La Cocotte

La Cocotte vous révèle enfin tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la pâte de poivrons sans jamais oser le demander.

Pour 2 petits bocaux
Ingrédients : 1 gros kilo de poivrons rouges, 15 g de gros sel gris de Guérande, huile d’olive ou tournesol.
Préparation : 15 min + temps d’égouttage – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique ou mixeur plongeant, linge et passoire.
Lavez les poivrons, ouvrez-les en deux, enlevez la queue et les pépins. Déposez les poivrons dans une marmite d’eau bouillante et faites-les bouillir pendant 45 minutes. Laissez les poivrons refroidir dans l’eau puis égouttez-les et pelez-les très, très facilement. Réduisez-les au hachoir électrique.
Posez le linge choisi sur une passoire, versez la « crème » obtenue dans le linge et laissez le jus s’égoutter pendant 24 heures.
Au bout de ce temps, vous obtenez une pâte compacte. Mélangez le sel à cette pâte puis répartissez-la dans les deux petits bocaux bien propres. Recouvrez d’huile et mettez cette pâte au réfrigérateur. A chaque fois que vous vous en servirez, recouvrez d’un peu d’huile pour la conserver plus longtemps.
Vous pouvez enduire de la viande à griller au barbecue avec cette pâte et la laisser mariner une ou deux heures ou l’ajouter dans une sauce ou… Revenez la semaine prochaine, la Cocotte vous donnera une recette.

Avoir des beaux-parents qui font pousser des groseilles dans leur jardin et qui les récoltent pour vous peut s’avérer très utile.

Pour 8 à 10 bocaux de 250 ml environ
Ingrédients : 3 kg de groseilles, entre 1 et 2 kg de sucre en poudre, des beaux-parents.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 à 40 min environ – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marmite, passoire et linge épais ou torchon qui ne craint rien et des bocaux très propres, petite coupelle.
Egrappez toutes les groseilles. Rincez-les grossièrement. Déposez-les dans la marmite, couvrez la marmite et mettez à cuire. Quand les groseilles sont éclatées, arrêtez la cuisson et laissez refroidir quelques temps. Puis déposez le linge choisi dans le fond de la passoire, posez la passoire sur une autre marmite ou un grand plat, versez les groseilles éclatées par-dessus et laissez le jus passer à travers le linge pendant la nuit. Le lendemain, pressez le linge pour en faire sortir le jus restant. Déposez une coupelle au congélateur. Pesez le jus, versez-le dans la marmite. Comptez en sucre le poids du jus moins 10 %. Ici, j’avais 1,5 kg de jus donc j’ai mis 1,4 kg de sucre en poudre.
Mélangez le sucre au jus et faites bouillir. Après 5 minutes d’ébullition sortez la coupelle du congélateur et versez 2 ou 3 gouttes de gelée dessus. Si le jus fige aussitôt, arrêtez la cuisson. Sinon prolongez-la de quelques minutes. Remplissez vos bocaux, fermez-les, retournez-les aussitôt pour faire le vide d’air et pour vérifier qu’ils sont bien étanches puis remettez-les d’aplomb. Laissez-les refroidir et rangez vos bocaux dans un endroit sombre. Dégustez-les quand il vous chante.

Il est frais, mon poisson, il est frais ! Et ma courgette, elle est belle, ma courgette ! Et mes carottes, elles sont jaunes, mes carottes ! Et…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux morceaux de roussette, farine, beurre, huile, jus de citron, 1 courgette, 2 cuillères à soupe de câpres en saumure, eau, sel, poivre, ciboulette, fromage de chèvre frais, carottes blanches et jaunes pour accompagner.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Epluchez les carottes, coupez-les en biseaux assez fins et faites-les cuire à la vapeur le temps qu’un couteau les transperce relativement facilement. 10 minutes devraient suffire. Pendant ce temps, farinez les morceaux de roussette. Faites fondre un peu de beurre et d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les morceaux de poisson pendant 7 à 8 minutes. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les au chaud.
Déglacez la sauteuse avec 5 cl de jus de citron. Lavez et coupez la courgette en tout petits dés, en brunoise, diraient les pros. Ajoutez-les dans la sauteuse avec un petit verre d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez les câpres et de la ciboulette fraîchement ciselée.
Faites épaissir la sauce en y ajoutant une cuillère à soupe de fromage de chèvre frais. Rectifiez l’assaisonnement, remettez les morceaux de roussette à réchauffer un peu. Puis servez poisson, sauce et carottes à la vapeur.

