La Cocotte

On fait toujours des pâtes ou de la soupe au pistou. Pourquoi ne ferait-on pas du riz au pistou ?
Et pourquoi ne le servirait-on pas avec des boulettes ? Pourquoi ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de viande hachée de porc et de bœuf en quantités égales, 50 g de mie de pain, un peu de lait, 1 œuf,  sel, poivre, origan, huile d’olive, 300 g de riz, 1 bouquet de basilic, une gousse d’ail pilé (facultatif) , 30 g de beurre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Emiettez la mie de pain et faites-la gonfler dans un petit verre de lait (8 à 10 cl). Faites bouillir l’eau salée pour le riz. Mélangez les viandes, la mie de pain égouttée, l’œuf (pour lier), l’origan, salez et poivrez. Faites cuire ces boulettes, à la poêle, dans un peu d’huile d’olive pendant 20 minutes en les retournant fréquemment et en ajoutant un verre d’eau pour faire un peu de sauce.  Ensuite lavez le basilic, séchez-le puis dans passez-le au hachoir électrique en lui ajoutant des petits cubes de beurre, la gousse d’ail pilé et 5 cl d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Servez les boulettes accompagnées du riz sur lequel vous déposerez une grosse noix de beurre au pistou.

29.07.2012

La Cocotte voit rouge. Rouge comme les rougets, comme le safran et comme le riz de Camargue. Retenez cette mise en garde, le rouget contient beaucoup d’arêtes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 rougets moyens ou 12 petits, 2 citrons, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques filaments de safran, sel, poivre, piment d’Espelette, riz rouge de Camargue.
Préparation : 15 mn + 12 h de marinade – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gril
Pressez les citrons. Dans un récipient plat, mélangez le jus recueilli à l’huile d’olive, le safran, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Passez les rougets sous l’eau et écaillez-les parfaitement. Ouvrez-les et videz-les. Coupez-leur la tête. Séchez-les soigneusement avec du papier-ménage.
Déposez les rougets dans le récipient avec la marinade, couvrez-les de marinade et fermez le récipient. Mettez au frais et faites mariner pendant au moins 12 heures. Retournez régulièrement le récipient pour bien répartir la marinade.
Au moment de manger, rincez abondamment le riz et faites-le cuire suivant les indications sur l’emballage. Faites chauffer le gril et grillez les rougets. En moins de 5 minutes, c’est fait. La chair doit être blanche. Il ne doit plus y avoir de « liquide rouge » le long de l’arête. En cours de cuisson, retournez-les très délicatement pour préserver la peau. Assaisonnez et servez avec le riz et quelques rondelles de citron et d’oignons blancs.

23.07.2012

Ce mariage arrangé entre lentilles et orge pourrait bien déboucher sur une véritable histoire d’amour. Essayez, vous verrez !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de lentilles vertes, 250 g de semoule d’orge (tchicha), thym, citron, huile d’olive, vinaigre, oignons nouveaux, 1 ou 2 càc de harissa, sel, poivre et 20 dattes.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Mettez les lentilles dans une casserole, ajoutez trois fois leur volume en eau. Salez, ajoutez une branche de thym et faites cuire les lentilles 30 minutes à partir des premiers bouillons. Arrêtez la cuisson et laissez les lentilles gonfler encore dans la casserole. Faites bouillir 250 ml d’eau. Versez la semoule d’orge dans un grand plat, ajoutez une càs d’huile, salez et poivrez et mélangez. Quand l’eau bout, couvrez-en la semoule d’orge. Laissez gonfler et égrainez à la fourchette au bout de dix minutes. Si ce n’est pas assez cuit, repassez 2 ou 3 minutes au micro-ondes. Egouttez les lentilles.
Quand lentilles et semoule sont froides, mélangez-les. Ajoutez-leur des oignons nouveaux ciselés, le jus d’un citron, un peu d’huile d’olive, le sel, le poivre et la harissa. Mélangez et laissez encore gonfler au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Dénoyautez les dattes, coupez-les en deux et décorez-en votre plat. Servez bien frais.

21.07.2012

Dans la série « mangez 5 fruits et légumes par jour », ce rouleau aux petits pois va vous plaire. A préparer d’avance et à dévorer en pique-nique. Idéal pour l’été !

