La Cocotte

A la Saint-Valentin, je t’offre mon cœur. Je t’offre mon cœur et des petits choux. Dis-moi que tu aimes mes petits choux. Dis-moi que tu m’aimes. Dis-le moi.

Pour 2 personnes
Ingrédients :

Choux : 5 cl de lait, 5 cl d’eau, 40 g de beurre, 40 g de farine, 1 œuf.
Biscuit : 30 g de poudre de noisettes, 30 g de beurre, 30 g de cassonade, 1 œuf et 100 g de farine. Caramel : 30 g de sucre, 2 càs d’eau, 1 càs de crème épaisse et 10 cl de crème liquide
Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180°c. Faites chauffer lait, eau et beurre dans une casserole. Versez d’un seul coup la farine, mélangez à la cuillère en bois puis ajoutez un œuf entier. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Formez des petits choux avec 2 cuillères à café et enfournez 25 mn.
Mélangez noisettes, beurre, cassonade, farine et l’œuf. Formez une boule compacte et laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur. Découpez 2 cœurs de 10 cm de haut dans le papier sulfurisé. Aplatissez-la et découpez 2 cœurs en vous aidant des cœurs en papier. Faites cuire au four pendant 8 à 10 mn. Faites fondre sucre et eau pour faire un caramel. Quand ça devient doré, arrêtez la cuisson et ajoutez la crème fraîche. Garnissez-en les cœurs en biscuits et le dessus des choux. Battez la crème liquide en chantilly, ajoutez le reste de caramel et farcissez-en les choux.

14.02.2012

Qui c’est qui a toujours rêvé de faire de la pastilla ? C’est vous ! Qui c’est qui va se régaler ? C’est vous. Et qui c’est qui va dire merci à la Cocotte ? C’est encore vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de feuilles de brick, 50 g de beurre, 1 l de lait, 200 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 2 œufs, 30 g de maïzena, 50 g de noisettes en poudre, 50 g d’amandes concassées, 5 cl d’eau de rose. Facultatif : 10 g d’éclats de rose.
Préparation 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir le lait, délayez-y le sucre, ajoutez la gousse de vanille et la cannelle. Battez les œufs avec la maïzena et ajoutez au lait en fouettant. Laissez la crème s’épaissir puis arrêtez la cuisson. Laissez refroidir. Au moment de servir, mélangez l’eau de rose à la crème à la vanille et enlevez la vanille et la cannelle. Puis faites chauffer une grande poêle anti-adhésive. Faites-y fondre un peu de beurre pour dorer rapidement les feuilles de brick de chaque côté. Vous pouvez en faire 2 à chaque fois en ajoutant du beurre. Ensuite dans un grand plat déposez 2 feuilles de brick, couvrez de crème, saupoudrez d’amandes et de noisettes. Recommencez en posant 2 feuilles, la crème puis les fruits secs. Terminez par deux feuilles et saupoudrez d’un peu de sucre et d’éclats de rose. Servez aussitôt en découpant votre pastilla très délicatement.

12.02.2012

Pour la Chandeleur, la Cocotte vous propose de faire sauter les crêpes pour qu’elles retombent dans une soupe. Etonnant, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet ou 1 morceau de bœuf à bouillir, thym, laurier, oignon, 2 œufs, 100 g de farine, 15 cl de lait, sel, poivre, persil, ciboulette,  ½ càc de levure chimique et un peu d’huile.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Crêpière
Faites un bouillon avec la viande choisie. Relevez-le bien avec thym, laurier et oignon. Faites bouillir pendant 45 mn à 1 h ou plus rapidement dans un auto-cuiseur.  Puis filtrez le bouillon. Vous pouvez y laisser quelques morceaux de viande.
Dans un petit plat creux, mettez la farine, cassez les œufs par-dessus, ajoutez la levure chimique, le lait, quelques branches des herbes ciselées, le sel et le poivre.  Battez vivement la pâte. Faites chauffer votre crêpière en y ajoutant un peu d’huile. Versez une petite louche de pâte et retournez votre crêpe au bout d’une petite minute. Laissez-la encore quelques secondes sur cette face puis déposez-la dans une assiette. Roulez-la aussitôt et laissez refroidir. Faites de même pour les 5 autres.
Au moment de servir le bouillon très chaud, coupez les crêpes en rondelles de 5 mm, disposez-les dans des grandes assiettes creuses et couvrez-les de bouillon. Puis parsemez de ciboulette.

