La Cocotte

Plus jamais sans mon livre « L'art de cuisiner sain » de Claude Aubert. Pas un livre de cuisine, un de plus ! Non, non, non ! Un dictionnaire du savoir cuisiner, une encyclopédie du bien consommer.

10 chapitres pour tout changer ou presque dans la cuisine :

Z'avez des plaques électriques, un four micro-ondes, un réfrigérateur Classe G ou un plan de travail en béton ciré, waouhhh, bisque bisque rage, vous êtes carrément à côté de la plaque !

Vous êtes inox, fonte, porcelaine à feu, émail, là oui, bravo ! Vous avez tout bon ! Vous êtes cuivre ou alu, c'est trop la honte !

Z'êtes spécialiste de la déshydratation de la prune ou du melon, voire de la tomate à la fin de l'été ? C'est bien, continuez !

En revanche, vous épluchez et lavez tous les légumes ? Cela, il ne faut pas.

Ne me dites pas que vous ne connaissez pas la différence entre oméga 3 et oméga 6 ! Non ? Vous ne savez même pas le pouvoir antioxydant de l'aneth ou de la mélisse ?

La Cocotte sait tout maintenant, elle connaît même la teneur en eau des graines germées et la façon de les consommer. Elle a tout appris dans ce livre.

Tout ça, sur une centaine de pages ! Une mine, vous dit la Cocotte !

Avec en prime, pour les dingos du haricot mung, à la fin du livre, plus de 20 recettes pour accompagner cet ingrédient à toutes les sauces.

De plus, une mine d'idées-cadeaux à glisser à l'oreille de votre amoureux :

« Chéri, tu peux m'acheter une cuisinière Rayburn ? Une Godin fera l'affaire aussi. Dans le bouquin, ils disent que les bonnes vieilles cuisinières à bois, c'est vraiment top  !

Chéri, on pourrait changer la batterie de casseroles ? Mon ami Claude dit que l'inox, y'a pas mieux, ils font une promo chez Cristel ?

Et au fait, mon amour, on irait pas passer un p'tit weekend au Maroc, il faut manger du couscous, y'a des pois chiche dedans et ça, c'est bon pour tout ! »

...

Juste en passant, la vitamine C est totalement absente dans l'avoine non-germée mais il y en a 75 mg/100 g dans de l'avoine germée à la lumière.

Tuiles d'avoine

Tellement fines qu'on voit à travers, ces tuiles sont un régal. Rangez-les dans une belle boîte en métal, seulement si vous ne les dévorez pas tout de suite.

Pour 50 tuiles

Ingrédients : 120 g de beurre salé, 1 càs de golden syrup ou mélasse, 1 càs de crème fraîche, 150 g de farine, 1 càc de levure chimique, 150 g de sucre, 75 g de flocons d'avoine.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé ou plaque de cuisson en silicone,

Préchauffez votre four à 200°c. Faites fondre le beurre. Quand il est fondu, incorporez le golden syrup et la crème fraîche. Mélangez bien. Dans un plat creux, mêlez farine et levure, ajoutez le sucre et la préparation beurre/crème/golden syrup. Terminez par les flocons d'avoine. Travaillez ce mélange jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Sur des feuilles silicone ou du papier sulfurisé, à l'aide de 2 petites cuillères, déposez des petits tas de pâte en prenant soin de bien les espacer. Les tuiles s'étalent à la cuisson.

Faites cuire pendant 8 mn. A la sortie du four, laissez reposer les tuiles quelques instants sur la plaque puis, quand elles ont durci un peu, déposez-les sur une grille.

Petit conseil : Vous pouvez ajouter quelques noisettes grillées et concassées et/ou vous pouvez assembler 2 tuiles avec du chocolat fondu.

10.03.2011

Cliquez sur le livre pour avoir ses références.

De la farine et des restes de charcuterie, c'est tout ce qu'il y a dans ce pain qui ne coûte rien. Il est à déguster le soir, avec un peu de fromage.

Pour 2 beaux pains

Ingrédients : 400 g de farine type 55, 300 g de farine type 80, 1 càs d'huile d'olive, eau tiède, 150 g de fromage (mozzarella ou féta), 1 cube de levure de boulanger,150 g de saucisson (chorizo, salami, mortadelle), sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 50 mn – Coût : * - Difficulté : *

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Mélangez les farines dans un grand plat creux. Ajoutez la levure délayée puis la cuillère d'huile. Pétrissez pendant 10 mn en ajoutant de l'eau tiède petit à petit (environ 35 cl). Vous devez obtenir une boule de pâte souple et non-collante. Couvrez d'un linge propre et laissez monter dans un endroit chaud pendant une heure.

Au bout de ce temps, coupez en petits morceaux vos restes de charcuterie et le fromage. Incorporez-les à la pâte et pétrissez à nouveau. Ajoutez un peu de farine et formez deux boules souples.

Déposez-les sur une plaque de cuisson. Couvrez et laissez lever 1 heure. Préchauffez le four à 210°c (th7). Faites cuire les pains 50 mn environ. Vous pouvez baisser un peu la température en cours de cuisson. Si le fond du pain sonne creux quand vous le frappez, c'est cuit. Mettez les pains à refroidir sur une grille.

Vous pouvez ajouter des morceaux d'olives noires.

La Cocotte est d'un naturel joyeux et facétieux. Donner un nom à une recette l'amuse énormément. Voici donc le tiramipompoire. Un jeu d'enfant !

