La Cocotte

Mais Darling, j’ai l’impression que cette semaine vous revenez de Grande-Bretagne. Chicken-pie, shortbreads… Let’s have fun !

Pour une trentaine de shortbreads
Ingrédients : 180 g de farine, 120 g de beurre salé, 60 g de sucre en poudre (et un peu plus…)
Préparation : 30 min- cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : emporte-pièce rond de 7 à 8 cm de diamètre et feuilles de papier sulfurisé
Préchauffez le four à 160°c. Ramollissez le beurre et coupez-le en petits morceaux. Mélangez-le au sucre puis à la farine. Formez une belle boule de pâte lisse et sans grumeaux.
Etalez la pâte sur un plan très légèrement fariné et à l’aide de l’emporte-pièce, découpez une trentaine de shortbreads. Faites en sorte qu’ils soient les plus réguliers possible en taille et en épaisseur. Déposez-les délicatement sur une feuille de papier sulfurisé et passez-les au four 15 minutes. Il faut que les shortbreads soient un tout petit peu dorés mais pas plus.
Sortez-les du four, saupoudrez-les de sucre et laissez-les refroidir sur une grille. Rangez-les dans une boîte hermétique si vous ne les dévorez pas tout de suite.

Vos copains arrivent et vous ne savez pas quoi leur donner à manger. Mais dites donc, vous feriez quoi sans la Cocotte ?

Pour 30 bruschette
Ingrédients : 1 baguette de pain un peu rassis, 10 tranches très fines de salami piquant, 100 g de fromage de chèvre frais, 6 anchois à l’huile, 10 olives vertes dénoyautées, 20 câpres, 1 petite boîte de thon en saumure, 2 carrés de fromage frais, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Coupez toute la baguette en tranches fines. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les sécher au four pendant 10 minutes.
Bruschette au salami : Coupez les tranches de salami en très petits morceaux. Mélangez-les au fromage de chèvre frais et répartissez la crème sur la moitié des tranches de pain.
Bruschette au thon : Ecrasez les anchois et les câpres. Coupez les olives vertes en petits morceaux. Mélangez anchois, câpres et olives vertes. Ajoutez le thon égoutté, les petits carrés de fromage et allongez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez ce mélange sur le reste du pain et mangez ces bruschette à l’apéritif.

La pâtisserie est vraiment un jeu d’enfant. Enfin… surtout quand on fait cette recette aussi simple à faire qu’à dévorer.

Pour 1 trentaine de croustilles
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 2 belles cuillères à soupe de confiture de lait.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : plaque à pâtisserie et papier sulfurisé.
Préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 180°c.
Déroulez les rouleaux de pâte feuilletée. Tartinez-en un de confiture de lait. Mettez-en bien partout. Posez le deuxième rouleau de pâte sur la confiture de lait. Appuyez bien sur les deux rouleaux. A l’aide d’un grand couteau, découpez de grandes bandes de pâte d’1 cm de large. Puis coupez-les en deux dans la longueur pour avoir des bandes d’une quinzaine de centimètres.
Faites des torsades avec ces bandes et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Enfournez les croustilles pendant 15 minutes.
A la sortie du four, déposez-les sur une grille et enlevez les petits morceaux de confiture de lait qui ont fondu sur les côtés. Servez avec un yaourt-nature.

Le Québec à portée de main dans une terrine ou les cretons québecois, version facile et rapide de nos rillettes.

Pour 1 belle terrine
Ingrédients : 650 g de poitrine de porc haché, 30 à 35 cl de lait, 100 g de pain dur, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 clous de girofle, 1 cuillère à café de coriandre moulu, ½ càc de cannelle moulue, ½ càc de poivre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 7 g de sel ou fleur de sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir à viande, pilon, cocotte en fonte et terrine.
Dans le blender, réduisez le pain en miettes. Ajoutez le lait, la moutarde et l’oignon et l’ail pelés. Avec le pilon, écrasez les clous de girofle. Mélangez cannelle, coriandre, poivre, sel et girofle.
Ajoutez le pain au lait et les épices à la viande et malaxez-la bien pour répartir tous les ingrédients.
Déposez le tout dans une cocotte, couvrez et mettez à cuire à feu doux pendant 1 heure. Remuez fréquemment pour éviter que la viande attache dans le fond. Laissez refroidir dans une terrine au moins 1 journée au réfrigérateur et dégustez les cretons sur du pain toasté avec un peu de moutarde.