Pour 6 rouleaux
Ingrédients : 500 g de petits pois à écosser, 3 avocats mûrs, 1 citron, 1 concombre, 6 grandes feuilles de laitue, 6 feuilles de riz de 25 cm de diamètre, 1 poignée de cacahuètes, feuilles de menthe, vinaigre, huile d’arachide, sel, poivre et moutarde.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensile : torchon propre
Ecossez les petits pois et faites-les cuire 5 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Prélevez les 6 plus grandes feuilles d’une laitue, lavez et essorez-les. Enlevez les côtes centrales. Epluchez et coupez le concombre en bâtonnets de 10 cm de long. Videz les avocats et réduisez-les en purée en les citronnant pour éviter de les faire noircir. Mouillez un torchon propre, passez rapidement une feuille de riz sous l’eau et posez-la sur le torchon. Couvrez-la d’une feuille de laitue, déposez dans le bas au milieu un peu de purée d’avocats, des petits pois et des bâtonnets de concombre. Rabattez les côtés de la feuille et roulez-la jusqu’en haut en serrant bien. Faites de même pour les 6 autres. Broyez grossièrement les cacahuètes et mélangez-les à 3 càs d’huile et 2 de vinaigre. Ajoutez de la moutarde, salez et poivrez et parsemez de menthe ciselée. Trempez les rouleaux dans cette sauce très fraîche.

10.07.2012

Il vous reste un peu de riz ? Votre boucher vous a offert un petit fond de jambon ? Vous avez acheté 1 kg de petits pois frais ? Vous en avez de la chance ! Vous allez vous régaler.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1gros kg de petits pois à écosser, 20 cl de vin blanc sec, 200 g de riz, 300 g de fond de jambon, beurre, origan, 100 g de fromage italien râpé (parmesan ou pécorino), sel et poivre.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
L’idée ici est d’avoir plus de petits pois que de riz parce que c’est la saison des petits pois.
Ecossez les petits pois et faites-les cuire 5 mn à peine dans le vin blanc. Mettez de côté en récupérant le vin pour l’ajouter au riz.
Enlevez le gras sur le fond de jambon puis découpez le jambon en petits cubes. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle ou une sauteuse. Faites revenir les dés de jambon. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le riz. Puis mouillez avec le vin des petits pois. Couvrez et laissez cuire à feu doux, ajoutez de l’eau comme pour un risotto, petit à petit. Juste en fin de cuisson, ajoutez les petits pois, salez et poivrez. Incorporez le fromage râpé. Mélangez délicatement. Et saupoudrez de quelques feuilles d’origan frais, si possible. Et mangez aussitôt en accompagnant votre plat d’une salade de roquette. C’est la saison aussi.

07.07.2012

Montre-moi tes cheveux, je te dirai quoi manger. C’est en substance le sujet d’un livre de recettes qui vient de sortir et qui s’intitule « Blondes, brunes et rousses en cuisine ».
La Cocotte ne raconte pas de bêtise, pour une fois... Ce livre existe bel et bien.
Sachez qu’on ne peut pas faire ni manger n’importe quoi dès lors qu’on est blonde, brune ou rousse.
Vous êtes blonde et vous voulez plus que tout au monde que « vos éclats de rire aillent droit au cœur des hommes » ?  Alors il faut nourrir vos cheveux en vitamine C. Oui, c’est le secret de la brillance. Gavez-vous donc de goyave, citron, framboise, épinard, brocoli, carotte, oignon, ail et persil… Vous resterez « spirituelle et légère mais non dénuée d’humour, de finesse et d’intelligence ! »
Si vous êtes « intelligente, stable, équilibrée, fiable et bien dans votre tête »,  alors vous êtes brune. Vous voulez  que les hommes aient « toujours envie de passer leur main dans votre épaisse chevelure noire » ? Vous êtes bonne pour faire la cuisine aux olives, anchois, chocolat, café, fruits rouges !!!???…
Et enfin, vous aurez beau cacher que vous êtes rousse, votre caractère « flamboyant, éclatant, ardent, sensuel » vous trahira sûrement, et votre cuisine à base de rougets barbet, poireau au saumon fumé ou cake à la carotte parlera à votre place. Mais après tout, qu’importe ! Mesdames les rousses, n’êtes-vous pas « de merveilleuses stars de la vie ? »
Et toutes les pages de cet ouvrage sont de cet acabit. Mais on arrête tout, là ! Il y a quand même un truc qui ne va pas, dans ce livre.
Quid des hommes ? Ils ne comptent pas ?
Quid des filles aux cheveux gris ou blancs ? C’est trop tard ? C’est ça ? On ne peut rien pour elles ? On s’en fiche si leurs cheveux ne brillent pas ?
Et les femmes qui se font des teintures ? Doivent-elles manger suivant leur vraie couleur ou mélanger olives et goyaves ?
Et que doivent manger les chauves ? Ont-ils le droit de saler leurs frites ? 
Et les frisés ? Oui, parlons-en des frisés ! Ils doivent suivre un régime spécial ? Peuvent-ils manger du riz ?
La Cocotte a cherché dans tout le livre ! Rien ! Si vous n’êtes ni blonde, ni brune, ni rousse, tout le monde s’en fout !
Non, non ! Ça ne va pas ! Il faut qu’on sache. Les auteurs de ce livre ont-ils prévu une série, « Chauve à 40 ans, comment assaisonner vos vinaigrettes ? », « Cheveux blancs et meringue, l’accord parfait », « Cheveux gris, cuisine polaire » ?
Aujourd’hui en attendant le prochain livre « Cheveux gras, cuisine au beurre ou cuisine à l’huile ?»,  la Cocotte vous livre une recette pour tous types de cheveux, y compris pour les chauves.