Pour 6 verrines

Ingrédients : 4 poires à cuire (type Saint-Mathieu), 1 pomme à cuire (type Suntan), 50 g + 100 g de sucre, 30 g de beurre, 8 cl de crème liquide, 5 cl de rhum, 2 oeufs, 200 g de mascarpone.

Préparation : 15 mn + repos – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez les poires et les pommes, évidez-les et coupez-les en quartiers. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer 50 g de sucre et le beurre. Quand ça commence à caraméliser, allongez avec un peu de crème puis faites cuire doucement les poires. Ajoutez les pommes en fin de cuisson et flambez au rhum. Laissez refroidir complètement. Dans un plat creux, fouettez les jaunes d'œuf et les 100 g de sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez vigoureusement. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange jaune d'oeuf/sucre/mascarpone.

Répartissez les fruits frais dans de jolies verrines et versez la sauce au mascarpone sur les fruits. Placez vos verrines au frais au moins pendant 4 heures pour que la crème « prenne ».

03.03.2011

Tous ses souvenirs d'enfance lui revenaient quand Marcel Proust dégustait une madeleine. Pour la Cocotte, c'est le maroilles. Des madeleines au maroilles, quelle bonne idée !

Pour 30 madeleines

Ingrédients : 2 œufs, 150 g de farine, 75 g de beurre, 100 g de lard, 100 g de maroilles, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de lait, sel et poivre

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à madeleines

Préchauffez le four à 200°c (th 6/7). Mélangez farine et levure. Dégraissez le lard et coupez-le en petits dés. Grattez la croûte du maroilles, coupez-le en tranches puis en petits dés. Faites fondre le beurre. Dans un plat creux, battez rapidement les œufs. Ajoutez la farine et la levure, le beurre fondu, continuez avec le lard, le fromage, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la cuillère en bois. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu de lait. Il faut que la pâte ne soit pas compacte et pas trop liquide. Répartissez dans les moules à madeleines et enfournez pendant 13 à 15 mn.

A la sortie, faites refroidir vos madeleines sur une grille. Et servez-les en entrée.

Parce que le maroilles au dessert, ce n'est pas terrible...

Petit conseil : Ayez deux moules à madeleines, vous irez deux fois plus vite et vous ferez des économies pour la cuisson.

02.03.2011

Aujourd'hui on s'envole au Liban, avec des petites pizzas libanaises parfumées au thym et au sumac. A dévorer à la sortie du four ou à tremper dans un divin hoummous.

Pour 10 petites manakiche

Ingrédients : 500 g de farine, ½ cube de levure du boulanger, 25 cl d'eau tiède, sel, 10 à 15 cl d'huile d'olive, 15 g de thym libanais ou za'atar (mélange de thym, sumac, sésame blanc et marjolaine à acheter dans les épiceries orientales ou à composer soi-même), 15 g de sumac, 1 oignon moyen.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préparez votre pâte. Délayez la levure dans un peu d'eau tiède puis versez dans la farine, dans un grand plat creux. Ajoutez du sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive puis l'eau tiède petit à petit. Pétrissez pendant 5 mn pour obtenir une pâte non-collante et élastique. Formez une boule, couvrez-la et laissez-la doubler de volume 1 h.

Au bout de ce temps, travaillez à nouveau la pâte et divisez-la en 10 parts. Aplatissez ces petites boules au rouleau à pâtisserie pour en faire des ronds de 20 cm de diamètre.

Préchauffez le four à 200°c. Versez l'huile d'olive dans un bol. Épluchez l'oignon et ciselez-le finement. Ajoutez-le à l'huile d'olive, continuez avec le thym libanais et le sumac. Salez, poivrez et mélangez. Puis étalez cette sauce sur chacune des manakiche. Enfournez 15 mn et mangez les manakiche à la sortie du four.

22.02.2011

Tu verras, tu verras le pouvoir des fleurs.... chante le poète. Et dans sa cuisine, la Cocotte fredonne avec lui. Une pincée d'aubépine, de verveine, quelques feuilles de tilleul, de mélisse, de marjolaine, dans un petit gâteau, une petite tisane et au lit ! Le marchand de sable peut passer, la nuit sera bonne.

Recette

facile : 1 Cocotte

prix : 1 caddies

temps : 1 horloge

Pour 15 à 20 petits gâteaux tout légers

25 cl de lait

2 sachets de tisane à base de verveine, camomille et/ou tilleul

200 g de farine de blé

2 œufs (séparez les blancs des jaunes dans 2 bols)

100 g de farine de riz (pour le moelleux)

75 g de sucre

50 g de beurre fondu

1 cuil à café de bicarbonate de soude ou ½ sachet de levure chimique

Pétales de bleuets séchés pour décorer

Faites chauffer le lait. Quand il est chaud, ajoutez 2 sachets de tisane et laissez infuser 1 petite heure. Retirez les sachets ou filtrez (si vous utilisez des feuilles directement).

Préchauffez le four à 170°c (th. 5 ou 6). Dans un saladier, faites un puits dans la farine de blé, ajoutez les jaunes d'œuf, versez le lait filtré. Mélangez vigoureusement puis ajoutez le beurre fondu, le sucre, la farine de riz et mélangez à nouveau.

