La Cocotte

Espèce de poacée comme le blé, l’avoine ou le seigle, il peut être de toutes les couleurs (blanc, jaune, rouge ou violet), de toutes les formes (rond, long, demi-long). Présent sur tous les continents ou presque, il n’a pas forcément besoin de beaucoup d’eau pour pousser. Il peut être complet ou blanchi, poli ou glacé, gluant ou sauvage. Il est parfait dans les régimes sans sel, riche en glucides et rapidement digestible. Il aide au repos de l’intestin et à sa dépollution (surtout le complet). Il peut être transformé en pâtes ou en farine. Il peut être cuit dans de multiples ustensiles (boule, wok, panier de bambou, cocotte ou cuiseur électrique…). Il peut être indien, turc, créole... 
Il peut être fifi ou quiqui ou à l’anchois et la carotte, comme notre recette d’aujourd’hui.

Riz carottes et anchois
Mon premier est un petit poisson, mon second est un arbre fruitier. Mon tout est un grand roi de France. Vous avez trouvé ? … Anchois prunier.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de riz long, 3 carottes moyennes, 6 anchois au sel, huile d’olive, 2 gousses d’ail, sel, poivre et origan séché.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 12 mn – Coût : * - Difficulté : *
Débarrassez les anchois du sel qui les recouvre et laissez-les tremper dans une petite quantité d’eau pendant quelques minutes.
Faites cuire le riz suivant les instructions données sur le paquet. Pendant que le riz cuit, épluchez les carottes et découpez-les en lanières relativement fines, comme si vous faisiez des tagliatelle. Déposez ces lanières dans une casserole en salant un peu, couvrez d’eau puis mettez à cuire 5 minutes. Attention, il faut que les carottes soient juste tendres.
Egouttez et réservez. Dans la même casserole, faites chauffer 5 à 8 cl d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail épluché et ciselé puis les anchois. Nul besoin de couper les anchois, ils vont fondre très rapidement. Mélangez. Quand ils ont fondu, versez les lanières de carottes, saupoudrez d’origan séché, poivrez et laissez cuire encore 2 ou 3 minutes. Egouttez le riz. Avec un petit ramequin, formez de jolis petits tas de riz puis couvrez-les de carottes aux anchois.

30.01.2012

Bonne année à tous les Chinois ! Cette nouvelle année est placée sous le signe du dragon d’eau. Pour fêter ça, la Cocotte vous cuisine des nouilles. Xīn nián hǎo !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de nouilles chinoises, 100 g de haricots mange-tout surgelés, 1 carotte moyenne, 1 topinambour, 1 gousse d’ail fumé, un peu d’huile, 1 càs de sauce soja, 1/2 càc de gingembre en poudre, sel et poivre. Facultatif : 1 œuf.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : wok
Epluchez carotte et topinambour et coupez-les en rondelles très fines. Faites-les bouillir avec les haricots dans de l’eau pendant 3 mn. Réservez. Faites cuire les nouilles chinoises dans une grande quantité d’eau salée. Faites-les cuire suivant les indications données sur le paquet. Mais veillez à ce qu’elles soient al dente. Dans un wok, faites revenir à l’huile carotte, topinambour et tronçons de haricots. Ajoutez la sauce soja, la ½ cuillère à café de gingembre, le poivre, l’ail épluché et ciselé. Laissez cuire 2 mn. Il faut que les légumes soient encore craquants. Ajoutez les nouilles, remuez bien avec des baguettes. Goûtez avant d’ajouter du sel. La sauce soja l’est déjà beaucoup. Laissez cuire 2 mn.
Facultatif : Battez un œuf et faites-le cuire en omelette très fine dans une poêle anti-adhésive. Découpez l’omelette en lamelles et parsemez-en les nouilles au moment de servir.

