La Cocotte

Les gougères, c’est un plat qui met tout le monde d’accord. Y’en a jamais assez. Prévoyez une grande quantité ou cachez-les bien.

Pour 50 gougères environ
Ingrédients : 2 dl d’eau, 60 g de beurre salé, 150 g de farine, 3 œufs, 100 g de gouda fruité, sel et poivre blanc. Facultatif : 1 œuf pour dorer*
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et papier-cuisson
Coupez le beurre en tout petits morceaux. Dans une casserole épaisse, faites chauffer de l’eau et faites-y fondre le beurre en morceaux. Versez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement à la cuillère en bois. Quand la pâte ne colle plus aux bords de la casserole, arrêtez la cuisson, cassez un œuf par-dessus et mélangez-le. Dès que la masse a bien absorbé l’œuf et que la pâte ne colle plus aux bords, cassez-en un deuxième. Mélangez bien à nouveau puis cassez le dernier œuf et mélangez encore une fois. Râpez le gouda et mélangez-le à la pâte dans la casserole. Salez légèrement et poivrez.
Préchauffez le four à 180°c. Sur une plaque à pâtisserie formez une cinquantaine de petites crottes à l’aide de 2 cuillères à café. Espacez-les car ça gonfle ! Enfournez pendant 25 minutes. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.
*Vous pouvez dorer les gougères avec un jaune d’œuf.

18.07.2013

Tiens, tiens, il est surprenant, ce mélange ? C’est quoi sous la mortadelle ? Du brocoli, ma chère. Hum, surprenant mais excellent !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 20 g de levure du boulanger, 20 cl d’eau tiède, 250 g de brocoli, 10 rondelles de mortadelle, 100 g de provolone, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel, poivre et un peu d’huile, origan.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : *
Emiettez la levure dans 5 cl d’eau tiède. Mélangez la farine, la levure, une pincée de sel et les 15 cl d’eau tiède restant. Formez une belle boule de pâte lisse et laissez-la lever une petite heure dans un endroit chaud. Pendant ce temps, détachez les bouquets de brocoli et faites-les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les, refroidissez-les en les passant sous l’eau froide puis réduisez-les en purée grossière. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 240°c. Séparez votre boule de pâte en 6 petites portions, étalez-les relativement finement. Déposez un filet d’huile d’olive sur chacune puis recouvrez-les de purée de brocoli. Déposez une rondelle de mortadelle par-dessus et terminez par le provolone coupé en fines lamelles. Mettez à cuire pendant 10 minutes. Décorez d’origan à la sortie du four.

15.07.2013

Ou la p’tite dernière de la Cocotte veut faire plaisir à sa maman ou ces soufflettes sont vraiment bonnes. Mais elle a tout mangé, tout et sans broncher !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 20 g de levure de boulanger, eau tiède, 3 aubergines, gros sel, huile d’olive, 2 oignons, thym libanais et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 2 à 3 mn par soufflette – coût : * - difficulté : *
Pelez les aubergines et coupez-les en tranches. Parsemez-les de gros sel et laissez-les rendre leur eau pendant quelques heures. Pendant ce temps, préparez la pâte. Délayez la levure dans une tasse d’eau tiède. Mélangez farine, une pincée de sel, levure et 15 à 20 cl d’eau tiède, formez une boule de pâte bien lisse et laissez-la lever 1 heure.
Pelez et ciselez les oignons et faites-les fondre 5 mn dans un peu d’huile d’olive. Egouttez les aubergines. Et faites-les fondre aussi dans un peu d’huile d’olive, à couvert pendant une dizaine de minutes. Poivrez.
Coupez la pâte en 6 portions, étalez-les en ronds de 15 cm. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et déposez une soufflette. Laissez-la gonfler une minute puis retournez-la. Laissez dorer. Retournez-la souvent. En 2 à 3 minutes, c’est cuit puis épongez sur du papier-ménage. Faites de même pour les 5 autres. Recouvrez-les de purée d’aubergines et d’oignons et saupoudrez de thym libanais. Ne salez pas, les aubergines le sont déjà. Mangez aussitôt.

