La Cocotte

Ces biscuits qu’on trouve dans les rations de survie des militaires sont un hommage aux soldats australiens et néo-zélandais venus en Europe pendant la guerre 14.

Pour 45 à 50 biscuits
Ingrédients : 150 g de farine, 100 g de flocons d’avoine, 75 g de cassonade, 50 g de noix de coco déshydratée, 125 g de beurre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 grosse cuillère à soupe de mélasse (ou sirop de Liège), 5 cl d’eau bouillante.
Préparation : 15 min – cuisson : 12 min par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180°c. Dans un plat creux mélangez la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et la noix de coco déshydratée.
Mélangez la mélasse ou le sirop de Liège avec l’eau bouillante pour pouvoir utiliser la mélasse plus facilement. Faites fondre le beurre et ajoutez-lui le bicarbonate de soude. Mélangez mélasse et beurre.
Dans le plat avec la farine, faites un puits et versez la préparation au beurre. Mélangez petit à petit pour avoir une boule de pâte compacte.
Sur du papier sulfurisé déposez des petites boules de pâte et écrasez-les légèrement. Enfournez pendant 12 minutes puis laissez les biscuits refroidir sur une grille.

Entaillez le côté et laissez le hasard faire les choses. Il se pourrait que le fromage de chèvre pointe le bout de son nez dès les premières minutes de cuisson.

Pour 6 petits pains
Ingrédients : 350 g de farine bio type 55, 150 g de farine bio type 80, 7 g de sel, 33 cl d’eau tiède, 10 g de levure sèche, 1 cuillère à café de poudre de curcuma, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 blanc d’œuf, des graines de pavot.
Préparation : 15 min + temps de levée – cuisson : 10 à 12 min – coût : * - difficulté : **
Mélangez les deux farines, délayez la levure sèche dans une toute petite tasse d’eau. Versez-la dans la farine, ajoutez le sel, le curcuma et 33 cl d’eau tiède. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu’à former une belle boule non-collante. Couvrez-la et laissez-la lever 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine. Ecrasez-la avec les poings, retravaillez-la un peu et découpez-la en 6 pâtons égaux. Enfermez à l’intérieur de chacun des pâ    tons un peu de fromage de chèvre. Formez 6 ronds un peu plats, badigeonnez le dessus de chaque rond de blanc d’œuf battu et trempez-les dans les graines de pavot. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les et laissez lever encore 1 heure. Puis faites une entaille profonde sur un côté de chaque pâton et enfournez-les dans un four préchauffé à 260°c pendant 10 à 12 minutes.

La patience s’acquiert avec de la patience. Laissez donc votre pâte au réfrigérateur et testez les limites de votre gourmandise.

Pour 30 cookies
Ingrédients : 350 g de farine, 175 g de sucre, 225 g de beurre doux extra-fin, 2 œufs, 100 g de pistaches décortiquées et non-salées, 100 g de chocolat blanc, ½ sachet de levure chimique.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min par fournée de cookies – coût : * - difficulté : * ustensile : papier sulfurisé
Frottez les pistaches pour enlever la petite peau sèche qui les recouvre. Faites fondre le beurre. Mélangez farine, beurre, sucre. Battez les œufs et ajoutez-les aux ingrédients précédents. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux mais pas trop petits. Incorporez-les à la pâte, continuez avec le chocolat et ajoutez le demi-sachet de levure chimique. Mélangez à nouveau. Couvrez la pâte et laissez-la refroidir toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four à 150°c. Déposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposez des petits tas de pâte sur la plaque en les séparant bien. Enfournez pendant 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

La couleur à la mode cet automne sera l’orange. Orange comme la carotte, le potimarron, le piment de Cayenne ou les muffins de la Cocotte…

