La Cocotte

Bienheureux les Thiérachiens, s’ils ne trouvent pas de fromage de Bergues dans leur contrée, ils pourront le remplacer par du Maroilles.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de macaroni, 300 g de fromage de Bergues bien fait, 150 ml de crème liquide, 6 vraies saucisses de Strasbourg du charcutier, paprika, sel, poivre et un peu de chapelure.
Préparation : 10 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : grand plat à gratin
Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet.
Préchauffez le four à 180°c. Faites chauffer une casserole d’eau pour pocher les saucisses pendant 5 minutes. Coupez-les en rondelles. Mélangez-les aux pâtes. Coupez le fromage de Bergues en tranchettes. Versez 5 à 8 cl d’eau de cuisson des pâtes dans le fond du plat. Répartissez la moitié des pâtes et la moitié du fromage. Versez un peu de crème liquide, salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Versez la dernière couche de pâtes, fromage et crème. Assaisonnez encore une fois.
Saupoudrez d’un peu de chapelure et mettez au four pendant 40 minutes, histoire de bien gratiner ce plat.

J’entends d’ici les habituées du couscous roulé à la main hurler «non, ce n’est pas comme ça qu’on fait ! » Oui, je le sais mais quand on n’a pas le temps...

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de couscous fin ou moyen, 150 g de raisins secs, cannelle en poudre, 6 merguez, 1 cuillère à café de harissa, 1 bocal de pois chiche, 30 cl de coulis de tomates, 5 cl de fleur d’oranger, sel et poivre, beurre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une petite casserole de 30 cl d’eau et faites-y gonfler les raisins pendant 5 minutes avec une pincée de cannelle. Dans un faitout, faites dorer les merguez sans ajouter de matière grasse. Ajoutez la cuillère de harissa et les pois chiche. Versez dans le faitout les raisins et leur eau, continuez avec le coulis de tomates. Laissez cuire 5 minutes.
Versez le couscous dans un grand plat plat, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 5 cl d’eau de fleur d’oranger, sel, poivre et encore une pincée de cannelle. Recouvrez d’eau bouillante, laissez gonfler 3 minutes, égrainez puis passez 3 minutes au micro-ondes. Egrainez à nouveau, ajoutez une grosse noix de beurre et servez avec les merguez, raisins et pois chiche.

Comme le dit le fameux dicton qu’on répète depuis des siècles dans la vallée du Pô : A la Sainte-Zita, fais du risotto, tu auras l’air moins sot.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 poireau, 2 oignons, 1 carotte, 1 branche de céleri, persil, thym, laurier, 500 g de riz à risotto (arborio, carnaroli, baldo…), huile d’olive, quelques filaments de safran, 50 g de parmesan, beurre, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h 30 (avec le bouillon) – coût : * - difficulté : *
Faites un bouillon avec 1 des 2 oignons, poireau, carotte, céleri, persil, thym et laurier. Laissez cuire pendant 1 h. Quand il est prêt, faites infuser des filaments de safran dans un peu d’eau chaude, pelez et ciselez le second oignon et faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout. Faites fondre l’oignon dans le faitout et ajoutez le riz. Mélangez jusqu’à ce que celui-ci devienne transparent. Puis ajoutez des louches de bouillon petit à petit. Dès que le bouillon est absorbé par le riz, ajoutez-en et mélangez. Salez et poivrez. Quand le riz est tendre, arrêtez la cuisson, ajoutez le safran infusé, le parmesan et une grosse noix de beurre, remuez une dernière fois et servez aussitôt.

Vous pouvez choisir des asperges de Provence ou attendre le début du mois de mai pour déguster celles du  Nord.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de farine, 3 œufs, 50 à 60 cl de bouillon de volaille, 50 g de beurre, 50 cl de coulis de tomates, 1 botte d’asperges, 300 g de tomme fraîche ou mozzarella, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 à 50 min – coût : * - difficulté : **
Faites la pâte à lasagne avec 300 g de farine, 3 œufs et 5 g de sel. Aplatissez-la le plus finement possible à la machine à pâtes ou au rouleau et découpez-la en grandes bandes. Réservez sous un linge fariné. Pelez les asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ. Un couteau doit facilement passer à travers. Préchauffez le four à 175°c.
Faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g du reste de farine. Mélangez puis versez le bouillon de volaille et le coulis de tomates. Assaisonnez. Déposez une louche de sauce dans le fond d’un plat à gratin. Posez des bandes de pâte, des asperges, de la tomme coupée en morceaux, versez de la sauce et montez comme ça jusqu’en haut du plat. Terminez par de la sauce. Passez au four 30 à 40 minutes.