Tchicha au lieu noir
Et c’est reparti, elle nous demande encore un truc impossible à trouver ! De la tchicha, c’est quoi ce truc ?  Et si on n’en trouve pas, qu’est-ce qu’on fait, la Cocotte ?*

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de filet de lieu noir, 400 g de tchicha, huile d’olive, 1 oignon, 3 gousses d’ail, du thym, eau, sel et poivre.
Epluchez et ciselez oignon et gousses d’ail. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout ou une sauteuse et faites revenir quelques instants l’oignon et l’ail pour qu’ils deviennent transparents.
Ajoutez la tchicha, mélangez et versez de l’eau comme si vous cuisiniez un risotto. 500 ml au début puis ajoutez-en petit à petit. Salez et poivrez, ajoutez une branchette de thym et laissez cuire à feu doux pendant 30. 15 mn avant la fin, préparez le poisson, passez-le sous l’eau puis séchez-le bien avec du papier-ménage. Parfumez les filets de thym, salez et poivrez. Faites cuire les filets à la vapeur pas plus de 10 mn. Il faut qu’ils soient tout juste blancs. Vérifiez si la tchicha est tendre. Servez-la dans les assiettes et ajoutez les filets de lieu noir par-dessus.
*Si vous ne trouvez pas de tchicha, remplacez-la par du boulghour. Autrement dit, si vous ne trouvez pas d’orge concassée, remplacez-la par du blé concassé et ajoutez ces deux nouveaux mots dans votre dictionnaire.
07.06.2012

Si vous ne trouvez pas de saucisses sardes (épaisses, serrées et très parfumées), optez pour des chipolatas mais ce plat n’aura définitivement pas le même goût.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de saucisses sardes fraîches (à défaut, des chipolatas), 1 verre de vin rouge de Sardaigne (Cannonau di Sardegna), 12 olives noires, du romarin, 250 ml de coulis de tomates, ail, sel, poivre, sucre et huile d’olive, 500 g de ziti (gros spaghetti troués)
Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Dans une petite cocotte en fonte, faites chauffer de l’huile d’olive, faites-y revenir les saucisses en les retournant souvent. Puis versez un verre de 20 cl de bon vin rouge, ajoutez les olives noires et le romarin. Poivrez, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole, versez le coulis de tomates. Assaisonnez avec de l’ail épluché et pilé, du sel, du poivre, un morceau de sucre. Couvrez et laissez chauffer le temps que les saucisses cuisent. Enfin faites chauffer une grande quantité d’eau salée pour les pâtes. Cuisez-les suivant le temps indiqué sur le paquet. Servez pâtes et saucisses, nappez de sauce tomate et ajoutez un brin de romarin, pour faire joli.