13.07.2013

Réussir sa pâte à crumble, c’est toute une histoire. Tu vois, il faut travailler la pâte du bout des doigts, travailler du bout des doigts.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de pommes de terre, 200 g de navets nouveaux, 1 œuf, lait, 300 g de jambon blanc, 50 g de farine, 50 g de beurre, 50 g de flocons d’avoine, sel, poivre et piment fort.
Préparation : 20 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe
Coupez le beurre en petits dés. Mélangez-le à la farine et ajoutez les flocons d’avoine. Salez et poivrez et ajoutez un peu de piment fort. Travaillez la pâte du bout des doigts. Elle doit devenir comme du gros sable.
Préchauffez le four à 180°c. Passez le jambon au hachoir ou coupez-le en très petits morceaux. Epluchez pommes de terre et navets, lavez et séchez-les bien. Râpez-les finement. Mélangez le jambon, un œuf entier, un petit verre de lait et les légumes, assaisonnez légèrement.
Versez un peu de lait dans le plat à gratin, déposez le mélange jambon-légumes puis recouvrez de la pâte à crumble aux flocons d’avoine.
Mettez à gratiner pendant 40 à 45 minutes. Et servez avec une salade.

11.07.2013

Une pâte légèrement sucrée, de la confiture de fraises, des fraises à tomber et cette petite touche de menthe… Oh, mes amis, vous allez adorer !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine type 45, 1 pincée de sel, 50 g de sucre, 20 g de levure de boulanger, 250 g de fraises, quelques cuillères de confiture de fraises, menthe fraîche.
Préparation : 15 mn + temps de levée pour la pâte – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Mélangez farine, sel et sucre et ajoutez la levure. Versez 10 à 15 cl d’eau tiède et mélangez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non-collante.
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 h.
Préchauffez le four à 200°c. Etalez la pâte pour en faire un grand rectangle qui couvrira une plaque à pâtisserie.
Recouvrez-le d’une fine couche de confiture de fraises. Lavez les fraises et coupez-les. Répartissez les fraises sur la confiture. Saupoudrez le bord de la pâte d’un peu de sucre en poudre.
Et mettez au four pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, ciselez une dizaine de feuilles de menthe. Quand la planche est cuite, sortez-la du four et répartissez la menthe fraîche. Dégustez rapidement.

05.07.2013

Séparez bien les deux pâtons sur votre plaque de cuisson, ils s’étalent bien et finissent par ressembler à une taloche.

Pour 2 pains
Ingrédients : 200 g de farine type 70, 150 g de farine type 45, 25 g de levure de boulanger, 15 à 20 cl d’eau, 5 g de gros sel, 6 ou 7 oignons grelots nouveaux, 1 bouquet de persil, 100 g de Chabi du Pévèle (fromage de chèvre très frais), huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier cuisson
Mélangez les farines et le sel dans un plat creux. Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Ajoutez aux farines, versez l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule lisse et non collante. Partagez-la en deux et formez 2 pains rebondis de 20 cm de long. Posez-les sur le papier cuisson en les séparant bien, couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever 1 bonne heure.
Préchauffez le four à 210°c. Pelez les oignons et coupez-les en 4. Ecrasez le Chabi, mélangez au persil, salez et poivrez.
À l’aide d’un couteau très aiguisé, sur chaque pain faites 3 longues entailles dans la longueur et répartissez délicatement le mélange fromage-persil. Répartissez les quarts d’oignons grelots en les enfonçant légèrement et versez un petit filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 15 minutes.

30.06.2013

Voici les proportions pour une vingtaine de gaufrettes fines et craquantes. Si vous avez plusieurs boîtes métalliques à remplir, adaptez les quantités.

