La Cocotte

Tiens, mon chéri, je t’ai fait un petit sandwich. Je le glisse dans ta boîte à outils, tu penseras à moi quand tu seras sur ton chantier. Bonne journée, mon chéri.

Pour 6 galettes
Ingrédients : 200 g de farine type 55, 20 g de saindoux, sel, 125 ml d’eau tiède, ½ sachet de levure chimique, jambon blanc, salade (roquette, pissenlit, chêne rouge ou verte…), fromage frais, poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 2 mn par galette – coût : * - difficulté : * - ustensile : crêpière
Lavez la salade et coupez-la en lamelles. Ecrasez le fromage frais et allongez-le d’un peu de crème si nécessaire pour qu’il soit plus facile à étaler. Mélangez farine, levure, saindoux, une pincée de sel et eau tiède. Formez une belle boule de pâte lisse et sans grumeaux. Séparez-la en 6 portions égales. Aplatissez-les au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné et formez des disques d’une 15 cm environ.
Faites cuire sans graisse dans la crêpière chaque galette 1 mn environ de chaque côté. Dès qu’une galette est cuite, étalez du fromage sur une face, ajoutez des lamelles de salade et des morceaux de jambon, salez et poivrez un peu et roulez la galette. Enfermez-la ensuite dans un film-plastique pour la garder bien souple.
Faites de même pour les 5 autres galettes. Puis gardez-les au frais jusqu’au moment de servir.

21.05.2013

La Cocotte respecte les saisons. Ni fraises ni courgettes en hiver. Oh non ! Mais la Cocotte est gourmande et aime se faire plaisir. Elle a trouvé le truc imparable pour céder à ses envies n’importe quand. Le lait, les vaches en produisent toute l’année ? Avec le lait, on fait de la crème ? On mélange lait et crème et on obtient ? Des glaces ! Direction Leubringhen, à deux pas de Wissant, à la ferme Mionet. Maligne, non ?

La recette
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 1 horloge
Pour 12 personnes
Ingrédients :
200 g de farine, 180 g de sucre roux, 150 g de beurre, 3 œufs, chicorée liquide, 50 g de petits morceaux de sucre candi ambré, ½ l de glace à la chicorée
Faites fondre le beurre. Mélangez-le vivement au sucre roux. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige. Réservez. Ajoutez les jaunes d’œufs et les 50 g de sucre candi au mélange beurre-sucre.
Ajoutez la farine petit à petit et versez 8 ml de chicorée liquide. Mélangez pour former une belle boule sans grumeaux. Enfin incorporez les blancs d’œufs battus en neige en soulevant la masse délicatement.
Faites chauffer un gaufrier avec les plaques à « gaufrettes du Nord ». Déposez l’équivalent d’une cuillère à café par gaufrette. Refermez le gaufrier et laissez cuire de 1 mn 30 à 2 mn. Sortez les gaufrettes, laissez-les refroidir bien à plat puis égalisez les bords avec une paire de ciseaux. Faites-en au moins 24.
Découpez les carrés de glace grands comme les gaufrettes et d’1 bon centimètre d’épaisseur et mettez-les en sandwich entre deux gaufrettes. Vous pouvez préparer ces petits « sandwiches » 1 heure avant de la servir, en les gardant au congélateur. Ne les laissez pas trop longtemps car les gaufrettes pourraient ramollir.
S’il vous reste des gaufrettes, rangez-les dans une boîte métallique et dégustez-les avec une tasse de café.

Productrices : Marie-Claire Mionet et Aurélie Marquis
A la question « que faire du lait dont le prix n’a pas augmenté en 30 ans ? », Marie-Claire Mionet a apporté une réponse pleine de bon sens mais aussi pleine de goût. Avec sa fille Aurélie, elle élabore des glaces, cherchant l’équilibre entre sucre et matière grasse. « Quand la recette est mise en place, on n’en bouge plus. Après, on s’amuse sur la déco. On s’améliore d’année en année.» Et à la question « Vous en mangez souvent ? », toutes deux répondent « le magasin est à 100 mètres de la ferme, c’est le frein. »
Au bon lait de nos vaches, 60 hameau de Bainghen, 62250 Leubringhen, www.fermemionet.com

