La Cocotte

Comme dirait ma mère « Après ça, on peut aller se coucher sans souper. » Oui, c’est vrai, une gaufre fourrée à la poire suffit à nous rassasier. Deux, ce serait pécher !

Pour 6 gaufres fourrées
Ingrédients : 300 g de farine, 100 g de beurre, 2 œufs, 50 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 3 poires Saint-Mathieu, 6 cuillères à soupe de crème de spéculoos
Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 à 4 mn pr 2 gaufres – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gaufrier
Faites fondre le beurre. Mélangez au blender ou au mixeur plongeant  la farine, le beurre, les œufs entiers battus, le sucre en poudre et la levure chimique. Faites chauffer le gaufrier et préparez 12 gaufres. Dès qu’elles sortent du gaufrier, enfermez-les sous un film-plastique pour ne pas qu’elles durcissent. Epluchez les poires et pochez-les à l’eau bouillonnante pendant 30 minutes. Coupez-les en rondelles assez épaisses. Dans une poire, on en fait 6 ou 7. Garnissez une gaufre de 3 ou 4 rondelles, étalez sur une autre gaufre une cuillère de crème de spéculoos. Posez cette gaufre (crème de spéculoos à l’intérieur) sur la première gaufre et repassez-la au gaufrier chaud pendant 30 secondes.
Faites de même avec les 10 autres gaufres. Et mangez-les quand elles sont encore bien chaudes.

30.01.2013

Nez sensibles, s’abstenir. Le Carré du Vinage, ça déménage. Mais une fois cuit, l’odeur forte de ce fromage de caractère disparaît comme par magie. Et vous, vous fondez !

Pour 1 belle tarte
Ingrédients : 300 g de farine de blé type 70, 5 g de sel, 20 cl de lait, 20 g de levure du boulanger, 1 œuf, 250 g de fromage Carré du Vinage, poivre blanc.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière et papier sulfurisé
Faites tiédir le lait et délayez-y la levure fraîche. Dans un grand plat creux, mélangez la farine, l’œuf entier, le lait et le sel. Formez une belle boule. Déposez une feuille de papier sulfurisé dans la tourtière puis étalez la pâte sur toute la surface en vous aidant du dos d’une cuillère. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la gonfler pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c et découpez le fromage en fines tranches. Enfoncez un peu les doigts dans la pâte pour faire des creux. Répartissez le fromage par-dessus, poivrez et mettez au four pendant 25 minutes. A la sortie, laissez-la un peu refroidir avant de la couper.
Si vous ne dévorez pas toute la tarte tout de suite, enfermez-la dans du papier-aluminium, conservez-la au réfrigérateur et au moment de la manger, repassez-la quelques minutes dans un four chaud.

25.01.2013

Moi, Madame,  j’aime bien les desserts de chez nous. Pommes, poires, chicorée, sucre candi, c’est difficile de faire plus couleur locale. Et en prime, du lait battu. Chapeau, l’artiste !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 100 g de farine, 20 cl de lait battu, 1 œuf, ½ càc de levure, 20 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 1 belle pomme, 1 grosse poire, 3 càs de chicorée liquide et un peu de sucre candi.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle anti-adhésive
Battez ensemble l’œuf entier, le lait battu, la levure, 20 g de sucre et 10 g de beurre fondu. Ajoutez petit à petit la farine. Mélangez vigoureusement. Un blender fait ça très bien ! Couvrez et laissez reposer une petite heure dans un endroit bien chaud.
Epluchez la pomme et la poire et coupez les fruits en tranches relativement fines. Dans la poêle, déposez le reste du beurre et le reste du sucre et faites caraméliser quelques instants. Puis ajoutez les rondelles de fruits. Versez les cuillères de chicorée et laissez dorer 2 à 3 minutes. Baissez le feu puis versez la pâte levée sur les fruits. Ne touchez à rien. Attendez que sur le dessus de la crêpe, il n’y ait plus de traces de « liquide ».  Arrêtez la cuisson. En 5 mn à peine, c’est fait. Posez un plat de présentation sur la poêle et retournez-la. Saupoudrez votre pancake géant de quelques petits morceaux de sucre candi et mangez aussitôt.

