La Cocotte

Quoi, quoi, quoi ? Tu veux t’battre ? Hein, tu veux t’battre ? Tu veux un gnon, un coup de poing, un marron, un pain, une châtaigne ? Tu veux un pain à la châtaigne ?

Pour 6 petits pains
Ingrédients : 325 g de farine type 70, 125 g de farine de châtaigne, 20 à 25 cl d’eau tiède, 25 g de levure fraîche du boulanger, 7 g de sel, un peu de poudre de noisettes.
Préparation : 15 mn + temps de levée de la pâte – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier cuisson
Emiettez la levure et délayez-la dans une tasse d’eau tiède. Dans un plat creux, mélangez les farines et le sel, faites un puits au centre et versez la levure délayée. Versez l’eau tiède petit à petit et pétrissez pour obtenir une boule de pâte non-collante. Couvrez et laissez monter une heure dans un endroit chaud. Au bout de ce temps, retravaillez la pâte et coupez-la en six parts égales. Formez des boules régulières et aplatissez-les un peu comme un galet. Posez-les sur le papier-cuisson, couvrez à nouveau, refaites monter une bonne heure.
Préchauffez le four à 210/220°c (Th. 7). Humidifiez très légèrement le dessus des pains avec un vaporisateur par exemple et saupoudrez de poudre de noisettes. Mettez au four pendant 12 mn puis baissez à 180°c et laissez encore 5 à 7 mn. Sortez les pains et laissez-les refroidir sur une grille.
Grillés avec du chocolat fondu, c’est une merveille !

23.02.2012

Pour obtenir cette petite crêpe ronde et très épaisse, un rond de présentation vous sera indispensable. Faites fondre une noix de beurre dessus et fondez, vous aussi.

Pour 10 à 12 crumpets
Ingrédients : 200 g de farine type 55, 40 cl de lait battu, 10 g de levure fraîche de boulanger, 2 œufs, 30 g de beurre fondu, 30 g de sucre, 1 pincée de sel. Pour servir : confitures de toutes sortes.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn par crumpet – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : ronds de présentation
Faites tiédir le lait battu. Prélevez-en une petite tasse et délayez-y la levure émiettée. Dans un plat creux, battez les œufs entiers, ajoutez le lait battu, le beurre fondu, les 30 g de sucre, la pincée de sel et ajoutez petit à petit la farine. Formez une belle pâte sans grumeaux. Couvrez-la et laissez-la lever 1 heure dans un endroit chaud de la cuisine.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive, posez un rond de présentation dans la poêle et versez une petite louche de la pâte à crumpet. Laissez chauffer à feu doux jusqu’à ce que, sur le dessus du crumpet se forment des petits trous. A ce moment-là, toujours en laissant le rond de présentation, retournez le crumpet dans la poêle, laissez cuire encore 1 mn. Démoulez délicatement en passant une lame de couteau sur les bords du rond de présentation. Répétez l’opération avec le reste de pâte. Servez vos crumpets bien chauds avec de la confiture au petit déjeuner ou au goûter.
20.02.2013

Petites brioches fourrées au porc, ces cha bao sont dévorées en Chine, au Japon, en Indonésie. Au Vietnam, on les mange au petit déjeuner et on est calé pour la journée.

Pour 12 cha bao
Ingrédients : 400 g de farine type 55, 75 g de farine de riz, ½ cube de levure du boulanger, 25 à 30 cl de lait, 1 pincée de sel, 75 g de sucre en poudre, 300 g de chair à saucisse, 1 grosse échalote, 20 g de champignons noirs secs, 2 càs de sauce soja, 1 càs de sauce nuoc mam, sel, poivre et un peu de persil.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : **
Faites tiédir le lait. Délayez la levure dans une petite tasse de lait tiède. Mélangez la farine à la levure, le sucre, le sel et le lait. Formez une boule, couvrez-la et laissez-la lever 2 heures dans un endroit chaud. Pendant ce temps, faites tremper les champignons pour les réhydrater. Ciselez l’échalote. Faites cuire doucement la viande, ajoutez les champignons égouttés, l’échalote, le persil, les sauces soja et nuoc mam. Poivrez et réservez.
Au bout des 2 heures, partagez la pâte en 12 parts. Etalez ces parts en galette de 15 cm environ. Farcissez le centre des galettes avec la viande cuite. Refermez les galettes comme une aumônière en pinçant bien le haut. Posez les cha bao sur du papier sulfurisé et faites-les cuire, 3 ou 4 à la fois, à la vapeur pendant 8 mn. Les cha bao vont gonfler, gonfler alors laissez-leur de la place dans le panier-vapeur. Mangez ces « brioches » joliment gonflées dès qu’elles sont cuites.