Tranché fin, passé au grille-pain, ce pain sera parfait pour vos petits toasts le jour où vous recevrez ce cher Pierre pour son anniversaire. Parfait !

Pour 1 gros pain
Ingrédients : 10 figues sèches, 50 g de raisins secs sultanas, 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 8 g de gros sel gris de Guérande, 50 cl d’eau, 50 g de noix, 50 g d’amandes, 30 g de flocons d’avoine.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h - coût : * - difficulté : * - ustensile : petite cocotte en fonte
Délayez la levure dans un petit bol d’eau. Coupez les figues en 4 ou 6 morceaux en prenant soin d’enlever leur petite queue. Mélangez-les avec les raisins secs et couvrez-les des 50 cl d’eau. Laissez-les gonfler une vingtaine de minutes. Mélangez la farine, le sel et la levure, ajoutez les fruits et l’eau dans laquelle ils ont trempé et pétrissez pendant 5 minutes. Un robot sait très bien faire ça. Déposez une feuille de papier sulfurisé dans le fond de la cocotte. Répartissez la moitié des flocons d’avoine, noix et amandes. Versez la pâte à pain et à nouveau, répartissez la moitié restante avoine, noix et amandes. Couvrez d’un linge et laissez lever 2 heures à température ambiante. Puis passez dans un four préchauffé à 210°c pendant 45 minutes à couvert. Découvrez et laissez encore 15 minutes.
Servez avec un beau et bon pâté.

Ou comment utiliser quelques crevettes rescapées d’un plateau de fruits de mer. C’est tout simple et c’est tout bon !

Pour 24 rectangles
Ingrédients : 250 g de crevettes à décortiquer, 2 œufs, 100 g de farine, 100 g de lait, 50 g de crème fraîche, 5 g de levure chimique, safran, baies roses, sel.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et moules à financiers en silicone
Préchauffez le four à 175°c. Faites infuser quelques filaments de safran dans le lait tiédi pendant quelques minutes. Décortiquez les crevettes et passez-les au hachoir électrique. Battez les 2 œufs, ajoutez la farine, le lait au safran, les crevettes hachées, la crème fraîche et ½ cuillère à café de baies roses. Salez légèrement et ajoutez la levure chimique au dernier moment. Mélangez bien pour éviter les grumeaux et versez dans les moules à financiers.
Mettez au four pendant 15 minutes. Passez un cure-dent à travers un rectangle pour voir si c’est cuit. S’il ressort sec, c’est bon.
Servez ces financiers parfumés avec de la crème et du saumon fumé, un tartare de hareng saur ou des rillettes de la mer.

Si je m’écoutais, j’ajouterais quelques raisins secs. Oh et puis zut, personne ne me surveille ! Je ne vais quand même pas me priver de ce plaisir.

Pour une trentaine de madeleines
Ingrédients : 100 g de beurre, ½ citron bio, 3 œufs, 1 pincée de sel, 125 g de sucre, 125 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de cannelle en poudre, 50 g d’écorces d’oranges confites.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 18 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur, presse-citron, plaques à madeleine en silicone.
Préchauffer le four à 175°c. Faites fondre le beurre. Prélevez le zeste du demi-citron et taillez-le finement. Pressez le demi-citron pour en recueillir le jus. Battez les 3 œufs dans un plat creux.
Ajoutez 1 pincée de sel, le jus de citron, les zestes de citron et le sucre. Mélangez pour avoir une belle pâte sans grumeaux. Ajoutez la farine tamisée, le beurre fondu, la cannelle, les écorces d’oranges confites coupées en très petits dés et 1 petite cuillère à café de levure chimique et mélangez.
Répartissez la pâte dans les moules à madeleines sans les remplir complètement
Enfournez 15 à 18 minutes. Piquez une madeleine avec un petit pique en bois. Si le pique ressort sec, c’est bon. Sinon laissez encore un peu.

