vendredi, 01 novembre 2013

Tajine thon jaune au poivron

3 ans à suivre les saisons, 1100 recettes et 1100 photos faites-maison ! La Cocotte, je te souhaite un très joyeux anniversaire !

Tajine thon jaune au poivron, thon, poivron, safran

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de riz long, eau, 2 poivrons verts ou rouges, 10 filaments de safran, 400 g de thon en boîte, ail, huile d’olive, persil plat, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn - coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Faites infuser quelques instants les filaments de safran dans une petite tasse d’eau chaude. Réservez. Lavez les poivrons, enlevez le pédoncule et les pépins et coupez les poivrons en lamelles moyennes.
Pelez et pilez deux gousses d’ail. Faites chauffer le tajine, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’ail pilé. Ajoutez le riz et la tasse d’eau avec le safran infusé. Salez et poivrez. Mélangez bien le temps que le riz devienne transparent. Versez de l’eau pour cuire le riz.  Déposez les lamelles de poivrons sur le riz et couvrez. Quand le riz vous semble presque cuit, égouttez le thon en boîte et émiettez-le au-dessus des poivrons. Ajoutez encore un peu d’eau si nécessaire et servez ce riz jaune à même le plat parsemé de persil plat ciselé.

mardi, 29 octobre 2013

Ravioles blanches au poulet

De l’art d’accommoder les restes ou de l’art de s’empresser de faire rôtir un poulet pour faire ces ravioles au plus vite.

Ravioles blanches au poulet, ravioles, poulet, sauce blanche

Pour 12 grosses ravioles
Ingrédients : Ravioles : 100 g de farine, 1 œuf, sel. Farce : 250 g de restes de poulet rôti, 30 g de beurre, 30 g de farine, 30 cl de bouillon de volaille, 30 g de parmesan, crème fraîche, sel, poivre blanc.
Préparation : 30 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à ravioles de 10 à 12 cm
Ravioles : Mélangez les 100 g de farine et l’œuf, salez un peu et formez une belle boule non-collante. Laissez-la refroidir quelques instants au réfrigérateur.
Farce : Pendant ce temps, faites fondre le beurre, ajoutez la farine puis allongez avec le bouillon de volaille pour faire une sauce blanche. Ajoutez une belle cuillère de crème fraîche et le parmesan. Salez et poivrez, laissez mijoter à feu très doux.
Effilochez les morceaux de poulet.
Avec la pâte à ravioles, formez 12 ravioles à l’aide du moule ou faites 12 disques de 10 à 12 cm de diamètre en aplatissant finement la pâte. Farcissez ces ravioles avec le poulet effiloché, fermez bien les ravioles puis faites-les cuire à l’eau bouillante. Dès qu’elles remontent à la surface, elles sont cuites. Servez-les nappées de sauce blanche.

jeudi, 17 octobre 2013

Knöpfli saucisses et tomates

Mon presse-purée à levier, c’est comme mon presse-ail mais en plus gros.  Vous voyez ce que je veux dire ? Mais une râpe, ça marche aussi très bien.

Knöpfli saucisses et tomates, knöpfli, saucisse, tomate

Pour 6 personnes
Ingrédients : 325 g de farine, 3 œufs, 5 g de sel, 15 cl d’eau, 300 g de chair à saucisse, 3 tomates pelées, poivre, 200 g d’Appenzeller ou Beaufort.
Préparation : 30 mn – cuisson : 40 mn – coût : * - difficulté : ** - ustensile : presse-purée à levier, râpe à gros trous ou passoire à knöpfli.
Préchauffez le four à 180°c. Battez vivement les 3 œufs, mélangez-les à la farine et au sel puis incorporez les 15 cl d’eau. Vous obtenez une pâte relativement liquide. Faites chauffer une grande marmite d’eau salée.
Dans le presse-purée à levier, déposez un peu de pâte. Positionnez le presse-purée au dessus de la marmite et appuyez pour former des knöpfli. Vous obtenez de petits morceaux de pâtes qui tombent dans la marmite. Dès que les knöpfli remontent à la surface, ils sont cuits. Retirez-les de la marmite, réservez-les dans un grand plat et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Puis mélangez les knöpfli aux tomates coupées en morceaux et à la chair à saucisse. Salez légèrement, poivrez. Déposez une petite louche d’eau bouillante de la marmite dans le fond d’un plat à gratin, versez votre préparation aux knöpfli. Recouvrez-les de fromage râpé et passez au four pendant 25 mn.

