La Cocotte

Aujourd'hui le débat portera sur les épinards, avec la seule et unique question : Faut-il leur couper la queue ? La Cocotte répond oui sans hésiter.

Pour 6 ou 8 personnes

Ingrédients : 1 kg d'épinards, 2 disques de pâte feuilletée pur beurre, 2 càs d'huile d'olive, 1 oignon, 1 botte d'échalotes nouvelles, 1/2 bouquet de persil plat, 250 g de mozzarella, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1 oeuf, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 160°c (th. 5/6). Coupez les queues des épinards. Passez les feuilles sous l'eau. Égouttez-les. Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans un faitout. Faites revenir les épinards pendant 5 à 6 mn. Quand les épinards ont bien réduit, égouttez-les sur une passoire en les pressant bien pour en faire sortir tous le jus. Laissez refroidir. Ciselez l'oignon, les échalotes et le persil. Mélangez ensuite ces légumes aux épinards. Ajoutez l’œuf, la mozzarella détaillée en lamelles et le cumin. Salez, poivrez et mélangez à nouveau. Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une tourtière, étalez la préparation avec les épinards. Déroulez sur le dessus le second disque de pâte. Dorez au jaune d’œuf, faites un petit trou au centre de la tourte, pour que la vapeur s'échappe et enfournez-la pendant 40 mn.

Servez la tourte chaude ou tiède.

09.05.2011