Un petit expresso brûlant, un carré de sucre roux, un amandier au rhum sur la sous-tasse…. Oh my god ! I’m in heaven !

Pour une vingtaine d’amandiers
Ingrédients : 75 g de beurre salé, 75 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 75 g de farine, 100 g de poudre d’amande, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 5 cl de rhum blanc, vanille bio en poudre, 1 cuillère à café de levure chimique. Facultatif : amandes émondées
Préparation : 15 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et petits moules en papier ou moules (muffins ou financiers) en silicone
Préchauffez le four à 180°c chaleur tournante. Faites fondre doucement le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine, le beurre fondu, la poudre d’amande, la crème fraîche, le rhum, une pointe de vanille et la levure chimique. Mélangez bien.
Montez les 2 blancs d’œuf en neige et incorporez délicatement à la pâte. Répartissez la pâte dans les moules. Vous pouvez ajouter une amande émondée sur chacun des amandiers. Faites cuire au four 20 minutes. Passez un cure-dent à travers l’un d’entre eux pour voir s’ils sont cuits. Si le cure-dent est sec, sortez les petits gâteaux. Laissez-les refroidir sur une grille et mangez-les encore tièdes.

Pour vivre heureux, mangeons du shawarma. Et pour en manger vite, remplaçons fissa l’agneau par le bœuf !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de viande de bœuf haché, huile d’olive, 3 gousses d’ail, cannelle, muscade, piment en poudre, thym libanais, 150 ml de yaourt grec, 3 cuillères à soupe de tahineh, 1 citron, sel et poivre, 6 grandes tranches de pain
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y dorer le bœuf. Ajoutez 2 gousses d’ail pilé, 1 cuillère à café de cannelle moulue et 1 de thym libanais, une belle pincée de muscade et 1 pointe de piment en poudre. Salez et poivrez. Ajoutez un verre d’eau et laissez cuire 15 minutes.
Dans un bol mélangez le yaourt au tahineh, ajoutez le jus du citron pressé et la gousse d’ail pelé et pilé. Salez et poivrez.
Faites toaster les grandes tranches de pain. Répartissez la viande dessus puis la sauce au tahineh et mangez aussitôt.

Bonjour Monsieur le boucher, je voudrais très exactement 2 mètres 47 de saucisses. Y’a 5 invités et moi, ça fait donc 2 m 47.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Marabelle, 25 à 30 cl de lait, 2 beaux oignons, 2 pommes boskoop, 600 g de saucisses au mètre, un peu de matière grasse, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 15 cl d’eau, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *- ustensiles : presse-purée et tourtière
Pelez et coupez les oignons finement. Faites-les fondre dans un peu de matière grasse. Ajoutez les pommes épluchées et coupées en morceaux. Saupoudrez de fond de veau, ajoutez un peu d’eau, poivrez un peu et laissez compoter 15 minutes.
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau salée. Egouttez-les et écrasez-les au presse-purée, ajoutez le lait pour avoir une purée onctueuse. Assaisonnez.
Préchauffez le four à 180°c. Beurrez légèrement la tourtière, répartissez la purée de pommes de terre, couvrez de sauce aux oignons et aux pommes. Puis posez par-dessus la saucisse en rond. Enfournez pendant 25 minutes.

