La Cocotte

1. On fait les épinards. 2. On fait la pâte. 3. On farcit. 4. On fait cuire. 5. On déguste. 6. On en redemande. 7. On râle parce qu'il n'y en a jamais assez.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de farine, 1 oeuf, un peu d'eau, sel, 200 g d'épinards, 1 oignon, beurre, crème fraîche, poivre. Sauce : 2 oignons, crème fraîche, sucre, sel et poivre.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn + 3 mn – Coût : * - Difficulté : *

Lavez les épinards, équeutez-les et détaillez-les. Faites fondre du beurre dans une casserole, ciselez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre, ajoutez les épinards. Quand ils ont bien réduit, ajoutez une cuillère à soupe de crème, salez, poivrez et arrêtez la cuisson.

Mélangez farine, œuf, sel et eau pour avoir une pâte lisse et non collante. Etalez-la finement. Aidez-vous d'une machine à pâtes si vous en avez une. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre. Prévoyez 5 pirojki par personne. Farcissez les cercles, repliez-les pour avoir un demi-cercle et scellez bien les bords. Faites bouillir une marmite d'eau salée, ajoutez une cuillère d'huile et faites cuire 5 ou 6 pirojki à la fois. 3 minutes suffisent. Egouttez et placez sur une assiette. Pour la sauce : Faites fondre les oignons émincés dans un peu de beurre, ajoutez 2 càs de sucre ou de cassonade et un petit pot de crème fraîche. Servez les pirojki nappés de cette sauce.

20.10.2011

Si vous en avez envie, saupoudrez ce plat de quelques copeaux de parmesan, de quelques feuilles d'origan ou de basilic. Et pourquoi pas ajouter quelques crevettes décortiquées ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 à 600 g de filet de brosme ou autre poisson à chair blanche, 15 feuilles de lasagne, 500 ml de coulis de tomates, 10 cl de crème liquide, 2 gousses d'ail, sel, poivre et huile d'olive.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 + 45 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 175°c. Epluchez et ciselez les 2 gousses d'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites revenir un peu l'ail, mouillez avec le coulis de tomates, salez et poivrez. Et laissez cuire 8 à 10 mn à feu doux. A la fin de la cuisson, ajoutez la crème liquide et mélangez une dernière fois. Tranchez les filets de poisson dans l'épaisseur. Il faut que vous obteniez des tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Huilez très légèrement le fond d'un plat à gratin. Versez quelques cuillères à soupe de sauce tomate et déposez 3 ou 4 feuilles de lasagne. Continuez avec 2 ou 3 tranches de poisson. Il faut couvrir la surface des lasagnes. Puis versez de la sauce. Recommencez l'opération tant que vous avez du poisson. Terminez par les lasagnes et nappez très généreusement de sauce tomate. Enfournez pendant 40 à 45 mn. Il faut que la lame d'un couteau pointu passe facilement à travers les plaques de pâte.

11.10.2011

Comment ? Qu'est-ce que j'entends ? Le Vieux-Lille serait menacé de disparition ? Non, non, non ! C'est impossible ! Allez, on se bouche le nez et on dévore mes ravioles.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 200 g de farine, 2 oeufs, 1 càc d'huile, sel, 300 g de potimarron, un peu de beurre, 1 gousse d'ail, 75 g de fruits secs (noix, noisettes, amandes) , 200 g de Vieux-Lille, 30 cl de crème liquide.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : machine à pâtes ou rouleau.

Dans un robot, mélangez farine, oeufs, huile et sel pour obtenir une boule bien compacte. Avec la machine à pâtes, étalez-la finement et découpez des ronds de 8 cm de diamètre. Il vous en faut 18. Epluchez et râpez le potimarron. Faites griller les fruits secs puis mixez-les grossièrement. Dans une casserole, faites fondre une belle noix de beurre et ajoutez le potimarron. Laissez cuire 5 mn en ajoutant un peu d'eau, l'ail ciselé et les fruits mixés. Salez et poivrez. Faites bouillir une marmite d'eau. Sur les disques de pâte, déposez une cuillère de préparation, recouvrez d'un autre disque et soudez les ronds en appuyant bien. Faites-les cuire 3 ou 4 mn dans l'eau bouillante. Coupez le Vieux-Lille en tout petits morceaux, faites-les fondre dans la crème liquide. En entrée, par personne, servez 3 ravioles nappées de sauce au fromage. Poivrez.

