La Cocotte

Si au réveillon du nouvel an, vous servez du foie gras, accompagnez-le de ces petits pains moelleux et parfumés. Vous pouvez les faire plus petits et les multiplier.

Pour 12 petits pains
Ingrédients : 350 g de farine type 55, 150 g de farine type 80, 8 g de sel, 30 g de levure de boulanger, 1 yaourt nature, 15 cl d’eau, 5 cl d’huile de tournesol, 1 œuf, un peu de lait, 30 g de graines de tournesol, 30 g de graines de sésame et 30 g de graines de pavot.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans l’eau à 37°c. Tamisez les farines, mélangez-les. Ajoutez-leur le sel, le yaourt, l’huile et la levure délayée. Pétrissez pendant 5 bonnes minutes. Si vous avez un robot, laissez-le faire. Vous devez obtenir une boule lisse et non-collante. Au besoin ajoutez un peu de farine et pétrissez à nouveau.  Couvrez et laissez monter dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, retravaillez la pâte et coupez-la en 12 portions égales. Faites-en 12 boules bien lisses, badigeonnez-les avec un mélange jaune d’œuf et lait puis roulez-les dans les graines séparément. Déposez-les sur du papier cuisson, couvrez à nouveau et laissez monter 30 mn.
Préchauffez le four à 180/200°c (th. 6/7). Enfournez les pains  pendant 15 mn. Les pains doivent avoir bien gonflé et être tout dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Conseil : Faites d’avance ces petits pains et congelez-les jusqu’au réveillon.

26.12.2011

Sur les tables crétoises, à Noël, nos amis les Crétois dévorent des petites tartelettes ou des petits chaussons à la menthe et la cannelle. Moi, je dis bonheur ! Tout simplement !

Pour 30 tartelettes
Ingrédients : 300 g de farine env. , 100 g de yaourt, 10 ml d’huile d’olive, 2 œufs entiers, 50 g de sucre en poudre, 1 càc de levure chimique, 20 feuilles de menthe fraîche, 250 g de ricotta fraîche, 1 càc de cannelle moulue, 2 càs de sucre en poudre, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préparez la pâte en mélangeant la farine, le yaourt, l’huile, le sucre et la levure chimique. Battez les deux œufs entiers à la fourchette et incorporez-les aussi à la pâte. Vous devez obtenir une belle boule de pâte non-collante. Laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant une heure.
Au bout de cette heure, préchauffez le four à 180°c. Dans un plat creux, mélangez la ricotta, le sucre, le jaune d’œuf, les feuilles de menthe lavées et ciselées très finement et la cannelle moulue.
Découpez la boule de pâte en 30 petites portions. Sur un plan fariné, faites un cercle de 10 cm de diamètre avec chacune des boules. Avec ces cercles, formez un petit réceptacle en forme d’étoile en pinçant les bords. Déposez-les sur du papier sulfurisé et versez dans cette « étoile » une cuillère de crème menthe-ricotta. Mettez-les à cuire au four pendant 20 minutes. A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de sucre et dégustez-les avec du miel.

24.12.2011

Assemblez truffes et œufs dans un bocal hermétique. Rangez ce bocal au réfrigérateur  3 ou 4 jours avant de faire la recette. Les œufs vont capter le parfum du champignon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : entre 15 et 20 g de truffes noires par personne, 6 œufs, 200 g de fromage de chèvre frais, sel, poivre, 1 ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, beurre, 1 œuf et 5 cl de lait pour dorer.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : *** - Difficulté : *
Préchauffez votre four à 180°c (th. 6). Dans un plat creux, cassez les 6 œufs puis ajoutez le fromage de chèvre. Mélangez vigoureusement pour obtenir une sorte de « crème » épaisse. Poivrez et salez légèrement. Coupez la ou les truffes très finement et incorporez ces brisures au mélange œufs/fromage. Mélangez délicatement.
Dans 6 ramequins individuels beurrés ou dans une grande tourtière, répartissez le mélange. Découpez 6 ronds du diamètre des ramequins dans la pâte feuilletée et couvrez chaque ramequin en soudant bien la pâte sur les bords. Si vous utilisez une tourtière, déposez un rond entier puis soudez aussi les bords. Délayez le jaune d’œuf et un peu de lait et à l’aide d’un pinceau, recouvrez-en la pâte pour la faire dorer. Faites des motifs sur la pâte ou ajoutez des détails en pâte feuilletée et mettez au four pour 15 minutes environ. Il faut que la pâte soit gonflée et dorée pour sortir le plat du four. Dégustez aussitôt en entrée.