23.01.2013

En hiver on n’a pas trop le choix dans les légumes. Y’a des poireaux, des poireaux mais aussi des poireaux. Soyons originaux, faisons donc une recette avec des poireaux.

Pour 6 muffins
Ingrédients : 2 poireaux, 100 g de lardons, 40 g de beurre, 150 g de farine, 1 œuf, 1 yaourt, 1 cuillère à café de levure chimique, 100 g de Mimolette jeune, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 moules à muffins
Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Enlevez le bout touffu des poireaux et une partie du vert. Coupez les poireaux dans la longueur, enlevez la tige dure au centre et coupez les poireaux en petits tronçons. Taillez le lard en petits dés. Faits fondre 10 g de beurre dans une poêle et faites tomber les poireaux. Ensuite ajoutez les lardons et laissez cuire 5 mn à feu doux. Ajoutez un peu d’eau pour éviter que ça colle.
Râpez la Mimolette. Mélangez la farine, l’œuf entier, le yaourt, la Mimolette, le sel, le poivre et la levure chimique. Quand les poireaux se laissent facilement transpercer d’une lame de couteau, ajoutez-les à la préparation. Mélangez vigoureusement, remplissez de cette préparation les 6 moules à muffins et enfournez pour 20 à 25 mn. Piquez l’un des muffins avec un pique en bois. S’il ressort sec, c’est cuit. Dégustez-les bien chauds avec une salade.

21.01.2013

Croquons dans ces sandwiches immangeables car bien trop gros pour nos petites bouches. Salissons-nous ! Mettons-en partout !  Soyons fous !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pistolets ou 2 baguettes, 900 g de bœuf haché, 1 oeuf, 1 boîte de concentré de tomates, 2 oignons, 1 càs de miel, 2 càs de Worcestershire sauce, 2 càs de moutarde douce, 300 g de Fontina (fromage italien tout doux et qui fond très bien) ou 300 g de fromage à raclette doux, sel et poivre, beurre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Faites fondre le miel dans une casserole. Epluchez et ciselez finement les oignons, faites-les dorer dans le miel. Ajoutez le concentré de tomates, la Worcestershire sauce et la moutarde douce. Versez 20 à 30 cl d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez la sauce épaissir pendant 20 mn. Pendant ce temps, mélangez bœuf et œuf, sel et poivre et formez 24 boulettes de la taille d’une belle noix. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse, ajoutez les boulettes, couvrez et dès qu’elles ont changé de couleur, arrêtez la cuisson.
Préchauffez votre four à 200°c. Découpez le fromage en fines tranches. Ouvrez vos pains en deux. Déposez 4 boulettes dans chaque pain, couvrez de sauce aux oignons et recouvrez de fromage.
Passez au four le temps que le fromage ait bien fondu. En 15 ou 20 minutes, c’est prêt. Servez vos sandwiches aux boulettes aussitôt.

19.01.2013

La Cocotte vous offre 2 belles heures de repos. Ne perdez pas votre temps à regarder la pâte gonfler, installez-vous tranquillement dans votre fauteuil et faites la sieste.

Pour 10 feuilles au seigle
Ingrédients : 150 g de farine de seigle (type complète), 150 g de farine de blé (type 55), 5 g de sel, 10 g de sucre en poudre, 1 sachet de levure chimique, 10 g de levure de boulanger, 15 cl de lait, 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
Préparation : 30 mn + 2 h de repos pour la pâte – Cuisson : 3 à 4 mn par feuille – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle à fond épais.
Faites tiédir le lait et délayez-y la levure de boulanger. Dans le bol du robot ménager ou dans un grand plat creux, mélangez les 2 farines, le sel, le sucre, la levure chimique, le lait et la crème fraîche. Laissez le robot pétrir pendant 3 ou 4 mn ou pétrissez à la main pendant 10 mn pour obtenir une belle boule bien lisse. Farinez-la un peu et laissez-la lever 1 h au chaud. Séparez la boule en 10 parts. Sur un plan fariné, étalez les parts pour former des carrés de 12 à 15 cm de côté. Faites une dizaine de trous sur chaque carré de façon régulière pour aérer la pâte et laissez-les lever à nouveau pendant 1 h. Ensuite faites chauffer la poêle sur feu moyen et faites gonfler vos feuilles au seigle 1 à 2 mn de chaque côté. Il faut que des petites bulles se forment. Mais ne les faites pas brûler. Enfermez-les  ensuite dans un sac plastique pour les garder bien souples jusqu’au moment de les dévorer.