Pour 20 gaufrettes
Ingrédients : 75 g de beurre, 90 g de sucre en poudre, 2 œufs, 100 g de farine, 50 g de chocolat noir, vanille en poudre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 à 2 mn par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensile : gaufrier Coupez le beurre en petits dés et faites-le fondre. Mélangez-le vivement au sucre en poudre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige. Réservez les blancs en neige.
Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange beurre-sucre.
Ajoutez la farine petit à petit. Mélangez pour former une belle boule sans grumeaux. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le à la préparation. Continuez avec un peu de vanille en poudre. Enfin incorporez les blancs d’œufs battus en neige en soulevant la masse délicatement. Enfermez la boule dans un sac-plastique et mettez-la au minimum 1 h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, faites chauffer un gaufrier avec les plaques à « gaufrettes du Nord ». Déposez l’équivalent d’une cuillère à café par gaufrette. Refermez le gaufrier et laissez cuire de 1 mn 30 à 2 mn. Sortez les gaufrettes, égalisez les bords puis laissez-les refroidir bien à plat.
Rangez vos gaufrettes dans une boîte métallique et dégustez-les avec une tasse de café.

26.06.2013

Dans le Nord, dès que le soleil pointe le bout de son nez plus de 5 minutes, l’autochtone n’a qu’une envie, sortir son barbecue pour se faire une bonne grillade. Et c’est là qu’intervient Christian Lemaire. Boucher de son état à Pérenchies, il approvisionne tous les fous de barbecue du coin, en merguez douces ou piquantes. Des jardins, petits ou grands, s’échappe alors une odeur qui sent bon l’été.

Fougasse à la merguez
Facile : 1 Cocotte Prix : 1 Caddie Temps : 2 horloges
Pour 1 grand pain
8 merguez, 500 g de farine type 45, 1 cube de levure du boulanger, 7 g de sel, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, un peu de piment, 500 g de tomates-cerises, huile d’olive, poivre du moulin, 25 cl d’eau tiède
Emiettez la levure et délayez-la dans un peu d’eau tiède. Mélangez le sel, la coriandre et une pincée de piment à la farine, faites un puits et versez la levure délayée. Commencez à pétrir en ajoutant l’eau tiède petit à petit. Pétrissez pendant 5 minutes au moins. Formez une belle boule non collante. Couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 1 h 30.
Enlevez le boyau des merguez et écrasez-les.
Ensuite coupez la boule en deux. Sur du papier sulfurisé, formez 2 rectangles de 30x40 cm. Tartinez-en un de merguez écrasée et recouvrez-le de l’autre rectangle. Soudez bien les bords.
Coupez les tomates-cerises en deux et recouvrez-en la surface du pain en les enfonçant un peu. Couvrez à nouveau d’un linge et laissez lever une bonne heure.
A la fin de cette heure, préchauffez le four à 225°c (th. 7/8). Versez un peu d’huile d’olive sur le pain et poivrez-le. Enfournez et laissez-le cuire 15 mn à 225°c puis baissez la température à 200°c et laissez encore 10 mn. Sortez le pain du four, déposez-le sur une grille et dégustez-le encore tiède.

Producteurs : Christian et Benjamin Lemaire, la relève est assurée.
Si le vendredi on défile à la boucherie Lemaire, ce n’est pas un hasard. En prévision du week-end ensoleillé ou pas, particuliers et restaurateurs se pressent pour les merguez. Dans le laboratoire, au poussoir, ça défile aussi. Faites les comptes : Bœuf, boyau de mouton et épices gardées secrètes forment les 70 grammes d’une merguez de 20 cm. Ça fait 14 merguez par kg sur 280 mètres. Certains jours Christian en vend plus de 200 kg. Ce qui nous fait, ma p’tite dame, 5 km 600 de saucisses épicées ! Imaginez sur une année !
Boucherie Lemaire, 383 Rue de la Prévôté, 59840 Pérenchies 0320224000

Trucs et astuces
« A l’achat, certaines merguez sont grosses comme deux doigts, et à la fin de la cuisson, elles sont grosses comme le petit doigt. Nous, nos merguez, elles restent pareil ! Dans les nôtres, y’a pas beaucoup de gras dedans. Comme ça, elles ne sautent pas», Christian sait de quoi il parle. Ça fait 30 ans qu’il en fait tous les jours. «Gardez-les trois jours au réfrigérateur, pas plus. Et quand vous les cuisez, cuisez-les bien. »
Un conseil de la Cocotte, pour changer des merguez grillées, farcissez-en courgettes, navets ou tomates. Pas besoin d’assaisonnement, il est déjà dedans.