23.01.2012

Un jour la Cocotte vous apprendra à faire vous-même ces pâtes qui viennent d’Allemagne, de Suisse ou encore d’Alsace et qui portent un drôle de nom. Un jour…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spätzle, un peu de beurre,  1 oignon, 1 gousse d’ail, quelques feuilles de sauge, 1 càs de farine, du thym, 1 bouillon-cube (volaille ou légumes), 200 g de fromage (Comté, Gruyère, Emmental…), sel, poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Faites bouillir de l’eau salée pour cuire vos spätzle. Suivez les indications du paquet mais en général il faut toujours plus de 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre 20 g de beurre, épluchez et ciselez finement l’oignon et l’ail. Faites-les dorer. Ajoutez la sauge, la cuillère à soupe de farine et 300 à 350 ml d’eau. Continuez avec le bouillon-cube et le thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux le temps que vos pâtes cuisent.
Egouttez-les. Versez un peu de sauce dans le fond du plat à gratin et mélangez le reste aux pâtes. Râpez le fromage. Mélangez les 2/3 aux pâtes puis répartissez les pâtes dans le plat et couvrez-les du reste du fromage. Mettez au four pendant 30 minutes, le temps que cela gratine comme il faut et dégustez ces pâtes telles quelles.

06.01.2012

Les orecchiette sont des pâtes en forme d’oreilles, d’où leur nom. C’est avec le pouce que la cuisinière leur donne cette forme. Mariées aux coques, c’est un régal.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de coques, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, 150 g de lard poivré, 20 cl de vin blanc,  1 branche d’origan, une branche de thym, 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre, 1 tomate séchée, poivre, 2 cuillères à soupe de mascarpone, 500 g d’orecchiette.
Préparation : 10 mn – cuisson : 8 à 11 mn – Coût : * - Difficulté : *
Nettoyez les coques à grandes eaux, pour enlever un maximum de sable. Réservez.
Démarrez la cuisson des pâtes en même temps que les coques.
Faites bouillir de l’eau pour les pâtes dans une marmite.
Dans une autre marmite, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’ail épluché et pilé puis le lard poivré coupé en lamelles. Faites doucement revenir. Mouillez avec le vin puis ajoutez les herbes, les câpres et la tomate séchée coupée en fines lamelles.  Poivrez. Versez les coques dans la marmite, couvrez-la et laissez cuire 8 mn. Cela devrait suffire. A la fin de la cuisson, retirez les coques, décoquillez-les si vous voulez et ajoutez les cuillères de mascarpone au jus de cuisson. Faites épaissir la sauce en augmentant le feu. Egouttez les pâtes, servez-les avec les coques en les arrosant d’une belle quantité de sauce.

27.12.2011

Choisissez pour cette recette une courge au goût prononcé. Renoncez donc au potiron et optez pour le potimarron, au goût de noisette ou le butternut, au goût de beurre.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de courge (potimarron ou butternut), 300 à 400 g de farine, 1 œuf, sel. Pour les cuire : un peu d’huile, ail.
Préparation : 30 mn – cuisson : 2 à 3 mn par fournée – coût : * - Difficulté : **
Epluchez la courge choisie, enlevez les pépins et coupez-la en gros morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau pendant 20 mn. Ils doivent s’écraser facilement. Egouttez bien et laissez entièrement refroidir.
Ensuite dans un plat creux, mélangez la courge, la farine, le sel et l’œuf. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte dense et non collante. Au besoin ajoutez de la farine. Puis sur un plan de travail fariné, formez des petites boulettes que vous aplatirez comme des vers de terre. Passez-les sur un outil cannelé ou pressez une fourchette sur le dessus pour faire comme des « gnocchetti sardi ». Faites cuire ces gnocchi dans de l’eau bouillante salée dans laquelle vous ajoutez quelques gouttes d’huile. Dès que les gnocchi remontent à la surface, c’est cuit. Sortez-les avec une écumoire et réservez-les.
Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive avec des herbes, de l’ail… et saupoudrez-les de fromage râpé. Jouez sur les couleurs.