La Cocotte l’a décidé, 2016 sera l’année de la boulette. On démarre par des boulettes au bœuf et au jambon et un sandwich de malade !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf haché, 250 g de fond de jambon ou 1 grosse tranche de jambon, 1 gousse d’ail, 1 œuf, 50 g de pain dur, 10 cl de lait, 1 boîte de 450 ml de tomates pelées, 1 sucre, sel, poivre, matière grasse, 6 sandwiches de très bon pain, 6 tranches de gouda jeune.
Préparation : 20 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : sauteuse et poêle
Coupez le pain dur en petits morceaux et faites-les tremper dans le lait. Hachez le jambon comme le bœuf. Dans un plat creux, mélangez les viandes, ajoutez l’œuf, l’ail pelé et pilé, le sel et le poivre et le pain dur trempé dans le lait. Formez 12 belles boulettes.
Faites fondre un peu de matière grasse dans une sauteuse et faites-y dorer les boulettes sur tous les côtés. Ajoutez les tomates concassées, le sucre, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Toastez les sandwiches, tartinez-les de sauce aux tomates, pressez-les pour qu’il y ait de la sauce partout. Déposez 2 boulettes et une tranche de gouda dans chaque sandwich, répartissez la sauce et mangez aussitôt en fermant les yeux de contentement.

A tremper dans le café, le chocolat, le thé, la camomille, la verveine, le vin chaud, ces jolis biscuits sont délicatement parfumés aux épices orientales.

Pour 60 à 70 biscuits
Ingrédients : 300 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 2 œufs, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de cardamome verte moulue, 30 à 40 g de pavot.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier sulfurisé et plaque de pâtisserie
Ramollissez le beurre. Mélangez-le au sucre et aux œufs rapidement battus. Ajoutez ce mélange à la farine et continuez avec les cuillères de gingembre et de cardamome. Formez une grosse boule de pâte lisse. Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé en un gros rectangle de 40 cm sur 10 cm. Sur ce rectangle répartissez le pavot et roulez le rectangle pour former un long boudin de pâte avec le pavot à l’intérieur. Enfermez-le dans le papier sulfurisé et rangez-le au réfrigérateur 12 h. Le lendemain coupez de fines tranches de 2 à 3 mm de pâte dans ce boudin et posez-les sur le papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie. Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes.

Chère Cocotte, je suis méganul en cuisine mais j’aime les défis. Pourrais-tu me donner une recette de dessert inratable ?

Pour 6 bûchettes
Ingrédients : 130 g de de confiture de lait, 250 ml de crème liquide, 50 g de noisettes décortiquées, 50 g de noix de cajou non salées. Biscuit : 75 g de farine, 50 g de sucre, 2 œufs, 8 à 10 cl de lait, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, ½ sachet de levure chimique.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : Fouet électrique, papier sulfurisé et plaque de pâtisserie à petit bord.
Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement la confiture de lait. Rangez au frais.
Préchauffez le four à 180°c.
Fouettez sucre et jaunes d’œuf pour qu’ils blanchissent. Incorporez farine, lait, cacao et levure. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les au mélange. Répartissez ce mélange sur le papier sulfurisé posé sur la plaque à pâtisserie.  Enfournez 10 mn. Retournez le « biscuit » sur un linge humide. Roulez le torchon comme une bûche et laissez refroidir.
Etalez une partie de la crème à la confiture sur le biscuit et roulez-la à moitié. Coupez 3 bûchettes. Puis roulez l’autre moitié et coupez 3 nouvelles bûchettes. Répartissez le reste de la crème sur les bûchettes, parsemez de noix et noisettes et mettez au congélateur 3 heures. Sortez les bûchettes ½ heure avant de les manger et parsemez-les de cacao en poudre.

La graisse d’oie doit avoir fondu dans les moules quand vous verserez votre préparation œufs/lait/farine. Ça, c’est cadeau aussi !