18.01.2013

Vous connaissez le dicton « à la Saint-Rémi, un pie, tu feras avec ton céleri » ? Alors qu’est-ce que vous attendez ? Vite au jardin ou au magasin, un petit céleri et hop, un pie !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée, 100 g de céleri-boule, 450 g de porc haché, 1 œuf et 1 jaune d’œuf, sel, poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Emporte-pièce de 15 cm de diamètre environ, des petits emporte-pièce de différentes formes.
Préchauffez le four à 180°c. Epluchez le morceau de céleri et râpez-le grossièrement. Dans un plat creux, déposez la viande hachée de porc, ajoutez un œuf entier et le céleri râpé. Salez et poivrez selon votre goût. Séparez en 6 parts égales. Dans les rouleaux de pâte, découpez 6 disques de 15 cm de diamètre, à l’aide des emporte-pièce choisis. Déposez 1 part de viande dans le bas de chacun des disques. Repliez l’autre moitié sur la viande et soudez les bords en les humidifiant. Faites une jolie bordure en torsadant les bords.
Battez le jaune d’œuf et badigeonnez chaque pie. Avec les morceaux de pâte qu’il vous reste, découpez des petites formes à l’aide des petits emporte-pièce (moi, j’ai fait un cochon) et déposez-les sur les petits pies.
Dorez également au jaune d’œuf. Passez au four 25 mn, le temps que la pâte soit bien dorée.

15.01.2013

Pour faire de bons kippers, il vous faut un bateau, une mer du Nord, un filet de pêche, un bon couteau, des bacs de rinçage, des bacs de saumurage et une cheminée d’une quinzaine de mètres.
Vous n’avez pas tout ça ? Ne vous inquiétez pas. Des pêcheurs et saurisseurs répartis sur les côtes du Nord Pas de Calais sont là pour vous. Les pêcheurs iront contre vents et marées pêcher le hareng, ingrédient essentiel de la recette et les saurisseurs le transformeront en kipper.
Vous comprenez donc  que hareng et kipper ne font qu’un, le kipper n’étant tout simplement qu’un hareng pêché, découpé sur le dos, éviscéré, vidé, saumuré et enfumé.
Pour votre culture, sachez qu’au milieu du dix-neuvième siècle, l’Angleterre se hisse au premier rang mondial de la saurisserie du hareng. Ça vous pose un pays !
Maintenant que vous savez presque tout sur le kipper, vous pouvez vous ruer sur les étals des poissonniers environnants et leur acheter leur stock de kippers. Il vous en coûtera une misère et vous vous régalerez.
Dans son immense bonté, la Cocotte va vous donner quelques petites recettes de cette merveille qu’on grille à Boulogne et qu’on jette gaiement sur les foules à Dunkerque, lors du carnaval.
On commence par la recette d’un petit toast à faire et refaire.

Kipper toasts
Moi, si j’habitais Boulogne sur mer, je passerais mon temps à me promener le long de la mer en mangeant des kippers sur des toasts. Ce serait bien… Oh oui, ce serait bien !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grandes tranches de pain de mie, 3 kippers, 1 radis noir, 3 pommes de terre moyennes, 1 oignon rouge, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 càs de yaourt-nature.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 à 15 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle anti-adhésive et grille-pain
Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant 10 à 15 mn suivant leur grosseur. Faites griller les tranches de pain de mie au grille-pain. Mélangez la moutarde forte et le yaourt et tartinez-en les pains toastés. Lavez soigneusement le radis noir et tranchez-le très finement, vous n’êtes pas obligés de le peler. Epluchez et tranchez tout aussi finement l’oignon rouge.
Au dernier moment, coupez les kippers en deux dans la longueur. Enlevez queues et têtes et les arêtes s’il en reste encore. Faites chauffer à feu vif la poêle anti-adhésive et posez les moitiés de kippers côté peau. Laissez 30 secondes, retournez-les et laissez-les encore griller sans matière grasse 30 secondes. Enlevez la peau des kippers, elle s’enlève très, très facilement une fois que les kippers ont été grillés.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines ou en rondelles. Déposez-les sur les tranches de pain de mie à la moutarde, continuez avec les rondelles de radis noir, les kippers détaillés en deux ou trois morceaux et les rondelles d’oignon rouge. Mangez bien chaud.

