lundi, 20 mars 2023

Salade de betteraves au riz soufflé

Pour 6 personnes
700 g de betteraves rouges, 1 betterave d’une couleur différente, 1 cuillère à soupe de riz long grain, huile de tournesol, vinaigre de cidre, sel, poivre, 100 g de bleu d’Auvergne, quelques noix de Grenoble
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : autocuiseur et poêle en fonte

salade de betteraves au riz soufflé,la cocotte,la voix du nord

Progression : lavez les betteraves et déposez-les dans l’autocuiseur. Couvrez d’eau, fermez bien l’autocuiseur et faites-les cuire 30 bonnes minutes. Vérifiez la cuisson en passant un couteau à travers. Laissez refroidir les betteraves et pelez-les. Coupez-les en petits dés. Faites chauffer à sec la poêle en fonte. Quand elle est bien chaude, versez-y la cuillère bien remplie de riz. Mélangez en permanence le temps que le riz « pète ». Puis arrêtez la cuisson. Ça va très rapide. Préparez une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Coupez le fromage en petits morceaux et décoquillez les noix.  
Dressage : Mélangez betteraves et vinaigrette. Ajoutez fromage, noix et terminez par le riz soufflé. Mangez aussitôt.  
 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule | Tags : salade de betteraves au riz soufflé, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mardi, 14 mars 2023

Crème de polenta au jambon

Pour 6 personnes
250 g de polenta à prise instantanée, 300 g de fond de jambon blanc ou jambon braisé, 150 g de mozzarella, 15 cl de crème liquide, 1 cuillère à café d’ail semoule, 1/ càc de paprika en poudre, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuillère en bois et hachoir électrique

crème de polenta au jambon,la cocotte,la voix du nord

Progression : Coupez le jambon en petits morceaux et passez-les au hachoir électrique pour les hacher fin. Egouttez la mozzarella et coupez-la en petits morceaux. Réservez. Faites bouillir 500 g d’eau avec un peu de sel. Quand l’eau bout, versez en pluie la polenta et mélangez à la cuillère en bois. Arrêtez la cuisson sans cesser de remuer. Ajoutez la mozzarella et la crème liquide. Remuez sans cesse. Ajoutez ensuite le jambon haché et terminez par l’ail, le paprika en poudre, le sel et le poivre. Remuez encore une fois. Si c’est trop épais, ajoutez un peu d’eau bouillante.  
Dressage : Servez cette polenta crémeuse fumante avec quelques miettes de jambon haché.  

Publié dans Charcuterie, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, pâtes, riz, semoule, Viandes | Tags : crème de polenta au jambon, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 04 mars 2023

Bouillon gingembre et soja de Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille

Y’a pas que le nom du restaurant qui fait référence à Gainsbourg, la façon qu’a Marie Fellrath de faire la cuisine aussi. Elle fait des ploc, elle fait des splash… Cette jeunette autodidacte a saisi la chance offerte par Julie Parmentier, la propriétaire de ce lieu simple et chaleureux au cœur de Lille et s’éclate en cuisine. Carte qui change chaque semaine, produits locaux, bio, pas de déchets, recyclage, tout est fait intelligemment et avec beaucoup de goût. Marie a le champ libre. Ses voyages, ses livres, les autres chefs, tout l’inspire. Elle fait tout à l’œil et elle adore les bouillons. La preuve !  
Mambo miam miam, Rue de l'Hôpital militaire, 59000 Lille 

bouillon gingembre et soja de marie fellrath,cheffe du mambo miam miam à lille,marie fellrath,cheffe,mambo miam miam,lille,le chef et la cocotte,la cocotte,la voix du nord

 
Bouillon gingembre et soja
Pour 6 personnes
½ racine de gingembre bio, 1 càs de graines de moutarde noire, 15 champignons shiitaké, 300 g de nouilles de sarrasin (soba), herbes fraîches (menthe, coriandre, cébettes,…), 6 œufs, huile, jus de citron, 6 càs de sauce soja, huile pimentée, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : *

bouillon gingembre et soja de marie fellrath,cheffe du mambo miam miam à lille,marie fellrath,cheffe,mambo miam miam,lille,le chef et la cocotte,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites revenir le gingembre haché dans un peu d’huile neutre. Ajoutez les graines de moutarde. Quand les graines font « ploc », ajoutez 50 cl d’eau et le soja. Laissez frémir 15 minutes et filtrez. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Dans une poêle très chaude faites sauter les champignons dans un peu d’huile et ajoutez un « splash » de soja. Cuisez les œufs mollets (6 minutes) et faites-les refroidir dans de l’eau glacée avant de les écaler. Ciselez les herbes fraîches.  
Dressage : Dans de grands bols, répartissez les nouilles et la poêlée de champignons. Versez le bouillon bien chaud. Posez 1 œuf par bol, entaillez-le, parsemez d’herbes fraîches et terminez par un trait de jus de citron et un peu d’huile pimentée. Salez et poivrez si vous en avez envie.  