09.10.2011

Cette recette est assurément dans le top 5 de la Cocotte. C'est simple, rustique, pratique et tellement bon, à condition d'avoir les bons ingrédients. A commencer par les citrons*.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de spaghetti, 10 cl d'huile d'olive, 1 beau citron confit, 2 gousses d'ail, 20 olives vertes ou violettes, 1 citron « normal », sel, poivre, 1/2 bouquet de basilic et du parmesan fraîchement râpé.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : marmite à pâtes et petite casserole

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une marmite, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Faites cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet. En général, 7 à 8 minutes suffisent. Pendant ce temps, dénoyautez les olives. Faites chauffer les 10 cl d'huile d'olive dans une petite casserole. Pressez le citron et ajoutez le jus à l'huile d'olive. Continuez avec les olives dénoyautées et grossièrement hachées. Découpez le citron confit en fines lamelles. Ajoutez-les à la casserole. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu très doux 4 ou 5 minutes. Egouttez les pâtes, remettez-les aussitôt dans la marmite et versez le contenu de la casserole. Mélangez bien. Ciselez le basilic. Servez les pâtes dans chaque assiette, saupoudrez de basilic et de fromage. Mangez très chaud.

*Faits maison : La Cocotte a déjà donné la recette. Vous vous souvenez ?

20.09.2011

A quel âge les poussins quittent le nid douillet de leur mère-poule ?

Chez la Cocotte, la réponse est 17 ans et demi. Hier, son petit poussin, son tout petit poussin, le seul mâle de la portée a fait sa rentrée à Paris, chez les grands. Il a même fait une bonne partie de la route, les mains crispées sur le volant, et les mains des parents agrippées à tout ce qui peut être agrippé dans une voiture. « Surveille ta trajectoire. Mets ton clignotant quand tu veux doubler. Embraye. Repasse en seconde. Passe la quatrième. Non, pas par là, c'est le périph'. Je t'ai dit de repasser en seconde ! »

A l'heure où la cocotte vous parle, il est l'heureux locataire d'une chambre à la fonctionnalité toute monacale, avec pour voisins, 300 et quelques, autres heureux locataires. A un bureau, un lit superposé, une moitié de fenêtre, un traversin, il a ajouté des gros classeurs encore vides, des dictionnaires déjà ouverts et des monceaux de feuilles encore vierges de son écriture longiligne et nerveuse. Sa mère-poule n'a pas pu s'empêcher d'apporter sa touche, des mouchoirs, des serviettes en papier, une mini-popote, des jolies serviettes en éponge, un petit soliflore avec son contenu orange et vert, des dizaines de sachets de nouilles chinoises à se cuisiner le dimanche midi ou le dimanche soir, des casse-croûte et des pots de confiture de lait-maison, faites au lait de ferme (c'est meilleur !) à manger seul les soirs de déprime ou à partager avec les habitants du couloir C... et puis une belle couette parfumée au patchouli, pour qu'il se sente comme à la maison, comme quand sa maman sort de la douche, toute fraîche, toute parfumée et qu'elle lui dit « bonjour mon bonhomme, t'as bien dormi ?».

17 ans et demi, c'est jeune pour quitter son nid douillet ! Mais c'est lui qui a choisi. Sa Cocotte de mère et son papa n'ont rien à dire. Il y a bien longtemps qu'ils savent qu'il volera de ses propres ailes un jour. Depuis hier, il s'est placé sous l'aile protectrice d'illustres prédécesseurs tels Henri Becquerel ou Evariste Galois, Jean Jaurès, Pierre Mendès-France, Eugène Delacroix, les André Citroën et Michelin, George Méliès, Bartholdi, Césaire...

Sa demie fenêtre donne sur le Collège de France, la tour Clovis du lycée Henri-IV et le dôme du Panthéon dépassent des toits, la Sorbonne se rejoint en traversant la rue... Il y a pire comme environnement !

Va, mon petit magnoludovicien, tout va bien se passer ! Ta maman pense déjà à ce qu'elle te cuisinera quand tu reviendras à la maison, dans quelques jours.

Un risotto aux haricots ? Pourquoi pas ?

Bonne rentrée à tous vos poussins.

Risotto aux haricots

Profitez des derniers haricots verts de la saison. Attention, ne vous éloignez pas de la casserole ! Faire un risotto, c'est sérieux. Touillez et arrosez au bon moment.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 150 g de riz arborio, 350 g de haricots verts frais très fins, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 250 cl de vin blanc, 15 cl d'eau, sel et poivre et 100 g de parmesan.

Préparation : 10 mn – Cuisson : entre 15 et 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte.

Préparez ce plat juste avant de manger. Le risotto réchauffé, ce n'est pas bon.