17.02.2013

Dans la Rome antique, pour prouver leur amour, les hommes à moitié nu, portant à la main des lanières en peau de bouc, couraient après les femmes et essayaient de les frapper avec ces dites lanières.
En Angleterre, au XIVème siècle, à la mi-février, quand les amoureux voyaient des oiseaux s'accoupler, ils s’envoyaient des mots doux et ils s'appelaient tous Valentine.
Certaines traditions se perdent et d’autres perdurent, voire apparaissent.
En Autriche, les amoureux défilent gentiment dans les rues bras dessus bras dessous.
En Ecosse, si vous vous promenez dans les rues de n’importe quel endroit, le premier autochtone du sexe opposé que vous rencontrerez vous déclarera sa flamme.
Au Brésil, on fête les amoureux sous le soleil de juin et les amoureux défilent en musique avec la famille et les amis.
Au pays du soleil levant, les filles offrent à leur chéri du chocolat noir. Un mois plus tard les chéris de ces dames leur offrent du chocolat blanc.
En Corée ils font la même chose mais eux, un mois plus tard encore, ils mangent des nouilles noires !
En réaction à l’impérialisme américain, en Russie, le 14 février, on fête la famille, l’amour et la fidélité.
…
Cette fête s’étend un peu plus chaque année, elle dégouline même, un peu plus tous les ans, le côté commercial de la chose toujours orchestré avec bon goût par ceux qui savent faire surconsommer.
Chez nous comme partout, tout devient rouge, les vitrines des magasins de vêtements, les fleuristes, les pâtisseries, les agences de voyage, les restaurants… Tout le monde voit rouge.
Et finalement ça tombe bien parce que ce jour-là, vu la pression qu'on nous met, si on a le malheur d’oublier son amoureux ou son amoureuse, la couleur de son visage sera assortie aux vitrines.
Mias chez la Cocotte, la Saint-Valentin, c'est toute l'année. Toute l'année, elle prépare amoureusement des p'tits plats à son chéri et elle les lui offre en cadeau. Toute l'année, son chéri la regarde, les yeux énamourés  "Ma coeurette, t'as préparé des escalopes panées !  Oh, ma chérie, tu m'as fait des spätzles !  Oh, non, des brocolis, fallait pas ! Et des betteraves rouges, c'est trop gentil. Non, j'y crois pas, ce fondant sherry-ginger, c'est pour moi ?" Mais bien sûr, mon amour, mon coeur, c'est que pour toi, mon coeur, mon amour ! Toute l'année...
Fondant Sherry-Ginger
Pour faire fondre votre amoureux, pour faire craquer votre amoureuse, un fondant au chocolat avec un cœur très surprenant. On l’aime un peu, beaucoup, passionnément…

Pour 2 fondants
Ingrédients : 60 g de chocolat à pâtisserie, 50 g de beurre, 80 g de sucre en poudre, 1 œuf et 1 belle cuillère à soupe de farine, 4 cerises confites, un tout petit peu de gingembre frais.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 petits moules en silicone en forme de cœur
Pour le gingembre, il vous en faut vraiment un tout petit peu,  10 à 15 g suffiront. Epluchez un petit morceau, coupez-le en très petits dés, déposez dans une petite casserole, couvrez d’eau, versez 20 g de sucre et faites-les bouillir 10 minutes. Placez un petit morceau de gingembre dans le cœur des cerises confites.
Faites fondre le chocolat et le beurre. Battez l’œuf entier, ajoutez-lui 60 g de sucre en poudre et la farine, continuez avec le chocolat, le reste du gingembre et le beurre. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 200°c.
Répartissez la moitié de la préparation au chocolat dans les 2 moules, placez au centre la cerise au gingembre et versez le reste de la préparation. Mettez au four 12 minutes environ et servez à la sortie du four. Si le fondant ne vous semble pas cuit, laissez-le dans le four éteint encore quelques instants.

14.02.2013

Mais veux-tu me laisser tranquille. File dans le salon. Tiens, aujourd’hui t’as le droit de regarder la télévision. Non, pas touche. Attends que j’aie fini. M’enfin !

Pour 15 grosses gaufres
Ingrédients : 300 g de farine, 125 g de beurre, 15 g de levure fraîche, 2 œufs, une pincée de sel, 1 tasse de lait tiède et 175 g de sucre.
Préparation : 15 mn + levée de la pâte – Cuisson : 2 à 3 mn par gaufre – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gaufrier électrique
Faites tiédir le lait et délayez-y la levure émiettée. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre, ajoutez le lait et la levure, les œufs entiers battus, le sucre et la pincée de sel. Gardez 25 g de sucre pour la cuisson. Formez une belle boule non collante. Séparez cette boule en 15 ou 16 petites boules. Posez-les sur un plan fariné, couvrez-les et laissez-les gonfler une bonne heure.
Quand elles ont bien gonflé, branchez le gaufrier, placez les boules au centre des plaques, refermez doucement le gaufrier et faites cuire deux boules à la fois. En milieu de cuisson, ouvrez le gaufrier et parsemez de sucre en poudre les deux gaufres. Refermez le gaufrier et attendez la fin de la cuisson. 2 à 3 minutes devraient suffire pour obtenir deux belles gaufres bien dorées, bien caramélisées. A la sortie, enfermez-les dans un linge ou sous un film plastique pour les garder moelleuses ou mangez-les aussitôt. Répétez l’opération jusqu’à « épuisement du stock » de boules.

