La Cocotte

Chère cocotte, je vous fais une lettre que vous lirez peut-être si vous avez le temps. J’ai 5 kilos de couscous fin à écouler. Que puis-je en faire ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de carottes, huile d’olive, harissa, 1 poireau, 1 oignon, 1 bouillon-cube de légumes, 1,5 litre d’eau, thym, laurier, 100 g de couscous fin, sel, poivre. Facultatif : persil plat
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et mixeur plongeant.
Pelez et ciselez l’oignon. Lavez et coupez le poireau en fins tronçons. Pelez et râpez les carottes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’oignon et le poireau ciselés et faites suer les légumes pendant 5 minutes sans les colorer. Ajoutez 1 petite cuillère à café de harissa et le cube de bouillon. Continuez avec 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Salez, poivrez et mouillez avec l’eau. Couvrez et laissez cuire 25 minutes.
Enlevez thym et laurier. Passez le velouté au mixeur plongeant, rectifiez l’assaisonnement et incorporez le couscous. Laissez-le gonfler quelques minutes et servez le velouté en le parsemant de persil plat ciselé.

Comme leur nom l’indique, les penne rigate sont des tubes de pâtes coupées en biseaux. Si on traduit, on obtient plumes rayées. Questo ha senso*!

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de penne rigate, 18 fines tranches de lard poivré, huile d’olive, 15 cl crème liquide, 25 cl de lait, 50 g de parmesan, 6 tomates séchées, piment de Cayenne, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle anti-adhésive et hachoir électrique
Faites bouillir une marmite d’eau salée et faites cuire les pâtes suivant les indications données sur le paquet. Faites frire quelques minutes les tranches de lard poivré sans ajouter de matière grasse. Laissez-les sécher sur du papier absorbant.
Mixez 12 tranches avec la crème liquide. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tomates séchées coupées en fines lamelles. Faites-les chauffer quelques instants. Allongez de crème au lard et de lait. Salez très légèrement, ajoutez une pointe de piment. Arrêtez la cuisson. Ajoutez le parmesan et mélangez aux pâtes enfin cuites. Rectifiez l’assaisonnement. Disposez les 6 tranches de lard restantes sur les pâtes et servez aussitôt.
*C’est logique !

Si pour la Sainte-Agathe il pleut, le maïs croît au mieux. Si à la Saint-Gaston on mange du gratin, le soleil brillera en juin.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de grosses pâtes Rigatoni, 500 g de chair à saucisse, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, eau, sel, poivre et parmesan
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer l’eau des pâtes. Pendant ce temps, faites chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Pelez et ciselez ail et oignon. Faites-les fondre dans la sauteuse et ajoutez la viande. Faites-la dorer puis ajoutez la cuillère de fond de veau. Mouillez la viande avec 500 ml d’eau, salez et poivrez. Enfin ajoutez la crème fraîche, remuez, baissez la température et couvrez.
Préchauffez le four à 180°c. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les à la viande.
Répartissez dans un plat à gratin, parsemez allègrement de parmesan et mettez au four 35 à 45 minutes.

Le 12 octobre 1492, Christophe Colomb découvre l’Amérique. Et le 22 janvier 2016, Madame Michu découvre le rutabaga.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de carottes, 300 g de rutabagas, 2 feuilles de citron-kaffir ou à défaut du thym-citron ou 1 branche de citronnelle, 300 g de riz rouge de Camargue, 30 g beurre, 1,5 l à 2 l de bouillon de légumes, crème fraîche, sel et poivre blanc. Facultatif : parmesan.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 2 casseroles d’eau avec chacune une feuille de citron-kaffir (thym-citron ou citronnelle). Pelez et coupez les 2 légumes en petits dés. Faites cuire les carottes dans une des casseroles 8 à 10 minutes, les rutabagas dans l’autre 10 à 12 minutes. Il faut qu’ils soient encore un peu croquants. Egouttez, enlevez les feuilles de citron et réservez.
Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez le riz puis le bouillon petit à petit. Mélangez fréquemment. Quand le riz est cuit, cela devrait vous prendre une bonne quarantaine de minutes, salez et poivrez et ajoutez-lui 2 belles cuillères de crème fraîche et les légumes cuits. Mélangez une dernière fois sur le feu puis servez le risotto en le saupoudrant d’un peu de parmesan.