Même pas besoin de sortir de chez moi pour la sauge. Après avoir fait tous les coins du jardin, elle a trouvé sa place dans une jardinière, sur la terrasse.

Pour une quarantaine de beignets
Ingrédients : 40 feuilles de sauge très fraîche et de taille semblable, 2 œufs, 50 g de farine, 10 cl de lait, sel, poivre blanc, huile de friture.
Préparation : 10 min – cuisson : quelques dizaines de secondes par feuille – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et papier absorbant.
Séparez les blancs de jaunes d’œuf. Réservez les blancs au frais. Fouettez les jaunes avec la farine, ajoutez le lait petit à petit et poivrez. Laissez la pâte reposer 1 petite heure au frais.
Montez les blancs en neige avec le fouet électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation aux jaunes d’œuf.
Ensuite faites chauffer un beau fond d’huile de friture dans une sauteuse.
Lavez les feuilles de sauge et séchez-les rapidement. Une à une trempez-les dans le mélange d’œuf-farine-lait en les tenant par la queue. Puis plongez-les dans la sauteuse quand l’huile est chaude. Plongez-en quelques-unes à la fois et retournez-les au bout de quelques secondes. Déposez-les au fur et à mesure sur le papier absorbant.
Salez-les légèrement et mangez les beignets aussitôt à l’apéritif.

Les courgettes jaunes bio ont au moins trois avantages, elles ne s’épluchent pas, leur couleur est magnifique et elles sont bonnes pour la santé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de pain de campagne, 3 courgettes jaunes bio, huile d’olive, vinaigre blanc, 50 g de chorizo fort en rondelles, sel et poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline équipée d’un peigne à julienne et papier absorbant.
Coupez les rondelles de chorizo en languettes et faites-les griller rapidement à la poêle sans ajouter de matière grasse. Déposez-les sur du papier absorbant et réservez. Lavez les courgettes, coupez les bouts puis en faisant très attention à vos petits doigts, découpez les courgettes à la mandoline pour former de fins spaghetti, à l’aide du peigne à julienne. Si vos courgettes sont bio, nul besoin de les éplucher.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites sauter les spaghetti de courgettes pendant deux à trois minutes. Quand elles sont tendres mais pas en bouillie, salez et poivrez et réservez-les dans un saladier. Déglacez la poêle avec un petit verre de vinaigre blanc (5 à 8 cl) puis versez le jus réduit sur les courgettes. Mélangez délicatement.
Faites griller les tranches de pain de campagne. Répartissez courgettes et languettes de chorizo sur le pain, versez un tout petit filet d’huile d’olive et servez vos bruschette à l’apéritif ou en entrée.

Après avoir suivi un cours sur le dessalage de morue au Portugal, la cocotte peut vous dire que ça peut aller jusqu’à 6 jours. Oui, Madame, 6 jours !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine type 55, 10 g de levure de boulanger, 10 à 15 cl d’eau, 3 g de sel, 400 g de morue effilée à dessaler, coulis de tomate, 1 oignon doux, poivre, persil plat.
Préparation : 15 min + dessalage et levée de la pâte à pizza – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites tremper la morue dans une grande quantité d’eau froide pendant 24 heures au moins et changez l’eau régulièrement.
2 heures avant la cuisson de la pizza, préparez la pâte. Délayez la levure émiettée dans l’eau, versez-la dans la farine, ajoutez le sel et formez une belle boule de pâte lisse et non-collante. Couvrez-la d’un linge et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Pendant ce temps, faites cuire la morue 15 minutes à l’eau bouillante puis égouttez-la. Pelez et coupez l’oignon en fines rondelles
Préchauffez le four à 240°c. Etalez la pâte en un grand disque. Couvrez-le de coulis de tomate, ajoutez la morue et les rondelles d’oignon. Salez très légèrement, poivrez et enfournez pendant 8 à 10 minutes. A la sortie du four, parsemez de persil plat et servez aussitôt.
Proposez de l’huile pimentée au moment de servir.