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Oeufs, pâtes, riz, semoule, Soupes | Tags : bouillon gingembre et soja de marie fellrath, cheffe du mambo miam miam à lille, marie fellrath, cheffe, mambo miam miam, lille, le chef et la cocotte, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Bouillon gingembre et soja de Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille

Y’a pas que le nom du restaurant qui fait référence à Gainsbourg, la façon qu’a Marie Fellrath de faire la cuisine aussi. Elle fait des ploc, elle fait des splash… Cette jeunette autodidacte a saisi la chance offerte par Julie Parmentier, la propriétaire de ce lieu simple et chaleureux au cœur de Lille et s’éclate en cuisine. Carte qui change chaque semaine, produits locaux, bio, pas de déchets, recyclage, tout est fait intelligemment et avec beaucoup de goût. Marie a le champ libre. Ses voyages, ses livres, les autres chefs, tout l’inspire. Elle fait tout à l’œil et elle adore les bouillons. La preuve !
Mambo miam miam rue de l'hôpital militaire 59000 Lille 

Bouillon gingembre et soja de Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille, Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille, le chef et la Cocotte, la Cocotte la voix du nord

 
Bouillon gingembre et soja
Pour 6 personnes
½ racine de gingembre bio, 1 càs de graines de moutarde noire, 15 champignons shiitaké, 300 g de nouilles de sarrasin (soba), herbes fraîches (menthe, coriandre, cébettes,…), 6 œufs, huile, jus de citron, 6 càs de sauce soja, huile pimentée, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : *

Bouillon gingembre et soja de Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille, Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille, le chef et la Cocotte, la Cocotte la voix du nord

Progression : Faites revenir le gingembre haché dans un peu d’huile neutre. Ajoutez les graines de moutarde. Quand les graines font « ploc », ajoutez 50 cl d’eau et le soja. Laissez frémir 15 minutes et filtrez. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Dans une poêle très chaude faites sauter les champignons dans un peu d’huile et ajoutez un « splash » de soja. Cuisez les œufs mollets (6 minutes) et faites-les refroidir dans de l’eau glacée avant de les écaler. Ciselez les herbes fraîches.  
Dressage : Dans de grands bols, répartissez les nouilles et la poêlée de champignons. Versez le bouillon bien chaud. Posez 1 œuf par bol, entaillez-le, parsemez d’herbes fraîches et terminez par un trait de jus de citron et un peu d’huile pimentée. Salez et poivrez si vous en avez envie.  

Publié dans Asie, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Oeufs, pâtes, riz, semoule, Soupes | Tags : bouillon gingembre et soja de marie fellrath, cheffe du mambo miam miam à lille, marie fellrath, le chef et la cocotte, la cocotte la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 26 février 2023

Pelmenis

Vous avez des muscles et une petite heure à perdre ? Grâce à la Cocotte, préparez ce classique de la cuisine russe mais aussi ukrainienne, les pelmenis. Nommées comme ça pour leur ressemblance avec des petites oreilles d’après les dialectes ouraliens, ces ravioles vont vous prendre un certain temps de préparation donc préparez-les en nombre. Oui, c’est long mais qu’est-ce que c’est bon ! Faites comme les chasseurs sibériens qui les emmenaient congelées dans leurs besaces. Vous n’aurez plus qu’à piocher dans votre congélateur et faire bouillir ces pelmenis quand l’envie vous prendra.

pelmenis,la cocotte,la voix du nord

 
Pour une soixantaine de pelmenis
400 g de farine, 1 gros œuf, sel, 100 à 200 ml d’eau, 250 g de bœuf haché, 250 g de porc haché, 1 oignon, poivre, un peu d’huile, thym, laurier, crème fraîche épaisse* ou smitana
Préparation : 1 h – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : **

pelmenis,la cocotte,la voix du nord

Progression : Mélangez farine, œuf, sel, eau et 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à obtenir une belle boule dense, non-collante et homogène. Pétrissez-la 10 minutes et battez-la en la frappant contre le plan de travail au moins 15 minutes. Etalez-la très finement sur un plan fariné et découpez une soixantaine de cercles de 7 à 8 cm dedans. Mélangez les viandes, ajoutez l’oignon pelé et ciselé très finement et 50 ml d’eau. Salez et poivrez. Déposez des petits tas de viande au centre des cercles de pâte. Humidifiez le bord des cercles et fermez-les en demi-lune en pressant bien les bords. Ensuite rejoignez les 2 bouts de la demi-lune pour former les pelmenis (comme une petite oreille). Faites bouillir une marmite d’eau salée avec laurier et thym. Quand l’eau bout, ajoutez les pelmenis, laissez-les remonter et faites cuire 7 à 10 minutes. Egouttez-les.
Dressage : Servez les pelmenis avec une belle cuillère de smitana, ajoutez un peu de bouillon et parsemez de persil haché.  