Le sucre pour adoucir la tomate, la marjolaine pour parfumer le poivron et l’ail parce que la Cocotte en met partout.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine de blé bio type 65, 3 œufs bio, 1 grosse boîte de tomates pelées, 3 poivrons rouges pelés (en boîte), sel de Guérande, poivre, 3 gousses d’ail, marjolaine, 3 morceaux de sucre, huile d’olive, 150 g de Taleggio (fromage italien à pâte molle).
Préparation : 30 min – cuisson : 30 à 35 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : machine à pâtes
Mélangez au robot farine, œufs et une pincée de sel. Formez une grosse boule. Avec la machine à pâte, faites de grands rectangles de pâte pour former les lasagnes. Réservez-les sur un torchon légèrement fariné et couvrez-les aussi d’un autre torchon.
Mixez poivrons et tomates pelés, ajoutez l’ail pilé, les morceaux de sucre, sel, poivre et une bonne pincée de marjolaine.
Préchauffez le four à 175°c. Huilez légèrement un plat à gratin et déposez en couches successives lasagnes et sauce tomate aux poivrons. Terminez par de la sauce. Couvrez de Taleggio coupé en lamelles et enfournez pendant 30 à 35 minutes.

Feliz año nuevo, gelukkig nieuwjaar, blwyddyn newydd dda, selamat tahun baru, szczęśliwego nowego roku, bonne année Biloute !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de farine, 4 œufs, 25 à 30 cl d’eau, 5 g de sel, ail en poudre ou moulu, 1 grosse cuillère à soupe de paprika, 50 g de concentré de tomates, poivre, parmesan, beurre, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : presse-purée à levier ou râpe à gros trous
Mélangez la farine et les 4 œufs, ajoutez le sel, le paprika, l’ail en poudre ou moulu et le concentré de tomates puis versez l’eau petit à petit. Il faut que vous obteniez une pâte molle et lisse.
Faites bouillir une marmite d’eau un peu salée dans laquelle vous ajouterez 1 cuillère d’huile.
Positionnez le presse-purée au dessus de la marmite d’eau bouillante et actionnez-le pour faire sortir des petits morceaux de pâte. Les pâtes sont cuites quand elles remontent à la surface. Egouttez-les grossièrement et réservez-les dans un saladier, le temps que vous fassiez toute la pâte comme indiqué.
Puis faites chauffer du beurre et de l’huile dans une poêle et faites-y dorer les pâtes quelques instants. Quand elles sont bien dorées, poivrez-les, parsemez-les de parmesan et servez-les aussitôt avec une viande en sauce.

Vous avez mangé plus que de raison le soir du réveillon et le jour de Noël ? Mettez votre estomac au repos en lui offrant un bouillon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine bio type 80, 3 œufs (2 pour les pâtes, 1 pour l’omelette), 3 g de sel, 1 carcasse de poulet, ail, thym, laurier, oignon, clous de girofle, persil, origan, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie et roulette cannelée à pâtes
Mélangez la farine, 2 œufs entiers et les 3 g de sel pour faire une pâte compacte. Avec la machine à pâtes ou au rouleau, faites de grandes plaques très fines et découpez ces plaques en languettes de 2 cm sur 8 cm. Laissez-les sécher sur un linge propre.
Faites 2 litres de bouillon avec la carcasse, un oignon piqué de clous de girofle, 1 gousse d’ail, du thym et du laurier.
Puis filtrez-le et faites cuire les pâtes dedans quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Battez l’œuf restant, ajoutez-lui de l’origan et du persil et au moment de servir le bouillon, versez l’œuf battu et mélangez le bouillon aux pâtes.