22.12.2011

Ne sont-ils pas beaux, mes petits sablés ? On pourrait en décorer le sapin ? Ou les offrir en cadeaux ?
Ou jalousement on pourrait se les garder et les déguster tout seul ?

Pour 25 petits sablés
Ingrédients : 150 g de farine, 50 g de fécule de pommes de terre, ½ sachet de levure chimique, 75 g de sucre en poudre, 75 g de beurre salé, 2 œufs, un sachet de sucre vanillé, perles de sucre pour le décor, 100 g de sucre-glace, jus de citron.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé
Mélangez la farine, la fécule et la levure. Mélangez au fouet  le beurre salé coupé en petits dés, un œuf entier, le sucre vanillé et le sucre en poudre,  ajoutez le premier mélange et formez une belle boule de pâte lisse et non collante. Enfermez-la dans un sachet et laissez-la une heure minimum au frais.
Préchauffez votre four à 180°c. Partagez votre boule de pâte en 25 petits morceaux égaux. Roulez-les pour former des petits boudins de 10 cm de long et faites-en des cercles. Déposez-les sur le papier sulfurisé, décorez-les avec les petites perles de sucre et passez au four pendant 10 mn. Sortez-les et mettez-les sur une grille.
 Montez un blanc en neige avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron et glacez les biscuits en faisant de jolis dessins. Laissez le glaçage prendre puis saupoudrez d’un peu de sucre-glace, juste avant de les déguster.

17.12.2011

Attention ! Si vous faites la bûche de Noël, n'oubliez pas de mettre 50 g de sucre dans le biscuit. La cocotte a oublié de donner la quantité de sucre dans l'article paru dans la Voix du Nord.

La répétition fixe la notion. Alors à la Sainte-Odile, fais une bûche. Tu verras, c’est  facile. Et comme ça, à Noël, tu seras au point et tous tes invités seront épatés.

Pour 6 personnes
Ingrédients : Biscuit : 50 g de farine, 50 g de sucre, 25 g de fécule de pommes de terre, 2 œufs, 8 à 10 cl de lait, ½ sachet de levure chimique.
Ganache : 200 g de chocolat noir aux éclats de noisettes, 30 cl de crème liquide 30 % de matière grasse, 2 càc de thé de Noël.
Préparation : 15 mn + repos pour la ganache  – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : papier sulfurisé et plaque de pâtisserie à petit bord.
Ganache : Faites frémir 20 cl de crème, ajoutez le thé. Laissez infuser. Cassez le chocolat. Filtrez l’infusion et versez-la sur le chocolat. Mélangez. Laissez refroidir. Montez 10 cl de crème en chantilly, incorporez-la à la ganache, mélangez,  filmez et réservez 1 heure minimum  au frais.
Préchauffez le four à 180°c.
Biscuit : Fouettez sucre et jaunes d’œuf pour qu’ils blanchissent. Incorporez farine, fécule, lait et levure. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les au mélange. Répartissez sur le papier sulfurisé posé sur la plaque à pâtisserie.  Enfournez 10 mn. Retournez le biscuit sur un linge humide. Roulez le torchon comme une bûche et laissez refroidir. Répartissez les 2/3 de la ganache sur le biscuit. Roulez délicatement la bûche et répartissez le reste de la ganache sur la bûche. Décorez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

14.12.2011

Pour l’ouverture de la noix, évitez la machette. Préférez le marteau et donnez des coups secs à l’équateur de la noix. Ou faites appel à un homme, un dur, un vrai, un tatoué.

