La Cocotte

Si un jour, l'Education nationale s'apercevait du caractère éminemment transdisciplinaire de la cuisine, ça ferait du bien à tout le monde.

En effet, tout est matière à apprendre dans ce lieu.

On commence par le français avec un champ lexical très étendu. Faire la différence entre une tourtière et un poireau, la crème Chantilly et la gelée de framboises,

avec la grammaire et l'orthographe, Camembert, un M avant le B, Chorizo, un Z mais pas de S, pommes de terre frites, un S à pommes et à frites...

et Proust, Rabelais, ...

Les mathématiques avec la règle de 3, les mesures en litre, en kilo, en degrés...

La chimie avec la cuisson du caramel et la prise de la glace,

La physique, avec la résistance de l'alu, la composition chimique d'une cocotte en fonte.

L'histoire avec des personnages comme Antonin Carême, Vatel, Olivier de Serres et les rois qu'ils ont servis.

La géographie, avec la provenance des épices, les cuisines exotiques, le mode de cuisson dans le sud Tyrol...

L'EPS avec l'endurance et la force qu'il faut avoir pour monter des blancs en neige ou l'ouverture des huîtres.

Les arts plastiques avec le découpage de pâtes, la décoration des gâteaux, le montage d'une pièce montée.

La technologie avec le façonnage de piques à brochettes tournés et fraisés, le pliage des serviettes.

La SVT avec la composition d'un boeuf, d'une moule, d'un poivron rouge et la reproduction des escargots.

Et les langues, Apfelstrudel, muffins, Smorbrod, quesadillas, paella, en un repas, que des mots transparents qui font faire le tour du monde !

Etc, etc...

Allez, les enfants, tous en rang, je ne veux voir que deux têtes. Vous avez tous votre tablier ? Votre kilo de farine ? Votre rouleau ?

Aujourd'hui la Cocotte joue à la maîtresse, on part en Italie, capitale Rome, on pèse 300 g de farine ou 0, 3 kg, ou 3000 dg, elle vient du blé, B, L, É, céréale de la famille des poacées, domestiqué au Moyen-Orient dans la haute antiquité, on va rouler la pâte, c'est le moment ou jamais de se faire des muscles, on va découper de jolies plaques planes de 10 cm x 10 cm, vous pouvez faire des carrés de tailles différentes, comme Mondrian...

« Allez, les enfants, on prend sa fourchette dans la main droite et on pique dans les mouchoirs à la tomate. C'est bon, hein ?

Oui, Maîcresse ! »

Recette

Aussi fines qu'un mouchoir, ces pâtes sont à pleurer de plaisir et de bonheur. Ça tombe bien, on a un mouchoir sous la main.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 400 g de farine, 4 œufs, huile d'olive, ail, coulis de tomate, quelques olives noires, origan, sel et poivre.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 3 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie.

Mélangez la farine, les œufs et une pincée de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et non-collante. Séparez votre pâte en plusieurs boules. A l'aide de la machine à pâte, aplatissez ces boules afin d'avoir des plaques les plus fines possible. Vous pouvez le faire au rouleau. Farinez bien votre plan de travail. Laissez reposer ces plaques sur un torchon. Détaillez-les en carrés réguliers. Avec la machine à pâtes, ça fait des carrés de 15 cm de côté. Préparez une petite sauce tomate avec huile d'olive, ail, olives et origan. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et plongez les mouchoirs. Plongez-en 5 ou 6 à la fois. Il ne faut pas qu'ils collent. Dès qu'ils remontent à la surface, c'est cuit. Égouttez-les à l’écumoire et servez vos mouchoirs aussitôt, au fur et à mesure de la cuisson. Parsemez-les de parmesan.

Vous pouvez préparer votre pâte le matin, la mettre au frais et faire vos mouchoirs le soir.

07.04.2011

Mettez l'origan au tout dernier moment. Il ne noircira pas et gardera tout son arôme. C'est un conseil qui vaut pour toutes les herbes : persil, menthe, coriandre...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de spaghetti, 1 càs d'huile d'olive, 1 oignon rouge, 100 g de bacon, 10 cl de vin rouge, 1 bocal de 500 ml de coulis de tomates, 1 branche de romarin, 1 bonne pincée d'origan, sel et poivre, parmesan ou pecorino râpé, 6 grandes rondelles de mortadelle.

Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez et détaillez en fines rondelles l'oignon rouge. Coupez en fins bâtonnets le bacon. Faites fondre l'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Ajoutez les bâtonnets de bacon. Mouillez avec le vin. Ajoutez le coulis de tomates, salez et poivrez. Réduisez le feu et laissez chauffer pendant 20 mn. Faites chauffer une marmite d'eau pour les pâtes. Faites cuire les spaghetti. Pendant que les pâtes cuisent, effeuillez une branche de romarin et ciselez les feuilles. Ajoutez-les dans la casserole de sauce. Saupoudrez avec une belle pincée d'origan. Laissez chauffer encore 2 mn. A la fin de la cuisson, disposez une grande rondelle de mortadelle sur chaque assiette, couvrez de pâtes puis versez le ragù par dessus. Proposez du fromage râpé et mangez aussitôt.

22.03.2011

Dans nos journées stressantes et stressées, le repas du soir est très souvent le seul moment où toute la famille se trouve réunie. C'est donc le moment où toutes les tensions se cristallisent et où tout parent normalement constitué a une soudaine envie d'aller au restaurant !

Chez la Cocotte, ça se passe souvent comme suit :

Au son exaspérant d'une clochette et d'un A TAAAABBBBLLLLE tonitruant, enfants et parents (enfin l'un des parents, celui du sexe féminin, l'autre travaille encore) pénètrent dans la salle à manger où amoureusement le parent (celui du sexe féminin) a dressé la TAAAABBBBLLLLE.