01.06.2012

Pour faire votre risotto, faites sortir tout le monde de la cuisine ! Il faut être seul et concentré. Une fois qu’ils auront goûté le risotto, vos invités vous remercieront.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de riz arborio ou carnaroli, huile d’olive, 1 l de bouillon de légumes, 20 cl de vin blanc sec, 100 g de parmesan, 600 à 800 g de girolles, ail, un peu de beurre, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : de 18 à 20 mn – Coût : * - Cuisson : *
Préparez un litre de bouillon de légumes-maison ou en cube. Nettoyez très soigneusement les girolles, avec un linge un peu humide. Enlevez les morceaux abîmés. Ne les passez surtout pas sous l’eau ! Réservez. Faites fondre 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez le riz, mélangez pour le rendre transparent. Versez le vin et mélangez. Puis versez petit à petit le bouillon en remuant fréquemment. Il faut de 16 à 18 mn pour faire le risotto. Pendant ce temps, faite chauffer un peu d’huile et du beurre dans une poêle, ajoutez les girolles. Dès que l’eau que les champignons rendent a disparu, arrêtez la cuisson et saupoudrez d’ail épluché et ciselé. Remuez, salez et poivrez.
Versez les ¾ du parmesan dans le riz, mélangez une dernière fois, le risotto doit être crémeux puis servez riz et girolles aussitôt en proposant du parmesan.

15.05.2012

Petite devinette :

Je suis de la même famille que la betterave et le quinoa.

Je peux être frisé ou lisse et on me choisit pour mon beau vert sombre.

Je suis riche en vitamines et minéraux.

Un petit kilo de moi représente un énorme sachet à l'achat mais quand je suis cuit, on ne me voit presque plus !

Au XVIème siècle, Catherine de Médicis, femme d'Henri II, me met à l'honneur à la cour de France en m'emportant d'Italie dans ses bagages.

On me consomme surgelé ou en conserve mais je suis bien meilleur frais surtout quand je suis produit non loin de chez moi.

Mais il faut vite me consommer car je me flétris très rapidement dans le réfrigérateur. Deux jours, c'est déjà de trop !

Allez, un dernier indice, un marin fumeur de pipe dont le nom commence par Pop et finit par Eye me consomme en très grandes quantités.

Alors, vous avez trouvé ?

Je suis l'épinard et, pour la recette d'aujourd'hui, la Cocotte m'a préparé tout simplement avec du riz. C'est tout con mais j'aime bien ça.

Elle m'a mélangé à du riz et servi en accompagnement d'une petite côte d'agneau bio. J'ai adoré. Son chéri a adoré aussi mais pas la petite dernière. Elle a même fait la grimace. Bah, elle finira bien par m'aimer un jour. Je le sais. C'est toujours comme ça avec moi.

Riz vert aux épinards
On nous ment, on nous spolie, les épinards ne sont pas si riches en fer qu’on veut bien le dire. Mais en manger est excellent pour la santé. Lavez-les bien auparavant.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de riz long, 750 g d’épinards frais, huile d’olive, 3 gousses d’ail, fromage frais de brebis, sel, poivre, jus de citron.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée en suivant les instructions sur le paquet. Pendant ce temps, coupez la queue des feuilles d’épinards et une partie de la nervure centrale. Il ne faut qu’il y ait de morceaux « durs » car ils vont cuire très vite. Lavez soigneusement les feuilles, essorez-les puis tranchez-les en lamelles assez fines. Après avoir égoutté le riz, faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez l’ail épluché et pilé. Versez les lamelles d’épinards et mélangez-les rapidement. Salez et poivrez. Faites tomber les feuilles puis ajoutez le riz. En trois ou quatre minutes, c’est fait. Coupez ou écrasez le fromage, répartissez-le dans la sauteuse, mélangez et terminez par un filet de jus de citron. Servez ce plat avec une viande blanche ou une petite côte d’agneau grillée, comme sur la photo.