Lavez et équeutez les haricots verts. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Faites-les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée puis égouttez-les. Dans la cocotte, faites fondre le beurre et l'huile. Ajoutez le riz et mélangez-le jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Plongez les haricots dans le riz. Ils vont continuer de cuire en même temps. Ajoutez le vin petit à petit et mélangez. Dès que le liquide disparaît, ajoutez-en toujours en petite quantité. Le riz devrait être cuit au bout de 15 mn. Quand vous avez versé tout le vin, complétez avec l'eau. Salez légèrement, poivrez. Puis juste au moment de servir, saupoudrez de parmesan râpé, laissez fondre et servez aussitôt. Votre riz doit avoir la consistance d'un riz au lait bien crémeux.

Conseil : Utilisez aussi du riz Carnaroli.

05.09.2011

Ce n'est pas très estival mais il est bon d'avoir une recette de gratin de pâtes. Si des touristes étrangers lisent le journal, ils auront une version régionale de ce plat.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de macaroni ou farfalle, 1 petit maroilles, 1 verre de lait, 200 g de fond de jambon, 1 petit pot de crème fraîche, du paprika, sel, poivre et fromage râpé.

Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Grand plat à gratin

Faites cuire les pâtes en suivant les indications données sur le paquet choisi. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c (th. 6). Grattez la peau du Maroilles et coupez-le en fines tranches. Détaillez le jambon en petits dés.

Egouttez les pâtes. Dans un grand plat qui va au four, versez la moitié d'un verre de lait. Ajoutez les pâtes, les dés de jambon et les tranches de fromage. Mélangez bien. Ajoutez le petit pot de crème fraîche et mélangez à nouveau. Versez le reste du verre du lait.

Parsemez de fromage râpé. Du parmesan, c'est parfait ! Puis saupoudrez de paprika. Mettez à cuire pendant 30 minutes à 180°c puis baissez le thermostat sur 150°c et laissez encore cuire 15 minutes.

Vous pouvez mettre le four en position grill au tout dernier moment si votre plat ne vous paraît pas suffisamment gratiné.

23.08.2011

Le mélange des deux farines donne à ce plat un goût très rustique, très authentique. Et le petit goût de persil sous le Pecorino est simplement délicieux.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 400 g de farine type 80, 200 g de farine type 55, 2 bouquets de persil plat, 6 oeufs, sel, huile d'olive et 100 g de Pecorino jeune râpé.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 3 à 4 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mini-hachoir et machine à pâtes

Lavez et effeuillez le persil plat en enlevant toutes les tiges dures. Mettez les feuilles dans le bol du mini-hachoir, cassez un œuf par dessus et hachez suffisamment longtemps pour obtenir une crème homogène. Mélangez les deux farines, ajoutez 5 g de sel, un filet d'huile d'olive. Ajoutez le mélange persil-oeuf, commencez à pétrir. Incorporez les œufs les uns après les autres, sans jamais arrêter de pétrir. Un robot fera très bien ça à votre place. Arrêtez de pétrir quand vous obtenez une belle boule non-collante, enfermez-la dans un film-plastique pendant 1 heure au réfrigérateur. Ensuite, avec la machine à pâtes faites des tagliatelle.

Faites bouillir une grande marmite d'eau salée et faites cuire vos pâtes. En 3 ou 4 minutes, c'est fait.

Salez, poivrez, versez un filet d'huile d'olive et parsemez de Pecorino.

11.08.2011

Si vous ne trouvez pas de jambon aux herbes vendu dans les bonnes épiceries italiennes, ajoutez un peu de thym et l'origan à votre sauce aurore.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 paquet de lasagnes, 40 g de beurre, 50 g de farine, 1 litre d'eau, 1 petite boîte de concentré de tomates, 12 fines tranches de jambon aux herbes, 4 tomates un peu molles, sel, poivre, parmesan.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 50 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

Préchauffez le four à 150°c. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine pour faire un roux. Allongez votre roux en versant de l'eau et en fouettant la sauce sans vous arrêter. Un litre d'eau devrait suffire pour obtenir une sauce assez épaisse. Délayez ensuite la petite boîte de concentré de tomate dans cette sauce. Laissez cuire à petits bouillons après avoir salé et poivré.

Versez un peu de sauce dans le plat à gratin puis déposez des plaques de lasagne, continuez avec les tomates coupées en rondelles, le jambon et à nouveau de la sauce. Continuez en faisant 3 ou 4 couches de pâtes. Terminez par de la sauce et saupoudrez le plat de parmesan en copeaux fins.

Faites cuire au four pendant 40 minutes. Avant de servir, passez la lame d'un couteau à travers les lasagnes. S'il n'y a pas de résistance, elles sont cuites.

28.07.2011

Au porc de la farce, vous pouvez ajouter du boeuf, du veau... Vous pouvez aussi ne mettre que du boeuf. Et vous pouvez allonger votre sauce avec un peu d'eau.

