La Cocotte

On me pose souvent la question : « Yo la Cocotte, que fais-tu de tes fanes de radis ? » Mais voyons, je les mange. J’ai même plein de recettes. Eh man, t’en veux une ?

Pour 12 muffins moyens
Ingrédients : 1 botte de radis très frais, 150  g de farine,  2 œufs, 1 yaourt nature, 1 oignon,  huile de tournesol, 1 cuillère à café de levure chimique, sel et poivre.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à muffins en silicone
Préchauffez le four à 170°c. Coupez les fanes de radis au niveau des feuilles. Réservez les radis. Ciselez les feuilles et passez-les sous l’eau. Essorez-les à l’essoreuse à salade. Epluchez et ciselez l’oignon. Dans un saladier, mélangez les fanes, la farine, les deux œufs battus, l’oignon, le yaourt nature. Remplissez la moitié du pot de yaourt d’huile de tournesol et versez-la dans le saladier.
Salez et poivrez. Et comme d’habitude, ajoutez la levure chimique au dernier moment. Mélangez vigoureusement. Répartissez la préparation de façon égale dans les moules à muffins et enfournez pour 25 minutes.
Piquez les muffins avec un cure-dents en bois pour voir s’ils sont cuits. Les cure-dents doivent ressortir secs. Laissez refroidir sur une grille. Nettoyez les radis et dégustez-les avec les muffins, un peu de beurre et du sel fin.

13.04.2012

Les biscuits apéro, c’est comme les fricadelles, c’est bon mais on ne sait pas ce qu’il y a dedans ! Ceux de la Cocotte sont très bons et elle sait ce qu’il y a dedans. Vous testez ?

Pour 60 biscuits
Ingrédients : 250 g de farine, une branche de romarin, 150 g de beurre, 100 g de fromage râpé style vieux Pecorino, du piment en poudre, 1 œuf.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 12 à 15 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce rond.
Réduisez le romarin en poudre avec un grand couteau. Découpez le beurre en petits cubes. Mélangez le romarin à la farine. Puis ajoutez les cubes de beurre. Travaillez la pâte avec les doigts ou mélangez-la, dans un robot ménager. Ajoutez le piment puis le fromage râpé en en gardant un peu pour saupoudrer les biscuits avant cuisson. Continuez avec l’œuf entier. Formez une belle boule de pâte. Enfermez-la dans un sac plastique et mettez-la au réfrigérateur 2 heures.
Préchauffez le four à 180°c environ. Sur un plan un peu fariné étalez la boule de pâte en une couche très mince de 2 à 3 mn d’épaisseur*. Puis à l’aide de l’emporte-pièce, formez des biscuits de 5 à 6 cm de diamètre. Posez-les sur du papier-cuisson. Saupoudrez de fromage puis enfournez pendant 12 à 15 mn. A la sortie, laissez les biscuits refroidir sur une grille.
Conseil : Utilisez une machine à pâtes pour avoir une pâte très régulière.

11.04.2012

Quand la Cocotte veut retomber en enfance, elle n’a qu’à  croquer un petit cube, blanc et irrégulier, au vague look de ticket de métro et au goût mentholé. Une bêtise de Cambrai ! Imaginez  son bonheur  d’aller à Fontaine Notre Dame, chez Despinoy, à la rencontre de Julien Campion, qui fait des bêtises et qui ne se fait jamais disputer. La Cocotte l’a imité, elle a même fait une grosse bêtise. Oh la la !

Grosse bêtise
Facile : 1 cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

Pour 6 grosses bêtises
Biscuit :
50 g de farine, 50 g de sucre, 25 g de fécule de pommes de terre, 2 œufs, 10 cl de lait, 1/2 sachet de levure chimique, 5 cl de crème de bêtises de Cambrai
Couverture :
220 g de chocolat blanc, 30 cl de crème liquide, 2 feuilles de gélatine, 4 bêtises de Cambrai

Préchauffez le four à 180°c. Pour le biscuit, fouettez  jaunes d’œuf et  sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.  Incorporez farine, fécule, lait et levure. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Répartissez cette mousse  en un rectangle de 40 x 30 cm, sur du papier-cuisson posé sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire 10 mn. A la sortie découpez 18 rectangles de 6 cm x 12 environ.  Aspergez de crème de bêtise et laissez les biscuits s’imbiber sous un torchon propre.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau 10 mn. Faites fondre le chocolat blanc dans la crème liquide. Egouttez la gélatine et faites-la fondre dans le mélange chocolat blanc et crème. Mélangez la ganache puis mettez-la à prendre 2 heures au réfrigérateur. Ensuite pour chacune des grosses bêtises,  superposez 3 rectangles tartinés de ganache puis terminez par la ganache en couvrant les côtés.  Faites un trait sur le gâteau en faisant un caramel très rapide aromatisé à la crème de bêtise. Mettez au frais avant de servir. Cassez des bêtises de Cambrai en morceaux puis parsemez-en vos gâteaux.