Publié dans Classiques, Cuisine, Cuisine du monde, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe de l'est, La Cocotte, La Voix du Nord, pâtes, riz, semoule, Soupes, Viandes | Tags : pelmenis, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

samedi, 18 février 2023

Gnocchis de ricotta de Pamela d’Angieri, cheffe de l’Italiano Vero à Lille

Rue Solférino à Lille, au numéro 286B, c’est un peu l’Italie. Les Pouilles plus précisément. Dans cet épicerie-restaurant, pendent saucissons et jambons du pays, trempent mozzarella, burrata produites sur place. Ça sent le pecorino, le gorgonzola… Les pâtes sont fraîches et changent tout le temps. Au comptoir et en cuisine règne Pamela d’Angieri ! Pamela, c’est un accent à craquer, une voix un peu rocailleuse qui vous donne des recettes et des recettes à vous faire fondre de bonheur. C’est la patronne de l’Italiano Vero. Ce n’est pas un rêve, c’est la réalité. Pour qui aime ce pays, c’est le paradis. 

gnocchis de ricotta de pamela d’angieri,cheffe de l’italiano vero à lille,gnocchi de ricotta,pamela d'angieti,l'italiano vero,le chef et la cocotte,la voix du nord,la cocotte

Gnocchis de ricotta
500 g de ricotta bien égouttée, 2 œufs, 200 g de farine tipo 00 ou type 45, 120 g de parmesan, sel, un peu de semoule fine (pour que la pâte n’attache pas quand on la travaille)
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : **

gnocchis de ricotta de pamela d’angieri,cheffe de l’italiano vero à lille,gnocchi de ricotta,pamela d'angieti,l'italiano vero,le chef et la cocotte,la voix du nord,la cocotte


Progression : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pour avoir une pâte molle et bien amalgamée. Séparez la pâte en 3 ou 4 gros morceaux et roulez-les comme un gros spaghetti. Sur une planche parsemée d’un peu de semoule, coupez ensuite ces gros spaghettis en morceaux d’1 à 2 cm pour former les gnocchis. Faites ensuite bouillir une marmite d’eau et plongez-y les gnocchis. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. 
Dressage : Servez-les avec une sauce bolognaise classique ou une sauce aux 4 fromages (100 g de gorgonzola, 100 g de taleggio, 100 g de parmesan et 50 g de pecorino romano qu’on fait fondre avec un peu d’huile d’olive et un peu de jus de cuisson des pâtes). On peut aussi ajouter des morceaux de noix et du speck doré. 

Publié dans Cuisine, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, pâtes, riz, semoule, Sauces | Tags : gnocchis de ricotta de pamela d’angieri, cheffe de l’italiano vero à lille, gnocchi de ricotta, pamela d'angieti, l'italiano vero, le chef et la cocotte, la voix du nord, la cocotte | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

jeudi, 16 février 2023

Potage champignons et soja aux coques

Pour 6 personnes
50 g de champignons séchés, 2 cuillères à soupe de pâte de soja, 300 g de pâtes chinoises, 500 g de coques, 2 gousses d’ail, un peu de piment, 10 cl de vin blanc, 1 grosse poignée d’épinards, 250 g de pousses de soja frais, 3 cives, huile de sésame
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

potage champignons et soja aux coques,la cocotte,la voix du nord

Progression : Réhydratez les champignons en les plongeant dan un bol d’eau bouillante. Laissez-les regonfler. Faites 2 litres de bouillon en lui ajoutant la pâte de soja délayé. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Dans le même temps, faites ouvrir les coques en ajoutant l’ail pelé et ciselé, le vin blanc et un peu de piment dans une sauteuse.  
Dans la marmite de pâtes ajoutez les champignons égouttés, les feuilles d’épinards lavés, égouttés et ciselés et terminez en ajoutant les pousses de soja. Mélangez.
Dressage : Servez la soupe dans de grands bols en ajoutant les coques avec un peu de jus, en la parsemant de cives ciselées finement et en versant un filet d’huile de sésame. Dégustez brûlant.  