02.02.2012

Tarte fromagère aux poireaux
Malabar du Nord, Gros de Carentan, Monstrueux d’Elboeuf, Géant d’hiver ou encore poireau Leblond, cultivé à Saint-Omer. Lequel aura votre préférence ?

Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 5 poireaux, 20 g de beurre, 100 g de lard en fines tranches, 100 g de fromage de Comté râpé, 100 g de fromage bleu (Gex ou Roquefort), 2 œufs, 2 càs de crème fraîche épaisse, sel, poivre, thym, 1 rouleau de pâte feuilletée.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h environ – coût : * - Difficulté : *
Enlevez le bout touffu des poireaux et une grande partie du vert. Coupez les poireaux en gros tronçons, lavez-les et égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux. Laissez chauffer à feu doux pendant 30 minutes avec une branchette de thym, un peu de sel et de poivre. Il faut que les poireaux soient bien tendres. Veillez à ce qu’ils n’attachent pas. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Préchauffez le four à 180°c. Battez les œufs et la crème, salez légèrement et poivrez.
Déroulez le rouleau de pâte sur une tourtière, enlevez le thym de la sauteuse, répartissez les poireaux sur la pâte puis la crème aux œufs. Emiettez le bleu et parsemez-en la tarte, terminez par le Comté et les fines tranches de lard. Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le Comté soit bien doré.

Vous êtes invités à un brunch et vous ne savez pas ce que cela veut dire ?
Vous êtes invités à un brunch et vous ne savez pas quoi apporter ?
Vous êtes invités à un brunch et vous ne savez pas comment vous tenir ?

Ou tout simplement vous savez tout mais un petit point s'impose ?
No stress, the Cocotte is here for you. Les brunches, elle connaît !
Contraction de breakfast et de lunch, respectivement petit-déjeuner et déjeuner en Anglais, le brunch est le repas du dimanche des fainéants, le repas de ceux qui font la grasse matinée et qui ne veulent pas passer leur temps libre dans la cuisine mais qui veulent passer un bon moment avec leurs enfants et/ou leurs potes. Il démarre vers 11 h et se termine le plus tard possible.
En d’autres termes, le brunch, c’est le casse-croûte de l’amorphe du dimanche, l’en-cas de l’indolent de la fin de semaine, la dînette du vaseux après un lendemain de chouille.

Que manger lors d’un brunch ?
Tout ou presque tout. Commencez par les ingrédients d’un petit déjeuner classique, lait, thé, café, croissants, pain de mie, pain de campagne, baguettes, bagels, brötchen, biscottes, et tout ce qui peut s’étaler sur du pain… Puis ajoutez  fromages, yaourt, jus de fruit, œufs coque ou mollet ou brouillés… N’oubliez pas les jus de fruit et le champagne. C’est très courant de bruncher au champagne. Si, si, le must, c'est un cocktail champagne-jus d'orange !
Continuez avec les éléments d’un déjeuner. Vous pouvez trouver des poissons fumés, des salades, des tartes. Et pourquoi pas un reste de cassoulet, une petite carbonnade, du couscous ou une choucroute ? Enfin, laissez tout sur la table, n’enlevez surtout pas les pots de confiture et autres plats sucrés, ils resserviront pour la fin du repas.
Le brunch, c’est l’occasion pour le glandeur du weekend de vider ses placards et de démarrer la semaine, frigo propre et DLC congruentes.
Dernier point, comment vous tenir lors d’un brunch ? Tant que vous n’êtes pas invité aux repas de l’ambassadeur, vous pouvez porter à peu près tout et n’importe quoi. Costume trois-pièce, jean’s et T.shirt, petite robe col Claudine, survêtement nylon ou synthétique. Rassurez-vous, vous avez le droit de tout mettre.
Mais pour être franc, la tenue la plus adéquate est sans nul doute la chemise de nuit pour les filles, les pyjamas pour les garçons. Nuisette et marcel marchent aussi. Et même si vous vous pointez dans votre costume disco, sous-pull bleu, pantalon pattes def en velours orange et perruque afro, que vous portiez la veille, à la soirée des 50 ans de vos amis Maryse, Christine ou Philippe, on vous laissera glisser vos savates sous la table.
On ne vous donnera pas de place particulière, vous pourrez vous assoir où bon vous semble et vous pourrez même terminer votre digestion dans le fauteuil le plus confortable de votre hôte.