Producteur : Julien Campion
« Ca coulait de source, je suis né dedans », Julien Campion ne s’est pas posé de questions pour savoir ce qu’il ferait après ses études. Julien fait des bêtises, comme René, son grand-père et François, son papa. « Faire des bêtises, ce n’est pas un secret, ce sont des sucres qui cuisent un certain temps, on y ajoute de la menthe,  on les transforme en bonbon avec une ligne de caramel au-dessus. »
Un conseil, allez visiter la fabrique, l’accueil est chaleureux et si vous êtes sage, vous aurez peut-être le droit de faire aussi des bêtises.
Confiserie Despinoy, Fontaine Notre Dame, visite du lundi au vendredi de 9 à 14 h 30, sur réservation au 0327835757. Site internet : http://www.betises-cambrai-despinoy.fr/

Trucs et astuces
Si vous voulez vous amuser à cuisiner les bêtises de Cambrai, sachez qu’elles fondent rapidement à l’humidité. Alors si vous les ajoutez à une mousse au chocolat ou une glace, faites-le au tout dernier moment. Broyez les bêtises, comme dans la recette de la Cocotte et parsemez-en votre mousse ou votre glace.
Mais n’hésitez pas à parfumer votre pâtisserie grâce au sirop de bêtises ou la crème de bêtises. Il suffirait de quelques gouttes dans du thé pour vous soigner d’un rhume, c’est Anne qui fait les visites qui le dit. « Mais dites-moi, Anne, ce ne serait pas une bêtise, ça ? »

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Version Femina, édition Nord Pas de Calais, du 7 avril 2012 ou sur le site La Voix pour les Femmes, rubrique Cuisine en cliquant sur le lien.

Odile Bazin

Cette année, on ne cache pas d’œufs dans le jardin mais des lapins, des gros lapins, des lapins énormes,  à tremper dans un bol de chocolat. Joyeuses Pâques.

Pour un gros lapin
Ingrédients : 500 g de farine, 100 g de beurre, 120 g de cassonade blonde, 1 pincée de sel, 2 œufs, 20 cl de lait, 30 g de levure du boulanger, 75 g de raisins secs blonds,  un peu de lait et un jaune d’œuf.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites gonfler les raisins dans un peu de lait. Faites fondre le beurre. Faites tiédir les 20 cl de lait. Emiettez la levure et mélangez-la au lait tiédi. Mélangez la farine, le sel, la cassonade et les œufs battus. Incorporez le lait et formez une belle pâte sans grumeaux. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la gonfler une heure. Ensuite retravaillez la pâte sur un plan fariné, incorporez les raisins égouttés. Ajoutez un peu de farine si la pâte est un peu collante. Et formez un lapin en « collant » des  boules de pâte entre elles, sur du papier-cuisson posé sur une plaque de pâtisserie. Faites un œil avec un raisin. Couvrez du linge propre et laissez monter à nouveau, pendant une heure.
Préchauffez le four à 180/200°c. Dorez le lapin au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et enfournez pour 40 à 45 mn en baissant la température vers la fin. Laissez refroidir sur une grille.
Attention, c’est fragile !

08.04.2012

Vous avez le choix dans la farine. A la farine de maïs, elle sera mexicaine et centrale-américaine. A la farine de blé, elle sera tex-mex. Ça change tout !

Pour 12 tortillas
Ingrédients : 400 g de farine, eau, 5 g de sel, 100 g de saindoux, 1 sachet de levure chimique.
Préparation : 15 mn + 1 h de repos – Cuisson : 2 à 3 mn par tortilla – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Poêle en fonte.
Mélangez la farine, le saindoux, le sel et la levure chimique. Travaillez la pâte du bout des doigts pour faire « fondre » le saindoux et ajoutez l’eau tiède petit à petit. Il n’en faut pas beaucoup pour former une boule de pâte bien compacte. Emballez-la dans un sac-plastique et laissez-la pendant une bonne heure au réfrigérateur. Ensuite séparez la pâte en 12 portions égales. Farinez votre plan de travail et formez des cercles d’une dizaine de centimètres de diamètre et de 3 à 4 mm d’épaisseur. Faites chauffer une poêle épaisse et anti-adhésive à feu vif. Faites cuire les tortillas sans graisser la poêle. A l’aide d’un torchon ou d’une manique, écrasez les tortillas pour qu’elles ne gonflent pas. Retournez-les au bout d’une bonne minute. Laissez chauffer encore une minute tout en écrasant la crêpe avec le torchon. Laissez refroidir quelques instants avant d’enfermer les tortillas dans un sac plastique pour les garder bien souples,  avant de les servir. Pour la farce, revenez demain.