Pour 20 petits muffins
Ingrédients : 100 g de noix de coco râpée, 100 g de sucre roux, 175 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 2 œufs, 1 banane bien mûre, 3 cuillères à soupe de raisins secs blonds, 8 cl de rhum, extrait de vanille, 10 cl de lait.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 12 à 15 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : moules à muffins en silicone ou en papier sulfurisé.
Faites gonfler les raisins dans le rhum et le sucre roux pendant 1 h. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°/200°c (Th. 6/7). Dans un plat creux, mélangez la farine, la noix de coco râpée, les raisins gonflés avec le rhum et le sucre, les œufs entiers, le verre de lait et la moitié du sachet de levure chimique. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille et la banane découpée en rondelles. Répartissez cette préparation dans les moules choisis et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Les muffins sont cuits quand une pointe de couteau passée à travers en ressort sèche. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Enfermez-les dans une boîte en métal  pour les garder moelleux… Enfin si vous y arrivez. Vos muffins vont être dévorés en un rien de temps.
S’il vous reste de la noix de coco râpée, faites donc des congolais.

10.12.2011

Ce n’est pas un triple A mais un quadruple A que la Cocotte donne à sa recette. Crostata, gorgonzola, ricotta et coppa. Notation bien donnée commence par soi-même !

Pour 20 tartelettes
Ingrédients : Pâte à tarte : 200 g de farine, 125 g de beurre salé, 12, 5 cl d’eau, origan.
 Farce : 200 g de gorgonzola, 250 de ricotta fraîche, 2 œufs, 1 càs de crème fraîche, 12 rondelles de coppa, 10 tomates séchées. Pas besoin de sel ni de poivre dans cette recette.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à tartelettes
Pâte : mélangez farine, beurre salé coupé en petits morceaux, l’eau et l’origan haché menu. Formez une boule non collante et mettez-la 2 heures au frais.
Au bou t de 2 heures, préchauffez le four à 180°c. Répartissez la pâte dans les moules et précuisez-les pendant 7 à 8 mn.
Farce : Coupez le gorgonzola en petits morceaux. Ecrasez-le à la fourchette en même temps que la ricotta. Battez les œufs entiers et versez-les dans la préparation. Si le mélange vous paraît trop épais, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche. Découpez en fines lanières les tomates séchées, ajoutez-les à la préparation.  Découpez de la même façon la coppa.
Répartissez la préparation dans les tartelettes précuites, parsemez de lanières de coppa et mettez au four pour 15 mn.

07.12.2011

Vous avez très exactement 2 heures pour courir chez nos voisins belges et acheter de beaux moules en bois. Suivez bien les conseils de la Cocotte et vous ferez des merveilles.

Pour 25 spéculoos
Ingrédients : 500 g de farine, 500 g de vergeoise brune, 125 g de beurre salé, 1 œuf, 2 càc de cannelle moulue, 5 clous de girofle, 3 ou 4 étoiles d’anis, noix de muscade, 1 càc de gingembre en poudre, eau.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : moules à spéculoos et papier sulfurisé.
Réduisez en poudre les clous de girofle avec l’anis étoilé, mêlez-les à la cannelle, la noix de muscade et le gingembre.  Mélangez farine, vergeoise brune, beurre en petits dés, le mélange d’épices et l’œuf. Formez une grosse boule bien dense et non collante. Au besoin, ajoutez un peu d’eau mais une cuillère à la fois ! Enfermez la boule dans un sac plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c. Farinez généreusement les moules puis enlevez l’excédent. Prélevez une petite portion de pâte grosse comme une noix et étalez-la dans le moule. Ne mettez pas de pâte en dehors de la forme et répartissez-la uniformément. Retournez le moule, tapotez un peu, le spéculoos devrait sortir facilement. Déposez-le sur du papier sulfurisé. Répétez l’opération et mettez à cuire une fournée pendant 10 mn. Laissez refroidir sur une grille.