Pour 50 mini-muffins
Ingrédients : 250 g de carottes, 250 g de potimarron, 200 g de farine, 150 g de mascarpone, 2 œufs, 100 g de Roquefort, ½ sachet de levure chimique, piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe rase de curry. Facultatif : noix de pécan
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * ustensiles : mini-moules à muffins en silicone
Préchauffez le four à 175°c. Enlevez les pépins du morceau de potimarron. Pelez carottes et potimarron. Râpez les 2 légumes. Dans un plat creux, mélangez légumes, farine, œufs entiers et mascarpone. Ajoutez le curry et une pincée de piment de Cayenne, le Roquefort coupé en petits morceaux et la levure chimique. Mélangez bien et à l’aide de 2 cuillères à café, répartissez la pâte dans les mini-moules à muffins. Une bonne cuillère de pâte suffit pour chacun des moules. Sur certains d’entre eux, vous pouvez déposer une noix de pécan. Enfournez pour 15 minutes. Piquez un muffin avec un cure-dent en bois. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson.

Mais regardez-moi ces petites fleurs de bleuet sur les soufflés ! Comme c’est croquignolet ! On en mangerait !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 noix de coco, 1 ananas, 2 œufs, 2 citrons verts, 50 g de sucre, 100 g de farine et un peu de cassonade, 150 ml de lait de coco.
Préparation : 25 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, fouet électrique et moules à muffins en silicone.
Préchauffez le four à 150°c. Cassez la coque de la noix de coco et récupérez la chair. Pelez l’ananas, coupez-le en 4 et réservez-en un quart. Pressez les citrons verts pour en recueillir le jus. Passez la chair de la noix de coco et l’ananas au hachoir. Ajoutez le sucre, le jaune des 2 œufs, le jus de citron et la farine. Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.
Répartissez la préparation dans les moules à muffins et enfournez pendant 25 minutes.
Pendant ce temps coupez le quart de l’ananas mis de côté en tranches et faites-les caraméliser dans 20 g de cassonade. Quand les soufflés sont prêts, disposez les morceaux d’ananas caramélisés par-dessus. Montez en chantilly 150 ml de lait de coco et ajoutez un peu de cette mousse sur les petits soufflés.

Connue dans tout le continent sud-américain, la confiture de lait ou dulce de leche est un vrai petit bonheur dont le côté régressif n’échappe à personne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de pain de campagne bien rassis, 2 œufs, 15 cl de lait, ½ cuillère à café de 4-épices, vanille, 30 g de beurre, 100 g de fromage blanc, 2 cuillères à soupe de confiture de lait, sucre roux.
Préparation : 10 min – cuisson : 4 à 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Battez les œufs dans une grande assiette creuse. Ajoutez ½ cuillère à café de 4-épices et une pincée de vanille en poudre. Versez 15 à 20 cl de lait.
Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive. Tremper rapidement les tartines dans le mélange œuf et épices et faites dorer ces tartines dans la poêle. Retournez-les en cours de cuisson.
3 à 4 minutes suffisent pour avoir des tartines joliment dorées. Laissez les tartines tiédir quelques instants.
Mélangez le fromage blanc avec les 2 cuillères à soupe de confiture de lait et répartissez ce mélange sur les tartines. Saupoudrez de sucre roux et encore d’un peu de vanille et servez aussitôt.