L'aînée descend, le regard perdu dans les enchevêtrements complexes et passionnants des charpentes des églises du 15ème siècle dans le bas-pays Bourbonnais, l'étude poussée du Memorial Juscelino Kubitschek d'Oscar Niemeyer à Brasilia, les perspectives magnifiques du Unity Temple de Frank Lloyd Wright...

Le deuxième débarque après avoir fait vibrer pendant 2 heures, toute la maisonnée avec sa batterie et ses répétitions de sons un tantinet enquiquinants, agaçants, horripilants....,

Ou il débarque après avoir passé deux heures à résoudre une équation du 5ème degré, vérifier le théorème de Baire-Banach, de Gouggu, celui des approximations successives de Picard ou de Borsuk-Ulam, dont découle directement le théorème du sandwich au jambon.

La dernière émerge, traînant les pieds, fourbue, cassée, serviette-ananas sur la tête pour sécher ses mèches de blonde, frustrée de ne pas avoir eu sa pâte de noisette préférée, harassée par une journée passée à faire des extensions, assouplissements, équilibres sur un ou deux pieds, pivots passés fouettés, pivots cosaques avant avec flexion sur la jambe, double tour plongé latéral, ventral, dorsal, hélicoïdal, longitudinal, cérébro-spinal ou aérospatial...

Chacun prend sa place, la même depuis des années. La tension est paroxystique.

Qui va décocher ses flêches le premier ? L'aînée, manchotte et unijambiste, main gauche sous la table et pied droit sous le séant, qui ricane dès qu'on se trompe sur un mot, qui lève les yeux au ciel au premier bruit incongru de mastication ou de déglutition ? Le deuxième, qui n'a pas d'autorité sur la première et qui pense en avoir sur la dernière ? Ou la dernière qui, cachée sous sa frange à la mode, joue des coudes pour exister, coincée qu'elle est entre ses deux monstres de frère et soeur ?

Pour éviter ces tensions, la Cocotte a trouvé la solution. Elle met des cubes magiques dans tous ses plats. Elle a suivi les conseils d'une pub vue à la TV la télé. Vous savez ? Celle où la famille idéale ne s'envoie plus de méchancetés à la figure, où le frère fait des compliments à la sœur, où le père est là, rayonnant et aimant, où la mère apporte fièrement son émincé de poulet aux petits légumes. Et vous savez pourquoi ils ne se disputent plus ? Parce que la mère met dans ses plats un cube magique, un p'tit cube* "qui fait qu'on partage plus qu'un repas, qu'on savoure plus qu'un repas". Si c'est la télé qui le dit, ça doit être vrai.

*A éviter dans les desserts en général et dans les galettes de riz à la confiture en particulier , c'est vraiment pas bon !

Galettes de riz  à la confiture

Un reste de riz au lait ? Envie de faire plaisir aux enfants ? Envie de retomber en enfance quand votre grand-mère préparait ce plat délicieux ? Laissez-vous aller.

Pour 25 galettes

Ingrédients : 300 g de riz rond, 1 l de lait, ½ gousse de vanille, 100 g de sucre, 1 cuillère à soupe de farine, 3 œufs, beurre et confiture.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn + 6 à 8 mn par lot de galettes – Coût : * - Difficulté : *

Lavez le riz rond à grandes eaux et faites-le bouillir 3 mn. Égouttez-le et passez-le sous l'eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre et la ½ gousse de vanille fendue en deux. Quand le lait bout, retirez la vanille, grattez l'intérieur et mettez-le dans le lait, ajoutez le riz et faites-le cuire à feu doux pendant 30 mn. Laissez refroidir. Quand le riz est froid, incorporez-lui la farine et les 3 œufs entiers. Mélangez bien. Faites fondre du beurre dans une grande poêle anti-adhésive et déposez dans le beurre chaud, des petits ronds de riz (6 ou 8 cm de diamètre) en les espaçant bien.

Faites cuire ces petites galettes 3 ou 4 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement du riz. Gardez au chaud. Proposez de la confiture avec ces galettes encore chaudes. Variez les parfums et régalez-vous.

03.02.2011

Découvrez des saveurs iraniennes dans ce plat de riz qui prend la couleur des pistaches et de l'aneth.

Et plus vous mettrez de pistaches, meilleur ce sera !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 400 g de riz basmati, 2 cuillères d'huile, quelques pistils de safran, 100 g de pistaches nature décortiquées, 1 petit bouquet d'aneth, sel et poivre

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites tremper le riz basmati dans de l'eau froide pendant 1 heure. Changez souvent l'eau pour enlever un maximum d'amidon. Au bout de ce temps, faites bouillir une marmite d'eau et faites cuire le riz 5 mn. Égouttez le riz et faites chauffer l'huile dans la marmite, ajoutez un petit verre d'eau et le safran, faites bouillir puis versez le riz. Mélangez bien. Nettoyez l'aneth, débarrassez-vous des tiges et ciselez finement les feuilles. Ajoutez cette herbe à la marmite puis les pistaches décortiquées et hachées très grossièrement. Gardez-en un peu pour la décoration du plat. Salez et poivrez. Mélangez, versez un peu d'eau pour que le riz gonfle. Avec le manche d'une cuillère en bois, faites des gros trous à travers le riz pour faire passer la vapeur. Couvrez, baissez la température au minimum et laissez cuire pendant 30 mn. Servez en décorant votre riz de quelques éclats de pistaches.

24.01.2011