.

vendredi, 26 février 2016

Velouté au couscous fin

Chère cocotte, je vous fais une lettre que vous lirez peut-être si vous avez le temps. J’ai 5 kilos de couscous fin à écouler. Que puis-je en faire ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de carottes, huile d’olive, harissa, 1 poireau, 1 oignon, 1 bouillon-cube de légumes, 1,5 litre d’eau, thym, laurier, 100 g de couscous fin, sel, poivre. Facultatif : persil plat
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et mixeur plongeant.
Pelez et ciselez l’oignon. Lavez et coupez le poireau en fins tronçons. Pelez et râpez les carottes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’oignon et le poireau ciselés et faites suer les légumes pendant 5 minutes sans les colorer. Ajoutez 1 petite cuillère à café de harissa et le cube de bouillon. Continuez avec 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Salez, poivrez et mouillez avec l’eau. Couvrez et laissez cuire 25 minutes.
Enlevez thym et laurier. Passez le velouté au mixeur plongeant, rectifiez l’assaisonnement et incorporez le couscous. Laissez-le gonfler quelques minutes et servez le velouté en le parsemant de persil plat ciselé.

mardi, 23 février 2016

Penne à la crème de lard poivré

Comme leur nom l’indique, les penne rigate sont des tubes de pâtes coupées en biseaux. Si on traduit, on obtient plumes rayées. Questo ha senso*!

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de penne rigate, 18 fines tranches de lard poivré, huile d’olive, 15 cl crème liquide, 25 cl de lait, 50 g de parmesan, 6 tomates séchées, piment de Cayenne, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle anti-adhésive et hachoir électrique
Faites bouillir une marmite d’eau salée et faites cuire les pâtes suivant les indications données sur le paquet. Faites frire quelques minutes les tranches de lard poivré sans ajouter de matière grasse. Laissez-les sécher sur du papier absorbant.
Mixez 12 tranches avec la crème liquide. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tomates séchées coupées en fines lamelles. Faites-les chauffer quelques instants. Allongez de crème au lard et de lait. Salez très légèrement, ajoutez une pointe de piment. Arrêtez la cuisson. Ajoutez le parmesan et mélangez aux pâtes enfin cuites. Rectifiez l’assaisonnement. Disposez les 6 tranches de lard restantes sur les pâtes et servez aussitôt.
*C’est logique !

jeudi, 04 février 2016

Gratin de pâtes à la viande

Si pour la Sainte-Agathe il pleut, le maïs croît au mieux. Si à la Saint-Gaston on mange du gratin, le soleil brillera en juin.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de grosses pâtes Rigatoni, 500 g de chair à saucisse, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, eau, sel, poivre et parmesan
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer l’eau des pâtes. Pendant ce temps, faites chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Pelez et ciselez ail et oignon. Faites-les fondre dans la sauteuse et ajoutez la viande. Faites-la dorer puis ajoutez la cuillère de fond de veau. Mouillez la viande avec 500 ml d’eau, salez et poivrez. Enfin ajoutez la crème fraîche, remuez, baissez la température et couvrez.
Préchauffez le four à 180°c. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les à la viande.
Répartissez dans un plat à gratin, parsemez allègrement de parmesan et mettez au four 35 à 45 minutes.

vendredi, 22 janvier 2016

Carottes et rutabagas acidulés en risotto

Le 12 octobre 1492, Christophe Colomb découvre l’Amérique. Et le 22 janvier 2016, Madame Michu découvre le rutabaga.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de carottes, 300 g de rutabagas, 2 feuilles de citron-kaffir ou à défaut du thym-citron ou 1 branche de citronnelle, 300 g de riz rouge de Camargue, 30 g beurre, 1,5 l à 2 l de bouillon de légumes, crème fraîche, sel et poivre blanc. Facultatif : parmesan.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 2 casseroles d’eau avec chacune une feuille de citron-kaffir (thym-citron ou citronnelle). Pelez et coupez les 2 légumes en petits dés. Faites cuire les carottes dans une des casseroles 8 à 10 minutes, les rutabagas dans l’autre 10 à 12 minutes. Il faut qu’ils soient encore un peu croquants. Egouttez, enlevez les feuilles de citron et réservez.
Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez le riz puis le bouillon petit à petit. Mélangez fréquemment. Quand le riz est cuit, cela devrait vous prendre une bonne quarantaine de minutes, salez et poivrez et ajoutez-lui 2 belles cuillères de crème fraîche et les légumes cuits. Mélangez une dernière fois sur le feu puis servez le risotto en le saupoudrant d’un peu de parmesan.