Si c’est en forgeant qu’on devient forgeron, si c’est en sciant que Léonard de Vinci, alors c’est certainement en boulangeant qu’on devient boulanger. S’il y a bien une chose que la Cocotte aime faire dans sa cuisine, c’est travailler la pâte, pâte à pain, pâte à pizza, pâte à tarte… La deuxième chose qu’elle aime est de voir une pâte gonfler sous l’effet de la chaleur. Et là, elle arrêtera la liste des choses qu’elle aime car elle se doute bien que vous n’avez pas toute la journée à lire ses histoires.
Aussi, quand la Cocotte fait du pain, c’est toujours un grand moment. Depuis 25 ans, elle boulange à sa manière, dans son petit coin. Elle choisit son jour, son heure, son émission de radio ou son chanteur du moment. Elle met son tablier, va chercher à la cave ses beaux sacs de farine bio, sort planche en bois et torchons adéquats et dans une concentration quasi monastique, se lance dans la boulange pour en ressortir blanchie et heureuse.
Sur son blog, on ne compte plus recettes de pizza, de petits pains, de pains exotiques qu’en mélangeant farine, eau, levure on obtient avec bonheur. Grande consommatrice d’ouvrages français ou étrangers sur le sujet, elle agrémente sa bibliothèque en conséquence.
Mais elle sait que tout le monde n’est pas comme elle. Tout le monde ne connaît pas encore le plaisir de mettre ses doigts dans la pâte pour la faire retomber, tout le monde ne connaît l’intense et sensuel moment du pétrissage. Et pas avare pour deux sous, elle pousse toujours ses amis à l’imiter dans sa passion.
Or vlatipa que cette semaine, elle reçoit un livre. Non, non, pas un livre, elle reçoit Le livre ! Oui elle reçoit le livre qu’elle pourrait offrir à tous ceux qu’elle aime et qui ne connaissent pas encore le bonheur de la boulange. Elle reçoit « Les secrets de la boulange bio » de Marie Chioca et Delphine Paslin aux éditions Terre Vivante. Du pain, du bio, tout ce qui importe à la Cocotte !
Blutage, raffinage, dégazage, pétrissage, façonnage, on vous dit tout. Levain, levure sèche, levure fraîche, on vous montre tout. Epeautre, grand ou petit, seigle, kamut, orge, manioc, maïs, gluten ou sans gluten, on vous explique tout. Des astuces pour mesurer l’eau, pour faire monter plus vite la pâte, pour le sel, pour la congélation, tout, tout, tout, on vous parle de tout.
Une fois que vous aurez assimilé les 50 belles premières pages, vous pourrez vous lancer dans l’aventure.
50 pages, ça peut paraître beaucoup mais rassurez-vous ! La lecture est facile et les illustrations sont vraiment chouettes ! Et les 250 autres pages, elles vont vous faire tant baver que vous courrez dans votre magasin bio le plus proche pour vider le rayon farine. La Cocotte n’en dira pas plus. Elle gardera intact votre bonheur de la découverte.
Tiens, d’ailleurs, la recette d’aujourd’hui tombe à pic pour illustrer son propos ! Farine, viande et légumes bios, voici un pain syrien qu’elle partage avec vous, vous qui êtes ses copains. Pain, copains, vous avez pigé ?

Retrouvez-moi au Furet de Lille cette après-midi, de 15 à 18 h, pour une dédicace de mon livre "La Cocotte ne perd pas le Nord". Si vous arrivez suffisamment tôt, vous aurez le droit à des cookies ou des mini-muffins.

La recette

Mon ami, mon copain, dis-moi ce que tu manges et je devinerai d’où tu viens. Puis ensemble on partagera ce pain.

Pour 6 petits pains
Ingrédients : 300 g de farine type 65, 7 g de levure sèche, 5 g de sel fin, 25 cl d’eau, 600 g de poitrine d’agneau, 2 aubergines, thym, sumac, 1 càc de graines de sésame blanc, 3 gousses d’ail, un peu d’huile, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : tajine et hachoir électrique
Délayez la levure dans un peu d’eau. Mélangez farine et sel et au robot, pétrissez farine, eau et levure délayée. Faites 6 petits pâtons, déposez-les sur un plan fariné et laissez-les lever 3 heures.
Aplatissez-les rapidement au rouleau en des disques de 20 cm de diamètre et faites-les cuire 3 à 4 minutes dans un tajine couvert. Retournez en cours de cuisson.
Désossez et dégraissez la poitrine d’agneau, passez la viande au hachoir. Dans le tajine faites dorer dans un peu d’huile et l’ail pelé et pilé. Ajoutez la viande, les aubergines pelées et coupées en petits dés et parsemez d’un peu de thym, de sumac et de sésame. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Répartissez la viande sur les pains, roulez-les et dégustez-les bien chauds.