Bucatini, cappelini, fettucelle, fusilli, lasagnette, linguine, papparedelle, perciatelli, spaghettini, tagliolini, ziti…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pâtes longues (spaghetti, tagliatelle, linguine…), 500 g de beaux champignons frais de Paris, huile d’olive, 250 g de viande hachée de bœuf et 250 g de viande hachée de porc, 3 gousses d’ail, 30 à 40 cl de bouillon de légumes, farine, 5 cl de Porto blanc, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : wok ou sauteuse
Préparez les pâtes en les cuisant suivant le temps indiqué sur le paquet.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et faites-y dorer l’ail pelé et pilé, ajoutez les deux viandes et mélangez. Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en 4, faites dorer et laissez le jus s’évaporer.
Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine puis mouillez le tout avec le bouillon de légumes et le petit verre de Porto blanc. Salez et poivrez. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 10 à 12 minutes.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et mélangez-les au plat de champignons à la viande.
Servez aussitôt en proposant du parmesan râpé.

Mon Dieu, j’ai bien jeûné, j’ai bien prié, j’ai été bien charitable avec les pauvres, je peux reprendre un peu de truffe ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 de farine, 5 œufs, 1 truffe (la grosseur de celle-ci dépend de vos moyens), 200 g de ricotta fraîche, 50 g de parmesan râpé, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 40 min – cuisson : 10 min – coût : *** - difficulté : ** - ustensiles : robot, machine à pâte et râpe à truffes
Mélangez farine, 4 œufs et 5 g de sel au robot. Formez une belle boule de pâte. Découpez-la en morceaux et passez-les à la machine à pâtes de plus en plus fin. Formez des carrés « mouchoirs » très fins de 14 cm de côté (largeur de ma machine à pâtes). Posez-les sur des linges farinés et couvrez-les.
Faites chauffer une grande quantité d’eau. Pendant que l’eau chauffe, mélangez le dernier œuf à la ricotta fraîche, ajoutez le parmesan. Râpez la truffe en fines « tranches » et ajoutez-les à la sauce. Gardez-en un peu pour décorer l’assiette.
Faites chauffer à feu très doux 2 minutes la sauce à la truffe. Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes. Dès que les mouchoirs remontent à la surface, ils sont cuits. Servez-en 5 ou 6 par personne dans de grandes assiettes, couvrez d’une petite louche de sauce et décorez de brisures de truffes. Mangez aussitôt.

30 minutes pour faire ce couscous. Record à battre ! Le plus difficile est d’égrainer la semoule mais avec une fourchette, ça va tout seul !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de couscous fin ou moyen, 50 g de beurre, 3 carottes, 30 cl de coulis de tomates, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de harissa, 500 g de filets de poissons, quelques crevettes, quelques moules nettoyées, coriandre, cumin et paprika, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : *
Préparez le couscous. Huilez très légèrement la graine, mélangez à la fourchette, salez-la et couvrez-la d’eau bouillante. Laissez gonfler 3 minutes, égrainez-la puis passez-la 3 minutes au micro-ondes. Ensuite déposez une grosse noix de beurre au centre, laissez gonfler et égrainez-la à nouveau. Réservez au chaud.
Dans un faitout faites chauffer une cuillère à soupe de harissa dans un peu d’huile. Allongez au coulis de tomates et 50 cl d’eau, ajoutez 1 cuillère à café de coriandre moulue, cumin et paprika. Salez, poivrez et laissez bouillir 15 minutes. Pelez et râpez les carottes et ajoutez-les au faitout. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez filets de poisson, crevettes et moules. Laissez cuire encore 10 minutes, le temps que les moules s’ouvrent, et servez.