Pour 6 personnes

Ingrédients : Pâte à raviole : 375 g de farine, 1 grosse cuillère à soupe de fécule, 5 g de sel, un peu d'huile de colza, 2 oeufs, 10 cl d'eau. Farce : 400 g de viande hachée de porc, huile, 1 càc d'origan, 1 gousse d'ail. Sauce : 200 g de navets, 200 g de carottes, 500 ml de coulis de tomates, parmesan.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h en tout – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : machine à pâtes

Préparez les ravioles en mélangeant farine, fécule, sel, huile de colza, œufs entiers et eau. A l'aide de la machine, faites 30 rectangles de pâte de 8 x 12 cm environ. Réservez.

Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile, la viande hachée avec l'origan et l'ail ciselé, le sel et le poivre. Réservez.

Dans une casserole, faites bouillir pendant 15 mn des petits cubes de navets et de carottes dans le coulis de tomates. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°c. Farcissez le bas des rectangles de pâte avec la viande, refermez-les pour former la raviole et faites-les cuire 3 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Dans un plat, déposez les ravioles, mouillez avec la sauce aux légumes, parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 25 à 30 mn.

18.07.2011

Leçon n°17: Peler un fruit à vif. Il vous faut un couteau particulièrement bien aiguisé et un peu de patience. A faire en revenant du bal et avant de partir pour le défilé.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de penne, 500 g de champignons de Paris, 2 pamplemousses (pas 12 !!!!) , 50 g de tomates séchées, ail, jus de citron, huile, sel et poivre.

Préparation : 15 mn + 2 h de marinade – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : couteau aiguisé, film-plastique

Passez les champignons rapidement sous l'eau. Coupez-leur la queue et détaillez-les en lamelles. Mettez-les dans un plat, versez du jus de citron, filmez avec un film-plastique et mettez au réfrigérateur 2 heures en les remuant de temps en temps. Faites cuire les penne comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Réservez.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez le haut et le bas du fruit, enlevez la peau puis les membranes blanches autour du fruit. Continuez en enlevant délicatement les membranes quartier par quartier et les pépins, pour ne garder que la pulpe. Détaillez les tomates en morceaux.

Mélangez champignons avec le jus de citron et penne refroidis, ajoutez les morceaux de tomates, l'ail émincé. Salez et poivrez. Versez un peu d'huile par dessus. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement puis terminez en disposant au centre tous les quartiers de pamplemousse.

Voici une soupe légère et délicieusement parfumée à la coriandre et au gingembre. Vous pouvez remplacer les nouilles de riz par du vermicelle tout simple.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de carottes, 1 càs d'huile de tournesol, 1 gousse d'ail, 200 g de nouilles de riz, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 5 cl de jus de citron, sel, poivre, 2 cubes de bouillon de légumes et 1, 5 l d'eau ou 1, 5 l de bouillon de légumes fait-maison, pâte de piment chinoise.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mandoline

Faites trempez les nouilles de riz dans une grande quantité d'eau salée. Épluchez les carottes et détaillez-les en très fines rondelles à l'aide de la mandoline. Faites chauffer l'huile dans une marmite, épluchez l'ail et pilez-le puis faites-le dorer. Ajoutez un peu de pâte de piment et les rondelles de carottes. Mouillez avec le bouillon. Continuez avec la cuillère de gingembre moulu et le jus de citron. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 mn. Au bout de ce temps, ajoutez les nouilles de riz, laissez encore cuire quelques minutes. Ciselez la coriandre et saupoudrez-en la soupe juste avant de servir.

A l'heure où certains se réveillent avec un mal de tête, d'avoir trop fêté la victoire des Lillois au football, à l'heure où d'autres se réveillent avec un mal aux jambes, d'avoir fait des dizaines de kilomètres entre Lille et Lens, en marchant ou en courant sur la Route du Louvre, à l'heure où d'autres ont mal aux poignets à cause des menottes mises dans un commissariat à Harlem, d'autres s'en vont le cœur fébrile, l'esprit libre et le corps léger sur leur petit vélo, réaliser un rêve de gosse.

Un ami cher à la Cocotte et à plein d'autres personnes s'est retrouvé avec un mois de congés à solder avant la fin du mois de mai, ses enfants étant à l'école, sa femme n'ayant pas la même chance que lui, il s'est demandé ce qu'il pourrait bien faire de tout ce temps libre. Et très rapidement, il s'est dit qu'il pouvait réaliser un rêve qu'il avait depuis tout petit, faire tout seul un beau et long voyage à vélo.

Il s'informe auprès d'amis coutumiers du fait, grands cyclistes fous qui relient Dunkerque à Perpignan ou Paris à Bordeaux en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire. Il équipe son vélo de tout le matériel du petit pédaleur pro, achète une sacoche légère et une paire de chaussures de poche (!!), planifie le trajet dans les moindres détails, réserve ses chambres d'hôtel sur le parcours, crée un blog sur lequel il va raconter toute son aventure et prévient son entourage de son projet.