Désormais vous savez tout sur le brunch. Si malgré tout, il vous manque des éclaircissements ou si vous êtes un traîne-savate du septième jour, avec une conscience, voici un petit guide bio dans lequel vous trouverez plein d’idées de recettes, d'adresses et de conseils pour flemmarder le dimanche avec ceux que vous aimez. 42 recettes à base d'épeautre (grand, moyen ou petit), kasha, sucre rapadura, sarrasin germé, thé matcha et tofu soyeux. Yummie ! Comme on dit à New-York !

NY bagels
Pour le petit-déjeuner, des bagels.  Le brunch, des bagels. Le déjeuner, des bagels. Le goûter, des bagels. Le dîner, des bagels. Y’a pas d’heure pour les bagels.

Pour 15 bagels
Ingrédients : 250 g de farine normale, 250 g de farine d’épeautre, 1 càc de sel, 15 cl d’eau, 15 cl de lait, 30 g de levure de boulanger, un peu d’huile, 1 œuf, graines de sésame, pavot, tournesol…
Préparation : 30 mn – cuisson : 25 mn – Coût : * Difficulté : * - Ustensile : couscoussier

Mélangez les farines et le sel. Délayez la levure dans l’eau et le lait tiédis. Ajoutez aux farines, continuez en ajoutant 2 càs d’huile et pétrissez jusqu’à obtenir une boule bien élastique et non-collante. Badigeonnez-la d’huile et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud. Ensuite partagez la boule en 15 morceaux. Faites des cylindres de 15 à 20 cm et rejoignez les deux bouts en les pinçant bien. Déposez-les sur du papier sulfurisé et laissez à nouveau doubler de volume.
Préchauffez le four à 180°c. Faites bouillir de l’eau dans le couscoussier et déposez 2 ou 3 bagels à la fois dans le panier-vapeur. Faites gonfler 2 mn. Répétez l’opération pour tous les bagels. Toujours sur le papier sulfurisé, badigeonnez les petits pains à l’œuf battu et parsemez-les de graines. Enfournez pendant 15 à 20 mn. Les bagels doivent être dorés. Laissez refroidir sur une grille et garnissez-les de saumon, de fromage frais, de miel…

26.01.2012

Et la Cocotte créa la tartelette au spéculoos. On dirait une épitaphe mais peut-être qu’on se souviendra d’elle pour cette recette. Essayez-la, vous comprendrez.

Pour 10 tartelettes

Ingrédients : 175 g de spéculoos, 100 g de beurre, 1 boîte de 400 ml de lait concentré sucré, 50 g de noisettes, 50 g d’amandes.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 heure – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moules à tartelettes en silicone.

Déposez la boîte de lait concentré sucré dans une cocotte-minute, couvrez d’eau, fermez et mettez à cuire. Laissez cuire 1 heure. Laissez refroidir ensuite. Vous venez de faire de la confiture de lait ! Ecrasez les spéculoos au mixeur. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux spéculoos. Etalez la préparation dans les moules à tartelettes en faisant remonter en peu sur les bords. Mettez au réfrigérateur en attendant. Décortiquez les noisettes, faites-les griller avec les amandes 5 minutes sur une poêle anti-adhésive. Hachez très grossièrement les deux fruits secs. Quand la confiture de lait a refroidi, incorporez noisettes et amandes et mélangez. Répartissez ce mélange sur les tartelettes. Remettez au froid. Il faut que le beurre durcisse à nouveau pour former la tartelette. Au moment de servir, démoulez délicatement les tartelettes et parsemez-les d’un peu de noisettes et amandes broyées, s’il vous en reste. 