La vignotte, c’est le genre de fromage qu’il suffit de regarder pour prendre 1 kilo. Mais fondant sur le brocoli, c’est irrésistible.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de petits pois à écosser, 500 g de brocoli, 50 g de fromage de Vignotte, huile (tournesol ou olive), vinaigre blanc, sel, poivre blanc, cacahuètes (non-salées de préférence), 1 citron, 2 oignons nouveaux.
Préparation : 20 min – cuisson : 13 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : panier-vapeur
Ecossez les petits pois puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et mettez-les de côté. Pelez et ciselez 2 oignons nouveaux, broyez grossièrement quelques cacahuètes. Tranchez le citron. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Coupez la vignotte en lamelles.
Faites chauffer un fond d’eau salée dans une casserole. Détachez les bouquets du brocoli et faites-les cuire 8 minutes dans un panier-vapeur posé sur l’eau dans la casserole.
Ensuite mélangez les petits pois à la vinaigrette, posez les bouquets de brocoli bien chauds par-dessus puis les lamelles de vignotte. Eparpillez les cacahuètes, les oignons et les tranches de citron et mangez cette petite salade aussitôt.

L’été, tout comme sa tenue, la maison de la Cocotte s’allège et pèse 21 kg. Elle se range dans un coffre et suit l’humeur vagabonde de ses 2 propriétaires, la Cocotte et son chéri. Après avoir tâté le terrain choisi, et le spectre est très large, il balaye l’Europe d’est en ouest et du nord au sud, la Cocotte et les poussins présents dans l'aventure enfilent des arceaux et dressent un dôme et le chéri sort son maillet et plante sardines ou clous.
En moins de temps qu’il ne faut pour le dire ou presque, de leurs petits bras pas très musclés, ils construisent une maison légère, légère, qui mesure moins de 10 mètres carrés. Ils en font un cocon qui abritera leurs souvenirs de soleil ou pas, dans des contrées lointaines ou pas.
Et si la contrée ne leur plaît pas, ils replient tout et vont voir si l’herbe est plus molle ailleurs.
Ils refont leur petit monde en emplissant cet espace riquiqui de tout ce qui est essentiel dans une vie nomade, une malle qui ferme bien, une cantine pour 3, 4, 5 personnes, des tubes de crème solaire, un réchaud, des bougies à la citronnelle, une tapette à mouches, un bon couteau, des rouleaux de PQ, une paire de tongs et une lampe frontale par habitant, du sel et du poivre. Dans un coin, ils glissent leurs maigres valises, les sacs de bouquins, guides idoines du coin ou romans palpitants, parasol ou K. Ways, ça dépend de l’endroit et sortent le jour et rentrent la nuit, table et chaises en nombre suffisant et le fauteuil à sieste qui prend tout la place dans le coffre de toit et qui fait des jaloux.