Publié dans Champignons, Cuisine, Cuisine du monde, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule, Poissons, coquillages, fruits de mer, Soupes | Tags : potage champignons et soja aux coques, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 29 janvier 2023

Coq au vin

C’est, paraît-il, grâce à une véritable bataille de coqs entre Jules César et Vercingétorix qu’on mange encore ce classique des classiques de la cuisine française. Combats perdus, pertes en hommes, humiliation,… et hop, un coq au vin. Ensuite c’est histoire de goût et de région. Vous habitez en Alsace, coq au riesling, dans le Jura, coq au vin jaune, … Qu’importe le flacon, pourvu qu’on ait l’ivresse de ce coq qui sera fondant si vous lui laissez le temps de mijoter tout doucement au four ou sur le gaz. Aujourd’hui il est servi avec des spätzles-maison. La Cocotte a gagné la bataille !

coq au vin,la cocotte,la voix du nord

 
Coq au vin
Pour 6 personnes
6 beaux morceaux de coq, 1 l de bon vin (ici du vin d’Arbois), 3 oignons, matière grasse, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 200 g de lardons fumés, 50 g de champignons séchés, 3 carottes, sel et poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grande cocotte en fonte

coq au vin,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pelez et ciselez les oignons. Dans un grand saladier, déposez les morceaux de coq, les champignons séchés et les oignons. Versez le vin par-dessus et laissez mariner 24 h. Faites chauffer la matière grasse dans la cocotte et faites-y dorer les lardons. Remplacez-les par les morceaux de coq égouttés. Faites-les dorer. Puis ajoutez les oignons, les carottes pelées coupées en rondelles. Versez le vin de la marinade. Ajoutez le bouquet garni, remettez les lardons et salez. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à 2 à feu doux ou mettez la cocotte au four à 160° C 2 heures aussi. Poivrez au moment de servir.  
Dressage : Servez le coq avec des spätzles, des macaroni, tagliatelles ou des pommes-vapeur.  

Publié dans Alcool, bière, vin, Classiques, Cuisine, La Cocotte, La Voix du Nord, pâtes, riz, semoule, Volaille | Tags : coq au vin, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 21 janvier 2023

Pappardelle ricotta, truffe et citron de Michael Lefort, chef d’Ogabi à Dunkerque

Dans son beau restaurant Ogabi où des papillons recouvrent les murs, Michael Lefort est à Dunkerque comme un poisson est à l’eau. Il y est bien et ça se sent. Ce cuisinier au parcours atypique, philosophe, passionné de musique, d’ethnologie, de cuisine italienne… n’a avec sa femme Marion qu’une priorité, « essayer de mettre du sens dans notre cuisine et donner du bonheur aux gens ». La carte est presqu’entièrement végétarienne, leur démarche est éco-responsable et une très grande place est faite aux produits locaux. Les assiettes de Michael sont comme son discours, fines et élégantes. Un bonheur !
Restaurant Ogabi, place Roger Salengro, Dunkerque 

pappardelle ricotta,truffe et citron de michael lefort,chef d’ogabi à dunkerque,pappardelle,ricotta,ogabi,michael lefort,dunkerque,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte

 
Pappardelle ricotta, truffe et citron
Pour 6 pappardelle
Pâtes : 300 g de farine, 3 œufs, huile d’olive. Farce : 250 g de ricotta, 1 gousse d’ail, 25 g de parmesan, huile de truffe. Crème : 1 citron bio, sucre semoule, 50 cl de crème liquide, sel, poivre.  
Facultatif : fondue de poireaux
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : machine à pâtes, presse-citron et zesteur

pappardelle ricotta,truffe et citron de michael lefort,chef d’ogabi à dunkerque,pappardelle,ricotta,ogabi,michael lefort,dunkerque,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte

Progression : Faites la pâte à pâtes en mélangeant farine, œuf et filet d’huile d’olive. Faites-en 6 feuilles de 24 cm x 15 cm environ à l’aide de la machine à pâtes. Mélangez ricotta, ail pilé, parmesan râpé et filet d’huile de truffe. Sur la partie longue des feuilles de lasagne, faites un boudin de farce et repliez les feuilles en les scellant en haut. Coupez l’excédent de pâte. Pincez bien les côtés. Formez un cercle avec la feuille. Faites les autres feuilles de la même façon. Prélevez le zeste du citron et pressez-le. Faites chauffer jus et zeste avec 1 càs de sucre. Quand c’est sirupeux, allongez à la crème et assaisonnez. Faites cuire les papparedelle al’dente.  
Dressage : Versez la crème au citron dans le fond des assiettes et posez une pappardella dessus. Vous pouvez ajouter une fondue de poireaux comme sur la photo.  
 