25.01.2012

Des petites bulles d’air, légères, légères, saupoudrées de parmesan… Des poivrons  sautés, comme ça, avec une petite pointe d’ail… Et un filet d’huile d’olive…  C’est pour qui ?

Pour une vingtaine de petits pains
Ingrédients : 250 g de farine type 55, 10 cl d’eau tiède, 30 g de levure du boulanger, 1 càc de sel fin, huile d’olive, 2 poivrons, 3 gousses d’ail, poivre et origan.
Préparation 30 mn – Cuisson : 1 à 2 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tajine et rouleau à pâtisserie.
Versez la farine dans un plat creux et ajoutez le sel. Emiettez la levure de boulanger dans les 10 cl d’eau tiède. Délayez. Versez le liquide sur la farine, ajoutez 2 cl d’huile d’olive et mélangez pour obtenir une boule de pâte non-collante. Couvrez le plat d’un torchon propre et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud. Au bout d’1 heure, prélevez des petites boules de pâte et  faites-en des cercles sur un plan fariné. Coupez les cercles de 12 à 15 cm de diamètre en deux. Faites chauffer 5 cl d’huile dans le plat à tajine, mettez vos deux demi-cercles dans l’huile chaude, couvrez et laissez cuire 1 mn, retournez-les et laissez-les encore 1 mn. Sortez-les et déposez-les sur du papier ménage. Faites de même pour toute la pâte en ajoutant un peu d’huile au besoin. Dans une casserole, faites revenir des lamelles de poivrons rouges et de l’ail ciselé dans de l’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez l’origan et servez avec les s’bobos saupoudrés de parmesan.

18.01.2012

En moins de temps qu’il ne faut pour le dire, vous allez réaliser ces petits blinis moelleux et gonflés à souhait. Même plus besoin d’aller au supermarché. Top chrono !

Pour  50 mini-blinis
Ingrédients : 2 cuillères à soupe de farine type 55, 2 cuillères à soupe de farine de seigle, 2 œufs, entre 15 et 20 cl de lait, 1 petit sachet de levure chimique,  5 cl d’huile et ½ càc de sel.
Préparation : 5 mn – cuisson : 2 mn par fournée – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique, poêle anti-adhésive.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Montez au fouet les blancs en neige, réservez. Dans un plat creux, mélangez les jaunes d’œuf avec les farines. Ajoutez la ½ càc de sel, la levure chimique et mélangez vigoureusement. Continuez en incorporant le lait. Attention, il faut un mélange relativement épais. Il ne faut pas que ce soit liquide. Puis incorporez à la spatule les blancs montés en neige. Terminez par l’huile.
Faites chauffer la poêle anti-adhésive. Versez un peu d’huile dedans et enlevez l’excédent avec du papier-ménage. Déposez 6 ou 7 cuillères à soupe de pâte, en prenant garde que les ronds formés ne se touchent pas. Laissez chauffer 1 mn puis retournez-les. Laissez-les encore 30 ou 40 secondes puis rangez les mini-blinis sur le plat de service. Recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Garnissez vos blinis d’œufs de poisson, de foie de morue au citron, de saumon…

13.01.2012

Aujourd’hui on part en Suède, on va cuisiner des Knäckebröd.  La Cocotte parie que vous allez craquer pour ces petits pains irrésistibles et craquants.

Pour une vingtaine de Knäckebröd
Ingrédients : 250 g de farine de seigle, 350 g de farine de blé type 55, 8 g de sel fin, 30 cl de lait, 30 g de beurre, 1 cube de levure du boulanger.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : rouleau à pâtisserie et emporte-pièce rond de 15 à 20 cm de diamètre.
Faites tiédir le lait, émiettez la levure de boulanger et délayez-la dans le lait. Faites fondre le beurre. Dans un grand plat creux, mélangez les deux farines, ajoutez le sel et faites un puits au centre. Versez le lait tiédi avec la levure puis terminez avec le beurre. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule non collante. Couvrez-la et laissez-la gonfler un peu pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°c.
Partagez la boule de pâte en 20 ou 25 morceaux égaux. Puis travaillez chaque morceau. Aplatissez-le en un disque et découpez-le régulièrement  avec l’emporte-pièce d’environ 15 cm de diamètre. Piquez les disques avec une fourchette.  Déposez-les sur du papier cuisson et enfournez-les pendant 10 mn. Dégustez-les aussitôt sortis du four, avec du poisson, du fromage ou du beurre.
Les Suédois font un trou au milieu pour les ranger sur un support. Mais nous, on n’a pas de support à Knäckebröd alors on ne fait pas de trou !