Retrouvez ce reportage dans le cahier central du supplément gratuit de la Voix Du Nord du samedi 22 juin 2013.
Textes et photos : Odile Bazin

Une poche à douille serait la bienvenue pour réaliser ces si jolies petites pointes sur la tarte. Vos blancs doivent être en neige très ferme.

Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 3 citrons bio, 3 œufs, 150 g de sucre en poudre, 100 g de sucre glace, 25 g de fécule ou farine, beurre, eau.
Préparation : 20 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson, billes ou lingots et tourtière.
Préchauffez le four à 200°c. Déroulez la pâte et posez-la avec le papier cuisson sur une tourtière, recouvrez d’un autre papier-cuisson et répartissez des billes ou des lingots pour garder le fond de tarte bien plat. Enfournez pendant 15 mn puis enlevez la feuille du dessus et les lingots et remettez 5 mn.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes et le sucre en poudre. Prélevez le zeste des citrons et réduisez-le en poudre. Pressez les citrons et recueillez le jus. Mélangez zeste et jus aux jaunes d’œuf. Ajoutez la fécule et 25 cl d’eau, fouettez et mettez à chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez une belle noix de beurre et mélangez. Répartissez-le sur le fond de tarte. Battez les blancs en neige, ajoutez le sucre-glace et répartissez en petites pointes sur le mélange au citron.
Remettez au four en position gril 2 minutes à peine, le temps que la meringue durcisse un peu. Laissez complétement refroidir et réfrigérez la tarte avant de la dévorer.

19.06.2013

Choisissez des bananes un peu molles et écrasez-les au dernier moment pour éviter qu’elles ne noircissent. Vous pouvez les citronner un peu.

Pour 1 gâteau
Ingrédients : 100 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 200 g de farine type 45, 3 œufs, 2 bananes, vanille en poudre, levure chimique, sel, noix de coco déshydratée, cassonade, rhum.
Préparation : 15 mn – cuisson : 35 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à baba
Préchauffez le four à 175°c. Faites fondre le beurre puis battez-le vigoureusement avec le sucre en poudre. Dans un bol battez les œufs puis ajoutez-les au mélange beurre-sucre. Continuez avec la farine, une pincée de vanille en poudre et de sel et ½ sachet de levure chimique. Ecrasez les bananes et ajoutez-les. Mélangez encore.
Beurrez un moule à baba, farinez-le légèrement puis versez votre préparation. Saupoudrez d’un peu de noix de coco. Enfournez pendant 20 mn à 175°c puis baissez la température à 150°c et laissez encore 15 mn.
Piquez le gâteau avec un pique en bois. S’il ressort sec, il est cuit. Sortez-le du four et démoulez-le délicatement. Posez-le dans un plat de service, face noix de coco sur le dessus.
Faites un sirop en faisant chauffer un peu d’eau et de la cassonade et hors du feu ajoutez un petit verre de rhum. Enfin piquez votre gâteau à plusieurs endroits et versez le sirop dessus.

12.06.2013

Avez-vous remarqué la recherche esthétique dans le dégradé des tomates ? Des rouges, des jaunes, des orange, on dirait que Van Gogh vous invite à sa table.

Pour 1 grande focaccia
Ingrédients : 150 g de farine type 55, 150 g de farine type 70, sel, huile d’olive, ½ cube de levure de boulanger, des tomates-cerises, des champignons à l’huile, 2 éclats d’ail nouveau, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et papier-cuisson
Emiettez la levure et délayez-la dans un peu d’eau tiède. Dans un grand plat creux, mélangez les deux farines, ajoutez 5 g de sel et quelques gouttes d’huile d’olive, versez la levure délayée et ajoutez de l’eau tiède petit à petit. Moins de 20 cl devraient suffire. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et non collante. Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever 1 h. Au bout de ce temps, étalez-la en un grand rectangle. Déposez-le sur le papier-cuisson. Lavez les tomates-cerises, égouttez sommairement les champignons à l’huile. Disposez joliment ces deux ingrédients sur le rectangle de pâte et poivrez. Epluchez et émincez l’ail nouveau et répartissez-le sur les légumes.
Couvrez à nouveau d’un linge et laissez lever une heure.
Préchauffez le four à 180° et faites cuire votre focaccia pendant 25 minutes.
A la sortie du four, laissez-la refroidir sur une grille puis découpez-la en carrés.