Montez les blancs en neige, incorporez-les doucement à la préparation. Terminez par le bicarbonate ou la levure chimique en mélangeant une dernière fois. Mettez toujours la levure en dernier car elle agit immédiatement. Remplissez au 2/3 des petits moules à muffin en silicone ou en papier sulfurisé de votre pâte à cake. Déposez quelques pétales de bleuets séchés sur chacun des gâteaux et enfournez-les pendant 20 minutes. A la sortie, faites refroidir sur une grille puis servez avec une tisane.

Fanny Vasseur, l'artisane

Passionnée de botanique et de nature, herbaliste, cueilleuse, confectionneuse de tisanes, Fanny Vasseur déambule, panier à la main, dans les champs, les forêts, les montagnes, à la recherche d'herbes qui feront du bien à ses clients. Au Germoir, à Ambricourt, dans le respect de l'agriculture biologique, elle fait pousser plus de 20 variétés d'herbes aromatiques et médicinales. Ses soucis, bleuets, ortie, fenouil, camomille romaine, hysope ou cynorhodon termineront dans des tisanes aux noms drôles et tendres tels que « Fée Minine », « Marchand de sable », « Au lait au lait »...

Fanny Vasseur, le Germoir, 62310 Ambricourt, 0321411282, www.cueillette-nomade.fr

Trucs et astuces

Descendez dans votre jardin pour y cueillir du romarin, du thym, de la menthe ou de la sauge... et faites-vous du bien.

La sauge au goût très parfumé calmera votre anxiété et vous aidera à digérer.

Outre son aspect décoratif, le persil préparé en infusion développera ses vertus diurétiques ou apéritives.

Une tisane à la menthe effacera la fatigue et facilitera la digestion. Le romarin vous rendra vos forces et soulagera vos tensions. Et quand il n'aromatise pas vos bouillons, le thym vous sortira de mauvais rhumes pendant cet hiver, si vous en mettez une cuillère à thé dans une tasse d'eau bouillante et si vous le laissez infuser de 5 à 15 minutes.

Odile Bazin

Vous pouvez retrouver cet article dans Femina, version Nord Pas de Calais du samedi 12 février ou en visitant le site de La Voix au Féminin.

Aujourd'hui atelier pâte à modeler. On fait une simple pâte à pizza et on laisse faire les enfants. Il y aura de la farine partout mais on s'en fiche. C'est mercredi, c'est leur jour.

Pour 20 à 25 gressins

Ingrédients : 250 g de farine blanche, ½ cube de levure du boulanger, de l'eau tiède, huile d'olive, sel, 50 g de parmesan, 2 càs d'origan.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque de pâtisserie en silicone

Délayez la levure dans de l'eau tiède. Dans un plat creux, versez la farine, une pincée de sel, 1 càs d'huile d'olive et le mélange levure/eau tiède. Commencez à mélanger en ajoutant encore de l'eau tiède (env. 20 cl) jusqu'à obtenir une belle boule de pâte qui ne colle pas. Couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 h. Au bout de ce temps, huilez très légèrement la plaque de cuisson. D'un côté, saupoudrez de parmesan et de l'autre de l'origan. Ou faites-le sur 2 plaques. Réservez. Travaillez la boule à nouveau. Séparez-la en 20 à 25 petits morceaux. Sur un plan fariné, faites des rouleaux de pâte de 20 à 25 cm environ. Déposez-les sur la plaque en les roulant soit dans le parmesan, soit dans l'origan. Préchauffez le four à 200°c. Le temps que le four préchauffe, roulez tous les gressins. Puis enfournez pendant 20 mn. A la sortie, faites refroidir sur une grille et dévorez-les trempés dans du guacamole, du tarama, du caviar d'aubergines...

16.02.2011

 A la Saint-Valentin, si mon chéri ne m'emmène pas au restaurant, j'aimerais qu'il me prépare un baba au rhum. Ça, c'est un beau cadeau. J'adore le baba au rhum.

Pour 8 personnes

Ingrédients : ½ cube de levure du boulanger, 10 cl de lait tiède, 150 g de farine, 70 g de sucre, un peu de sel, 2 œufs, ½ gousse de vanille, 50 g de beurre, raisins (facultatif). Pour le sirop : 20 cl d'eau, 200 g de sucre, 15 cl de rhum

Préparation : 10 mn – cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à baba

Délayez la levure dans le lait tiède. Mêlez farine, sucre et sel dans un plat creux. Ajoutez le lait et la levure et mélangez. Battez les œufs avec les graines de la gousse de vanille. Ajoutez-les au plat creux. Mélangez vigoureusement 5 mn. Couvrez et laissez gonfler cette pâte assez liquide 1 h. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte. Si vous voulez, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs. Versez la pâte dans le moule à baba bien beurré. Couvrez et laissez gonfler 1 h à nouveau. Préchauffez votre four à 200°c. Enfournez le baba à cette température. Faites cuire 10 mn et baissez à 180°c, laissez cuire 25 mn. Démoulez le gâteau et remettez-le dans le moule.

Pour le sirop, faites bouillir l'eau avec le sucre, arrêtez la cuisson et ajoutez le rhum. Piquez le baba un peu partout et versez le sirop dessus. Une fois bien imprégné, démoulez-le sur le plat de service.

14.02.2011

La Cocotte est nulle en maths et n'aime pas parler chiffres. Mais quand même, il y a quelque chose qui se passe, il faut qu'elle vous en parle...

Tous les matins, depuis bientôt 2 ans, elle consulte les chiffres de fréquentation de son blog.

