La Cocotte

Pain-surprise : Un saucisson à l'ail s'est caché dans ce pain. Saurez-vous le retrouver ? Des pommes de terre se sont cachées dans ce pain. Saurez-vous les retrouver ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 bon saucisson à l'ail de 300 g, 15 g de levure de boulanger, 300 g de farine, 20 cl d'eau tiède, 3 belles pommes de terre, 1 oeuf, sel, poivre et 100 g de fromage râpé.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 50 à 60 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Moule à cake en silicone.

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède, faites un puits dans la farine et ajoutez-la. Continuez avec le reste des 20 cl d'eau tiède, une belle pincée de sel et pétrissez le mélange. Épluchez les pommes de terre, râpez-les. Mélangez-les à la pâte en ajoutant l’œuf, le poivre et 80 g de fromage râpé. Mélangez vigoureusement et réservez en couvrant le plat d'un torchon propre. Laissez lever quelques dizaines de minutes.

Préchauffez le four à 180°c. Enlevez la « peau » du saucisson. Dans le fond du moule à cake, versez la moitié de la pâte farine-pommes de terre, déposez le saucisson puis recouvrez du reste de la pâte. Terminez avec le reste du fromage. Faites cuire pendant 45 mn à 180°c puis baissez la température à 150°C et laissez cuire encore 10 mn. A la sortie du four, déposez le pain sur une grille, laissez-le refroidir puis découpez-le en le maintenant bien. Servez en plat principal avec une salade.

Si vous ratez ce fondant, la Cocotte ne pourra plus rien pour vous. Il résiste juste ce qu'il faut, à l'extérieur et il fond juste ce qu'il faut, à l'intérieur. Une merveille !

Pour 6 fondants

Ingrédients : 125 g de très bon chocolat pâtissier, 125 g de cassonade, 100 g de beurre salé, 2 œufs, 2 càs de farine type 45.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 12 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à muffins en silicone

Préchauffez le four à 200°c*. Faites chauffer 3 cm d'eau dans une sauteuse. Dans une petite casserole posée dans la sauteuse, faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. Dès que ça commence à fondre, enlevez la casserole de la sauteuse, mélangez bien et laissez sur le côté. Battez les deux œufs au fouet, ajoutez la cassonade et la farine. Et mélangez vigoureusement.

Ajoutez le mélange beurre et chocolat fondus et mélangez intimement. Versez votre préparation dans les 6 moules à muffins puis passez au four pour 12 minutes.

Laissez refroidir 5 mn puis démoulez vos fondants sur de jolies assiettes, saupoudrez de sucre, fermez les yeux et dégustez.

* Pour un four à chaleur tournante, enlevez systématiquement 20°c à chaque indication de température de cuisson.

30.03.2011

Légende : Récit à caractère merveilleux, ayant parfois pour thème des des faits et des événements plus ou moins historiques mais dont la réalité a été déformée et amplifiée par l'imagination populaire ou littéraire.

Trouvé sur le site officiel de Roquefort :

« On raconte qu’un pâtre amoureux… pour suivre une bergère aurait oublié du pain et du fromage de brebis dans une grotte du Combalou. Revenant quelques temps plus tard en ce lieu, il les découvrit couverts de moisissure. Il goûta le fromage et s’en régala. Le Roquefort était né. »

Vous imaginez le mec, revenant dans sa grotte, goûtant son fromage avec des vers dessus et criant Eurêka, j'ai découvert le Roquefort !!!

Il goûte le fromage mais ne goûte pas le pain. Pourquoi donc ? Quitte à goûter un truc pourri, autant goûter deux truc pourris, non ?

La légende ne raconte pas s'il avait tenté d'autres expériences auparavant. Avait-il testé avec un Camembert ou du Maroilles ? Ajoutait-il du sel, du poivre, des herbes... ? Avait-il passé sa tartine au four et sans le faire exprès, l'avait-il renversé façon Tatin ? Avait-il fait le test de placer directement une brebis sur son pain ?

La légende ne le dit pas.

La légende ne dit pas non plus ce qu'il est advenu de la belle. A-t-il conclu ou l'a-t-elle rembarré à cause de son haleine ? Se sont-ils mariés et ont-ils eu beaucoup d'enfants ?

La légende ne dit rien sur la suite qu'il a donnée à sa découverte. Est-ce que la famille faisait tous les marchés de la région ? A-t-il engagé aussitôt les démarches pour obtenir l'AOC ? A-t-il créé une multinationale ?

La légende ne dit pas grand-chose en réalité. Un trousse-jupon négligent, du pain et du fromage pourris et c'est parti pour une histoire qu'on raconte depuis des siècles et des siècles.

Au tour de la Cocotte de tenter une expérience : du roquefort, des prunes et des noisettes, on met un peu de farine, on passe au four, on s'en va boire un thé chez une copine, on revient et on démoule.

Mais la Cocotte, tu as découvert les tartelettes froufrou !? Vous pouvez goûter, c'est même pas pourri.

Et le soir au coin du feu, pendant des siècles et des siècles, on narrera la légende de la Cocotte.

Recette

Les enfants, des copains, des vélos, un panier d'osier, une nappe à carreaux, une salade, des sandwiches et des petites tartelettes. La Cocotte va pique-niquer.