10.05.2012

- « Messieurs, vous êtes à égalité de temps de parole. Passons aux pâtes aux merguez, si vous le voulez bien Les Français ont envie de vous entendre sur le sujet.
- Oui, parfaitement, parlons-en ! Et le prix du poivron, vous le connaissez ? Ne nous mentez pas ! Ne mentez pas aux Français ! Soyez honnête. Ah, vous regardez vos fiches ! Vous ne le connaissez même pas ! Et vous dites que vous voulez rassembler les Français !?
- Oui, vous voulez le prix du poivron ? Vous voulez le prix du poivron ? Ne tentez pas de faire desv digressions. Et bien, je vais vous le donner le prix du poivron. Dès demain les journalistes en feront leur litière. Selon le BIT et l’ASN, nous sommes les premiers avec la Suède, vous entendez ? Les premiers avec la Suède avec un prix du poivron par habitant qui dépasse de très loin celui de nos voisins allemands. Oui parfaitement, nos voisins allemands.
- Donc ? Nul besoin de citer le BIT et l’ASN. Il est à combien le poivron ?
- Ah, vous vous posez en Zapatero du poivron maintenant ! Les Français jugeront. Les Français n’ont pas besoin d’approximation, un président doit savoir. C’est une question de responsabilité. Il faut être capable d’assumer.
- Messieurs, nous avons dépassé de beaucoup le temps imparti à cette question. Il nous faut vraiment parler des pâtes maintenant. Ouvrez-vous les frontières pour les pâtes ? Oui ? non ? A vous, Monsieur.
-Oui, parfaitement, parlons-en des frontières ! Et…

Pâtes al Maghrib’
Pour tous les frustrés du barbecue, les impatients de juillet-août, voici une recette à base de merguez. Ces saucisses concentrées en épices s’unissent aux pâtes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 merguez, 3 carottes moyennes, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 boîte de tomates pelées, 1 paquet de pâtes de votre choix (de préférence, des gros tubes), sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : *
Pour les pâtes, faites chauffer de l’eau salée avec un peu d’huile dans une marmite. Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer un peu d‘huile dans une casserole, ajoutez les rondelles de carottes, mélangez puis allongez avec un petit  verre d’eau. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les également en rondelles. Ajoutez-les aux carottes. Enlevez la peau des merguez et ajoutez ces merguez en morceaux aux carottes et poivrons. Salez légèrement, poivrez et versez les tomates pelées dans la casserole. Couvrez et laissez cuire à feu doux le temps que les pates cuisent. Au moment de servir, mélangez pâtes et sauce aux légumes et merguez.
Les épices contenues dans les saucisses vont parfumer votre plat tout simplement.
Pour les pâtes, choisissez des tubes, comme des penne, cannaroni, rigatoni, tortiglioni…. Ma !

03.05.2012

Est-on obligé d’être Italien pour aimer la polenta ? Heureusement non ! Si tel était le cas, la Cocotte ne serait plus là mais à Roma, Firenze, Pisa, Bergamo, Milano…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de semoule de maïs, 1 litre d’eau, 150 g de gorgonzola, un peu de crème fraîche, un peu de beurre, 3 saucisses de Toulouse, 10 feuilles de sauge, 1 boîte de tomates pelées, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 160°c. Faites bouillir le litre d’eau dans une casserole épaisse. Salez l’eau. Quand l’eau bout, versez en pluie la polenta et remuez sans vous arrêter avec une cuillère en bois. Quand elle est gonflée, baissez la température et faites cuire pendant 40 mn en remuant très souvent. Pendant ce temps, enlevez la « peau » des saucisses de Toulouse. Coupez les feuilles de sauge en lamelles. Mélangez viande et sauge en poivrant bien. Ne salez pas, la viande l’est déjà. Formez 12 boulettes. Faites-les cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre ou d’huile. Versez la pulpe de tomates et laissez cuire à feu doux 20 minutes. Beurrez le plat à gratin, versez la polenta.
Coupez le gorgonzola en petits morceaux, mélangez-les à la crème fraîche et répartissez le mélange sur la polenta. Enfournez pendant 15 à 20 mn. Servez polenta et boulettes en nappant de sauce tomate.

28.04.2012

Choisissez de fines tranches de lard. Il faut qu’on garde le goût très délicat du turbot. A défaut d’estragon, ajoutez une branchette de thym-citron.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 turbot  d’1 kg, 6 fines tranches de bacon anglais ou de lard fumé, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, de l’estragon, sel, poivre, thym, beurre, ficelle de cuisine.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : **
Levez les filets sur le turbot en suivant l’arête centrale,  enlevez la peau et coupez les filets dans la longueur pour avoir 6 morceaux. Posez-les chacun sur une tranche de bacon avec un peu d’estragon puis roulez pour former une paupiette. Entourez-la de ficelle, nouez-la pour bien la maintenir à la cuisson. Réservez au réfrigérateur. Faites cuire les « restes » du turbot dans ½  litre d’eau bouillante avec du thym et un peu de poivre. Laissez cuire ce court-bouillon pendant 1 h. Filtrez.
Epluchez et ciselez l’échalote, faites-la fondre dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez le court-bouillon petit à petit pour avoir une sauce épaisse. Ajoutez vos paupiettes et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Terminez la cuisson en ajoutant la cuillère de crème fraîche pour lier la sauce. Servez aussitôt avec des légumes-vapeur et du riz.