Publié dans Cuisine, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule | Tags : pappardelle ricotta, truffe et citron de michael lefort, chef d’ogabi à dunkerque, pappardelle, ricotta, ogabi, michael lefort, dunkerque, la cocotte, la voix du nord, le chef et la cocotte | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 19 janvier 2023

Boulettes de pain dur à la semoule

Pour 12 petites boulettes
70 g de pain dur, 50 g de lait, 40 g de beurre mou, 1 œuf, 50 g de semoule de blé dur très fine, sel
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 à 7 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender ou hachoir électrique

boulettes de pain dur à la semoule,la cocotte,la voix du nord

Progression : Coupez le pain en petits morceaux et passez-les au blender. Déposez le pain mixé dans un petit plat creux. Au pain ajoutez le lait, le beurre mou en petits morceaux lui aussi, l’œuf entier, la semoule et une bonne pincée de sel.  Mélangez le tout à la main et mettez le plat avec la pâte ainsi mélangée au frais durant 2 heures. Avec cette « pâte », confectionnez ensuite des boulettes grosses comme des noix. Faites bouillir une casserole d’eau un peu salée et faites-y bouillir les boulettes 5 à 7 minutes.  
Dressage : Préparez un beau plat en sauce (carbonnades, coq au vin, ou tout simplement une belle sauce tomate) et laissez cuire vos boulettes encore quelques minutes dans cette sauce avant de les servir.  
 

Publié dans Cuisine, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, pâtes, riz, semoule, Sauces | Tags : boulettes de pain dur à la semoule, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

lundi, 26 décembre 2022

Petites pâtes à la semoule de blé dur et au bouillon

Pour 6 personnes
500 g de semoule très fine de blé dur, 250 g d’eau environ, 10 g de sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 litres de bouillon-maison de légumes ou de bœuf, 150 g de pecorino bien dur
Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min + temps de séchage – Coût : * - Difficulté : *

petites pâtes à la semoule de blé dur et au bouillon,la cocotte,la voix du nord

Progression : mélangez semoule, sel et huile d’olive. Versez l’eau petit à petit en remuant la semoule. Formez une belle boule sans grumeaux, lisse et bien serrée. Prélevez des petites quantités de pâte et roulez-les en fins boudins. Coupez ces longs boudins pour former des petits morceaux comme des flageolets. Laissez-les sécher dans un endroit chaud et aéré pendant quelques heures.  
Ensuite faites chauffer le bouillon et cuisez-y les pâtes quelques minutes. 5 à 7 minutes devraient suffire.
Dressage : Servez les pâtes dans des assiettes creuses, couvrez à peine de bouillon et saupoudrez très généreusement de pecorino râpé.  

Publié dans Cuisine, La Cocotte, La Voix du Nord, pâtes, riz, semoule, Soupes | Tags : petites pâtes à la semoule de blé dur et au bouillon, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 10 décembre 2022

Chou farci ou Gołąbki de Vincent Vignacourt, chef du restaurant Comme chez Babcia à Courrières

Vous ne connaissez pas la Pologne et vous voulez en découvrir un morceau ? Vous connaissez très bien la Pologne et vous en avez la nostalgie ? Allez donc à Courrières et poussez la porte du restaurant haut en couleur « Comme chez Babcia ». Vincent Vignacourt, patron très chaleureux du lieu, a reconstitué un bout de la terre natale de ses grands-parents. Soyez ici comme chez Grand-mère et appréciez sa cuisine. Des belles nappes colorées aux peintures murales, de la petite boutique remplie de souvenirs à l’orchestre qui joue des airs du pays tous les week-ends, vous êtes en Pologne et vous y êtes bien.  

chou farci ou gołąbki de vincent vignacourt,chef du restaurant comme chez babcia à courrieres,chou farci,vincent vignacourt,comme chez babcia,courrières,le chef et la cocotte,la voix du nord

Restaurant Comme chez Babcia, Zone cora, Rue Raoul Briquet à Courrières 
Chou farci ou Gołąbki
Pour 6 personnes
1 chou blanc, 750 g de chair à saucisse, 250 g de riz, 1 gros œuf ou 2 petits, marjolaine, ail, oignon, laurier, sel, poivre, coulis de tomates, maïzena, aneth
Préparation : 30 min – cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : **

chou farci ou gołąbki de vincent vignacourt,chef du restaurant comme chez babcia à courrieres,chou farci,vincent vignacourt,comme chez babcia,courrières,le chef et la cocotte,la voix du nord

Progression : Détachez les feuilles du chou, enlevez la grosse côte centrale sans couper les feuilles en deux. Faites blanchir les feuilles 10 minutes à l’eau bouillante et réservez. Faites cuire le riz. Dorez ail et oignon dans un peu d’huile. Mélangez riz, ail, oignon et porc haché. Ajoutez l’œuf et la marjolaine. Salez et poivrez. Faites une boule de farce à la viande adaptée à une feuille de chou. Posez-la sur une feuille et refermez la feuille comme une enveloppe. Déposez-les dans une marmite. Couvrez d’eau salée et ajoutez du laurier. Laissez cuire 1 h 30.
Dressage : Servez 2 feuilles de chou par personne. Délayez du coulis de tomates et un peu de maïzena dans le jus de cuisson et nappez-en les feuille de chou. Saupoudrez d’aneth. Vous pouvez les accompagner de boules de pommes de terre (kluski).  