Pour 12 tartelettes

Ingrédients : 200 g de farine, 1 oeuf, 200 ml de lait, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de prunes ou pruneaux, 100 g de Roquefort, 50 g de noisettes, thym, sel, poivre, piment de Cayenne, un peu de beurre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à tartelettes

Préchauffez votre four à 200°c (th 6/7). Cassez les noisettes en 2 ou 3. Coupez les prunes et pruneaux en 2 et dénoyautez-les. Mettez de côté 12 moitiés. Émiettez en morceaux grossiers le Roquefort. Dans un plat creux, versez la farine, incorporez l’œuf et le lait, effeuillez une branche de thym et ajoutez-la. Salez, poivrez, mettez une pointe de piment de Cayenne et terminez par la levure. Mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte bien aérée. Incorporez les prunes, les noisettes et le fromage. Beurrez vos moules à tartelettes si vous n'utilisez pas de moules en silicone. Répartissez équitablement votre préparation. Disposez sur le milieu une moitié de prune et mettez au four pendant 20 à 25 mn. Vos tartelettes sont cuites si un cure-dent piqué à travers ressort sec.

Laissez refroidir et démoulez sur une grille.

24.03.2011

Si vous avez peur de rouler la pâte pour faire le cylindre, utilisez une ou deux feuilles de pâte filo par personne pour faire un simple chausson.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 pommes à cuire, 50 g de beurre, 100 g de sucre, 5 cl de jus de citron, 1 poignée de raisins secs, 1/2 gousse de vanille, 1 càc de cannelle, 2 càs de crème fraîche, 1/2 paquet de feuilles filo.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 200°c. Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole. Épluchez les pommes, enlevez le trognon. Détaillez les quartiers en lamelles. Déposez-les dans la casserole et ajoutez le jus de citron. Grattez l'intérieur de la gousse de vanille et ajoutez-le aux pommes. Continuez avec le sucre, les raisins secs, la cannelle et la crème. Faites chauffer 5 mn pas plus. Faites fondre le reste du beurre. Disposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Déposez deux feuilles filo, badigeonnez-les de beurre puis faites chevaucher deux autres feuilles sur le côté droit. Faites la même chose sur le haut des feuilles, pour obtenir un grand rectangle de 60 cm x 40 cm. Recouvrez cette surface des pommes chaudes. Recommencez l'opération avec les feuilles et badigeonnez de beurre. Puis roulez délicatement les feuilles pour former un long cylindre. Enfournez pendant 30 mn. Servez tiède avec une boule de glace.

23.03.2011

Essayez ce gâteau cuit à la vapeur, il vous semblera d'une légèreté étonnante. On pourrait le confondre avec l'inévitable fondant mais il est bien plus original !

Pour 8 personnes

Ingrédients : 4 càs de bon cacao en poudre, 125 g de beurre salé, 125 g de cassonade, 1/2 gousse de vanille, 2 oeufs, 150 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte-minute, plat creux en céramique, papier alu.

Dans un bol, mélangez le cacao en poudre avec 5 cl d'eau chaude. Il faut obtenir une sauce très épaisse. Au besoin, ajoutez un peu d'eau. Faites fondre le beurre, gardez-en un peu pour beurrer un plat, ajoutez-lui la cassonade et l'intérieur de la gousse de vanille. Mélangez vivement au fouet. Par ailleurs, assemblez la farine et la levure. Ajoutez au mélange beurre/cassonade, les œufs un par un. Puis continuez avec la farine. Faites chauffer 1, 5 l d'eau dans une cocotte-minute. Beurrez un plat qui va aller dans cette cocotte. Versez votre préparation dans le plat choisi. Recouvrez le plat creux d'une feuille de papier-alu et déposez ce plat dans l'eau. Il ne faut évidemment pas que l'eau dépasse du plat ! Fermez l'auto-cuiseur et laissez cuire pendant 25 à 30 mn. Laissez refroidir votre gâteau avant de le démouler.

Accompagnez-le de confiture de cerises, de crème fouettée ou de crème anglaise.

16.03.2011

Les quesadillas sont des tortillas tout simplement farcies au fromage. Ces petites crêpes peuvent se préparer avec de la farine de maïs, la masa harina.

Pour 12 crêpes

Ingrédients : 240 gr de farine de blé, 60 gr de beurre ou de saindoux, un peu d'eau tiède, 1 càc de sucre, 1 pincée de sel , 2 boules de mozzarella.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 3 mn par crêpe – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : rouleau à pâtisserie et poêle épaisse ou plaque en fonte,.

Dans un plat creux, versez la farine, ajoutez le beurre ou le saindoux coupé en petits morceaux. Versez la cuillère de sucre et le sel. Ajoutez l'eau tiède petit à petit et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte non-collante. 10 cl d'eau devraient être suffisants. Séparez la pâte en 12 petites boules égales. Sur un plan de travail, étalez-les en un disque de 10 à 12 cm de diamètre. Posez ces disques sur une surface propre (papier sulfurisé ou plaque en silicone) et couvrez-les d'un torchon propre.

Laissez reposer une vingtaine de minutes puis faites chauffer la poêle. Faites dorer les crêpes 1 mn à peine, de chaque côté. Réservez-les dans du papier alu pour les garder molles. Détaillez en tranches fines la mozzarella, déposez-en quelques tranches sur la moitié de chaque crêpe et rabattez l'autre moitié. Repassez 1 mn ces crêpes à la poêle pour que le fromage fonde. Servez-les aussitôt avec du guacamole et un ragoût de bœuf épicé.

15.03.2011

Dans les Flandres, non loin de Cassel, Benoît Pierens a une ferme. A Arnèke. Et dans sa ferme, il a des vaches. Et du lait de ses vaches, il en fait tout un fromage, la Tomme d'Arnèke. Un fromage rond, ferme et fondant à la fois, au goût du terroir de l'Houtland. « C'est le troupeau qui fait le fromage » dit Benoît. Ah bon ? Et bien avec ce fromage, c'est la Cocotte qui fait des gaufres !