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lundi, 14 octobre 2013

Tchicha tomate

Cherchez bien, vous finirez par trouver la tchicha dans les épiceries orientales. Ça change de la semoule de blé dur ou du boulgour.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de semoule d’orge moyenne, 1 boîte de concentré de tomates, eau, ail, cumin, sel, poivre blanc, 4 petits suisses.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : couscoussier
Déposez la semoule dans un grand plat, salez-la, versez un grand verre d’eau par-dessus et mélangez-la bien. Laissez la semoule gonfler quelques minutes. Versez de l’eau dans un couscoussier. Versez la semoule dans la partie haute du couscoussier et faites chauffer pendant 30 minutes, remuez et égrainez souvent la semoule.
A côté, délayez le concentré de tomates dans un grand verre d’eau. Versez dans une casserole et mettez à chauffer. Pelez et pilez l’ail. Ajoutez à la tomate délayée dans l’eau, ajoutez une cuillère à café de cumin en poudre. Salez et poivrez et laissez chauffer 15 mn.
Quand la tchicha est cuite, ajoutez les petits suisses dans la sauce-tomate, mélangez rapidement et versez aussitôt la sauce-tomate sur la tchicha. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et servez-la en accompagnement de brochettes ou d’un tajine de viande et de légumes.

samedi, 12 octobre 2013

Orphies au vert et tagliolini

Jusqu’à la semaine dernière, la Cocotte ne connaissait pas ce poisson. Maintenant elle connaît et elle vous le recommande chaudement.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites orphies, 1 bouquet de persil plat, huile d’olive et beurre, 3 échalotes, farine, sel et poivre, 500 g de tagliolini (spaghetti tout fins), citron.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : *
Lavez et ciselez le persil, ciselez les échalotes. Faites chauffer l’eau pour les pâtes. Videz les poissons, coupez-leur la tête, la queue et les nageoires. Coupez les poissons en tronçons de 7 à 8 cm. Passez-les sous l’eau pour les laver et séchez-les bien avec un linge propre. Farinez chaque tronçon. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre et faites dorer les tronçons d’orphie pendant 5 mn en les retournant délicatement pour ne pas que la peau se détache. Réservez les morceaux dans une assiette.
Ajoutez un peu de beurre dans la poêle qui a servi à cuire les orphies et ajoutez persil et échalotes. Faites suer les échalotes puis juste avant de servir, remettez les tronçons d’orphie dans la poêle, histoire de les réchauffer. Salez et poivrez. Servez avec les pâtes al dente et arrosez le poisson d’un petit filet de jus de citron.

mardi, 24 septembre 2013

Carottes Belboula

C’est le genre de plat qui est encore meilleur une fois réchauffé. N’ayez donc pas peur d’en prévoir beaucoup même si vous avez peu d’invités.

Carottes Belboula, carottes, semoule d'orge, harissa

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 carottes, 2 oignons, 3 gousses d’ail, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de harissa, 1 petite boîte de concentré de tomates, des graines de coriandre, 1, 5 à 2 l d’eau, 50 g de semoule fine d’orge, 2 courgettes jaunes, ½ citron confit, sel et poivre. Facultatif : coriandre fraîche.
Préparation : 15 mn – cuisson : 40 mn – coût : * difficulté : *
Lavez la semoule d’orge, rincez-la bien puis laissez-la tremper dans une grande quantité d’eau. Pelez et émincez oignons et ail. Dans une marmite, faites chauffer 5 cl d’huile d’olive. Ajoutez la cuillère de harissa, continuez avec les oignons et l’ail et laissez dorer quelques instants. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la marmite avec le concentré de tomates et 1 cuillère à soupe de graines de coriandre. Versez l’eau. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn.
Epluchez et coupez les courgettes en petits dés. Ajoutez-les aux carottes, versez un peu d’eau si cela vous paraît trop épais. Coupez le citron confit en petits dés, égouttez la semoule d’orge et incorporez citron et semoule à la soupe.
Comptez encore 20 minutes de cuisson à feu doux. Servez en parsemant de coriandre fraîche si vous voulez.

lundi, 16 septembre 2013

Millerighe gorgonzola et tomates

Choisissez des grosses pâtes cannelées, en forme de tubes. La sauce blanche au gorgonzola se glissera partout où elle pourra. Coquine, va !