Ce matin, à 6 h 32, Jean-Marie sur son vélo équipé d'un GPS, de sa belle sacoche, d'un petit rétroviseur, quittait sa femme, ses enfants, sa jolie maison de Lille et quelques-uns de ces amis venus lui dire au revoir, pour un périple long de 800 km en 5 jours, vers la Drôme.

Cette nuit, Jean-Marie n'a pas beaucoup dormi. Être à quelques heures de réaliser son rêve d'enfant, ça doit empêcher de dormir, non ?

Ce matin il est parti en embrassant sa femme, en nous saluant et en souhaitant bon courage aux gens qui partaient travailler.

Si comme la Cocotte, vous voulez suivre le rêve de Jean-Marie, allez donc sur son blog et encouragez-le : http://mabaladavelo.over-blog.com/

Épinards au wok

Le saviez-vous ? Les épinards sont persans, tout comme les chats et les shahs. Autrement dit, ils sont originaires de Perse. Étonnant, non ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'épinards frais, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 250 g de vermicelles de riz, 1 cube de bouillon de légumes.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 5 à 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : wok

Faites tremper les vermicelles de riz dans un grand volume d'eau froide pendant 10 minutes.

Puis faites-les bouillir 5 mn dans de l'eau salée additionnée d'un cube de bouillon de légumes.

Débarrassez les épinards de leur queue. Lavez les épinards, égouttez-les à l'essoreuse à salade puis découpez-les en lamelles. Ciselez l'ail épluché. Dans le wok, faites chauffer l'huile de sésame. Faites revenir très rapidement l'ail puis ajoutez les épinards. Mélangez vite pour qu'ils « rétrécissent ». Salez et poivrez et terminez en ajoutant la crème fraîche. En 5 mn, c'est fait. Réservez.

Faites chauffer encore un peu d'huile et faites revenir très rapidement les vermicelles. Salez et poivrez. Servez épinards et vermicelles bien chauds en les saupoudrant de graines de sésame.

16.05.2011

Le risotto, c'est comme le soufflé, ça n'attend pas ! Alors prévenez vos invités et dites-leur d'arriver à l'heure. Ils vont passer un grand moment.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de riz (arborio ou carnaroli), 300 g de navets nouveaux, 3 càs d'huile d'olive, du thym, environ 1 l de bouillon de légumes, du beurre, 100 g de parmesan râpé.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte.

Enlevez la queue et le cœur des navets nouveaux. Sans les éplucher, passez-les sous l'eau et séchez-les bien. Coupez-les en petits dés de 1 cm de côté. Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte et ajoutez les dés de navets. Faites-les dorer, saupoudrez de thym et cuisez-les à couvert pendant 15 mn.

Ensuite retirez les navets de la cocotte, faites à nouveau chauffer un peu d'huile et ajoutez le riz. Mélangez-le bien pour qu'il devienne transparent. Ajoutez le bouillon petit à petit. C'est à vous de voir s'il y assez de liquide. Remettez les navets 5 mn après le début de la cuisson du riz. Continuez à mouiller avec le bouillon et mélangez souvent. Au bout de 16 à 18 mn, le riz doit être cuit. Il doit être crémeux. Puis arrêtez la cuisson, ajoutez une noix de beurre et couvrez. Laissez reposer quelques instants puis servez aussitôt ce plat en proposant du parmesan.

Petit conseil : Utilisez une huile d'olive parfumée à la truffe, c'est une merveille !

14.05.2011

Elle mangeot des tomates, des tomates, des tomates. Eul'paufe Cocotte, elle savot bien qu'elle allot faire un bon festin... Allez, tout le monde avec moi !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 boîte de 250 g de canneloni, 2 petites boîtes de thon au naturel, 1 grand bocal de coulis de tomates, 200 g de fromage de chèvre frais, 1/2 bouquet de persil plat, origan, sel, poivre et 50 g de parmesan.

Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin.

Préchauffez le four à 200° (th. 6/7). Égouttez le thon et mettez-le dans un plat creux. Ajoutez le fromage de chèvre, le sel, le poivre et le persil plat. Versez quelques cuillerées de coulis de tomates et mélangez en écrasant bien le fromage. Dans le plat à gratin, déposez aussi quelques cuillerées de coulis de tomate. Farcissez les cannelloni de votre préparation à base de thon. Veillez à ce que le mélange soit bien réparti dans le cannelloni. Déposez chaque cannelloni sur le plat à gratin. A la fin, mélangez le bocal de coulis de tomate à un peu d'eau, salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée d'origan. Couvrez de ce jus les cannelloni. Il faut que tout soit bien recouvert.