Recette

Gaufres à la tomme arnékoise

Facile : 1 Cocotte

Prix : 1 Caddie

Temps : 1 horloge

Pour 12 gaufres

3 oeufs (blancs et jaunes)

800 g de pommes de terre

100 g de farine

100 g de crème fraîche

5 à 10 cl d'huile

1 sachet de levure chimique

150 g de Tomme d'Arnèke

sel et poivre

Râpez la Tomme arnékoise et réservez. Lavez soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Râpez-les et déposez-les dans un plat creux. Cassez les oeufs. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes aux pommes de terre. Mélangez vite pour ne pas que les pommes de terre noircissent. Dans le plat creux, incorporez la farine, la crème fraîche, le fromage. Salez mais pas trop et poivrez. Ajoutez le sachet de levure chimique et l'huile et mélangez la préparation vigoureusement. Battez les blancs en neige ferme puis mélangez-les délicatement à la pâte.

Laissez reposer quelques instants pour que la levure fasse son effet.

Dans le gaufrier, choisissez les plaques pour les gaufres épaisses, non les gaufrettes ! Préchauffez-le. Huilez-le légèrement. Déposez au centre des deux plaques une belle louche de pâte. Étalez-la régulièrement à la cuillère. Fermez le gaufrier et faites cuire pendant 5 minutes au moins. Il faut que les gaufres soient sèches et bien dorées.

Servez ces gaufres en plat unique avec une salade. Ou coupez-les en deux ou trois et servez-les en entrée, quand elles sont encore bien chaudes.

Benoît Pierens, fromager-cowboy

A la montagne, on apprend à skier mais on peut aussi apprendre à faire du fromage. En 2005, Benoît Pierens part en Savoie, se former au métier d'agriculteur et revient dans sa ferme natale, avec une idée en tête. Faire de la tomme, comme là-bas. Il teste son fromage sur la famille, les amis. Suivant les réactions, il modifie la croûte, choisit telle bière plutôt qu'une autre, allonge ou raccourcit le temps d'affinage. Au bout de 6 mois, son fromage est enfin prêt. Il le baptise la Tomme arnékoise. Il adore son fromage mais ne le cuisine pas. « Je fais déjà le fromage, je ne peux pas tout faire ! ».

Fromage en vente à la ferme Pierens, 203, rue de la Seyne, Arnèke, 03208423129

Trucs et astuces

Fabriquée uniquement au lait entier, la Tomme arnékoise a toutes les qualités :

Elle sent bon, elle ne coule pas et la bière dont on la frotte lui donne un bel aspect rose-orangé. Sa pâte est pressée lui permet de fondre facilement.

Gardez-la dans le haut du réfrigérateur, jusqu'à trois semaines, sans problème.

Tout comme un bon vin, chambrez la Tomme arnékoise une petite heure avant de la déguster, tout simplement, avec une belle salade d'endives. Accompagnez-la d'une bonne bière des Flandres.

Laissez fondre la Tomme dans une raclette ou comme le fait la maman de Benoît, cuisinez-la en tarte.

Comme Benoît et toute sa famille, vous allez l'adorer.

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier régional Nord Pas de Calais de Version Femina du 12 mars 2011 en cliquant ici.

Plus jamais sans mon livre « L'art de cuisiner sain » de Claude Aubert. Pas un livre de cuisine, un de plus ! Non, non, non ! Un dictionnaire du savoir cuisiner, une encyclopédie du bien consommer.

10 chapitres pour tout changer ou presque dans la cuisine :

Z'avez des plaques électriques, un four micro-ondes, un réfrigérateur Classe G ou un plan de travail en béton ciré, waouhhh, bisque bisque rage, vous êtes carrément à côté de la plaque !

Vous êtes inox, fonte, porcelaine à feu, émail, là oui, bravo ! Vous avez tout bon ! Vous êtes cuivre ou alu, c'est trop la honte !

Z'êtes spécialiste de la déshydratation de la prune ou du melon, voire de la tomate à la fin de l'été ? C'est bien, continuez !

En revanche, vous épluchez et lavez tous les légumes ? Cela, il ne faut pas.

Ne me dites pas que vous ne connaissez pas la différence entre oméga 3 et oméga 6 ! Non ? Vous ne savez même pas le pouvoir antioxydant de l'aneth ou de la mélisse ?

La Cocotte sait tout maintenant, elle connaît même la teneur en eau des graines germées et la façon de les consommer. Elle a tout appris dans ce livre.

Tout ça, sur une centaine de pages ! Une mine, vous dit la Cocotte !

Avec en prime, pour les dingos du haricot mung, à la fin du livre, plus de 20 recettes pour accompagner cet ingrédient à toutes les sauces.

De plus, une mine d'idées-cadeaux à glisser à l'oreille de votre amoureux :

« Chéri, tu peux m'acheter une cuisinière Rayburn ? Une Godin fera l'affaire aussi. Dans le bouquin, ils disent que les bonnes vieilles cuisinières à bois, c'est vraiment top  !

Chéri, on pourrait changer la batterie de casseroles ? Mon ami Claude dit que l'inox, y'a pas mieux, ils font une promo chez Cristel ?

Et au fait, mon amour, on irait pas passer un p'tit weekend au Maroc, il faut manger du couscous, y'a des pois chiche dedans et ça, c'est bon pour tout ! »

...

Juste en passant, la vitamine C est totalement absente dans l'avoine non-germée mais il y en a 75 mg/100 g dans de l'avoine germée à la lumière.