10.06.2013

La rhubarbe est assurément l’un des fruits préférés de la Cocotte. Du mois de mai au mois d’août, elle la cuisine à toutes les sauces. Sucrée ou salée, elle adore son petit goût qui lui chatouille les papilles. Pareil pour Antoine, producteur de rhubarbe à Dourges. A eux deux, ils pourraient faire  un club, ils s’échangeraient des recettes. Et vous, vous ne voudriez pas une carte de membre ?

Facile : 2 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 2 horloges
Pour 6 personnes
400 g de rhubarbe, 125 g de sucre roux, 400 ml de crème liquide, 150 g de fraises « Tagada », 1 belle brioche tranchée
Dans une casserole faites chauffer doucement la crème liquide et ajoutez les fraises « Tagada ». Faites-les dissoudre complétement puis arrêtez la cuisson. Si vous possédez un siphon, passez la crème au tamis et mettez en siphon. Sinon laissez votre mousse refroidir puis mettez-la à prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Au bout de 2 heures de réfrigération, épluchez la rhubarbe et coupez-la en bâtonnets de 10 à 12 cm de long. Mettez de côté un ou deux bâtonnets. Déposez les autres dans une casserole, couvrez-les du sucre roux et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ne mélangez surtout pas pour garder les bâtonnets de rhubarbe intacts.
Coupez 6 tranches de brioche de la taille des bâtonnets de rhubarbe. Passez-les au grille-pain.
Déposez quelques bâtonnets de rhubarbe sur la brioche puis recouvrez généreusement de mousse à la fraise ou le contraire. Tranchez les bâtonnets crus réservés très finement et déposez-les joliment sur le haut de vos canapés à la rhubarbe. Si vous le voulez, vous pouvez recouvrir d’une autre tranche de brioche et ajouter quelques bonbons s’il vous en reste. Dégustez aussitôt.

Producteur : Antoine Willefert
La spécialité d’Antoine, c’est la pomme de terre. Il en cultive de toutes les sortes tout au long de l’année. Mais pour faire plaisir à sa grand-mère qui avait le cœur gros de voir qu’un arbre avait écrasé le pied de rhubarbe du jardin et surtout par gourmandise, Antoine cultive aussi de la rhubarbe. Pas beaucoup mais suffisamment pour en vendre dans son point de vente de producteurs à Courcelles-les-Lens et pour donner l’envie à sa femme, sa maman et sa grand-mère de lui faire plein de bons desserts. « Moi, je ne la cuisine pas, je suis plutôt consommateur. » Il est malin, Antoine !
www.lacahutefermiere.fr, 1 avenue Regis Pollet 62970 Courcelles-les-Lens, magasin ouvert du jeudi au samedi

Trucs et astuces
La rhubarbe ne demande pas beaucoup d’entretien, c’est d’ailleurs pour ça que la Cocotte en a dans son jardin. Elle se récolte deux ou trois fois par an, de mai à juillet puis à la fin du mois d’août.
Une fois la rhubarbe coupée ou achetée chez le producteur, ne la gardez pas plus d’une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Ensuite libre à vous d’en faire des tartes des crumbles, des gratins, des sorbets ou des confitures. Mais essayez-la aussi avec une viande blanche ou un poisson. Son goût acidulé vous fera toujours plisser les yeux, froncer le nez et frissonner de plaisir.

Textes et photos : Odile Bazin

Retrouvez cet artcile dans le cahier central de Femina, supplément de la Voix du Nord du samedi 8 juin 2013.