Avez-vous déjà goûté ce fromage norvégien au caramel ? Et bien, mes spaghettis ont la même couleur mais eux au moins, ils sont bons !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghettis, 500 g de poitrine de porc, 1 oignon, clous de girofle, laurier, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 piment vert ou rouge.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 3 litres d’eau avec un oignon piqué de clous de girofle, du laurier, du sel et du poivre. Quand l’eau bout, plongez-y la poitrine de porc et laissez-la cuire 1 heure.
Puis coupez la poitrine de porc en gros cubes et faites-les griller sur un gril avec le piment.
Dans le même temps faites cuire les spaghettis comme vous avez l’habitude de les faire. Puis quand ils sont cuits, mélangez-les à la crème, la sauce soja et le piment auquel vous aurez enlevé les graines à l’intérieur et que vous aurez coupé en rondelles. Servez les spaghettis et les gros cubes bien dorés de la poitrine de porc.

- Bonjour la Cocotte, j’ai pensé à vous, je vous ai mis de la crépine de côté. Ça vous intéresse ?
- Oh oui, merci David.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chou vert, 200 g de riz, 1 morceau de lard fumé, 1 grosse cuillère de tomates séchées à l’huile, 1 oignon, un peu de matière grasse, 1 poignée de raisins secs, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, thym, laurier, sel et poivre, 1 crépine.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : **
Prélevez les plus grandes feuilles de chou, lavez-les, enlevez la côte centrale et faites-les blanchir 5 à 10 minutes à l’eau bouillante. Egouttez-les. Coupez le reste du chou en lamelles. Mélangez les lamelles de chou avec le riz, le lard coupé en petits dés, les raisins secs, le bicarbonate, l’oignon ciselé et les tomates séchées ciselées. Salez et poivrez. Faites fondre un peu de matière grasse dans une petite marmite. En dehors du feu, tapissez le fond de la cocotte avec la crépine et faites-la déborder sur les côtés. Disposez la moitié des grandes feuilles de chou dans le fond, ajoutez la farce puis le reste des grandes feuilles. Rabattez la crépine pour former comme un gâteau. Remettez sur le feu et faites chauffer avec un grand verre d’eau, du thym et du laurier pendant 1 h à feu moyen. Ajoutez de l’eau si nécessaire en cours de cuisson.

Le temps passé à préparer ces ravioles ne sera pas vain. Vos invités n’auront qu’éloges pour vous et leurs yeux refléteront l’amour.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine bio type 80, 2 œufs, 5 g de sel, huile d’olive, 2 poireaux, 25 g de crème fraîche, 1 bouquet de persil plat, 2 cuillères à soupe de câpres égouttées, 100 g de fromage féta, poivre.
Préparation : 45 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie et emporte-pièce
Enlevez le bout touffu des poireaux et leurs premières feuilles puis ciselez les poireaux finement. Lavez-les puis faites-les suer dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la crème fraîche, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Enfin ajoutez les câpres égouttées, le persil plat lavé et ciselé et le fromage écrasé. Poivrez et réservez.
Mélangez la farine, les œufs entiers et le sel. Formez une grosse boule de pâte bien compacte. Avec la machine à pâte faites des plaques d’1 à 2 mm d’épaisseur. Puis découpez 24 ravioles avec votre emporte-pièce. Garnissez chaque raviole d’une cuillère de la préparation aux poireaux, refermez-la bien. Puis plongez toutes les ravioles dans de l’eau bouillante. Laissez cuire 12 à 15 minutes. Servez-les avec une noisette de beurre ou de crème fraîche et du parmesan.

Pour vivre heureux, vivons sans frustration. Règle n°1 : Il ne faut jamais refréner une envie de couscous. Jamais !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de trio de lentilles bio, 500 de couscous moyen, 2 cuillères à café de cumin, 1 oignon, 4 tomates (les dernières de la saison), 300 g de poivrons pelés, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur
Faites bouillir une petite casserole d’eau avec une cuillère à café de cumin et un peu de sel. Quand l’eau bout, ajoutez les lentilles et comptez 15 minutes de cuisson. Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les et réservez-les. Mixez finement les poivrons pelés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites chauffer la crème de poivron ainsi obtenue. Ajoutez un oignon ciselé. Quand l’oignon a fondu, ajoutez les tomates coupées en dés et la cuillère à café de cumin en poudre. Couvrez généreusement d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes. Puis ajoutez les lentilles. Dès qu’elles sont réchauffées, arrêtez la cuisson.
Huilez un peu le couscous, salez-le également et couvrez-le d’eau bouillante. Laissez gonfler 3 minutes. Servez le couscous bien gonflé avec une bonne louche de légumes en sauce.