Tuiles d'avoine

Tellement fines qu'on voit à travers, ces tuiles sont un régal. Rangez-les dans une belle boîte en métal, seulement si vous ne les dévorez pas tout de suite.

Pour 50 tuiles

Ingrédients : 120 g de beurre salé, 1 càs de golden syrup ou mélasse, 1 càs de crème fraîche, 150 g de farine, 1 càc de levure chimique, 150 g de sucre, 75 g de flocons d'avoine.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé ou plaque de cuisson en silicone,

Préchauffez votre four à 200°c. Faites fondre le beurre. Quand il est fondu, incorporez le golden syrup et la crème fraîche. Mélangez bien. Dans un plat creux, mêlez farine et levure, ajoutez le sucre et la préparation beurre/crème/golden syrup. Terminez par les flocons d'avoine. Travaillez ce mélange jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Sur des feuilles silicone ou du papier sulfurisé, à l'aide de 2 petites cuillères, déposez des petits tas de pâte en prenant soin de bien les espacer. Les tuiles s'étalent à la cuisson.

Faites cuire pendant 8 mn. A la sortie du four, laissez reposer les tuiles quelques instants sur la plaque puis, quand elles ont durci un peu, déposez-les sur une grille.

Petit conseil : Vous pouvez ajouter quelques noisettes grillées et concassées et/ou vous pouvez assembler 2 tuiles avec du chocolat fondu.

10.03.2011

Cliquez sur le livre pour avoir ses références.

De la farine et des restes de charcuterie, c'est tout ce qu'il y a dans ce pain qui ne coûte rien. Il est à déguster le soir, avec un peu de fromage.

Pour 2 beaux pains

Ingrédients : 400 g de farine type 55, 300 g de farine type 80, 1 càs d'huile d'olive, eau tiède, 150 g de fromage (mozzarella ou féta), 1 cube de levure de boulanger,150 g de saucisson (chorizo, salami, mortadelle), sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 50 mn – Coût : * - Difficulté : *

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Mélangez les farines dans un grand plat creux. Ajoutez la levure délayée puis la cuillère d'huile. Pétrissez pendant 10 mn en ajoutant de l'eau tiède petit à petit (environ 35 cl). Vous devez obtenir une boule de pâte souple et non-collante. Couvrez d'un linge propre et laissez monter dans un endroit chaud pendant une heure.

Au bout de ce temps, coupez en petits morceaux vos restes de charcuterie et le fromage. Incorporez-les à la pâte et pétrissez à nouveau. Ajoutez un peu de farine et formez deux boules souples.

Déposez-les sur une plaque de cuisson. Couvrez et laissez lever 1 heure. Préchauffez le four à 210°c (th7). Faites cuire les pains 50 mn environ. Vous pouvez baisser un peu la température en cours de cuisson. Si le fond du pain sonne creux quand vous le frappez, c'est cuit. Mettez les pains à refroidir sur une grille.

Vous pouvez ajouter des morceaux d'olives noires.

La Cocotte est d'un naturel joyeux et facétieux. Donner un nom à une recette l'amuse énormément. Voici donc le tiramipompoire. Un jeu d'enfant !

Pour 6 verrines

Ingrédients : 4 poires à cuire (type Saint-Mathieu), 1 pomme à cuire (type Suntan), 50 g + 100 g de sucre, 30 g de beurre, 8 cl de crème liquide, 5 cl de rhum, 2 oeufs, 200 g de mascarpone.

Préparation : 15 mn + repos – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez les poires et les pommes, évidez-les et coupez-les en quartiers. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer 50 g de sucre et le beurre. Quand ça commence à caraméliser, allongez avec un peu de crème puis faites cuire doucement les poires. Ajoutez les pommes en fin de cuisson et flambez au rhum. Laissez refroidir complètement. Dans un plat creux, fouettez les jaunes d'œuf et les 100 g de sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez vigoureusement. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange jaune d'oeuf/sucre/mascarpone.

Répartissez les fruits frais dans de jolies verrines et versez la sauce au mascarpone sur les fruits. Placez vos verrines au frais au moins pendant 4 heures pour que la crème « prenne ».

03.03.2011

Tous ses souvenirs d'enfance lui revenaient quand Marcel Proust dégustait une madeleine. Pour la Cocotte, c'est le maroilles. Des madeleines au maroilles, quelle bonne idée !

Pour 30 madeleines

Ingrédients : 2 œufs, 150 g de farine, 75 g de beurre, 100 g de lard, 100 g de maroilles, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de lait, sel et poivre

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à madeleines

Préchauffez le four à 200°c (th 6/7). Mélangez farine et levure. Dégraissez le lard et coupez-le en petits dés. Grattez la croûte du maroilles, coupez-le en tranches puis en petits dés. Faites fondre le beurre. Dans un plat creux, battez rapidement les œufs. Ajoutez la farine et la levure, le beurre fondu, continuez avec le lard, le fromage, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la cuillère en bois. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu de lait. Il faut que la pâte ne soit pas compacte et pas trop liquide. Répartissez dans les moules à madeleines et enfournez pendant 13 à 15 mn.

A la sortie, faites refroidir vos madeleines sur une grille. Et servez-les en entrée.

Parce que le maroilles au dessert, ce n'est pas terrible...

Petit conseil : Ayez deux moules à madeleines, vous irez deux fois plus vite et vous ferez des économies pour la cuisson.

02.03.2011

Aujourd'hui on s'envole au Liban, avec des petites pizzas libanaises parfumées au thym et au sumac. A dévorer à la sortie du four ou à tremper dans un divin hoummous.