13.02.2013

Aujourd’hui on joue les patates de canapé (en Anglais, couch potato), de bons burgers-maison, des chips ou des frites, des serviettes colorées. Comme à New York. Yeah !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits pains de votre choix, 500 g de viande de bœuf haché, 200 g d’oignons, 1 cuillère à soupe de farine, 12 rondelles de bacon, feuilles de salade iceberg, sauce à hamburger, moutarde douce et des tranches de mimolette jeune, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Grill et friteuse
Formez 6 petits steaks hachés avec la viande et faites-les griller sur le grill. Ensuite faites griller les rondelles de bacon. Nettoyez le grill. Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles puis enfermez-les dans un sachet-plastique, ajoutez la farine et secouez bien le sachet pour répartir la farine sur les rondelles. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Lavez la salade et coupez-la en lanières.
Coupez les pains en deux, tartinez-les de moutarde douce. Ajoutez les steaks hachés encore chauds, salez, poivrez, parsemez d’oignons frits, de lanières de salade, déposez 2 rondelles de bacon et de tranches de mimolette. Ajoutez un peu de sauce américaine. Fermez les burgers et déposez-les dans le grill. Fermez le grill et pressez assez fortement pour bien réchauffer le sandwich, comme pour les panini. Mangez aussitôt.

09.02.2013

Vous souvenez-vous ? Le 20 décembre dernier, la Cocotte vous racontait par le menu les facéties de son lave-vaisselle et elle concluait en réclamant haut et fort un autre cadeau que celui-ci pour Noël.
Finalement le lave-vaisselle l’a ennuyée une seule fois et tient le coup depuis cet épisode fâcheux. Inch’allah !
A ce tout début d’histoire, la Cocotte sait bien que vous brûlez de connaître la suite de cette aventure haletante. Vous brûlez, hein ? Vous voulez savoir  ce qu’elle a eu en cadeau ?
Et bien, voilà, point de lave-vaisselle mais une machine à laver le linge. Point de lave-vaisselle mais une nouvelle cuisinière. Les lois de Murphy se sont liguées à celles de l’obsolescence programmée.
Le Père Noël a débarqué avec une machine à laver toute neuve et une cuisinière à l’inox étincelant.
Et là, vous vous dites deux choses, l’une est que la Cocotte a bien de la chance et/ou l’autre que la Cocotte gaspille.
Deux beaux appareils ménagers en même temps, waouh !
L’ancienne machine à laver est allée jusqu’au bout de ses cinq malheureuses et trop courtes années. Après avoir recollé un nombre incalculable de fois le tambour, après avoir changé les charbons, après avoir débouché tous les tuyaux 157 fois, la pauvre était bien fatiguée malgré son jeune âge.
Et que peuvent bien faire deux bricoleurs amateurs, persuadés qu’il ne faut pas gâcher, contre des ingénieurs qui s’ingénient à programmer à très court terme, la mort des machines de consommation courante ? Pas grand-chose.
La seule consolation de la Cocotte face à ce nouveau lave-linge qu’elle n’a pas désiré est d’attendre la fin du cycle de lavage pour entendre la machine jouer gaiement La truite de Schubert, format midi ! Ça, c’est de l’ingénierie !
Pour la cuisinière, idem, au détail près que celle-ci n’a jamais fonctionné comme elle aurait dû. Tout était pourtant fait pour atteindre en un temps record la perfection de la cuisson, d’après le mode d’emploi. Mais dès que 200 malheureux degrés parvenaient à chauffer les parois du four, les plombs de la cuisinière sautaient. Les deux bricoleurs ont pourtant changé de multiples fois la résistance, isolé la rebelle de tout le réseau électrique. En vain. Dès que la Cocotte faisait de la pizza, elle savait que la journée se terminerait invariablement à la lampe de poche, dans le garage, à tatonner près du tableau électrique.
En cinq ans, plus une seule pizza-maison. La misère, le malheur, les enfants en pleurs, le chéri bricoleur sommé de construire un four à pain dans le jardin, la Cocotte qui déprime, le chéri qui déprime aussi parce qu’il ne sait pas construire de four à pain, les enfants qui dépriment à leur tour, par mimétisme, par atavisme…
Puis le coup de massue, peu avant Noël, le four qui ne dépasse même plus les 50°c, la chronique finale d’une mort annoncée depuis une décennie. Adieu belle cuisinière, bonjour la nouvelle ! Aussi pimpante, aussi brillante, aussi étincelante que l’autre, les faiseurs de pub automobile diraient rutilante mais ils se tromperaient car la nouvelle cuisinière de la Cocotte n’est pas rouge. En revanche la Cocotte l’était dès que l’engin a surgi dans la cuisine. Oui, elle rutilait de plaisir devant le bouton qui lui permettrait de pousser le bouton du four jusqu’à 265°c !
Ah, un nouveau monde s’ouvrait à nouveau à elle. Merci Papa Noël !
A votre avis, qu’a-t-elle fait en premier ?