06.12.2011

Basiquement ce pain est à dévorer dès la sortie du four, avec du beurre, de la confiture, du fromage fondu. Mais vous pouvez aussi le servir en accompagnement d’un chili relevé.

Pour un pain de 20 x 30 cm
Ingrédients : 200 g de farine blanche type 55, 150 g de semoule de maïs, 30 cl de lait, 2 œufs, 2 sachets de levure chimique, 50 g de sucre, 1 pincée de sel et un peu d’huile. Facultatif : des graines de cumin.
Préparation : 10 mn – Cuisson : de 25 à 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Dans un bol, battez les œufs entiers. Dans un plat creux, mêlez la farine et la semoule, ajoutez les œufs battus, le lait, le sucre, la pincée de sel et la levure chimique en dernier. Mélangez bien. Vous pouvez évidemment faire votre pâte au robot. Tapissez un moule rectangulaire à bord haut d’une feuille de papier sulfurisé et  versez-y votre préparation. Si vous voulez, vous pouvez parsemer le dessus d’une ½ cuillerée de graines de cumin. Ensuite enfournez le plat pour une vingtaine de minutes. Au bout de ce temps, transpercez le pain avec la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, le pain est cuit. Sinon, laissez-le encore un peu.
Dégustez ce pain encore chaud avec ce qu’il vous plaira.

03.12.2011

Voici une petite merveille de chaleur et de douceur à déguster et à partager quand le temps est au froid. Et toastés le lendemain matin, ces petits pains sont tout aussi bons.

Pour 10 boules
Ingrédients : 500 g de farine, ½ cube de levure de boulanger, 150 ml de lait tiède, un peu de sucre, 2 œufs, 1 pincée de sel, 1 l de lait, 20 g de beurre, des cerises au sirop, 1 càc de fécule.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Couscoussier ou marmite avec panier-vapeur
Délayez la levure dans le lait tiède. Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre et ajoutez le mélange lait-levure, les œufs battus, pun peu de sucre et une pincée de sel. Mélangez un peu le centre puis laissez reposer 15 mn. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une belle pâte non-collante. Partagez-la en 10 portions égales. Travaillez-les bien pour leur donner la forme d’une boule. Posez-les sur un plan fariné, couvrez et laissez monter 1 heure. Dans une casserole, faites chauffer les cerises égouttées, sucrez-les et ajoutez 1 càc de fécule délayée dans 5 cl d’eau. Réservez. Faites chauffer le lait dans le couscoussier, ajoutez un peu de beurre et 50 g de sucre puis faites cuire les boules vapeur 10 mn chacune. Faites-le en 3 fois pour que les boules ne collent pas entre elles. Servez les boules et la compote, le tout bien chaud.

23.11.2011

Beurrée pour l’une, avec du miel d’acacia pour l’autre, avec de la gelée de pommes pour une autre encore, cette brioche ne fera pas long feu. Et la vôtre, elle sera à quoi ?

Pour une grosse brioche
Ingrédients : ½ cube de levure de boulanger, 10 cl de lait, 350 g de farine environ, sel, sucre, 4 œufs, 150 g de beurre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites tiédir le lait dans un bol, ajoutez la levure émiettée et délayez. Versez 2 cuillères à soupe de farine(50 g) et délayez encore. Couvrez le bol et laissez le levain doubler de volume. Parallèlement, dans un plat creux, faites un puits avec les 300 g de farine, ajoutez une pincée de sel et 50 g de sucre. Versez le levain, ajoutez un par un les œufs entiers et mélangez. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aussi petit à petit dans le plat. Mélangez bien à nouveau. Quand votre pâte est bien lisse, mettez-la 12 heures au frais. La pâte va se resserrer et sera plus facile à travailler.
Au bout de 12 heures, travaillez la pâte en ajoutant un peu de farine, faites-en un long boudin, pliez-le en deux et torsadez-le. Déposez la torsade sur une plaque à pâtisserie, couvrez et laissez reposer et gonfler  1 à 2 heures.
Préchauffez le four à 200°c puis enfournez pour 30 bonnes minutes. A la sortie, déposez-la sur une grille et dégustez-la froide, en l’accompagnant de ce que vous voulez.