Pour 6 plouffes
Ingrédients : 2 œufs, 125 g de farine, 10 cl de lait, sel, poivre, 60 g de graisse d’oie, foie gras.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : *** - difficulté : ** - ustensiles : 6 moules à muffins en silicone et fouet électrique
Préchauffez le four à 180°c. Dans les six moules à muffins, déposez 10 g de graisse d’oie. Posez les moules sur une plaque qui va au four et enfournez-la.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes à la farine, le lait et ajoutez une petite pincée de sel et du poivre. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.
Quand le four est arrivé à la bonne température, sortez la plaque du four et remplissez vite les moules à muffins de la préparation aux œufs. Enfournez aussitôt. Laissez cuire 15 minutes. Ça va gonfler, gonfler ! Laissez-les encore quelques minutes s’ils ne sont pas assez dorés.
Sortez les plouffes des moules sans retourner les moules. Laissez-les reposer quelques minutes sur du papier absorbant puis garnissez-les de foie gras et servez-les en accompagnement d’une belle oie rôtie.

Moelleux, rebondis, chauds, sucrés comme il faut, mes petits bonhommes de Noël vont vite trouver leur place sur votre table.

Pour 6 bonshommes
Ingrédients : 600 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 25 cl de lait tiède, 100 g de beurre fondu, 2 œufs entiers + 1 jaune, 50 g de sucre en poudre, des raisins secs pour le décor.
Préparation : 15 mn + 1 h 30 pour la levée – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Délayez la levure dans le lait tiédi et ajoutez un peu de farine. Déposez le reste de farine dans un plat creux et versez la levure délayée, mélangez un peu et laissez gonfler quelques minutes.
Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre en poudre et les œufs rapidement battus. Mélangez bien. Ajoutez ce mélange à la farine, pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule lisse et non-collante. Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la lever 45 mn dans un endroit chaud. Farinez vos mains et coupez votre pâte en 6. Faites des rouleaux de 20 cm de long, formez la tête en serrant le haut du rouleau et coupez au couteau la forme des bras et des jambes. Ecartez-les. Déposez-les sur du papier sulfurisé. Laissez lever 45 minutes. Préchauffez le four à 200°c. Dorez les bonshommes à l’œuf avec un peu de lait. Formez les yeux, le nez et des boutons avec les raisins secs et enfournez 20 minutes.

J’aurais pu mettre « Difficulté : *** ». Regardez la fin de la recette et vous comprendrez pourquoi. Ces quelques jours d’attente vont être durs, très durs !

Pour une cinquantaine de ronds
Ingrédients : 100 g de beurre salé, 100 g de sucre en poudre, 2 œufs, 220 g de farine, 10 à 15 cl de lait, 150 g de noix de coco déshydratée, 100 g de petits raisins secs, 1 cuillère à café de cannelle, 20 g de chocolat en poudre, ½ sachet de levure chimique, 100 g sucre-glace, 1 ou 2 citrons.
Préparation : 30 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, battez vigoureusement en ajoutant les 2 œufs. Continuez avec la farine, le lait, la noix de coco, les raisins secs, la cannelle, le chocolat en poudre et la levure chimique.
Préchauffez le four à 200°c. Formez des petits tas de pâte avec une cuillère à café, répartissez-les sur du papier sulfurisé et enfournez pendant 12 minutes. Ils doivent être encore un peu mous. Laissez-les refroidir sur une grille. Mélangez du sucre-glace avec un peu de jus de citron et glacez les biscuits. Quand ils sont bien secs, enfermez-les dans une jolie boîte métallique et consommez-les au bout de quelques jours.

On se met au vert avec ce gâteau. Coupé en tranches, doré à la poêle et parfumé à l’ail et au persil, il accompagnera une belle salade.

Pour 1 cake
Ingrédients : 400 g d’épinards frais, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 250 g de farine, 2 œufs, 100 g de fromage de chèvre frais, ½ sachet de levure chimique, 1 yaourt, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et moule à cake
Equeutez et lavez soigneusement les feuilles d’épinards. Essorez-les. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez 2 gousses d’ail pelé et ciselé et faites suer les épinards 5 minutes. Laissez-les refroidir, enlevez un maximum d’eau en les pressant puis mixez-les finement.
Préchauffez le four à 180°c. Battez les œufs avec le fromage de chèvre et le yaourt. Incorporez ce mélange à la farine, salez, poivrez. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les épinards mixés et ½ sachet de levure chimique.
Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et mettez au four 35 minutes à 180°c puis laissez encore 10 minutes à 125°c.
Quand un cure-dents passé à travers du cake ressort sec, il est cuit. Sortez le cake et laissez-le refroidir avant de le couper et de faire revenir les tranches dans de la matière grasse avec ail et persil.