29.11.2011

Poulet polao, poulet polao… Elle est belle, cette allitération en P et L ! La Cocotte aime les allitérations. On ne se refait pas. Et la Cocotte aime aussi le poulet polao.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 à 400 g de riz basmati,  500 g de blancs de poulet, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de poudre de curry, 100 g de petits pois (en boîte ou surgelés), sel, poivre, ¼ de bouquet de coriandre, huile.
Préparation : 10 mn – Cuisson : moins de 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Mettez le riz à tremper pendant 30 minutes dans une grande quantité d’eau froide. Faites bouillir le poulet dans une casserole d’eau pendant 8 à 10 minutes. Ensuite découpez-le en lanières ou en cubes. Réservez. Faites fondre 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une marmite, épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail et faites-les dorer dans l’huile. Ajoutez les petits pois encore congelés, la cuillère de curry. Mélangez bien puis ajoutez le poulet en morceaux et le riz égoutté, débarrassé de son amidon. Couvrez d’eau et faites cuire à feu doux, pendant le temps indiqué sur le paquet de riz. Ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson. Pour servir, ciselez la coriandre et parsemez-en le plat.
Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter du gingembre frais râpé et des tomates pelées, coupées en petits dés.

19.11.2011

Classique de la cuisine américaine, les macaroni au fromage se mangent sans rien ajouter.  La sauce blanche étant déjà bien riche, vous pouvez mélanger lait et eau.

 Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de macaroni, 40 g de beurre, 40 g de farine, ½ litre de lait (ou ¼ de litre de lait et ¼ de litre d’eau), 200 g de mimolette râpée, 2 cuillères à soupe d’oignons frits, sel, poivre, quelques crackers style Tuc ou 2 ou 3 biscottes et paprika

Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Faits bouillir l’eau dans une grande marmite pour faire cuire les pâtes. Suivez les instructions du paquet. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites un roux. Versez le lait petit à petit, sans cesser de remuer à la cuillère en bois ou au fouet. Ajoutez les oignons frits, 150 g de fromage râpé, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux quelques minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Egouttez les pâtes, déposez-les dans un grand plat à gratin, versez la sauce blanche dessus, mélangez bien. Saupoudrez les pâtes des 50 g de fromage restant. Ecrasez les crackers, comme si vous faisiez de la chapelure et saupoudrez-en les pâtes. Terminez avec une pincée de paprika et enfournez pour 30 minutes environ. Quand le fromage est doré, c’est cuit.

15.11.2011

Version créole de la paella, le riz jambalaya est un des symboles de  la cuisine noire américaine. Attention en dosant le piment. Il vaut mieux en ajouter une fois servi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits chorizos espagnols, 500 g de blancs de poulet, huile de tournesol,  1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 branches de céleri, 2 poivrons rouges, 1 boîte de pulpe de tomate, 1 cube de bouillon de volaille, quatre-épices, sel, poivre, Tabasco, origan, thym, 300 g de riz.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile. Ajoutez les chorizos coupés en rondelles,  l’oignon ciselé et le céleri coupé en petits dés. Faites dorer quelques instants. Incorporez le bouillon-cube, la pulpe de tomate, l’ail pilé et 50 à 70 cl d’eau. Saupoudrez  d’une cuillère à café d’origan en poudre, de thym, une petite cuillère à café de quatre-épices. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco, salez et poivrez. Mélangez, couvrez et laissez cuire 10 mn. Au bout de ce temps, versez le riz dans la marmite et faites-le cuire à feu doux pendant 15 mn. Pendant ce temps, faites cuire les blancs de poulet dans un peu d’huile, découpez-les en morceaux et ajoutez-les au riz. Ajoutez les poivrons épépinés et coupés en rondelles. Couvrez et laissez cuire encore 5 à 10 mn.  Rectifiez l’assaisonnement et servez quand le liquide a bien imbibé le riz.