16.11.2011

Bien évidemment,  vous pouvez faire frire vos samossas. Mais cuits au four, ils sont tout aussi bons et bien plus légers. Faites-en plein et congelez-les une fois passés au four.

Pour 20 samossas
Ingrédients : 250 g de farine, 1 càc de graines de cardamome, 1 càc de carvi, 1 sachet de levure chimique, 2 càs d’huile d’olive, 3 càs de yaourt, 200 g de blancs de poulet, 200 de petits pois surgelés, 1 piment vert, 2 pommes de terre cuites à la peau, 1 càs de poudre de curry, sel, poivre et coriandre fraîche.
Préparation : 30 mn – cuisson : 35 mn en tout – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce rond de 12 à 15 cm de diamètre.
Mélangez farine, cardamome, carvi, levure, huile et yaourt pour obtenir une pâte non collante. Laissez reposer. Faites dorer à l’huile dans une casserole le poulet coupé en lanières, les petits pois, le piment ciselé, les pommes de terre en dés. Ajoutez la poudre de curry. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux 10 mn. En fin de cuisson, parsemez  de coriandre fraîche.
Préchauffez le four à 180°c.
Sur un plan fariné, étalez la pâte et découpez 20 cercles. Coupez ces cercles en deux, déposez une cuillère de farce au poulet sur la moitié du demi-cercle et repliez l’autre moitié dessus. Vous obtenez un « triangle ». Soudez bien les bords et déposez tous les samossas sur une plaque allant au four. Faites-les cuire 20 à 25 mn. Servez avec un chutney au citron vert ou à la mangue.

13.11.2011

Vous sortez les rouleaux de pâte du paquet. Vous les déroulez. Vous  coupez les pommes. Vous les étalez sur la pâte. Et paf, une tourte aux pommes ! Magique, non ?

Pour 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 4 ou 5 pommes moyennes qui se tiennent bien à la cuisson, 60 à 70 g de cassonade, une pincée de cannelle, un jaune d’œuf.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Ustensile : plaque à pâtisserie, vide-pommes et mandoline
Préchauffez votre four à 180°c (th 6). Sur une plaque à pâtisserie, étalez un rond de pâte feuilletée en gardant le papier sulfurisé en dessous. Passez les pommes sous l’eau mais ne les épluchez pas. Enlevez le cœur des pommes avec le vide-pommes, découpez les pommes à la mandoline en tranches fines. Disposez-les régulièrement sur la pâte en partant du centre jusqu’à deux centimètres du bord de la pâte. Saupoudrez de cassonade et répétez l’opération jusqu’à épuisement des pommes. Terminez par encore un peu de cassonade et une pincée de cannelle. Recouvrez du second rouleau de pâte. Soudez bien les bords des pâtes en les humidifiant légèrement au pinceau et en les roulant  sur eux-mêmes. Dorez la surface au jaune d’œuf. Faites des petits dessins à la fourchette ou décorez de lanières de pâte puis enfournez pour 25 minutes. Servez  la tourte encore tiède, accompagnée de crème chantilly ou de glace à la vanille.

09.11.2011

Avec quoi allez-vous dévorer ce pain dense ? La sauce d’un tajine ? Une anchoïade ? Une tapenade ? Un peu d’huile d’olive et des tomates ? A vous de jouer.