Trucs et astuces
La base des bonnes glaces de Marie-Claire et Aurélie, c’est lait du jour, crème fraîche, jaunes d’œufs et sucre. Arrivent ensuite les parfums.
Pour faciliter la découpe, une belle glace fermière demande plus de temps pour « se détendre ». Alors pour obtenir une belle consistance, sortez-la du congélateur 15 minutes avant de la travailler et de la servir.  Et si vous cherchez une excuse-béton pour manger des glaces, en voici une. Les glaces de Marie-Claire et Aurélie sont faites à partir du lait de vaches ayant mangé du lin. Et le lin, c’est riche en oméga 3 donc leurs glaces sont riches en oméga 3. Pas bête ?

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Femina, en supplément du journal la Voix du Nord, du samedi 18 mai 2013.

Telle Peau d’âne, préparez votre, préparez votre pâte. Dans une jatte, dans une jatte plate. Et sans plus de discours, allumez votre, allumez votre four.

Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients : 500 g de rhubarbe, 2 grosses pommes Jonagold, 150 g de cassonade, 150 g de farine, 100 g de beurre, 50 g de poudre de noisettes, 30  g d’amandes effilées, 75 g de sucre perlé.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : tourtière
Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. Déposez rhubarbe et pommes dans une casserole, couvrez de cassonade et mettez à cuire à feu moyen pendant 15 minutes, à couvert. Laissez refroidir.
Coupez le beurre en tout petits morceaux, incorporez-les à la farine, continuez avec la poudre de noisettes et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir du sable.
Préchauffez le four à 200°c (th. 6/7). Beurrez une tourtière et répartissez une petite moitié du sable dans le fond e la tourtière. Couvrez du mélange rhubarbe et pommes puis recouvrez du reste du sable. Répartissez le sucre perlé et les amandes effilées par-dessus et mettez au four pour 40 minutes.

16.05.2013

Dans ma botte d’échalotes nouvelles, tout passe au hachoir. Tiges et queues réduites en purée avec un peu d’eau. Et hop dans la pâte à pizza ! C’est frais, c’est printanier.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de farine type 55, 20 g de levure du boulanger, 7 g de sel fin, eau, 1 botte d’échalotes nouvelles ou d’oignons nouveaux, 250 ml de coulis de tomates, 200 g de fromage turc, 2 chorizos forts, une poignée de roquette, des olives noires, huile d’olive, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Lavez la botte d’échalotes nouvelles, enlevez le petit bout poilu et passez la botte entièrement  au hachoir électrique avec 10 cl d’eau tiède. Délayez la levure dans 10 cl d’eau toujours tiède. Faites un puits dans la farine, ajoutez le sel, l’eau et les échalotes mixées finement. Formez une belle boule pour faire la pizza. Couvrez-la et laissez-la lever une heure dans un endroit chaud.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c. Prélevez des petites boules de pâte pour former des cercles de 10 cm de diamètre. Mélangez coulis de tomates et fromage turc, tartinez de ce mélange les petits ronds de pâte. Sur la moitié des ronds, mettez du chorizo coupé en bâtonnets et sur l’autre, des morceaux de roquette déchiquetée et lavée puis terminez par une olive au centre. Ajoutez un trait d’huile d’olive sur les mini-pizzas à la roquette, poivrez et faites cuire toutes les pizzas pendant 15 mn.

15.05.2013

A l’annonce du plat, les invités ont fait la moue puis ils ont goûté puis ont refait la moue… Parce qu’il n’y en avait plus. Etonnant, non ?