Je vous préviens, je vous aurais prévenu, il se peut que vous aimiez ce dessert. En même temps, rhubarbe et coco, qui n’aimerait pas ? Je vous le demande.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de rhubarbe, 250 g de sucre, citron, 200 ml de lait de coco, 100 ml de lait, 2 œufs, 50 g de noix de coco râpée.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à manqué en silicone
Epluchez la rhubarbe et coupez-la en gros tronçons. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les de 100 g de sucre, ajoutez un filet de jus de citron et mettez à chauffer. Laissez cuire à petits bouillons, à découvert, pendant 10 à 12 mn. Puis arrêtez la cuisson et versez les 50 g de noix de coco râpée dans la casserole.
Préchauffez le four à 180°c. Séparez les blancs de jaunes d’œuf. Battez les blancs en neige. Dans un plat creux, fouettez les 150 g de sucre restant, les 2 jaunes d’œuf, le lait de coco et le lait. Ajoutez délicatement les blancs d’œuf en mélangeant.
Posez votre plat en silicone sur une plaque de cuisson. Versez la rhubarbe cuite dans le fond du plat en silicone, versez ensuite la préparation au lait de coco. Mélangez un peu et enfournez pendant 20 à 25 mn. Quand le flan est pris, c’est cuit.

08.06.2013

La Cocotte sait que vous vous posez souvent la question « comment rentabiliser l’achat d’un litre de lait battu ? » Cette semaine, la Cocotte vous répond.

Pour 50 tout petits muffins ou 30 plus gros
Ingrédients : 250 g de farine, 2 œufs, 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, ½ sachet de levure chimique, 250 ml de lait battu, 1 pincée de sel, 50 g de pistaches non salées, 50 g de graines de pavot.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 à 12 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 50 petits moules en papier sulfurisé
Préchauffez le four à 175°c. Décortiquez les pistaches et enlevez bien la petite pellicule sèche autour du fruit. Broyez les pistaches très grossièrement mais ne les réduisez pas en poudre.
Faites fondre le beurre. Mélangez la farine et la levure, ajoutez le beurre fondu, les deux œufs battus au préalable, le sucre en poudre et la pincée de sel. Ajoutez petit à petit le lait battu, terminez en versant les pistaches broyées et le pavot.
Répartissez dans les petits moules posés sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 10 à 12 mn. Vérifiez la cuisson de vos petits muffins en les piquant d’un cure-dent. Si le cure-dent ressort sec, c’est cuit. Sinon, laissez encore un peu.
Demain, on ressort le lait battu du frigo.

05.06.2013

Les fruits secs donnent aux cookies une texture un peu collante, comme du caramel. C’est exactement ce que je voulais. Un truc qui colle et qui glisse sous la dent.

Pour 20 cookies
Ingrédients : 200 g de farine type 80, 100 g de beurre, 125 g de cassonade, ½ sachet de levure chimique, sel, 1 œuf, 50 g de cerises séchées, 50 g de gros raisins secs,  50 g de chocolat noir.
Préparation : 15 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier sulfurisé et sac plastique
Faites fondre le beurre. Dans un plat creux, mélangez la farine et la cassonade, ajoutez une pincée de sel et le demi sachet de levure chimique. Versez le beurre fondu, cassez un œuf entier par-dessus. Continuez avec les fruits secs. Cassez grossièrement le chocolat et incorporez-le à la préparation. Commencez à pétrir ou demandez à votre robot de le faire. Quand vous obtenez une belle boule de pâte, enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la durcir 2 heures dans le réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 175°c. Sortez la boule du frigo et séparez-la en 20 petits morceaux égaux. Formez des biscuits allongés, déposez-les sur du papier sulfurisé, saupoudrez de cassonade pour leur donner un aspect caramélisé et enfournez pendant 10 minutes.
A la sortie du four, laissez les cookies refroidir sur une grille et mangez-les rapidement.

29.05.2013

Avis à tous les amateurs de littérature : Avez-vous lu le livre dans lequel on prépare ce pain de maïs aux petits dés de lard frit ?