Pour 1 pain
Ingrédients : 500 g de semoule très fine, ½ cube de levure de boulanger, 5 g de sel fin et environ 25 cl d’eau tiède, 1 càc d’huile.
Préparation : 10 mn –Repos : 1 h – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * Ustensile : plat en fonte ou en métal
Délayez le ½ cube de levure dans un peu d’eau tiède. Versez la semoule dans un grand plat creux, ajoutez le sel, mélangez et faites un puits. Dans le puits, versez la levure délayée. Ajoutez l’eau tiède au fur et à mesure que vous pétrissez la pâte. Il faut obtenir une boule de pâte lisse et non collante. Huilez très légèrement un grand plat en fer et répartissez de la semoule sur tout le plat. Déposez la boule de pâte au centre, saupoudrez-la d’un peu de semoule et couvrez-la d’un linge épais. Laissez la pâte monter pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 200°c. Enlevez le linge et aplatissez à la main la boule de pâte gonflée en un grand disque d’une vingtaine de centimètres. Couvrez à nouveau avec le linge. Quand le four est chaud, enfournez pendant 15 mn puis retournez la galette et laissez encore 15 mn. Retournez la galette une dernière fois et laissez 10 mn.
Vous pouvez cuire le pain à la braise mais le four est plus pratique.

05.11.2011

Vos enfants s’ennuient pendant les vacances ? Vous vous ennuyez pendant les vacances ? Cette recette est pour vous. Ensemble faites des langues de chat au chocolat.

Pour 40 à 50 langues de chat
Ingrédients : 2 blancs d’œuf, 100 g de sucre, 75 g de farine, 50 g de beurre salé, 2 ou 3 cuillères à café de poudre de cacao.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poche à douille et papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 130/140°c, th 4/5. Fouettez vigoureusement les blancs d’œuf. Ajoutez le sucre et la farine. Faites fondre le beurre tout doucement puis incorporez-le au mélange. Si vous voulez faire des langues de chat « normales », arrêtez-vous là et passez à la cuisson, sinon ajoutez les cuillères de cacao en poudre. Mélangez bien puis remplissez une poche à douille. Sur le papier sulfurisé, tout en haut, déposez une série de petites bandes de pâte de 3 ou 4 centimètres, espacées de 4 cm également. En dessous, déposez ces petites bandes de façon alternée. De cette façon, en cuisant,  les langues de chat ne se toucheront pas. Et ainsi de suite…
Enfournez pour une durée de huit à douze  minutes. Il faut que les langues de chat ne soient plus molles.
Décollez les langues de chat délicatement à l’aide d’un couteau puis mettez-les à refroidir sur une grille. Rangez-les dans une boîte métallique avant de tout manger.

02.11.2011

Un an de recettes quotidiennes dans le journal, ça se fête ! Joyeux anniversaire, ma Cocotte. Ça vaut bien un petit gâteau à la noisette. Tu l’as bien mérité.

Pour 1 moule de 26 cm
Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre, 2 œufs, sel, 125 g de cassonade, 25 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, 200 g de noisettes décortiquées, 250 g d’abricots secs, 1 verre de rhum.
Préparation : 15 mn – Cuisson : de 30 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : *
Mettez les abricots secs à tremper dans le rhum pendant une heure.
Au bout d’une heure, préchauffez le four à 200°c, th. 6/7. Broyez grossièrement les noisettes. Mélangez la farine, le beurre fondu, les œufs entiers, une pincée de sel, la cassonade et le lait. Egouttez les abricots et coupez-les en morceaux, incorporez-les à la pâte. Incorporez également les noisettes broyées. Et en dernier lieu, ajoutez la levure. Mélangez bien puis versez dans une tourtière ou un moule en silicone et enfournez pour une trentaine de minutes. Le gâteau est cuit quand vous le transpercez d’un couteau et que sa lame en ressort sèche.
Conseil : Gardez quelques noisettes, mélangez-les à 50 g de cassonade et faites-les cuire au four sur du papier sulfurisé, en même temps que le gâteau. Puis broyez ce « pralin » grossièrement et parsemez-en le gâteau une fois refroidi.

30.10.2011

Préparez vos mouchoirs, ça va pleurer dans vos chaumières. Mais vos larmes seront récompensées par une bonne tarte, douce, bien dorée et qui sent bon l’automne.