samedi, 16 janvier 2016

Lasagnes au poivron rouge

Le sucre pour adoucir la tomate, la marjolaine pour parfumer le poivron et l’ail parce que la Cocotte en met partout.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine de blé bio type 65, 3 œufs bio, 1 grosse boîte de tomates pelées, 3 poivrons rouges pelés (en boîte), sel de Guérande, poivre, 3 gousses d’ail, marjolaine, 3 morceaux de sucre, huile d’olive, 150 g de Taleggio (fromage italien à pâte molle).
Préparation : 30 min – cuisson : 30 à 35 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : machine à pâtes
Mélangez au robot farine, œufs et une pincée de sel. Formez une grosse boule. Avec la machine à pâte, faites de grands rectangles de pâte pour former les lasagnes. Réservez-les sur un torchon légèrement fariné et couvrez-les aussi d’un autre torchon.
Mixez poivrons et tomates pelés, ajoutez l’ail pilé, les morceaux de sucre, sel, poivre et une bonne pincée de marjolaine.
Préchauffez le four à 175°c. Huilez légèrement un plat à gratin et déposez en couches successives lasagnes et sauce tomate aux poivrons. Terminez par de la sauce. Couvrez de Taleggio coupé en lamelles et enfournez pendant 30 à 35 minutes.

samedi, 02 janvier 2016

Rouges pâtes au paprika

Feliz año nuevo, gelukkig nieuwjaar, blwyddyn newydd dda, selamat tahun baru, szczęśliwego nowego roku, bonne année Biloute !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de farine, 4 œufs, 25 à 30 cl d’eau, 5 g de sel, ail en poudre ou moulu, 1 grosse cuillère à soupe de paprika, 50 g de concentré de tomates, poivre, parmesan, beurre, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : presse-purée à levier ou râpe à gros trous
Mélangez la farine et les 4 œufs, ajoutez le sel, le paprika, l’ail en poudre ou moulu et le concentré de tomates puis versez l’eau petit à petit. Il faut que vous obteniez une pâte molle et lisse.
Faites bouillir une marmite d’eau un peu salée dans laquelle vous ajouterez 1 cuillère d’huile.
Positionnez le presse-purée au dessus de la marmite d’eau bouillante et actionnez-le pour faire sortir des petits morceaux de pâte. Les pâtes sont cuites quand elles remontent à la surface. Egouttez-les grossièrement et réservez-les dans un saladier, le temps que vous fassiez toute la pâte comme indiqué.
Puis faites chauffer du beurre et de l’huile dans une poêle et faites-y dorer les pâtes quelques instants. Quand elles sont bien dorées, poivrez-les, parsemez-les de parmesan et servez-les aussitôt avec une viande en sauce.

samedi, 26 décembre 2015

Pâtes à bouillon et œuf au vert

Vous avez mangé plus que de raison le soir du réveillon et le jour de Noël ? Mettez votre estomac au repos en lui offrant un bouillon.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine bio type 80, 3 œufs (2 pour les pâtes, 1 pour l’omelette), 3 g de sel, 1 carcasse de poulet, ail, thym, laurier, oignon, clous de girofle, persil, origan, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie et roulette cannelée à pâtes
Mélangez la farine, 2 œufs entiers et les 3 g de sel pour faire une pâte compacte. Avec la machine à pâtes ou au rouleau, faites de grandes plaques très fines et découpez ces plaques en languettes de 2 cm sur 8 cm. Laissez-les sécher sur un linge propre.
Faites 2 litres de bouillon avec la carcasse, un oignon piqué de clous de girofle, 1 gousse d’ail, du thym et du laurier.
Puis filtrez-le et faites cuire les pâtes dedans quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Battez l’œuf restant, ajoutez-lui de l’origan et du persil et au moment de servir le bouillon, versez l’œuf battu et mélangez le bouillon aux pâtes.