04.04.2012

C’est dingue ce qu’on peut faire avec du pain sec ! Un pudding par exemple. Pour toute la famille, tous les amis, tout le quartier, voire plus, si affinités…

Pour 20 personnes
Ingrédients : 500 g de pain sec, 1, 5 à 2 l de lait, 10 cl de rhum, 200 g de raisins secs (blonds, bruns, petits, gros…), 1 gousse de vanille, 300 g de sucre, 4 œufs.
Préparation : 30 mn + 12 h de repos de la pâte – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Papier-cuisson
Faites gonfler les raisins secs dans le rhum pendant 1 heure. Dans une marmite, cassez le pain sec en petits morceaux. Ajoutez le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue. Versez le lait. Vous n’aurez peut-être pas besoin des 2 litres. Il faut recouvrir le pain mais pas le noyer. C’est à vous de juger. Ajoutez les raisins secs et le rhum. Mélangez vigoureusement et laissez reposer à couvert pendant toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°c. Récupérez la gousse de vanille, grattez-la et mettez les graines dans le mélange. Cassez les œufs dans la marmite et mélangez le pudding, à la main, pour bien tout écraser.
Tapissez un grand plat à gratin de papier-cuisson. Il faut qu’il déborde du plat pour éviter que le pudding colle. Versez la préparation dans le plat, lissez et mettez au four pour 2 bonnes heures.
Laissez refroidir entièrement avant de servir le pudding accompagné de crème anglaise ou de confiture…

28.03.2012

Crêpes aux pommes ou kouigns   
Bienheureux les Bretons, ils connaissent la recette des kouigns ! Préparez-les à l’avance et faites-les réchauffer au moment de servir. Combien en mangerez-vous ?

Pour 20 kouigns
Ingrédients : 250 g de farine type 55, 100 g de sucre en poudre, 1 càc de sel, 2 œufs, ¼ de l de lait, 10 g de levure du boulanger. Garniture :  5 pommes, 50 g de sucre et du beurre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 2 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : *
Délayez la levure dans une petite tasse de lait tiédi. Assemblez farine, sucre, sel, œufs puis ajoutez le lait et la tasse de levure. Mélangez au fouet pour obtenir une belle pâte sans grumeaux. Couvrez d’un linge propre et laissez la pâte monter pendant 2 h dans un endroit chaud de la cuisine. Au bout de ce temps, épluchez les pommes puis coupez-les en 8 ou 12 quartiers. Faites chauffer une poêle dans laquelle vous versez le sucre en poudre. Laissez-le caraméliser puis ajouter des petites noix de beurre. Enfin ajoutez les quartiers de pommes et faites cuire 3 mn. Arrêtez la cuisson. A côté, faites chauffer une grande poêle anti-adhésive. Ajoutez du beurre puis déposez 4 ou 5 petites louches de pâte pour former des cercles, comme pour les blinis. Sur le dessus, ajoutez des quartiers de pommes caramélisées, saupoudrez de sucre puis retournez et laissez cuire 1 mn. Servez chaud côté pommes sur le dessus.

24.03.2012

Et en prime, une idée de sortie pour le prochain weekend, à Frelinghien, au Panier Vert, des producteurs de pommes et de poires, viande, bière, farine, confiture.... vous accueillent pour le 25e anniversaire de leur coopérative.

La mélasse est, comme chacun sait, du sirop de sucre de canne. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par du sirop d’érable. Ca parfumera à merveille vos cookies.

Pour 20 cookies
Ingrédients : 100 g de beurre, 100 g de noix de coco râpée, 200 g de farine, 2 œufs, 4 belles cuillères à soupe de mélasse ou de sirop d’érable, 5 cl de rhum, 1 càc de bicarbonate de soude.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : feuille de cuisson en silicone
Faites fondre le beurre. Mélangez-le à la noix de coco, ajoutez les œufs battus et le rhum. Laissez reposer quelques instants pour que la noix de coco s’imprègne bien du « liquide ». Puis ajoutez la farine, les 4 cuillères à soupe de mélasse ou de sirop d’érable. Enfin terminez avec la cuillère à café de bicarbonate de soude. Formez une belle boule. Enfermez-la dans un sac plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant deux heures.
Préchauffez le four à 160/170°c. Sur les plaques à pâtisserie recouvertes des feuilles de cuisson en silicone, déposez une vingtaine de petits tas de pâte. Ecrasez-les pour former des cercles.
Enfournez pendant 8 à 10 minutes.
Dès la sortie du four, mettez-les à refroidir sur une grille.
Petit conseil : Faites fondre du chocolat au lait et trempez-y la moitié de quelques cookies. Egouttez-les bien et laissez le chocolat durcir quelques instants.