Pour 6 petits pains
Ingrédients : 150 g de lard fumé relativement gras, 150 g de farine de maïs, 50 g de farine type 55, du sel, 1 sachet de levure chimique, 1 œuf, 300 ml de lait et 1 cuillère à café de saindoux.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle et moules à muffins en silicone
Coupez le lard en dés assez petits en laissant la couenne, déposez-les dans une poêle anti-adhésive et mettez à cuire à feu doux pendant 40 mn. Ils perdent toute leur graisse et vont devenir croustillants. Epongez-les sur du papier absorbant et réservez.
Préchauffez le four à 180°c. Mélangez les deux farines, la levure chimique, la cuillère à café de saindoux et un peu de sel, faites un puits dans la farine et ajoutez un œuf entier, commencez à mélanger puis ajoutez le lait petit à petit. Formez une belle pate lisse. Ajoutez les dés de lard dans la pâte puis répartissez la pâte dans les moules à muffins. Mettez au four pendant 20 mn. Au bout de ce temps, les petits pains sont gonflés et tout dorés. Sortez-les et déposez-les sur une grille. Dégustez-les encore tièdes.

25.05.2013

C’est la pleine saison de la rhubarbe, vous n’y échapperez pas. Vous voulez des recettes ? Pas de problème, j’en ai plein ! En voici une bien régressive.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 feuilles filo, 2 pommes, 6 carambars, quelques cerises séchées. En accompagnement, rhubarbe, sucre, pomme, cerises séchées et fraises Tagada.
Préparation : 5 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 230°c. Faites tremper une grosse poignée de cerises séchées dans un bol d’eau tiède. Pelez 2 pommes et épépinez-les. Coupez-les en fines lamelles. Pliez chaque feuille filo en deux. Au bas de chacune d’elles, posez un carambar, quelques lamelles de pomme sur le bonbon et quelques cerises séchées. Rabattez le bas sur les pommes puis les bords et roulez la feuille en serrant bien les ingrédients à l’intérieur. Déposez les six feuilles sur du papier sulfurisé et faites cuire à four chaud pendant 5 minutes. Laissez refroidir dans le four.
Pendant ce temps, pelez 2 ou 3 tiges de rhubarbe, coupez-les en tronçons, ajoutez 50 g de sucre, 1 pomme épluchée, 10 fraises Tagada et 10 cerises séchées et mettez à chauffer à feu doux dans une casserole. Arrêtez le feu doux quand la rhubarbe est en compote.
Servez le roulé au carambar et la compote à part. Il ne vous reste plus qu’à tremper le roulé dans la compote.

22.05.2013

Tiens, mon chéri, je t’ai fait un petit sandwich. Je le glisse dans ta boîte à outils, tu penseras à moi quand tu seras sur ton chantier. Bonne journée, mon chéri.

Pour 6 galettes
Ingrédients : 200 g de farine type 55, 20 g de saindoux, sel, 125 ml d’eau tiède, ½ sachet de levure chimique, jambon blanc, salade (roquette, pissenlit, chêne rouge ou verte…), fromage frais, poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 2 mn par galette – coût : * - difficulté : * - ustensile : crêpière
Lavez la salade et coupez-la en lamelles. Ecrasez le fromage frais et allongez-le d’un peu de crème si nécessaire pour qu’il soit plus facile à étaler. Mélangez farine, levure, saindoux, une pincée de sel et eau tiède. Formez une belle boule de pâte lisse et sans grumeaux. Séparez-la en 6 portions égales. Aplatissez-les au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné et formez des disques d’une 15 cm environ.
Faites cuire sans graisse dans la crêpière chaque galette 1 mn environ de chaque côté. Dès qu’une galette est cuite, étalez du fromage sur une face, ajoutez des lamelles de salade et des morceaux de jambon, salez et poivrez un peu et roulez la galette. Enfermez-la ensuite dans un film-plastique pour la garder bien souple.
Faites de même pour les 5 autres galettes. Puis gardez-les au frais jusqu’au moment de servir.

21.05.2013

La Cocotte respecte les saisons. Ni fraises ni courgettes en hiver. Oh non ! Mais la Cocotte est gourmande et aime se faire plaisir. Elle a trouvé le truc imparable pour céder à ses envies n’importe quand. Le lait, les vaches en produisent toute l’année ? Avec le lait, on fait de la crème ? On mélange lait et crème et on obtient ? Des glaces ! Direction Leubringhen, à deux pas de Wissant, à la ferme Mionet. Maligne, non ?