04.01.2012

Variez les goûts et les couleurs en farcissant vos éclairs de miettes de crabe, d’œufs de truite, de cabillaud ou de hareng. Et à l’année prochaine, les amis.

Pour une trentaine de petits éclairs
Ingrédients : 50 g de beurre, 250 ml d’eau, 150 g de farine, 3 œufs, 1 pincée de sel, 10 grosses crevettes cuites, 1 cuillère à soupe de fromage blanc, du piment d’Espelette, un peu d’ail séché.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c (chaleur ventilée). Dans une casserole faites chauffer l’eau et le beurre. Dès que le beurre a fondu, ajoutez la farine et le sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte n’attache plus aux bords de la casserole. Arrêtez la cuisson. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien. Sur du papier sulfurisé, déposez des petits bâtons de pâte de 6 à 7 cm de long, comme un pouce. Mettez-les au four pendant 20 mn. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes, coupez-les en petits morceaux. Puis passez-les au mixeur avec la cuillère de fromage blanc, le piment d’Espelette, un peu de sel et l’ail séché.
Quand les éclairs ont refroidi, faites une fente sur le dessus, avec un couteau pointu et farcissez-les avec un peu de la préparation aux crevettes. Faites déborder sur le dessus et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

31.12.2011

Si au réveillon du nouvel an, vous servez du foie gras, accompagnez-le de ces petits pains moelleux et parfumés. Vous pouvez les faire plus petits et les multiplier.

Pour 12 petits pains
Ingrédients : 350 g de farine type 55, 150 g de farine type 80, 8 g de sel, 30 g de levure de boulanger, 1 yaourt nature, 15 cl d’eau, 5 cl d’huile de tournesol, 1 œuf, un peu de lait, 30 g de graines de tournesol, 30 g de graines de sésame et 30 g de graines de pavot.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans l’eau à 37°c. Tamisez les farines, mélangez-les. Ajoutez-leur le sel, le yaourt, l’huile et la levure délayée. Pétrissez pendant 5 bonnes minutes. Si vous avez un robot, laissez-le faire. Vous devez obtenir une boule lisse et non-collante. Au besoin ajoutez un peu de farine et pétrissez à nouveau.  Couvrez et laissez monter dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, retravaillez la pâte et coupez-la en 12 portions égales. Faites-en 12 boules bien lisses, badigeonnez-les avec un mélange jaune d’œuf et lait puis roulez-les dans les graines séparément. Déposez-les sur du papier cuisson, couvrez à nouveau et laissez monter 30 mn.
Préchauffez le four à 180/200°c (th. 6/7). Enfournez les pains  pendant 15 mn. Les pains doivent avoir bien gonflé et être tout dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Conseil : Faites d’avance ces petits pains et congelez-les jusqu’au réveillon.

26.12.2011

Sur les tables crétoises, à Noël, nos amis les Crétois dévorent des petites tartelettes ou des petits chaussons à la menthe et la cannelle. Moi, je dis bonheur ! Tout simplement !