Pour 10 petites manakiche

Ingrédients : 500 g de farine, ½ cube de levure du boulanger, 25 cl d'eau tiède, sel, 10 à 15 cl d'huile d'olive, 15 g de thym libanais ou za'atar (mélange de thym, sumac, sésame blanc et marjolaine à acheter dans les épiceries orientales ou à composer soi-même), 15 g de sumac, 1 oignon moyen.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préparez votre pâte. Délayez la levure dans un peu d'eau tiède puis versez dans la farine, dans un grand plat creux. Ajoutez du sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive puis l'eau tiède petit à petit. Pétrissez pendant 5 mn pour obtenir une pâte non-collante et élastique. Formez une boule, couvrez-la et laissez-la doubler de volume 1 h.

Au bout de ce temps, travaillez à nouveau la pâte et divisez-la en 10 parts. Aplatissez ces petites boules au rouleau à pâtisserie pour en faire des ronds de 20 cm de diamètre.

Préchauffez le four à 200°c. Versez l'huile d'olive dans un bol. Épluchez l'oignon et ciselez-le finement. Ajoutez-le à l'huile d'olive, continuez avec le thym libanais et le sumac. Salez, poivrez et mélangez. Puis étalez cette sauce sur chacune des manakiche. Enfournez 15 mn et mangez les manakiche à la sortie du four.

22.02.2011

Tu verras, tu verras le pouvoir des fleurs.... chante le poète. Et dans sa cuisine, la Cocotte fredonne avec lui. Une pincée d'aubépine, de verveine, quelques feuilles de tilleul, de mélisse, de marjolaine, dans un petit gâteau, une petite tisane et au lit ! Le marchand de sable peut passer, la nuit sera bonne.

Recette

facile : 1 Cocotte

prix : 1 caddies

temps : 1 horloge

Pour 15 à 20 petits gâteaux tout légers

25 cl de lait

2 sachets de tisane à base de verveine, camomille et/ou tilleul

200 g de farine de blé

2 œufs (séparez les blancs des jaunes dans 2 bols)

100 g de farine de riz (pour le moelleux)

75 g de sucre

50 g de beurre fondu

1 cuil à café de bicarbonate de soude ou ½ sachet de levure chimique

Pétales de bleuets séchés pour décorer

Faites chauffer le lait. Quand il est chaud, ajoutez 2 sachets de tisane et laissez infuser 1 petite heure. Retirez les sachets ou filtrez (si vous utilisez des feuilles directement).

Préchauffez le four à 170°c (th. 5 ou 6). Dans un saladier, faites un puits dans la farine de blé, ajoutez les jaunes d'œuf, versez le lait filtré. Mélangez vigoureusement puis ajoutez le beurre fondu, le sucre, la farine de riz et mélangez à nouveau.

Montez les blancs en neige, incorporez-les doucement à la préparation. Terminez par le bicarbonate ou la levure chimique en mélangeant une dernière fois. Mettez toujours la levure en dernier car elle agit immédiatement. Remplissez au 2/3 des petits moules à muffin en silicone ou en papier sulfurisé de votre pâte à cake. Déposez quelques pétales de bleuets séchés sur chacun des gâteaux et enfournez-les pendant 20 minutes. A la sortie, faites refroidir sur une grille puis servez avec une tisane.

Fanny Vasseur, l'artisane

Passionnée de botanique et de nature, herbaliste, cueilleuse, confectionneuse de tisanes, Fanny Vasseur déambule, panier à la main, dans les champs, les forêts, les montagnes, à la recherche d'herbes qui feront du bien à ses clients. Au Germoir, à Ambricourt, dans le respect de l'agriculture biologique, elle fait pousser plus de 20 variétés d'herbes aromatiques et médicinales. Ses soucis, bleuets, ortie, fenouil, camomille romaine, hysope ou cynorhodon termineront dans des tisanes aux noms drôles et tendres tels que « Fée Minine », « Marchand de sable », « Au lait au lait »...

Fanny Vasseur, le Germoir, 62310 Ambricourt, 0321411282, www.cueillette-nomade.fr

Trucs et astuces

Descendez dans votre jardin pour y cueillir du romarin, du thym, de la menthe ou de la sauge... et faites-vous du bien.

La sauge au goût très parfumé calmera votre anxiété et vous aidera à digérer.

Outre son aspect décoratif, le persil préparé en infusion développera ses vertus diurétiques ou apéritives.

Une tisane à la menthe effacera la fatigue et facilitera la digestion. Le romarin vous rendra vos forces et soulagera vos tensions. Et quand il n'aromatise pas vos bouillons, le thym vous sortira de mauvais rhumes pendant cet hiver, si vous en mettez une cuillère à thé dans une tasse d'eau bouillante et si vous le laissez infuser de 5 à 15 minutes.

Odile Bazin

Vous pouvez retrouver cet article dans Femina, version Nord Pas de Calais du samedi 12 février ou en visitant le site de La Voix au Féminin.

Aujourd'hui atelier pâte à modeler. On fait une simple pâte à pizza et on laisse faire les enfants. Il y aura de la farine partout mais on s'en fiche. C'est mercredi, c'est leur jour.