Millerighe gorgonzola et tomates, millerighe, gorgonzola, tomates, pâtes cannelées

Pour 6 personnes :
Ingrédients : 1 paquet de 500 g de pâtes Millerighe ou rigatoni (des gros pâtes en tube), 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de lait, 1 bouillon-cube (bœuf ou légumes), 150 g de gorgonzola, 3 grosses tomates, origan, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin.
Faites bouillir de l’eau salée pour les pâtes. Pendant ce temps, pelez les tomates, soit à cru, soit en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante. Puis coupez-les en rondelles. Réservez. Dans une casserole, faites une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait. Ajoutez le bouillon-cube et faites-y fondre le gorgonzola en petits morceaux. Poivrez légèrement et ajoutez un peu d’origan. La sauce doit être assez liquide.
Préchauffez le four à 180°c. Quand les pâtes sont cuites, versez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes dans le fond du plat à gratin. Egouttez les pâtes. Mélangez-les à la sauce blanche. Répartissez la moitié des pâtes dans le plat, couvrez de tomates puis versez le reste de pâtes et de tomates. Vous pouvez parsemer le dessus du plat d’un peu de gorgonzola et de parmesan râpé si vous en avez. Faites gratiner au four pendant 30 minutes.

mardi, 03 septembre 2013

Champignons noirs-noirs

Vos enfants rentrent à l’école et vont manger à la cantine ? Et vous, vous ne savez pas ce que vous préparerez à midi ? Moi, je sais.

Champignons noirs-noirs, champignons noirs, sauce soja, nouilles chinoises, germes de soja

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 sachet de 80 g de champignons noirs séchés, huile de tournesol, 1 oignon, farine, 10 cl de sauce soja très foncée, 50 cl de bouillon de volaille, poivre. Pour servir : Nouilles chinoises fines ou plates.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : *
Faites tremper pendant 2 ou 3 heures les champignons dans une grande quantité d’eau. Ensuite égouttez-les et épongez-les grossièrement. Pelez et émincez un oignon. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle, faites-y dorer l’oignon. Ajoutez les champignons noirs puis saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine. Versez la sauce soja et tout en mélangeant, versez également petit à petit le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire pendant 30 mn. Surveillez, il faut qu’il y ait constamment de la sauce. Au besoin ajoutez du bouillon. Poivrez mais ne salez pas, le soja le fera à votre place.
Les champignons noirs ont une texture très caoutchouteuse. Plus vous les cuirez, plus mous ils seront. Servez avec des nouilles chinoises sautées au wok avec des poivrons verts, des germes de soja et du gingembre en poudre.

mercredi, 28 août 2013

Potage pesto pastel

Fan de chichourle, vous les entendez, les cigales ? Moi, avec ce potage, je suis repartie en vacances. Je suis en Provence. Adessias !

Potage pesto pastel, pâtes à potage, pistou, pesto, basilic

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, thym, laurier, herbes de Provence, 300 g de haricots verts extra-fins, 3 carottes jaunes, ail, basilic, huile d’olive, 200 g de pâtes à potage, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : pilon et mortier
Préparez un bouillon dans une grande marmite avec 2 litres d’eau, plongez-y la carcasse de poulet, du thym, du laurier et des herbes de Provence. Salez et poivrez. Faites bouillir 30 mn. Filtrez le bouillon. Équeutez les haricots et coupez-les en tronçons d’1 à 2 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en très petits dés, comme les haricots.
Versez le bouillon filtré dans une casserole et faites-y cuire les dés de carottes pendant 15 minutes puis ajoutez les haricots et comptez 10 mn supplémentaires. Ensuite versez les pâtes à potage et laissez-les cuire suivant le temps indiqué sur le paquet. Lavez et ciselez ½ bouquet de basilic, pelez et pilez 1 gousse d’ail. Passez les deux ingrédients au mortier et ajoutez 5 cl d’huile d’olive en même temps. En fin de cuisson du potage, ajoutez votre pesto, rectifiez l’assaisonnement, arrêtez la cuisson et servez dans des grands bols en proposant du parmesan.

mardi, 20 août 2013

Crépinettes sauce au vin

N’allez pas sacrifier votre plus belle bouteille de vin blanc mais n’allez pas mettre une piquette. Un p’tit Muscadet sera parfait. Ok, Roger ?