La recette

Coupez les tartes fines en six, huit, dix ou douze et roulez les petites parts. Vous n’en ferez qu’une bouchée. Et optez pour du thym frais, c’est tellement meilleur.

Pour 2 pizzettes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, huile d’olive, sel, 6 fines tranches de jambon blanc ou braisé, 1 petit pot de crème fraîche, 150 g de parmesan râpé, poivre et thym frais
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn par pizzette – Coût : * - Difficulté : *
Délayez la levure dans une tasse d’eau tiède. Faites une pâte à pizza en mélangeant la farine, une pincée de sel, une lichette d’huile d’olive et la levure délayée. Ajoutez un peu d’eau tiède au fur et à mesure, 15 cl devraient suffire pour obtenir une belle boule non-collante. Séparez-la en deux, sur un plan fariné étalez les deux boules en deux pizzettes. Déposez-les sur du papier sulfurisé, couvrez-les et laissez-les monter une bonne heure dans un endroit chaud de la cuisine.
Préchauffez le four à 240°c. Mélangez le parmesan à la crème fraîche. Ajoutez le thym et poivrez le mélange. Répartissez-le sur les deux pâtes avec le dos d’une cuillère à soupe, garnissez de vos fines tranches de jambon et mettez au four pendant 10 mn. Mangez-les dès la sortie du four.

03.02.2013

Comme dirait ma mère « Après ça, on peut aller se coucher sans souper. » Oui, c’est vrai, une gaufre fourrée à la poire suffit à nous rassasier. Deux, ce serait pécher !

Pour 6 gaufres fourrées
Ingrédients : 300 g de farine, 100 g de beurre, 2 œufs, 50 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 3 poires Saint-Mathieu, 6 cuillères à soupe de crème de spéculoos
Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 à 4 mn pr 2 gaufres – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gaufrier
Faites fondre le beurre. Mélangez au blender ou au mixeur plongeant  la farine, le beurre, les œufs entiers battus, le sucre en poudre et la levure chimique. Faites chauffer le gaufrier et préparez 12 gaufres. Dès qu’elles sortent du gaufrier, enfermez-les sous un film-plastique pour ne pas qu’elles durcissent. Epluchez les poires et pochez-les à l’eau bouillonnante pendant 30 minutes. Coupez-les en rondelles assez épaisses. Dans une poire, on en fait 6 ou 7. Garnissez une gaufre de 3 ou 4 rondelles, étalez sur une autre gaufre une cuillère de crème de spéculoos. Posez cette gaufre (crème de spéculoos à l’intérieur) sur la première gaufre et repassez-la au gaufrier chaud pendant 30 secondes.
Faites de même avec les 10 autres gaufres. Et mangez-les quand elles sont encore bien chaudes.

30.01.2013

Nez sensibles, s’abstenir. Le Carré du Vinage, ça déménage. Mais une fois cuit, l’odeur forte de ce fromage de caractère disparaît comme par magie. Et vous, vous fondez !

Pour 1 belle tarte
Ingrédients : 300 g de farine de blé type 70, 5 g de sel, 20 cl de lait, 20 g de levure du boulanger, 1 œuf, 250 g de fromage Carré du Vinage, poivre blanc.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière et papier sulfurisé
Faites tiédir le lait et délayez-y la levure fraîche. Dans un grand plat creux, mélangez la farine, l’œuf entier, le lait et le sel. Formez une belle boule. Déposez une feuille de papier sulfurisé dans la tourtière puis étalez la pâte sur toute la surface en vous aidant du dos d’une cuillère. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la gonfler pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c et découpez le fromage en fines tranches. Enfoncez un peu les doigts dans la pâte pour faire des creux. Répartissez le fromage par-dessus, poivrez et mettez au four pendant 25 minutes. A la sortie, laissez-la un peu refroidir avant de la couper.
Si vous ne dévorez pas toute la tarte tout de suite, enfermez-la dans du papier-aluminium, conservez-la au réfrigérateur et au moment de la manger, repassez-la quelques minutes dans un four chaud.