Nom d’une pipe en bois ! Je n’en reviens, je n’en crois pas mes yeux. Je me dis oh ! Je me dis ah ! Je me dis que ça doit être bon, ces bricks au thon !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de thon en boîte, 6 grandes feuilles de brick, 2 grosses tomates, 1 courgette, 1 oignon, 100 g de fromage blanc, 1 œuf, quelques branches de basilic, sel et poivre, huile.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Pelez les tomates et coupez-les. Laissez-les s’égoutter sur une passoire. Ensuite faites-les chauffer dans une casserole pour que le jus s’évapore complètement. Ajoutez la courgette lavée et coupée en très petits dés. Laissez cuire 2 minutes. Pelez et ciselez l’oignon, ajoutez-le dans la casserole. Continuez avec le thon bien égoutté et le fromage blanc. Arrêtez la cuisson. Lavez et ciselez le basilic, incorporez-le à la préparation, salez et poivrez. Cassez l’œuf par-dessus et mélangez une dernière fois. Déposez 2 belles cuillères à soupe de cette préparation dans le centre au bas d’une feuille de brick. Roulez-la et rabattez les deux côtés pour former une enveloppe. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et faites dorer quelques instants les enveloppes au thon. En cours de cuisson retournez-les délicatement pour ne pas les craquer. 10 minutes de cuisson suffiront. Servez ces bricks avec une salade de tomates.

Un p’tit biscuit, très chère madame ? Oh non, j’en ai déjà pris 3, ce serait abuser… Non, vous en avez déjà pris 7 mais allez-y, prenez le dernier.

Pour 50 biscuits
Ingrédients : 250 g de farine type 55, 100 g de beurre, 100 g de parmesan râpé, 3 œufs, ½ cuillère à café de levure chimique, 20 cl de lait, 25 rondelles de chorizo, du peperoncino ou à défaut du piment d’Espelette.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et papier sulfurisé
Préchauffez le four à 175°c. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Mélangez la farine, les jaunes d’œuf, le beurre fondu et le parmesan. Ajoutez le lait et la petite cuillère à café de levure chimique. Mélangez jusqu’à former une belle pâte lisse et sans grumeaux. Montez ensuite les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Sur deux grandes feuilles de papier sulfurisé posées sur des plaques qui vont au four, déposez des petites cuillères de pâte. Posez une rondelle de chorizo sur 25 biscuits et saupoudrez de peperoncino les 25 autres. Enfournez pendant 15 minutes. Il faut qu’ils soient bien dorés. Sortez-les et laissez-les reposer sur une grille.

La confiture ça dégouline. Ça coule coule sur les mains. Ça passe par les trous de la tartine. Pourquoi y a-t-il des trous dans le pain ? Les Frères Jacques

Pour 25 biscuits
Ingrédients : 250 g de farine, 100 g de cassonade, 100 g de beurre salé, 2 œufs, vanille, confiture de lait
Préparation : 30 min – cuisson : 12 à 15 min par fournée - coût : *  - difficulté : * - ustensiles : robot ménager et emporte-pièces
Dans le bol du robot, mélangez la farine et la cassonade. Ajoutez une pincée de vanille en poudre et le beurre coupé en petits morceaux. Puis battez les œufs dans un bol et versez-les dans la préparation. Quand la préparation forme une belle pâte lisse et sans grumeaux, enfermez-la dans un film-plastique et mettez-la au frais 6 heures minimum.
Ensuite roulez-la sur un plan fariné et formez 50 petits biscuits à l’aide de l’emporte-pièce que vous avez choisi. Si vous voulez, vous pouvez dorer au jaune d’œuf le dessus des biscuits.
Préchauffez le four à 180°c et faites-les cuire en plusieurs fois 12 à 15 minutes. Quand ils sont froids, tartinez le dessous de 25 biscuits de confiture de lait puis couvrez-la avec les 25 autres biscuits. Mangez-les vite, trempés dans du lait chaud.