23.03.2012

Vous mangerez cette confiserie après avoir fait 35 fois le tour du pâté de maisons, en récompense de vos efforts. Puis vous referez 35 fois le tour de votre quartier.

Pour une trentaine de candies
Ingrédients : 400 g de biscuits « petit-beurre », 150 g de beurre, 1 boîte de lait concentré sucré, 50 g de cassonade, 200 g de chocolat noir, un peu de lait.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 à 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : petites caissettes rondes en papier sulfurisé.
Ecrasez les biscuits et mélangez-les avec 100 g de beurre ramolli. Répartissez en une couche d’1 cm dans les caissettes. Faites chauffer le lait concentré en ajoutant le reste du beurre et la cassonade.
Sans cesser de mélanger à la cuillère, faites épaissir le mélange et faites-lui prendre une couleur de caramel blond. Comme avec la « pâte à biscuits », répartissez ce mélange dans les caissettes sur un bon centimètre également. Coupez le chocolat en carrés, ajoutez quelques cuillères de lait et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez-le bien pour obtenir un chocolat bien lisse. Et répartissez-le dans les caissettes. Laissez refroidir les caissettes entièrement puis laissez-les prendre au moins deux heures dans le réfrigérateur.
Vous pouvez également faire la même chose avec un plat rectangulaire recouvert de papier-cuisson puis après le passage au frigo, vous découperez des petits ronds à l’emporte-pièce de 3 cm de diamètre.

17.03.2012

Un foulard immuablement vissé au cou, une chemise en jean’s, une paire de jean’s façon cow-boy, un sourire qu’une bouche ne peut contenir, une langue qui claque et des lèvres qu’il humecte sans cesse, pour parler et parler encore, un prénom qui sent le sable de l’Atlas, des yeux vifs qui ont lu le Monde toute leur vie, des yeux clairs qui ont vu et montré des centaines de films, l’amour de l’amitié et des grandes tablées, un couscoussier, des couscous par centaines et des crêpes au parfum d’orange…
Dans le froid de l’hiver et les murmures d’Idir,  étreint par ses amis éternels et tenant la main de filles et de femmes fidèles, Mustapha s’en est allé.

Crêpes Suzette et Mustapha
L’eau de fleur d’oranger donne un petit air méditerranéen à la recette de la Cocotte. En rêve, en pensée, la voici à Alger, suivant son guide, Mustapha.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine, 2 œufs, 10 à 15 cl de lait, 10 à 15 cl d’eau, 5 cl d’eau de fleur d’oranger, 2 oranges et 2 citrons bio ou non traités, 50 g de sucre en poudre, 50 g de beurre, 1 petite tasse de Grand Marnier.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préparez votre pâte à crêpes en mélangeant la farine, les œufs, eau, lait et eau de fleur d’oranger. Votre pâte ne doit pas être épaisse. Faites cuire les crêpes avec un peu d’huile et réservez. Prélevez les zestes d’orange et de citron. Réservez. Pressez les fruits. Dans une grande poêle bien chaude, versez le sucre en poudre et laissez-le caraméliser puis versez le jus des agrumes. Mélangez et laissez encore caraméliser. Ensuite ajoutez le beurre en petits morceaux sans cesser de mélanger. Une fois le beurre fondu et le jus réduit, flambez au Grand Marnier. Pliez vos crêpes en deux puis encore en deux et déposez-les dans la poêle. Retournez souvent les crêpes pour qu’elles s’imprègnent bien du jus d’agrumes. Servez-les avec quelques rondelles d’orange passées rapidement dans le jus et parsemez les crêpes des zestes et nappez avec le reste de la sauce.