Grande promo sur le céleri ! Quand y’en a plus, y’en a encore ! Après l’osso buco, voici donc les coques qui en veulent aussi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghetti, 1 kg 500 de coques, huile, 2 branches de céleri, 3 tomates confites, 3 gousses d’ail, thym, sel, poivre, 3 tranches de jambon cru (San Daniele par exemple), crème liquide.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : *
Faites bouillir l’eau des pâtes dans une grande marmite avec un peu de sel. Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Dans le même temps, lavez les coques à grandes eaux. Pelez et pilez l’ail, faites-le dorer dans un peu d’huile. Lavez et ciselez le céleri. Ajoutez-le à l’ail, continuez avec les tomates coupées en petits morceaux et le jambon en fines lanières. Mélangez et ajoutez les coques, une branche de thym et poivrez bien. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes.
Servez les pâtes dans de grandes assiettes creuses, répartissez les coques sur les pâtes, ajoutez une lichette de crème liquide dans le fond de la casserole des coques et versez la sauce sur chacune des assiettes. Ajoutez un peu de céleri frais et de lanières de jambon sur le dessus.

Bon, c’est quoi, le pimenton ? On trouve ça où ? C’est du paprika fumé et ça se trouve au Portugal. Chéri, fais les valises, on va à Porto !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chorizo courbé fort, 1 carcasse de poulet, 1 bouquet garni, feuilles de laurier, safran, 200 g de haricots verts ou des petits pois surgelés, 360 g de riz, huile d’olive, oignon, 24 gambas, ail, persil, pimenton, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : plat à paella
Faites un bouillon avec la carcasse de poulet, le bouquet garni, des feuilles de laurier, du sel et du poivre. Quand il a bouilli pendant 30 minutes, arrêtez le feu et ajoutez quelques filaments de safran, laissez infuser. Faites dorer le chorizo coupé en rondelles et l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz, faites-le devenir transparent et mouillez le riz petit à petit avec le bouillon, comme pour un risotto.
Pelez et pilez 3 gousses d’ail, ciselez également le persil, mélangez ail, persil et 1 belle cuillère à soupe de pimenton et roulez les gambas dedans. Quand le riz est presque cuit, faites dorer les gambas sur un gril ou dans une poêle antiadhésive. Laissez-les rosir.
Ajoutez les haricots verts en tronçons ou les petits pois dans le riz et disposez les gambas sur le riz.

Alors là, nous sommes sur un beau camaïeu parme, violet dans le tajine. Remarquez cette belle teinte que laissent supions et aubergines…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau kilo d’aubergines, 1 kg de têtes de calamars, huile d’olive, coriandre en poudre, ail, harissa, sel et poivre, 500 g de couscous fin. Facultatif : coriandre fraîche et citron
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Lavez les aubergines, enlevez-leur la queue et coupez-les en cubes assez gros.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans le tajine et faites-y dorer les têtes de calamars quelques instants. Quand ils sont tendres, mettez-les de côté. Dans le tajine remplacez les calamars par les aubergines. Ajoutez un peu d’huile d’olive à nouveau et faites-les sauter 5 minutes. Versez un grand verre d’eau, salez, poivrez, ajoutez une gousse d’ail pilé et une cuillère à café de coriandre en poudre et 1 de harissa. Couvrez le tajine et laissez cuire 10 minutes.
Au bout de ce temps, déposez les têtes de calamars sur les aubergines, laissez encore cuire 2 ou 3 minutes, le temps de faire la semoule. Servez en ajoutant un peu de coriandre fraîche et un filet de jus de citron.