Enfournez et laissez cuire 30 mn. Au bout de ce temps, râpez le parmesan et saupoudrez-le sur le plat. Remettez au four pendant un quart d'heure.

13.05.2011

Celles des Italiens sont petites, en forme de quenelles. Celles des Allemands sont grosses et sphériques, celles des Polonais sont plus longues que celles des Italiens et ont plutôt une forme de sabot, celles des slovaques sont difformes et riquiquis.

Oh, la Cocotte vous voit d'ici. Vous souriez déjà, vous vous moquez, vous vous dites que la Cocotte fait des généralités.

Pas du tout ! Sans aucun problème, elle peut dresser une carte d'Europe et les distinguer région par région. Celles des Croates ont un goût de prune, les Calabrais les trempent dans le miel et les Alsaciens les ont longues mais fines.

En réalité, tout dépend des ingrédients, des petits plus qu'on peut ajouter afin de changer l'ordinaire et surtout du temps de préparation et du travail à la main. C'est qu'il en faut de la patience pour les façonner ! Mais le résultat final vaut vraiment ce sacrifice de quelques dizaines de minutes.

Une fois que vous les aurez goûtés, vous n'aurez plus qu'une envie : Refaire au plus vite ces petites boulettes multiformes, ces gnocchi, knödels, kopytka, haluzky, knedle, cannariculi ou encore knepfle...

Avec un peu de farine ou de semoule de blé dur, des pommes de terre, des oeufs... on est proche de l'extase.

La recette :

Connaissez-vous la différence entre un gnocchi industriel et un gnocchi fait-maison ? Le goût. Il y en a un qui est bon. La Cocotte vous laisse deviner lequel.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 250 à 300 g de farine type 55, 2 œufs, sel, 50 g de beurre, 150 g de Bleu de Gex.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites cuire les pommes de terre non-épluchées 20 mn dans de l'eau bouillante. Laissez-les refroidir. Épluchez-les et déposez-les dans un grand saladier, réduisez-les en purée. Ajoutez la farine, les œufs entiers et le sel. Mélangez la pâte à la main. Elle est prête quand elle ne colle plus. N’hésitez pas à ajouter de la farine au besoin. Séparez votre pâte en portions égales et roulez ces portions pour en faire des boudins gros comme un doigt. Faites des tronçons de 2 cm et roulez-les encore un peu pour leur donner la forme de petites quenelles. Réservez sur un torchon fariné. Préchauffez le four à 180°c. Faites bouillir une marmite d'eau et faites cuire les gnocchi en plusieurs fois. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Dans un plat, versez du beurre fondu puis les gnocchi. Mélangez rapidement. Découpez des lamelles de Bleu de Gex et couvrez-en la surface du plat. Salez, poivrez et mettez à gratiner 30 mn au four.

14.04.2011

Si un jour, l'Education nationale s'apercevait du caractère éminemment transdisciplinaire de la cuisine, ça ferait du bien à tout le monde.

En effet, tout est matière à apprendre dans ce lieu.

On commence par le français avec un champ lexical très étendu. Faire la différence entre une tourtière et un poireau, la crème Chantilly et la gelée de framboises,

avec la grammaire et l'orthographe, Camembert, un M avant le B, Chorizo, un Z mais pas de S, pommes de terre frites, un S à pommes et à frites...

et Proust, Rabelais, ...

Les mathématiques avec la règle de 3, les mesures en litre, en kilo, en degrés...

La chimie avec la cuisson du caramel et la prise de la glace,

La physique, avec la résistance de l'alu, la composition chimique d'une cocotte en fonte.

L'histoire avec des personnages comme Antonin Carême, Vatel, Olivier de Serres et les rois qu'ils ont servis.

La géographie, avec la provenance des épices, les cuisines exotiques, le mode de cuisson dans le sud Tyrol...

L'EPS avec l'endurance et la force qu'il faut avoir pour monter des blancs en neige ou l'ouverture des huîtres.

Les arts plastiques avec le découpage de pâtes, la décoration des gâteaux, le montage d'une pièce montée.

La technologie avec le façonnage de piques à brochettes tournés et fraisés, le pliage des serviettes.

La SVT avec la composition d'un boeuf, d'une moule, d'un poivron rouge et la reproduction des escargots.

Et les langues, Apfelstrudel, muffins, Smorbrod, quesadillas, paella, en un repas, que des mots transparents qui font faire le tour du monde !

Etc, etc...

Allez, les enfants, tous en rang, je ne veux voir que deux têtes. Vous avez tous votre tablier ? Votre kilo de farine ? Votre rouleau ?