15.03.2012

57 secondes pour tartiner la pâte, 64 pour découper la mozzarella, 43 pour étaler la coppa, 95 pour répartir les oignons et 41 pour enfourner. Vous n’êtes pas à 2 secondes près ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, ½ boîte de concentré de tomates, 1 boule de mozzarella, 1 oignon rouge, 1 oignon blanc, 10 rondelles de coppa, sel, poivre et un peu de beurre.
Préparation : 5 mn – cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière anti-adhésive
Préchauffez le four  à 150/170°c. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles assez fines et régulières. Beurrez légèrement la tourtière, répartissez la coppa dans le fond. Puis répartissez par-dessus  les rondelles d’oignons en les alternant, une rouge, une blanche. Détaillez la mozzarella en rondelles également et répartissez-les sur les oignons. Salez et poivrez. Vous pouvez ajouter un peu d’origan et d’ail. Délayez le concentré de tomates dans 3 cuillères à soupe d’eau. Déroulez la pâte feuilletée, tartinez-la de concentré de tomates. Disposez la pâte dans la tourtière, côté tomates sur la mozzarella. Mettez au four et laissez cuire 30 minutes. A la sortie du four, retournez délicatement la tarte sur le plat de service. Veillez à ce que toutes les rondelles de coppa n’attachent pas dans le fond. Mangez le feuilleté bien chaud en apéritif ou en entrée.

15.03.2012

Ici Londres, les Anglais parlent aux Français. What about a pork pie with apples ? Que diriez-vous d’un pie au porc avec des pommes ? Oh my dear Cocotte, lovely !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de saindoux, 1 œuf, 800 g de sauté de porc, 3 pommes à cuire (Suntan), 3 oignons, thym, sauge, laurier, 1 l de cidre brut, sel et poivre, huile.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : Plat 20 x 20 cm.
Mélangez la farine avec beurre et saindoux coupés en morceaux, sel et œuf. Formez une boule de pâte. Réservez au frais. Coupez le porc en dés de 2 cm, épluchez et ciselez les oignons. Chauffez 3 càs d’huile dans 1 cocotte et dorez les oignons. Réservez et remplacez par le porc. Quand il est bien doré, ajoutez oignons, thym, laurier et 10 feuilles de sauge. Salez, poivrez et versez le litre de cidre dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire pendant 40 mn à feu modéré. Arrêtez la cuisson, ajoutez les pommes épluchées et coupées en gros morceaux. Réservez en filtrant le jus. Versez-le dans une casserole et faites-le réduire avec 1 càc de farine. Réservez. Préchauffez le four à 180°c. Coupez la pâte en 3 parts égales. Etalez-la et répartissez 2/3 de la pâte dans le fond, versez viande et pommes sans jus puis couvrez avec le 1/3 restant. Scellez bien le pie. Dorez à l’œuf. Mettez à cuire 45 mn et servez avec la sauce brune.

13.03.2012

A Rainsars,  petit village non loin d’Avesnes sur Helpe, en plein cœur du bocage, dans sa belle ferme aux briques rouges, chaleureuse et énergique, Véronique fait son beurre. Du bon beurre avec un joli dessin dessus. Ca la détend, dit-elle. Et vous, avez-vous besoin de vous détendre ? Malaxer de la pâte pour faire un gâteau au beurre, moelleux à souhait, ça vous ferait du bien ?  Alors c’est parti !

Recette : Farmcake au beurre salé
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 1 horloge
Pour 12 personnes
Fond :
200 g de sucre, 200 ml de crème liquide, 3 œufs, 300 g de farine, 1 sachet de levure chimique, le zeste d’un citron vert bio
Couverture :
100 g de sucre blanc et 100 g de vergeoise brune, 125 g de beurre salé, 8 cl de lait, 100 g d’amandes effilées

Préchauffez le four à 200°C. Avec un fouet, mélangez les œufs, le sucre et la crème liquide. Ajoutez la levure puis la farine petit à petit. Terminez par le zeste du citron.
Dans un moule à bords hauts en silicone, versez cette préparation et faites cuire au four pendant 10 mn.
Pendant ce temps, faites ramollir le beurre puis mélangez-le aux deux sucres. Versez le lait petit à petit pour obtenir une crème épaisse. Au bout des 12 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et étalez la crème au beurre et au sucre sur toute la surface du gâteau. Attention de ne pas transpercer le gâteau. Couvrez le dessus d’amandes effilées puis remettez au four. Laissez cuire pendant 20 minutes en baissant la température à 180°c au bout des dix premières minutes. Les bords vont caraméliser. Hum !
Arrêtez le four et laissez le gâteau refroidir entièrement dans celui-ci.
Conseil : Si vous n’aimez pas le beurre salé, remplacez-le par du beurre non salé mais ajoutez ½ cuillère à café de sel dans le fond du gâteau.