21.04.2012

Ne vous fiez pas aux apparences. En réalité, c’est un oignon qui se cache derrière cette belle échalote callipyge. Et retenez ce nom, échalion, c’est son nom de baptême.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grosses échalotes « cuisse de poulet », huile d’olive, 1 cuillère à soupe de miel, thym, sel, poivre, 250 g de cheveux d’ange (à défaut, pâte feuilletée),  fromage de chèvre en bûche.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : *
Pelez les grosses échalotes cuisse de poulet. Enlevez le bout touffu. Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une belle cuillère de miel. Et faites dorer les échalotes de tous côtés. Salez, poivrez et ajoutez une branche de thym. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en retournant fréquemment. Il ne faut pas que les échalotes se « défassent ».
Préchauffez le four th. 5/6. Quand les échalotes sont bien braisées, enroulez-les délicatement dans les cheveux d’ange, déposez-les sur une plaque préalablement graissée. Déposez des rondelles de fromage de chèvre sur les cheveux d’ange et enfournez pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez un beau mesclun de jeunes pousses de feuilles de chêne, batavia, pissenlit… et accompagnez les échalotes en perruque de cette salade. Mangez bien chaud.

06.04.2012

Mes amis, l’heure est venue  d’utiliser le court-bouillon que la Cocotte vous avait demandé de congeler. A vos marques, prêt, partez !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pâtes (type Picchiatelli ou farfalle ou macaroni), 250 g de crevettes cocktail, 3 échalotes, 20 g de beurre, 50 cl de court-bouillon, 1 cuillère à soupe de crème, 5 cl de Cognac, du paprika fort, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir de l’eau salée pour les pâtes. Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement les échalotes. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y dorer les échalotes. Ajoutez le Cognac et flambez. Quand le feu s’est éteint, ajoutez petit à petit le court-bouillon et faites cuire à petits bouillons. Il faut que le liquide s’évapore pour concentrer les goûts.  Salez, poivrez et ajoutez un peu de paprika fort.  Quand la sauce a bien réduit, épaississez-la en ajoutant une cuillère à soupe de crème fraîche. Ajoutez les crevettes décortiquées puis arrêtez le feu et réservez. Faites cuire les pâtes suivant le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les aussitôt aux crevettes. Réchauffez un peu si besoin puis servez en proposant du fromage râpé.
Conseil : l’opération Cognac n’est pas obligatoire mais ça donne vraiment du goût.

30.03.2012

Il vous reste du riz et vous ne savez pas quoi en faire ? Ne le jetez pas. Le riz, c’est comme les bouteilles en plastique, ça se recycle. On en fait du fil !

Pour 20 petites boulettes
Ingrédients : 250 g de riz cuit (de préférence du riz rond ou riz à risotto), 250 de mozzarella, 50 g de parmesan, 1 gousse d’ail, ½ poivron jaune, safran, origan, sel, poivre. Panure : 2 œufs, 100 g de chapelure et huile de friture. Pour servir : Citron
Préparation : 15 mn – Cuisson : 7 à 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : friteuse
Coupez la mozzarella en très petits morceaux et le poivron jaune en très petits dés. Dans un plat creux, mélangez riz, fromages, ail ciselé, poivron, safran, poivre et sel. Battez les œufs dans un grand bol et versez la chapelure dans un autre grand bol.  Avec les mains, formez des boulettes bien régulières, de la taille d’une belle noix. Serrez-les bien pour ne pas qu’elles se « défassent » à la cuisson. Puis passez-les dans les œufs battus puis dans la chapelure. Faites chauffer votre huile de friture et plongez les boulettes pendant 7 à 10 mn. Quand elles sont bien dorées, déposez-les sur du papier-ménage pour enlever l’excès de graisse et servez-les aussitôt en proposant des quartiers de citron et en les accompagnant de salade. Quand on les croque, la mozzarella fait des fils. Les enfants vont adorer.