Crépinettes sauce au vin, crépinette

Pour 6 personnes
Ingrédients : 650 g de chair à saucisse, 1 crépine, 1 petit oignon rouge, thym, persil, 30 cl de vin blanc ordinaire, 30 cl de bouillon de volaille, farine, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : **
Faites tremper la crépine dans un bol d’eau pour la rincer. Réservez 50 g de chair à saucisse. Pelez et ciselez l’oignon rouge, mélangez-le aux 600 g de chair à saucisse restante. Ajoutez un peu de thym et de persil, salez légèrement et poivrez bien. Mélangez puis formez 6 boulettes égales. Découpez la crépine en 6 morceaux égaux et formez des crépinettes avec la viande. Réservez. Dans une poêle faites chauffer les 50 g de chair à saucisse mise de côté. Quand la viande est bien dorée, ajoutez 2 belles cuillères à soupe de farine, mélangez puis versez petit à petit le vin. Continuez avec le bouillon de volaille. Mélangez pour éviter la formation de grumeaux puis déposez vos crépinettes. Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 à 40 minutes. Vous n’avez pas besoin de les retourner pendant la cuisson. Accompagnez-les de grosses pâtes à trous comme des rigatoni ou des ziti.

20.08.2013

vendredi, 16 août 2013

Porc noir au soja et courgettes sautées

Noir, c’est noir mais il y a de l’espoir. Il y a de l’espoir de manger une belle viande bien brune, succulente et joliment parfumée.

Porc noir au soja et courgettes sautées, porc, sauce soja, soja, courgettes, sésame

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 rouelle de porc d’1 kg, 10 cl de sauce soja très brune, 20 baies de genièvre et 20 grains de poivre noir, 3 courgettes, sésame, huile, sel, poivre et riz basmati.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : *
Pilez poivre et baies de genièvre. Dans un plat hermétique, versez la sauce soja, les grains pilés et déposez la viande. Recouvrez-la de la sauce soja et mettez-la à mariner au frais pendant 12 h minimum. Retournez-la souvent pour bien imprégner la viande de cette marinade. Au bout de ce temps, égouttez grossièrement la viande et mettez-la à cuire à four chaud, 180°c, pendant 1 h puis baissez la température à 150°c et laissez encore 30 mn. Réservez la sauce soja.
Pendant ce temps, faites cuire du riz pour 6 personnes. Lavez et coupez 3 courgettes en fines rondelles puis faites-les revenir au wok dans un peu d’huile et de sauce soja de la marinade. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Poivrez.
Coupez la viande en fines tranches puis servez avec le riz salé et les courgettes que vous saupoudrerez de sésame en fin de cuisson.

16.08.2013

mardi, 13 août 2013

Goulach de poisson

Il paraît que boire de la soupe en plein été, c’est très bon. Ça met le corps au niveau de la température extérieure et ça rafraîchit.

Goulach de poisson, lieu noir, poivrons, paprika, vin blanc, court-bouillon

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 à 700 g de lieu noir, têtes et arêtes de poisson, 1 oignon, thym, persil, huile, ail, 1 poivron rouge, 1 petite boîte de concentré de tomates, 2 càs de paprika doux, 1 litre de vin blanc, 150 g de riz long, piment fort, sel et poivre.
Préparation : 30 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Dans une marmite, faites un court-bouillon avec 3 litres d’eau, 1 oignon épluché, thym, persil, sel, poivre et têtes et arêtes de poisson. Laissez bouillir pendant 30 mn puis filtrez le bouillon. Dans la marmite faites chauffer l’huile, ajoutez le poivron lavé, épépiné et coupé en lamelles, saupoudrez généreusement de paprika et ajoutez le concentré de tomates et 2 gousses d’ail pilé. Faites revenir 5 mn puis mouillez avec le vin blanc et un bon 150 cl de court-bouillon (le reste, congelez-le). Ajoutez le riz et laissez cuire 15 à 20 mn selon le temps de cuisson di riz indiqué sur le paquet. 3 mn avant la fin de la cuisson, coupez le poisson en gros dés et ajoutez-les au goulach, salez, poivrez et laissez donc encore 3 mn. Puis arrêtez le feu, ajoutez un peu de piment, rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez le riz gonfler 5 ou 6 mn. Servez très chaud en parsemant de persil ciselé.