Il y a des jours où les visites sont nombreuses et d'autres où les gens vont voir ailleurs. Partie de 8 visites par jour, elle a progressé doucement. Maintenant, en moyenne, 450 personnes viennent quotidiennement sur ce blog, pour lire les délires de la poulette, découvrir une recette, laisser un petit message et commenter tel ou tel papier. Avec, pendant les fêtes, des pointes à plus de 600 ! C'est pas grand-chose pour certains mais pour elle, ça veut dire beaucoup.

Tous les jours, elle consulte également le nombre d'abonnés à la lettre d'information du blog. Et grâce à vous, elle a fêté au mois de janvier, le 200ème abonné. C'est quelque chose !

Deux cent personnes qui décident de recevoir deux ou trois fois par semaine ses petits textes !

Alors faisons les comptes : Vous êtes 215 maintenant à lui être fidèles, vous pouvez consulter 300 recettes et quasiment autant de petits articles, vous avez laissé plus de 550 commentaires et en général, vous consultez plus de 1500 pages par jour. Pour le simple mois de janvier, vous étiez près de 13 000 visiteurs et vous avez lu près de 33 000 pages ! Et 75 fans sur Facebook. Sachant qu'on peut toucher 500 millions de personnes, il y a une sacrée marge de progression ! Y'a de l'espoir !

Si ça continue comme ça, elle va concurrencer les plus grands groupes de presse du monde. Mais pour arriver à cela, il faudrait en parler à tout le monde. Vous savez donc ce qu'il vous reste à faire ?

En attendant le 300 000ème abonné, la Cocotte n'a que trois mots à vous dire : Merci, merci et merci !

Pour fêter ça, elle vous offre un délire aux pommes, une merveille, un apple cheesecake !

Apple cheesecake

Mon royaume pour un cheesecake ! Comment peut-on résister à un gâteau comme celui-ci ? Moelleux, fondant, crémeux, sucré mais pas trop, acidulé, doré...

Pour 8 personnes

Ingrédients : 150 g de spéculoos, 50 g de beurre, 2 pommes, 350 g de fromage blanc à la faisselle, 150 g de sucre, 100 g de crème fraîche, 3 oeufs.

Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à manqué à fond amovible.

Préchauffez le four à 160°c.

Faites fondre le beurre ou coupez-le en petits morceaux. Émiettez les spéculoos. Mélangez ces deux ingrédients. Dans le fond d'un moule à manqué (à fond amovible), recouvert de papier sulfurisé, étalez cette pâte et faites-la remonter un peu sur les bords.

Versez le fromage à la faisselle dans un plat creux, ajoutez le sucre, la crème et les œufs un par un. Fouettez jusqu'à obtenir une mousse très vaporeuse.

Évidez et épluchez les pommes, coupez-les en fines rondelles et disposez-les sur le fond en spéculoos.

Versez par dessus le fromage fouetté et enfournez pendant 30 mn. Bizarrement les pommes remontent à la surface. Votre gâteau est cuit quand il est bien doré. Décollez délicatement les bords du gâteau. Démoulez-le et laissez-le refroidir. Ce cheesecake moelleux se mange très frais.

Oh, mes amis, ces petits pains sont une merveille ! Parfumés, gonflés, avec ce petit goût de fromage qui va faire craquer tout le monde. A dévorer sans attendre.

Pour 15 petits pains

Ingrédients : 500 g de farine type 55, ½ cube de levure de boulanger, 250 ml d'eau tiède, 5 cl d'huile d'olive, 8 g de sel, 2 branches de romarin, 150 g de fromage de chèvre frais, 15 olives noires dénoyautées.

Préparation : 30 mn + 2 h pour la levée – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Robot ménager

Dans le bol du robot, mettez la farine, ajoutez la levure bien effritée, l'eau tiède, l'huile et le sel. Mettez le robot en route et laissez-le pétrir pendant 5 à 10 mn. Si vous n'avez pas de robot, vous devrez le faire à la main. Mettez la boule de pâte dans un saladier et laissez-la monter 1 h dans un endroit chaud. Pendant ce temps, débarrassez-vous des tiges du romarin et hachez les feuilles finement. Coupez les olives en 2 ou 3 morceaux.

Étalez la pâte qui a doublé de volume sur un plan fariné, formez un grand rectangle. Tartinez-le de fromage, de romarin et d'olives sur toute la surface. Roulez ce rectangle en boudin. Et détaillez-le en 15 parts. Déposez-les bien espacées sur une plaque à four farinée. Couvrez et laissez gonfler 1 h. Préchauffez le four à 200°c et quand il est chaud, faites cuire les petits pains 30 mn.

09.02.2011

Au lieu de faire les crêpes banales de la Chandeleur, la Cocotte vous propose des petites crêpes du Maghreb ou crêpes 1000 trous. Elles ne cuisent que d'un côté et adorent le miel.
Pour 15 crêpes

Ingrédients : 500 ml d'eau tiède, 250 g de semoule fine, 150 g de farine, 1 oeuf, 20 g de levure de boulanger, 1 paquet de levure chimique, 50 g de beurre, 1 cuil. à café de sel, du miel et du sucre.