En deux temps, trois mouvements, ils improvisent un palace où l’aspirateur n’a pas sa place, où le ménage se fait en 30 secondes si on n’a pas oublié le balai, un palace donc propre en permanence, qui laisse passer l’air et le crincrin des cigales.
L’inconfort est de mise mais la Cocotte et son chéri s’en fichent. Mieux, cet inconfort, ils l’attendent pendant un an !
Pourquoi apprécier un lit qui se gonfle et se dégonfle d’une nuit à l’autre, posé sur des cailloux ou de la terre ? Pourquoi ne pas râler quand on fait 3 km par nuit pour aller aux toilettes ? Pourquoi ne rien dire quand on prend sa douche, coincé dans une cabine plus ou moins moderne, qui résonne de murmures anglais, allemands, hollandais, italiens, portugais, croates, polonais... ?
Pourquoi accepter de ne porter que des t.shirts et des shorts pas repassés ? Pourquoi pendant 3 semaines préférer la salade de tomate à un cassoulet qui a mijoté pendant 15 heures ou un dégradé de courgettes sauce béchamel ?
PARCE QUE ! PARCE QUE C’EST LES VACANCES ! Et que pendant les vacances, on fait ce qu’on veut, on voit qui on veut, on mange ce qu’on veut, on vit comme on veut. Pause la rue moche avec son allée de garages, halte le réveil qui sonne toujours quand on vient de se rendormir au bout de trois heures de veille, halte les mômes à réveiller, au diable France info et son cortège de nouvelles pires et encore pires, pause le chef qui vous passe l’envie d’aller au boulot pour y faire ce que vous adorez faire, pouce les quads pétaradants, les crottes de chien devant la porte, les pissenlits qui squattent le jardin, stop le ménage qui dure des plombes, le débarrassage de table 3 fois par jour, les recettes à inventer, les lessives 5 fois par semaine…

Dans leurs 8m2 qui peuvent passer pour 100, 200, 300…, pour 3 francs, 6 sous, ces Robinson Crusoé de l'été font ce qu’ils veulent ! Au Portugal, à côté de l’océan et du Minho, en Italie, près d’Assise, en Autriche, chez les Tyroliens, en Allemagne, près d’un lac idéal, partout, partout où ils sont, ils font ce qu’ils veulent. Ils ont choisi le moment, l’endroit et les gens qui les accompagnent. Pas d’obligation, pas de compromis, pas d’horaires ! Rien que ce qu’ils aiment. Cette année, le Portugal, au nord, au Sud. Bientôt, la Cocotte racontera.

Bifanas de porc
Vous avez ramené quoi du Portugal, la Cocotte ? Des poteries, du pili-pili, de l’huile d’olive, du vin et quelques recettes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit rôti de porc, 30 cl de vin blanc, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de paprika en poudre, sel, poivre blanc, huile, 6 petits pains.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier aluminium
Placez votre rôti 1 petite heure au congélateur. Puis coupez le rôti de porc en 24 tranches très fines de 2 à 3 mm. Bien froid, le rôti sera plus facile à couper. Ou demandez à votre boucher préféré de le faire à votre place.
Dans un plat creux, mélangez le vin au paprika, l’ail pelé et pilé, sel et poivre. Puis trempez les tranches de viande dans ce mélange. Laissez mariner 1 bonne heure.
Au bout de ce temps, faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et faites dorer deux à trois minutes les tranches de rôti. C’est très rapide. Dès qu’elles sont cuites, enfermez-les dans de l’alu pour les maintenir au chaud. Faites cuire toute la viande de cette façon.
Puis versez le jus de marinade dans la poêle et faites réduire. Ouvrez les pains en deux, déposez 4 tranches de rôti par petit pain et déposez une cuillère de sauce. Refermez le pain, écrasez-le légèrement et dégustez aussitôt. Si vous voulez, ajoutez quelques gouttes de pili-pili dans votre petit pain.

Mon café n’énerve pas et se déguste à la petite cuillère. Vous en reprendrez bien une petite goutte, avec un nuage de lait concentré sucré ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 œufs, 250 g de mascarpone, 125 g de lait concentré sucré, 15 g de chicorée liquide. Pour servir : des biscuits secs.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouets électrique et manuel et 6 tasses à café
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. A l’aide du fouet manuel, fouettez les jaunes d’œuf et ajoutez le mascarpone petit à petit jusqu’à former une belle crème mousseuse. De la même façon, versez le lait concentré sucré. Montez les blancs en neige et incorporez-les petit à petit et mélangez très délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.
Séparez la préparation en deux, versez 4/5 dans un grand plat creux et 1/5 dans un bol.
Incorporez la chicorée liquide dans la préparation du grand plat creux, mélangez doucement.
Répartissez ce mélange dans les 6 tasses et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Quand c’est bien refroidi, versez un peu du contenu du bol sur chacune des tasses pour faire une petite couche de crème et remettez au réfrigérateur. Laissez à nouveau refroidir au moins 2 heures,
l’idéal étant de laisser le dessert se réfrigérer une journée complète.
Dégustez ces petits cafés au lait en trempant des biscuits secs dedans. C’est régressif à souhait et c’est pour ça que c’est bon.