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe de l'est, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule, Viandes | Tags : chou farci ou gołąbki de vincent vignacourt, chef du restaurant comme chez babcia à courrieres, chou farci, vincent vignacourt, comme chez babcia, courrières, le chef et la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 24 novembre 2022

Lasagnes courge-origan

 

Pour 6 personnes
500 g de farine type 55, 5 œufs, 10 g de sel, huile d’olive, 300 g de courge (potimarron, courge delicata…), 1 cube de bouillon de légumes bio, 1 cuillère à café d’origan séché, 100 g de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, poivre du moulin
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : Mixeur plongeant, robot et laminoir à pâtes

lasagnes courge-origan,lasagne,courge,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pelez et épépinez le morceau de courge. Coupez-le en petits morceaux, déposez-les dans un faitout, couvrez d’un bon litre d’eau, ajoutez le cube de bouillon et l’origan, faites bouillir 20 minutes et passez au mixeur plongeant. Réservez. Préchauffez le four à 180° C. Mélangez au robot farine, sel et œufs entiers. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et formez une boule bien dense. Passez-la en plusieurs morceaux au laminoir pour faire les plaques de lasagne. Partez de l’épaisseur la plus grande pour arriver à la plus fine. Versez du bouillon à la courge dans un plat qui va au four et ajoutez une couche de lasagnes. Il faut que les pâtes soient bien couvertes de bouillon. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Couvrez de parmesan, poivrez et terminez par la cuillère de crème fraîche. Enfournez pour 45 minutes.  
Dressage : Proposez encore un peu de parmesan pour déguster.
 

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule | Tags : lasagnes courge-origan, lasagne, courge, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 18 novembre 2022

Soupe miso aux pleurotes

Pour 6 personnes
3 cuillères à soupe de pâte de miso ou 2 bouillons-cubes de miso, 500 g de pleurotes, huile de tournesol, 200 g de chair à saucisse, 1 botte de cébettes, pâte de piment (sambal oelek ou harissa), 100 g de germes de soja, 300 g de nouilles ramen, quelques cuillères de tamari (sauce soja peu salée)

soupe miso aux pleurotes,la cocotte,la voix du nord

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, sauteuse et 6 grands bols ou 6 grandes assiettes creuses
Progression : Délayez la pâte de miso dans 2 litres d’eau et faites bouillir ce mélange dans un faitout. Nettoyez rapidement les pleurotes, coupez les plus grands en morceaux et faites-les rapidement sauter dans un peu d’huile. Quand ils sont tendres, arrêtez la cuisson et réservez-les au chaud. Formez des toutes petites boulettes avec la viande. Ajoutez les boulettes et nouilles ramen dans le faitout et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Attention, ça va très vite. Enlevez la première pellicule des cébettes et détaillez-les en très fines rondelles.
Dressage : Dans le fond des bols, déposez un peu de pâte de piment et 1 cuillère de tamari, répartissez les nouilles et le bouillon. Disposez les pleurotes de-ci, de-là. Couvrez de cébettes ciselées et de germes de soja. Dégustez très chaud.  

Publié dans Champignons, Cuisine, Cuisine du monde, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule, Soupes | Tags : soupe miso aux pleurotes, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 06 novembre 2022

Testaroli

A l’origine étaient les testaroli, les premières pâtes sur le territoire italien, dit-on. Si vos pas de touristes vous mènent en Toscane, du côté de la région de Lunigiane, près de la ville de Massa, vous goûterez peut-être ce plat d’une simplicité enfantine et vous en tomberez amoureux à coup sûr. Cette épaisse galette ou crêpe se prépare en un rien de temps, elle se coupe en losanges de 4 à 5 cm de côté et se laisse accompagner de sauce tomate ou de pesto parfumé. Pas de grande poêle ? Pas grave, ça marche aussi dans les petites. Ne passez pas à côté de cette recette, vous allez l’adorer !  

testaroli,la cocotte,la voix du nord

 
Testaroli
500 g de farine bio type 65, 800 ml d’eau tiède, 10 g de sel fin, huile d’olive, huile de tournesol, 500 ml de coulis de tomates, ail, origan, parmesan, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 à 3 min par galette et 15 min pour la sauce – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet manuel, grande poêle antiadhésive

testaroli,la cocotte,la voix du nord

Progression : Mélangez farine, eau, sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle pâte épaisse et lisse. Laissez-la reposer 30 minutes. Graissez bien la poêle à l’huile de tournesol et faites-la chauffer. Recouvrez la surface de la poêle de la pâte à testaroli sur 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Faites cuire un côté puis retournez la galette (si vous cassez la galette, ce n’est pas trop grave car vous devrez la couper pour la servir) et faites-la cuire encore 1 minute. Faites de même pour toute la pâte. Faites la sauce à côté en faisant chauffer le coulis de tomates avec un peu d’ail et d’origan. Salez et poivrez.
Dressage : Coupez les testaroli en losanges, nappez-les de sauce, saupoudrez de parmesan et servez-les aussitôt.  
 