Préparation : 10 mn + 1 h de repos – Cuisson : 3 à 4 mn par crêpe – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petite crêpière (15 cm de diamètre)

Dans un bol, délayez la levure de boulanger avec un peu d'eau tiède. Dans un grand plat creux, versez de l'eau et délayez la semoule puis la farine, ajoutez les levures, le sel et l'œuf battu.
Mélangez bien quelques minutes. Couvrez d'un linge et laissez monter pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Dans une petite poêle, faites chauffer à feu doux, un peu de beurre et déposez une louche de pâte. Laissez cuire doucement, la pâte va former plein de trous. Nul besoin de retourner la crêpe. Dès que le dessus vous semble cuit, 3 à 4 mn suffisent, déposez la crêpe épaisse sur le plat de service et faites le reste des crêpes. Déposez-les dans le plat de service et veillez à ce qu'elles ne se chevauchent pas.
Au moment de servir, faites fondre du beurre, versez-en un peu sur les crêpes chaudes et présentez-les avec du miel ou du sucre.

Pour accompagner la soupe rouge-orange aux lentilles publiée la semaine dernière ou un curry, voici la recette ultra-simple d'un petit pain indien à croquer !

Pour 10 chapatis

Ingrédients : 400 g de farine de blé (vous pouvez mélanger farine type 55 et farine type 80), 5 cl d'huile, 2 cuillères à café de sel (8 g), 20 cl d'eau tiède, beurre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 à 4 mn par chapati – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Crêpière ou poêle à fond épais

Dans un grand saladier ou le bol d'un robot-ménager, mélangez la farine, le sel, la cuillère d'huile.

Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez pendant 10 mn. Si vous utilisez un robot, le temps de pétrissage sera de 5 mn. Quand la pâte forme une boule non collante (au besoin rajoutez un peu de farine), divisez-la en 10 parts égales. Sur un plan fariné, avec le rouleau à pâtisserie, étalez chaque petite boule de pâte pour en faire un cercle de 15 cm de diamètre.

Faites chauffer vivement une crêpière ou une poêle à fond épais. Faites cuire vos chapatis 2 mn de chaque côté. Vous pouvez en mettre 2 par poêle et/ou utiliser 2 poêles. Les chapatis sont cuits quand des petits ronds noirs se forment. Badigeonnez-les de beurre et gardez-les au chaud, dans du papier-alu. Servez-les très rapidement avec un plat en sauce.

Conseil : Vous pouvez épicer votre pâte en ajoutant du cumin moulu, de la coriandre, du curry...

26.01.2011

Il y a les dimanches à la campagne, les dimanches à la mer, les dimanches à Bamako, les dimanches à l'Elysée-Montmartre ou à New York... Ce dimanche, chez la Cocotte, c'était un dimanche à ranger ses placards.

Ces dimanches requièrent un certain nombre de conditions : un temps pas génial, pas de copains à table, une balade à vélo le matin, des mômes qui bossent dans leur chambre... et bien sûr, des placards à ranger ! Mis à part le soleil inhabituellement présent dans le ciel mais vu la matinée à vélo, beaucoup de conditions étaient réunies. Après un état de léthargie digestive inhérente au repas, la Cocotte décide de consacrer une heure, une toute petite heure, à ranger son placard à Tupperware. Il faut faire de la place, aérer, ventiler, agir pratique et malin.

15 h 23, c'est parti ! Liquidation totale ! Ce qui ne sort jamais de ce maudit endroit, dans le garage ! Ce qui est moche et utilisable, dans le garage ! Ce qui est moche mais inutilisable, à la poubelle ! Ce qui fait double-emploi, dans le futur trousseau de l'aînée des enfants ou de celui qui partira le premier ! Résultat, les gamelles du chat trop tôt disparu, dans le garage, idem pour les 53 moules à esquimaux glacés et bacs à glaçons protéiformes et superflus, les couvercles de beurrier qui n'ont plus de beurrier depuis 5 ans, les beurriers qui n'ont plus de couvercle depuis autant de temps, les grands plats de service, ringards et en inox, les jolies boîtes vides de Camembert, Brie, Livarot, Pont l'évêque, hop dans le garage ! Et la phrase qui revient sans cesse : « Non mais, pourquoi je garde ça ? ».

Les cadeaux des copains, des parents, des enfants qui n'ont malheureusement pas les mêmes goûts que la Cocotte, dans le garage ! Et une autre phrase : « Ah, ça, non, on ne peut pas le jeter, le petit ensemble-déjeuner de l'aînée, en plastique indéformable, aux dessins naïfs et aux couleurs passées, emportées par tant de lavages au lave-vaisselle, avec la cuillère ergonomique qui ne servait à rien parce qu'elle en mettait partout, qui a vu bouillies, purées de carottes à la viande, ses tout premiers couscous... Ah, non, on l'a eu quand on l'a eue ! » Allez hop, dans le garage !

16 h 47, ça va vite finalement ! Allez, on s'attaque au placard d'à côté. Les tasses sans anse qui viennent de New York ou les mugs kitsch cucu-gnangnan qui viennent de la meilleure copine. « Non, ça, ça reste là, mets-les dans le fond, je veux les avoir sous les yeux quand j'ouvre mon placard ! », les 23 bols à gratiner qui sortent 1 fois tous les 936 jours, les 226 coquetiers à faire exploser le taux d'albumine de tout le quartier, hop dans le garage ! Des sous-tasses cachées dans le tréfonds du placard, cassées, explosées, éparpillées, hop à la poubelle.

-« Et si je baissais les étagères d'un niveau, tu accéderais plus facilement à ton égouttoir à salade à fil, ma chérie ? »

- « Lache-toi, mon chéri, dévisse, sors ton outil magique que t'as eu à Noël, dévisse ! Ah oui, mais si tu baisses d'un niveau là, je vais pouvoir mettre les accessoires de Robert le robot et les avoir à portée de main ? » Accessoires du robot qui sont dans le placard à épices, à côté de la gazinière...