25.01.2013

Moi, Madame,  j’aime bien les desserts de chez nous. Pommes, poires, chicorée, sucre candi, c’est difficile de faire plus couleur locale. Et en prime, du lait battu. Chapeau, l’artiste !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 100 g de farine, 20 cl de lait battu, 1 œuf, ½ càc de levure, 20 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 1 belle pomme, 1 grosse poire, 3 càs de chicorée liquide et un peu de sucre candi.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle anti-adhésive
Battez ensemble l’œuf entier, le lait battu, la levure, 20 g de sucre et 10 g de beurre fondu. Ajoutez petit à petit la farine. Mélangez vigoureusement. Un blender fait ça très bien ! Couvrez et laissez reposer une petite heure dans un endroit bien chaud.
Epluchez la pomme et la poire et coupez les fruits en tranches relativement fines. Dans la poêle, déposez le reste du beurre et le reste du sucre et faites caraméliser quelques instants. Puis ajoutez les rondelles de fruits. Versez les cuillères de chicorée et laissez dorer 2 à 3 minutes. Baissez le feu puis versez la pâte levée sur les fruits. Ne touchez à rien. Attendez que sur le dessus de la crêpe, il n’y ait plus de traces de « liquide ».  Arrêtez la cuisson. En 5 mn à peine, c’est fait. Posez un plat de présentation sur la poêle et retournez-la. Saupoudrez votre pancake géant de quelques petits morceaux de sucre candi et mangez aussitôt.

23.01.2013

En hiver on n’a pas trop le choix dans les légumes. Y’a des poireaux, des poireaux mais aussi des poireaux. Soyons originaux, faisons donc une recette avec des poireaux.

Pour 6 muffins
Ingrédients : 2 poireaux, 100 g de lardons, 40 g de beurre, 150 g de farine, 1 œuf, 1 yaourt, 1 cuillère à café de levure chimique, 100 g de Mimolette jeune, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 moules à muffins
Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Enlevez le bout touffu des poireaux et une partie du vert. Coupez les poireaux dans la longueur, enlevez la tige dure au centre et coupez les poireaux en petits tronçons. Taillez le lard en petits dés. Faits fondre 10 g de beurre dans une poêle et faites tomber les poireaux. Ensuite ajoutez les lardons et laissez cuire 5 mn à feu doux. Ajoutez un peu d’eau pour éviter que ça colle.
Râpez la Mimolette. Mélangez la farine, l’œuf entier, le yaourt, la Mimolette, le sel, le poivre et la levure chimique. Quand les poireaux se laissent facilement transpercer d’une lame de couteau, ajoutez-les à la préparation. Mélangez vigoureusement, remplissez de cette préparation les 6 moules à muffins et enfournez pour 20 à 25 mn. Piquez l’un des muffins avec un pique en bois. S’il ressort sec, c’est cuit. Dégustez-les bien chauds avec une salade.

21.01.2013

Croquons dans ces sandwiches immangeables car bien trop gros pour nos petites bouches. Salissons-nous ! Mettons-en partout !  Soyons fous !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pistolets ou 2 baguettes, 900 g de bœuf haché, 1 oeuf, 1 boîte de concentré de tomates, 2 oignons, 1 càs de miel, 2 càs de Worcestershire sauce, 2 càs de moutarde douce, 300 g de Fontina (fromage italien tout doux et qui fond très bien) ou 300 g de fromage à raclette doux, sel et poivre, beurre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Faites fondre le miel dans une casserole. Epluchez et ciselez finement les oignons, faites-les dorer dans le miel. Ajoutez le concentré de tomates, la Worcestershire sauce et la moutarde douce. Versez 20 à 30 cl d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez la sauce épaissir pendant 20 mn. Pendant ce temps, mélangez bœuf et œuf, sel et poivre et formez 24 boulettes de la taille d’une belle noix. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse, ajoutez les boulettes, couvrez et dès qu’elles ont changé de couleur, arrêtez la cuisson.
Préchauffez votre four à 200°c. Découpez le fromage en fines tranches. Ouvrez vos pains en deux. Déposez 4 boulettes dans chaque pain, couvrez de sauce aux oignons et recouvrez de fromage.
Passez au four le temps que le fromage ait bien fondu. En 15 ou 20 minutes, c’est prêt. Servez vos sandwiches aux boulettes aussitôt.

19.01.2013

La Cocotte vous offre 2 belles heures de repos. Ne perdez pas votre temps à regarder la pâte gonfler, installez-vous tranquillement dans votre fauteuil et faites la sieste.