Pour 20 à 25 gressins

Ingrédients : 250 g de farine blanche, ½ cube de levure du boulanger, de l'eau tiède, huile d'olive, sel, 50 g de parmesan, 2 càs d'origan.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque de pâtisserie en silicone

Délayez la levure dans de l'eau tiède. Dans un plat creux, versez la farine, une pincée de sel, 1 càs d'huile d'olive et le mélange levure/eau tiède. Commencez à mélanger en ajoutant encore de l'eau tiède (env. 20 cl) jusqu'à obtenir une belle boule de pâte qui ne colle pas. Couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 h. Au bout de ce temps, huilez très légèrement la plaque de cuisson. D'un côté, saupoudrez de parmesan et de l'autre de l'origan. Ou faites-le sur 2 plaques. Réservez. Travaillez la boule à nouveau. Séparez-la en 20 à 25 petits morceaux. Sur un plan fariné, faites des rouleaux de pâte de 20 à 25 cm environ. Déposez-les sur la plaque en les roulant soit dans le parmesan, soit dans l'origan. Préchauffez le four à 200°c. Le temps que le four préchauffe, roulez tous les gressins. Puis enfournez pendant 20 mn. A la sortie, faites refroidir sur une grille et dévorez-les trempés dans du guacamole, du tarama, du caviar d'aubergines...

16.02.2011

 A la Saint-Valentin, si mon chéri ne m'emmène pas au restaurant, j'aimerais qu'il me prépare un baba au rhum. Ça, c'est un beau cadeau. J'adore le baba au rhum.

Pour 8 personnes

Ingrédients : ½ cube de levure du boulanger, 10 cl de lait tiède, 150 g de farine, 70 g de sucre, un peu de sel, 2 œufs, ½ gousse de vanille, 50 g de beurre, raisins (facultatif). Pour le sirop : 20 cl d'eau, 200 g de sucre, 15 cl de rhum

Préparation : 10 mn – cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à baba

Délayez la levure dans le lait tiède. Mêlez farine, sucre et sel dans un plat creux. Ajoutez le lait et la levure et mélangez. Battez les œufs avec les graines de la gousse de vanille. Ajoutez-les au plat creux. Mélangez vigoureusement 5 mn. Couvrez et laissez gonfler cette pâte assez liquide 1 h. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte. Si vous voulez, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs. Versez la pâte dans le moule à baba bien beurré. Couvrez et laissez gonfler 1 h à nouveau. Préchauffez votre four à 200°c. Enfournez le baba à cette température. Faites cuire 10 mn et baissez à 180°c, laissez cuire 25 mn. Démoulez le gâteau et remettez-le dans le moule.

Pour le sirop, faites bouillir l'eau avec le sucre, arrêtez la cuisson et ajoutez le rhum. Piquez le baba un peu partout et versez le sirop dessus. Une fois bien imprégné, démoulez-le sur le plat de service.

14.02.2011

La Cocotte est nulle en maths et n'aime pas parler chiffres. Mais quand même, il y a quelque chose qui se passe, il faut qu'elle vous en parle...

Tous les matins, depuis bientôt 2 ans, elle consulte les chiffres de fréquentation de son blog.

Il y a des jours où les visites sont nombreuses et d'autres où les gens vont voir ailleurs. Partie de 8 visites par jour, elle a progressé doucement. Maintenant, en moyenne, 450 personnes viennent quotidiennement sur ce blog, pour lire les délires de la poulette, découvrir une recette, laisser un petit message et commenter tel ou tel papier. Avec, pendant les fêtes, des pointes à plus de 600 ! C'est pas grand-chose pour certains mais pour elle, ça veut dire beaucoup.

Tous les jours, elle consulte également le nombre d'abonnés à la lettre d'information du blog. Et grâce à vous, elle a fêté au mois de janvier, le 200ème abonné. C'est quelque chose !

Deux cent personnes qui décident de recevoir deux ou trois fois par semaine ses petits textes !

Alors faisons les comptes : Vous êtes 215 maintenant à lui être fidèles, vous pouvez consulter 300 recettes et quasiment autant de petits articles, vous avez laissé plus de 550 commentaires et en général, vous consultez plus de 1500 pages par jour. Pour le simple mois de janvier, vous étiez près de 13 000 visiteurs et vous avez lu près de 33 000 pages ! Et 75 fans sur Facebook. Sachant qu'on peut toucher 500 millions de personnes, il y a une sacrée marge de progression ! Y'a de l'espoir !

Si ça continue comme ça, elle va concurrencer les plus grands groupes de presse du monde. Mais pour arriver à cela, il faudrait en parler à tout le monde. Vous savez donc ce qu'il vous reste à faire ?

En attendant le 300 000ème abonné, la Cocotte n'a que trois mots à vous dire : Merci, merci et merci !

Pour fêter ça, elle vous offre un délire aux pommes, une merveille, un apple cheesecake !

Apple cheesecake

Mon royaume pour un cheesecake ! Comment peut-on résister à un gâteau comme celui-ci ? Moelleux, fondant, crémeux, sucré mais pas trop, acidulé, doré...

Pour 8 personnes

Ingrédients : 150 g de spéculoos, 50 g de beurre, 2 pommes, 350 g de fromage blanc à la faisselle, 150 g de sucre, 100 g de crème fraîche, 3 oeufs.

Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à manqué à fond amovible.

Préchauffez le four à 160°c.

Faites fondre le beurre ou coupez-le en petits morceaux. Émiettez les spéculoos. Mélangez ces deux ingrédients. Dans le fond d'un moule à manqué (à fond amovible), recouvert de papier sulfurisé, étalez cette pâte et faites-la remonter un peu sur les bords.

Versez le fromage à la faisselle dans un plat creux, ajoutez le sucre, la crème et les œufs un par un. Fouettez jusqu'à obtenir une mousse très vaporeuse.

Évidez et épluchez les pommes, coupez-les en fines rondelles et disposez-les sur le fond en spéculoos.