Publié dans Classiques, Crêpes, galettes, gaufres, Cuisine, La Cocotte, La Voix du Nord, pâtes, riz, semoule, Sauces | Tags : testaroli, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 04 novembre 2022

Pilaf de haddock

Pour 6 personnes
350 g de riz basmati, 25 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 poireau, 2 càs de concentré de tomates, 2 càs de pâte de gingembre, 300 g de haddock, 1 grenade, des amandes effilées, poivre

pilaf de haddock,pilaf,riz pilaf,haddock,la cocotte,la voix du nord

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Rincez le riz et faites-le tremper dans de l’eau fraîche renouvelée 2 ou 3 fois pour enlever l’amidon et égouttez-le. Dans un faitout, faites fondre le beurre et l’huile, ajoutez le poireau lavé et finement ciselé. Faites-le fondre. Continuez avec le riz. Quand il est translucide, couvrez-le d’eau. Ajoutez les cuillères de concentré de tomates et de pâte de gingembre. Baissez le feu, couvrez le faitout et laissez cuire 10 à 12 minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez le haddock débarrassé de sa peau et coupé en petits morceaux et poivrez. Nul besoin de saler, le haddock l’est déjà suffisamment.
Dressage : Servez ce pilaf tel quel parsemé de graines de grenade et d’amandes effilées.  

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, pâtes, riz, semoule, Poissons, coquillages, fruits de mer | Tags : pilaf de haddock, pilaf, riz pilaf, haddock, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 15 octobre 2022

Risotto de fregola de Yann Allard, chef du Saint-Hubert à Annoeullin

Yann Allard savait déjà à 5 ans qu’il voulait déjà être cuisinier, grâce à une tarte à la rhubarbe préparée à l’école pour la fête des mères. Depuis sa passion n’a fait que se renforcer. Ce chef du Saint-Hubert à Annoeulin  aime travailler les produits de qualité et aller à la rencontre de ceux qui les font. Sa cuisine, c’est « la cuisine à maman », classique, traditionnelle mais bien faite, vraiment bien faite, élégante ! Une carte qui change en permanence, peu de plats au menu. Ici, tout est fait-maison, et le chef le dit « c’est pas du flan, on peut venir vérifier ». On le croit et on y court !
Au Saint Hubert, 165 rue de Don, 59112 Annoeullin 

risotto de fregola de yann allard,chef du saint-hubert à annoeullin,yann allard,le saint hubert,annoeullin,risotto de fregola,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte

Risotto de fregola aux gambas
Pour 6 personnes
360 gr de fregola (toutes petites pâtes de semoule de blé dur venant de Sardaigne), 2 grosses échalotes, 10 cl d’huile d’olive, 20 cl de vin blanc, 50 g de beurre, 500 g de tomates-cerises, encore un peu de beurre, 4 gousses d’ail, 1 oignon rouge, vert de cébette, 12 grosses gambas, parmesan en copeaux, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : **

risotto de fregola de yann allard,chef du saint-hubert à annoeullin,yann allard,le saint hubert,annoeullin,risotto de fregola,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte

Progression : Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les suer dans l’huile d’olive. Ajoutez la fregola. Rendez-la translucide, ajoutez le beurre et mouillez-la avec le vin blanc et 50 cl d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux. Elle doit se servir al dente. Au besoin ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson. Faites suer les tomates-cerises coupées en deux dans un peu de beurre. Ajoutez ail et oignon rouge. Epluchez les gambas et faites-les griller.  
Dressage : Servez la fregola, les tomates et ail et oignon autour, les gambas* à côté, saupoudrées de copeaux de parmesan et de vert de cébette.  
*Faites un jus de crustacés avec les parures des gambas. Flambez au pastis. Faites cuire 1 heure minimum, filtrez, mixez et allongez de 50 cl de crème. Servez avec la fregola.
 
