La Cocotte

700 g de betteraves rouges, 1 betterave d’une couleur différente, 1 cuillère à soupe de riz long grain, huile de tournesol, vinaigre de cidre, sel, poivre, 100 g de bleu d’Auvergne, quelques noix de Grenoble

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : autocuiseur et poêle en fonte

Progression : lavez les betteraves et déposez-les dans l’autocuiseur. Couvrez d’eau, fermez bien l’autocuiseur et faites-les cuire 30 bonnes minutes. Vérifiez la cuisson en passant un couteau à travers. Laissez refroidir les betteraves et pelez-les. Coupez-les en petits dés. Faites chauffer à sec la poêle en fonte. Quand elle est bien chaude, versez-y la cuillère bien remplie de riz. Mélangez en permanence le temps que le riz « pète ». Puis arrêtez la cuisson. Ça va très rapide. Préparez une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Coupez le fromage en petits morceaux et décoquillez les noix.  

Dressage : Mélangez betteraves et vinaigrette. Ajoutez fromage, noix et terminez par le riz soufflé. Mangez aussitôt.