Pour 12 tartelettes
Ingrédients : Pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 10 cl d’eau, sel, thym. Farce aux pissenlits : 200 g de feuilles de pissenlit, beurre, 2 morceaux de sucre, muscade, sel, poivre, 1 œuf et crème fraîche.
Préparation : 20 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : moules à tartelette
Coupez le beurre en petits morceaux, incorporez-le à la farine. Ajoutez une pincée de sel et l’eau et un peu de thym séché. Formez une belle boule de pâte. Enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la 1 h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, lavez les feuilles de pissenlits, coupez-les en tronçons de 3 ou 4 cm et faites-les fondre très rapidement dans une poêle avec un peu de beurre et 2 morceaux de sucre. En 2 minutes, c’est fait. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix muscade râpée. Laissez refroidir. Puis mélangez à l’œuf et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Préchauffez le four à 180°c.
Etalez la pâte et tapissez-en les moules à tartelettes beurrés et farinés. Répartissez la farce aux pissenlits et mettez au four pendant 20 mn.
Si vous faites une tarte pour 6 personnes, comptez 40 mn. Facultatif : Disposez de fines tranches de lard fumé sur le fond de tarte.

26.04.2013

On dirait que le printemps est là. Pour le remercier de s’être enfin montré, offrons-lui une recette aux couleurs vert tendre, il aura peut-être envie de rester.

Pour 30 blinis
Ingrédients : 300 g de farine de blé type 45, 2 œufs, 30 cl de lait, 20 cl d’eau, ½ sachet de levure chimique, 5 cl d’huile d’olive, sel, 125 g de roquette, 2 avocats mûrs, 1 citron, 100 g de fromage turc en saumure, poivre blanc.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 à 2 mn par blini – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender
Faites bouillir une casserole d’eau, plongez la roquette pendant 20 secondes dedans et égouttez. Laissez refroidir. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Battez les blancs en neige et réservez. Dans le blender, mélangez la farine, le lait, l’eau, les jaunes d’oeuf, l’huile et une pincée de sel. Ajoutez la roquette égouttée et mettez le blender en marche. Mixez finement la préparation puis incorporez délicatement les blancs en neige. Faites chauffer une poêle anti-adhésive en la badigeonnant d’un peu d’huile. Déposez trois petites louches de pâte pour faire 3 blinis de 10 cm de diamètre. Laissez chauffer 1 mn 30 à peine puis retournez les blinis. Laissez encore 30 secondes. Faites tous les blinis.
Ensuite mixez les avocats avec le fromage turc, ajoutez le jus du citron pour garder la mousse d’avocats bien verte et un peu sel et de de poivre blanc.
Servez les blinis tartinés de mousse d’avocat. Il faut que les blinis soient verts et non brûlés.

25.04.2013

Une petite dose de gingembre pour pimenter le cookie, des noisettes pour le craquant et des raisins pour le moelleux. Y’a tout ce qu’il faut.

Pour 20 gros cookies
Ingrédients : 200 g de farine, 2 œufs, 125 g de beurre, 150 g de sucre roux, gingembre, bicarbonate de soude, 50 g de raisins secs, 50 g de noisettes décortiquées, 75 g de chocolat, sel.
Préparation : 15 mn  - cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Faites gonfler quelques instants les raisins dans un peu d’eau tiède. Egouttez et réservez. Cassez le chocolat noir en gros morceaux. Broyez les noisettes très grossièrement.
Préchauffez le four à 180°c.
Dans un plat creux, mélangez la farine, le sucre roux, une cuillère à café rase de gingembre en poudre et une pincée de sel. Faites fondre le beurre. Ajoutez-le à la préparation et continuez avec les œufs battus, les raisins secs égouttés et les noisettes. Et terminez par une cuillère à café de bicarbonate de soude. Mélangez pour obtenir une grosse boule de pâte bien compacte.
Formez une vingtaine de boules avec cette pâte. Aplatissez-les sur du papier-cuisson en les espaçant bien et enfournez pendant 12 à 15 mn. Puis sortez-les quand ils sont encore un peu mous et laissez-les refroidir sur une grille.