Les papillotes de la Cocotte, c’est pas de la gnognotte. N’oubliez pas aubergine, oignon, tomate et poivron, têtes de linotte !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 aubergines moyennes, 3 oignons nouveaux, 3 tomates, 1 poivron rouge, gros sel gris de Guérande, huile d’olive, graines de sésame blanc, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : papier-cuisson
Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur. Evidez-les délicatement en laissant 5 mm de chair sur la peau. Saupoudrez de gros sel l’intérieur des aubergines et laissez-les « dégorger » une dizaine de minutes. Coupez la chair en cubes de 2 cm de côté et saupoudrez-les également de sel. Laissez-les dégorger. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°c.
Pelez et ciselez les oignons et faites-les dorer à la sauteuse 5 minutes dans un peu d’huile d’olive.
Rincez les cubes d’aubergines, séchez-les grossièrement puis ajoutez-les aux oignons. Faites-les dorer 10 minutes. Lavez et coupez les tomates en dés et incorporez-les à la sauteuse. Poivrez.
Répartissez ce mélange dans les aubergines également rincées et séchées. Faites rapidement sauter le poivron rouge coupé en lamelles et déposez-les sur les aubergines. Enveloppez-les dans du papier-cuisson et faites-les cuire en papillote pendant 30 minutes dans le four.
A la sortie du four, ouvrez les papillotes, enlevez un maximum de jus qui s’est formé à la cuisson et saupoudrez les aubergines de sésame blanc. Servez aussitôt.

Si vous vous ennuyez pendant les vacances, la Cocotte a trouvé comment remédier à ce fâcheux problème : Atelier carottes et pickles.

Pour 1 grand bocal
Ingrédients : 1 belle botte de carottes nouvelles (si elles sont bio, c’est mieux), 40 cl de vinaigre blanc,  1 cuillère à soupe de coriandre en grains, 1 bonne cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande, 1 cuillère à café de poivre  noir en grains, 3 piment-oiseaux et un petit bouquet de thym-citron.
Préparation : 5 min – cuisson : 7 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : grand bocal, casseroles et panier-vapeur
Coupez la queue des carottes. Si elles ne sont pas bio, épluchez-les. Faites chauffer de l’eau dans une casserole, déposez les carottes dans un panier-vapeur et faites cuire les carottes à la vapeur pendant 7 minutes. Pendant ce temps, mettez le vinaigre à bouillir*. Ajoutez-lui la coriandre et le poivre en grains, le gros sel et les piments-oiseaux.
Rangez les carottes dans un bocal bien propre, glissez le thym-citron nettoyé entre les carottes et versez le vinaigre bouillant par-dessus. Répartissez les aromates et fermez le bocal. Rangez-le un mois à la cave ou à l’ombre d’un placard avant de croquer ces carottes à pleines dents.
*Vous pouvez mélanger 30 cl de vinaigre et 10 cl d’eau pour adoucir le pickle.

 « Voilà, c’est pas compliqué ! »
La Cocotte aime les choses simples. Ça tombe bien, Fabrice et Nathalie aussi. Dans leur restaurant de Maubeuge, ils ne se compliquent pas la vie, ils appliquent un principe facile à comprendre, 4 entrées, 4 plats. Tout est frais et fait-maison, les petits pains, les terrines, le foie gras ! Belge d’origine, qu’un accent qu’on adore trahit aussitôt, Fabrice Casagrande prend ce qu’il trouve sur le marché. Le menu change en permanence. «Les saisons, ce n’est pas difficile de les suivre.» Et Nathalie d’ajouter «les gens qui s’y connaissent voient bien que nos plats sont faits-maison. »  Depuis un an, ils ont repris les rênes du restaurant « Un moment chez Bacchus » et découvrent avec plaisir les producteurs et produits locaux. Comme pour le plat d’aujourd’hui, Fabrice conclut « Voilà, c’est pas compliqué. »