Productrice : Véronique Painchart
Avant de se marier, à voir sa future belle-mère toujours fatiguée, Véronique disait « Je ne ferai jamais de beurre ! » Quelque 20 ans plus tard, Véronique fait son beurre, toutes les semaines. « Mon beurre, c’est un anti-stress.  Je me retrouve toute seule, au calme. » Il est prêt le vendredi, juste à temps pour recevoir ensuite les groupes venus visiter la ferme dans le cadre de «Bienvenue à la ferme. « Des gens de tous âges, qui ne se connaissent pas se mettent à se parler. Des liens se créent. C’est très fort. »
Ferme du pont de l’écluse, 59177 Rainsars, 03 27 59 13 39. Boutique ouverte toute la semaine

Trucs et astuces
Le beurre de ferme, y’a pas mieux ! Si une balade vous mène près d’une ferme qui en produit, faites le plein. Véronique le dit, « le beurre, ça se congèle très bien. »
Attention toutefois  de ne pas le mettre à côté d’aliments qui sentent fort, les poireaux ou les oignons par exemple ! Ensuite laissez-le décongeler au réfrigérateur, en respectant le principe ci-dessus et ne le gardez pas plus de trois semaines. 
Et si une balade vous mène chez Véronique, profitez-en pour acheter son fromage à graisser. Elle vous donnera ses recettes, vous allez adorer.

Odile Bazin

Retrouvez ce reportage dans le cahier central du magazine Version Femina, édition Nord Pas de Calais du 10 mars 2012 et sur le site La Voix pour les Femmes en cliquant ici.

Vous savez qu’un homme marié vit plus longtemps qu’un homme célibataire ? Vous voulez savoir pourquoi ? Parce que son épouse s’occupe de lui, qu’elle lui fait manger des légumes et que quand il rentre le soir, harassé par une journée de travail, sa petite femme est là pour écouter ses problèmes, même si ses problèmes, il a du mal à les verbaliser. La femme est bonne pour la santé de l’homme. Etonnant, non ?
Et vous savez comment la femme allonge son espérance de vie ? En étant mariée à un homme qui écoute ses problèmes ? Et bien pas du tout ! En ayant des amies ! Oui, Madame, en ayant des amies !
Le soir, harassée par une journée de travail de bien plus de 8 heures, quand la femme rentre chez elle, après s’être occupée des enfants, des devoirs des enfants, du repas, du ménage, du repassage, des problèmes de son mari… Savez-vous ce que fait la femme pour aller mieux ? Elle téléphone à ses amies.
Une femme atteinte d’un cancer du sein a plus de chance de guérir si elle est entourée d’amies que si elle est seule.
Vous avez tout compris. Pour être en bonne santé, une femme doit avoir plein d’amies !
La Cocotte pète la forme ! Des amies, elle en a plein.
Et justement, samedi dernier, avec l’une* d’entre elles, elle est allée à Bruxelles, fêter l’anniversaire d’une copine. Leur copine, c’est une gamine, à vrai dire. Elle n’a que trois ans. Mais elle sait déjà tout et elle a tout compris.
Elle est vive, intelligente, drôle, pertinente et impertinente, moderne sans être fasheune. Elle est pas cucu-gnangnan. Elle a une sacrée culture, scientifique, littéraire, historique… Elle parle des femmes, de leurs galères, leurs coups de coeur, leurs désirs, leurs batailles. Sur un ton inhabituellement franc, elle parle des femmes parce qu'elle aime les femmes.

C’est une copine idéale, elle ne prend pas de place. La Cocotte la glisse dans son sac, la fait dormir près d’elle sur la table de chevet, l’emmène en voyage, la consulte presque tous les jours depuis plus de 6 mois. Elle la cite bien haut à ses filles, son fils, son chéri et l'offre à toutes celles qui ne la connaissent pas encore.
Elle est en papier, un beau papier mat et épais, qui s'effeuille avec plaisir. Elle pointe sa tête tous les mois, dans la boîte à lettres de la Cocotte. Et rien qu’à cette idée, la Cocotte est heureuse.   Aujourd’hui, en cette Journée internationale de la femme, elle fête son troisième anniversaire. Elle s’appelle Causette.
Joyeux anniversaire, Gamine ! Et longue vie à toi et à tes combats !
Pour fêter ça, la Cocotte n’a pas fait de quiche. Non. Elle a fait des cannelés au parmesan. Elle en fait  plein, pour toutes ses copines. Ça se partage facilement et c'est bon pour la santé.
*Merci Maryse !

Cannelés au parmesan
En cette journée internationale de la femme, voici une petite douceur salée à se partager entre copines. On a au moins le droit de se faire plaisir, non ?