13.08.2013

dimanche, 04 août 2013

Volaille de Licques farcie aux gambas, risotto chorizo et saucisse Bellota chez Samuel Da Silva, chef du restaurant La table de Samuel à Lannoy

Volaille de Licques farcie aux gambas, risotto chorizo et saucisse Bellota chez Samuel Da Silva, chef de La Table de Samuel à Lannoy, Samuel Da Silva, la Table de Samuel, Lannoy, le Chef et la Cocotte« Je fais une cuisine un petit peu, …très méditerranéenne. »
Les souvenirs d’enfance de Samuel ont le goût et l’odeur du Portugal. Quand il allait y passer ses vacances, sa grand-mère prévoyait tout un programme où poulpes, agneau ou porc attendaient dans le frigo et la famille repartait les bras chargés de saucisses, jambons et autres chorizos. Ça laisse forcément des traces. Tout petit, il savait qu’il serait cuisinier. « Moi, j’suis pas arrivé dans ce milieu par erreur. » Puisant aussi dans les autres terroirs de Méditerranée, Samuel mélange subtilement des produits frais et cuits sur la journée et ça donne une cuisine généreuse, très généreuse ! « Mais dans la cuisine, faut être généreux sinon ça se ressent dans le plat. »

Restaurant "La table de Samuel" à Lannoy, 59390 LANNOY, Tél: 03.20.99.01.18, latabledesamuel@orange.fr

 

Volaille de Licques farcie aux gambas, risotto chorizo et saucisse Bellota
Ingrédients : 1 échalote, 1 verre de 20 cl de riz à risotto, huile d’olive, vin blanc, 80 cl de bouillon de volaille, 6 cuisses de volaille de Licques, 12 gambas décortiquées, mélange 4-baies, sel, 25 cl de fond de veau, 100 g de beurre, mascarpone, parmesan, lait, 1 petit chorizo, 12 rondelles de saucisse bellota
Préparation :  30 mn - Cuisson : 1 h - Prix : ** Difficulté : ** - ustensile : mixeur plongeant

Volaille de Licques farcie aux gambas, risotto chorizo et saucisse Bellota chez Samuel Da Silva, chef de La Table de Samuel à Lannoy, Samuel Da Silva, la Table de Samuel, Lannoy, le Chef et la Cocotte

Ouvrez les cuisses de volaille en deux, salez, poivrez et déposez 2 gambas. Refermez et enroulez dans du film alimentaire pour former un boudin très serré. Faites des nœuds de chaque côté et faites cuire à l’eau frémissante (70 à 80°c) 1 heure.
Faites fondre l’échalote dans 2 càs d’huile d’olive, ajoutez le riz et déglacez avec 4 cl de vin blanc puis versez le bouillon petit à petit. Salez Laissez cuire le risotto à couvert et à feu doux 15 à 20 mn. Remuez souvent. Réservez.
Faites fondre 2 càs de mascarpone, 50 g de parmesan, 4 cl de lait et 50 g de chorizo coupés en dés. Mélangez au risotto.
Au tout dernier moment, faites chauffer 25 cl de fond de veau, poivrez avec le mélange 4-baies, montez au mixeur plongeant avec le beurre en petits dés. Découpez les cuisses de volaille en tranches, versez la sauce au fond de veau, accompagnez du risotto et de légumes, dorés à l’huile d’olive, avec un peu d’ail. Déposez quelques rondelles de saucisse bellota sur la volaille et passez quelques secondes à peine sous un gril pour que la saucisse fonde et donne encore plus de goût.
Odile Bazin, 04.08.2013

vendredi, 02 août 2013

Cannelloni en rouge et vert

Si les cannelloni existent, c’est bien pour qu’on les farcisse. Alors farcissons-les. Vous avez quoi sous la main ? Des merguez ? Des courgettes ? Alors on y va.

Cannelloni en rouge et vert, cannelloni, merguez, courgettes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 18 tubes de cannelloni, 6 merguez, 3 courgettes, 250 ml de coulis de tomates, beurre, farine, basilic, ail, pécorino, sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Faites fondre 20 g de beurre et ajoutez 20 g de farine pour faire un roux. Allongez de 30 à 40 cl d’eau pour faire une sauce très légère. Dans cette sauce, versez le coulis de tomates, parfumez à l’ail, salez, poivrez, couvrez et laissez chauffer à feu doux.
Lavez et épluchez les courgettes (si elles ne sont pas bio), coupez-les en fines tranches dans la longueur. Sortez la chair des merguez et bourrez-en les cannelloni.
Dans un plat à gratin, versez un peu de sauce, couvrez de tranches de courgettes et posez les cannelloni. Versez le reste de sauce puis saupoudrez de pécorino râpé.
Mettez à gratiner au four pendant 40 minutes. C’est cuit quand la lame d’un couteau passe facielement à travers les pâtes.
A la sortie, parsemez de basilic lavé et ciselé et servez aussitôt.