18 h 36, les deux fous du rangement opèrent une translation sur la gauche, le sol de la cuisine ressemble aux puces de Saint-Ouen et au souk de Marrakech.

« Euh, la ciboulette est valable jusqu'en novembre 2007, je garde ? La poudre de crevettes et le riz moulu, qu'on sait même pas à quoi ça sert, c'est bon jusqu'en avril 2005, tu gardes ? Les 2 pots de thym libanais, je les réunis dans un pot ? Les piments de Cayenne, t'en achètes toutes les semaines ? Pourquoi ? Et les 5 paquets d'aneth et de poivre noir en grains, je les mets dans un Tupperware ou je vais en refiler aux voisins ?  Merde, j'ai renversé du curcuma, attention, ça tache !»

20 h 07, les plans de travail ont rarement été aussi palns, les placards aussi bien agencés, la cuisine aussi nette. L'aînée des mômes descend de son après-midi studieuse et réalise qu'elle vient d'hériter de 3 mini-hachoirs électriques et qu'elle pourra faire de la crème chantilly tous les jours de sa vie. Le cadet, tiraillé par la faim, quitte son antre à l'étage, arrive dans la cuisine, ne la reconnaît pas et évoque dérechef une rupture du continuum spatio-temporel. Quant à la dernière, elle referme le livre qu'elle a passé l'après-midi à lire, allongée sur le canapé du salon, casque-audio sur les oreilles, regardant de temps en temps, ses parents qui n'ont malheureusement rien d'autre à faire qu'à ranger leurs placards un dimanche !

20 h 13, on mange une tarte poires-oignons.

Tarte 6 x 2

Tout marche par paire dans cette recette : 2 poires, deux oignons, 2 œufs, 2 cuillères de ci, 2 cuillères de ça... Vous savez pourquoi ? Parce que c'est 2 fois meilleur.

Pour 6 ou 8 personnes

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée, 2 oignons, 200 g de lard fumé, 20 g de beurre, 2 poires à cuire (la Saint-Mathieu est idéale), 2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, sel et poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 5 + 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à tarte

Préchauffez votre four à 150/160°c (th. 5). Épluchez les oignons, détaillez-les en fines rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les oignons 5 mn. Coupez le lard en petits bâtonnets et ajoutez-les aux oignons en fin de cuisson. Étalez le rouleau de pâte dans le moule à tarte. Versez oignons et lardons sur le fond de tarte. Enlevez la queue des poires et détaillez-les en rondelles sans les éplucher, disposez-les sur les oignons. Dans un bol, mélangez crème fraîche et œufs entiers. Salez et poivrez. Répartissez cette préparation sur le reste. Saupoudrez de parmesan râpé et passez au four pendant 40 à 45 mn. Il faut que les poires se laissent transpercer d'un couteau sans résistance. Ce mélange sucré-salé est absolument exquis !

20.01.2011

Voici la base d'un gâteau auquel on peut ajouter plein de bonnes choses, de la cannelle, de l'anis étoilé, de la cardamome, des noisettes, des raisins, des....

Pour 6 ou 8 personnes

Ingrédients : 400 g de carottes, 200 g d'amandes en poudre, 125 g de farine, 125 g de sucre, 5 oeufs (blancs et jaunes séparés), 1 sachet de levure chimique, 50 g de beurre fondu, jus de citron (facultatif). Pour le glaçage : 200 g de sucre glace et jus de citron.

Préparation : 10 mn – cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à manqué en silicone ou moule à fond détachable

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Épluchez et râpez les carottes et arrosez-le de jus de citron (facultatif). Mélangez ensuite dans un grand saladier les carottes, les amandes en poudre, la farine, le sucre, la levure et les jaunes d'oeuf. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation.

Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange. Beurrez le moule à manqué s'il n'est pas en silicone. Versez ce mélange dans le plat choisi et enfournez pendant 35 à 40 mn. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau, passée à travers lui, en ressort sèche. Sortez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Pour le glaçage, mélangez très vivement le sucre glace et le jus d'un citron. Étalez le glaçage sur toute la surface du gâteau avant de servir.

19.01.2011

Non, le pain dur ne sert pas qu'à nourrir les petits oiseaux du jardin ou les poules de la ferme d'à côté, il peut aussi servir à faire des boulettes. Eh oui !

Pour 15 grosses boulettes

Ingrédients : 300 g de pain de la veille ou l'avant-veille, 25 cl de lait, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 20 g de beurre, 3 œufs, 3 cuillères à soupe de farine, sel, poivre, un peu de persil plat.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn par tournée – Coût : * - Difficulté : *

Faites bouillir une grande marmite d'eau. A l'aide d'un grand couteau de cuisine, découpez le pain en petits dés. Déposez-les dans un plat creux et versez le lait tiédi par dessus. Laissez gonfler quelques minutes. Épluchez l'oignon et l'ail et ciselez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-les dorer rapidement. Arrêtez la cuisson et ajoutez le persil plat ciselé. Versez ces trois ingrédients dans le pain. Continuez avec les œufs battus rapidement au préalable, salez, poivrez et terminez par les cuillères de farine. Mélangez bien. Maintenant formez des boulettes de la taille d'une petite pomme et mettez-les à cuire dans la marmite. Laissez-les cuire 10 mn puis recommencez l'opération jusqu'à la fin. N'en mettez pas trop à la fois car elles vont gonfler un peu. Gardez vos boulettes au chaud dans un peu d'eau bouillante. Servez-les avec une viande, une volaille ou un gibier en sauce.