Un moment chez Bacchus, 19 bis route d'Avesnes, 59600 Maubeuge, 0327604935

Dos de cabillaud et moules de bouchot
Ingrédients : 3 dos de cabillaud (+ ou – 1, 2 kg), 1, 5 kg de moules de bouchot, 1 oignon, 3 branches de céleri, 2 feuilles de laurier, 100 g de beurre, 2 verres de vin blanc sec (20 cl environ), persil haché, sel, poivre, 350 ml de crème fraîche liquide. Pour accompagner : épinards frais, jets de poireaux, jets de petits pois, aneth, citron, tomates séchées.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : ** - difficulté : *

Lavez et ébarbez les moules. Dans un faitout, mettez une noix de beurre et ajoutez l’oignon pelé et  le céleri émincés. Faites cuire 5 minutes à feu doux avec les feuilles de laurier. Ajoutez les moules, le vin blanc, salez et poivrez. Faites cuire à feu vif 3 à 4 minutes. Dès que les coquilles de moules s’ouvrent, arrêtez la cuisson. Décortiquez les moules et réservez. Passez le jus de moules au chinois. Versez-le dans une casserole et ajoutez la crème. Laissez réduire puis ajoutez le beurre, il va épaissir le jus. Rectifiez l’assaisonnement.
Coupez les dos de cabillaud en parts égales, salez et poivrez et faites-les cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
Au moment de servir, ajoutez les moules à la sauce. Nappez les dos de cabillaud avec la sauce, parsemez de persil haché et accompagnez de légumes de saison, à votre convenance. Là, ce sont des épinards tout frais. Décorez de jets de poireaux, jets de petits pois, quelques brins d’aneth, tomates séchées et rondelles de citron.

Texte et photos : Odile Bazin

Pendant ce temps, sur la cuisinière mijotait un petit curry aux senteurs exotiques. Les invités allaient bientôt régler un sort aux naans.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de farine type 55, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 1 œuf, 175 ml de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 piment vert, 1 gousse d’ail, quelques branches de coriandre et de menthe fraîche, cumin moulu, beurre, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 7 à 8 minutes – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier sulfurisé et hachoir électrique
Mélangez la farine, le sel, le sucre, l’œuf battu, le lait et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Partagez-la en 6 parts égales et sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez 6 espèces de grandes tartines. Déposez-les sur du papier sulfurisé et couvrez-les. Laissez-les lever une heure.
Pendant ce temps, faites fondre 30 g de beurre et mixez le piment vert au hachoir électrique. Ajoutez au piment la gousse d’ail pilé, 1 cuillère à café de cumin moulu, du sel et du poivre. Tartinez le dessus des naans avec le beurre épicé.
Préchauffez le four à 240°c. Passez ces « tartines » au four pendant 7 à 8 minutes, le temps qu’elles gonflent et qu’elles soient joliment dorées. Il vous faudra peut-être un  peu plus de temps…
A la sortie du four, repassez un peu de beurre sur les naans et saupoudrez-les de feuilles de coriandre et de menthe ciselées.

Ne trouvez-vous pas que cette recette évoque un héros de bandes dessinées ? Colin Tarator, le fils du démon, Colin Tarator et le temple mystérieux…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de filets de lieu noir, 3 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe de tahineh (pâte ou crème de sésame en vente dans les épiceries orientales), 2 citrons bio, sel, poivre blanc et eau.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-ail et presse-citron
Enlevez les arêtes qui pourraient encore être présentes dans le poisson. Faites cuire les filets à la vapeur le temps que la chair du poisson blanchisse. Il vous faudra entre 5 et 10 minutes. Salez et poivrez légèrement et réservez au chaud.
Pelez et pilez les gousses d’ail. Récupérez quelques zestes de citron puis pressez les 2 citrons.
Dans un grand bol, mélangez les 3 cuillères à soupe de tahineh au jus de citron et à l’ail. Allongez avec de l’eau jusqu’à obtenir une belle crème onctueuse, mais pas trop liquide. Mélangez bien.
Salez et poivrez le tarator. Vous venez de réaliser une sauce Tarator et peut-être ne le saviez-vous pas ! Servez le poisson parsemé de zestes de citron et accompagnez-le de cette sauce et un féculent du genre riz, de pommes-vapeur ou pois chiche.