30 minutes à perdre et du bonheur à gagner ? Le risotto est fait pour vous. Ne le quittez pas des yeux et goûtez-le souvent pour obtenir la cuisson idéale.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de riz Arborio ou Carnaroli, 6 endives rouges, eau, 1 poireau, 1 carotte, laurier, thym, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 oignon rosé, parmesan, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : sauteuse
Faites bouillir 2 litres d’eau avec un poireau et une carotte lavés, ajoutez laurier et thym et laissez cuire 15 minutes. Filtrez et réservez.
Pelez et ciselez ail et oignons. Enlevez le cœur dur des endives et coupez-les en grosses lamelles.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir ail et oignon.
Continuez avec les endives. Ajoutez le riz, rendez-le transparent puis ajoutez le bouillon réservé louche par louche et petit à petit. C’est à vous d’adapter la quantité de bouillon. Tournez régulièrement le risotto qui va cuire en 30 petites minutes. Il faut qu’il soit encore un petit peu ferme. Salez, poivrez et couvrez de parmesan râpé pour servir.

Mon chéri, tu aimes les massages et les bains bouillonnants ? Alors viens faire des tortellinis avec moi. Fais la pâte et moi, je fais le bouillon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 4 œufs, sel, 300 g de veau dégraissé, 50 g de jambon cru ou d’échine fumée et séchée, 30 g de parmesan, poivre. Facultatif : bouillon de tomates.
Préparation : 1 h – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : machine à pâtes
Hachez le veau dégraissé et le jambon cru. Ajoutez le parmesan et un œuf et formez une farce fine. Poivrez. Réservez. Mélangez farine, les 3 derniers œufs (blanc et jaune) et 5 g de sel. Formez une belle boule bien compacte. Découpez-la en 5 ou 6 morceaux et passez-les à la machine à pâtes pour obtenir de longues « planches » de pâte très fines. Conservez-les sur des torchons bien farinés. Coupez chaque planche en carrés de 6 cm de côté. Au centre de ces carrés, déposez une noisette de farce. Rabattez chaque carré pour former un triangle. Scellez bien les bords. Rabattez le haut du triangle vers la base du triangle et rabattez les deux autres angles derrière cette base toujours en scellant bien. Faites tous les tortellinis de la sorte et faites-les 10 minutes environ dans un bouillon à la pulpe de tomates. Mangez les tortellinis avec 1 louche de bouillon.

Les gnocchetti sardi viennent de Sardaigne. Ce sont de petites pâtes striées et repliées sur elles-mêmes qui adorent la tomate en sauce.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pâtes gnocchetti sardi, 200 g de lard pimenté en tranches fines, 30 cl de coulis de tomates, 10 cl de crème liquide, 3 tomates séchées, 100 g de parmesan, poivre blanc, huile d’olive.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - Ustensile : poêle antiadhésive
Faites tremper les tomates séchées dans de l’eau bouillante. Faites chauffer une grande quantité d’eau salée avec un filet d’huile d’olive pour les pâtes. Pendant qu’elles cuisent selon les indications données sur le paquet, coupez le lard en fins bâtonnets. Faites-les dorer dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse puis réservez-les sur du papier absorbant.
Faites chauffer le coulis de tomates, ajoutez la crème liquide et les tomates séchées coupées en lanières, poivrez. Faites bouillonner 5 minutes puis ajoutez 75 g de parmesan.
Egouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce aux tomates puis répartissez les petits bâtonnets de lard doré. Servez avec le reste de parmesan. Ne salez pas, le parmesan l’est suffisamment.

Du croquant, du moelleux, du piquant, du doux, du croustillant, du chaud, du goûteux, du parfumé… Tout ça dans un nem !

Pour 18 nems
Ingrédients : 18 feuilles de riz de 22 cm de diamètre, 300 g de viande hachée de porc, 1 boîte de miettes de crabe, 2 carottes, piment, 50 g de vermicelles de riz (ou chinois), 1 gousse d’ail, sel, poivre. Pour servir : sauce aigre-douce.
Préparation : 30 min – cuisson : 3 ou 4 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : friteuse
Faites tremper les vermicelles dans un grand bol d’eau puis faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 3 minutes. Râpez les carottes et pelez et pilez l’ail. Mélangez vermicelles, viande hachée, crabe, ail et carottes. Assaisonnez à votre goût.
Passez une feuille de riz dans une assiette d’eau froide, posez ensuite la feuille de riz sur un torchon humide, déposez une quantité de farce au centre-bas de la feuille, rabattez les côtés et roulez le nem bien serré.
Faites de même pour les 17 autres feuilles de riz. Faites chauffer la friteuse. Puis passez 6 nems à la fois quelques minutes dans la friture. Déposez-les sur du papier-absorbant avant de les déguster avec de la sauce aigre-douce.