En cherchant bien, vous dénicherez un maraîcher qui a encore quelques bottes de rhubarbe. Pour les pommes, les Boskoop qui arrivent seront parfaites.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes à cuire, 2 œufs, 125 ml de lait, 125 g de sucre, 75 g de farine, 2 belles tiges de rhubarbe, un peu de beurre.
Préparation : 30 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * -ustensiles : vide-pommes et fouet électrique
Préchauffez le four à 175°c.
Lavez et évidez les pommes, coupez-les en deux. Pelez 2 belles tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Beurrez une tourtière, saupoudrez d’un peu de sucre et un peu de lait. Répartissez les pommes sur le lait et au centre, déposez la rhubarbe au centre, sucrez un peu la rhubarbe et mettez au four 10 minutes.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs d’œuf en neige. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et 100 ml de lait*. Mélangez vivement, sortez le plat du four au bout des 10 minutes et répartissez sur les pommes et la rhubarbe cuites. Remettez au four 15 minutes. Laissez refroidir un peu avant de manger ce dessert tout simple.

*Attention : Les blancs en neige sont à incorporer avec la farine, le lait et les jaunes d’œuf au sucre.

Ne jetez plus votre pain dur. Vous pouvez le recycler en plein de bonnes choses, à commencer par ces boulettes autrichiennes pleines de goût.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de pain dur, 200 g de lard fumé, laurier, poivre noir, 2 oignons nouveaux, 2 œufs, 5 cuillères à soupe de farine, 250 cl de lait, 25 g de beurre, persil, sel, crème liquide.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : **
Dans 2 litres d’eau, faites bouillir le morceau de lard fumé 30 minutes avec un peu de laurier et de poivre. Gardez 1,5 l de bouillon pour faire cuire les Knödels et 50 cl pour faire la sauce. Puis coupez le lard en très petits morceaux. Emiettez le pain dur, couvrez avec le lait chaud. Laissez gonfler 30 minutes. Ciselez les oignons et faites-les dorer quelques instants avec les dés de lard dans un peu de beurre. Dans le plat contenant le pain gonflé, ajoutez œufs, farine, persil ciselé et oignons et lard. Mélangez bien et formez 12 boules grosses comme des balles de tennis. Si ça colle trop, ajoutez un peu de farine. Faites cuire ces boules dans le bouillon du lard et laissez-les cuire 7 à 8 minutes. Salez et servez-les dans les 50 cl de bouillon allongé à 15 cl de crème liquide avec une salade.

Fougasse, du latin « focus », le feu, pain cuit pour tester la chaleur du four. Expression : « Fais-moi un poutoun, galinette et tu auras de la fougasse ! »

Pour une belle fougasse
Ingrédients : 350 g de farine, 20 g de levure fraîche, 20 cl d’eau environ, huile d’olive, 2 courgettes bio, romarin, thym-citron, sauge, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans l’eau, versez sur la farine, ajoutez 5 g de sel et un filet d’huile d’olive. Pétrissez pendant  5 minutes puis étalez la pâte dans un plat à gratin couvert de papier sulfurisé. Couvrez d’un linge et laissez lever 2 heures.
Pendant que la fougasse lève, huilez une plaque à pâtisserie, déposez des feuilles de sauge, du romarin, du thym sur la plaque. Lavez et coupez les courgettes en fines tranches. Posez-les sur les herbes, salez et poivrez et passez sous le gril du four pendant 10  minutes.
Quand la pâte a bien levé, préchauffez le four à 240°c. Enfoncez un peu la pâte du bout des doigts et ajoutez un mince filet d’huile d’olive. Enfournez la fougasse 25 à 30 minutes. A la sortie du four, posez les tranches de courgettes aux herbes sur la fougasse et laissez refroidir avant de la manger.