24.04.2013

Direction le fromager sur le marché de votre ville ou village. Votre mission, si vous l’acceptez, sera d’acheter un petit paquet de fromage frais. C’est possible ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de fromage frais, 1 gousse d’ail, quelques branches de persil et de ciboulette, sel, poivre et pain en tranches.
Préparation : 10 mn + quelques jours de repos - cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : *
Pelez et pilez la gousse d’ail. Lavez et ciselez le persil et la ciboulette. Mélangez les herbes et l’ail au fromage frais qui doit être relativement sec et friable. Salez et poivrez suivant votre goût.
Recouvrez le récipient d’un linge propre et laissez-le dans un endroit aéré de la maison, comme la cave ou le garage. Au bout d’une semaine, le fromage commence à se transformer en masse un peu crémeuse. Quand il est suffisamment mou, tartinez-en des grandes tranches de pain et mettez au four préchauffé à 180/200°c pendant une petite dizaine de minutes.
Le fromage fond et fait des « bulles ». Servez ces tartines chaudes aussitôt accompagnées d’une salade ou telles quelles. Vous pouvez glisser une fine tranche de jambon entre le pain et le fromage.
Attention, prenez soin d’éloigner le récipient des pièces à vivre parce que l’odeur du fromage en train de se transformer peut être forte pour les âmes sensibles.

23.04.2013

Spécialité espagnole, ce pain de figues n’a rien contre la cannelle ou les graines de sésame. Et si ça vous fait envie, faites tremper les figues dans du vin cuit.

Pour 1 petit pain
Ingrédients : 200 g de figues sèches, 50 g d’amandes, miel de printemps non liquide, clous de girofle, anis étoilé ou graines d’anis.
Préparation : 10 mn + temps de trempage – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique et linge propre.
Coupez la petite queue des figues. Recouvrez les figues d’eau et laissez-les gonfler pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, égouttez-les et séchez-les bien pour enlever un maximum d’eau.
Passez les figues au hachoir pour les réduire en purée. Pilez 3 clous de girofle, quelques graines d’anis ou une fleur d’anis étoilé. Ajoutez les amandes, les épices et une cuillère à soupe de miel à la purée de figues. Mélangez et donnez une forme de gros saucisson à la préparation.
Si ça colle trop, vous pouvez réaliser cette opération en enfermant la purée dans du film-plastique puis en le roulant, vous formerez le « saucisson ». Déposez ce saucisson dans un torchon propre et laissez-le sécher quelques jours à l’air libre dans la cuisine. Quand il a durci, coupez-le en fines rondelles et servez-le en accompagnement de fromages de chèvre secs ou frais.

22.04.2013

Vous ne le saviez peut-être pas mais entre Cassel et Saint-Sylvestre Cappel, se trouve la ferme du bonheur. Pendant que moutons, lapins, chèvres, ânes, vaches… vivent leur belle vie d’animaux de ferme, la famille Beun fait son beau métier de fermiers et de maraîchers. Et avec le Petit Montagnard de Cassel, un fromage produit chez les Beun, au bon goût de terroir, la Cocotte fait du pain à la vapeur de foin. Le bonheur !

Pains-vapeur de foin au Petit montagnard de Cassel
Pour 8 pains-vapeur
Facile : 2 Cocottes
Prix : 1 Caddie
Temps : 2 horloges

Ingrédients :
200 g de farine type 55, 100 g de farine d’épeautre, 2 jaunes d’œuf, 15 g de levure fraîche, 5 g de sel, 10 à 15 cl de lait tiède, 30 g de beurre, 100 g de Petit Montagnard de Cassel, 1 poignée de foin bio

Délayez la levure dans une tasse de lait tiède. Battez les jaunes d’œuf.
Dans un plat creux, associez les deux farines, le sel, les jaunes d’œuf battus et la levure délayée. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien pour former une belle boule de pâte lisse et sans grumeaux. Coupez-la en 8. Découpez  la moitié du fromage en cubes et formez les boules de pain en les farcissant de dés de fromage. Déposez-les sur du papier-cuisson, couvrez-les d’un linge propre et laissez-les gonfler pendant 2 heures.
Rincez très soigneusement le foin, déposez-le dans le bas d’un couscoussier, versez un grand verre d’eau par-dessus et mettez à bouillir. Découpez le papier-cuisson du diamètre du panier-vapeur du couscoussier et déposez-le dans le panier. Posez 4 boules dessus, couvrez et faites-les à la vapeur pendant 8 minutes. Elles vont doubler de volume. Faites cuire les 4 autres. Ensuite râpez le reste du fromage, mouillez-le d’un peu de lait et tartinez-en le dessus des pains.
Terminez leur cuisson dans un four préchauffé à 225°c, d’abord 6 minutes sous le gril puis 4 minutes sans gril. Mangez-les tièdes ou froids.