14.01.2013

Une andouille est cachée à l’intérieur de ce pain, saurez-vous la retrouver ? Dégustez ce pain à l’apéritif quand il est encore un peu chaud. J’en reprendrais bien une tranche…

Pour 1 petit pain
Ingrédients : 250 g de farine type 55, ½ cube de levure du boulanger, 12, 5 cl de lait, 50 g de beurre, 1 œuf, 50 g de fromage râpé, 10 rondelles d’andouille, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : robot ménager et moule à cake
Faites tiédir le lait. Et faites fondre le beurre. Délayez la levure émiettée dans le lait. Mélangez au robot farine, lait-levure, beurre fondu, 1 cuillère à café de sel et 1 œuf entier. Déposez la moitié de la pâte dans un moule à cake, répartissez sur cette pâte quelques rondelles d’andouille, poivrez légèrement  puis versez le reste de pâte. Couvrez le moule d’un linge propre et faites monter la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c.
Mélangez du fromage râpé avec 5 cl de lait. Versez ce mélange sur le pain brioché, garnissez de deux ou trois rondelles d’andouille et mettez dans le four chaud pour 30 mn.
Quand le pain est cuit (pour le savoir, passez la lame d’un couteau à travers le cake, si elle ressort sèche, c’est cuit), démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.

12.01.2013

Oh, vous, vous avez de la chance ! Deux recettes à base de pâte à tartiner au spéculoos. Une mousse et des cookies. Si vous voulez dire merci, ne vous gênez surtout pas !

Pour 25 cookies et mousse pour 6 personnes
Ingrédients : Mousse : 20 cl de crème liquide, 30 g de sucre glace, 200 g de pâte à tartiner au spéculoos. Cookies : 125 g de beurre, 150 g de sucre roux, 200 g de farine, 1 œuf, 2 càs de chicorée liquide, 100 g de chocolat noir, 75 g de pâte à tartiner au spéculoos.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique et tasses à café
Fouettez la crème liquide et le sucre glace pour obtenir une chantilly. Mélangez délicatement les ¾ de la chantilly dans la crème de spéculoos et répartissez dans les tasses. Répartissez le quart restant sur le dessus des tasses pour faire comme un café espresso. Mettez au frais.
Préchauffez le four à 180°c. Mélangez le beurre fondu, le sucre roux, la farine, l’œuf entier, la chicorée liquide, le chocolat en petits morceaux et la crème de spéculoos. Formez une grosse boule de pâte. Puis déposez 25 grosses cuillères de cette pâte sur du papier sulfurisé en séparant bien les « petits tas ». Vous aurez besoin de deux feuilles. Mettez les cookies au four et faites-les cuire pendant 8 mn. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Puis servez tasse à la mousse de spéculoos et cookies en même temps.

09.01.2013

Vous n’imaginez pas ce que la Cocotte est capable de faire pour vous. Comme dans un roman policier, elle a fait subir un interrogatoire en règle à Emmanuel Lacheré, fermier à Crémarest, près de Boulogne sur mer. Pendant des heures, elle l’a travaillé pour avoir la recette de sa confiture de lait mais il n’a jamais rien voulu dire. Tout ce que la Cocotte a réussi à avoir, c’est un petit pot de cette douceur à tomber. Un tout petit pot ! Pfff…

Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 2 horloges
Pour 6 personnes
175 g de confiture de lait, 1 briquette de 20 cl de crème liquide, 150 g de farine, 50 g de beurre mou, 50 g de sucre roux, 1 œuf, 1 càc de cannelle en poudre, ½ ananas, quelques morceaux de mangue séchée.
Mélangez 100 g de confiture de lait à la crème liquide. Mettez dans un siphon et gardez au frais 1 h.
Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez monter votre crème en chantilly avec un robot, au dernier moment.
Mélangez la farine, le beurre mou coupé en petits morceaux, le sucre roux, la cannelle et l’œuf entier. Formez une belle boule de pâte, enfermez-la dans un sac-plastique et laissez-la 1 h au frais. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 170°c. Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur,  sur du papier-cuisson. A l’emporte-pièce, découpez 12 disques de 8 cm puis coupez ces disques en deux. Enfournez pour 10 mn. Pendant ce temps, pelez l’ananas, coupez-le en tranches de 5 mm et enlevez le cœur. Faites chauffer le reste de confiture de lait dans une poêle anti-adhésive et faites-y caraméliser les tranches d’ananas 10 mn à feu doux. Déposez-les sur un plat et coupez-les en deux.
Ensuite montez vos 6 desserts tels des mille-feuilles en alternant biscuit, ananas, un peu de mousse à la confiture de lait. Terminez par la mousse à la confiture de lait et décorez d’une lamelle de mangue séchée.

Producteur : Emmanuel Lacheré
Tel que vous le voyez, Emmanuel a un secret qu’il ne livrera jamais, le secret de sa confiture de lait. Après y avoir goûté lors d’une foire agricole, il revient chez lui avec la ferme intention d’en produire. « Pour avoir le même goût tout le temps, c’est un métier de patience. » Pendant plus d’un an, il fait des tests et refait des tests, s’énerve, laisse tomber puis opiniâtre, il trouve enfin la recette. Croyez-vous qu’il s’est écrié Eurêka ? Non, il n’a rien dit, rien !
Ferme de la Houblonnerie, Emmanuel et Rémy Lacheré, 31 chemin de la Houblonnerie, 62240 Cremarest. Vente sur place et marchés de Desvres, St-Martin, Boulogne.

Trucs et astuces
La Cocotte doit-elle vraiment vous apprendre à manger la confiture de lait ? Sur des crêpes toutes chaudes, des gaufres, des spéculoos, dans des quatre-quarts, des yaourts-nature, des brioches, des petits pains au lait, des génoises…
Comme Emmanuel, mettez-en une petite cuillère dans le café, « ça donne un petit goût de caramel ».
Etalée sur une pâte feuilletée, dans un four chaud pendant 10 mn, ça vous fait une tarte au sucre caramélisée à souhait.
Mais la façon la plus simple encore de déguster cette « douceur de lait », c’est comme la Cocotte l’a mangée avec Emmanuel… à la petite cuillère, à même le pot.

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Femina édition Nord Pas de Calais du samedi 5 janvier 2013 et sur le site La Voix pour les femmes.

La longanisse est une longue saucisse espagnole, parfumée à l’anis vert, la muscade, le clou de girofle, la cannelle… Et le manchego est du fromage… espagnol. Ole !

Pour 30 feuilletés
Ingrédients : 125 g de farine, 125 g de beurre, ½ cuillère à café de sel, 1 càc de vinaigre, 60 g d’eau, 2 longanisse, 50 g de Manchego râpé, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 15 mn + repos de la pâte 1 h – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : robot ménager, rouleau à pâtisserie, pinceau.
Coupez le beurre en petits morceaux et déposez-le ½ h au congélateur. Dans le bol du robot, mélangez farine, beurre, sel et vinaigre, ajoutez l’eau et mélangez 3 mn. *Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en formant un rectangle de 15 x 30 cm environ. Pliez le haut puis le bas vers le centre pour former un carré. Tournez d’un quart de tour, aplatissez pour reformer le rectangle. Pliez à nouveau. Mettez dans un sac plastique 20 mn au réfrigérateur.* Répétez l’opération entre les* 3 fois.
Préchauffez le four à 180°c. Etalez la pâte une dernière fois et coupez-la en deux dans la longueur. Déposez une longanisse dans chaque moitié et roulez la pâte autour de la saucisse pour former un gros tube. Coupez en tronçons d’1, 5 cm. Dorez à l’œuf avec le pinceau, déposez sur du papier sulfurisé et saupoudrez de manchego râpé. Mettez au four 20 mn. Déposez les feuilletés sur une grille et dégustez aussitôt.

05.01.2012

Si vous ne trouvez pas de pavot moulu prêt à l’emploi, vous pouvez le mixer vous-même dans un hachoir électrique ou dans un moulin à café. Ah, j’oubliais… Bonne année !