Pour 10 feuilles au seigle
Ingrédients : 150 g de farine de seigle (type complète), 150 g de farine de blé (type 55), 5 g de sel, 10 g de sucre en poudre, 1 sachet de levure chimique, 10 g de levure de boulanger, 15 cl de lait, 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
Préparation : 30 mn + 2 h de repos pour la pâte – Cuisson : 3 à 4 mn par feuille – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle à fond épais.
Faites tiédir le lait et délayez-y la levure de boulanger. Dans le bol du robot ménager ou dans un grand plat creux, mélangez les 2 farines, le sel, le sucre, la levure chimique, le lait et la crème fraîche. Laissez le robot pétrir pendant 3 ou 4 mn ou pétrissez à la main pendant 10 mn pour obtenir une belle boule bien lisse. Farinez-la un peu et laissez-la lever 1 h au chaud. Séparez la boule en 10 parts. Sur un plan fariné, étalez les parts pour former des carrés de 12 à 15 cm de côté. Faites une dizaine de trous sur chaque carré de façon régulière pour aérer la pâte et laissez-les lever à nouveau pendant 1 h. Ensuite faites chauffer la poêle sur feu moyen et faites gonfler vos feuilles au seigle 1 à 2 mn de chaque côté. Il faut que des petites bulles se forment. Mais ne les faites pas brûler. Enfermez-les  ensuite dans un sac plastique pour les garder bien souples jusqu’au moment de les dévorer.

18.01.2013

Vous connaissez le dicton « à la Saint-Rémi, un pie, tu feras avec ton céleri » ? Alors qu’est-ce que vous attendez ? Vite au jardin ou au magasin, un petit céleri et hop, un pie !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée, 100 g de céleri-boule, 450 g de porc haché, 1 œuf et 1 jaune d’œuf, sel, poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Emporte-pièce de 15 cm de diamètre environ, des petits emporte-pièce de différentes formes.
Préchauffez le four à 180°c. Epluchez le morceau de céleri et râpez-le grossièrement. Dans un plat creux, déposez la viande hachée de porc, ajoutez un œuf entier et le céleri râpé. Salez et poivrez selon votre goût. Séparez en 6 parts égales. Dans les rouleaux de pâte, découpez 6 disques de 15 cm de diamètre, à l’aide des emporte-pièce choisis. Déposez 1 part de viande dans le bas de chacun des disques. Repliez l’autre moitié sur la viande et soudez les bords en les humidifiant. Faites une jolie bordure en torsadant les bords.
Battez le jaune d’œuf et badigeonnez chaque pie. Avec les morceaux de pâte qu’il vous reste, découpez des petites formes à l’aide des petits emporte-pièce (moi, j’ai fait un cochon) et déposez-les sur les petits pies.
Dorez également au jaune d’œuf. Passez au four 25 mn, le temps que la pâte soit bien dorée.

15.01.2013

Pour faire de bons kippers, il vous faut un bateau, une mer du Nord, un filet de pêche, un bon couteau, des bacs de rinçage, des bacs de saumurage et une cheminée d’une quinzaine de mètres.
Vous n’avez pas tout ça ? Ne vous inquiétez pas. Des pêcheurs et saurisseurs répartis sur les côtes du Nord Pas de Calais sont là pour vous. Les pêcheurs iront contre vents et marées pêcher le hareng, ingrédient essentiel de la recette et les saurisseurs le transformeront en kipper.
Vous comprenez donc  que hareng et kipper ne font qu’un, le kipper n’étant tout simplement qu’un hareng pêché, découpé sur le dos, éviscéré, vidé, saumuré et enfumé.
Pour votre culture, sachez qu’au milieu du dix-neuvième siècle, l’Angleterre se hisse au premier rang mondial de la saurisserie du hareng. Ça vous pose un pays !
Maintenant que vous savez presque tout sur le kipper, vous pouvez vous ruer sur les étals des poissonniers environnants et leur acheter leur stock de kippers. Il vous en coûtera une misère et vous vous régalerez.
Dans son immense bonté, la Cocotte va vous donner quelques petites recettes de cette merveille qu’on grille à Boulogne et qu’on jette gaiement sur les foules à Dunkerque, lors du carnaval.
On commence par la recette d’un petit toast à faire et refaire.

Kipper toasts
Moi, si j’habitais Boulogne sur mer, je passerais mon temps à me promener le long de la mer en mangeant des kippers sur des toasts. Ce serait bien… Oh oui, ce serait bien !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grandes tranches de pain de mie, 3 kippers, 1 radis noir, 3 pommes de terre moyennes, 1 oignon rouge, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 càs de yaourt-nature.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 à 15 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle anti-adhésive et grille-pain
Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant 10 à 15 mn suivant leur grosseur. Faites griller les tranches de pain de mie au grille-pain. Mélangez la moutarde forte et le yaourt et tartinez-en les pains toastés. Lavez soigneusement le radis noir et tranchez-le très finement, vous n’êtes pas obligés de le peler. Epluchez et tranchez tout aussi finement l’oignon rouge.
Au dernier moment, coupez les kippers en deux dans la longueur. Enlevez queues et têtes et les arêtes s’il en reste encore. Faites chauffer à feu vif la poêle anti-adhésive et posez les moitiés de kippers côté peau. Laissez 30 secondes, retournez-les et laissez-les encore griller sans matière grasse 30 secondes. Enlevez la peau des kippers, elle s’enlève très, très facilement une fois que les kippers ont été grillés.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines ou en rondelles. Déposez-les sur les tranches de pain de mie à la moutarde, continuez avec les rondelles de radis noir, les kippers détaillés en deux ou trois morceaux et les rondelles d’oignon rouge. Mangez bien chaud.