Sortez nappe à carreaux et serviettes en papier dans le jardin. Ouvrez grand le panier d’osier, sortez sandwiches et craquez pour la viande dorée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 baguettes de pain très frais, 300 g de restes de rôti de porc, ail, origan, 2 avocats, 1 citron, sel, poivre, 12 tomates-cerises, 1 oignon nouveau, huile ou beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : *
Coupez très finement les restes de rôti de porc. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle antiadhésive et faites dorer tout doucement pendant 20 à 25 minutes les morceaux de porc. Ajoutez un peu d’ail ciselé et 1 bonne pincée d’origan. Salez, poivrez et réservez.
Dans un bol, écrasez la chair des avocats, ajoutez le jus d’1 citron et encore 1 pincée d’origan. Mélangez et répartissez cette sauce sur les baguettes coupées pour faire 6 sandwiches.
Répartissez la viande encore un peu chaude, quelques tomates-cerises lavées et coupées en deux et de l’oignon nouveau pelé et ciselé. Mangez aussitôt.

Pour un chausson très croustillant, utilisez la feuille de brick. Pour un chausson bien solide et qui tient au corps, utilisez la pâte phyllo.

 Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 feuilles de brick ou pâte phyllo, 2 pommes de terre, 2 œufs, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 gousses d’ail, thym-citron, menthe fraîche, sel et poivre blanc, un peu d’huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les 2 pommes de terre à la peau pendant 15 à minutes. Laissez refroidir avant de les peler. Ecrasez-les à la fourchette dans un plat creux, ajoutez le fromage, les œufs, les gousses d’ail pelé et ciselé, un peu de thym-citron et quelques feuilles de menthe fraîche lavées et ciselées. Salez légèrement et poivrez. Mélangez puis partagez en 6. Préchauffez le four à 180°c.
Déposez au bas de chaque feuille de brick une portion de pâte au fromage, rabattez les bords vers le centre puis roulez la feuille en serrant bien pour en faire un chausson (1 enveloppe). Déposez-les sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez d’un peu d’huile le dessus des chaussons. Et enfournez pendant 15 minutes. Servez les chaussons encore tièdes avec une salade.

Moi, j’dis ça, j’dis rien mais servez ces p’tits poufs bien, bien frais. Le lendemain, ils seront même meilleurs, vous pouvez me croire !

Pour 6 petits poufs
Ingrédients : 400 g de belles cerises bigarreaux, 2 œufs, 50 g de farine, 50 g de sucre, 100 g de crème liquide, 5 cl de kirsch. Facultatif : salade de fruits rouges
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et verrines relativement grandes
Lavez et dénoyautez les cerises. Déposez-les dans un plat creux, couvrez-les de 25 g de sucre et laissez-les « mariner » 2 heures durant.
Préchauffez le four à 150°c.
Ensuite déparez les blancs des jaunes d’œuf. Mélangez longuement (fouettez même !) les jaunes au reste de sucre pour que cela blanchisse, continuez avec la farine, la crème liquide et le kirsch. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartissez les cerises et le sirop qui s’est formé dans les verrines et couvrez de la préparation aux œufs. Enfournez pendant 20 minutes. Il faut que la préparation reste blanche. Laissez refroidir et mettez au frais avant de servir avec une belle salade de fruits rouges.

Après des années de tests plus ou moins heureux, la Cocotte est enfin en mesure de vous donner une recette de bonne tarte au concombre.

Pour 12 tartelettes
Ingrédients : ½ concombre bio, 150 g de farine de pois chiche, 2 œufs, 5 g de thym libanais, 80 ml d’huile d’olive, 100 g de fromage type feta, 125 ml de lait fermenté ou battu, 1 poivron vert, gros sel, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : moules à muffins en silicone
Lavez et coupez le concombre en rondelles. Saupoudrez-le de gros sel et laissez-le dégorger pendant 2 heures. Au terme de ce temps, préchauffez le four à 190°c. Battez les œufs, ajoutez farine, thym, huile d’olive, fromage émietté et lait fermenté, poivrez et mélangez vivement. Lavez, égrainez et coupez le poivron vert en rondelles.
Répartissez les rondelles de concombres dans le fond des moules. Ajoutez des rondelles de poivron et répartissez la préparation à la farine de pois chiche. Enfournez 20 minutes. A la sortie, démoulez les tartelettes, posez-les côté concombre sur le dessus et posez un poids sur les tartelettes pour les aplatir. Mangez-les avec une viande grillée ou un gaspacho.