Pour 50 petits cannelés
Ingrédients : 130 g de parmesan, 50 g de beurre, 2 œufs, 150 g de farine de blé, 40 cl de lait, poivre, 1 cuillère à café de levure chimique.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 à 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à petits cannelés en silicone.
Préchauffez le four à 160°c. Râpez très finement le parmesan avec une râpe adéquate. Faites fondre le beurre. Dans un plat creux, versez le fromage, continuez avec le beurre fondu. Ajoutez les œufs entiers et mélangez sans arrêter. Versez la farine en pluie, poivrez. Puis incorporez le lait petit à petit. Gardez-en une petite tasse pour y délayer la levure chimique. Incorporez-la ensuite au tout dernier moment. Répartissez la pâte relativement liquide dans les moules à cannelés, remplissez-les au 2/3.
Mettez au four pour une quarantaine de minutes. Les cannelés vont gonfler puis dégonfler un peu en fin de cuisson. Sortez-les du four, démoulez-les sur une grille.  Ils doivent être joliment dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Rangez-les dans une boîte hermétique avant de les dévorer.
Conseil : Ne mettez pas de sel dans la recette. Le parmesan en contient déjà beaucoup.

08.03.2012

Et joyeux anniversaire à mon petit bonhomme.

Idéales pour un apéritif, les navettes se remplissent de tout ce que vous aimez. N’hésitez pas à en faire plein, elles se congèlent bien et se décongèlent tout aussi bien.

Pour 20 petites navettes
Ingrédients : 500 g de farine de blé, 250 ml de lait, 125 g de beurre, ½ cube de levure du boulanger, 5 g de sel, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 à 12 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : robot ménager et pinceau
Faites tiédir le lait. Délayez-y la levure de boulanger. Ramollissez le beurre soit au micro-ondes, soit en le coupant en petits morceaux. Dans le bol du robot, versez la farine et le sel. Ajoutez le lait et le beurre et mettez le robot en route. Laissez-le pétrir à votre place pendant 5 bonnes minutes. Au bout de ce temps, couvrez le bol d’un linge et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud. Ensuite séparez votre pâte en 20 portions égales (environ 40 g) et façonnez des petites navettes, comme un ovale un peu aplati. Déposez-les sur une plaque de cuisson, recouvrez-la d’un linge et laissez une nouvelle fois la pâte gonfler, une petite heure.
Préchauffez le four à 180°c. Dorez les navettes avec le jaune d’œuf puis enfournez-les pendant 10 à 12 mn, le temps qu’elles soient bien dorées.
Tartinez-les de mousse de viande ou de beurre aux herbes ou fromage. Farcissez-les de charcuterie, de poissons fumés et/ou de salade…

05.03.2012

Mais où va-t-elle chercher tout ça ? Où trouve-t-elle ses idées ? Pas bien loin, en fait. Dans son panier à fruits et légumes. Des endives, des poires… Et hop, une tarte tatin.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 endives, 3 belles poires conférence, thym, beurre, sel, poivre, vergeoise brune, un rouleau de pâte feuilletée pur beurre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière
Préchauffez le four à 175°c. Enlevez le cône central des endives à l’aide d’un couteau pointu et les premières feuilles. Faites cuire les endives 15 mn à la vapeur avec un peu de sel et de thym. Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en deux dans la longueur. Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle et faites dorer les moitiés de poire en les retournant souvent pendant ces 15 minutes. Puis coupez les endives en deux dans la longueur, recoupez une nouvelle fois les poires en deux. Vous avez 12 morceaux d’endives et 12 de poires. Beurrez légèrement une tourtière, parsemez le fon de 2 càc de vergeoise brune et alternez endives et poires pour former un rond. Salez et poivrez très légèrement. Recouvrez-les de pâte feuilletée puis enfournez pendant 30 minutes. A la sortie du four, enlevez délicatement le jus qui s’est formé puis retournez votre tarte sur un joli plat. Coupez des parts avec, à chaque fois, un peu d’endive et de poire. Mangez tiède en entrée.

02.03.2012

C’est le moment de sortir du réfrigérateur vos restes de poule au riz. Dans la cuisine, rien ne se perd et tout peut se transformer. Aujourd’hui, des bouchées royales.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 300 g de poule bouillie, beurre, farine, 30 cl de bouillon de poule, 10 cl de vin blanc, 250 g de champignons de Paris, jus de citron, jaune d’œuf, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffer le four à 180°c. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez 2 càs de farine, faites un roux puis mouillez avec le vin blanc d’abord, puis le bouillon. Vous devez obtenir une sauce bien épaisse. Nettoyez les champignons, épluchez-les puis coupez-les en lamelles. Ajoutez-les à la sauce. Salez et poivrez, ajoutez un filet de jus de citron pour éviter aux champignons de noircir et terminez par des petits morceaux de poule. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 mn.
Avec un verre de 8 cm de diamètre, formez 18 ronds dans la pâte. Dans 12 des 18, évidez-les avec un verre de 6 cm de diamètre. Sur un grand rond, superposez deux cercles évidés en les dorant à l’œuf à chaque fois. Déposez sur une plaque de four, bouchées et, à côté, petits ronds dorés aussi à l’œuf pour les couvercles et enfournez pendant 20 à 25 mn. A la sortie, évidez un peu les bouchées toutes gonflées et farcissez-les de la sauce et enfournez à nouveau pendant 10 à 15 mn.
Tout ce qui est découpé à l’emporte-pièce est utilisé.