Si vous ne trouvez pas de guanciale, remplacez-le par de la pancetta. Mais ce ne sera pas tout-à-fait pareil.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de linguine, 24 fines tranches de guanciale (joue de cochon italienne), 500 g de petits champignons de Paris, 6 tomates séchées, sel et poivre blanc. Facultatif : huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une grande marmite d’eau salée pour les pâtes. Ajoutez un filet d’huile d’olive si vous voulez et faites-les cuire suivant les indications du paquet.
Faites tremper 1 heure les tomates séchées dans 20 cl d’eau puis faites-les bouillir dans cette eau pour les regonfler à bloc. Gardez l’eau.
Faites dorer les tranches de guanciale dans une poêle sans ajouter de graisse. Quand elles sont dorées, retirez-les. Dans la poêle un peu graissée grâce au guanciale, faites sauter les champignons nettoyés et coupés en 4. Ajoutez les tomates séchées détaillées en lamelles épaisses et mouillez petit à petit avec 10 à 15 cl du jus de cuisson des tomates. Salez un peu et poivrez.
Laissez chauffer 5 petites minutes. Servez les pâtes, couvrez de champignons aux tomates et déposez 4 tranches de guanciale sur chaque assiette.

« J’aime tout cuisiner et j’aime oser. »
La nuit, on dort mais pas Vincent Delobelle. Ce cuisinier qui a déjà plus de 25 ans de métier derrière lui met à profit ses insomnies pour inventer des recettes. Quand Morphée desserre ses bras, il met en scène dans sa tête, des dizaines de plats. Et le matin au restaurant, il teste, il goûte. Il aime oser des choses « qui peuvent paraître surnaturelles et qui font peur ». Un filet de barbue sauce chocolat, par exemple. « Au bout de 25 ans, on sait quels produits peuvent s’associer, c’est juste une question de dosage. » Pour la Saint-Valentin, il proposera une pomme d’amour qui n’a rien d’une pomme d’amour. Rien qu’à voir la photo, la Cocotte salive déjà. Pour patienter, il vous offre un rouleau de printemps aux saveurs qui vont vraiment bien ensemble.

Restaurant la Coupole, 27 boulevard de Strasbourg, 62000 Arras

Rouleaux de printemps à l’anguille fumée et crabe des neiges
Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 galettes de riz, huile d’olive, 6 poivrons rouges, 3 poivrons verts, 200 g de crabe des neiges (ou tourteau), 200 g d’anguille fumée (ou haddock), 50 g de gingembre frais, 1 cuillère à soupe de sauce soja, feuilles de laitue, botte de coriandre, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez 3 poivrons rouges coupés en petits morceaux avec le gingembre pelé et haché. Faites-les suer. Salez, poivrez et ajoutez la sauce soja. Passez au blender puis au tamis pour en faire un coulis. Réservez. Blanchissez 1 minute à l’eau bouillante les 6 autres poivrons coupés en lamelles. Nettoyez quelques feuilles de laitue et effeuillez quelques branches de coriandre. Enlevez la peau et l’arête de l’anguille.
Trempez 2 galettes de riz pour les ramollir. Egouttez-les, superposez-les et disposez dans le bas un peu de laitue, anguille, crabe, poivrons blanchis et feuilles de coriandre. Rabattez les côtés des galettes vers le centre et formez un rouleau en serrant bien. Faites les 5 autres de la même façon. Déposez dans le fond des assiettes le coulis de poivron puis coupez les rouleaux en 3 ou 4 et disposez-les sur le coulis. Décorez de germes de chou rouge, de tuiles de parmesan, de spaghetti frits… Et mangez aussitôt.