02.08.2013

vendredi, 12 juillet 2013

Courgette farcie au chorizo

Choisissez une belle grosse courgette, une qui n’est pas bien calibrée, une qui n’est pas bonne à vendre dans les grands magasins. Vous voyez ?

Courgette farcie au chorizo, courgette, chorizo

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 grosse courgette, 150 g de riz, 1 petite boîte de concentré de tomates, 3 petits chorizos doux ou forts, 1 oignon, huile d’olive, gros sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Lavez et coupez la grosse courgette en deux dans la longueur. Avec une cuillère à soupe, raclez la chair et laissez 1 bon centimètre sur les bords de la courgette. Parsemez de gros sel et laissez dégorger pendant quelques minutes. Délayez le concentré de tomates avec un grand verre d’eau. Versez-en 2/3 dans un plat creux, ajoutez la chair des courgettes, l’oignon pelé et ciselé, le riz et les chorizos coupés en dés.
Mélangez, poivrez mais ne salez pas, les chorizos le sont déjà et les courgettes aussi.
Préchauffez le four à 180°c. Farcissez-en les deux moitiés de courgette. Dans le plat à gratin, versez un filet d’huile d’olive et le 1/3 de concentré de tomate délayé à l’eau. Posez les deux morceaux de courgette et enfournez pendant 45 minutes environ. La courgette doit se laisser transpercer facilement avec une lame de couteau.

jeudi, 04 juillet 2013

Pâtes saumon-basilic

Faites attention en achetant votre saumon. Les conditions d’élevage sont parfois calamiteuses. Demandez conseil à votre poissonnier, il est là pour ça.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pâtes type penne, 250 g de saumon fumé, 20 cl de crème liquide, 100 g de parmesan râpé, un peu d’huile d’olive, sel et poivre, quelques feuilles de basilic.
Préparation : 5 mn – cuisson : temps indiqué sur le paquet de pâtes – coût : ** - difficulté : *
Faites chauffer une grande quantité d’eau salée, versez 2 ou 3 gouttes d’huile dedans. Quand l’eau bout, faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
Détaillez les tranches de saumon fumé en fines languettes. Lavez quelques feuilles de basilic et ciselez-les grossièrement. Dans un bol, mélangez le parmesan râpé et la crème liquide. Poivrez.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les puis versez par-dessus le contenu du bol au parmesan. Mélangez et faites réchauffer quelques instants.
Versez dans un grand plat, ajoutez les languettes de saumon fumé, le basilic et quelques gouttes d’huile d’olive. Mangez aussitôt.

04.07.2013

mardi, 02 juillet 2013

Aubergines gorgonzola et lardons

Petit conseil : Faites dorer les aubergines au four. Ces véritables éponges à huile seront bien plus légères que si vous les cuisez à la poêle.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 belles aubergines, 200 g de riz, 100 g de gorgonzola au mascarpone, 100 g de lardons, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, pignons de pin et/ou des noix.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : *
Faites griller à sec une petite poignée de pignons de pin ou de noix décortiquées.
Faites cuire le riz suivant les indications données sur le paquet. Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Faites-les dégorger quelques dizaines de minutes en les saupoudrant de sel. Rincez-les puis essuyez-les. Faites-les dorer dans un four bien chaud en versant un peu d’huile dessus et en les retournant fréquemment. Elles seront plus légères qu’à la poêle.
Faites dorer les lardons dans une poêle sans utiliser de graisse, ils en contiennent suffisamment puis mettez-les de côté avec les aubergines.
Déglacez la poêle avec 2 belles cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Mélangez riz, lardons et morceaux de gorgonzola, salez et poivrez puis ajoutez le vinaigre du déglaçage sur les aubergines dorées et servez.