Une des raisons pour lesquelles il faut manger bio pourrait être la paresse. Ici tomates et courgettes ne se pèlent pas et la Cocotte est fainéante.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghettis, 2 poivrons rouges allongés, 2 courgettes bios, 3 tomates bios, huile, ½ oignon, 1 petite poignée de raisins secs, 12 olives noires, sel, poivre, origan, 100 g de tomates-cerises.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez-y le demi-oignon pelé et grossièrement émincé puis les poivrons lavés, épépinés en coupés en rondelles. Enlevez le cœur des tomates, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Baissez le feu et laissez compoter 5 minutes. Puis lavez et râpez gros les courgettes. Ajoutez-les à la poêle en même temps que les raisins secs et les olives et laissez encore cuire 2 minutes. Les raisins secs casseront l’acidité de la tomate et donneront un peu de moelleux avec les courgettes. Assaisonnez, couvrez et gardez au chaud. Faites cuire les pâtes pendant que les légumes cuisent et servez-les agrémentées de tomates-cerises et parsemez d’un peu d’origan frais.

Chéri, à Noël, je ne veux pas de selle de vélo tout cuir mais je veux un cours pour apprendre à faire des nouilles chinoises. T’as compris ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pâtes chinoises, 200 g de lard fumé, 1 cube de bouillon de bœuf, 1 pincée de piment fort, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 gousse d’ail, 1 oignon blanc, 1 poivron allongé, 200 g de chou chinois, sel, poivre, eau. Facultatif : sauce aigre-douce, pili-pili.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : *
Faites un bouillon avec 1,5 litre d’eau, le cube de bouillon, la gousse d’ail pelé et pilé et la pincée de piment, gingembre et curcuma. Salez et poivrez. Laissez bouillir 15 minutes.
A côté, faites dorer des dés de lardons, ajoutez le poivron épépiné et coupé en rondelles, laissez cuire 2 ou 3 minutes, le temps que les rondelles de poivron se ramollissent un peu. 
Lavez et hachez les feuilles de chou et incorporez-les au lard, mélangez et arrêtez la cuisson. Le chou sera encore croquant quand on versera le bouillon des pâtes par-dessus au moment de servir.
Dans le bouillon, faites cuire les pâtes. Versez dans de grands bols et ajoutez la garniture aux lardons.
Pelez et ciselez un oignon blanc et répartissez-le sur le bouillon. Servez avec de la sauce aigre-douce et du pili-pili.

Laissez-vous gagner par l’exotisme et partez à la recherche de ces petites pâtes qui vous serviront aussi à préparer de beaux potages.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de petites pâtes qui ressemblent à des gros grains de riz (orzo, risoni, kritharaki…), 1 kg de belles grosses tomates, 200 g de fromage bleu (Bleu de Gex, Fourme d’Ambert ou Gorgonzola), crème liquide, 6 fines tranches de jambon cru, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin ou 6 ramequins en terre cuite
Préchauffez le four à 175°c. Faites bouillir une grande casserole d’eau un peu salée. Plongez-y quelques minutes les tomates pour pouvoir les peler très facilement puis utilisez cette eau pour faire cuire les petites pâtes. Laissez-les cuire 7 à 8 minutes. Egouttez-les quand elles sont encore un peu fermes. Coupez les tomates en petits morceaux et mélangez-les aux pâtes. Ajoutez le fromage bleu coupé également en morceaux. Poivrez et mélangez. Ne salez pas, le fromage et le jambon apporteront suffisamment de sel. Versez un peu de crème liquide dans le fond du plat à gratin et versez les pâtes. Déposez de très fines tranches de jambon cru sur les pâtes.
Mettez au four le temps que ça gratine, 20 minutes devraient suffire.

Ma brave dame, pour préparer la polenta, les p’tits bras, on n’en veut pas. On veut des durs, des vrais, des tatoués !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de polenta (farine de maïs), 1 l d’eau, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, 50 g de parmesan, 150 g de fromage blanc, sel, poivre et huile d’olive, 1 oignon rouge, 1 oignon blanc.
Préparation : 10 min cuisson : 30 min environ – coût : -  ustensiles : cuillère en bois, cocotte en fonte, plat creux et poêle antiadhésive
Délayez le concentré de tomates dans le litre d’eau. Mettez ce mélange à bouillir dans une cocotte en fonte. Quand ça bout, ajoutez en pluie la polenta et remuez avec une cuillère en bois. Remuez constamment pendant 10 minutes. Baissez la température, ajoutez 50 g de parmesan râpé et remuez toujours. Laissez cuire à feu très doux en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes.
Huilez légèrement un petit plat creux ou un grand bol, versez la polenta, tassez-la bien pour l’aplatir et laissez-la refroidir pour la couper facilement en tranches ensuite. Faites dorer ces tranches dans une poêle antiadhésive dans de l’huile d’olive préalablement chauffée. Retournez les tranches de polenta pour dorer l’autre côté, salez, poivrez et servez avec du fromage blanc et des rondelles d’oignons rouges et blancs.