14.01.2013

Une andouille est cachée à l’intérieur de ce pain, saurez-vous la retrouver ? Dégustez ce pain à l’apéritif quand il est encore un peu chaud. J’en reprendrais bien une tranche…

Pour 1 petit pain
Ingrédients : 250 g de farine type 55, ½ cube de levure du boulanger, 12, 5 cl de lait, 50 g de beurre, 1 œuf, 50 g de fromage râpé, 10 rondelles d’andouille, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : robot ménager et moule à cake
Faites tiédir le lait. Et faites fondre le beurre. Délayez la levure émiettée dans le lait. Mélangez au robot farine, lait-levure, beurre fondu, 1 cuillère à café de sel et 1 œuf entier. Déposez la moitié de la pâte dans un moule à cake, répartissez sur cette pâte quelques rondelles d’andouille, poivrez légèrement  puis versez le reste de pâte. Couvrez le moule d’un linge propre et faites monter la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c.
Mélangez du fromage râpé avec 5 cl de lait. Versez ce mélange sur le pain brioché, garnissez de deux ou trois rondelles d’andouille et mettez dans le four chaud pour 30 mn.
Quand le pain est cuit (pour le savoir, passez la lame d’un couteau à travers le cake, si elle ressort sèche, c’est cuit), démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.

12.01.2013

Oh, vous, vous avez de la chance ! Deux recettes à base de pâte à tartiner au spéculoos. Une mousse et des cookies. Si vous voulez dire merci, ne vous gênez surtout pas !

Pour 25 cookies et mousse pour 6 personnes
Ingrédients : Mousse : 20 cl de crème liquide, 30 g de sucre glace, 200 g de pâte à tartiner au spéculoos. Cookies : 125 g de beurre, 150 g de sucre roux, 200 g de farine, 1 œuf, 2 càs de chicorée liquide, 100 g de chocolat noir, 75 g de pâte à tartiner au spéculoos.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique et tasses à café
Fouettez la crème liquide et le sucre glace pour obtenir une chantilly. Mélangez délicatement les ¾ de la chantilly dans la crème de spéculoos et répartissez dans les tasses. Répartissez le quart restant sur le dessus des tasses pour faire comme un café espresso. Mettez au frais.
Préchauffez le four à 180°c. Mélangez le beurre fondu, le sucre roux, la farine, l’œuf entier, la chicorée liquide, le chocolat en petits morceaux et la crème de spéculoos. Formez une grosse boule de pâte. Puis déposez 25 grosses cuillères de cette pâte sur du papier sulfurisé en séparant bien les « petits tas ». Vous aurez besoin de deux feuilles. Mettez les cookies au four et faites-les cuire pendant 8 mn. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Puis servez tasse à la mousse de spéculoos et cookies en même temps.

09.01.2013

Vous n’imaginez pas ce que la Cocotte est capable de faire pour vous. Comme dans un roman policier, elle a fait subir un interrogatoire en règle à Emmanuel Lacheré, fermier à Crémarest, près de Boulogne sur mer. Pendant des heures, elle l’a travaillé pour avoir la recette de sa confiture de lait mais il n’a jamais rien voulu dire. Tout ce que la Cocotte a réussi à avoir, c’est un petit pot de cette douceur à tomber. Un tout petit pot ! Pfff…

Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 2 horloges
Pour 6 personnes
175 g de confiture de lait, 1 briquette de 20 cl de crème liquide, 150 g de farine, 50 g de beurre mou, 50 g de sucre roux, 1 œuf, 1 càc de cannelle en poudre, ½ ananas, quelques morceaux de mangue séchée.
Mélangez 100 g de confiture de lait à la crème liquide. Mettez dans un siphon et gardez au frais 1 h.
Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez monter votre crème en chantilly avec un robot, au dernier moment.
Mélangez la farine, le beurre mou coupé en petits morceaux, le sucre roux, la cannelle et l’œuf entier. Formez une belle boule de pâte, enfermez-la dans un sac-plastique et laissez-la 1 h au frais. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 170°c. Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur,  sur du papier-cuisson. A l’emporte-pièce, découpez 12 disques de 8 cm puis coupez ces disques en deux. Enfournez pour 10 mn. Pendant ce temps, pelez l’ananas, coupez-le en tranches de 5 mm et enlevez le cœur. Faites chauffer le reste de confiture de lait dans une poêle anti-adhésive et faites-y caraméliser les tranches d’ananas 10 mn à feu doux. Déposez-les sur un plat et coupez-les en deux.
Ensuite montez vos 6 desserts tels des mille-feuilles en alternant biscuit, ananas, un peu de mousse à la confiture de lait. Terminez par la mousse à la confiture de lait et décorez d’une lamelle de mangue séchée.