Producteurs : Antoine, Céline et Emmanuel Beun
Les membres de la famille Beun ont un point commun, la passion de leur métier.  Ils la tiennent de leurs parents et la transmettent à leurs enfants. Les 4 enfants ont même un tunnel où ils font pousser une multitude de légumes ! Pour Emmanuel, le papa,  «c’est eux qui gèrent, comme ça ils se rendent compte de la valeur des choses et du travail que ça représente. Et c’est aussi un plaisir, ils sont entre frères et sœurs, c’est un moment à eux.» Il suffit parfois pour être heureux et comblé d´un peu de bonne terre et de bonne volonté…
www.fermedesrecollets.com, 150 Chemin de Terdeghem 59670 Sainte Marie Cappel, magasin ouvert tous les jours

Le weekend du 27 et 28 avril 2013, la ferme des recollets organise deux journées portes ouvertes.

Trucs et astuces
Au beau milieu des Flandres, Céline, la femme d’Emmanuel, a eu un jour, des envies de montagne. Non contente de sa kyrielle de fromages à pâte molle parfumés à l’ortie, au basilic…, elle voulait un fromage tel un Comté, « un fromage qu’on pouvait râper ». Elle seule a élaboré son Petit Montagnard de Cassel. C’est un gros fromage de 4 à 5 kg, pressé à 8 bars, crémeux à souhait et qui rend tous les arômes de ce que les vaches mangent. «Ce sont elles qui donnent le goût au fromage. Plus le lait est riche, plus on ressent les arômes et plus nos fromages ont du caractère, c’est ça le terroir.» Heureuse, Céline ?

Texte et photos : Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central de Femina, le supplément de la Voix du Nord du samedi 20 avril 2013.

Guémené sur Scorff, capitale du Pays Pourleth, célèbre pour ses costumes aux mille boutons et pour son andouille aux boyaux enfilés les uns dans les autres. Ah Guémené !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, ½ cube de levure fraîche du boulanger, crème liquide, 2 œufs, 24 rondelles d’andouille de Guémené, sel et poivre.
Emiettez la levure et délayez-la dans une petite tasse d’eau tiède. Mélangez-la à la farine, ajoutez un peu de sel, versez 20 à 25 cl d’eau puis pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule lisse et non collante. Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever pendant 1 heure.
Ensuite séparez la pâte en deux, étalez les deux morceaux sur un plan fariné en deux cercles de 30 cm de diamètre environ. Couvrez à nouveau et laissez lever 30 mn.
Préchauffez le four à 180/200°c (th. 6/7). Battez les 2 œufs, ajoutez la crème fraîche, salez légèrement, poivrez généreusement et répartissez ce mélange sur les deux tartes. Répartissez les rondelles d’andouille sur les tartes puis enfournez pour 15 mn.
Les rondelles vont se recroqueviller mais ce n’est pas grave du tout. C’est tout simplement délicieux.

18.04.2013

Dès que le soleil pointe son nez et réchauffe les joues, l'homme se plaît à repérer, sur un plan, le point d'eau le plus proche de son domicile.
Arrivé sur place, il commence par étaler une nappe sur le gazon, sort d'un beau panier d'osier, sandwiches, salades, saucisson sec, fruits... moult nourritures qui feront le plaisir des fourmis et autres insectes.
Il ripaille avec enfants et amis puis s'étale mollement sur la nappe, s'assoupit un instant, pose pour Watteau, Manet, Monet, Picasso, se relève, entame une partie de foot avec le premier objet rond qu'il a sous la main.
Enfin épuisé, un bon coup de soleil sur le nez et les épaules, il replie nappe, panier et papier-alu puis s'en retourne chez lui, attendant la prochaine journée où il pourra recommencer à s'ébrouer dans la nature.
Ainsi est l'homme quand il fait beau. Ainsi est l'homme à l'heure d'un pique-nique.
Il y a une odeur particulière au pique-nique. Vous ne trouvez pas ?
Pour la Cocotte, c'est l'odeur du plastique. Vous savez ? Le plastique pour la salade, cette bonne odeur qui évoque, avec un temps d'avance, les vacances... et les pauses sur l'autoroute...
C'est un bruit aussi. Le bruit du papier-beurre qui emballe le sandwich. Le bruit et l'odeur, le bruit et l'odeur, le bruit et l'odeur du sandwich-eater...