11.11.2011

C’est quasiment la même préparation qu’un osso bucco sauf qu’il n’y a pas de viande. Les linguine sont une version aplatie des spaghetti. Elles viennent de Ligurie.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de 500 g de linguine, 1 petit bocal de tomates séchées à l’huile, quelques câpres, 2 branches de céleri, 2 carottes moyennes, 15 cl de vin blanc, ail, origan, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites chauffer une grande marmite d’eau salée dans laquelle vous versez 3 ou 4 gouttes d’huile.
Détaillez les tomates en lanières. Enlevez les feuilles du céleri, gardez-les pour une soupe et coupez les branches en tout petits cubes. Faites de même avec les carottes épluchées.
Faites chauffer un peu d’huile (vous pouvez utiliser celle du bocal de tomates) dans une sauteuse, ajoutez l’ail pilé, les dés de carottes et de céleri. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez 10 à 15 cl d’eau. Continuez avec les lanières de tomates, les câpres égouttées, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire. Quand la pointe d’un couteau passe très facilement à travers les morceaux de carottes, c’est cuit. A ce moment-là, ajoutez l’origan et mélangez une dernière fois.
Puis passez à la cuisson des pâtes. Servez-les al dente, accompagnées de la sauce et de parmesan ou pecorino finement râpé.

08.11.2011

 A l’origine sont les lagana, des longues bandes de pâte, à base de farine et d’eau que quelques dizaines d’années avant JC, Cicéron ou Apicius mangent cuites dans le bouillon.

Si on associe souvent  Moyen Age et obscurantisme, sachez que les Autrichiens ont, pendant cette période, la subtile clairvoyance d’inventer les Knödel, qu’outre Tyrol,  les autochtones nomment déjà gnocchi.

Au XIIe siècle, les Arabes faisant commerce des épices dans tout le bassin méditerranéen ont besoin d’emporter des stocks de nourriture se conservant  facilement sur les bateaux. Ils  inventent une méthode de dessiccation. La Pasta asciutta est née, la pâte sèche. Mais pour l’instant les pâtes sont consommées frites, épicées et roulées dans du miel.

Il faut attendre le XVIe siècle et l’arrivée de la pomme d’or (la tomate)  en Italie pour voir les cuisiniers du cru commencer à s'éclater.

Catherine de Médicis remplit ses valises de pâtes, direction la France, c'est fou la taille de ses valises à celle-ci !  Mais les pâtes mettent un certain temps avant de s’imposer sur toutes les tables.

Au XIXe siècle, on industrialise sa production. Au XXème, on parfait son utilisation. Et au XXIe siècle, le 15 octobre 2011, la Cocotte et son amoureux prétextent un anniversaire de mariage pour aller déguster les meilleurs bucatini de Rome.

Imaginez donc, des pâtes flambées très vraisemblablement à la grappa , agrémentées de guanciale (lard fumé) et de tomate, mélangées dans une meule de pecorino romano ! Franchement ça valait le coup de se marier.*

La recette :

Les bucatini sont des gros spaghetti avec un trou dedans et amatriciana signifie que la recette vient de la ville d’Amatrice, entre Lazio et Abbruzo. Ecco !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de 500 g de bucatini n°15, huile d’olive, 300 g de lard fumé poivré, 1 piment rouge frais, 1 verre de vin blanc sec, 1 petite boîte de tomates concassées, 300 g de pecorino râpé, sel.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 à 11 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir une grande marmite d’eau salée additionnée de 3 gouttes d’huile d’olive pour cuire les pâtes. Quand l’eau bout, mettez les pâtes et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Coupez le lard en dés ou en morceaux. Lavez et épépinez le piment. Si vous aimez la cuisine très relevée, coupez-le en fines rondelles, sinon laissez-le entier*. De cette façon, vous pourrez l’enlever en fin de cuisson. Faites chauffer une lichette d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir lardons et piment. Ajoutez le verre de vin. Laissez cuire 3 mn puis enlevez piment et lardons et remplacez par les tomates concassées. Faites cuire 5 mn. Remettez lardons et piments* et faites cuire à feu doux 2 mn. Egouttez les pâtes. Versez-les dans un plat, ajoutez le fromage et remuez pour qu’il imprègne bien les pâtes puis ajoutez la sauce aux lardons. Servez très chaud.

27.10.2011

*Informations glanées dans le livre de Martine Joly, "Le monde des pâtes".