01.03.2012

C’est mercredi, atelier biscuits. Les emporte-pièces pour les enfants, le glaçage pour les parents. Chacun est à sa place dans la cuisine et c’est très bien comme ça.

Pour plus de 50 biscuits
Ingrédients : Biscuits : 125 g de beurre salé, 75 g de fromage blanc frais, 150 g de sucre, 1 œuf et 350 g de farine. Glaçage : 100 g de sucre glace et un citron vert.
Préparation : 30 mn + repos – Cuisson : 12 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièces de à 5 à 6 cm de large.
Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez-le à tous les autres ingrédients pour les biscuits. Formez une grosse boule bien régulière. Enfermez-la dans un sac-plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°c. Laissez la pâte se réchauffer quelques instants, prélevez un gros morceau à chaque fois puis étalez-le sur un plan de travail fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Avec les emporte-pièces, faites vos biscuits et déposez-les sur du papier cuisson. Faites cuire 12 mn environ. Sortez-les et laissez refroidir.
Ajoutez petit à petit le jus d’un citron vert dans le sucre glace sans cesser de mélanger. Quand le glaçage est bien blanc, arrêtez de mettre le jus de citron et glacez le dessus des biscuits. Si vous voulez, parsemez-les de petites perles alimentaires ou pétales cristallisés. Rangez-les dans une boîte métallique et consommez-les pendant la semaine.

29.02.2012

Mais qu’est-ce qu’elle dit, la Cocotte ? C’est pas français, ça ! Non, en effet. Peanut, ça  signifie cacahuète et wonton, c’est un carré de pâte à ravioles chinoises.

Pour 20 petits beignets
Ingrédients : 20 wontons (à acheter dans les épiceries asiatiques), 2 poires Conférence pas trop dures, 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète avec morceaux, 10 cl de crème liquide, sucre glace et 60 cl d’huile de tournesol.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 1 mn 30 par beignet – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : pinceau et papier-ménage.
Faites chauffer de l’huile dans une casserole moyenne. Epluchez les poires, enlevez le cœur et coupez les quartiers en petits morceaux. Dans un plat creux, mélangez le beurre de cacahuète et la crème liquide pour avoir un mélange facile à travailler. Attention, il ne faut pas que cela soit liquide. Incorporez les morceaux de poires. Déposez une belle cuillère à café de cette préparation au centre d’une feuille de wonton. Avec le pinceau trempé dans l’eau, badigeonnez un angle du carré puis rabattez l’angle sec sur celui qui est mouillé. Appuyez bien pour souder le triangle ainsi formé. Préparez tous vos wontons de la sorte. Faites-les frire 1 minute 30 dans l’huile bien chaude. Retournez-les en cours de cuisson puis posez-les au fur et à mesure sur du papier-ménage pour enlever l’excédent d’huile.
Saupoudrez de sucre glace et dégustez aussitôt.

22.02.2012

Bien souvent il ne faut pas grand-chose pour réaliser un petit plat que tout le monde vous réclamera. Ici, pain, mozzarella, truite et tomate. Et c’est tout.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grandes tranches de pain de campagne un peu rassis, 200 g de filet de truite fumée, 200 g de mozzarella, du coulis de tomate, poivre et huile d’olive.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Papier sulfurisé et mixeur.
Si vous n’avez que du pain frais, laissez les tranches de pain à l’air pendant quelques heures pour qu’elles durcissent. Préchauffez le four à 175°c. Enlevez les arêtes éventuelles et les traces de peau sur les filets de truite. Découpez les boules de mozzarella en petits cubes. Mixez les filets de truite. Réservez. Mixez ensemble les dés de mozzarella et quelques cuillères à soupe de coulis de tomate. Poivrez. Mélangez filets de truite et mozzarella/coulis de tomate. Vous devez obtenir une sauce très épaisse sans morceaux. Versez un filet d’huile d’olive sur les tranches de pain puis tartinez-les généreusement de la préparation à la truite.
Enfournez les tartines posées sur du papier sulfurisé pendant 20 minutes. Le mélange rougit au fur et à mesure de la cuisson. Sortez les tartines et coupez-les en bâtonnets. Servez-les pour l’apéritif ou pour accompagner une soupe de poissons.

17.02.2012