Producteur : Emmanuel Lacheré
Tel que vous le voyez, Emmanuel a un secret qu’il ne livrera jamais, le secret de sa confiture de lait. Après y avoir goûté lors d’une foire agricole, il revient chez lui avec la ferme intention d’en produire. « Pour avoir le même goût tout le temps, c’est un métier de patience. » Pendant plus d’un an, il fait des tests et refait des tests, s’énerve, laisse tomber puis opiniâtre, il trouve enfin la recette. Croyez-vous qu’il s’est écrié Eurêka ? Non, il n’a rien dit, rien !
Ferme de la Houblonnerie, Emmanuel et Rémy Lacheré, 31 chemin de la Houblonnerie, 62240 Cremarest. Vente sur place et marchés de Desvres, St-Martin, Boulogne.

Trucs et astuces
La Cocotte doit-elle vraiment vous apprendre à manger la confiture de lait ? Sur des crêpes toutes chaudes, des gaufres, des spéculoos, dans des quatre-quarts, des yaourts-nature, des brioches, des petits pains au lait, des génoises…
Comme Emmanuel, mettez-en une petite cuillère dans le café, « ça donne un petit goût de caramel ».
Etalée sur une pâte feuilletée, dans un four chaud pendant 10 mn, ça vous fait une tarte au sucre caramélisée à souhait.
Mais la façon la plus simple encore de déguster cette « douceur de lait », c’est comme la Cocotte l’a mangée avec Emmanuel… à la petite cuillère, à même le pot.

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Femina édition Nord Pas de Calais du samedi 5 janvier 2013 et sur le site La Voix pour les femmes.

La longanisse est une longue saucisse espagnole, parfumée à l’anis vert, la muscade, le clou de girofle, la cannelle… Et le manchego est du fromage… espagnol. Ole !

Pour 30 feuilletés
Ingrédients : 125 g de farine, 125 g de beurre, ½ cuillère à café de sel, 1 càc de vinaigre, 60 g d’eau, 2 longanisse, 50 g de Manchego râpé, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 15 mn + repos de la pâte 1 h – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : robot ménager, rouleau à pâtisserie, pinceau.
Coupez le beurre en petits morceaux et déposez-le ½ h au congélateur. Dans le bol du robot, mélangez farine, beurre, sel et vinaigre, ajoutez l’eau et mélangez 3 mn. *Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en formant un rectangle de 15 x 30 cm environ. Pliez le haut puis le bas vers le centre pour former un carré. Tournez d’un quart de tour, aplatissez pour reformer le rectangle. Pliez à nouveau. Mettez dans un sac plastique 20 mn au réfrigérateur.* Répétez l’opération entre les* 3 fois.
Préchauffez le four à 180°c. Etalez la pâte une dernière fois et coupez-la en deux dans la longueur. Déposez une longanisse dans chaque moitié et roulez la pâte autour de la saucisse pour former un gros tube. Coupez en tronçons d’1, 5 cm. Dorez à l’œuf avec le pinceau, déposez sur du papier sulfurisé et saupoudrez de manchego râpé. Mettez au four 20 mn. Déposez les feuilletés sur une grille et dégustez aussitôt.

05.01.2012

Si vous ne trouvez pas de pavot moulu prêt à l’emploi, vous pouvez le mixer vous-même dans un hachoir électrique ou dans un moulin à café. Ah, j’oubliais… Bonne année !

Pour 30 biscuits
Ingrédients : 225 g de farine, 125 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 2 œufs, 75 g de pavot moulu.
Préparation : 15 mn + repos de la pâte – Cuisson : 10 mn – coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : Robot ménager et rouleau à pâtisserie
Coupez le beurre en très petits morceaux. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le beurre et le sucre en poudre. Ajoutez les œufs puis mélangez pendant 5 mn. Vous obtenez une grosse boule de pâte non-collante. Au besoin, ajoutez un peu de farine. Séparez la boule en deux. Dans une moitié, ajoutez le pavot et pétrissez à nouveau cette partie. Laissez les deux boules 1 h au réfrigérateur dans un sac plastique. Ensuite aplatissez les deux boules en deux rectangles égaux. Posez le rectangle au pavot sur le « blanc » et roulez les deux pâtes pour faire un boudin. Déposez-le au réfrigérateur 1 h à nouveau.
Préchauffez le four à 180°c. Coupez le boudin en rondelles d’1 cm, déposez ces rondelles sur du papier sulfurisé, aplatissez-les un peu avec la paume de la main et enfournez sur une plaque pendant 10 mn.

02.01.2013