1. On fait les épinards. 2. On fait la pâte. 3. On farcit. 4. On fait cuire. 5. On déguste. 6. On en redemande. 7. On râle parce qu'il n'y en a jamais assez.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de farine, 1 oeuf, un peu d'eau, sel, 200 g d'épinards, 1 oignon, beurre, crème fraîche, poivre. Sauce : 2 oignons, crème fraîche, sucre, sel et poivre.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn + 3 mn – Coût : * - Difficulté : *

Lavez les épinards, équeutez-les et détaillez-les. Faites fondre du beurre dans une casserole, ciselez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre, ajoutez les épinards. Quand ils ont bien réduit, ajoutez une cuillère à soupe de crème, salez, poivrez et arrêtez la cuisson.

Mélangez farine, œuf, sel et eau pour avoir une pâte lisse et non collante. Etalez-la finement. Aidez-vous d'une machine à pâtes si vous en avez une. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre. Prévoyez 5 pirojki par personne. Farcissez les cercles, repliez-les pour avoir un demi-cercle et scellez bien les bords. Faites bouillir une marmite d'eau salée, ajoutez une cuillère d'huile et faites cuire 5 ou 6 pirojki à la fois. 3 minutes suffisent. Egouttez et placez sur une assiette. Pour la sauce : Faites fondre les oignons émincés dans un peu de beurre, ajoutez 2 càs de sucre ou de cassonade et un petit pot de crème fraîche. Servez les pirojki nappés de cette sauce.

20.10.2011

Si vous en avez envie, saupoudrez ce plat de quelques copeaux de parmesan, de quelques feuilles d'origan ou de basilic. Et pourquoi pas ajouter quelques crevettes décortiquées ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 à 600 g de filet de brosme ou autre poisson à chair blanche, 15 feuilles de lasagne, 500 ml de coulis de tomates, 10 cl de crème liquide, 2 gousses d'ail, sel, poivre et huile d'olive.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 + 45 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 175°c. Epluchez et ciselez les 2 gousses d'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites revenir un peu l'ail, mouillez avec le coulis de tomates, salez et poivrez. Et laissez cuire 8 à 10 mn à feu doux. A la fin de la cuisson, ajoutez la crème liquide et mélangez une dernière fois. Tranchez les filets de poisson dans l'épaisseur. Il faut que vous obteniez des tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Huilez très légèrement le fond d'un plat à gratin. Versez quelques cuillères à soupe de sauce tomate et déposez 3 ou 4 feuilles de lasagne. Continuez avec 2 ou 3 tranches de poisson. Il faut couvrir la surface des lasagnes. Puis versez de la sauce. Recommencez l'opération tant que vous avez du poisson. Terminez par les lasagnes et nappez très généreusement de sauce tomate. Enfournez pendant 40 à 45 mn. Il faut que la lame d'un couteau pointu passe facilement à travers les plaques de pâte.

11.10.2011

Comment ? Qu'est-ce que j'entends ? Le Vieux-Lille serait menacé de disparition ? Non, non, non ! C'est impossible ! Allez, on se bouche le nez et on dévore mes ravioles.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 200 g de farine, 2 oeufs, 1 càc d'huile, sel, 300 g de potimarron, un peu de beurre, 1 gousse d'ail, 75 g de fruits secs (noix, noisettes, amandes) , 200 g de Vieux-Lille, 30 cl de crème liquide.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : machine à pâtes ou rouleau.

Dans un robot, mélangez farine, oeufs, huile et sel pour obtenir une boule bien compacte. Avec la machine à pâtes, étalez-la finement et découpez des ronds de 8 cm de diamètre. Il vous en faut 18. Epluchez et râpez le potimarron. Faites griller les fruits secs puis mixez-les grossièrement. Dans une casserole, faites fondre une belle noix de beurre et ajoutez le potimarron. Laissez cuire 5 mn en ajoutant un peu d'eau, l'ail ciselé et les fruits mixés. Salez et poivrez. Faites bouillir une marmite d'eau. Sur les disques de pâte, déposez une cuillère de préparation, recouvrez d'un autre disque et soudez les ronds en appuyant bien. Faites-les cuire 3 ou 4 mn dans l'eau bouillante. Coupez le Vieux-Lille en tout petits morceaux, faites-les fondre dans la crème liquide. En entrée, par personne, servez 3 ravioles nappées de sauce au fromage. Poivrez.