La recette
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 1 horloge
Pour 12 personnes
Ingrédients :
200 g de farine, 180 g de sucre roux, 150 g de beurre, 3 œufs, chicorée liquide, 50 g de petits morceaux de sucre candi ambré, ½ l de glace à la chicorée
Faites fondre le beurre. Mélangez-le vivement au sucre roux. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige. Réservez. Ajoutez les jaunes d’œufs et les 50 g de sucre candi au mélange beurre-sucre.
Ajoutez la farine petit à petit et versez 8 ml de chicorée liquide. Mélangez pour former une belle boule sans grumeaux. Enfin incorporez les blancs d’œufs battus en neige en soulevant la masse délicatement.
Faites chauffer un gaufrier avec les plaques à « gaufrettes du Nord ». Déposez l’équivalent d’une cuillère à café par gaufrette. Refermez le gaufrier et laissez cuire de 1 mn 30 à 2 mn. Sortez les gaufrettes, laissez-les refroidir bien à plat puis égalisez les bords avec une paire de ciseaux. Faites-en au moins 24.
Découpez les carrés de glace grands comme les gaufrettes et d’1 bon centimètre d’épaisseur et mettez-les en sandwich entre deux gaufrettes. Vous pouvez préparer ces petits « sandwiches » 1 heure avant de la servir, en les gardant au congélateur. Ne les laissez pas trop longtemps car les gaufrettes pourraient ramollir.
S’il vous reste des gaufrettes, rangez-les dans une boîte métallique et dégustez-les avec une tasse de café.

Productrices : Marie-Claire Mionet et Aurélie Marquis
A la question « que faire du lait dont le prix n’a pas augmenté en 30 ans ? », Marie-Claire Mionet a apporté une réponse pleine de bon sens mais aussi pleine de goût. Avec sa fille Aurélie, elle élabore des glaces, cherchant l’équilibre entre sucre et matière grasse. « Quand la recette est mise en place, on n’en bouge plus. Après, on s’amuse sur la déco. On s’améliore d’année en année.» Et à la question « Vous en mangez souvent ? », toutes deux répondent « le magasin est à 100 mètres de la ferme, c’est le frein. »
Au bon lait de nos vaches, 60 hameau de Bainghen, 62250 Leubringhen, www.fermemionet.com

Trucs et astuces
La base des bonnes glaces de Marie-Claire et Aurélie, c’est lait du jour, crème fraîche, jaunes d’œufs et sucre. Arrivent ensuite les parfums.
Pour faciliter la découpe, une belle glace fermière demande plus de temps pour « se détendre ». Alors pour obtenir une belle consistance, sortez-la du congélateur 15 minutes avant de la travailler et de la servir.  Et si vous cherchez une excuse-béton pour manger des glaces, en voici une. Les glaces de Marie-Claire et Aurélie sont faites à partir du lait de vaches ayant mangé du lin. Et le lin, c’est riche en oméga 3 donc leurs glaces sont riches en oméga 3. Pas bête ?

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Femina, en supplément du journal la Voix du Nord, du samedi 18 mai 2013.

Telle Peau d’âne, préparez votre, préparez votre pâte. Dans une jatte, dans une jatte plate. Et sans plus de discours, allumez votre, allumez votre four.

Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients : 500 g de rhubarbe, 2 grosses pommes Jonagold, 150 g de cassonade, 150 g de farine, 100 g de beurre, 50 g de poudre de noisettes, 30  g d’amandes effilées, 75 g de sucre perlé.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : tourtière
Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. Déposez rhubarbe et pommes dans une casserole, couvrez de cassonade et mettez à cuire à feu moyen pendant 15 minutes, à couvert. Laissez refroidir.
Coupez le beurre en tout petits morceaux, incorporez-les à la farine, continuez avec la poudre de noisettes et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir du sable.
Préchauffez le four à 200°c (th. 6/7). Beurrez une tourtière et répartissez une petite moitié du sable dans le fond e la tourtière. Couvrez du mélange rhubarbe et pommes puis recouvrez du reste du sable. Répartissez le sucre perlé et les amandes effilées par-dessus et mettez au four pour 40 minutes.

16.05.2013