Pour 30 biscuits
Ingrédients : 225 g de farine, 125 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 2 œufs, 75 g de pavot moulu.
Préparation : 15 mn + repos de la pâte – Cuisson : 10 mn – coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : Robot ménager et rouleau à pâtisserie
Coupez le beurre en très petits morceaux. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le beurre et le sucre en poudre. Ajoutez les œufs puis mélangez pendant 5 mn. Vous obtenez une grosse boule de pâte non-collante. Au besoin, ajoutez un peu de farine. Séparez la boule en deux. Dans une moitié, ajoutez le pavot et pétrissez à nouveau cette partie. Laissez les deux boules 1 h au réfrigérateur dans un sac plastique. Ensuite aplatissez les deux boules en deux rectangles égaux. Posez le rectangle au pavot sur le « blanc » et roulez les deux pâtes pour faire un boudin. Déposez-le au réfrigérateur 1 h à nouveau.
Préchauffez le four à 180°c. Coupez le boudin en rondelles d’1 cm, déposez ces rondelles sur du papier sulfurisé, aplatissez-les un peu avec la paume de la main et enfournez sur une plaque pendant 10 mn.

02.01.2013

Aujourd’hui c’est la fin du monde, qu’ils disent ! Des pains au lin pour la fin, pas mal, hein ? Et si rien ne se passe aujourd’hui, ça fera une bonne recette de plus à mettre de côté.

Pour 6 petits pains
Ingrédients : 350 g de farine bio type 70, 20 g de levure de boulanger, 5 g de sel fin, 50 g de graines de lin, 25 g de graines de tournesol, 20 cl d’eau tiède, un blanc d’œuf.
Préparation : 10 mn + repos de la pâte – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Cuisson : * - Ustensile : Robot ménager
Délayez la levure dans l’eau tiède. Dans le bol du robot, versez la farine et faites un puits. Versez la levure mélangée à l’eau, le sel fin, 25 g de graines de lin et les graines de tournesol. Mettez le robot en marche et laissez-le pétrir pendant 5 mn. Ensuite couvrez d’un linge et faites lever la pâte dans la cuisine dans un endroit bien chaud pendant 1 heure. Au bout de ce temps, retravaillez rapidement la pâte et partagez-la en 6 morceaux égaux. Formez des petits pains pointus au bout et bien rebondis au centre.
Déposez-les sur la plaque qui va aller au four, couvrez et laissez lever une heure à nouveau.
Préchauffez le four à 180/200°c. Battez le blanc d’œuf et badigeonnez-en les 6 petits pains. Répartissez sur chacun d’eux les 25 g derniers grammes de lin. Mettez au four et faites cuire pendant 25 mn. A la sortie, faites refroidir sur une grille.
Astuce : Le blanc d’œuf permettra à vos graines de bien tenir sur le pain.

21.12.2012

Cadeau n°5, une couronne de Noël à ne pas mettre à la porte d’entrée mais à tremper dans un bon chocolat chaud, les yeux rivés sur la cheminée.

Pour 1 petite couronne
Ingrédients : 250 g de farine à pâtisserie, 15 g de levure de boulanger, 12, 5 cl de lait, 50 g de beurre, 1 œuf, 75 g de sucre en poudre, 50 g de chocolat à pâtisserie, 50 g de cerises confites, un peu de kirsch. Facultatif : sucre glace.
Préparation : 10 mn + repos de la pâte – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Moule à baba
Délayez la levure dans le lait tiède. Faites fondre le beurre au bain-marie. Battez l’œuf entier. Mélangez la farine, l’œuf battu, le beurre fondu, le lait à la levure, 2 cuillères à soupe de kirsch et le sucre en poudre. Cassez le chocolat en gros morceaux, coupez les cerises confites en deux et incorporez ces deux ingrédients à la pâte. Pétrissez quelques instants. Beurrez et farinez le moule à baba et répartissez la pâte à l’intérieur. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la lever une bonne heure dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 200°c. Faites cuire la couronne pendant 30 mn. Puis démoulez-la sur une grille. Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace. Un petit conseil pour les grands seulement : Imbibez la couronne d’un sirop léger au sucre parfumé au kirsch.