La recette

Slow food is good food. Autrement dit, plus ça cuit, meilleur c’est. L’idée, transformer le bœuf en lambeaux succulents et s’en régaler.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de poitrine de bœuf, gros sel, coriandre, poivre et cumin en grains, 10 baies de genièvre, moutarde, thym, laurier, baguette.
Préparation : 15 mn + 24 h de repos – Cuisson : 4 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier-alu
Versez du gros sel dans un plat avec un couvercle, posez le bœuf par-dessus et couvrez-le encore de sel. Fermez le plat et rangez-le au réfrigérateur pendant 24 h. Au bout de ce temps, lavez le bœuf, enlevez toutes les traces de gros sel et essuyez bien la viande. Tartinez le bœuf de moutarde. Dans un pilon, broyez 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 de cumin et 1 de poivre et les baies de genièvre. Saupoudrez-en la viande, continuez avec le thym et le laurier. Enroulez la viande ainsi tartinée dans du papier-alu. Scellez bien. Déposez dans un plat à gratin, dans un four chauffé à 225°c. Laissez cuire 2 h puis baissez la température à 150°c et laissez cuire encore 2 h. Découpez de très fines tranches de viande, humectez la baguette avec le jus de cuisson du plat et remplissez les sandwiches avec plein de morceaux de viande. Servez avec des gros cornichons au sel.

11.04.2013

Non, ça ne veut pas dire « A vos souhaits » en Alsacien. Non, ce néologisme de la Cocotte évoque des petits pains au munster en forme d’escargots.

Pour une trentaine d’escargots
Ingrédients : 500 g de farine bio type 70, 40 g de levure fraîche de boulanger, 10 g de sel, 300 g de munster pas trop fait, du cumin en graines, 30 à 40 cl d’eau tiède, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Emiettez la levure fraîche et délayez-la dans un peu des 30 cl d’eau tiède que vous allez utiliser. Versez la farine dans un plat creux, faites un creux au centre, ajoutez le sel et la levure délayée, ajoutez le reste de l’eau et une cuillère à café de cumin en graines. Pétrissez la pâte pendant 5 bonnes minutes. Sur un plan fariné, étalez la boule de pâte en un grand rectangle de 60 cm sur 30 cm environ. Etalez la crème fraîche sur tout le rectangle puis répartissez le munster coupé en fines tranches. Poivrez puis roulez le rectangle pour former un gros « boudin ». Coupez-le en tranches de 2 cm de large. Posez ces tranches à plat sur du papier cuisson en les espaçant bien, (vous aurez besoin de deux plaques à pâtisserie), couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 bonne heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°c (th 6/7) et faites cuire vos petits pains pendant 15 mn. A la sortie du four, déposez ces petits pains sur une grille et laissez refroidir un peu avant de les dévorer.

08.04.2013

Leçon d’italien n° 17 : Biscotti signifie cuit deux fois. Leçon de Français n° 58 : Biscuit signifie cuit deux fois. Répétez après moi.