 

Publié dans Céréales, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule, Poissons, coquillages, fruits de mer | Tags : risotto de fregola de yann allard, chef du saint-hubert à annoeullin, yann allard, le saint hubert, annoeullin, risotto de fregola, la cocotte, la voix du nord, le chef et la cocotte | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 09 septembre 2022

Kesra

Pour 6 petits ronds
350 g de semoule fine, 5 cl d’huile d’olive, 5 g de sel
Préparation : 15 min – Cuisson : 4 à 5 min par pain – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 feuilles de papier sulfurisé, rouleau à pâtisserie et poêle épaisse

kesra,la cocotte,la voix du nord

Préparation : Du bout des doigts mélangez la semoule à l’huile d’olive et le sel. Ajoutez petit à petit de l’eau (entre 15 et 20 cl devraient suffire) et formez une belle boule compacte et pas friable. Séparez cette boule en 6 petites de poids égal. Laissez-les reposer 30 minutes sous un linge propre.  
Ensuite posez une boule entre les 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-la en un disque de 5 millimètres d’épaisseur et 10 cm de diamètre. Faites chauffer la poêle et faites-y cuire le disque à sec pendant 3 à 4 minutes en le retournant fréquemment. Faites les 5 autres boules de la même façon. Réservez-les sous le linge.
Dressage : Proposez vos pains avec une tchatchouka, un petit bol d’huile d’olive à l’origan et cumin…

Publié dans Céréales, Cuisine, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, pâtes, riz, semoule | Tags : kesra, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 28 août 2022

Spaghettis alla carbonara

Si vous ne voulez pas froisser nos voisins transalpins, plus particulièrement du Latium et encore plus spécifiquement de Rome, il va falloir respecter quelques principes la prochaine fois que vous ferez les spaghettis alla carbonara. Primo, pas de crème fraîche. Sacrilegio ! Deuxio, une viande d’une grande qualité, du guanciale (joue de porc séchée et non fumée) ou pancetta (poitrine de la même bête salée et séchée). Ma si ! Tertio, un vrai fromage italien, du Parmiggiano-Reggiano ou du Pecorino. Viande et fromage, vous les trouverez dans les vraies épiceries italiennes. Ecco ! 

spaghettis alla carbonara,la cocotte,la voix du nord


Pour 6 personnes
500 g de spaghettis, 200 g de guanciale (ou à défaut du très bon lard fumé découenné), 3 œufs, 100 g 
de parmesan, origan, huile d’olive, poivre du moulin
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe à parmesan

spaghettis alla carbonara,la cocotte,la voix du nord

 
Progression : Coupez le guanciale en tranches puis en petites languettes. Faites-les frire à sec dans une poêle antiadhésive. Réservez-les. Râpez le parmesan. Faite bouillir une grande marmite d’eau additionnée d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’une pincée d’origan séché. Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Battez les œufs comme pour faire une omelette, ajoutez 75 g de parmesan râpé et poivrez. Egouttez les spaghettis mais gardez l’équivalent d’une louche de bouillon dans le fond du plat. Ajoutez le bol d’œufs, guanciale et parmesan et mélangez vivement pour éviter que les œufs coagulent. 
Dressage : Servez les spaghettis alla carbonara dans de grandes assiettes plates, poivrez-les et saupoudrez-les encore de parmesan. Mangez très chaud.

Publié dans Classiques, Cuisine, Europe du sud, La Cocotte, La Voix du Nord, pâtes, riz, semoule, Sauces, Viandes | Tags : spaghettis alla carbonara, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

lundi, 22 août 2022

Salade pois pois

Pour 6 personnes
250 g de couscous fin, 200 g de pois chiches, 750 g de pois frais à écosser, 1 bouillon-cube spécial tajines, des tomates-cerises, 1 oignon blanc, menthe fraîche, 1 citron confit, huile d’olive, vinaigre balsamique, poivre blanc, bicarbonate de soude
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : *

salade pois pois,petits pois,pois chiches,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites tremper les pois chiches toute une nuit et faites-les bouillir une grosse trentaine de minutes dans de l’eau bouillante et 1 cuillère de bicarbonate de soude. Egouttez-les. Ecossez les pois frais et faites-les bouillir 5 minutes dans de l’eau avec de la menthe fraîche. Egouttez-les également. Emiettez le cube de bouillon sur le couscous, mélangez à la main en ajoutant une cuillère à soupe d’huile d’olive, couvrez d’eau bouillante et laissez-le gonfler.  Pelez et coupez l’oignon blanc en tout petits dés. Coupez le citron confit de la même façon. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux. Dans le fond du saladier, déposez le couscous. Répartissez les pois, l’oignon blanc, le citron confit et les tomates. Faites une vinaigrette.
Dressage : Versez la vinaigrette sur l’ensemble, poivrez et ajoutez de la menthe fraîche ciselée. 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule | Tags : salade pois pois, petits pois, pois chiches, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Page précédente 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Page suivante