19.12.2012

Quand l’hiver point, la Cocotte tricote. Une maille à l’endroit, une maille à l’envers, une maille à l’endroit…
Rien de bien compliqué. Elle tricote pour se dégourdir les doigts, elle tricote pour se réchauffer les bras, elle tricote pour réchauffer les cous, les têtes, les corps de ceux qu'elle aime.
Rien de bien compliqué. Elle tricote bonnets et écharpes, écharpes et bonnets. De temps en temps un pull quand c’est jour de fête !
Rien de bien compliqué. Un pull, c’est un carré avec un trou au milieu pour la tête et deux longues bandes qui figurent les manches.
Non, non, rien de bien compliqué. Sous une lumière tamisée, elle tricote le soir, ses lunettes sur le nez, les pieds sur la table basse, un  gros coussin sous le bras droit et sa petite dernière à côté d’elle.  La petite dernière ne tricote pas, elle trouve ça compliqué. La petite dernière pomponne pour agrémenter les bonnets. Mère et fille, fille et mère, elles se complètent. Et toutes deux, elles discutent.
Rien de bien compliqué. Elles discutent de la journée passée à l’école, des copains, des copines, des pas-copains, des pas-copines, une maille à l’endroit, une maille à l’endroit… La fille se raconte, se livre, se dévoile, la fille parle d'elle en parlant des autres, doucement au fil de la laine. La mère écoute, ajuste ses lunettes, la mère entend et tire sur le fil doucement.
Rien de bien compliqué. Quand l’hiver point, la Cocotte tricote, une maille à l’endroit, une maille à l’envers…

Quand l'hiver point, la Cocotte fait aussi des galettes. Et vous ? Que faites-vous quand point l'hiver ?

La recette

Ces grandes galettes aussi fines que du papier à musique sont à déchirer, émietter, exploser au-dessus d’une soupe épicée ou d’un curry parfumé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 100 g de farine type 55, 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 càc de coriandre en poudre, ½ càc de bicarbonate de soude,1 càs de crème fraîche, huile d’olive, sel et poivre, eau et beurre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 2 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : rouleau à pâtisserie et poêle en fonte
Dans un plat creux, mélangez la farine avec curcuma, coriandre, sel, poivre et bicarbonate. Ajoutez l’eau au fur et à mesure. Un petit verre devrait suffire. Continuez avec une cuillère à soupe d’huile et la crème fraîche. Vous devez obtenir une boule de pâte lisse et souple. Laissez-la reposer quelques instants. Puis coupez la boule en six parties égales, farinez votre plan de travail et aplatissez chaque boulette le plus finement possible. Vous devez obtenir une « crêpe » d’une vingtaine de centimètres de diamètre. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile d’olive dans la poêle et faites cuire la crêpe aussi fine que du papier à musique pendant 30 secondes à peine d’un côté. Retournez-la et laissez-la encore trente secondes.
Faites toutes les crêpes de la sorte et gardez-les enfermées dans un linge propre jusqu’au moment de les servir pour accompagner un curry.

13.12.2012

Cette tourte, c’est la rencontre du Royaume Uni (le cheddar) et de l’Espagne (le chorizo), une certaine idée du melting-pot, une belle et bonne association.

Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 poireaux, les feuilles d’une botte de bettes, 20 g de beurre, 200 g de cheddar, 2 œufs, 1 yaourt nature, sel et poivre, 12 fines rondelles de chorizo.
Préparation : 10 mn – cuisson : 40 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensile : tourtière
Préchauffez le four à 160°/170°. Enlevez le bout touffu des poireaux et une partie du vert. Coupez les poireaux en tronçons, lavez et séchez. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les poireaux pour les faire suer 5 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d’eau. Lavez les feuilles de bettes, enlevez la côte épaisse et coupez les feuilles en lanières. Quand les poireaux sont tendres, ajoutez les lanières de bettes. Mélangez, salez très légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire 2 ou 3 minutes à feu doux. Déroulez la pâte feuilletée sur une tourtière. Râpez grossièrement le cheddar. Dans un plat creux mélangez les œufs entiers, le yaourt, le cheddar et les légumes. Répartissez ce mélange sur la pâte feuilletée et déposez les rondelles de chorizo par-dessus. Mettez au four pendant 25 à 30 minutes. Les bords de la tarte doivent être dorés. Sortez la tourte et dégustez-la aussitôt.