Pour 50 à 60 biscotti
Ingrédients : 250 g de farine normale, 175 g de sucre en poudre ou de cassonade*, 2 œufs, ½ sachet de levure chimique, 75 g de noisettes décortiquées, 75 g de cerises confites.
Préparation : 15 mn – cuisson : 50 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et couteau à pain
Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Battez les deux œufs entiers avec le sucre ou la cassonade.  Ajoutez la farine mélangée à la levure. Coupez les noisettes et les cerises en deux. Ajoutez à la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte sans grumeaux. Déposez du papier-cuisson sur une plaque à pâtisserie. Formez deux gros boudins de pâte de 30 à 35 cm de long et déposez-les sur la plaque. Enfournez 30 mn. Sortez et attendez que les boudins refroidissent puis coupez-les en fines tranches avec le couteau à pain. Etalez les tranches sur le papier-cuisson et remettez au four, cette fois-ci à 140°c pendant 20 mn. Retournez-les souvent. Sortez-les, laissez-les refroidir complétement avant de les enfermer dans une boîte hermétique. Gardez-les jusqu’à 4 semaines. Dégustez-les avec du thé ou du café.
*Avec le sucre, les biscotti seront blancs. Avec la cassonade, ils seront dorés.

03.04.2013

Dis-moi la Cocotte, je cherche une recette de scones, t’en aurais une ? Mais bien sûr, mon amie. Elle est pour toi, à l’heure du thé.

Pour 20 scones
Ingrédients : 250 g de farine à pâtisserie, 50 g de poudre de noisettes, 1 sachet de levure chimique, 50 g de sucre en poudre, sel fin, 100 g de beurre, 200 ml de lait, 3 kiwis, 100 g de chocolat blanc, 5 cl de lait de coco ou de lait.
Préparation : 15 mn – cuisson : 12 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier-cuisson
Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sucre, une pincée de sel, le lait, le beurre fondu et la levure chimique. Sur le papier-cuisson, déposez 20 grosses noix de pâte pour former des ronds de 5 cm de diamètre. Espacez-les suffisamment pour ne pas qu’ils collent et enfournez pendant 12 mn. Les scones doivent être dorés. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Faites fondre le chocolat blanc, allongez-le d’un peu de lait ou de lait de coco. Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles. Délicatement coupez les scones dans leur épaisseur, déposez une belle cuillère à café de chocolat blanc fondu, deux rondelles de kiwi et refermez-les. Dégustez aussitôt ou enfermez-les dans une boîte métallique deux jours maximum.

27.03.2013

Bienheureux ceux qui ont un fond de jambon dans leur réfrigérateur, ils pourront se préparer ces biscuits au petit goût d’avoine.

Pour 20 petits biscuits
Ingrédients : 150 g de jambon blanc, 25 g de flocons d’avoine, 30 g de beurre, 50 g de farine, 50 g de fromage frais, sel et poivre de Cayenne.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, papier sulfurisé et emporte-pièce de 5 cm de diamètre.
Passez le jambon au hachoir pour le réduire en poudre. Coupez le beurre en tout petits dés. Dans un plat creux, mélangez le beurre, le jambon, la farine, les flocons d’avoine, le fromage frais, le sel et le piment de Cayenne.
Formez une grosse boule bien lisse, enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la durcir une bonne heure au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 175°c. Etalez le papier sulfurisé devant vous et séparez la boule de pâte au jambon en une vingtaine de petites boules d’égale grosseur. Aplatissez-les puis découpez-les avec l’emporte-pièce. Avec le reste de pâte, reformez des biscuits. Déposez-les sur le papier et enfournez pendant 10 mn. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster en apéritif.

22.03.2013

Bon, on dirait qu’il ferait beau et que ce serait le printemps, qu’on irait se promener et qu’on jouerait dehors. Tu veux jouer avec moi ?

Pour 8 personnes
Ingrédients : 3 œufs, 40 cl de lait, vanille en poudre, 100 g de farine, 100 g de sucre de canne, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 pommes, 2 poires, 1 cuillère à soupe de graines de pavot, un peu de beurre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Fouet ou blender
Préchauffez le four à 180°c (th 6). Dans un plat creux, cassez les œufs entiers, ajoutez le lait et commencez à fouetter ce mélange. Ajoutez la vanille, la farine, le sucre de canne et la cuillère de bicarbonate de soude. Vous obtenez une belle crème lisse et sans grumeaux. Vous pouvez aussi passer tous ces ingrédients au blender.
Beurrez un plat à gratin ou des ramequins à oreilles. Versez un peu du mélange dans le fond du plat. Epluchez pommes et poires, enlevez les pépins et coupez les fruits en quartiers. Déposez une rangée de pommes, une rangée de poires, une autre rangée de pommes et une autre rangée de poires bien serrées. Versez le reste du mélange en prenant soin que les fruits ne bougent pas. Enfournez pendant 35 mn. Laissez refroidir dans le four. Au moment de servir, saupoudrez de graines de pavot et de sucre en poudre ou de sucre-glace.