09.10.2011

Cette recette est assurément dans le top 5 de la Cocotte. C'est simple, rustique, pratique et tellement bon, à condition d'avoir les bons ingrédients. A commencer par les citrons*.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de spaghetti, 10 cl d'huile d'olive, 1 beau citron confit, 2 gousses d'ail, 20 olives vertes ou violettes, 1 citron « normal », sel, poivre, 1/2 bouquet de basilic et du parmesan fraîchement râpé.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : marmite à pâtes et petite casserole

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une marmite, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Faites cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet. En général, 7 à 8 minutes suffisent. Pendant ce temps, dénoyautez les olives. Faites chauffer les 10 cl d'huile d'olive dans une petite casserole. Pressez le citron et ajoutez le jus à l'huile d'olive. Continuez avec les olives dénoyautées et grossièrement hachées. Découpez le citron confit en fines lamelles. Ajoutez-les à la casserole. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu très doux 4 ou 5 minutes. Egouttez les pâtes, remettez-les aussitôt dans la marmite et versez le contenu de la casserole. Mélangez bien. Ciselez le basilic. Servez les pâtes dans chaque assiette, saupoudrez de basilic et de fromage. Mangez très chaud.

*Faits maison : La Cocotte a déjà donné la recette. Vous vous souvenez ?

20.09.2011

A quel âge les poussins quittent le nid douillet de leur mère-poule ?

Chez la Cocotte, la réponse est 17 ans et demi. Hier, son petit poussin, son tout petit poussin, le seul mâle de la portée a fait sa rentrée à Paris, chez les grands. Il a même fait une bonne partie de la route, les mains crispées sur le volant, et les mains des parents agrippées à tout ce qui peut être agrippé dans une voiture. « Surveille ta trajectoire. Mets ton clignotant quand tu veux doubler. Embraye. Repasse en seconde. Passe la quatrième. Non, pas par là, c'est le périph'. Je t'ai dit de repasser en seconde ! »

A l'heure où la cocotte vous parle, il est l'heureux locataire d'une chambre à la fonctionnalité toute monacale, avec pour voisins, 300 et quelques, autres heureux locataires. A un bureau, un lit superposé, une moitié de fenêtre, un traversin, il a ajouté des gros classeurs encore vides, des dictionnaires déjà ouverts et des monceaux de feuilles encore vierges de son écriture longiligne et nerveuse. Sa mère-poule n'a pas pu s'empêcher d'apporter sa touche, des mouchoirs, des serviettes en papier, une mini-popote, des jolies serviettes en éponge, un petit soliflore avec son contenu orange et vert, des dizaines de sachets de nouilles chinoises à se cuisiner le dimanche midi ou le dimanche soir, des casse-croûte et des pots de confiture de lait-maison, faites au lait de ferme (c'est meilleur !) à manger seul les soirs de déprime ou à partager avec les habitants du couloir C... et puis une belle couette parfumée au patchouli, pour qu'il se sente comme à la maison, comme quand sa maman sort de la douche, toute fraîche, toute parfumée et qu'elle lui dit « bonjour mon bonhomme, t'as bien dormi ?».

17 ans et demi, c'est jeune pour quitter son nid douillet ! Mais c'est lui qui a choisi. Sa Cocotte de mère et son papa n'ont rien à dire. Il y a bien longtemps qu'ils savent qu'il volera de ses propres ailes un jour. Depuis hier, il s'est placé sous l'aile protectrice d'illustres prédécesseurs tels Henri Becquerel ou Evariste Galois, Jean Jaurès, Pierre Mendès-France, Eugène Delacroix, les André Citroën et Michelin, George Méliès, Bartholdi, Césaire...

Sa demie fenêtre donne sur le Collège de France, la tour Clovis du lycée Henri-IV et le dôme du Panthéon dépassent des toits, la Sorbonne se rejoint en traversant la rue... Il y a pire comme environnement !