"Le vendredi de la braderie, c'est grattage de moules. On ne fait que ça !"
Ce p’tit bout de bonne femme, c’est quelqu’un ! Fille d’un traiteur, plus jeune disciple d’Escoffier de France, Delphine Parmentier a fait ses classes chez des bons, des grands « que des restaurants gastronomiques ! » Depuis 6 ans, avec Olivier, son mari, elle est à la tête de cette belle auberge qu’un ange gardien protège. « Chacun sa partie », Olivier en salle et Delphine, aux fourneaux. Des poissons, crustacés, au bœuf-maroilles, os à moelle ou foie gras-maison, une belle cuisine de village, sans cesse renouvelée pour faire plaisir aux clients, elle aime tout faire. Tout sauf les moules ! Zut, pour la braderie, la Cocotte aurait bien aimé. Trop de travail pour Delphine, ça prend trop de temps ! Ce n’est pas grave, la Cocotte repassera. Paraît qu’elles sont bonnes.

L'Auberge de l'Ange Gardien, 1337 Rue de l'Estrée 59280 Bois Grenier 03.20.57.15.15

Osso bucco bière et pain d’épices
Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de jarret de veau de 200 g chacun, farine, beurre, 2 oignons rouges, 1 bouquet garni, sel, poivre, 2 bouteilles de bière 3 Monts, Maïzena sauceline, 2 courgettes, huile d’olive, 6 grosses endives, sucre, 400 g de pâtes tagliatelles, pain d’épices. Facultatif : des nonnettes.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : mandoline

Osso bucco : Farinez les morceaux de jarret. Pelez et émincez les oignons. Dans une marmite, faites chauffer du beurre, faites dorer les oignons et les morceaux de jarret. Salez, poivrez, ajoutez la bière, le bouquet garni et laissez cuire 1 heure environ à feu doux. Ensuite liez la sauce à la sauceline.
Tagliatelles de courgettes : Taillez des lamelles de courgettes à la mandoline pour en faire des tagliatelles, plongez-les dans de l’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive 1 à 2 minutes.
Endives braisées : Enlevez le cœur des endives et dans une poêle, faites-les braiser dans un peu de beurre et de sucre. Assaisonnez.
Faites cuire les pâtes tagliatelles. Mélangez délicatement tagliatelles de courgettes et pâtes tagliatelles.
Servez l’osso bucco nappé de sauce, accompagné d’endive, pâtes et courgettes, pain d’épices toasté, et si vous voulez, d’une nonnette.

Texte et photos : Odile Bazin

Avez-vous déjà vu tomate plus coquine ? Une tomate appelée téton de Vénus, jaune et pointue et qui vous fait rougir. Rhooooo !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de couscous moyen, 3 tomates Téton de Vénus, 3 tomates cœur de bœuf, 1 courgette jaune, ½ citron confit, 1 citron, 6 tomates séchées, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 min – coût : * - difficulté : *
Faits bouillir de l’eau. Salez légèrement le couscous et ajoutez un filet d’huile d’olive. Couvrez le couscous d’eau bouillante, laissez gonfler pendant 3 minutes et égrainez à la fourchette. Réservez.
Dans une autre casserole d’eau bouillante faites regonfler les tomates séchées pendant 3 minutes.
Pressez le citron. Coupez la courgette jaune en tout petits dés et versez le jus de citron par-dessus, laissez-la mariner le temps que le couscous refroidisse. Puis déposez-les au centre du couscous refroidi. Lavez et coupez les tomates en tranches. Alternez-les autour des dés de courgette. Coupez les tomates séchées et le demi-citron confit en petits morceaux et déposez-les sur les courgettes.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et servez ce taboulé rouge et jaune très frais.