Versez par dessus le fromage fouetté et enfournez pendant 30 mn. Bizarrement les pommes remontent à la surface. Votre gâteau est cuit quand il est bien doré. Décollez délicatement les bords du gâteau. Démoulez-le et laissez-le refroidir. Ce cheesecake moelleux se mange très frais.

Oh, mes amis, ces petits pains sont une merveille ! Parfumés, gonflés, avec ce petit goût de fromage qui va faire craquer tout le monde. A dévorer sans attendre.

Pour 15 petits pains

Ingrédients : 500 g de farine type 55, ½ cube de levure de boulanger, 250 ml d'eau tiède, 5 cl d'huile d'olive, 8 g de sel, 2 branches de romarin, 150 g de fromage de chèvre frais, 15 olives noires dénoyautées.

Préparation : 30 mn + 2 h pour la levée – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Robot ménager

Dans le bol du robot, mettez la farine, ajoutez la levure bien effritée, l'eau tiède, l'huile et le sel. Mettez le robot en route et laissez-le pétrir pendant 5 à 10 mn. Si vous n'avez pas de robot, vous devrez le faire à la main. Mettez la boule de pâte dans un saladier et laissez-la monter 1 h dans un endroit chaud. Pendant ce temps, débarrassez-vous des tiges du romarin et hachez les feuilles finement. Coupez les olives en 2 ou 3 morceaux.

Étalez la pâte qui a doublé de volume sur un plan fariné, formez un grand rectangle. Tartinez-le de fromage, de romarin et d'olives sur toute la surface. Roulez ce rectangle en boudin. Et détaillez-le en 15 parts. Déposez-les bien espacées sur une plaque à four farinée. Couvrez et laissez gonfler 1 h. Préchauffez le four à 200°c et quand il est chaud, faites cuire les petits pains 30 mn.

09.02.2011

Au lieu de faire les crêpes banales de la Chandeleur, la Cocotte vous propose des petites crêpes du Maghreb ou crêpes 1000 trous. Elles ne cuisent que d'un côté et adorent le miel.
Pour 15 crêpes

Ingrédients : 500 ml d'eau tiède, 250 g de semoule fine, 150 g de farine, 1 oeuf, 20 g de levure de boulanger, 1 paquet de levure chimique, 50 g de beurre, 1 cuil. à café de sel, du miel et du sucre.

Préparation : 10 mn + 1 h de repos – Cuisson : 3 à 4 mn par crêpe – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petite crêpière (15 cm de diamètre)

Dans un bol, délayez la levure de boulanger avec un peu d'eau tiède. Dans un grand plat creux, versez de l'eau et délayez la semoule puis la farine, ajoutez les levures, le sel et l'œuf battu.
Mélangez bien quelques minutes. Couvrez d'un linge et laissez monter pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Dans une petite poêle, faites chauffer à feu doux, un peu de beurre et déposez une louche de pâte. Laissez cuire doucement, la pâte va former plein de trous. Nul besoin de retourner la crêpe. Dès que le dessus vous semble cuit, 3 à 4 mn suffisent, déposez la crêpe épaisse sur le plat de service et faites le reste des crêpes. Déposez-les dans le plat de service et veillez à ce qu'elles ne se chevauchent pas.
Au moment de servir, faites fondre du beurre, versez-en un peu sur les crêpes chaudes et présentez-les avec du miel ou du sucre.

Pour accompagner la soupe rouge-orange aux lentilles publiée la semaine dernière ou un curry, voici la recette ultra-simple d'un petit pain indien à croquer !

Pour 10 chapatis

Ingrédients : 400 g de farine de blé (vous pouvez mélanger farine type 55 et farine type 80), 5 cl d'huile, 2 cuillères à café de sel (8 g), 20 cl d'eau tiède, beurre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 à 4 mn par chapati – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Crêpière ou poêle à fond épais

Dans un grand saladier ou le bol d'un robot-ménager, mélangez la farine, le sel, la cuillère d'huile.

Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez pendant 10 mn. Si vous utilisez un robot, le temps de pétrissage sera de 5 mn. Quand la pâte forme une boule non collante (au besoin rajoutez un peu de farine), divisez-la en 10 parts égales. Sur un plan fariné, avec le rouleau à pâtisserie, étalez chaque petite boule de pâte pour en faire un cercle de 15 cm de diamètre.

Faites chauffer vivement une crêpière ou une poêle à fond épais. Faites cuire vos chapatis 2 mn de chaque côté. Vous pouvez en mettre 2 par poêle et/ou utiliser 2 poêles. Les chapatis sont cuits quand des petits ronds noirs se forment. Badigeonnez-les de beurre et gardez-les au chaud, dans du papier-alu. Servez-les très rapidement avec un plat en sauce.

Conseil : Vous pouvez épicer votre pâte en ajoutant du cumin moulu, de la coriandre, du curry...

26.01.2011

Il y a les dimanches à la campagne, les dimanches à la mer, les dimanches à Bamako, les dimanches à l'Elysée-Montmartre ou à New York... Ce dimanche, chez la Cocotte, c'était un dimanche à ranger ses placards.

Ces dimanches requièrent un certain nombre de conditions : un temps pas génial, pas de copains à table, une balade à vélo le matin, des mômes qui bossent dans leur chambre... et bien sûr, des placards à ranger ! Mis à part le soleil inhabituellement présent dans le ciel mais vu la matinée à vélo, beaucoup de conditions étaient réunies. Après un état de léthargie digestive inhérente au repas, la Cocotte décide de consacrer une heure, une toute petite heure, à ranger son placard à Tupperware. Il faut faire de la place, aérer, ventiler, agir pratique et malin.