07.12.2012

Vous avez été bien sages ? Voici des petits biscuits parfumés clous de girofle et cannelle et recouverts de chocolat.  Pour vous, mon premier cadeau de Noël.

Pour 30 biscuits
Ingrédients : 100 g de fruits confits (orange et citron), 75 g de beurre, 75 g de sucre, 125 g de farine, 80 g de noix, 50 g de raisins secs, 5 clous de girofle, 1 càs de cacao en poudre, 1 pincée de sel, ½ càc de cannelle en poudre, 1 càc de levure chimique, 2 œufs, 125 g de chocolat à fondre, 3 cl de rhum.
Préparation : 30 mn + repos de la pâte – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier cuisson
Coupez les fruits confits en petits morceaux. Faites fondre le beurre, broyez grossièrement les noix, écrasez en poudre les clous de girofle. Mélangez  fruits confits, beurre, sucre, farine, noix, raisins secs, clous de girofle, cacao, sel, cannelle et levure chimique. Ajoutez les deux œufs entiers et formez une grosse boule bien compacte. Enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la 24 h au frais.
Le lendemain, préchauffez le four à 200°c. Etalez des petits tas ronds sur du papier cuisson, aplatissez-les pour faire un cercle de 5 cm environ, vous devriez en obtenir une trentaine et passez au four pendant 20 mn. A la sortie, déposez-les sur une grille. Faites fondre le chocolat et le rhum, mélangez bien à la cuillère et passez le dessus du biscuit dans le chocolat. Enfermez vos biscuits dans une boîte métallique et attendez un ou deux jours avant de les dévorer.

05.12.2012

Je reprendrais bien un peu de cette exquise chénopodiacée en pantoufle. Euh, vous voulez parler des chaussons aux bettes ? Mais bien sûr, très chère !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pâte brisée, 1 botte de bettes, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 oignon rouge, 150 g de fromage frais, sel, poivre, 2 œufs, 30 g de pignons de pin.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 35 mn – coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c.Utilisez les feuilles de la botte de bettes. Gardez les tiges pour faire un gratin si vous voulez. Coupez les feuilles en grosses lanières, lavez et essorez-les soigneusement. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites tomber les bettes quelques minutes. Ajoutez oignon rouge et ail ciselés. Battez un œuf et mélangez-le au fromage frais. Salez et poivrez et incorporez le mélange dans la poêle. Grillez quelques pignons et ajoutez-les. Arrêtez la cuisson.
Sur un plan fariné, à l’aide d’un rouleau, aplatissez la pâte brisée en un grand rectangle. Etalez le mélange bettes et fromage et roulez le rectangle pour former un gros rondin. Déposez ce rondin sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Fermez les extrémités. Dorez à l’œuf et parsemez du reste de pignons. Enfournez pour 30 minutes. Dégustez bien chaud.

01.12.2012

J’en vois déjà qui lèvent les yeux au ciel. De la glace quand il fait froid ! Si on ne devait en manger que quand le thermomètre dépasse les 30°… On n’en mangerait pas souvent !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 yaourts nature, 60 g de sucre, 1 cuillère à soupe de miel relativement liquide, 1 briquette de crème liquide, une dizaine de cerises confites, des pistaches non salées.
Préparation : 10 mn – Cuisson : Aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Hachoir électrique et moules à esquimaux
C’est très simple, tout se fait dans le hachoir. Il faut juste que votre crème liquide soit très, très froide. Pareil pour vos yaourts.
Déposez le sucre dans le hachoir et mettez-le en route pour obtenir un sucre proche du sucre-glace. Ajoutez le miel et les yaourts. Remettez en marche puis terminez par la crème liquide. Faites fonctionner à nouveau le hachoir électrique jusqu’à ce que le mélange ait fortement épaissi.
Découpez des cerises en deux ou trois morceaux et ajoutez-les au mélange. Répartissez dans les moules et mettez au congélateur pendant au moins deux heures.
Au moment de servir, décortiquez les pistaches, broyez-les très grossièrement et décorez les glaces avec ces pistaches et les cerises restantes.

28.11.2012