Bienheureux les juilletistes qui sont partis explorer le Jura. Ils ont sûrement ramené dans leurs bagages des dizaines de pots de Cancoillotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 1 fond de jambon de 300 g, 1 pot de Cancoillotte nature ou à l’ail, sel, poivre, beurre. Facultatif : du lait.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée et hachoir électrique, ramequins à oreilles ou plat à gratin.
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur, le temps qu’elles se laissent transpercer facilement par la lame d’un couteau. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c. Enlevez les morceaux gras du jambon puis coupez le jambon en dés. Passez-les au hachoir électrique et hachez-les finement.
Quand les pommes de terre sont cuites, passez-les au presse-purée et ajoutez-leur le contenu du pot de Cancoillotte. Mélangez puis ajoutez le fond de jambon haché. Salez un peu et poivrez comme bon vous semble. Si cela vous paraît trop épais, ajoutez un peu de lait.
Beurrez des ramequins à oreilles et répartissez la préparation à la cancoillotte dedans. Saupoudrez d’un peu de jambon râpé pour faire joli.
Passez au four pour gratiner pendant 20 à 25 minutes. Servez bien chaud avec une salade.

Vous aurez remarqué que la Cocotte ne prend jamais de vacances. Sur le pont, tous les jours, qu’il neige, qu’il vente ou qu’il fasse beau ! 

Pour 6 verrines
Ingrédients : 150 g de riz rond, 30 cl de lait environ, eau, 100 g de sucre, 20 cl de crème liquide. Facultatif : pralin et amandes.
Préparation : 5 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir  8 à 10 cl d’eau. Commencez à faire chauffer les 100 g de sucre dans une casserole sans rien ajouter. Le sucre va se transformer en caramel, laissez-le prendre une belle couleur caramel puis arrêtez le feu et en faisant attention de ne pas vous brûler, ajoutez l’eau bouillante petit à petit. Mélangez à la cuillère en bois. Laissez le caramel entièrement refroidir.
Au fouet électrique, montez la crème liquide en crème chantilly puis versez petit à petit le caramel refroidi dans la crème chantilly.
Faites bouillir le lait et ajoutez-y le riz. Faites-le cuire le temps indiqué sur le paquet et au besoin ajoutez un peu d’eau. Laissez le riz refroidir complétement avant de le mélanger délicatement à la crème chantilly au caramel. Rangez au frais.
Servez le riz dans des verrines en le saupoudrant de pralin et d’amandes broyées et d’un peu de caramel si vous en avez conservé.

Thym-citron, sauge-ananas, menthe-chocolat… le jardin de la Cocotte regorge de petites merveilles aux senteurs enivrantes !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de travers de porc, huile de tournesol, thym frais (ça peut être du thym-citron), 2 citrons bio, gros sel gris de Guérande, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : lèchefrite
Lavez et coupez très finement les deux citrons. Enlevez les pépins. Effeuillez le thym frais et mélangez-le à 8 cl d’huile de tournesol et aux rondelles de citrons. Salez et poivrez.
Dans un plat hermétique, déposez les travers de porc et recouvrez-les de la marinade au thym citrons. Laissez mariner pendant toute une nuit. Le lendemain, préchauffez le four à 150°c.
Posez les travers de porc sur la lèchefrite et répartissez les citrons par-dessus. Enfournez 45 minutes puis baissez la température à 120°c et laissez encore 45 minutes. Baissez une nouvelle fois la température en dessous de 100°c et laissez cette fois-ci 30 minutes. Retournez très régulièrement les travers en début de cuisson puis arrêtez de les retourner quand le four est à moins de 100°c.
Il faut que les travers confisent doucement et qu’ils ne se « défassent » pas.
Si vous voulez aller plus vite, vous pouvez les griller au barbecue en position haute pendant une petite heure mais ils n’auront pas tout à fait le même goût…