21.03.2012

Dans la série « ton aliment sera ton médicament », Hippocrate et la Cocotte sont très heureux de vous présenter le cresson. Oui, en effet, le cresson est connu depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales. Mais à cette époque, on ne le cultivait pas, on se contentait de le ramasser le long des ruisseaux ou près des fontaines. On le disait bon pour aider à respirer et dégager les poumons, idéal contre le scorbut, excellent pour ouvrir l’appétit et pour l’éliminer aux toilettes. Les Romains en consommaient énormément car on disait qu’il prévenait la calvitie (ou chauveté pour ceux qui ne savent pas parler français). Lors des campagnes napoléoniennes, en Thuringe, un intendant français découvre que les Allemands cultivent cette panacée. Il leur pique l’idée et introduit les premières cressonnières en France, lançant ainsi des vocations de cressiculteur du côté de Senlis. Pour briller dans ce métier, il ne faut pas avoir peur d’avoir mains et pieds fripés. Le ramassage est manuel et les pieds sont au contact de l’eau.
A ce stade de la lecture, une question vous taraude et la Cocotte ose la poser pour vous : Peut-on manger du cresson même si on pète la forme ? Rassurez-vous, la réponse est oui.
Le cresson se trouve toute l’année dans les magasins. Pour changer du sempiternel potage, utilisez les petites feuilles vert tendre du cresson, tout comme vous utilisez le persil, pour parfumer salades, crèmes, sauces…
Ayez la précaution de ne pas conserver la botte trouvée chez votre maraîcher plus de deux ou trois jours. Mettez le cresson dans un vase, le laissant tremper doucement dans l’eau puis lavez-le à grandes eaux.
Et maintenant une dernière recommandation, comme tesson ou besson, prononcez « Crésson » et non « Creusson ».
Allez savoir pourquoi les gens du Nord mangent du « creusson » et parlent d’Edith « Crésson ».

Spaghetti crescione
Demandez-le à votre cressiculteur préféré, la saison du cresson bat son plein. Au moins jusqu’au mois de mai. Consommez-le vite. Dès qu’il jaunit, il n’est plus bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghetti, 1 bouquet de cresson, 2 gousses d’ail, 50 g de parmesan, 30 g de pignons de pin, sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Hachoir à herbes
Faites bouillir de l’eau salée pour les pâtes, en versant quelques gouttes d’huile pour éviter qu’elles ne collent. Coupez les queues du cresson, ne les jetez pas, vous pourrez en faire un potage. Lavez très soigneusement les feuilles. Egouttez-les avec l’essoreuse à salade. Epluchez l’ail. Passez le cresson et l’ail au hachoir. Ajoutez les pignons de pin. Puis incorporez au fur et à mesure de l’huile d’olive. 5 cl devraient suffire. Mixez et formez une belle crème bien épaisse. Salez, poivrez. Mélangez à nouveau et terminez en incorporant le parmesan. Si c’est trop sec, n’hésitez pas à ajouter un peu d’huile d’olive.
Faites cuire vos spaghetti al dente.  En général, ils cuisent en 8 ou 9  minutes. Egouttez-les puis remettez-les dans la marmite. Versez votre pesto de cresson et mélangez bien pour tout répartir. Faites réchauffer quelques instants si ça a refroidi puis servez en proposant du parmesan.

19.03.2012

Si vous suivez les conseils de la Cocotte, vous avez tous votre machine à pâtes. C’est le moment de la sortir. Sinon courez vote dans votre épicerie italienne préférée*.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de farine type 55, 5 œufs, sel, 1 boîte de concentré de tomates, 200 g de crème fraîche ou de mascarpone, 100 g de parmesan râpé ou de pecorino râpé, 200 g de speck (jambon cru italien), huile d’olive, poivre.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : machine à pâtes et roulette à ravioli

Mélangez la farine, 1 cuillère à café de sel et les œufs entiers dans un robot. Au besoin ajoutez une ou 2 cuillères à soupe d’eau pour former une belle boule de pâte non collante. Etalez-la de plus en plus finement avec la machine puis découpez des languettes de 1, 5 cm x 15 cm, à l’aide de la roulette à ravioli. Mélangez la crème ou le mascarpone avec le concentré de tomates et 75 g du parmesan. Poivrez cette sauce et faites-la doucement réchauffez dans une casserole. Cuisez les pâtes à l’eau bouillante salée dans laquelle vous ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive. Faites cuire 3 mn. Coupez le speck en fines lanières, faites-les rapidement griller à sec dans une poêle. Egouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce. Servez en répartissant sur le dessus le speck et le parmesan restant.