Textes et photos : Odile Bazin

Qui n’a jamais rêvé d’avoir de beaux bols à oreilles qui résistent à la cuisson au four ? Non mais qui ? Vous m’écoutez quand je parle ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 gros oignons, beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de paprika, thym, sel, poivre, 50 g de couscous moyen, fromage râpé (mimolette ou emmental).
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant
Pelez et coupez les oignons finement. Faites fondre 25 g de beurre dans un faitout et faites-y dorer les oignons. Ajoutez la farine et le paprika. Mélangez et faites comme un roux. Ajoutez 1,5 l d’eau. Salez, poivrez, couvrez le faitout et laissez cuire 30 minutes.
Au bout de ce temps, préchauffez le four en position gril. Passez la soupe au mixeur puis ajoutez la semoule à couscous. Laissez gonfler quelques instants puis répartissez la soupe dans 6 bols.
Parsemez du fromage râpé de votre choix, ici de la mimolette. Et mettez à gratiner le temps que le fromage fonde et dore. En moins de 10 minutes, c’est fait.
La semoule gonfle et donne à la soupe un bel aspect bien épais.

Le Père-Noël aurait-il déposé dans votre cheminée une machine à pâtes ? Ce serait bien pour vous, ça vous faciliterait la tâche.

Pour 1 cinquantaine de petites ravioles
Ingrédients : farce : 500 gr de bœuf cuit et passé au hachoir, 1 oignon, 1 gousse d'ail, du pain trempé dans 1 peu de lait, 1 œuf, du persil, sel, poivre, paprika. Pâte à ravioles : 500 gr de farine, 1 bonne pincée de sel, 125 cl d'eau tiède, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 70 ml d'huile. 1,5 litre de bouillon
Préparation : 30 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : rouleau à pâtisserie ou machine à pâtes
Pour la farce, passez tout au hachoir ou au blender et réservez au frais.
Pour la pâte, faites une pâte à pâtes classique avec les ingrédients ci-dessus, laissez-la reposer au frais également. Puis étalez-la en plusieurs fois, sur un plan fariné et faites des plaques de 1 à 2 mm d'épaisseur. Ensuite découpez à l'aide d'1 roulette dentelée ou d'1 couteau tout simple, des rectangles de pâte de 14 cm x 7 cm. Farcissez tous vos rectangles d'une cuillère de farce. Refermez le rectangle en scellant bien.
Faites cuire dans le bouillon bouillant pendant 5 ou 6 minutes et servez les ravioles dans des bols en ajoutant le bouillon. Prévoyez 6 ou 7 ravioles par personne.

Mine de rien, la Cocotte vous propose de belles recettes. Un risotto aux trompettes de la mort pour les fêtes, ça en jette !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de trompettes de la mort, 360 g de riz Carnaroli, 1 grosse échalote grise, 1 gousse d’ail, 20 cl de vin blanc sec, 50 cl de bouillon de légumes, crème liquide, sel et poivre, beurre et huile.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : cuillère en bois
Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites suer l’échalote grise pelée et ciselée. Ajoutez le riz et rendez-le transparent. Ajoutez petit à petit le vin blanc en remuant très souvent. Puis ajoutez le bouillon petit à petit également. Il ne faut pas que ça attache mais il ne faut pas qu’il y ait trop d’eau. Pendant que vous préparez le risotto, essuyez rapidement les trompettes de la mort. Faites-les sauter 4 à 5 minutes dans un peu de beurre et d’huile. Ajoutez une gousse d’ail pelé et ciselé. Salez et poivrez.
Prélevez un peu de champignons et hachez-les. Ajoutez-les au risotto au tout dernier moment de cuisson du risotto, quand le riz est tendre comme il faut.
Versez 15 cl de crème liquide, remuez le risotto une dernière fois et servez-le avec les champignons et une volaille de fête.

La Cocotte déclenche le compte à rebours de ses recettes pour Noël. Le thème cette année, c’est l’orange. Top départ, riz au lait orangé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 180 g de riz rond, 4 ou 5 oranges Navel bio, 50 g de sucre en poudre, 30 à 40 cl de lait, 1 bâton de cannelle, quelques clous de girofle, un peu de crème fraîche.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur et presse-agrumes.
Prélevez le zeste de 2 ou 3 oranges puis pressez les oranges pour en recueillir le jus, au moins 20 cl.
Versez le jus dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et mettez à bouillir pour faire comme un sirop. Ajoutez le lait, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Dès que le liquide bout, ajoutez le riz et laissez-le cuire le temps indiqué sur le paquet (20 à 25 minutes en général).
Quand le riz est cuit, enlevez le bâton de cannelle et les clous de girofle, laissez le riz refroidir à couvert puis ajoutez une belle cuillère de crème fraîche. Mélangez et répartissez dans 6 jolies verrines ou comme moi, dans les demi-oranges dont l’intérieur a été bien nettoyé.
Saupoudrez ces moitiés d’orange de zestes d’orange et dégustez ce beau dessert tout simple.