Pour 30 tartelettes
Ingrédients : 300 g de farine env. , 100 g de yaourt, 10 ml d’huile d’olive, 2 œufs entiers, 50 g de sucre en poudre, 1 càc de levure chimique, 20 feuilles de menthe fraîche, 250 g de ricotta fraîche, 1 càc de cannelle moulue, 2 càs de sucre en poudre, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préparez la pâte en mélangeant la farine, le yaourt, l’huile, le sucre et la levure chimique. Battez les deux œufs entiers à la fourchette et incorporez-les aussi à la pâte. Vous devez obtenir une belle boule de pâte non-collante. Laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant une heure.
Au bout de cette heure, préchauffez le four à 180°c. Dans un plat creux, mélangez la ricotta, le sucre, le jaune d’œuf, les feuilles de menthe lavées et ciselées très finement et la cannelle moulue.
Découpez la boule de pâte en 30 petites portions. Sur un plan fariné, faites un cercle de 10 cm de diamètre avec chacune des boules. Avec ces cercles, formez un petit réceptacle en forme d’étoile en pinçant les bords. Déposez-les sur du papier sulfurisé et versez dans cette « étoile » une cuillère de crème menthe-ricotta. Mettez-les à cuire au four pendant 20 minutes. A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de sucre et dégustez-les avec du miel.

24.12.2011

Assemblez truffes et œufs dans un bocal hermétique. Rangez ce bocal au réfrigérateur  3 ou 4 jours avant de faire la recette. Les œufs vont capter le parfum du champignon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : entre 15 et 20 g de truffes noires par personne, 6 œufs, 200 g de fromage de chèvre frais, sel, poivre, 1 ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, beurre, 1 œuf et 5 cl de lait pour dorer.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : *** - Difficulté : *
Préchauffez votre four à 180°c (th. 6). Dans un plat creux, cassez les 6 œufs puis ajoutez le fromage de chèvre. Mélangez vigoureusement pour obtenir une sorte de « crème » épaisse. Poivrez et salez légèrement. Coupez la ou les truffes très finement et incorporez ces brisures au mélange œufs/fromage. Mélangez délicatement.
Dans 6 ramequins individuels beurrés ou dans une grande tourtière, répartissez le mélange. Découpez 6 ronds du diamètre des ramequins dans la pâte feuilletée et couvrez chaque ramequin en soudant bien la pâte sur les bords. Si vous utilisez une tourtière, déposez un rond entier puis soudez aussi les bords. Délayez le jaune d’œuf et un peu de lait et à l’aide d’un pinceau, recouvrez-en la pâte pour la faire dorer. Faites des motifs sur la pâte ou ajoutez des détails en pâte feuilletée et mettez au four pour 15 minutes environ. Il faut que la pâte soit gonflée et dorée pour sortir le plat du four. Dégustez aussitôt en entrée.

22.12.2011

Ne sont-ils pas beaux, mes petits sablés ? On pourrait en décorer le sapin ? Ou les offrir en cadeaux ?
Ou jalousement on pourrait se les garder et les déguster tout seul ?

Pour 25 petits sablés
Ingrédients : 150 g de farine, 50 g de fécule de pommes de terre, ½ sachet de levure chimique, 75 g de sucre en poudre, 75 g de beurre salé, 2 œufs, un sachet de sucre vanillé, perles de sucre pour le décor, 100 g de sucre-glace, jus de citron.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé
Mélangez la farine, la fécule et la levure. Mélangez au fouet  le beurre salé coupé en petits dés, un œuf entier, le sucre vanillé et le sucre en poudre,  ajoutez le premier mélange et formez une belle boule de pâte lisse et non collante. Enfermez-la dans un sachet et laissez-la une heure minimum au frais.
Préchauffez votre four à 180°c. Partagez votre boule de pâte en 25 petits morceaux égaux. Roulez-les pour former des petits boudins de 10 cm de long et faites-en des cercles. Déposez-les sur le papier sulfurisé, décorez-les avec les petites perles de sucre et passez au four pendant 10 mn. Sortez-les et mettez-les sur une grille.
 Montez un blanc en neige avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron et glacez les biscuits en faisant de jolis dessins. Laissez le glaçage prendre puis saupoudrez d’un peu de sucre-glace, juste avant de les déguster.

17.12.2011

Attention ! Si vous faites la bûche de Noël, n'oubliez pas de mettre 50 g de sucre dans le biscuit. La cocotte a oublié de donner la quantité de sucre dans l'article paru dans la Voix du Nord.

La répétition fixe la notion. Alors à la Sainte-Odile, fais une bûche. Tu verras, c’est  facile. Et comme ça, à Noël, tu seras au point et tous tes invités seront épatés.