20.03.2013

Une petite tarte toute fraîche avant les beaux jours. Une idée à retenir pour le premier pique-nique de l’année. Tenez-vous prêts !

Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 2 œufs entiers, 200 g de fromage blanc, 4 échalotes nouvelles, ½ bouquet de cerfeuil, 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, sel et poivre. Facultatif : 6 fines tranches de lard poivré.
Préparation : 10 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet électrique
Préchauffez le four à 175°c (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Dans un plat creux, mélangez jaunes d’œufs et fromage blanc. Ciselez les échalotes et le cerfeuil, ciselez également une grande partie des tiges des échalotes nouvelles ajoutez tout ça à la préparation précédente. Salez et poivrez. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Etalez la pâte feuilletée dans une tourtière en prenant soin de laisser le papier sulfurisé dessous. Ça vous évite de graisser et fariner votre plat à tarte. Versez la préparation sur la pâte feuilletée.
Si vous choisissez de mettre un peu de lard poivré, mettez alors les tranches avant de verser la préparation.
Enfournez pour 25 minutes puis dégustez-la une fois qu’elle aura refroidi.

19.03.2013

Bon à savoir, la farine de pois chiche ne contient pas de gluten. Et faites sans farine de blé, ces galettes seront tout aussi bonnes.

Pour 12 galettes
Ingrédients : 2 œufs entiers, 75 g de farine de pois chiche, 100 g de farine de blé type 55, poivre blanc, sel, huile d’olive, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 30 à 35 cl d’eau, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 1 à 2 mn par galette – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender, mixeur plongeant ou fouet et poêle anti-adhésive
Si vous n’avez pas de blender ou de mixeur plongeant, utilisez le fouet pour mélanger les œufs, la farine, un peu d’huile d’olive, le concentré de tomates, l’eau tiède et le bicarbonate de soude.
Vous devez obtenir un mélange assez liquide. Salez et poivrez.
Faites chauffer et graissez un peu la poêle. Versez au centre l’équivalent d’une petite louche de liquide pour avoir une galette de 15 cm de diamètre environ.
Dès que la surface est sèche et constellée de petits trous, retournez-la et laissez chauffer encore quelques secondes de l’autre côté.
Faites toutes vos galettes de la sorte et servez-les avec par exemple une salade de carottes-oranges à la cannelle ou de fromage turc et roquette.

11.03.2013

Donnez cette recette à vos rejetons en vacances, montrez-leur comment votre four fonctionne et laissez-leur votre cuisine. Faites-moi confiance.

Pour 30 brownies
Ingrédients : 200 g de très bon chocolat à pâtisserie, 200 g de beurre salé, 4 œufs, 150 g de farine type 45, 250 g de sucre en poudre, 75 g de noix, 75 g de noisettes, vanille en poudre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 à 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson et plat rectangulaire de 20 x 30 cm.
Préchauffez le four à 180°c (th.6). Passez les noix et les noisettes au hachoir électrique pour les réduire en poudre grossière. S’il y a encore des morceaux, ce n’est pas grave du tout. Coupez le beurre et le chocolat en petits morceaux et faites-les fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez refroidir un peu puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. Continuez avec la farine, le sucre en poudre et une pincée de vanille en poudre. Puis ajoutez les fruits secs broyés.
Déposez le papier-cuisson dans le fond du moule puis versez votre préparation au chocolat.
Mettez au four pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le gâteau. Si elle ressort avec du chocolat dessus, laissez encore 2 ou 3 minutes ou éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur. Coupez le gâteau en 30 carrés égaux.
Servez avec une crème anglaise et régalez-vous.