Pour 1 tarte ou 10 tartelettes
Ingrédients : pour la tarte : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 œuf, un peu de sel, un peu d’eau. Pour la garniture : 3 oignons jaunes, 3 oignons rouges, 20 g de beurre, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 100 g de fromage râpé, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h en tout – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière ou moules à tartelettes
Mélangez la farine, le beurre fondu, le sel et l’œuf. Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une belle boule de pâte bien lisse et non-collante. Mettez-la à rafraîchir au réfrigérateur pendant 1 heure. Pendant ce temps, épluchez les oignons et détaillez-les en très fines rondelles. Faites fondre les 20 g de beurre dans une sauteuse et faites doucement compoter les oignons, pendant une bonne demi-heure. Veillez à ce que cela n’attache pas.
Préchauffez le four à 180°c. Etalez la pâte au rouleau et déposez-la sur la tourtière ou dans les tartelettes. Faites un joli bord et précuisez-la 10 minutes à vide.
Mélangez l’œuf, la crème et le fromage. Versez sur les oignons, mélangez à nouveau puis étalez cette préparation sur le fond de tarte. Mettez au four pour 30 minutes.

26.10.2011

Le saviez-vous ? Les américains faisaient déjà éclater du pop-corn 3600 ans avant Jésus Christ.

Si des traces ont été retrouvées au nouveau Mexique, on ne sait pas grand chose d'autre. Comment s'appelait le premier homme ou la première femme ayant par mégarde fait exploser des grains de maïs ? Popaul, Poppy ? Cet homme ou cette femme, a-t-il hurlé eureka en voyant ce grain grossir de trente fois son volume en un quart de seconde ? A-t-il eu peur ? A-t-il lâché son assiette et s'est-il blessé le pied ? Est-il mort de la gangrène ? Eureka signifie-t-il « Merde, je me suis brûlé avec cette saloperie de maïs » en américain du troisième millénaire avant JC ? Utilisait-il de l'huile Lesieur ou Puget ? Avait-il profité d'une offre promotionnelle ? On ne sait rien et les très nombreuses questions resteront longtemps sans réponse !

Plus récemment, chez les Aztèques il semble que le maïs soufflé ait eu une grand importance dans les cérémonies religieuses. Mais on ne sait pas exactement ce qu'ils en faisaient : Le transformaient-ils en cierges ? S'enduisaient-ils les mollets et les avant-bras de brisures de pop-corn le soir de l'équinoxe de printemps ou le matin du solstice d'été ? Passaient-ils le samedi soir au drive-in ? Les historiens sont peu diserts.

Plus récemment encore, on raconte que le pop-corn a eu son heure de gloire lors de la crise de 1929 aux USA, c'était alors un aliment pas cher et nourrissant, parfait pour les gens sans le sou.

Pendant la seconde guerre mondiale, le sucre était rationné et par conséquent, les friandises étaient chères, les Américains se goinfrèrent donc du pop-corn.

Maintenant le pop-corn est devenu la nourriture de base du cinéphile du samedi soir et ce que gagnent les salles de cinéma à vendre ce produit est énorme. Aux Etats Unis, quand une salle de cinéma pue le pop-corn, on sait que le film est mauvais !

Enfin les sociétés de transport, qui voient en lui un remplaçant écologique et biodégradable au polystyrène, en consomment également énormément. Salé ou sucré ? On ne nous le dit pas.

La Cocotte le fait exploser tout simplement, dans une casserole avec un couvercle en verre, rien que pour amuser la galerie. Et elle l'incorpore à ses recettes, pour faire joli ou pour donner un petit goût bien agréable, parfois les deux.

 La recette : Pavés de céréales au chocolat

Faites le plein d'énergie et de fibres avec mes petits pavés de céréales. Ils s'emmènent au travail ou à l'école, histoire de caler un p'tit creux. Et au chocolat, ils font dessert.

Pour 40 petits pavés

Ingrédients : 200 g de flocons à müesli, 75 g de raisins secs, 10 pruneaux, 2 càs de miel, 2 càs de maïs à pop-corn, 2 càs d'huile de tournesol, 20 cl de lait, 100 g de sucre en poudre, 50 g de fruits secs, 1 oeuf, 100 g de farine, 1/2 càc de levure chimique et 100 g de chocolat à pâtisser.