*Si vous n’avez pas de machine à pâtes, des pâtes « lasagnette » feront l’affaire.

12.03.2012

Pour faire du riz au lait, il faut regarder de très près la qualité du riz. Il faut prendre du riz rond et il faut prendre le moins cher. Ça tombe bien, le riz rond est le moins cher.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 175 g de riz rond, 25 cl d’eau, 1 petite briquette de lait de coco, 50 g de cassonade, 3 bananes, 30 g de beurre, 3 cuillères à café de vergeoise brune.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Rincez le riz à grandes eaux. Mettez-le dans une casserole, couvrez avec l’eau, ajoutez la cassonade et faites chauffer suivant les indications données sur le paquet de riz. Normalement le riz sera cuit au bout de 15 à 20 mn. Mélangez régulièrement, veillez à ce que ça n’attache pas. Vers la fin de la cuisson, ajoutez la moitié de la briquette de lait de coco. Laissez tiédir quelques instants.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la vergeoise et laissez cuire une petite minute. Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles d’1 à 2 cm d’épaisseur, ajoutez-les au beurre et faites caraméliser les bananes, 30 secondes, pas plus.
Dans des coupelles, versez une belle cuillère de riz au lait de coco, quelques rondelles de bananes et un peu de sauce, répartissez le reste du lait de coco. Et si vous voulez, saupoudrez de quelques graines de sésame doré.

07.03.2012

Délicieuses telles quelles, elles peuvent aussi  être réchauffées le lendemain et servies avec une bonne salade. N’hésitez pas à donner du goût à votre bouillon.

Pour 18 grosses ravioles
Ingrédients : 450 g de farine, 4 œufs, sel, 400 g de chair à saucisse, ¼ de chou frisé, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 1 œuf, sel et poivre, 1 bouillon-cube, 1 poireau, oignon, clous de girofle et laurier.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : Rouleau à pâtisserie
Mélangez la farine, 5 g de sel et 4 œufs. Vous obtenez une grosse boule de pâte compacte. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 h. Préparez une marmite de bouillon avec le bouillon-cube, poireau, oignon, clous de girofle et laurier. Hachez le chou frisé très finement en enlevant les grosses côtes. Mélangez-le à la viande avec la carotte râpée, la gousse d’ail et l’œuf. Salez et poivrez. Coupez la boule de pâte en 3 et aplatissez chaque morceau en une fine couche de 35x20 cm. Etalez un tiers de la préparation à la viande dessus, en gardant un espace vide en haut. Puis roulez la pâte en un « gros boudin » que vous aplatirez un peu. Badigeonnez le haut avec du beurre fondu pour souder la pâte.  Avec le manche d’une cuillère en bois, pressez fortement le rouleau de pâte pour former les ravioles. Vous obtenez 18 ravioles. Faites-les cuire 15 à 20 mn dans le bouillon. Servez avec le bouillon dans des assiettes creuses.

11.02.2012

Les ziti sont des pâtes en forme de gros tube. Elles viennent de Sicile. Vous avez le droit de les couper en deux ou trois. Personne ne le verra. Personne ne le saura. Capice ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de ziti napoletani, 250 g de ricotta fraîche, 100 g de parmesan râpé, 1 boîte de tomates pelées, huile d’olive, sel, poivre, facultatif : 12 fines tranches de coppa.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 175°c. Faites cuire les ziti comme indiqué sur le paquet. Pour les manger plus facilement, vous pouvez les briser en deux avant de les plonger dans la marmite. Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer un peu d’huile dans une casserole, versez les tomates pelées dans l’huile puis à la cuillère en bois, écrasez grossièrement les tomates. Salez et poivrez. Emiettez la ricotta fraîche dans la sauce et arrêtez la cuisson de suite.
Egouttez les pâtes. Dans le plat à gratin, versez un filet d’huile d’olive. Versez les pâtes puis la sauce, mélangez rapidement pour avoir de la sauce partout.
Couvrez des tranches de coppa, si vous avez choisi d’en mettre puis parsemez de parmesan.
Mettez au four et laissez gratiner 20 à 30 minutes. Arrêtez quand c’est bien doré.  Servez aussitôt à la sortie du four.
Pour faire un joli gratin, mettez les ziti dans un plat rond, style plat à soufflé.

31.01.2012