samedi, 27 juin 2020
Gnocchis, betteraves et œufs confits de Mike Massaro, chef du restaurant « le Présentoir » à Lille
Le globe-trotter Mike Massaro est un chef, bien dans son époque et heureux de vivre à Lille « les gens d’ici sont chaleureux et festifs ». Il vient de Seattle, a vécu à Hawaii, en Espagne, en Italie… Ses influences n’ont pas de frontières. Sa cuisine est très réactive, des produits du moment chez les petits producteurs. Ça donne carpaccio de poulpe, choux de Bruxelles au yuzu, fermentation de shiso, de cédrats... Avec Ariane Laurent, la patronne et Thibault Martel, le sous-chef, ils échangent beaucoup, ils goûtent aussi beaucoup. La cuisine est ouverte sur la salle et sur le monde. « Ça crée une richesse rare.»
Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 kg de pommes de terre, 350 g de farine type 55, 4 jaunes d’œuf et 6 pour confire, 3 betteraves rouges, 50 g de Comté, 1 bouquet de menthe, 100 g de noix, beurre, gros sel, huile de pépins de raisin, ail, jus de citron, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : tamis, papier alu, blender
Dans 1 poêle bien chaude, faites chauffer un peu de beurre et snackez les gnocchis. Déposez-les dans 1 plat qui va au four avec les tranches de betteraves, enfournez-les 4 minutes à 180°C et ajoutez le jus. Servez les gnocchis, un peu de jus, la menthe fraîche, le Comté et les noix et posez le jaune d’œuf à côté.
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dimanche, 15 mai 2016
Gnocchis aux épinards
Faire des gnocchis est à la portée de tous ceux qui ont des mains au bout des bras. Soit une grande majorité de la population, n’est-ce pas ?
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’épinards, 15 g de beurre, 1 oignon, 350 g de farine, 2 œufs, ½ bouquet de persil plat, sel, poivre, noix muscade, 50 g de fromage de Gruyère râpé.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - Difficulté : ** - ustensile : presse-purée
Lavez et équeutez les épinards. Faites-les suer dans un peu de beurre. Enlevez le jus qui se forme en pressant bien les épinards. Pelez et ciselez l’oignon et mixez-le finement avec les épinards. Ajoutez la farine, les œufs, le persil lavé et ciselé. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. Mélangez et laissez refroidir.
Faites bouillir de l’eau salée dans une marmite.
Avec 2 petites cuillères, formez des petits tas de pâte et plongez-les dans l’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Conservez-les au chaud, le temps de tous les faire cuire. Faites-les gratiner au four en les couvrant de fromage râpé.
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