D’après la légende, l’inventeur des pâtes langues d’oiseaux était tout bêtement féru d’ornithologie. On n’échappe pas à son destin !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de bœuf haché, 250 g d’agneau haché, 500 g de pâtes langues d’oiseaux, 1 boîte de concentré de tomates, 2 gousses d’ail, 10 feuilles de menthe, quelques tiges de thym citronné, 1 tige de romarin, 200 g de feta, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à gratin ou 6 ramequins à oreilles
Préchauffez le four à 180°c.
Lavez les aromates et hachez-les finement au couteau, surtout le romarin.
Faites cuire les langues d’oiseaux en suivant les indications de cuisson sur le paquet puis réservez-les au chaud.
Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer l’ail pelé et pilé, ajoutez les deux viandes. Ajoutez le concentré de tomates et allongez avec de l’eau pour avoir une belle sauce bien onctueuse. Saupoudrez des herbes hachées, salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 15 min.
Mélangez langues d’oiseaux et viandes en sauce. Emiettez 200 g de feta. Huilez légèrement un plat à gratin ou des ramequins, versez le mélange, parsemez de feta puis enfournez et laissez gratiner pendant 30 minutes.

Heureux propriétaires d’une râpe à spätzles, d’une presse à spätzles ou d’une planche à spätzles, ils pourront les préparer eux-mêmes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de spätzles, 3 gros oignons, beurre, huile, fond de veau déshydraté, 200 g de fromage de Munster, 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou 20 cl de lait, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 35 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle et plat à gratin
Préchauffez le four à 200°c. Faites cuire les spätzles dans une grande quantité d’eau bouillante suivant le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, coupez le Munster en languette et réservez.
Pelez et coupez les oignons en tranches épaisses. Faites chauffer une poêle antiadhésive, ajoutez un peu de beurre et d’huile et faites joliment dorer les rondelles d’oignons. Salez et poivrez.
Egouttez les pâtes, déposez-les dans le plat à gratin légèrement graissé. Ajoutez le fromage et la crème et mélangez pour bien répartir ces deux ingrédients.
Mettez au four pendant 25 minutes. Puis sortez le plat et répartissez les oignons par-dessus puis remettez au four encore 5 minutes.
Pendant ce temps, délayez suffisamment de fond de veau déshydraté pour avoir 50 cl de sauce bien épaisse et faites chauffer le mélange dans une petite casserole.
Servez les spätzles et proposez de les napper de sauce au fond de veau.

Tu veux du haddock et du riz intégral avec une petite sauce tomates et poivrons ? Oh oui, mon chéri, avec un nuage de lait.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de haddock, 30 cl de lait, 25 cl de coulis de tomates, 3 poivrons rouges pelés, estragon, riz intégral (rouge), poivre. Facultatif : 1 oignon blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 35 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant
Commencez par faire cuire le riz intégral. Il met beaucoup plus de temps à cuire que le riz normal. Comptez une trentaine de minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de tomates et ajoutez dans celui-ci les poivrons rouges pelés et coupés en très petits morceaux. Ajoutez une petite branche d’estragon que vous enlèverez avant de servir et poivrez. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu tout doux.
Coupez le haddock en 12 tronçons et déposez-les dans une sauteuse, couvrez de lait et mettez le poisson à pocher pendant 7 à 8 minutes.
Au moment de servir, disposez le riz et la sauce tomates-poivrons sur les assiettes. Ajoutez le haddock et passez le lait qui a servi pour pocher le poisson au mixeur plongeant pour faire une mousse. Déposez une belle cuillère de mousse sur le riz et servez aussitôt.
Si vous voulez, vous pouvez décorer de fines rondelles d’oignon blanc.