La Cocotte

Ne vous fiez pas aux apparences. En réalité, c’est un oignon qui se cache derrière cette belle échalote callipyge. Et retenez ce nom, échalion, c’est son nom de baptême.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grosses échalotes « cuisse de poulet », huile d’olive, 1 cuillère à soupe de miel, thym, sel, poivre, 250 g de cheveux d’ange (à défaut, pâte feuilletée),  fromage de chèvre en bûche.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : *
Pelez les grosses échalotes cuisse de poulet. Enlevez le bout touffu. Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une belle cuillère de miel. Et faites dorer les échalotes de tous côtés. Salez, poivrez et ajoutez une branche de thym. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en retournant fréquemment. Il ne faut pas que les échalotes se « défassent ».
Préchauffez le four th. 5/6. Quand les échalotes sont bien braisées, enroulez-les délicatement dans les cheveux d’ange, déposez-les sur une plaque préalablement graissée. Déposez des rondelles de fromage de chèvre sur les cheveux d’ange et enfournez pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez un beau mesclun de jeunes pousses de feuilles de chêne, batavia, pissenlit… et accompagnez les échalotes en perruque de cette salade. Mangez bien chaud.

06.04.2012