17.01.2011

Autrefois on mangeait les fruits avant le fromage. Maintenant c'est le contraire. Chez la Cocotte, on les mange en même temps, en cake et en coulis.

Pour 20 minicakes

Ingrédients : 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 50 g de beurre, 15 cl de lait, 8 dattes, 150 de Roquefort, 6 poires bien mûres, le jus d'un citron.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à muffin en silicone

Préchauffez votre four à 180°c (th. 6). Dans un saladier, mélangez farine et levure. Ajoutez les trois œufs entiers rapidement battus. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. Petit à petit, ajoutez le lait et pétrissez longuement pour avoir une pâte bien aérée. Un robot-ménager est idéal pour ce genre de tâche. Dénoyautez les dattes et coupez chaque moitié en 2 ou 3 morceaux. Incorporez-les à la pâte. Découpez le Roquefort en dés et parsemez-les de farine. Mettez-les dans la pâte et mélangez rapidement une dernière fois. Versez la préparation dans les moules à muffin puis faites cuire au four pendant 35 mn. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Au moment de déguster les minicakes, épluchez les poires, enlevez les pépins et passez toutes les poires au blender avec le jus de citron, pour obtenir un coulis épais. Servez aussitôt ce coulis dans de jolis verres accompagnés des minicakes.

12.01.2011

Qu'on se le dise ! La société Auchan rappelle tous ses nems au porc ou au poulet ayant pour DLC le mercredi 12 janvier 2011. Il se pourrait qu'il y ait du crabe ou de la crevette en lieu et place du porc et du poulet. Les personnes présentant des signes d'allergie à ces aliments sont priées de se faire connaître.

En apparence, il ne s'agirait là que d'une erreur de conditionnement. Pour peu que vous vous nourrissiez de produits manufacturés, vendus sous-vide, en conserve, en surgelés, déshydratés, sous atmosphère X ou Y, soudain le doute vous habite, vous étreint, vous étouffe et rapidement vous vous mettez  non pas à gonfler mais à transpirer.

Amusez-vous (encore faut-il trouver ça drôle), amusez-vous à lire les étiquettes de tous ces produits et vous verrez que ce n'est pas seulement au crabe ou à la crevette qu'on peut être allergique mais également aux procédés employés par l'industrie alimentaire pour nous faire ingérer tout et n'importe quoi. Même si la stipulation de ces produits relève d'un principe de précaution en matière d'allergie, ça vous reste en travers de la gorge !

Ainsi la fille aînée de la Cocotte a cédé dernièrement à la facilité, en achetant dans une grande surface, des beignets qu'elle a partagés avec un de ses amis. Depuis plusieurs semaines, elle lui vantait les Berliner, ces énormes beignets allemands, fourrés à la confiture, auxquels on résiste difficilement. N'y tenant plus, ils achètent une boîte de ces trésors dans le premier magasin leur tombant sous les pieds, se goinfrent éperdument et sauvagement des 8 premiers puis repus, assouvis, rassasiés, étanchés, la bouche et alentour couverts de sucre-glace, referment la boîte et la fille de la Cocotte dit alors qu'un ou deux membres de sa famille se satisferaient bien des miettes restantes , elle décide donc de garder les 2 derniers. Reprenant le métro et n'ayant rien à faire, elle se penche sur l'étiquette des dits-beignets et découvre que le produit a été congelé, qu'il contient de l'huile de palme, des œufs et des jaunes d'œuf (c'est drôle, non ? Y'a quoi dans un oeuf ?) mais aussi que les beignets sont fabriqués dans un atelier (ou proviennent d'un atelier), dixit !!!, susceptible d'utiliser des ingrédients tels que blé, œuf, arachide, soja, fruits coques, sésame, moutarde, céleri, anhydride sulfureux, poisson, crustacé, mollusque et lupin. Avez-vous vu ce qui est coincé entre le céleri et le poisson ? Le céleri, la Cocotte voit ce que c'est, le poisson aussi mais l'anhydride sulfureux, c'est quoi ? Autrement appelé dioxyde de soufre, ce gaz indolore et toxique est largement utilisé dans l'industrie agro-alimentaire en tant que conservateur. Le reste du temps, il peut servir de désinfectant, gaz réfrigérant ou agent de blanchiment.

Les deux beignets sont restés dans leur paquet et ont fini à la poubelle. La fille de la Cocotte attendra que sa mère veuille bien en faire des vrais, sans gaz dont l'inhalation peut être très irritante !

En attendant, en ce jour d'Epiphanie, vous céderez peut-être à la tentation d'une galette. Certains pâtissiers ont mis dans leur gâteau, des produits pour le moins étonnants, des véritables lingots d'or ou des vrais Louis d'or ! Si vous êtes allergiques à l'or, sachez que la Cocotte ne l'est pas.

Galette des rois

Si les favophiles sont ceux qui aiment et qui collectionnent les fêves des galettes des rois, les galettophiles sont ceux qui aiment et qui mangent ces galettes ?