Mine de rien, avec tes recettes, tu nous fais voyager, la Cocotte. Tu nous emmènes où, aujourd’hui ? Au Québec, là où peanut devient pinotte.

Pour 1 vingtaine de roulés
Ingrédients : 200 g de farine, 15 g de levure de boulanger, eau, 3 g de sel, 100 g de beurre de cacahuète, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, quelques cacahuètes.
Préparation : 25 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Emiettez la levure dans une tasse d’eau. Mélangez à la farine, ajoutez 3 g de sel et allongez d’un peu d’eau pour former une boule lisse et non-collante. Etalez la pâte en un rectangle de 20 x 30 cm environ. Mélangez crème fraîche et beurre de cacahuète, ajoutez une poignée de cacahuète grossièrement broyées. Étalez ce mélange sur la pâte. Roulez-la pour former un boudin puis coupez-le en petits tronçons. Déposez-les sur du papier sulfurisé, couvrez-les d’un linge propre et faites lever 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Enfournez dans un four préchauffé à 210°c pendant 10 minutes, le temps que les roulés soient joliment dorés. A déguster en apéritif.

Combien de temps mettrez-vous avant d’en croquer un, puis un deuxième, puis un troisième ? Laissez-en quand même pour les autres !

Pour 20 petits pains
Ingrédients : 350 g de farine type 65, 25 g de levure fraîche du boulanger, 6 g de sel fin, 20 cl d’eau, 20 olives noires, huile d’olive, 30 g de parmesan.
Préparation : 20 min – cuisson : 12 à 13 min – coût : * - difficulté : *
Emiettez la levure et délayez-la dans une petite tasse d’eau. Mélangez farine, levure, eau et sel. Dénoyautez les olives noires, coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les à la farine et pétrissez le pain pendant 5 bonnes minutes. Au rouleau, formez une grande plaque de pâte épaisse et roulez-la. Coupez-la en 20 rondelles épaisses. Posez à plat en les séparant bien, ces 20 rondelles en forme d’escargots sur du papier sulfurisé, couvrez d’un linge propre et laissez lever 2 h dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 250°c. Quand il est chaud, enfournez les petits escargots pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, sortez-les, versez un mince filet d’huile d’olive sur les pains et saupoudrez-les allégrement de parmesan. Remettez-les au four 2 à 3 minutes, le temps que le parmesan fonde.

Dans la pastilla, légumes et merguez cuisent à l’étouffée et l’enveloppe est affreusement croustillante. Simple mais redoutablement bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 merguez, 300 g de courgettes, 300 g de carottes, 300 g de pommes de terre, 1 oignon rouge, 1 œuf, 1 paquet de 10 grandes feuilles de brick, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : râpe, plat à tarte et papier sulfurisé
Eventrez les merguez et sortez-en la chair. Pelez et râpez courgettes, carottes et pommes de terre. Pelez et ciselez finement l’oignon rouge. Mélangez merguez, légumes râpés, oignon ciselé et l’œuf. Salez très légèrement et poivrez. Préchauffez le four à 175°c.
Dans le fond d’un plat à tarte, déposez une feuille de papier sulfurisé. Déposez 5 feuilles de brick dans la tourtière pour former une rosace. Au centre, répartissez le mélange merguez-légumes puis rabattez les bords de la rosace vers le centre. Sur le dessus, déposez encore en rosace les 5 dernières feuilles de brick. Au pinceau humidifiez légèrement le centre de la rosace pour que ça colle et rabattez les bords sous la première rosace pour former une belle pastilla bien ronde. Mettez au four d’abord 30 minutes puis baissez à 125°c et laissez encore 20 minutes.