02.07.2013

lundi, 17 juin 2013

Cannelloni aux poireaux

Coupez les poireaux de la taille des cannelloni et utilisez une baguette chinoise pour faire entrer les poireaux dans les cannelloni. Toute une technique !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poireaux, 12 tubes de cannelloni, thym, 30 g de beurre, 50 g de farine, 500 ml d’eau, mascarpone, parmesan, 1 cube de bouillon de légumes, poivre blanc, 2 cl d’huile.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin.
Débarrassez-vous du verts des poireaux (gardez-les pour une soupe), coupez le bout touffu et coupez les blancs en 2 dans la longueur. Coupez les poireaux en tronçons de 10 cm. Lavez-les puis faites-les cuire dans un peu d’eau salée avec une branche de thym, jusqu’à ce que les poireaux se laissent facilement transpercer. Egouttez et laissez refroidir.
Faites un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le bouillon-cube puis l’eau petit à petit. Laissez épaissir et ajoutez une belle cuillère à soupe de mascarpone et 50 g de parmesan râpé. Poivrez mais ne salez pas, le parmesan et le bouillon-cube le sont déjà.
Préchauffez le four à 180°c. Bourrez les cannelloni avec les tronçons de poireaux. Huilez légèrement votre plat à gratin, déposez les cannelloni dans le fond puis recouvrez de sauce blanche. Saupoudrez d’un peu de parmesan et enfournez pendant une trentaine de minutes. Les cannelloni doivent être mous et la sauce dorée.

17.06.2013

vendredi, 07 juin 2013

Maccheroncini al nero di seppia

Ce plat vous donnera des allures de gastronome gothique aux lèvres noires et dents noires. Attention, l’encre, ça tache.

Maccheroncini al nero di seppia, maccheroncini à l'encre de seiche, maccheroncini, encre de sèches, gambas, queues de gambas

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de maccheroncini (gros spaghetti troués), 3 échalotes ou 1 oignon, 150 ml de vin blanc sec italien, 3 doses d’encre de seiche, sel, poivre, huile d’olive, queues de gambas, parmesan.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – coût : * – difficulté : *
Faites chauffer une grande quantité d’eau salée pour les pâtes.
Préchauffez le four à 200°c, position gril.
Epluchez et émincez très finement l’oignon ou les échalotes (suivant ce que vous choisissez). Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole et ajoutez oignon ou échalotes. Laissez-les devenir transparents. Versez le vin, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 mn.
Faites cuire les pâtes.
Pendant ce temps, passez les queues de gambas décortiquées dans 100 g de parmesan, étalez sur une plaque à pâtisserie et mettez à cuire dans un four bien chaud, position gril, 5 mn devraient suffire.
A la fin de la cuisson, prélevez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes et versez-la dans la casserole de vin. Dans cette même casserole, ajoutez les petites doses d’encre de seiche en sachet. Mélangez. Egouttez vos pâtes et mélangez-les à la sauce. Servez avec les crevettes gratinées.

07.06.2013

samedi, 01 juin 2013

Magrets de canard Marco Polo

Des magrets de canard laqués au vinaigre balsamique, parfumés à la sauge, de fines nouilles sautées dans la marinade, un beau croisement sino-italien.

Magrets de canard Marco Polo, magrets de canard, vinaigre balsamique, miel, sauge, nouilles chinoises

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 magrets de canard, vinaigre balsamique, miel, sauge fraîche, sel, poivre, nouilles chinoises.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – coût : ** - difficulté : * - ustensile : couteau très aiguisé
A l’aide d’un couteau très aiguisé, quadrillez la peau des magrets de façon régulière. Incisez délicatement la chair des magrets et glissez-y deux ou trois feuilles de sauge fraîche. Dans un bol, mélangez 10 cl de vinaigre balsamique et une grosse cuillère de miel. Salez et poivrez, enduisez vos magrets de cette sauce et laissez-les mariner une petite heure au réfrigérateur. Egouttez les magrets et gardez la marinade.  Faites cuire les magrets, côté peau, à feu vif pendant 2 mn puis baissez le feu et laissez cuire 6 mn. Retournez-les et laissez encore cuire 3 minutes à feu doux.
Faites cuire en même temps vos nouilles chinoises. Egouttez-les et réservez.
Sortez les magrets de la poêle et réservez-les au chaud. Enlevez la graisse de la poêle, versez la marinade à la place pour déglacer la poêle et ajoutez les nouilles égouttées. Mélangez rapidement pour que les pâtes soient bien colorées puis servez-les avec les magrets tranchés.

01.06.2013