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn - Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Plat rectangulaire et papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°c. Délayez le miel dans un  peu d'eau et faites-y tremper les raisins secs. Dénoyautez les pruneaux et ajoutez-les au miel. Broyez les fruits secs après les avoir fait griller. Dans une casserole, versez l'huile et le maïs, couvrez et arrêtez la cuisson quand tous les pop-corn ont sauté. Broyez-les rapidement. Mélangez flocons, raisins et pruneaux au miel, pop-corn broyés, lait et sucre. Ajoutez l'oeuf entier, la farine et la levure. Mélangez. Couvrez de papier sulfurisé le fond d'un plat qui va au four (env. 20 x 30 cm) et versez cette préparation. Egalisez et mettez au four 30 mn. Cela doit être doré. Laissez refroidir complètement puis découpez en petits carrés. Faites fondre le chocolat et couvrez-en les pavés.

13.10.2011

Pour cette recette, il vous faut une grande table pour étaler les feuilles et des gens qui n'ont pas mangé depuis 3 jours ou des gens très gourmands qui vont tout manger.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 paquet de feuilles de brick, 500 g d'amandes en poudre, 125 g de halva aux pistaches, 50 g de sucre en poudre, 120 g de beurre salé, 5 cl d'eau de fleur d'oranger, 3 càs de miel, 1 blanc d'oeuf.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : Plat à tarte

Préchauffez le four à 160°c. Faites fondre 100 g de beurre. Dans un plat creux, mélangez à la main, les amandes en poudre, le halva émietté et le sucre. Versez le beurre et la fleur d'oranger et mélangez pour obtenir une grosse boule de pâte. Battez le blanc d’œuf à la fourchette. Sur une grande table, déposez une feuille de brick, badigeonnez à l’œuf le 1/3 droit et posez une autre feuille sur la partie badigeonnée. Faites cela jusqu'à la dernière. Formez des boudins de pâte d'amande, déposez-les en les collant les uns aux autres, au bas de cette superposition de feuilles, sur toute la longueur. Puis en serrant bien, roulez ce ruban jusqu'en haut. Enfin roulez-le sur lui-même pour en faire un serpentin. Déposez-le sur le plat à tarte, ajoutez 3 ou 4 noix de beurre et mettez au four 30 mn. Délayez le miel avec 5 cl d'eau et versez ce mélange sur le serpentin à la sortie du four. Dégustez froid.

6.10.2011

Si t'es « in », tu fais des whoopies ! Deux biscuits collés ensemble avec de la crème. Dans 20 ans, on gardera le concept mais on changera le nom. Révolutionnaire !

Pour 25 whoopies

Ingrédients : 120 g de poudre de noisettes, 120 g d'amandes brisées, 200 g de sucre en poudre ou de la cassonade, 3 œufs, 2 càs de fécule, une pincée de sel, 200 g de très bon chocolat de pâtissier, 2 grosses càs de crème fraîche.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 12 à 15 mn par fournée – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson

Préchauffez le four à 170°c. Dans un plat creux, mélangez la poudre de noisettes, des amandes, le sucre, la fécule et le sel. Cassez les œufs un par un dans le saladier et mélangez vigoureusement. Étalez des feuilles de papier cuisson sur des plaques à pâtisserie. Déposez des petits tas bien espacés de pâte à l'aide de 2 petits cuillères. Mettez à cuire pendant 12 à 15 mn, le temps que les biscuits deviennent bien blonds. Faites-les refroidir sur une grille et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites fondre du chocolat au bain-marie. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat fondu. Remuez et laissez refroidir, le temps que la ganache prenne. Puis garnissez un biscuit de cette ganache et posez un autre biscuit par dessus. Et voilà, whoopy !

Conseil : Ne laissez pas brûler vos biscuits !

28.09.2011