jeudi, 03 décembre 2015

Spaghettis et porc sauce soja

Avez-vous déjà goûté ce fromage norvégien au caramel ? Et bien, mes spaghettis ont la même couleur mais eux au moins, ils sont bons !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghettis, 500 g de poitrine de porc, 1 oignon, clous de girofle, laurier, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 piment vert ou rouge.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 3 litres d’eau avec un oignon piqué de clous de girofle, du laurier, du sel et du poivre. Quand l’eau bout, plongez-y la poitrine de porc et laissez-la cuire 1 heure.
Puis coupez la poitrine de porc en gros cubes et faites-les griller sur un gril avec le piment.
Dans le même temps faites cuire les spaghettis comme vous avez l’habitude de les faire. Puis quand ils sont cuits, mélangez-les à la crème, la sauce soja et le piment auquel vous aurez enlevé les graines à l’intérieur et que vous aurez coupé en rondelles. Servez les spaghettis et les gros cubes bien dorés de la poitrine de porc.

samedi, 14 novembre 2015

Gâteau de chou farci

- Bonjour la Cocotte, j’ai pensé à vous, je vous ai mis de la crépine de côté. Ça vous intéresse ?
- Oh oui, merci David.

Gâteau de chou farci, chou vert, riz, lard fumé

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chou vert, 200 g de riz, 1 morceau de lard fumé, 1 grosse cuillère de tomates séchées à l’huile, 1 oignon, un peu de matière grasse, 1 poignée de raisins secs, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, thym, laurier, sel et poivre, 1 crépine.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : **
Prélevez les plus grandes feuilles de chou, lavez-les, enlevez la côte centrale et faites-les blanchir 5 à 10 minutes à l’eau bouillante. Egouttez-les. Coupez le reste du chou en lamelles. Mélangez les lamelles de chou avec le riz, le lard coupé en petits dés, les raisins secs, le bicarbonate, l’oignon ciselé et les tomates séchées ciselées. Salez et poivrez. Faites fondre un peu de matière grasse dans une petite marmite. En dehors du feu, tapissez le fond de la cocotte avec la crépine et faites-la déborder sur les côtés. Disposez la moitié des grandes feuilles de chou dans le fond, ajoutez la farce puis le reste des grandes feuilles. Rabattez la crépine pour former comme un gâteau. Remettez sur le feu et faites chauffer avec un grand verre d’eau, du thym et du laurier pendant 1 h à feu moyen. Ajoutez de l’eau si nécessaire en cours de cuisson.

lundi, 09 novembre 2015

Ravioles au vert

Le temps passé à préparer ces ravioles ne sera pas vain. Vos invités n’auront qu’éloges pour vous et leurs yeux refléteront l’amour.

Ravioles au vert, ravioles, poireaux

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine bio type 80, 2 œufs, 5 g de sel, huile d’olive, 2 poireaux, 25 g de crème fraîche, 1 bouquet de persil plat, 2 cuillères à soupe de câpres égouttées, 100 g de fromage féta, poivre.
Préparation : 45 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie et emporte-pièce
Enlevez le bout touffu des poireaux et leurs premières feuilles puis ciselez les poireaux finement. Lavez-les puis faites-les suer dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la crème fraîche, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Enfin ajoutez les câpres égouttées, le persil plat lavé et ciselé et le fromage écrasé. Poivrez et réservez.
Mélangez la farine, les œufs entiers et le sel. Formez une grosse boule de pâte bien compacte. Avec la machine à pâte faites des plaques d’1 à 2 mm d’épaisseur. Puis découpez 24 ravioles avec votre emporte-pièce. Garnissez chaque raviole d’une cuillère de la préparation aux poireaux, refermez-la bien. Puis plongez toutes les ravioles dans de l’eau bouillante. Laissez cuire 12 à 15 minutes. Servez-les avec une noisette de beurre ou de crème fraîche et du parmesan.