Aujourd'hui la Cocotte joue à la maîtresse, on part en Italie, capitale Rome, on pèse 300 g de farine ou 0, 3 kg, ou 3000 dg, elle vient du blé, B, L, É, céréale de la famille des poacées, domestiqué au Moyen-Orient dans la haute antiquité, on va rouler la pâte, c'est le moment ou jamais de se faire des muscles, on va découper de jolies plaques planes de 10 cm x 10 cm, vous pouvez faire des carrés de tailles différentes, comme Mondrian...

« Allez, les enfants, on prend sa fourchette dans la main droite et on pique dans les mouchoirs à la tomate. C'est bon, hein ?

Oui, Maîcresse ! »

Recette

Aussi fines qu'un mouchoir, ces pâtes sont à pleurer de plaisir et de bonheur. Ça tombe bien, on a un mouchoir sous la main.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 400 g de farine, 4 œufs, huile d'olive, ail, coulis de tomate, quelques olives noires, origan, sel et poivre.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 3 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie.

Mélangez la farine, les œufs et une pincée de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et non-collante. Séparez votre pâte en plusieurs boules. A l'aide de la machine à pâte, aplatissez ces boules afin d'avoir des plaques les plus fines possible. Vous pouvez le faire au rouleau. Farinez bien votre plan de travail. Laissez reposer ces plaques sur un torchon. Détaillez-les en carrés réguliers. Avec la machine à pâtes, ça fait des carrés de 15 cm de côté. Préparez une petite sauce tomate avec huile d'olive, ail, olives et origan. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et plongez les mouchoirs. Plongez-en 5 ou 6 à la fois. Il ne faut pas qu'ils collent. Dès qu'ils remontent à la surface, c'est cuit. Égouttez-les à l’écumoire et servez vos mouchoirs aussitôt, au fur et à mesure de la cuisson. Parsemez-les de parmesan.

Vous pouvez préparer votre pâte le matin, la mettre au frais et faire vos mouchoirs le soir.

07.04.2011

Mettez l'origan au tout dernier moment. Il ne noircira pas et gardera tout son arôme. C'est un conseil qui vaut pour toutes les herbes : persil, menthe, coriandre...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de spaghetti, 1 càs d'huile d'olive, 1 oignon rouge, 100 g de bacon, 10 cl de vin rouge, 1 bocal de 500 ml de coulis de tomates, 1 branche de romarin, 1 bonne pincée d'origan, sel et poivre, parmesan ou pecorino râpé, 6 grandes rondelles de mortadelle.

Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez et détaillez en fines rondelles l'oignon rouge. Coupez en fins bâtonnets le bacon. Faites fondre l'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Ajoutez les bâtonnets de bacon. Mouillez avec le vin. Ajoutez le coulis de tomates, salez et poivrez. Réduisez le feu et laissez chauffer pendant 20 mn. Faites chauffer une marmite d'eau pour les pâtes. Faites cuire les spaghetti. Pendant que les pâtes cuisent, effeuillez une branche de romarin et ciselez les feuilles. Ajoutez-les dans la casserole de sauce. Saupoudrez avec une belle pincée d'origan. Laissez chauffer encore 2 mn. A la fin de la cuisson, disposez une grande rondelle de mortadelle sur chaque assiette, couvrez de pâtes puis versez le ragù par dessus. Proposez du fromage râpé et mangez aussitôt.

22.03.2011

Dans nos journées stressantes et stressées, le repas du soir est très souvent le seul moment où toute la famille se trouve réunie. C'est donc le moment où toutes les tensions se cristallisent et où tout parent normalement constitué a une soudaine envie d'aller au restaurant !

Chez la Cocotte, ça se passe souvent comme suit :

Au son exaspérant d'une clochette et d'un A TAAAABBBBLLLLE tonitruant, enfants et parents (enfin l'un des parents, celui du sexe féminin, l'autre travaille encore) pénètrent dans la salle à manger où amoureusement le parent (celui du sexe féminin) a dressé la TAAAABBBBLLLLE.

L'aînée descend, le regard perdu dans les enchevêtrements complexes et passionnants des charpentes des églises du 15ème siècle dans le bas-pays Bourbonnais, l'étude poussée du Memorial Juscelino Kubitschek d'Oscar Niemeyer à Brasilia, les perspectives magnifiques du Unity Temple de Frank Lloyd Wright...

Le deuxième débarque après avoir fait vibrer pendant 2 heures, toute la maisonnée avec sa batterie et ses répétitions de sons un tantinet enquiquinants, agaçants, horripilants....,

Ou il débarque après avoir passé deux heures à résoudre une équation du 5ème degré, vérifier le théorème de Baire-Banach, de Gouggu, celui des approximations successives de Picard ou de Borsuk-Ulam, dont découle directement le théorème du sandwich au jambon.