Pour 6 ou 8 personnes

Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 100 g de beurre fondu, 150 g d'amandes en poudre, 75 g de noisettes en poudre, 100 g de sucre en poudre, un petit morceau de gousse de vanille, 2 oeufs, 2 càc de lait et une fève.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * – Difficulté : *

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez-le aux différentes poudres, amandes, noisettes et sucre. Fendez un morceau de gousse de vanille et grattez l'intérieur. Ajoutez cette fine poudre à la préparation. Cassez deux œufs, mettez les jaunes dans le saladier, prélevez une petite cuillère de jaune d'œuf et réservez-la dans une tasse. Mélangez vigoureusement le contenu du saladier. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Déposez un rond de pâte avec le papier sulfurisé sur une plaque à patisserie. Garnissez ce rond de votre mélange en laissant 2 cm sur les bords, ajoutez la fève, mouillez les bords du rond d'un peu d'eau, déposez l'autre rond de pâte par dessus et scellez les bords en les repliant un peu. Dorez la galette avec le jaune d'œuf délayé dans 2 cuillères de lait puis passez la galette au four 35 mn.

05.01.2011

Avec un petit café bien serré, ces biscuits ronds ou en forme de losange couronneront votre réveillon et vous feront démarrer l'année tout en moelleux et en douceur.

Pour 30 macarons

Ingrédients : 250 g de poudre d'amande, 250 g de sucre en poudre, 50 g d'écorces d'oranges confites, 2 blancs d'oeuf, ½ sachet de levure chimique, ½ gousse de vanille, du sucre glace

Préparation : 15 mn – cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensile : mixeur électrique et feuille de silicone ou papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 150°c (th. 5). Dans un mixeur, versez les écorces d'orange et un peu de poudre d'amandes et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine. Ensuite mélangez cette poudre au reste des amandes et au sucre. Grattez l'intérieur de la gousse de vanille, ajoutez-le au mélange, terminez par la levure. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation amandes-sucre-oranges.

Formez des boules de la grosseur d'une noix, déposez-les sur une feuille de silicone en les espaçant bien. Ou bien aplatissez-les en leur donnant la forme d'un losange. Passez au four pendant 15 à 20 mn. Il ne faut pas que les biscuits cuisent trop longtemps car ils doivent rester moelleux à l'intérieur.

Faites-les refroidir sur une grille et saupoudrez-les généreusement de sucre glace.

29.12.2010

Avec ce pain d'épices, la Cocotte vous emmène sur un marché de Noël en Allemagne. Fermez les yeux, vous êtes à Nuremberg, Monschau, Aix la Chapelle...

Pour 50 morceaux

Ingrédients : 15 g de cannelle, 5 étoiles d'anis étoilé, 10 capsules de cardamome, 1 sachet de levure chimique, 250 g de noisettes en poudre, 250 g d'amandes en poudre, 200 g de farine, 100 g d'écorces d'oranges et citrons confits, 50 g de beurre, 250 g de miel, 10 cl de jus de citron, 200 g de sucre, 2 oeufs.

Préparation : 15 mn + 12 h de repos – Cuisson : 25 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : Papier sulfurisé

Sortez les graines des capsules de cardamome et jetez les capsules. Écrasez l'anis étoilé, les graines de cardamome et ajoutez à la cannelle. Dans un plat, mélangez farine, poudres d'amandes et de noisettes, épices, écorces de fruits coupées en petits morceaux, beurre fondu et levure chimique. Dans un autre plat, mélangez miel, sucre en poudre, jus de citron et les œufs. Versez cette préparation dans le premier plat et mélangez vigoureusement. Dans un grand plat qui va au four, déposez une feuille de papier sulfurisé sur la surface et les bords. Versez la préparation, égalisez-la et laissez-la reposer toute une nuit. Préchauffez votre four à 180°c (th. 6), faites cuire 25 mn. Laissez refroidir sur une grille et découpez le pain d'épices en carrés. Vous pouvez faire un glaçage au sucre.

22.12.2010

Coquille, queniolle, cougnolle...on a plein de mots pour désigner ces brioches de Noël de chez nous. Mais une seule recette, la meilleure ! La Cocotte vous en fait cadeau !

Pour 2 belles coquilles

Ingrédients : 500g de farine, ½ cube de levure de boulanger, 25 cl de lait, 100 g de beurre fondu, 2 œufs entiers + 1 jaune, 50 g de sucre en poudre, 8 morceaux de sucre.

Préparation : 15 mn + 1 h 30 pour la levée – cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : robot ménager

Délayez la levure dans le lait tiédi, ajoutez le sucre en poudre, le beurre fondu* et les œufs rapidement battus. Mélangez bien. Dans le bol du robot ménager, versez la farine et faites un puits. Ajoutez la préparation, mettez le robot en marche pour pétrir la pâte 10 mn. Vous pouvez aussi le faire à la main. Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la lever 45 mn dans un endroit chaud. Farinez vos mains et coupez votre pâte en deux pour faire 2 coquilles. Faites une grosse boule allongée puis 2 petites et collez-les ensemble sur une plaque de pâtisserie. Recommencez pour l'autre coquille. Couvrez du torchon et laissez monter 45 mn, à nouveau.

Préchauffez le four à 200°c (th. 6/7). Cassez grossièrement les morceaux de sucre et avant de mettre les coquilles au four, enfoncez ces morceaux dans les brioches. Faites cuire 45 mn. A mi-cuisson, badigeonnez de jaune d'œuf et de lait les brioches pour les dorer.

19.12.2010

*Attention, dans l'article de la Voix du Nord, la Cocotte a oublié de dire que le beurre fondu s'ajoutait aux autres ingrédients, lait tiédi, levure, sucre en poudre et les oeufs. Voilà une belle coquille !!! Ah, c'est malin ! Mille excuses de la Cocotte.