Moi, je mange ces petits crackers avec du fromage et de la Marmite anglaise. Mais la Marmite, on aime ou on n’aime pas et je veux qu’on reste amis.

Pour une soixantaine de petits crackers
Ingrédients : 200 g de farine blanche, 3 g de sel, 5 g de poudre d’ail, 50 g de beurre, 10 cl d’eau.
Préparation : 20 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : 2 feuilles de papier sulfurisé, rouleau et plaque à pâtisserie, roulette cannelée à raviolis
Préchauffez le four à 150/160°c. Ramollissez un peu le beurre mais ne le faites pas fondre. Mélangez du bout des doigts, la farine, le sel, la poudre d’ail et le beurre. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à former une belle boule de pâte lisse et qui ne colle pas. Sur la plaque à pâtisserie, déposez la boule sur une feuille de papier sulfurisé, posez par-dessus l’autre feuille de papier sulfurisé et aplatissez la pâte le plus finement possible à l’aide du rouleau. Avec une roulette à raviolis, séparez la pâte pour faire des petits rectangles de 3 sur 4 cm de côté. Piquez-les avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Il faut qu’ils soient bien secs et bien craquants. Dégustez-les avec des sauces apéritives en tout genre, du fromage fondu ou une soupe.

Un p’tit conseil : cassez le chocolat en morceaux plus ou moins gros et fondez de plaisir en même temps que le chocolat.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poires conférence, 125 g de farine, 75 g de sucre, 80 g de beurre, 50 g de flocons d’avoine, 100 g de chocolat blanc. Facultatif : mascarpone
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tourtière
Pelez ou pas les poires, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Beurrez le fond d’une tourtière, disposez les poires en quartiers dans le fond, peau vers le bas (si vous ne les pelez pas).
Préchauffez le four à 175 °c. Coupez ou cassez le chocolat blanc en morceaux petits et gros. Mélangez du bout des doigts, farine, sucre, beurre en petits morceaux, flocons d’avoine et chocolat blanc pour faire la pâte à crumble. Répartissez cette pâte sur les poires et mettez la tourtière au four pour une quarantaine de minutes.
Quand le dessus du crumble est bien doré, sortez la tourtière du four, laissez refroidir quelques minutes et servez les poires accompagnées d’une petite quenelle de mascarpone.

Choisissez un beau pain de campagne ou de seigle ou du pain allemand fort brun avec un petit goût de caramel ou du pain aux céréales ou...

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits maquereaux, gros sel, quelques feuilles de batavia, crème fraîche, moutarde, jus de citron, 1 pomme, poivre, pain.
Préparation : 20 min + temps de salage – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : **
Coupez la tête et les nageoires des maquereaux. Ouvrez-les et enlevez les viscères. Avec le pouce, suivez l’arête centrale des poissons pour l’enlever, d’un côté et de l’autre. L’arête vient très facilement. Coupez les maquereaux en deux et lavez-les très soigneusement. Déposez-les dans un plat et couvrez-les de gros sel entre chaque couche. Couvrez le plat d’un linge propre et rangez-le au réfrigérateur pendant 3 jours. Rincez-les abondamment, laissez-les tremper dans une eau bien propre pendant quelques heures. Egouttez-les et enlevez la première peau très fine des poissons. Coupez les poissons en très petits cubes et mélangez-les au jus d’un citron. Poivrez. Mélangez crème fraîche, lamelles de batavia, un peu de moutarde, la pomme en petits dés, tartinez-en le pain et couvrez de tartare de maquereau.