Garnissez le cœur des artichauts de cette sauce à l’échalote et mangez-les le jour-même. Les artichauts cuits ne se conservent pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 artichauts de Bretagne, 1 botte d’échalotes nouvelles, 1 œuf, moutarde, 8 cl d’huile, 10 cl de crème liquide, câpres en saumure, sel, poivre, baguette, gros sel, citron.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
D’un coup sec, cassez la queue des artichauts au ras des feuilles pour enlever les fibres. Plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante avec du gros sel et faites-les cuire pendant 45 minutes.
Egouttez-les et quand ils ont un peu refroidi, effeuillez-les jusqu’au cœur et citronnez les cœurs pour éviter qu’ils ne noircissent.
Montez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, une cuillère à café de moutarde et 8 cl d’huile. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la mayonnaise. Enlevez le bout touffu et la première pellicule des échalotes et gardez une partie des tiges. Passez le tout au hachoir électrique. Egouttez une bonne cuillère à soupe de câpres, hachez-les grossièrement et incorporez-les à la sauce en même temps que les échalotes, salez et poivrez. Servez la sauce et les artichauts.
Grillez légèrement la baguette et faites des petites mouillettes pour tremper dans la sauce.

Vrai ou faux : 1. La Cocotte aime l’ail. 2. La Cocotte aime l’huile d’olive. 3. La Cocotte aime les choux de Bruxelles. 4. La Cocotte aime le Liban.*

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 ou 8 gousses d’ail, 10 cl d’huile d’olive, sel fin, 1 citron bio, 1 pomme de terre, 750 g de blancs de poulet, quelques filaments de safran, poivre blanc.
Préparation : 5 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet, piques à brochettes
Récoltez le zeste du citron puis pressez-le. Faites cuire la pomme de terre à la peau 10 à 15 minutes dans l’eau bouillante. Laissez-la refroidir.
Coupez les blancs de poulet en gros dés. Couvrez-les de zeste de citron, d’un filet d’huile d’olive et de quelques filaments de safran. Salez et poivrez et laissez mariner quelques dizaines de minutes.
Pelez les gousses d’ail et plongez-les 10 minutes dans de l’eau bouillante. Ecrasez la pomme de terre et passez l’ail au presse-ail puis à l’aide du fouet, mixez-le avec la pomme de terre écrasée en ajoutant l’huile d’olive en filet. Salez et versez toujours en filet le jus d’un demi-citron. Mélangez jusqu’à obtenir une belle sauce bien onctueuse. Rangez au froid en attendant de la déguster.
Montez les morceaux de poulet sur des piques à brochettes et faites-les griller quelques instants.
Servez les brochettes accompagnées de la sauce toum.
*Vrai : 1, 2, 4, faux : 3.

Tant qu’à ciseler des échalotes pour le filet américain, autant en ciseler pour parfumer les pommes de terre. Z’êtes d’accord avec moi ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre style Charlotte, Bintje ou Caesar…, 3 échalotes, 1 oignon, ½ bouquet de persil plat, sel, poivre, vinaigre de malt ou de cidre.
Préparation : 10 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : friteuse
Faites chauffer l’huile de la friteuse à 170°c. Epluchez et lavez les pommes de terre. Séchez-les soigneusement puis coupez-les en deux puis en lamelles de 3 ou 4 millimètres d’épaisseur.
Séchez-les à nouveau. Plongez-les dans la friteuse d’abord 7 minutes puis sortez-les, égouttez-les et replongez-les 5 minutes.
Pendant qu’elles cuisent, lavez et ciselez le persil. Pelez et ciselez échalotes et oignon. Mêlez persil, échalotes et oignon, salez et poivrez.
Quand les pommes de terre sont cuites, séchez-les sur du papier absorbant, salez-les puis mêlez-les au mélange persil-échalotes-oignon.
Proposez du vinaigre de malt ou du vinaigre de cidre pour assaisonner un peu vos frites. Et servez-les avec un filet américain fait-maison, viande de bœuf extra-fraîche, câpres, jaune d’œuf, moutarde, échalote, persil et Worcestershire sauce.