lundi, 02 novembre 2015

Couscous aux lentilles

Pour vivre heureux, vivons sans frustration. Règle n°1 : Il ne faut jamais refréner une envie de couscous. Jamais !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de trio de lentilles bio, 500 de couscous moyen, 2 cuillères à café de cumin, 1 oignon, 4 tomates (les dernières de la saison), 300 g de poivrons pelés, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur
Faites bouillir une petite casserole d’eau avec une cuillère à café de cumin et un peu de sel. Quand l’eau bout, ajoutez les lentilles et comptez 15 minutes de cuisson. Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les et réservez-les. Mixez finement les poivrons pelés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites chauffer la crème de poivron ainsi obtenue. Ajoutez un oignon ciselé. Quand l’oignon a fondu, ajoutez les tomates coupées en dés et la cuillère à café de cumin en poudre. Couvrez généreusement d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes. Puis ajoutez les lentilles. Dès qu’elles sont réchauffées, arrêtez la cuisson.
Huilez un peu le couscous, salez-le également et couvrez-le d’eau bouillante. Laissez gonfler 3 minutes. Servez le couscous bien gonflé avec une bonne louche de légumes en sauce.

vendredi, 30 octobre 2015

Spaghetti coques et céleri

Grande promo sur le céleri ! Quand y’en a plus, y’en a encore ! Après l’osso buco, voici donc les coques qui en veulent aussi.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghetti, 1 kg 500 de coques, huile, 2 branches de céleri, 3 tomates confites, 3 gousses d’ail, thym, sel, poivre, 3 tranches de jambon cru (San Daniele par exemple), crème liquide.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : *
Faites bouillir l’eau des pâtes dans une grande marmite avec un peu de sel. Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Dans le même temps, lavez les coques à grandes eaux. Pelez et pilez l’ail, faites-le dorer dans un peu d’huile. Lavez et ciselez le céleri. Ajoutez-le à l’ail, continuez avec les tomates coupées en petits morceaux et le jambon en fines lanières. Mélangez et ajoutez les coques, une branche de thym et poivrez bien. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes.
Servez les pâtes dans de grandes assiettes creuses, répartissez les coques sur les pâtes, ajoutez une lichette de crème liquide dans le fond de la casserole des coques et versez la sauce sur chacune des assiettes. Ajoutez un peu de céleri frais et de lanières de jambon sur le dessus.

jeudi, 22 octobre 2015

Riz rouge aux gambas

Bon, c’est quoi, le pimenton ? On trouve ça où ? C’est du paprika fumé et ça se trouve au Portugal. Chéri, fais les valises, on va à Porto !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chorizo courbé fort, 1 carcasse de poulet, 1 bouquet garni, feuilles de laurier, safran, 200 g de haricots verts ou des petits pois surgelés, 360 g de riz, huile d’olive, oignon, 24 gambas, ail, persil, pimenton, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : plat à paella
Faites un bouillon avec la carcasse de poulet, le bouquet garni, des feuilles de laurier, du sel et du poivre. Quand il a bouilli pendant 30 minutes, arrêtez le feu et ajoutez quelques filaments de safran, laissez infuser. Faites dorer le chorizo coupé en rondelles et l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz, faites-le devenir transparent et mouillez le riz petit à petit avec le bouillon, comme pour un risotto.
Pelez et pilez 3 gousses d’ail, ciselez également le persil, mélangez ail, persil et 1 belle cuillère à soupe de pimenton et roulez les gambas dedans. Quand le riz est presque cuit, faites dorer les gambas sur un gril ou dans une poêle antiadhésive. Laissez-les rosir.
Ajoutez les haricots verts en tronçons ou les petits pois dans le riz et disposez les gambas sur le riz.