Va, mon petit magnoludovicien, tout va bien se passer ! Ta maman pense déjà à ce qu'elle te cuisinera quand tu reviendras à la maison, dans quelques jours.

Un risotto aux haricots ? Pourquoi pas ?

Bonne rentrée à tous vos poussins.

Risotto aux haricots

Profitez des derniers haricots verts de la saison. Attention, ne vous éloignez pas de la casserole ! Faire un risotto, c'est sérieux. Touillez et arrosez au bon moment.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 150 g de riz arborio, 350 g de haricots verts frais très fins, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 250 cl de vin blanc, 15 cl d'eau, sel et poivre et 100 g de parmesan.

Préparation : 10 mn – Cuisson : entre 15 et 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte.

Préparez ce plat juste avant de manger. Le risotto réchauffé, ce n'est pas bon.

Lavez et équeutez les haricots verts. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Faites-les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée puis égouttez-les. Dans la cocotte, faites fondre le beurre et l'huile. Ajoutez le riz et mélangez-le jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Plongez les haricots dans le riz. Ils vont continuer de cuire en même temps. Ajoutez le vin petit à petit et mélangez. Dès que le liquide disparaît, ajoutez-en toujours en petite quantité. Le riz devrait être cuit au bout de 15 mn. Quand vous avez versé tout le vin, complétez avec l'eau. Salez légèrement, poivrez. Puis juste au moment de servir, saupoudrez de parmesan râpé, laissez fondre et servez aussitôt. Votre riz doit avoir la consistance d'un riz au lait bien crémeux.

Conseil : Utilisez aussi du riz Carnaroli.

05.09.2011

Ce n'est pas très estival mais il est bon d'avoir une recette de gratin de pâtes. Si des touristes étrangers lisent le journal, ils auront une version régionale de ce plat.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de macaroni ou farfalle, 1 petit maroilles, 1 verre de lait, 200 g de fond de jambon, 1 petit pot de crème fraîche, du paprika, sel, poivre et fromage râpé.

Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Grand plat à gratin

Faites cuire les pâtes en suivant les indications données sur le paquet choisi. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c (th. 6). Grattez la peau du Maroilles et coupez-le en fines tranches. Détaillez le jambon en petits dés.

Egouttez les pâtes. Dans un grand plat qui va au four, versez la moitié d'un verre de lait. Ajoutez les pâtes, les dés de jambon et les tranches de fromage. Mélangez bien. Ajoutez le petit pot de crème fraîche et mélangez à nouveau. Versez le reste du verre du lait.

Parsemez de fromage râpé. Du parmesan, c'est parfait ! Puis saupoudrez de paprika. Mettez à cuire pendant 30 minutes à 180°c puis baissez le thermostat sur 150°c et laissez encore cuire 15 minutes.

Vous pouvez mettre le four en position grill au tout dernier moment si votre plat ne vous paraît pas suffisamment gratiné.

23.08.2011

Le mélange des deux farines donne à ce plat un goût très rustique, très authentique. Et le petit goût de persil sous le Pecorino est simplement délicieux.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 400 g de farine type 80, 200 g de farine type 55, 2 bouquets de persil plat, 6 oeufs, sel, huile d'olive et 100 g de Pecorino jeune râpé.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 3 à 4 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mini-hachoir et machine à pâtes

Lavez et effeuillez le persil plat en enlevant toutes les tiges dures. Mettez les feuilles dans le bol du mini-hachoir, cassez un œuf par dessus et hachez suffisamment longtemps pour obtenir une crème homogène. Mélangez les deux farines, ajoutez 5 g de sel, un filet d'huile d'olive. Ajoutez le mélange persil-oeuf, commencez à pétrir. Incorporez les œufs les uns après les autres, sans jamais arrêter de pétrir. Un robot fera très bien ça à votre place. Arrêtez de pétrir quand vous obtenez une belle boule non-collante, enfermez-la dans un film-plastique pendant 1 heure au réfrigérateur. Ensuite, avec la machine à pâtes faites des tagliatelle.

Faites bouillir une grande marmite d'eau salée et faites cuire vos pâtes. En 3 ou 4 minutes, c'est fait.