Pour 6 personnes
Ingrédients : Biscuit : 50 g de farine, 50 g de sucre, 25 g de fécule de pommes de terre, 2 œufs, 8 à 10 cl de lait, ½ sachet de levure chimique.
Ganache : 200 g de chocolat noir aux éclats de noisettes, 30 cl de crème liquide 30 % de matière grasse, 2 càc de thé de Noël.
Préparation : 15 mn + repos pour la ganache  – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : papier sulfurisé et plaque de pâtisserie à petit bord.
Ganache : Faites frémir 20 cl de crème, ajoutez le thé. Laissez infuser. Cassez le chocolat. Filtrez l’infusion et versez-la sur le chocolat. Mélangez. Laissez refroidir. Montez 10 cl de crème en chantilly, incorporez-la à la ganache, mélangez,  filmez et réservez 1 heure minimum  au frais.
Préchauffez le four à 180°c.
Biscuit : Fouettez sucre et jaunes d’œuf pour qu’ils blanchissent. Incorporez farine, fécule, lait et levure. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les au mélange. Répartissez sur le papier sulfurisé posé sur la plaque à pâtisserie.  Enfournez 10 mn. Retournez le biscuit sur un linge humide. Roulez le torchon comme une bûche et laissez refroidir. Répartissez les 2/3 de la ganache sur le biscuit. Roulez délicatement la bûche et répartissez le reste de la ganache sur la bûche. Décorez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

14.12.2011

Pour l’ouverture de la noix, évitez la machette. Préférez le marteau et donnez des coups secs à l’équateur de la noix. Ou faites appel à un homme, un dur, un vrai, un tatoué.

Pour 20 petits muffins
Ingrédients : 100 g de noix de coco râpée, 100 g de sucre roux, 175 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 2 œufs, 1 banane bien mûre, 3 cuillères à soupe de raisins secs blonds, 8 cl de rhum, extrait de vanille, 10 cl de lait.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 12 à 15 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : moules à muffins en silicone ou en papier sulfurisé.
Faites gonfler les raisins dans le rhum et le sucre roux pendant 1 h. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°/200°c (Th. 6/7). Dans un plat creux, mélangez la farine, la noix de coco râpée, les raisins gonflés avec le rhum et le sucre, les œufs entiers, le verre de lait et la moitié du sachet de levure chimique. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille et la banane découpée en rondelles. Répartissez cette préparation dans les moules choisis et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Les muffins sont cuits quand une pointe de couteau passée à travers en ressort sèche. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Enfermez-les dans une boîte en métal  pour les garder moelleux… Enfin si vous y arrivez. Vos muffins vont être dévorés en un rien de temps.
S’il vous reste de la noix de coco râpée, faites donc des congolais.

10.12.2011

Ce n’est pas un triple A mais un quadruple A que la Cocotte donne à sa recette. Crostata, gorgonzola, ricotta et coppa. Notation bien donnée commence par soi-même !

Pour 20 tartelettes
Ingrédients : Pâte à tarte : 200 g de farine, 125 g de beurre salé, 12, 5 cl d’eau, origan.
 Farce : 200 g de gorgonzola, 250 de ricotta fraîche, 2 œufs, 1 càs de crème fraîche, 12 rondelles de coppa, 10 tomates séchées. Pas besoin de sel ni de poivre dans cette recette.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à tartelettes
Pâte : mélangez farine, beurre salé coupé en petits morceaux, l’eau et l’origan haché menu. Formez une boule non collante et mettez-la 2 heures au frais.
Au bou t de 2 heures, préchauffez le four à 180°c. Répartissez la pâte dans les moules et précuisez-les pendant 7 à 8 mn.
Farce : Coupez le gorgonzola en petits morceaux. Ecrasez-le à la fourchette en même temps que la ricotta. Battez les œufs entiers et versez-les dans la préparation. Si le mélange vous paraît trop épais, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche. Découpez en fines lanières les tomates séchées, ajoutez-les à la préparation.  Découpez de la même façon la coppa.
Répartissez la préparation dans les tartelettes précuites, parsemez de lanières de coppa et mettez au four pour 15 mn.