15 h 23, c'est parti ! Liquidation totale ! Ce qui ne sort jamais de ce maudit endroit, dans le garage ! Ce qui est moche et utilisable, dans le garage ! Ce qui est moche mais inutilisable, à la poubelle ! Ce qui fait double-emploi, dans le futur trousseau de l'aînée des enfants ou de celui qui partira le premier ! Résultat, les gamelles du chat trop tôt disparu, dans le garage, idem pour les 53 moules à esquimaux glacés et bacs à glaçons protéiformes et superflus, les couvercles de beurrier qui n'ont plus de beurrier depuis 5 ans, les beurriers qui n'ont plus de couvercle depuis autant de temps, les grands plats de service, ringards et en inox, les jolies boîtes vides de Camembert, Brie, Livarot, Pont l'évêque, hop dans le garage ! Et la phrase qui revient sans cesse : « Non mais, pourquoi je garde ça ? ».

Les cadeaux des copains, des parents, des enfants qui n'ont malheureusement pas les mêmes goûts que la Cocotte, dans le garage ! Et une autre phrase : « Ah, ça, non, on ne peut pas le jeter, le petit ensemble-déjeuner de l'aînée, en plastique indéformable, aux dessins naïfs et aux couleurs passées, emportées par tant de lavages au lave-vaisselle, avec la cuillère ergonomique qui ne servait à rien parce qu'elle en mettait partout, qui a vu bouillies, purées de carottes à la viande, ses tout premiers couscous... Ah, non, on l'a eu quand on l'a eue ! » Allez hop, dans le garage !

16 h 47, ça va vite finalement ! Allez, on s'attaque au placard d'à côté. Les tasses sans anse qui viennent de New York ou les mugs kitsch cucu-gnangnan qui viennent de la meilleure copine. « Non, ça, ça reste là, mets-les dans le fond, je veux les avoir sous les yeux quand j'ouvre mon placard ! », les 23 bols à gratiner qui sortent 1 fois tous les 936 jours, les 226 coquetiers à faire exploser le taux d'albumine de tout le quartier, hop dans le garage ! Des sous-tasses cachées dans le tréfonds du placard, cassées, explosées, éparpillées, hop à la poubelle.

-« Et si je baissais les étagères d'un niveau, tu accéderais plus facilement à ton égouttoir à salade à fil, ma chérie ? »

- « Lache-toi, mon chéri, dévisse, sors ton outil magique que t'as eu à Noël, dévisse ! Ah oui, mais si tu baisses d'un niveau là, je vais pouvoir mettre les accessoires de Robert le robot et les avoir à portée de main ? » Accessoires du robot qui sont dans le placard à épices, à côté de la gazinière...

18 h 36, les deux fous du rangement opèrent une translation sur la gauche, le sol de la cuisine ressemble aux puces de Saint-Ouen et au souk de Marrakech.

« Euh, la ciboulette est valable jusqu'en novembre 2007, je garde ? La poudre de crevettes et le riz moulu, qu'on sait même pas à quoi ça sert, c'est bon jusqu'en avril 2005, tu gardes ? Les 2 pots de thym libanais, je les réunis dans un pot ? Les piments de Cayenne, t'en achètes toutes les semaines ? Pourquoi ? Et les 5 paquets d'aneth et de poivre noir en grains, je les mets dans un Tupperware ou je vais en refiler aux voisins ?  Merde, j'ai renversé du curcuma, attention, ça tache !»

20 h 07, les plans de travail ont rarement été aussi palns, les placards aussi bien agencés, la cuisine aussi nette. L'aînée des mômes descend de son après-midi studieuse et réalise qu'elle vient d'hériter de 3 mini-hachoirs électriques et qu'elle pourra faire de la crème chantilly tous les jours de sa vie. Le cadet, tiraillé par la faim, quitte son antre à l'étage, arrive dans la cuisine, ne la reconnaît pas et évoque dérechef une rupture du continuum spatio-temporel. Quant à la dernière, elle referme le livre qu'elle a passé l'après-midi à lire, allongée sur le canapé du salon, casque-audio sur les oreilles, regardant de temps en temps, ses parents qui n'ont malheureusement rien d'autre à faire qu'à ranger leurs placards un dimanche !

20 h 13, on mange une tarte poires-oignons.

Tarte 6 x 2

Tout marche par paire dans cette recette : 2 poires, deux oignons, 2 œufs, 2 cuillères de ci, 2 cuillères de ça... Vous savez pourquoi ? Parce que c'est 2 fois meilleur.

Pour 6 ou 8 personnes

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée, 2 oignons, 200 g de lard fumé, 20 g de beurre, 2 poires à cuire (la Saint-Mathieu est idéale), 2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, sel et poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 5 + 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à tarte

Préchauffez votre four à 150/160°c (th. 5). Épluchez les oignons, détaillez-les en fines rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les oignons 5 mn. Coupez le lard en petits bâtonnets et ajoutez-les aux oignons en fin de cuisson. Étalez le rouleau de pâte dans le moule à tarte. Versez oignons et lardons sur le fond de tarte. Enlevez la queue des poires et détaillez-les en rondelles sans les éplucher, disposez-les sur les oignons. Dans un bol, mélangez crème fraîche et œufs entiers. Salez et poivrez. Répartissez cette préparation sur le reste. Saupoudrez de parmesan râpé et passez au four pendant 40 à 45 mn. Il faut que les poires se laissent transpercer d'un couteau sans résistance. Ce mélange sucré-salé est absolument exquis !

20.01.2011