La dernière émerge, traînant les pieds, fourbue, cassée, serviette-ananas sur la tête pour sécher ses mèches de blonde, frustrée de ne pas avoir eu sa pâte de noisette préférée, harassée par une journée passée à faire des extensions, assouplissements, équilibres sur un ou deux pieds, pivots passés fouettés, pivots cosaques avant avec flexion sur la jambe, double tour plongé latéral, ventral, dorsal, hélicoïdal, longitudinal, cérébro-spinal ou aérospatial...

Chacun prend sa place, la même depuis des années. La tension est paroxystique.

Qui va décocher ses flêches le premier ? L'aînée, manchotte et unijambiste, main gauche sous la table et pied droit sous le séant, qui ricane dès qu'on se trompe sur un mot, qui lève les yeux au ciel au premier bruit incongru de mastication ou de déglutition ? Le deuxième, qui n'a pas d'autorité sur la première et qui pense en avoir sur la dernière ? Ou la dernière qui, cachée sous sa frange à la mode, joue des coudes pour exister, coincée qu'elle est entre ses deux monstres de frère et soeur ?

Pour éviter ces tensions, la Cocotte a trouvé la solution. Elle met des cubes magiques dans tous ses plats. Elle a suivi les conseils d'une pub vue à la TV la télé. Vous savez ? Celle où la famille idéale ne s'envoie plus de méchancetés à la figure, où le frère fait des compliments à la sœur, où le père est là, rayonnant et aimant, où la mère apporte fièrement son émincé de poulet aux petits légumes. Et vous savez pourquoi ils ne se disputent plus ? Parce que la mère met dans ses plats un cube magique, un p'tit cube* "qui fait qu'on partage plus qu'un repas, qu'on savoure plus qu'un repas". Si c'est la télé qui le dit, ça doit être vrai.

*A éviter dans les desserts en général et dans les galettes de riz à la confiture en particulier , c'est vraiment pas bon !

Galettes de riz  à la confiture

Un reste de riz au lait ? Envie de faire plaisir aux enfants ? Envie de retomber en enfance quand votre grand-mère préparait ce plat délicieux ? Laissez-vous aller.

Pour 25 galettes

Ingrédients : 300 g de riz rond, 1 l de lait, ½ gousse de vanille, 100 g de sucre, 1 cuillère à soupe de farine, 3 œufs, beurre et confiture.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn + 6 à 8 mn par lot de galettes – Coût : * - Difficulté : *

Lavez le riz rond à grandes eaux et faites-le bouillir 3 mn. Égouttez-le et passez-le sous l'eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre et la ½ gousse de vanille fendue en deux. Quand le lait bout, retirez la vanille, grattez l'intérieur et mettez-le dans le lait, ajoutez le riz et faites-le cuire à feu doux pendant 30 mn. Laissez refroidir. Quand le riz est froid, incorporez-lui la farine et les 3 œufs entiers. Mélangez bien. Faites fondre du beurre dans une grande poêle anti-adhésive et déposez dans le beurre chaud, des petits ronds de riz (6 ou 8 cm de diamètre) en les espaçant bien.

Faites cuire ces petites galettes 3 ou 4 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement du riz. Gardez au chaud. Proposez de la confiture avec ces galettes encore chaudes. Variez les parfums et régalez-vous.

03.02.2011

Découvrez des saveurs iraniennes dans ce plat de riz qui prend la couleur des pistaches et de l'aneth.

Et plus vous mettrez de pistaches, meilleur ce sera !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 400 g de riz basmati, 2 cuillères d'huile, quelques pistils de safran, 100 g de pistaches nature décortiquées, 1 petit bouquet d'aneth, sel et poivre

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites tremper le riz basmati dans de l'eau froide pendant 1 heure. Changez souvent l'eau pour enlever un maximum d'amidon. Au bout de ce temps, faites bouillir une marmite d'eau et faites cuire le riz 5 mn. Égouttez le riz et faites chauffer l'huile dans la marmite, ajoutez un petit verre d'eau et le safran, faites bouillir puis versez le riz. Mélangez bien. Nettoyez l'aneth, débarrassez-vous des tiges et ciselez finement les feuilles. Ajoutez cette herbe à la marmite puis les pistaches décortiquées et hachées très grossièrement. Gardez-en un peu pour la décoration du plat. Salez et poivrez. Mélangez, versez un peu d'eau pour que le riz gonfle. Avec le manche d'une cuillère en bois, faites des gros trous à travers le riz pour faire passer la vapeur. Couvrez, baissez la température au minimum et laissez cuire pendant 30 mn. Servez en décorant votre riz de quelques éclats de pistaches.

24.01.2011