07.12.2011

Vous avez très exactement 2 heures pour courir chez nos voisins belges et acheter de beaux moules en bois. Suivez bien les conseils de la Cocotte et vous ferez des merveilles.

Pour 25 spéculoos
Ingrédients : 500 g de farine, 500 g de vergeoise brune, 125 g de beurre salé, 1 œuf, 2 càc de cannelle moulue, 5 clous de girofle, 3 ou 4 étoiles d’anis, noix de muscade, 1 càc de gingembre en poudre, eau.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : moules à spéculoos et papier sulfurisé.
Réduisez en poudre les clous de girofle avec l’anis étoilé, mêlez-les à la cannelle, la noix de muscade et le gingembre.  Mélangez farine, vergeoise brune, beurre en petits dés, le mélange d’épices et l’œuf. Formez une grosse boule bien dense et non collante. Au besoin, ajoutez un peu d’eau mais une cuillère à la fois ! Enfermez la boule dans un sac plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c. Farinez généreusement les moules puis enlevez l’excédent. Prélevez une petite portion de pâte grosse comme une noix et étalez-la dans le moule. Ne mettez pas de pâte en dehors de la forme et répartissez-la uniformément. Retournez le moule, tapotez un peu, le spéculoos devrait sortir facilement. Déposez-le sur du papier sulfurisé. Répétez l’opération et mettez à cuire une fournée pendant 10 mn. Laissez refroidir sur une grille.

06.12.2011

Basiquement ce pain est à dévorer dès la sortie du four, avec du beurre, de la confiture, du fromage fondu. Mais vous pouvez aussi le servir en accompagnement d’un chili relevé.

Pour un pain de 20 x 30 cm
Ingrédients : 200 g de farine blanche type 55, 150 g de semoule de maïs, 30 cl de lait, 2 œufs, 2 sachets de levure chimique, 50 g de sucre, 1 pincée de sel et un peu d’huile. Facultatif : des graines de cumin.
Préparation : 10 mn – Cuisson : de 25 à 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Dans un bol, battez les œufs entiers. Dans un plat creux, mêlez la farine et la semoule, ajoutez les œufs battus, le lait, le sucre, la pincée de sel et la levure chimique en dernier. Mélangez bien. Vous pouvez évidemment faire votre pâte au robot. Tapissez un moule rectangulaire à bord haut d’une feuille de papier sulfurisé et  versez-y votre préparation. Si vous voulez, vous pouvez parsemer le dessus d’une ½ cuillerée de graines de cumin. Ensuite enfournez le plat pour une vingtaine de minutes. Au bout de ce temps, transpercez le pain avec la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, le pain est cuit. Sinon, laissez-le encore un peu.
Dégustez ce pain encore chaud avec ce qu’il vous plaira.

03.12.2011

Voici une petite merveille de chaleur et de douceur à déguster et à partager quand le temps est au froid. Et toastés le lendemain matin, ces petits pains sont tout aussi bons.

Pour 10 boules
Ingrédients : 500 g de farine, ½ cube de levure de boulanger, 150 ml de lait tiède, un peu de sucre, 2 œufs, 1 pincée de sel, 1 l de lait, 20 g de beurre, des cerises au sirop, 1 càc de fécule.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Couscoussier ou marmite avec panier-vapeur
Délayez la levure dans le lait tiède. Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre et ajoutez le mélange lait-levure, les œufs battus, pun peu de sucre et une pincée de sel. Mélangez un peu le centre puis laissez reposer 15 mn. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une belle pâte non-collante. Partagez-la en 10 portions égales. Travaillez-les bien pour leur donner la forme d’une boule. Posez-les sur un plan fariné, couvrez et laissez monter 1 heure. Dans une casserole, faites chauffer les cerises égouttées, sucrez-les et ajoutez 1 càc de fécule délayée dans 5 cl d’eau. Réservez. Faites chauffer le lait dans le couscoussier, ajoutez un peu de beurre et 50 g de sucre puis faites cuire les boules vapeur 10 mn chacune. Faites-le en 3 fois pour que les boules ne collent pas entre elles. Servez les boules et la compote, le tout bien chaud.

23.11.2011