Salez, poivrez, versez un filet d'huile d'olive et parsemez de Pecorino.

11.08.2011

Si vous ne trouvez pas de jambon aux herbes vendu dans les bonnes épiceries italiennes, ajoutez un peu de thym et l'origan à votre sauce aurore.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 paquet de lasagnes, 40 g de beurre, 50 g de farine, 1 litre d'eau, 1 petite boîte de concentré de tomates, 12 fines tranches de jambon aux herbes, 4 tomates un peu molles, sel, poivre, parmesan.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 50 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

Préchauffez le four à 150°c. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine pour faire un roux. Allongez votre roux en versant de l'eau et en fouettant la sauce sans vous arrêter. Un litre d'eau devrait suffire pour obtenir une sauce assez épaisse. Délayez ensuite la petite boîte de concentré de tomate dans cette sauce. Laissez cuire à petits bouillons après avoir salé et poivré.

Versez un peu de sauce dans le plat à gratin puis déposez des plaques de lasagne, continuez avec les tomates coupées en rondelles, le jambon et à nouveau de la sauce. Continuez en faisant 3 ou 4 couches de pâtes. Terminez par de la sauce et saupoudrez le plat de parmesan en copeaux fins.

Faites cuire au four pendant 40 minutes. Avant de servir, passez la lame d'un couteau à travers les lasagnes. S'il n'y a pas de résistance, elles sont cuites.

28.07.2011

Au porc de la farce, vous pouvez ajouter du boeuf, du veau... Vous pouvez aussi ne mettre que du boeuf. Et vous pouvez allonger votre sauce avec un peu d'eau.

Pour 6 personnes

Ingrédients : Pâte à raviole : 375 g de farine, 1 grosse cuillère à soupe de fécule, 5 g de sel, un peu d'huile de colza, 2 oeufs, 10 cl d'eau. Farce : 400 g de viande hachée de porc, huile, 1 càc d'origan, 1 gousse d'ail. Sauce : 200 g de navets, 200 g de carottes, 500 ml de coulis de tomates, parmesan.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h en tout – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : machine à pâtes

Préparez les ravioles en mélangeant farine, fécule, sel, huile de colza, œufs entiers et eau. A l'aide de la machine, faites 30 rectangles de pâte de 8 x 12 cm environ. Réservez.

Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile, la viande hachée avec l'origan et l'ail ciselé, le sel et le poivre. Réservez.

Dans une casserole, faites bouillir pendant 15 mn des petits cubes de navets et de carottes dans le coulis de tomates. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°c. Farcissez le bas des rectangles de pâte avec la viande, refermez-les pour former la raviole et faites-les cuire 3 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Dans un plat, déposez les ravioles, mouillez avec la sauce aux légumes, parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 25 à 30 mn.

18.07.2011

Leçon n°17: Peler un fruit à vif. Il vous faut un couteau particulièrement bien aiguisé et un peu de patience. A faire en revenant du bal et avant de partir pour le défilé.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de penne, 500 g de champignons de Paris, 2 pamplemousses (pas 12 !!!!) , 50 g de tomates séchées, ail, jus de citron, huile, sel et poivre.

Préparation : 15 mn + 2 h de marinade – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : couteau aiguisé, film-plastique

Passez les champignons rapidement sous l'eau. Coupez-leur la queue et détaillez-les en lamelles. Mettez-les dans un plat, versez du jus de citron, filmez avec un film-plastique et mettez au réfrigérateur 2 heures en les remuant de temps en temps. Faites cuire les penne comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Réservez.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez le haut et le bas du fruit, enlevez la peau puis les membranes blanches autour du fruit. Continuez en enlevant délicatement les membranes quartier par quartier et les pépins, pour ne garder que la pulpe. Détaillez les tomates en morceaux.

Mélangez champignons avec le jus de citron et penne refroidis, ajoutez les morceaux de tomates, l'ail émincé. Salez et poivrez. Versez un peu d'huile par dessus. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement puis terminez en disposant au centre tous les quartiers de pamplemousse.